芒果视频下载

基本介紹

生(sheng)蠔(hao)學名牡蠣(li)，是一(yi)種貝殼類海(hai)產，其(qi)肉白凈(jing)，含有豐富的蛋白質，味道鮮美可口，被譽為“海(hai)底牛奶”。在諸多(duo)的海(hai)洋珍品中(zhong)，許多(duo)人唯獨鐘情于牡蠣(li)。

《本草綱目(mu)》記載(zai)，牡蠣(li)肉“多食之，能細(xi)潔(jie)皮(pi)膚，被腎壯陽，并能治虛，解(jie)丹毒”。難怪古(gu)今(jin)中外(wai)不(bu)少名人雅(ya)士都與牡蠣(li)結下了不(bu)解(jie)之緣(yuan)。

據(ju)資料記載，拿破侖在征戰中(zhong)喜食牡蠣以(yi)保(bao)(bao)持旺盛的(de)戰斗能力；中(zhong)國名人宋美齡也經常食用牡蠣以(yi)保(bao)(bao)持其容顏(yan)美。西文稱其為(wei)“神賜魔食”日(ri)本人則(ze)認(ren)為(wei)其為(wei)“根(gen)之源”，還有“天上地(di)下牡蠣獨尊”的(de)贊美詩句。

來寶(bao)安的人一定要(yao)去(qu)品嘗的一種美食便是生蠔，尤其是烤生蠔，其肉質鮮嫩夾著(zhu)蒜茸的香味，縈(ying)繞(rao)舌齒之(zhi)間(jian)，讓人念(nian)(nian)念(nian)(nian)不忘。

食法

牡蠣(li)(li)的(de)食用(yong)方(fang)法較多(duo)(duo)。鮮牡蠣(li)(li)肉(rou)(rou)通常(chang)有清蒸、鮮炸(zha)、生炒、炒蛋、煎蠔(hao)餅、串(chuan)鮮蠔(hao)肉(rou)(rou)和煮(zhu)湯等多(duo)(duo)種。配以(yi)適當調料清蒸，可(ke)保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味兒；若(ruo)食軟炸(zha)鮮蠔(hao)，可(ke)將(jiang)蠔(hao)肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)少許黃酒(jiu)略(lve)腌(a)，然后將(jiang)蠔(hao)肉(rou)(rou)蘸(zhan)上面糊(hu)，用(yong)油(you)鍋(guo)煎至(zhi)金黃色(se)，以(yi)蘸(zhan)油(you)、醋(cu)佐食；吃火(huo)鍋(guo)時，可(ke)用(yong)竹簽(qian)將(jiang)牡蠣(li)(li)肉(rou)(rou)串(chuan)起來，放入(ru)沸湯滾一(yi)分鐘左右(you)取出(chu)便(bian)可(ke)食用(yong)；若(ruo)配以(yi)肉(rou)(rou)塊(kuai)姜絲煮(zhu)湯，煮(zhu)出(chu)的(de)湯白(bai)似牛奶，鮮美可(ke)口(kou)。

牡(mu)蠣(li)肉亦可加工成干(gan)品，稱為蠔豉。若把鮮牡(mu)蠣(li)肉及汁液(ye)一起(qi)煮(zhu)熟曬干(gan)或烘(hong)干(gan)后便成為熟蠔豉。若要(yao)保持全味則(ze)不煮(zhu)，將牡(mu)蠣(li)肉直接曬干(gan)，便成為有名的(de)生曬蠔豉。

歷史來源

據(ju)說兩百多年以前，有一艘滿載缸(gang)瓦的木船(chuan)，航(hang)經珠江口(kou)的大海灣，遇上大風(feng)，沉(chen)沒在沙(sha)井附近海底，船(chuan)上的缸(gang)瓦器(qi)皿全都落入海內。

幾年后(hou)，沙井漁(yu)民(min)偶然從(cong)海底撈(lao)起缸瓦片，發現(xian)上面都(dou)長著(zhu)又(you)(you)肥又(you)(you)大的(de)(de)蠔，比起通常所見的(de)(de)蠔要大得多。于是，漁(yu)民(min)們就利用石頭、瓦片等，在這(zhe)一(yi)帶海內養起蠔來。用這(zhe)種吊養方(fang)法育肥的(de)(de)沙井蠔，既保持了它的(de)(de)體大、味鮮(xian)美的(de)(de)特點，又(you)(you)不含沙土。

人們(men)稱這種沙井(jing)(jing)(jing)鮮(xian)蠔(hao)為沙井(jing)(jing)(jing)吊(diao)蠔(hao)。沙井(jing)(jing)(jing)鮮(xian)蠔(hao)富含很(hen)高的(de)蛋白質，干淀(dian)粉等營養成分，被(bei)人們(men)譽為“海底牛奶”。用它來佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮(xian)美(mei)(mei)可口。沙井(jing)(jing)(jing)蠔(hao)經過加工炮制，可以制成熟曬蠔(hao)豉和生曬蠔(hao)豉兩種，味道也很(hen)鮮(xian)美(mei)(mei)，且能長途運銷。

發展過程

新中(zhong)國成立后(hou)，沙井蠔業社1956年被(bei)評為全(quan)國“模范合作社”，1957年被(bei)評為“全(quan)國勞(lao)模集體單位”。

上個世紀五十年代(dai)，沙(sha)井(jing)蠔(hao)業派人到(dao)遼寧(ning)、海南、湛江、新會等地(di)傳授放蠔(hao)技術，蘇聯、日本(ben)、越南等國水產(chan)專家也多次到(dao)沙(sha)井(jing)考察蠔(hao)業生(sheng)產(chan)。

上個(ge)世(shi)紀六十年代，受國(guo)家水(shui)產(chan)部的委(wei)派，多(duo)批(pi)沙井蠔(hao)民先(xian)后前往越(yue)南廣寧省海防市傳授(shou)養蠔(hao)技(ji)術(shu)。

1965年7月，沙井蠔(hao)民以(yi)(yi)“在前進(jin)中的沙井蠔(hao)業大(da)隊(dui)”為典型事例走進(jin)北京(jing)農展(zhan)館(guan)，1966年又以(yi)(yi)“科學養蠔(hao)、穩產高產”的事例走進(jin)廣東省水產展(zhan)覽館(guan)，沙井蠔(hao)業大(da)隊(dui)成為了全國養蠔(hao)業的一面旗幟。

在長(chang)期的發展過程(cheng)中，沙井蠔(hao)(hao)(hao)業逐步形成了打山口、流(liu)水(shui)定作(zuo)息、集體(ti)協作(zuo)等(deng)生產習俗(su)和(he)(he)蠔(hao)(hao)(hao)殼砌墻、上香(xiang)禮(li)拜天(tian)后的生活習俗(su)，有(you)一(yi)整(zheng)套(tao)成熟的養(yang)殖(zhi)和(he)(he)加(jia)工技術，生產程(cheng)序有(you)種蠔(hao)(hao)(hao)、列蠔(hao)(hao)(hao)、搬蠔(hao)(hao)(hao)、散(san)蠔(hao)(hao)(hao)、開蠔(hao)(hao)(hao)等(deng)。

1980年以(yi)來，傳(chuan)統農業解體(ti)，蠔(hao)(hao)田污染嚴(yan)重，蠔(hao)(hao)業生(sheng)產(chan)日漸式微。從1983年起(qi)，經過多次實(shi)地考察，沙井(jing)蠔(hao)(hao)民開始走出(chu)去異地養(yang)蠔(hao)(hao)，先(xian)后在陽(yang)江、臺山、惠東(dong)沿海建立起(qi)了3個養(yang)殖(zhi)基(ji)地，面積達到50多萬畝。