牡蠣(li)以其肉(rou)質肥厚(hou)、味道(dao)鮮美、營養(yang)(yang)(yang)豐富,歷(li)來被(bei)視為海鮮中(zhong)的佳品。在中(zhong)國東(dong)南(nan)部(bu)沿海的臺灣省,牡蠣(li)又被(bei)人們俗稱(cheng)為“蚵仔”。臺灣的牡蠣(li)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)業已(yi)有200余年(nian)的歷(li)史,全省可養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)牡蠣(li)的海岸線長達200多公(gong)里(li)。
彰化、云林、嘉義等(deng)縣是臺灣(wan)牡(mu)蠣的主要產地,這(zhe)里自然(ran)條件(jian)得(de)天獨厚,所產的牡(mu)蠣享譽(yu)世界。
臺灣的飲食(shi)(shi)風(feng)俗與(yu)廣(guang)東、福建有許(xu)多(duo)相同之處,但在(zai)(zai)吃牡蠣方面,卻是(shi)各(ge)領風(feng)騷。在(zai)(zai)臺北市 萬(wan)華龍山寺(si)前,各(ge)種(zhong)風(feng)味食(shi)(shi)攤星羅棋布,其中“蚵仔(zi)煎”常以獨特的風(feng)味,引得(de)食(shi)(shi)客紛至沓來。
牡蠣肉肥厚,味鮮(xian)美,營養(yang)豐富(fu),入秋以后(hou),品(pin)質更佳,是螺、貝一(yi)類水產鮮(xian)品(pin)中的(de)佼佼者(zhe)。
西(xi)醫給(gei)病(bing)(bing)人喝牡蠣(li)湯,是因為(wei)和許多貝類一樣,牡蠣(li)含(han)有較多的(de)維(wei)生素,又(you)含(han)有豐富的(de)碘質(zhi), 而且肉質(zhi)柔軟(ruan),易于消化(hua)。中醫則(ze)認為(wei)牡蠣(li)可(ke)用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病(bing)(bing)癥(zheng)
原料
牡蠣300克,洋(yang)蔥、香菜各少許。
調料
胡(hu)椒粉、紹酒、精(jing)鹽各少許;
淡煉乳、淀粉各一(yi)大(da)匙,番(fan)茄醬三(san)大(da)匙,醬油一(yi)小匙,白糖半大(da)匙,精(jing)鹽少許。
做法
1、將牡(mu)蠣充(chong)分(fen)(fen)洗凈,瀝干(gan)水分(fen)(fen),加精鹽與胡椒粉(fen)并充(chong)分(fen)(fen)攪拌。
2、撒上(shang)(shang)切絲(si)的(de)洋(yang)蔥,淋入紹酒,罩上(shang)(shang)微波薄膜(mo)或(huo)加蓋,高火約1.5分鐘。[美食(shi)中國(guo)]
3、將調料(A)放入(ru)深容器中,倒入(ru)②,加蓋(gai)或罩上微波薄膜,高火2分(fen)鐘。
4、取出容器,攪(jiao)拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤后,再裝(zhuang)飾香菜即可。