堆(dui)花酒(jiu)采(cai)用純糯(nuo)米，運用傳統制酒(jiu)工藝制造(zao)而成(cheng)。斟入酒(jiu)杯或搖動杯中(zhong)酒(jiu)，酒(jiu)液濺起小花環，一個迭(die)一個，持續(xu)時間較長，又因原料是糯(nuo)米故名(ming)糯(nuo)米堆(dui)花酒(jiu)。
黃梅堆花(hua)酒產地范圍為湖北省黃梅縣黃梅鎮、大河(he)鎮、下新(xin)鎮、獨山鎮、濯港鎮、五祖鎮、停前鎮、杉木鄉、孔垅(long)鎮、分路鎮、新(xin)開鎮共11個鄉鎮現轄行政區域。
黃(huang)梅堆花酒(jiu)(jiu)(jiu)采(cai)用黃(huang)梅生產的純(chun)糯米(mi)、“五(wu)祖寺”的碧玉流泉水(shui)、選用特制的酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)（即酵母），運(yun)用專用制酒(jiu)(jiu)(jiu)設備(bei)將(jiang)原料配(pei)比混(hun)合(he)、浸泡、蒸煮、配(pei)曲(qu)、發酵蒸餾、密藏(zang)醇化(hua)、過(guo)濾等獨特工藝制造而成。
成品黃梅堆花(hua)酒(jiu)斟入酒(jiu)杯或搖動杯中酒(jiu)，酒(jiu)液濺起小(xiao)花(hua)環，一個迭一個，持續時(shi)間(jian)較長(chang)，又因原(yuan)料是糯米(mi)(mi)故名糯米(mi)(mi)堆花(hua)酒(jiu)。該酒(jiu)具口味香唇。它無色，清(qing)亮透明(ming)，米(mi)(mi)香純正清(qing)雅，酒(jiu)體醇和，綿甜(tian)、爽冽，回味怡暢，有補益氣(qi)，強腎健(jian)身(shen)、通(tong)血脈、厚腸胃、潤發膚、散冷(leng)氣(qi)，益精神之功能。
黃梅縣屬中緯(wei)度北亞熱(re)帶(dai)大陸性濕潤季(ji)風區(qu)，溫光(guang)水(shui)汽(qi)資源充足。全年日照平均(jun)2029.9小(xiao)時，無霜期(qi)達256天，平均(jun)氣溫16.8℃，年降雨(yu)量(liang)(liang)1314.1毫米，年平均(jun)蒸發(fa)量(liang)(liang)1553.1毫米，非常(chang)適宜優質水(shui)稻的(de)生長。
其中，當(dang)地生(sheng)產的(de)糯米(mi)米(mi)粒(li)潔白如雪，且(qie)粒(li)長(chang)10—15毫米(mi)，質(zhi)(zhi)地柔軟，含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、煙酸等，淀粉含量高，營養豐富(fu)，為(wei)溫補強壯食(shi)品(pin)，具有補中益(yi)氣，健脾養胃(wei)，止虛汗之功效，對食(shi)欲不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩解作(zuo)用。黃梅(mei)糯米(mi)味甘、性溫，為(wei)生(sheng)產黃梅(mei)堆(dui)花(hua)酒提供了(le)優質(zhi)(zhi)原(yuan)料。同時(shi)，也使黃梅(mei)堆(dui)花(hua)酒傳(chuan)承(cheng)了(le)糯米(mi)的(de)一些優質(zhi)(zhi)的(de)品(pin)性。
黃梅縣在歷史(shi)上就有“清江(jiang)煙雨，東(dong)山白蓮(lian)水，南山古東(dong)泉，西(xi)山碧玉流”之稱(cheng)。
水(shui)(shui)(shui)乃酒之血，好酒必用(yong)(yong)好水(shui)(shui)(shui)釀造，黃梅堆花(hua)酒全部選用(yong)(yong)五祖(zu)寺(si)的西山碧(bi)玉流泉水(shui)(shui)(shui)，此水(shui)(shui)(shui)經中國地質(zhi)大學（武漢(han)）檢測含有偏(pian)硅酸(suan)（濃度在30.6—60.9毫克/升(sheng)）及(ji)人體(ti)所需的多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素鋰、鋅、溴化(hua)物、游離(li)(li)CO2，還有鈣、鉀(jia)、硅酸(suan)根離(li)(li)子等，pH值為6.9，口感獨特。是(shi)優(you)質(zhi)的飲用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)和釀酒的優(you)質(zhi)源泉，是(shi)保證黃梅堆花(hua)酒口感甘甜的主(zhu)要因素之一(yi)。
黃梅堆花(hua)酒具有飲(yin)后不頭痛，不傷內、祛風濕、壯筋(jin)骨、強(qiang)身體之功能。黃梅堆花(hua)酒以(yi)經糯米、大(da)別山泉水釀制(zhi)而(er)成，不加糖、不摻水、不兌任何添加劑，自然(ran)除苦(ku)，口味香醇(chun)。
酒(jiu)質純(chun)凈，入口醇(chun)厚無異味，芳香(xiang)濃郁，回味悠長，余香(xiang)不盡(jin)。適當(dang)飲(yin)用(yong)還(huan)能(neng)起到活血舒筋、祛風除(chu)濕(shi)、強腎助(zhu)力等(deng)功效。一年四季均可(ke)飲(yin)用(yong)。
黃(huang)梅(mei)堆(dui)花酒是(shi)用(yong)純(chun)糯米(mi)、山泉(quan)水為原料(liao)，用(yong)柴火為燃料(liao)蒸(zheng)餾(liu)、用(yong)腐植物封存醇(chun)化、陶瓷容器窖藏等系(xi)列手工方法釀造。
黃梅(mei)(mei)堆(dui)花酒(jiu)選用(yong)特制(zhi)的(de)酒(jiu)曲(qu)（即酵母(mu)）是岳焱(yan)春(chun)（岳飛第24代(dai)子孫）根據祖(zu)傳(chuan)秘方和中國藥(yao)典，精選30多種中藥(yao)材，經過(guo)嚴格(ge)配比混合，利用(yong)祖(zu)傳(chuan)工藝，采用(yong)天然(ran)恒溫發酵，自然(ran)形成別具(ju)一(yi)格(ge)的(de)獨特風味，為黃梅(mei)(mei)堆(dui)花酒(jiu)釀造奠(dian)定了特色技術基礎。
2017年，黃(huang)梅(mei)縣引進資金1.5億(yi)(yi)元(yuan)，對原大(da)河鎮黃(huang)梅(mei)堆花酒廠(chang)進行升級改造(zao)，達產后年銷售(shou)收入超過(guo)2億(yi)(yi)元(yuan)。同時，建設酒文化(hua)生(sheng)態旅游小鎮。
黃梅堆花酒(jiu)先后榮(rong)獲第(di)二(er)屆中國國際新(xin)技術名優產品(pin)博(bo)覽(lan)會金獎；第(di)四屆中國武漢農(nong)(nong)業(ye)博(bo)覽(lan)會金獎、最佳暢銷獎和十大特色(se)農(nong)(nong)產品(pin)獎；第(di)六屆中國武漢農(nong)(nong)業(ye)博(bo)覽(lan)會“全(quan)國知(zhi)名品(pin)牌農(nong)(nong)產品(pin)獎”等眾(zhong)多榮(rong)譽稱號。
1980年，黃梅堆花酒(jiu)在全(quan)國酒(jiu)類(lei)質量檢(jian)驗(yan)和品評(ping)會上，通過國家和全(quan)省評(ping)酒(jiu)委(wei)員們的品嘗和檢(jian)驗(yan)，在同類(lei)酒(jiu)中(zhong)名(ming)列湖北省第一。
2006年，黃梅(mei)堆花酒被(bei)中國質量檢驗聯盟授(shou)予(yu)“湖北市場放心(xin)品牌(pai)”。
2007年，黃梅堆花酒被中國(guo)品牌信譽監督管理委(wei)員(yuan)會授予“中國(guo)著名品牌”。
2007年，黃梅堆花(hua)酒首屆(jie)湖北大別山農產(chan)品進(jin)超市對(dui)接會“優秀產(chan)品獎”。
2009年，黃梅堆花酒在第六(liu)屆中國(guo)武(wu)漢農(nong)業博覽(lan)會上獲“全(quan)國(guo)知名品牌農(nong)產(chan)品獎(jiang)”。
2015年(nian)12月29日，原國家質檢總(zong)局批準對“黃梅堆花酒”實施地理標志產品保護。
黃梅堆(dui)花酒(jiu)(jiu)產地位(wei)于(yu)佛教圣地——四祖雙峰(feng)山腳下的(de)(de)大河鎮境內，其經營(ying)的(de)(de)黃梅堆(dui)花系列酒(jiu)(jiu)屬千年傳(chuan)統老酒(jiu)(jiu)，已經有(you)一(yi)千多年的(de)(de)流(liu)傳(chuan)和(he)發(fa)展。
黃梅堆花(hua)酒過(guo)去一直(zhi)是以(yi)燒(shao)酒稱之，相傳南宋某年初春的(de)一天，白鷺書院學子文(wen)天祥(xiang)春游歸來，被一位好(hao)友(you)拉(la)進了酒店(dian)，文(wen)天祥(xiang)看見酒在杯中(zhong)白花(hua)疊起，經久不散，便贊著：“店(dian)家釀得好(hao)燒(shao)酒，真是香(xiang)氣撲鼻，層層堆花(hua)。”店(dian)家心(xin)中(zhong)十分(fen)高興，暗暗打聽到這位書生(sheng)名叫文(wen)天祥(xiang)。后來文(wen)天祥(xiang)英勇就義，人們便以(yi)堆花(hua)酒來紀念這位民族英雄。
據史料記載，南宋紹興四年（1134年），岳(yue)飛在潯(xun)陽五狼關（今(jin)黃梅養馬嶺）抗(kang)金(jin)之時，大(da)(da)戰牛(niu)頭山(shan)，屢(lv)屢(lv)取勝。潯(xun)陽百姓(xing)多以此(ci)酒(jiu)(jiu)慰問(wen)岳(yue)家將士，岳(yue)家軍(jun)(jun)謝民(min)飲酒(jiu)(jiu)，更是軍(jun)(jun)威(wei)大(da)(da)振(zhen)，百戰百勝。主(zhu)帥岳(yue)飛慷慨陳詞：“此(ci)乃(nai)珍稀(xi)酒(jiu)(jiu)也”。岳(yue)飛蒙(meng)難后(hou)，其子岳(yue)霆隱居(ju)黃梅大(da)(da)河，自種糯稻(dao)，引五祖(zu)寺山(shan)上的(de)碧玉流(liu)泉水，采用秘(mi)方自釀(niang)，使(shi)該酒(jiu)(jiu)品質(zhi)進一步(bu)升華。
明代，詩人汪美云游黃(huang)梅(mei)四祖寺(si)時(shi)，寫下了“老僧風(feng)味(wei)別(bie)，對竹倒清(qing)醅(pei)”的詩句。
清代(dai)，乾隆(long)下江南時，黃梅(mei)戲名伶邢繡(xiu)娘帶“黃梅(mei)老酒(jiu)”前去獻(xian)藝(yi)。乾隆(long)帝在賞戲品酒(jiu)時，見酒(jiu)花(hua)堆出御杯而不溢，龍顏大(da)悅，命此酒(jiu)為“大(da)河(he)堆花(hua)”。隨著時間(jian)的變(bian)遷(qian)，“大(da)河(he)堆花(hua)”最終(zhong)正名為“黃梅(mei)堆花(hua)”，一(yi)直(zhi)沿用至今(jin)。
1975年，黃梅縣酒(jiu)廠組(zu)織技術(shu)研究，吸(xi)取民間(jian)傳統(tong)工藝的精(jing)華(hua)，改選配方，改進工藝流程，使生產更(geng)加科學(xue)性，質量(liang)有很大提(ti)高，1977年和(he)1979年相繼在中南五省酒(jiu)類品評會上獲(huo)得好評。堆(dui)花酒(jiu)的總(zong)醛和(he)含(han)鉛量(liang)等六項理化指標都低于部頒標準(zhun)。
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