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地域產地

黑龍江省鶴崗市(shi)現轄行政區域（不含農(nong)墾總局、森工總局部

分區域）。

原料要求

高粱(liang)。產地范圍內的(de)高粱(liang)，應符合(he)國家高粱(liang)相關標準規定。

玉米(mi)、小(xiao)麥、大米(mi)。產地范(fan)圍內的玉米(mi)、小(xiao)麥、大米(mi)，應符合(he)國(guo)家相關標(biao)準規定。

水。產地范(fan)圍(wei)內無污染的深井(jing)水，應符(fu)合國家生活飲用(yong)水相關標準規定(ding)。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤料(liao)→蒸料(liao)→出鍋(guo)降溫(wen)→接(jie)種→入槽→間接(jie)通風(feng)→連續通風(feng)→排潮→曲子成熟(shu)→通風(feng)降溫(wen)→出方破碎(sui)→低溫(wen)存(cun)放。

釀酒工藝

篩(shai)選→粉碎→潤料→裝(zhuang)甑糊(hu)化→涼 下曲→堆積(ji)發酵→入窖(jiao)發酵→出窖(jiao)蒸(zheng)餾→勾兌(dui)貯存(cun)→過濾包裝(zhuang)。

加工要點：

篩選。篩選新鮮、飽滿(man)、干凈(jing)的高粱。

粉(fen)碎。按4或6瓣粉(fen)碎。

潤料(liao)。加入溫(wen)度為(wei)80～85℃的水，攪拌均勻，時間為(wei)30分鐘。

裝甑(zeng)糊(hu)(hu)化。將潤好的料以“輕、松、準、薄、勻(yun)、散(san)”為原則(ze)裝甑(zeng)，進行蒸煮糊(hu)(hu)化，頂汽裝鍋，常壓 45-55 分(fen)鐘，糊(hu)(hu)化后熟而不粘，內(nei)無生(sheng)心。

涼下曲。酒醅在蒸餾后冷卻至 35℃，加曲子(zi)及(ji)酵母(mu)。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆(dui)，待堆(dui)頂部品溫達 48～52℃時，即可入窖(jiao)發(fa)酵(jiao)。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行入窖，窖池選用具有(you) 50 年以上連續使用的泥(ni)底石窖，窖池池壁(bi)以當地(di)特有的(de)黃粘土壘砌(qi)而成，厚度≥50cm，四(si)壁(bi)外(wai)敷培養好的特質窖(jiao)池泥(ni)，厚度≥8cm，經固態發酵，發酵周期為 30 天。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公(gong)斤(jin)/分鐘左右，流酒溫度在 25～35℃之(zhi)間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏(zang) 3 年以上，加入不同年份(fen)的(de)老酒(jiu)(jiu)、調(diao)味酒(jiu)(jiu)進行勾兌、貯存。

特色質量

感官特色

酒體微黃，清(qing)澈(che)透明，醬香(xiang)略帶焦香(xiang)，香(xiang)氣突出，空杯留香(xiang)較長，酒體醇厚，豐滿，入口醇和，回(hui)味悠(you)長。

理化指標

高度麩曲醬香：酒精度 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)≤0.3g/L，乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)/乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸乙(yi)(yi)酯≤0.4g/L;乳酸乙(yi)(yi)酯/乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒(jiu)精度 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己酸乙(yi)酯≤0.3g/L;乳酸乙(yi)酯/乙(yi)酸乙(yi)酯＞1.0，固(gu)形(xing)

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己酸乙(yi)酯≤0.4g/L;乳酸乙(yi)酯/乙(yi)酸乙(yi)酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。