牡蠣以其肉(rou)質肥厚、味道(dao)鮮(xian)美、營養(yang)豐富(fu)，歷來被(bei)視(shi)為海鮮(xian)中的(de)佳品。在中國東(dong)南部沿海的(de)臺(tai)(tai)灣省，牡蠣又被(bei)人(ren)們俗稱為“蚵仔”。臺(tai)(tai)灣的(de)牡蠣養(yang)殖(zhi)業(ye)已有200余年的(de)歷史(shi)，全省可養(yang)殖(zhi)牡蠣的(de)海岸線長(chang)達200多公(gong)里。
彰化、云林、嘉(jia)義(yi)等縣是臺(tai)灣(wan)牡(mu)蠣的(de)(de)主要產(chan)地，這里自然條(tiao)件得天獨(du)厚，所產(chan)的(de)(de)牡(mu)蠣享譽世界。
臺灣的飲食風(feng)俗與廣東(dong)、福(fu)建有許多相同(tong)之處，但在吃(chi)牡蠣(li)方(fang)面，卻是各領風(feng)騷。在臺北(bei)市 萬華龍(long)山寺前，各種(zhong)風(feng)味(wei)食攤(tan)星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨(du)特的風(feng)味(wei)，引得食客紛(fen)至沓來。
牡蠣(li)肉肥厚，味鮮(xian)美，營養豐富(fu)，入(ru)秋以(yi)后，品(pin)質(zhi)更(geng)佳，是螺、貝一(yi)類水(shui)產鮮(xian)品(pin)中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。
西醫給(gei)病人喝牡(mu)(mu)蠣湯，是因為和許多(duo)貝類一樣，牡(mu)(mu)蠣含有較多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)，又含有豐(feng)富的(de)碘(dian)質(zhi)， 而且肉質(zhi)柔軟，易于消化。中醫則認為牡(mu)(mu)蠣可用于治療(liao)頭(tou)暈(yun)、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等(deng)病癥
原料
牡蠣300克(ke)，洋蔥(cong)、香菜(cai)各少許。
調料
胡椒(jiao)粉、紹酒、精鹽各少許；
淡煉(lian)乳、淀粉各一(yi)大匙(chi)(chi)，番茄醬三大匙(chi)(chi)，醬油(you)一(yi)小匙(chi)(chi)，白糖半大匙(chi)(chi)，精鹽少許。
做法
1、將牡蠣(li)充分(fen)洗凈，瀝干水分(fen)，加精鹽與胡椒粉(fen)并充分(fen)攪拌。
2、撒(sa)上切絲(si)的洋蔥，淋(lin)入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高(gao)火約1.5分鐘。[美(mei)食中(zhong)國]
3、將調料(A)放入深容(rong)器中，倒入②，加(jia)蓋或罩(zhao)上微(wei)波薄膜，高火2分鐘。
4、取出容器，攪(jiao)拌均勻后(hou)再高火1.5分鐘，盛入盤后(hou)，再裝飾香菜即可(ke)。
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