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基本介紹

生(sheng)蠔學名(ming)牡蠣，是一種貝殼類海(hai)產，其肉白凈，含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質，味(wei)道(dao)鮮美可(ke)口，被譽(yu)為“海(hai)底(di)牛奶”。在諸多的(de)海(hai)洋珍品(pin)中，許多人(ren)唯獨鐘情于(yu)牡蠣。

《本草綱目》記(ji)載，牡蠣肉(rou)“多食(shi)之，能細潔皮膚，被腎壯陽，并能治虛(xu)，解丹毒”。難怪古今中外不少名(ming)人雅士都與牡蠣結下了不解之緣。

據資(zi)料記載(zai)，拿破侖在征(zheng)戰中(zhong)喜(xi)食(shi)牡(mu)蠣(li)以保持(chi)旺盛的戰斗(dou)能(neng)力；中(zhong)國名(ming)人宋(song)美齡也經(jing)常食(shi)用牡(mu)蠣(li)以保持(chi)其(qi)容顏(yan)美。西文稱其(qi)為(wei)“神賜(si)魔食(shi)”日本人則認為(wei)其(qi)為(wei)“根(gen)之源”，還有“天上地下(xia)牡(mu)蠣(li)獨尊”的贊(zan)美詩句。

來寶安的人一定要去品嘗的一種美食便(bian)是(shi)生(sheng)蠔，尤其是(shi)烤生(sheng)蠔，其肉質鮮嫩夾著蒜茸的香(xiang)味，縈繞(rao)舌齒(chi)之間，讓人念念不(bu)忘。

食法

牡(mu)蠣的食(shi)用(yong)方法較多。鮮牡(mu)蠣肉通常(chang)有清(qing)蒸(zheng)、鮮炸、生炒(chao)、炒(chao)蛋、煎蠔(hao)餅、串鮮蠔(hao)肉和煮湯(tang)等多種。配以適當調料清(qing)蒸(zheng)，可(ke)保持原汁(zhi)原味兒；若(ruo)食(shi)軟炸鮮蠔(hao)，可(ke)將(jiang)蠔(hao)肉加入少(shao)許(xu)黃酒(jiu)略腌，然后將(jiang)蠔(hao)肉蘸(zhan)上(shang)面糊，用(yong)油鍋(guo)煎至金(jin)黃色，以蘸(zhan)油、醋佐食(shi)；吃火鍋(guo)時，可(ke)用(yong)竹簽將(jiang)牡(mu)蠣肉串起來(lai)，放入沸湯(tang)滾(gun)一(yi)分鐘左右取(qu)出便可(ke)食(shi)用(yong)；若(ruo)配以肉塊姜絲煮湯(tang)，煮出的湯(tang)白似牛(niu)奶(nai)，鮮美可(ke)口。

牡蠣(li)肉亦可加工成干(gan)品，稱為蠔(hao)豉。若把鮮(xian)牡蠣(li)肉及汁液一(yi)起煮(zhu)熟(shu)曬(shai)干(gan)或烘干(gan)后便成為熟(shu)蠔(hao)豉。若要保持全味(wei)則不煮(zhu)，將牡蠣(li)肉直(zhi)接曬(shai)干(gan)，便成為有(you)名的生曬(shai)蠔(hao)豉。

歷史來源

據說兩百(bai)多(duo)年以(yi)前(qian)，有一艘滿載(zai)缸(gang)瓦的(de)木船，航經(jing)珠江口的(de)大海灣，遇上大風，沉(chen)沒在沙井附近海底，船上的(de)缸(gang)瓦器皿全都落入海內。

幾年后，沙井漁民偶然從海底(di)撈起(qi)(qi)缸瓦片，發現上面都長著又肥又大(da)(da)的(de)蠔(hao)(hao)(hao)，比起(qi)(qi)通(tong)常所見的(de)蠔(hao)(hao)(hao)要大(da)(da)得多。于是(shi)，漁民們就利用石頭、瓦片等，在這(zhe)(zhe)一帶(dai)海內(nei)養(yang)起(qi)(qi)蠔(hao)(hao)(hao)來(lai)。用這(zhe)(zhe)種(zhong)吊養(yang)方法育(yu)肥的(de)沙井蠔(hao)(hao)(hao)，既保持了(le)它(ta)的(de)體大(da)(da)、味鮮美的(de)特點，又不含沙土(tu)。

人(ren)們稱(cheng)這種沙井鮮(xian)蠔為沙井吊(diao)蠔。沙井鮮(xian)蠔富含(han)很(hen)高的蛋白質(zhi)，干淀粉等營養(yang)成分，被(bei)人(ren)們譽為“海(hai)底牛奶”。用它來佐餐、清蒸、酥炸(zha)，都十分鮮(xian)美(mei)可(ke)口。沙井蠔經過加工炮制(zhi)(zhi)，可(ke)以制(zhi)(zhi)成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種，味道也很(hen)鮮(xian)美(mei)，且能長途運銷。

發展過程

新中(zhong)國(guo)成立后，沙井(jing)蠔(hao)業社1956年被(bei)評為全(quan)國(guo)“模(mo)范(fan)合作社”，1957年被(bei)評為“全(quan)國(guo)勞模(mo)集體(ti)單(dan)位”。

上個世紀五(wu)十年代，沙井(jing)蠔業派(pai)人到遼寧、海南、湛江(jiang)、新會等地傳授放蠔技(ji)術，蘇(su)聯、日本、越南等國水(shui)產專家也多次到沙井(jing)考察蠔業生產。

上個(ge)世(shi)紀(ji)六十年代，受國家水產部(bu)的委派，多(duo)批沙井蠔民先后前往(wang)越南廣寧省海防市傳授養(yang)蠔技術。

1965年7月(yue)，沙(sha)井(jing)(jing)蠔民(min)以“在前進(jin)中的(de)沙(sha)井(jing)(jing)蠔業(ye)(ye)大(da)隊(dui)”為(wei)典型事(shi)例(li)走進(jin)北京(jing)農展館(guan)，1966年又以“科學養蠔、穩產(chan)高產(chan)”的(de)事(shi)例(li)走進(jin)廣東省水產(chan)展覽館(guan)，沙(sha)井(jing)(jing)蠔業(ye)(ye)大(da)隊(dui)成(cheng)為(wei)了(le)全國養蠔業(ye)(ye)的(de)一(yi)面旗(qi)幟。

在(zai)長期的(de)發展(zhan)過(guo)程(cheng)(cheng)中，沙(sha)井蠔(hao)(hao)業逐(zhu)步形成了打山口、流水定作息、集體協作等生產(chan)習俗(su)和蠔(hao)(hao)殼砌(qi)墻、上香(xiang)禮拜(bai)天后的(de)生活習俗(su)，有(you)一整套(tao)成熟(shu)的(de)養殖和加工技術，生產(chan)程(cheng)(cheng)序有(you)種(zhong)蠔(hao)(hao)、列蠔(hao)(hao)、搬蠔(hao)(hao)、散蠔(hao)(hao)、開蠔(hao)(hao)等。

1980年以來，傳統(tong)農業解體(ti)，蠔(hao)(hao)田污染嚴重(zhong)，蠔(hao)(hao)業生產日漸式微。從1983年起，經過多次(ci)實地(di)考察，沙井蠔(hao)(hao)民開始(shi)走出去異地(di)養(yang)蠔(hao)(hao)，先(xian)后在陽江、臺山、惠(hui)東沿(yan)海建立起了3個養(yang)殖基地(di)，面(mian)積(ji)達到50多萬畝(mu)。