牡(mu)蠣(li)以其肉(rou)質肥厚、味道鮮美、營養豐富，歷來被視為海(hai)鮮中的(de)佳品。在中國東南部沿海(hai)的(de)臺(tai)灣(wan)省，牡(mu)蠣(li)又被人們俗稱(cheng)為“蚵仔”。臺(tai)灣(wan)的(de)牡(mu)蠣(li)養殖(zhi)業已有200余年的(de)歷史，全省可養殖(zhi)牡(mu)蠣(li)的(de)海(hai)岸(an)線(xian)長達200多(duo)公里。
彰化、云林、嘉義(yi)等縣是臺灣牡蠣(li)(li)的主要產地，這(zhe)里自(zi)然(ran)條件(jian)得天(tian)獨(du)厚(hou)，所(suo)產的牡蠣(li)(li)享譽世界。
臺灣(wan)的飲食風俗(su)與廣東、福建有(you)許多(duo)相同之處(chu)，但(dan)在吃(chi)牡(mu)蠣方(fang)面，卻是各領風騷。在臺北市 萬華(hua)龍山(shan)寺前，各種風味(wei)食攤星(xing)羅棋布，其(qi)中“蚵仔煎(jian)”常(chang)以獨特的風味(wei)，引得(de)食客紛(fen)至沓來。
牡蠣肉肥厚，味(wei)鮮(xian)美，營養豐富(fu)，入秋以后(hou)，品(pin)質更佳，是螺、貝(bei)一類水產鮮(xian)品(pin)中的(de)佼佼者。
西醫給病(bing)人喝牡(mu)(mu)蠣(li)湯，是因為和許(xu)多貝類(lei)一樣(yang)，牡(mu)(mu)蠣(li)含有較多的(de)(de)維生素，又含有豐富(fu)的(de)(de)碘質， 而且肉質柔軟，易于消化。中醫則認為牡(mu)(mu)蠣(li)可用于治(zhi)療頭暈、盜汗、遺(yi)精、崩漏、瘰疬等(deng)病(bing)癥
原料
牡蠣300克，洋蔥、香菜(cai)各少許。
調料
胡椒粉(fen)、紹(shao)酒、精鹽各少(shao)許；
淡煉(lian)乳、淀粉(fen)各一大(da)(da)匙，番茄醬三(san)大(da)(da)匙，醬油一小匙，白(bai)糖半大(da)(da)匙，精(jing)鹽少許。
做法
1、將(jiang)牡蠣充分(fen)洗(xi)凈，瀝(li)干水分(fen)，加(jia)精鹽與胡椒(jiao)粉并(bing)充分(fen)攪拌。
2、撒上切(qie)絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄(bo)膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國]
3、將調(diao)料(liao)(A)放入深(shen)容器中，倒(dao)入②，加蓋或(huo)罩上(shang)微波(bo)薄膜，高火2分鐘。
4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分(fen)鐘，盛入(ru)盤后，再裝飾香菜即可。
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