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基本介紹

生(sheng)蠔學(xue)名牡(mu)蠣(li)，是一種貝殼類海(hai)產，其肉(rou)白凈，含有豐富(fu)的蛋白質，味道鮮美可(ke)口(kou)，被譽為“海(hai)底牛(niu)奶”。在諸多的海(hai)洋珍品中，許多人唯獨鐘情于(yu)牡(mu)蠣(li)。

《本草綱(gang)目》記載，牡蠣(li)肉“多食之，能細潔皮膚，被(bei)腎壯(zhuang)陽(yang)，并能治虛，解丹毒”。難怪古(gu)今中外不少名人雅士都與牡蠣(li)結下了不解之緣(yuan)。

據資料(liao)記載，拿破侖在征戰中(zhong)喜(xi)食牡蠣(li)(li)以保(bao)持(chi)(chi)旺(wang)盛的戰斗(dou)能力；中(zhong)國(guo)名人宋美(mei)(mei)齡(ling)也經常(chang)食用牡蠣(li)(li)以保(bao)持(chi)(chi)其容顏美(mei)(mei)。西文稱其為“神賜(si)魔食”日本人則認(ren)為其為“根之源”，還有“天上地下(xia)牡蠣(li)(li)獨尊(zun)”的贊美(mei)(mei)詩句。

來寶安的人一定要去品嘗的一種美食便(bian)是生蠔，尤其(qi)是烤生蠔，其(qi)肉質(zhi)鮮(xian)嫩夾著蒜茸(rong)的香味(wei)，縈繞(rao)舌(she)齒之間(jian)，讓人念念不忘。

食法

牡蠣的食用(yong)方法較(jiao)多。鮮(xian)(xian)牡蠣肉(rou)(rou)通常有清蒸、鮮(xian)(xian)炸(zha)、生炒(chao)、炒(chao)蛋、煎蠔餅、串鮮(xian)(xian)蠔肉(rou)(rou)和煮(zhu)(zhu)湯(tang)等多種。配以(yi)適當調料清蒸，可(ke)(ke)保持(chi)原汁原味兒；若(ruo)(ruo)食軟(ruan)炸(zha)鮮(xian)(xian)蠔，可(ke)(ke)將蠔肉(rou)(rou)加入少許黃(huang)酒略腌，然后將蠔肉(rou)(rou)蘸上面(mian)糊(hu)，用(yong)油鍋煎至金(jin)黃(huang)色，以(yi)蘸油、醋佐(zuo)食；吃火鍋時，可(ke)(ke)用(yong)竹簽將牡蠣肉(rou)(rou)串起來，放入沸湯(tang)滾一分鐘左右取出便可(ke)(ke)食用(yong)；若(ruo)(ruo)配以(yi)肉(rou)(rou)塊(kuai)姜絲(si)煮(zhu)(zhu)湯(tang)，煮(zhu)(zhu)出的湯(tang)白似(si)牛奶，鮮(xian)(xian)美(mei)可(ke)(ke)口(kou)。

牡蠣肉亦可(ke)加(jia)工成干(gan)品，稱為(wei)(wei)蠔豉。若把鮮牡蠣肉及(ji)汁液一起煮熟曬(shai)干(gan)或烘干(gan)后便成為(wei)(wei)熟蠔豉。若要保持全味(wei)則不煮，將牡蠣肉直接曬(shai)干(gan)，便成為(wei)(wei)有名的生曬(shai)蠔豉。

歷史來源

據說兩百多(duo)年以前，有一艘滿載缸(gang)瓦的(de)(de)木船(chuan)，航(hang)經珠江口的(de)(de)大海灣，遇上(shang)大風，沉沒在沙(sha)井(jing)附近海底(di)，船(chuan)上(shang)的(de)(de)缸(gang)瓦器皿(min)全都(dou)落(luo)入海內。

幾(ji)年后，沙井漁民偶然從海(hai)底撈起缸(gang)瓦片(pian)，發現上面(mian)都長著又(you)肥又(you)大(da)的(de)蠔，比起通(tong)常所見的(de)蠔要(yao)大(da)得多。于是，漁民們(men)就利用石頭、瓦片(pian)等，在這一帶海(hai)內養起蠔來。用這種吊(diao)養方法育(yu)肥的(de)沙井蠔，既(ji)保持了它的(de)體大(da)、味鮮(xian)美的(de)特點，又(you)不含沙土(tu)。

人(ren)們稱這種沙井(jing)鮮(xian)蠔(hao)為沙井(jing)吊蠔(hao)。沙井(jing)鮮(xian)蠔(hao)富含很高(gao)的蛋白質(zhi)，干淀粉(fen)等營養(yang)成分，被(bei)人(ren)們譽為“海底(di)牛奶”。用它來佐餐、清(qing)蒸、酥炸，都(dou)十分鮮(xian)美(mei)(mei)可(ke)口。沙井(jing)蠔(hao)經過加工炮制(zhi)，可(ke)以制(zhi)成熟曬蠔(hao)豉(chi)和(he)生曬蠔(hao)豉(chi)兩種，味道也很鮮(xian)美(mei)(mei)，且能長途運銷。

發展過程

新中國(guo)(guo)成立(li)后，沙井蠔業(ye)社1956年(nian)(nian)被評為全國(guo)(guo)“模范(fan)合作社”，1957年(nian)(nian)被評為“全國(guo)(guo)勞模集體單(dan)位(wei)”。

上(shang)個世紀(ji)五十年代，沙井(jing)蠔(hao)業派人(ren)到(dao)遼寧、海(hai)南、湛江(jiang)、新會等(deng)地傳授放蠔(hao)技術，蘇聯(lian)、日(ri)本、越南等(deng)國水產專家也(ye)多次到(dao)沙井(jing)考察蠔(hao)業生(sheng)產。

上個世紀六十年(nian)代(dai)，受國家水產部的委派，多批沙井蠔(hao)民先后前(qian)往越南廣(guang)寧省(sheng)海防(fang)市傳授養蠔(hao)技術。

1965年7月，沙(sha)井蠔(hao)(hao)(hao)(hao)民以(yi)“在前(qian)進(jin)中的沙(sha)井蠔(hao)(hao)(hao)(hao)業(ye)大隊”為(wei)(wei)典型事例走進(jin)北京農展館，1966年又以(yi)“科學養蠔(hao)(hao)(hao)(hao)、穩(wen)產高產”的事例走進(jin)廣(guang)東省水(shui)產展覽館，沙(sha)井蠔(hao)(hao)(hao)(hao)業(ye)大隊成為(wei)(wei)了全國養蠔(hao)(hao)(hao)(hao)業(ye)的一面(mian)旗幟。

在長期的發展過程(cheng)中，沙井蠔(hao)(hao)業(ye)逐(zhu)步形成(cheng)了打山口、流(liu)水定作息(xi)、集體協作等生(sheng)產習(xi)俗和蠔(hao)(hao)殼砌墻(qiang)、上香禮拜天后(hou)的生(sheng)活習(xi)俗，有一整套成(cheng)熟的養殖和加工技術，生(sheng)產程(cheng)序(xu)有種蠔(hao)(hao)、列(lie)蠔(hao)(hao)、搬蠔(hao)(hao)、散蠔(hao)(hao)、開蠔(hao)(hao)等。

1980年以來，傳(chuan)統農業(ye)解體，蠔(hao)田污染嚴重，蠔(hao)業(ye)生產日漸式微(wei)。從1983年起，經過多次(ci)實地考(kao)察，沙井蠔(hao)民開始走出去異地養蠔(hao)，先后在陽江、臺山(shan)、惠東沿海(hai)建(jian)立起了3個養殖基(ji)地，面積達到50多萬畝。