保(bao)安水(shui)芹菜是湖北省黃石市(shi)大(da)冶市(shi)保(bao)安鎮的特(te)色農產品。
水芹菜(cai)屬于(yu)傘形科、水芹菜(cai)屬,多年水生宿根(gen)草(cao)本(ben)植物(wu)。
獨(du)特的(de)地(di)理位置(zhi),適度的(de)日照時間,加(jia)上傳承的(de)種植技術,使(shi)得保(bao)安水(shui)芹菜更是以其口感嫩脆(cui)、淡雅清香,純(chun)天(tian)然的(de)綠色食品享譽一方。
每年農(nong)歷九、十月份,將老水芹(qin)菜割下來,切成段,莖桿(gan)用(yong)稻草捆好,每捆扎2—3道,直徑20—30厘米。
捆扎后,將種莖埋到旱地里,等它生根發芽后再挖起,分散成棵,像(xiang)秧苗那樣移(yi)栽在水(shui)田(tian)里。
一般(ban)清(qing)明前(qian)后水芹菜即可(ke)上(shang)市(shi)。
水芹菜整個生(sheng)長過(guo)程中不施農藥(yao),是純天然綠色食物(wu)。
保安街(jie)上幾(ji)乎(hu)每(mei)家商鋪門前(qian)都放了(le)幾(ji)捆水芹菜在銷售。
保(bao)安水芹(qin)菜用野芹(qin)菜莖干繁殖。
每(mei)年農(nong)歷的九十(shi)月(yue)間,將不(bu)宜再食用的老(lao)水芹割起,埋到旱地(di)里,只要保持土壤潮濕,不(bu)到半個月(yue),即可從莖節(jie)處長出嫩芽(ya),冒出地(di)面。
冬(dong)(dong)月下旬,將嫩苗移到(dao)爛泥水田(tian)中,灌水防凍,經過越冬(dong)(dong)的水芹,第二年早春,隨氣溫上升,快速生長。
把(ba)這水芹去(qu)根,去(qu)根時要注意,只(zhi)要把(ba)這根須(xu)切(qie)去(qu)就可。
去老莖,放入水中(zhong)浸泡一(yi)下(xia),然后洗(xi)凈,切成段。
把鍋置于灶(zao)上,燒熱(re),倒入食油。
點火,待(dai)食(shi)油(you)燒(shao)熱,放(fang)入這切(qie)成(cheng)段(duan)的水芹,翻(fan)炒(chao)就可以。
注意(yi)炒的時間不要太久,斷生就可以,在炒的過程中放適(shi)量的鹽。
炒熟之后也就可以盛入盤中上桌食用(yong)了。
水芹菜處理(li)干凈。
把鍋置于(yu)灶(zao)上,加水(shui),燒滾,放(fang)入切成段的水(shui)芹焯(zhuo)一下。
待水芹的顏色變(bian)深便可以起鍋,濾去(qu)水份(fen)后(hou)放(fang)入準備好的器(qi)皿(min)之中。
放鹽、白糖(tang)、醬油等拌(ban)勻。
把鍋洗(xi)凈,擦干,放在灶上,燒熱(re),加入食油,待(dai)油燒熱(re),澆入放好(hao)料的水(shui)芹之(zhi)中,再攪拌(ban)均(jun)勻就可(ke)以盛(sheng)入盤中上桌食用。