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基本介紹

牡(mu)蠣(li)以(yi)其肉質肥厚(hou)、味道鮮美、營養(yang)豐(feng)富，歷來被視為海(hai)鮮中(zhong)的佳品。在中(zhong)國東南部(bu)沿海(hai)的臺(tai)灣省，牡(mu)蠣(li)又被人們俗稱(cheng)為“蚵仔(zi)”。臺(tai)灣的牡(mu)蠣(li)養(yang)殖(zhi)業已有200余(yu)年(nian)的歷史，全省可養(yang)殖(zhi)牡(mu)蠣(li)的海(hai)岸線長達200多公里。

彰化、云(yun)林、嘉義等縣是臺灣牡蠣的主要產(chan)地，這(zhe)里自然條件得天獨厚，所產(chan)的牡蠣享(xiang)譽世界。

風俗

臺灣的飲食(shi)風(feng)俗與(yu)廣東、福建(jian)有許(xu)多相(xiang)同(tong)之處(chu)，但在吃牡蠣方面，卻是各領風(feng)騷。在臺北市 萬(wan)華龍山(shan)寺前，各種(zhong)風(feng)味食(shi)攤(tan)星(xing)羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨(du)特(te)的風(feng)味，引得食(shi)客紛至沓(ta)來。

品質特點

牡蠣肉肥厚(hou)，味鮮(xian)美，營養豐富，入秋以(yi)后，品質更佳，是(shi)螺、貝(bei)一類(lei)水產鮮(xian)品中的佼(jiao)佼(jiao)者。

功效

西醫給病人喝牡蠣湯(tang)，是因(yin)為和許多(duo)貝(bei)類一樣，牡蠣含有較(jiao)多(duo)的(de)維生素，又(you)含有豐富(fu)的(de)碘(dian)質(zhi)(zhi)， 而且肉質(zhi)(zhi)柔軟，易于消化(hua)。中醫則認為牡蠣可(ke)用于治療頭暈、盜汗、遺(yi)精、崩漏(lou)、瘰疬等病癥(zheng)

碳烤牡蠣

原料

牡蠣300克，洋(yang)蔥(cong)、香菜各少許。

調料

胡椒(jiao)粉(fen)、紹酒、精(jing)鹽各少許；

淡煉乳、淀(dian)粉各一(yi)大(da)匙，番茄醬三大(da)匙，醬油(you)一(yi)小匙，白(bai)糖半大(da)匙，精鹽少許。

做法

1、將(jiang)牡蠣充分(fen)(fen)洗凈，瀝(li)干水分(fen)(fen)，加(jia)精鹽與胡椒(jiao)粉并充分(fen)(fen)攪拌。

2、撒上切絲(si)的洋蔥，淋入紹酒(jiu)，罩上微波薄膜或加蓋，高火約(yue)1.5分(fen)鐘。[美食(shi)中國]

3、將調料(A)放(fang)入深容器(qi)中(zhong)，倒入②，加(jia)蓋或罩上微波薄膜，高火(huo)2分鐘。

4、取出容(rong)器，攪拌均勻后(hou)再高火1.5分鐘，盛(sheng)入盤后(hou)，再裝飾香菜即(ji)可(ke)。