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地域產地

黑龍(long)江(jiang)省鶴崗市現轄行政(zheng)區域（不含農墾總局、森工總局部

分區域）。

原料要求

高粱。產地范圍內的高粱，應符(fu)合國家高粱相關標準規定。

玉米、小(xiao)麥(mai)(mai)、大米。產地范圍(wei)內的玉米、小(xiao)麥(mai)(mai)、大米，應符合國(guo)家相關(guan)標(biao)準規定。

水(shui)。產地范圍內無污染的深井(jing)水(shui)，應符(fu)合國家生活飲用水(shui)相關標(biao)準規定(ding)。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤料→蒸料→出(chu)鍋(guo)降(jiang)溫→接(jie)種→入槽→間接(jie)通風→連續(xu)通風→排潮→曲子成熟→通風降(jiang)溫→出(chu)方破碎(sui)→低溫存放。

釀酒工藝

篩(shai)選→粉(fen)碎→潤料→裝甑糊化→涼 下曲→堆積發(fa)酵(jiao)→入窖發(fa)酵(jiao)→出(chu)窖蒸餾→勾兌(dui)貯存→過濾包裝。

加工要點：

篩(shai)選(xuan)。篩(shai)選(xuan)新鮮、飽滿、干凈(jing)的(de)高(gao)粱。

粉碎(sui)。按4或6瓣粉碎(sui)。

潤(run)料。加入溫度為80～85℃的水(shui)，攪(jiao)拌均(jun)勻，時間為30分(fen)鐘。

裝甑糊化(hua)(hua)。將潤好的料以“輕、松、準、薄(bo)、勻、散”為原則裝甑，進行蒸(zheng)煮糊化(hua)(hua)，頂(ding)汽(qi)裝鍋(guo)，常壓 45-55 分鐘，糊化(hua)(hua)后(hou)熟而不粘，內無生(sheng)心(xin)。

涼下曲。酒(jiu)醅在蒸餾后(hou)冷卻(que)至 35℃，加曲子及酵母。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆，待堆頂(ding)部品溫(wen)達 48～52℃時，即可(ke)入窖發(fa)酵。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行(xing)入窖(jiao)，窖(jiao)池(chi)(chi)選用(yong)具有 50 年以上連續使(shi)用(yong)的泥底石窖(jiao)，窖(jiao)池(chi)(chi)池(chi)(chi)壁以當地特(te)有的黃粘(zhan)土壘砌而成(cheng)，厚度(du)≥50cm，四(si)壁外敷培(pei)養(yang)好的(de)特質窖池(chi)泥(ni)，厚度(du)≥8cm，經(jing)固態發酵(jiao)，發酵(jiao)周期(qi)為 30 天。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左右，流酒溫度在 25～35℃之間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏 3 年以(yi)上，加入不同年份的老酒、調味酒進行勾(gou)兌、貯存。

特色質量

感官特色

酒體微黃，清澈透明，醬(jiang)香略帶(dai)焦香，香氣突出，空杯留香較(jiao)長(chang)，酒體醇厚，豐滿，入(ru)口醇和(he)，回味悠長(chang)。

理化指標

高度麩曲醬香：酒精度 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸(suan)乙酯≤0.3g/L，乳酸(suan)乙酯/乙酸(suan)乙酯＞1.0，固(gu)形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸(suan)(suan)乙(yi)酯≤0.4g/L;乳酸(suan)(suan)乙(yi)酯/乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒精(jing)度 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己酸乙(yi)酯(zhi)≤0.3g/L;乳(ru)酸乙(yi)酯(zhi)/乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)＞1.0，固形(xing)

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己酸乙(yi)酯(zhi)≤0.4g/L;乳酸乙(yi)酯(zhi)/乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。