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基本介紹

生蠔學名(ming)牡(mu)蠣，是(shi)一種貝殼類海(hai)(hai)產，其肉白凈，含有(you)豐富的(de)蛋白質，味道(dao)鮮美可口，被譽(yu)為(wei)“海(hai)(hai)底牛(niu)奶”。在(zai)諸多的(de)海(hai)(hai)洋珍品中，許多人唯獨鐘情于牡(mu)蠣。

《本草綱目》記載(zai)，牡(mu)蠣肉“多食之，能(neng)細潔皮膚，被腎(shen)壯陽，并能(neng)治虛，解丹毒”。難怪(guai)古今中外不(bu)少(shao)名(ming)人雅士都(dou)與(yu)牡(mu)蠣結(jie)下了不(bu)解之緣(yuan)。

據資(zi)料(liao)記載，拿破侖在征戰(zhan)中喜(xi)食(shi)牡(mu)蠣(li)(li)以保(bao)持旺盛的戰(zhan)斗能力；中國名人(ren)宋美(mei)(mei)齡也經常食(shi)用牡(mu)蠣(li)(li)以保(bao)持其(qi)容顏美(mei)(mei)。西文稱(cheng)其(qi)為(wei)“神賜魔食(shi)”日本人(ren)則認為(wei)其(qi)為(wei)“根之源(yuan)”，還有“天上地下牡(mu)蠣(li)(li)獨尊”的贊美(mei)(mei)詩句。

來(lai)寶(bao)安的人一定要去品嘗的一種美食便是(shi)生蠔(hao)(hao)，尤其(qi)是(shi)烤生蠔(hao)(hao)，其(qi)肉質鮮嫩(nen)夾著蒜茸(rong)的香(xiang)味，縈繞舌齒之間，讓人念念不忘。

食法

牡(mu)蠣的食用(yong)方(fang)法較多(duo)。鮮牡(mu)蠣肉(rou)通常有清(qing)蒸(zheng)、鮮炸(zha)、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉(rou)和煮湯等多(duo)種。配以(yi)適(shi)當調料清(qing)蒸(zheng)，可(ke)保(bao)持原汁(zhi)原味兒；若(ruo)(ruo)食軟炸(zha)鮮蠔，可(ke)將(jiang)蠔肉(rou)加入少(shao)許(xu)黃(huang)酒略腌，然后將(jiang)蠔肉(rou)蘸(zhan)(zhan)上面糊，用(yong)油鍋煎至(zhi)金黃(huang)色，以(yi)蘸(zhan)(zhan)油、醋(cu)佐(zuo)食；吃火鍋時，可(ke)用(yong)竹簽將(jiang)牡(mu)蠣肉(rou)串起(qi)來，放入沸湯滾一分鐘(zhong)左右取出便可(ke)食用(yong)；若(ruo)(ruo)配以(yi)肉(rou)塊姜絲煮湯，煮出的湯白(bai)似牛奶，鮮美可(ke)口。

牡蠣(li)肉亦(yi)可加工成干(gan)品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣(li)肉及(ji)汁液(ye)一起煮熟曬干(gan)或烘干(gan)后(hou)便成為熟蠔豉。若要保持(chi)全味則不(bu)煮，將(jiang)牡蠣(li)肉直接曬干(gan)，便成為有名的生曬蠔豉。

歷史來源

據(ju)說(shuo)兩百(bai)多年以前，有一艘滿載缸(gang)瓦(wa)的(de)木船，航經珠江口的(de)大海灣(wan)，遇(yu)上大風，沉沒在沙井附近海底(di)，船上的(de)缸(gang)瓦(wa)器(qi)皿(min)全都(dou)落入海內。

幾年后，沙井(jing)漁(yu)(yu)民偶然從(cong)海(hai)底撈起(qi)缸瓦片(pian)，發現上面都長著又(you)肥又(you)大的(de)蠔，比起(qi)通常所見的(de)蠔要(yao)大得多(duo)。于是，漁(yu)(yu)民們就利用石頭、瓦片(pian)等，在(zai)這一帶海(hai)內養(yang)起(qi)蠔來(lai)。用這種(zhong)吊養(yang)方法育肥的(de)沙井(jing)蠔，既(ji)保持了(le)它的(de)體(ti)大、味鮮美的(de)特點，又(you)不含沙土。

人們稱這種沙(sha)井(jing)鮮(xian)蠔為沙(sha)井(jing)吊蠔。沙(sha)井(jing)鮮(xian)蠔富(fu)含很高的蛋白質，干淀粉(fen)等營養(yang)成分(fen)，被人們譽為“海底牛奶”。用它來佐餐、清(qing)蒸、酥炸，都十分(fen)鮮(xian)美可(ke)口。沙(sha)井(jing)蠔經過加(jia)工炮制，可(ke)以(yi)制成熟曬蠔豉和生(sheng)曬蠔豉兩(liang)種，味道也(ye)很鮮(xian)美，且能(neng)長途(tu)運銷(xiao)。

發展過程

新中國成立后，沙井蠔業社1956年被評(ping)為全國“模范合(he)作社”，1957年被評(ping)為“全國勞模集(ji)體單(dan)位”。

上個(ge)世紀五(wu)十年(nian)代，沙井蠔(hao)(hao)業(ye)派人到遼(liao)寧、海(hai)南(nan)、湛(zhan)江、新會等地傳授放蠔(hao)(hao)技(ji)術，蘇聯、日本(ben)、越南(nan)等國水產(chan)專家也多次到沙井考察(cha)蠔(hao)(hao)業(ye)生(sheng)產(chan)。

上個世(shi)紀(ji)六十(shi)年代，受國(guo)家水產部的委派(pai)，多批沙(sha)井(jing)蠔(hao)民(min)先后前往越(yue)南廣寧省海防市傳(chuan)授(shou)養蠔(hao)技術。

1965年7月，沙井(jing)蠔民以(yi)“在前進(jin)(jin)中的(de)沙井(jing)蠔業(ye)大隊”為典型事例走進(jin)(jin)北京(jing)農展(zhan)館，1966年又以(yi)“科學養蠔、穩產(chan)高產(chan)”的(de)事例走進(jin)(jin)廣東省水產(chan)展(zhan)覽館，沙井(jing)蠔業(ye)大隊成為了(le)全國養蠔業(ye)的(de)一面旗(qi)幟。

在長期(qi)的發展(zhan)過程(cheng)中，沙井蠔(hao)(hao)(hao)業逐步形成(cheng)了打(da)山(shan)口(kou)、流(liu)水定(ding)作(zuo)息、集體協作(zuo)等生(sheng)產習(xi)俗(su)和(he)蠔(hao)(hao)(hao)殼砌墻、上香禮拜天(tian)后的生(sheng)活習(xi)俗(su)，有一整套成(cheng)熟的養殖(zhi)和(he)加工技(ji)術，生(sheng)產程(cheng)序有種蠔(hao)(hao)(hao)、列蠔(hao)(hao)(hao)、搬蠔(hao)(hao)(hao)、散(san)蠔(hao)(hao)(hao)、開(kai)蠔(hao)(hao)(hao)等。

1980年以來，傳統農(nong)業解體，蠔(hao)田(tian)污染嚴重，蠔(hao)業生產日漸式(shi)微。從1983年起(qi)(qi)，經過多(duo)次實地(di)考察，沙井蠔(hao)民開始走出去異地(di)養(yang)蠔(hao)，先后在陽江、臺山、惠東沿海建立起(qi)(qi)了3個養(yang)殖基(ji)地(di)，面(mian)積達到50多(duo)萬(wan)畝。