堆(dui)花酒采用(yong)純糯(nuo)(nuo)米,運用(yong)傳統制酒工藝制造(zao)而(er)成(cheng)。斟入酒杯(bei)或搖動杯(bei)中酒,酒液(ye)濺起小花環(huan),一個迭(die)一個,持(chi)續時間(jian)較(jiao)長,又因(yin)原料是糯(nuo)(nuo)米故(gu)名糯(nuo)(nuo)米堆(dui)花酒。
黃(huang)(huang)梅堆(dui)花(hua)酒產地范(fan)圍(wei)為湖北省黃(huang)(huang)梅縣黃(huang)(huang)梅鎮、大河鎮、下新鎮、獨山鎮、濯港鎮、五祖鎮、停前鎮、杉木鄉、孔垅(long)鎮、分路鎮、新開鎮共11個(ge)鄉鎮現轄行(xing)政區(qu)域。
黃(huang)梅(mei)堆花(hua)酒采用(yong)(yong)黃(huang)梅(mei)生產(chan)的純糯米、“五(wu)祖寺(si)”的碧(bi)玉(yu)流泉水、選用(yong)(yong)特(te)制的酒曲(即酵(jiao)母),運用(yong)(yong)專用(yong)(yong)制酒設(she)備(bei)將原料配比混合(he)、浸泡(pao)、蒸煮、配曲、發酵(jiao)蒸餾、密藏醇化、過濾等獨特(te)工藝制造而成。
成(cheng)品(pin)黃(huang)梅(mei)堆(dui)花酒(jiu)斟入(ru)酒(jiu)杯或搖動杯中酒(jiu),酒(jiu)液濺起小花環,一個(ge)迭一個(ge),持續時間(jian)較長,又因原(yuan)料是糯米故名(ming)糯米堆(dui)花酒(jiu)。該(gai)酒(jiu)具口味香唇。它無色,清(qing)亮透(tou)明(ming),米香純正(zheng)清(qing)雅,酒(jiu)體醇和,綿甜、爽冽,回味怡暢,有補益(yi)氣,強腎(shen)健身、通血(xue)脈、厚腸胃、潤發膚、散冷氣,益(yi)精(jing)神之(zhi)功能。
黃梅縣屬中(zhong)緯度北(bei)亞熱帶(dai)大陸性(xing)濕潤季風區,溫光水汽資源充足。全年(nian)(nian)日(ri)照平(ping)均(jun)2029.9小(xiao)時(shi),無霜期達256天,平(ping)均(jun)氣溫16.8℃,年(nian)(nian)降雨量1314.1毫(hao)米(mi),年(nian)(nian)平(ping)均(jun)蒸發量1553.1毫(hao)米(mi),非(fei)常適宜優質水稻的生長。
其中(zhong),當(dang)地(di)生產的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒(li)潔白如(ru)雪,且粒(li)長10—15毫米(mi)(mi)(mi),質(zhi)地(di)柔(rou)軟,含(han)有豐富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸(suan)等,淀粉含(han)量高,營養豐富,為溫(wen)補強壯食(shi)品,具(ju)有補中(zhong)益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食(shi)欲不佳(jia),腹脹腹瀉有一(yi)定緩解(jie)作用。黃梅糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)味甘、性(xing)溫(wen),為生產黃梅堆花酒提(ti)供了優(you)質(zhi)原料。同時,也使黃梅堆花酒傳承了糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)一(yi)些優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)品性(xing)。
黃梅縣在歷史上就有“清江煙雨,東(dong)山(shan)白蓮水,南山(shan)古(gu)東(dong)泉,西山(shan)碧玉流”之稱。
水(shui)乃酒(jiu)之(zhi)血,好酒(jiu)必用(yong)(yong)好水(shui)釀造(zao),黃梅堆(dui)花酒(jiu)全(quan)部(bu)選用(yong)(yong)五(wu)祖寺的西(xi)山碧玉流泉(quan)水(shui),此水(shui)經中(zhong)國(guo)地質(zhi)大學(xue)(武漢)檢測含(han)有偏硅酸(suan)(濃度在30.6—60.9毫克/升)及人(ren)體(ti)所需的多種微量元素鋰(li)、鋅、溴化物(wu)、游離CO2,還有鈣、鉀、硅酸(suan)根離子等,pH值為6.9,口(kou)感獨特。是優(you)質(zhi)的飲用(yong)(yong)水(shui)和(he)釀酒(jiu)的優(you)質(zhi)源泉(quan),是保證黃梅堆(dui)花酒(jiu)口(kou)感甘甜的主(zhu)要因素之(zhi)一。
黃(huang)梅(mei)堆花酒(jiu)具(ju)有飲(yin)后不(bu)(bu)(bu)頭痛,不(bu)(bu)(bu)傷(shang)內、祛風濕(shi)、壯筋骨、強(qiang)身體(ti)之功(gong)能。黃(huang)梅(mei)堆花酒(jiu)以經糯米、大別山泉水(shui)釀制而成,不(bu)(bu)(bu)加糖、不(bu)(bu)(bu)摻(chan)水(shui)、不(bu)(bu)(bu)兌(dui)任何添加劑,自然(ran)除苦,口味(wei)香醇(chun)。
酒質純凈,入(ru)口醇厚無異味,芳(fang)香濃郁,回味悠(you)長,余香不(bu)盡。適(shi)當飲(yin)用還能起到活血舒筋、祛(qu)風除濕、強腎助力等功效。一年四季均可飲(yin)用。
黃梅堆花酒(jiu)是(shi)用(yong)純糯(nuo)米、山(shan)泉水為原料,用(yong)柴火(huo)為燃料蒸餾、用(yong)腐植物封(feng)存(cun)醇化、陶(tao)瓷容器窖藏(zang)等系列手工方(fang)法釀造。
黃梅堆(dui)花酒(jiu)選用(yong)特制的(de)酒(jiu)曲(即酵(jiao)母)是岳焱春(chun)(岳飛(fei)第(di)24代子(zi)孫)根(gen)據祖傳秘(mi)方和(he)中國藥典,精(jing)選30多種中藥材,經過(guo)嚴格(ge)配比(bi)混(hun)合,利(li)用(yong)祖傳工藝,采用(yong)天然(ran)恒溫(wen)發酵(jiao),自然(ran)形成別具一格(ge)的(de)獨特風(feng)味,為(wei)黃梅堆(dui)花酒(jiu)釀造奠定(ding)了特色技(ji)術基礎。
2017年,黃(huang)梅縣引進資金1.5億(yi)元,對(dui)原(yuan)大河鎮(zhen)黃(huang)梅堆花酒廠進行升級改造(zao),達產(chan)后年銷售收入超過2億(yi)元。同時(shi),建設酒文化(hua)生態旅游小鎮(zhen)。
黃梅堆(dui)花酒先(xian)后(hou)榮獲第二屆中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際新技(ji)術名優產品(pin)博覽(lan)會(hui)金獎(jiang);第四屆中國(guo)(guo)武漢農業博覽(lan)會(hui)金獎(jiang)、最佳暢銷獎(jiang)和(he)十大特色農產品(pin)獎(jiang);第六屆中國(guo)(guo)武漢農業博覽(lan)會(hui)“全(quan)國(guo)(guo)知(zhi)名品(pin)牌(pai)農產品(pin)獎(jiang)”等眾多榮譽(yu)稱號。
1980年(nian),黃梅堆花酒(jiu)(jiu)(jiu)在全(quan)國酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)質量檢(jian)驗和品評會上,通(tong)過國家(jia)和全(quan)省(sheng)評酒(jiu)(jiu)(jiu)委(wei)員們的品嘗和檢(jian)驗,在同類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)中名列湖(hu)北省(sheng)第一。
2006年,黃梅堆(dui)花(hua)酒被中國質量(liang)檢驗(yan)聯盟(meng)授予“湖北市場(chang)放心品牌”。
2007年(nian),黃梅(mei)堆花酒被中(zhong)國品牌信(xin)譽監(jian)督管(guan)理委員(yuan)會授予(yu)“中(zhong)國著(zhu)名(ming)品牌”。
2007年,黃梅(mei)堆花酒首(shou)屆湖(hu)北大別山農產品(pin)進超市對接會(hui)“優秀(xiu)產品(pin)獎”。
2009年,黃梅堆(dui)花酒在第六(liu)屆中國武漢農(nong)(nong)業(ye)博覽會上(shang)獲(huo)“全國知名品牌農(nong)(nong)產品獎(jiang)”。
2015年(nian)12月29日,原國家質檢總局批準對“黃梅堆(dui)花酒”實(shi)施(shi)地理標志產品保(bao)護。
黃梅(mei)堆(dui)花酒(jiu)(jiu)產地位于佛教圣地——四(si)祖雙峰山(shan)腳(jiao)下的大河鎮境內,其經營的黃梅(mei)堆(dui)花系列酒(jiu)(jiu)屬千(qian)年傳(chuan)統老酒(jiu)(jiu),已經有一千(qian)多年的流傳(chuan)和(he)發展。
黃(huang)梅(mei)堆(dui)花(hua)酒(jiu)過去一直是以燒酒(jiu)稱之,相傳南(nan)宋某年初春(chun)的一天(tian),白鷺書院學(xue)子文天(tian)祥(xiang)春(chun)游(you)歸來,被(bei)一位好友拉(la)進了酒(jiu)店,文天(tian)祥(xiang)看見酒(jiu)在(zai)杯中(zhong)白花(hua)疊(die)起,經(jing)久不散(san),便贊著:“店家(jia)釀得好燒酒(jiu),真(zhen)是香氣撲鼻(bi),層(ceng)層(ceng)堆(dui)花(hua)。”店家(jia)心中(zhong)十分(fen)高(gao)興(xing),暗(an)(an)暗(an)(an)打聽(ting)到(dao)這位書生名叫文天(tian)祥(xiang)。后來文天(tian)祥(xiang)英(ying)勇(yong)就(jiu)義,人們便以堆(dui)花(hua)酒(jiu)來紀念這位民族(zu)英(ying)雄。
據史料(liao)記載(zai),南宋(song)紹興四(si)年(1134年),岳飛在潯(xun)陽(yang)五狼關(guan)(今黃梅(mei)養馬嶺)抗金之時,大(da)戰(zhan)牛頭山,屢屢取勝。潯(xun)陽(yang)百(bai)姓多以此酒(jiu)慰問岳家(jia)將士,岳家(jia)軍謝民(min)飲酒(jiu),更(geng)是軍威大(da)振,百(bai)戰(zhan)百(bai)勝。主(zhu)帥岳飛慷慨陳詞:“此乃(nai)珍稀酒(jiu)也(ye)”。岳飛蒙難(nan)后,其子岳霆隱(yin)居黃梅(mei)大(da)河,自種糯稻,引五祖寺山上的碧玉流泉水,采(cai)用秘(mi)方自釀(niang),使該酒(jiu)品質進一步升華。
明代,詩人汪美云游黃(huang)梅四祖寺時(shi),寫下了“老僧風味別(bie),對(dui)竹倒清(qing)醅”的(de)詩句。
清(qing)代,乾隆下江南時(shi),黃(huang)梅戲(xi)名(ming)伶邢繡娘帶“黃(huang)梅老酒(jiu)(jiu)”前去獻藝。乾隆帝在賞戲(xi)品酒(jiu)(jiu)時(shi),見(jian)酒(jiu)(jiu)花(hua)堆(dui)出御杯而(er)不溢,龍顏(yan)大悅,命此酒(jiu)(jiu)為(wei)“大河堆(dui)花(hua)”。隨著時(shi)間(jian)的(de)變遷,“大河堆(dui)花(hua)”最終正(zheng)名(ming)為(wei)“黃(huang)梅堆(dui)花(hua)”,一直(zhi)沿用至今(jin)。
1975年(nian),黃梅縣(xian)酒(jiu)廠組織技術研究(jiu),吸取民間(jian)傳統(tong)工藝(yi)的精華,改選配方,改進(jin)工藝(yi)流程,使(shi)生產更加(jia)科學性,質(zhi)量(liang)有很大提高,1977年(nian)和(he)1979年(nian)相繼在中(zhong)南五省酒(jiu)類品(pin)評會上獲(huo)得好評。堆花酒(jiu)的總醛和(he)含鉛量(liang)等六項理化指標都低于部頒標準(zhun)。