保(bao)安(an)水芹菜是湖北(bei)省黃石(shi)市(shi)大(da)冶市(shi)保(bao)安(an)鎮的特色農(nong)產品。
水(shui)芹菜屬(shu)于傘形科、水(shui)芹菜屬(shu),多年(nian)水(shui)生(sheng)宿根草本植(zhi)物(wu)。
獨特的(de)(de)(de)地理(li)位置,適度的(de)(de)(de)日照時(shi)間,加上傳承的(de)(de)(de)種植技術,使得保安水芹菜更是以(yi)其(qi)口感嫩(nen)脆、淡雅清香,純天(tian)然的(de)(de)(de)綠色食品享(xiang)譽一方。
每(mei)年農歷九、十(shi)月(yue)份(fen),將老水芹(qin)菜割下來,切成段,莖桿用(yong)稻草捆(kun)好,每(mei)捆(kun)扎(zha)2—3道,直(zhi)徑20—30厘米。
捆扎后,將種莖埋到旱地里,等它生根發芽后再挖起,分散成棵,像(xiang)秧苗(miao)那(nei)樣移栽在水田里。
一般清明前后(hou)水芹(qin)菜即可上(shang)市。
水芹(qin)菜整(zheng)個生長(chang)過(guo)程中不施農藥,是純天然綠(lv)色食物。
保安街上幾乎(hu)每家商鋪門前都放了幾捆水芹(qin)菜(cai)在銷售。
保安水芹菜(cai)用野芹菜(cai)莖干繁殖。
每年農歷(li)的九十月間,將不宜再(zai)食用的老水芹割(ge)起,埋到(dao)旱地(di)里,只要保持土壤(rang)潮濕,不到(dao)半個(ge)月,即(ji)可從莖節處長出嫩芽(ya),冒(mao)出地(di)面。
冬月(yue)下旬,將(jiang)嫩苗移到爛泥(ni)水田中,灌水防凍,經過(guo)越冬的水芹,第二年早(zao)春,隨氣溫上升(sheng),快(kuai)速生長。
把(ba)這水芹去(qu)根,去(qu)根時要注意,只要把(ba)這根須(xu)切去(qu)就可。
去(qu)老莖(jing),放入水中浸泡一下,然后(hou)洗(xi)凈,切成段(duan)。
把鍋置于灶上,燒熱,倒入食油(you)。
點火,待食油燒熱,放入這(zhe)切(qie)成段的水芹,翻炒就可(ke)以。
注意(yi)炒(chao)(chao)的時間不要太久,斷生就可以(yi),在炒(chao)(chao)的過程中(zhong)放(fang)適量的鹽。
炒熟之后也就可(ke)以盛入(ru)盤中上桌(zhuo)食用了(le)。
水芹菜處理干凈(jing)。
把鍋置于灶上,加水,燒(shao)滾,放入切(qie)成段的水芹焯(zhuo)一下(xia)。
待水(shui)芹的顏色(se)變深便可以起鍋,濾(lv)去水(shui)份后放入準(zhun)備好的器皿之中(zhong)。
放鹽、白(bai)糖、醬(jiang)油(you)等拌勻(yun)。
把鍋(guo)洗凈,擦干(gan),放在(zai)灶上(shang),燒(shao)熱,加入(ru)食油(you),待油(you)燒(shao)熱,澆(jiao)入(ru)放好(hao)料的水芹之中,再攪拌均勻(yun)就可以盛入(ru)盤中上(shang)桌食用。