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基本介紹

保安(an)水芹菜(cai)是湖(hu)北省黃石(shi)市(shi)大冶(ye)市(shi)保安(an)鎮的特色農產品。

水芹菜(cai)屬(shu)于傘形科(ke)、水芹菜(cai)屬(shu)，多年(nian)水生(sheng)宿(su)根草本植物。

獨特的(de)地(di)理(li)位(wei)置，適(shi)度(du)的(de)日照時間，加上(shang)傳承的(de)種(zhong)植技術，使得保(bao)安水芹菜更是以其(qi)口感嫩(nen)脆、淡雅清(qing)香(xiang)，純(chun)天然(ran)的(de)綠色食品(pin)享譽(yu)一方。

歷史民俗

每年農歷(li)九、十月份，將老水芹菜割(ge)下(xia)來，切成段，莖桿用稻(dao)草(cao)捆好，每捆扎2—3道，直徑20—30厘米。

捆扎后(hou)(hou)，將種莖埋到旱地里，等它生根發(fa)芽(ya)后(hou)(hou)再挖起，分散成棵，像秧苗那樣移栽(zai)在水(shui)田里。

一般清明前(qian)后(hou)水芹菜即可上市。

水芹菜(cai)整個生長過程中不施農藥(yao)，是純天然綠色食物。

保安街上幾(ji)乎每家商鋪(pu)門前都(dou)放了幾(ji)捆水芹(qin)菜在(zai)銷售(shou)。

品質特點

保安水芹(qin)菜(cai)用野芹(qin)菜(cai)莖干繁殖。

每年農歷的九十月間，將不(bu)宜再食(shi)用的老水芹割起，埋(mai)到旱地里，只要保持土壤潮(chao)濕，不(bu)到半個月，即可從莖(jing)節(jie)處長出嫩芽，冒(mao)出地面(mian)。

冬(dong)月下(xia)旬，將嫩苗移到爛泥水(shui)田中，灌水(shui)防凍，經過越冬(dong)的水(shui)芹，第二年早春(chun)，隨氣溫上升，快速生長。

品嘗吃法

清炒芹菜

把(ba)這水芹去(qu)(qu)根，去(qu)(qu)根時(shi)要注(zhu)意，只要把(ba)這根須(xu)切(qie)去(qu)(qu)就(jiu)可。

去老(lao)莖(jing)，放(fang)入(ru)水中浸泡(pao)一下，然后洗凈，切成(cheng)段。

把鍋置于灶上，燒(shao)熱，倒入食(shi)油。

點火，待食油燒熱(re)，放入這切成(cheng)段的水芹，翻炒就可以(yi)。

注意炒(chao)的時間不要太久，斷生就可(ke)以，在炒(chao)的過程中放(fang)適量的鹽。

炒(chao)熟之后也就(jiu)可以盛入盤(pan)中上桌食用了。

涼拌芹菜

水(shui)芹菜處理(li)干凈(jing)。

把(ba)鍋(guo)置于灶上，加水，燒(shao)滾，放入切成(cheng)段(duan)的水芹焯一下。

待水芹的(de)顏色(se)變深(shen)便可以(yi)起鍋，濾去水份后放入(ru)準備好的(de)器皿(min)之中(zhong)。

放鹽、白(bai)糖、醬油等拌勻。

把鍋洗凈(jing)，擦干，放在灶上，燒熱，加入(ru)食(shi)油，待油燒熱，澆入(ru)放好料的(de)水芹之中，再攪拌(ban)均勻就可以(yi)盛入(ru)盤中上桌食(shi)用。