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基本介紹

牡蠣以其肉(rou)質(zhi)肥厚、味道鮮美、營養(yang)(yang)豐富，歷來被(bei)視為(wei)海鮮中的佳品(pin)。在中國東南部沿海的臺灣(wan)省，牡蠣又被(bei)人們俗稱(cheng)為(wei)“蚵仔”。臺灣(wan)的牡蠣養(yang)(yang)殖業已有200余年的歷史，全(quan)省可養(yang)(yang)殖牡蠣的海岸線長達200多公里。

彰化、云林、嘉(jia)義等縣是臺灣牡(mu)(mu)蠣(li)的主要產(chan)(chan)地，這里(li)自(zi)然(ran)條件(jian)得(de)天獨厚，所產(chan)(chan)的牡(mu)(mu)蠣(li)享譽世界。

風俗

臺(tai)灣的飲食風(feng)俗(su)與廣(guang)東(dong)、福建有(you)許多相同之處，但(dan)在(zai)(zai)吃牡蠣方面(mian)，卻是各領風(feng)騷。在(zai)(zai)臺(tai)北(bei)市(shi) 萬華龍山寺(si)前(qian)，各種(zhong)風(feng)味食攤(tan)星羅棋布，其中(zhong)“蚵(he)仔煎”常(chang)以(yi)獨特(te)的風(feng)味，引得食客紛(fen)至沓(ta)來(lai)。

品質特點

牡蠣肉肥厚，味鮮(xian)美，營養豐富(fu)，入秋以后，品質更佳，是螺(luo)、貝一類(lei)水產鮮(xian)品中的佼(jiao)佼(jiao)者。

功效

西醫給病人喝牡(mu)蠣(li)湯，是因為和許多貝類一樣，牡(mu)蠣(li)含有較多的維生素，又含有豐(feng)富的碘質， 而(er)且肉質柔(rou)軟，易(yi)于消化。中醫則(ze)認為牡(mu)蠣(li)可用于治療頭暈(yun)、盜汗(han)、遺精、崩漏、瘰(luo)疬(li)等病癥

碳烤牡蠣

原料

牡蠣(li)300克，洋蔥、香菜各少許。

調料

胡椒粉(fen)、紹酒(jiu)、精(jing)鹽各少(shao)許；

淡煉(lian)乳(ru)、淀粉(fen)各一(yi)大(da)匙(chi)，番茄醬三大(da)匙(chi)，醬油一(yi)小(xiao)匙(chi)，白糖半大(da)匙(chi)，精鹽少許。

做法

1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精(jing)鹽(yan)與胡(hu)椒粉(fen)并(bing)充分攪拌。

2、撒上(shang)切絲(si)的洋蔥(cong)，淋入紹酒，罩(zhao)上(shang)微(wei)波薄膜或加蓋，高火(huo)約1.5分鐘。[美食中國]

3、將調料(A)放入(ru)(ru)深(shen)容器(qi)中，倒入(ru)(ru)②，加蓋(gai)或罩上微(wei)波薄膜(mo)，高火2分鐘。

4、取出容器，攪拌均勻后(hou)再高火1.5分鐘，盛入(ru)盤(pan)后(hou)，再裝飾香菜即可。