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地域產地

黑龍江省鶴崗市現(xian)轄行(xing)政區域（不含農(nong)墾總局、森工總局部

分區域）。

原料要求

高粱。產地(di)范圍內的(de)高粱，應符合國家高粱相關標(biao)準規(gui)定。

玉(yu)米(mi)、小麥、大米(mi)。產地范圍內的(de)玉(yu)米(mi)、小麥、大米(mi)，應符合國家相關標準規(gui)定(ding)。

水。產地范圍內無污(wu)染的(de)深井水，應符(fu)合國家生活飲用水相關標準規定。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤料→蒸料→出(chu)鍋降(jiang)溫(wen)→接種→入槽→間接通(tong)風→連續通(tong)風→排(pai)潮→曲子成熟→通(tong)風降(jiang)溫(wen)→出(chu)方(fang)破碎→低溫(wen)存(cun)放。

釀酒工藝

篩選→粉碎→潤料→裝甑糊化→涼 下曲→堆積發(fa)(fa)酵(jiao)→入(ru)窖發(fa)(fa)酵(jiao)→出窖蒸餾→勾(gou)兌貯存(cun)→過濾包裝。

加工要點：

篩選。篩選新鮮、飽(bao)滿、干(gan)凈的高粱(liang)。

粉碎(sui)。按4或6瓣粉碎(sui)。

潤(run)料。加入(ru)溫度為80～85℃的水，攪拌均勻(yun)，時間為30分鐘(zhong)。

裝(zhuang)甑糊(hu)化(hua)。將潤好的料以“輕、松、準、薄、勻、散(san)”為原則裝(zhuang)甑，進(jin)行蒸煮糊(hu)化(hua)，頂汽裝(zhuang)鍋，常壓 45-55 分鐘，糊(hu)化(hua)后(hou)熟而不粘，內無(wu)生(sheng)心(xin)。

涼下曲。酒醅在(zai)蒸餾后冷卻(que)至 35℃，加曲子及酵(jiao)母。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆，待(dai)堆頂部品溫達 48～52℃時，即可入窖發酵。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行(xing)入窖(jiao)，窖(jiao)池(chi)選用(yong)具(ju)有 50 年以上連(lian)續使用(yong)的泥底石(shi)窖(jiao)，窖(jiao)池(chi)池(chi)壁以當地(di)特有的黃粘土壘砌(qi)而成，厚度≥50cm，四壁外敷培養(yang)好的特質窖池泥(ni)，厚度≥8cm，經固態發酵，發酵周(zhou)期(qi)為 30 天。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左右，流酒溫度在 25～35℃之(zhi)間(jian)。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏 3 年以上，加入不同年份的老酒、調味(wei)酒進行勾兌、貯存。

特色質量

感官特色

酒體微黃，清澈透明，醬香(xiang)略帶焦香(xiang)，香(xiang)氣突出，空杯留香(xiang)較長(chang)，酒體醇(chun)厚，豐滿(man)，入口醇(chun)和，回味悠長(chang)。

理化指標

高度麩曲醬香：酒精度(du) 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸乙(yi)酯(zhi)≤0.3g/L，乳酸乙(yi)酯(zhi)/乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)＞1.0，固(gu)形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸(suan)乙酯≤0.4g/L;乳酸(suan)乙酯/乙酸(suan)乙酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒(jiu)精度 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己(ji)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)≤0.3g/L;乳酸乙(yi)(yi)酯(zhi)/乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己酸乙(yi)酯(zhi)≤0.4g/L;乳酸乙(yi)酯(zhi)/乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。