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基本介紹

保安水芹(qin)菜是(shi)湖北省黃石市大冶市保安鎮的特色(se)農產品。

水芹菜(cai)(cai)屬(shu)于傘(san)形科、水芹菜(cai)(cai)屬(shu)，多年水生宿根草本植(zhi)物(wu)。

獨特的(de)地理位置，適度的(de)日照時間，加上(shang)傳承(cheng)的(de)種植技術，使得保安(an)水芹菜更(geng)是(shi)以其(qi)口感嫩脆、淡雅清香(xiang)，純天然的(de)綠色(se)食品(pin)享譽一方。

歷史民俗

每年農歷九、十月份，將老水芹菜割下(xia)來，切成段，莖(jing)桿用稻草捆(kun)好(hao)，每捆(kun)扎(zha)2—3道，直徑20—30厘米。

捆扎后(hou)，將種莖埋到旱地里，等(deng)它生根(gen)發芽后(hou)再挖起，分散成棵(ke)，像秧苗那樣(yang)移栽在水田里。

一般清明前后水芹菜即可上市。

水芹(qin)菜整個生長過程中不施農藥，是(shi)純天然綠色(se)食物。

保安街上幾(ji)乎每家商鋪門前都放(fang)了幾(ji)捆水(shui)芹菜在銷(xiao)售。

品質特點

保(bao)安(an)水芹菜用野芹菜莖干繁殖。

每(mei)年(nian)農歷的九十月(yue)間(jian)，將(jiang)不宜再(zai)食(shi)用的老水芹(qin)割起(qi)，埋到旱地里，只要保(bao)持土壤(rang)潮濕，不到半個月(yue)，即可從莖節處長出嫩芽(ya)，冒(mao)出地面。

冬月下旬，將嫩苗移到爛泥水田中(zhong)，灌水防凍(dong)，經過越冬的水芹，第二年早春，隨氣(qi)溫上升(sheng)，快速生長。

品嘗吃法

清炒芹菜

把這(zhe)(zhe)水芹(qin)去(qu)根，去(qu)根時要注意(yi)，只(zhi)要把這(zhe)(zhe)根須(xu)切去(qu)就(jiu)可。

去老莖，放入水(shui)中浸泡(pao)一下(xia)，然后洗凈(jing)，切(qie)成段(duan)。

把鍋置于灶上，燒熱，倒(dao)入食油。

點火，待食(shi)油燒熱，放(fang)入這(zhe)切成段的水芹，翻炒就可以。

注意炒(chao)的時間(jian)不(bu)要(yao)太久，斷(duan)生(sheng)就可以，在炒(chao)的過程中放適量的鹽。

炒(chao)熟之(zhi)后(hou)也(ye)就可以盛(sheng)入盤中上桌食用(yong)了。

涼拌芹菜

水芹菜處理干凈(jing)。

把(ba)鍋置于灶上，加水，燒滾，放(fang)入切成段的水芹焯一下(xia)。

待水芹的顏(yan)色(se)變深便可(ke)以(yi)起(qi)鍋，濾(lv)去水份后放入準備好(hao)的器皿(min)之(zhi)中。

放鹽、白(bai)糖、醬油(you)等拌(ban)勻。

把鍋洗凈，擦干，放(fang)在灶上(shang)，燒(shao)熱(re)，加入食油(you)，待油(you)燒(shao)熱(re)，澆入放(fang)好(hao)料的水芹之中，再攪拌均(jun)勻就可以盛(sheng)入盤(pan)中上(shang)桌(zhuo)食用。