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地域產地

黑龍江(jiang)省鶴崗(gang)市(shi)現轄行政區域（不含農墾總局(ju)、森工(gong)總局(ju)部(bu)

分區域）。

原料要求

高粱(liang)(liang)(liang)。產地范圍內的高粱(liang)(liang)(liang)，應(ying)符合國(guo)家高粱(liang)(liang)(liang)相關標準(zhun)規定。

玉米(mi)、小麥(mai)、大(da)米(mi)。產地范(fan)圍內(nei)的玉米(mi)、小麥(mai)、大(da)米(mi)，應(ying)符合國家(jia)相關標準規(gui)定。

水。產(chan)地范圍(wei)內無污染的深井(jing)水，應(ying)符合國家生(sheng)活飲用(yong)水相(xiang)關標準規定。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤(run)料→蒸料→出鍋降溫(wen)→接種→入槽→間接通風→連續通風→排潮→曲子成熟→通風降溫(wen)→出方破碎→低溫(wen)存放。

釀酒工藝

篩(shai)選→粉(fen)碎→潤料→裝甑糊化→涼(liang) 下曲→堆積(ji)發酵→入窖(jiao)發酵→出窖(jiao)蒸(zheng)餾(liu)→勾兌(dui)貯存→過(guo)濾包(bao)裝。

加工要點：

篩(shai)選。篩(shai)選新(xin)鮮、飽滿(man)、干(gan)凈的高(gao)粱。

粉(fen)(fen)碎(sui)。按4或6瓣粉(fen)(fen)碎(sui)。

潤(run)料。加入溫(wen)度為80～85℃的水，攪拌均勻(yun)，時間為30分(fen)鐘。

裝甑糊化。將潤好的料以“輕(qing)、松、準、薄(bo)、勻、散”為原則裝甑，進行蒸(zheng)煮(zhu)糊化，頂汽(qi)裝鍋，常(chang)壓 45-55 分鐘(zhong)，糊化后熟而不粘(zhan)，內無(wu)生心(xin)。

涼下曲(qu)。酒醅在(zai)蒸(zheng)餾后冷卻至 35℃，加曲(qu)子及酵母。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆(dui)，待堆(dui)頂部品(pin)溫達 48～52℃時，即可入窖發酵。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行入窖，窖池選用具(ju)有 50 年以上連續使用的泥(ni)底石窖，窖池池壁以當(dang)地特有的黃粘土壘砌而成，厚度≥50cm，四(si)壁外(wai)敷培(pei)養(yang)好(hao)的(de)特質窖池泥，厚度≥8cm，經(jing)固態發酵(jiao)，發酵(jiao)周期(qi)為 30 天。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公(gong)斤/分鐘左右，流酒溫度在 25～35℃之(zhi)間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏(zang) 3 年(nian)以上，加入不同年(nian)份的老酒(jiu)、調味酒(jiu)進行勾(gou)兌、貯存(cun)。

特色質量

感官特色

酒體微黃，清(qing)澈(che)透明，醬香略帶(dai)焦香，香氣(qi)突出(chu)，空杯留(liu)香較長，酒體醇厚(hou)，豐滿，入口醇和，回味悠長。

理化指標

高度麩曲醬香：酒(jiu)精度 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己(ji)酸乙(yi)酯(zhi)≤0.3g/L，乳酸乙(yi)酯(zhi)/乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)＞1.0，固(gu)形(xing)

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形(xing)

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒(jiu)精度(du) 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己酸乙(yi)酯≤0.3g/L;乳酸乙(yi)酯/乙(yi)酸乙(yi)酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己酸乙酯(zhi)≤0.4g/L;乳酸乙酯(zhi)/乙酸乙酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。