堆花(hua)酒(jiu)采用純糯(nuo)(nuo)米(mi)，運用傳統(tong)制酒(jiu)工藝制造(zao)而成。斟(zhen)入酒(jiu)杯或搖動杯中酒(jiu)，酒(jiu)液濺起小花(hua)環，一(yi)個迭一(yi)個，持續時(shi)間較長，又(you)因原料是糯(nuo)(nuo)米(mi)故名(ming)糯(nuo)(nuo)米(mi)堆花(hua)酒(jiu)。
黃梅(mei)堆(dui)花酒產地范圍為湖北省黃梅(mei)縣黃梅(mei)鎮、大河鎮、下(xia)新鎮、獨(du)山鎮、濯(zhuo)港鎮、五祖(zu)鎮、停前鎮、杉木鄉(xiang)、孔垅鎮、分路鎮、新開鎮共11個鄉(xiang)鎮現轄行政(zheng)區域(yu)。
黃梅堆花酒(jiu)采用(yong)(yong)黃梅生產的純(chun)糯(nuo)米、“五祖寺”的碧(bi)玉流泉水、選(xuan)用(yong)(yong)特制(zhi)(zhi)的酒(jiu)曲（即酵母），運用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)制(zhi)(zhi)酒(jiu)設備將原料配比混合、浸泡(pao)、蒸煮、配曲、發酵蒸餾、密藏醇化(hua)、過濾等獨特工(gong)藝制(zhi)(zhi)造而成。
成品黃梅堆(dui)(dui)花(hua)酒(jiu)(jiu)斟入酒(jiu)(jiu)杯(bei)或搖(yao)動杯(bei)中酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)液濺起(qi)小(xiao)花(hua)環，一個迭一個，持續(xu)時間較長，又(you)因原料是(shi)糯米(mi)故名糯米(mi)堆(dui)(dui)花(hua)酒(jiu)(jiu)。該酒(jiu)(jiu)具口味(wei)香唇。它無色，清亮透明(ming)，米(mi)香純正清雅，酒(jiu)(jiu)體醇和，綿甜、爽冽，回味(wei)怡暢(chang)，有(you)補益氣，強腎健身、通血脈、厚腸(chang)胃、潤發(fa)膚(fu)、散冷氣，益精神(shen)之功能(neng)。
黃梅(mei)縣屬中緯度(du)北亞熱(re)帶大陸性濕潤季風(feng)區，溫(wen)光水汽資(zi)源充(chong)足。全年日照平(ping)均2029.9小時，無霜期達256天，平(ping)均氣溫(wen)16.8℃，年降雨(yu)量1314.1毫米，年平(ping)均蒸(zheng)發量1553.1毫米，非常適宜優質水稻的(de)生(sheng)長。
其中(zhong)(zhong)，當地生(sheng)(sheng)產的糯(nuo)米(mi)米(mi)粒潔(jie)白如雪(xue)，且粒長10—15毫(hao)米(mi)，質(zhi)(zhi)(zhi)地柔軟，含有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、煙酸等，淀粉含量(liang)高，營養豐富(fu)，為(wei)溫(wen)補強壯食品，具有(you)補中(zhong)(zhong)益氣，健脾養胃，止虛(xu)汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有(you)一(yi)定緩解作用。黃(huang)梅糯(nuo)米(mi)味甘、性溫(wen)，為(wei)生(sheng)(sheng)產黃(huang)梅堆花酒(jiu)提供了(le)優質(zhi)(zhi)(zhi)原(yuan)料。同時，也使黃(huang)梅堆花酒(jiu)傳承了(le)糯(nuo)米(mi)的一(yi)些優質(zhi)(zhi)(zhi)的品性。
黃梅縣在歷(li)史(shi)上就有“清江煙(yan)雨，東山白蓮水，南山古東泉，西山碧玉(yu)流”之稱。
水(shui)乃酒(jiu)之血，好酒(jiu)必用(yong)好水(shui)釀造，黃梅(mei)堆花酒(jiu)全(quan)部(bu)選用(yong)五(wu)祖(zu)寺的(de)(de)西山碧玉流泉(quan)水(shui)，此水(shui)經中國地質大學（武漢）檢測含有(you)偏硅(gui)酸（濃度在30.6—60.9毫克/升）及(ji)人體所需的(de)(de)多種微量(liang)元素鋰、鋅、溴化物、游(you)離CO2，還有(you)鈣、鉀、硅(gui)酸根(gen)離子等(deng)，pH值為6.9，口(kou)感獨(du)特。是優質的(de)(de)飲用(yong)水(shui)和釀酒(jiu)的(de)(de)優質源泉(quan)，是保證黃梅(mei)堆花酒(jiu)口(kou)感甘甜(tian)的(de)(de)主要(yao)因素之一。
黃梅堆花(hua)(hua)酒具有飲后(hou)不(bu)頭痛，不(bu)傷內(nei)、祛風濕、壯筋骨、強身體之(zhi)功能。黃梅堆花(hua)(hua)酒以(yi)經糯米、大別山泉水釀(niang)制而(er)成，不(bu)加糖、不(bu)摻水、不(bu)兌任何添加劑，自然(ran)除(chu)苦，口(kou)味香(xiang)醇。
酒質(zhi)純凈，入(ru)口醇(chun)厚無(wu)異味，芳香濃郁，回味悠(you)長(chang)，余香不(bu)盡。適當飲用還能起到活血(xue)舒筋、祛風除濕、強(qiang)腎助力等功效。一年(nian)四季均可(ke)飲用。
黃梅堆花酒是用(yong)(yong)純糯(nuo)米、山(shan)泉水為(wei)原料(liao)，用(yong)(yong)柴火為(wei)燃料(liao)蒸餾、用(yong)(yong)腐(fu)植(zhi)物封存(cun)醇化、陶瓷容器窖藏等系列手工方法釀造。
黃梅(mei)堆(dui)(dui)花酒選用特制的酒曲（即酵(jiao)母）是(shi)岳(yue)焱春(chun)（岳(yue)飛第24代(dai)子孫）根據祖(zu)傳秘(mi)方和(he)中國(guo)藥(yao)典，精選30多種中藥(yao)材，經過嚴(yan)格(ge)配比混合，利用祖(zu)傳工藝，采(cai)用天然恒(heng)溫發酵(jiao)，自然形成別具一格(ge)的獨特風味，為黃梅(mei)堆(dui)(dui)花酒釀造(zao)奠定了特色技術基礎(chu)。
2017年，黃梅(mei)縣引進(jin)資金(jin)1.5億元(yuan)，對原大(da)河(he)鎮(zhen)黃梅(mei)堆花酒廠進(jin)行升(sheng)級改(gai)造，達產后年銷(xiao)售收入超過2億元(yuan)。同時，建(jian)設酒文化生(sheng)態旅游小鎮(zhen)。
黃梅堆花(hua)酒先(xian)后榮獲第(di)(di)二屆(jie)中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際新技術(shu)名(ming)優產品博(bo)覽(lan)會金獎；第(di)(di)四屆(jie)中國(guo)(guo)武(wu)漢農(nong)(nong)業博(bo)覽(lan)會金獎、最佳暢銷獎和十大特(te)色(se)農(nong)(nong)產品獎；第(di)(di)六屆(jie)中國(guo)(guo)武(wu)漢農(nong)(nong)業博(bo)覽(lan)會“全國(guo)(guo)知名(ming)品牌農(nong)(nong)產品獎”等眾(zhong)多榮譽(yu)稱號。
1980年(nian)，黃梅(mei)堆花(hua)酒(jiu)在(zai)全國酒(jiu)類質量檢驗和品評會上，通過國家(jia)和全省評酒(jiu)委員們的品嘗和檢驗，在(zai)同(tong)類酒(jiu)中名列湖北省第一。
2006年，黃梅堆花酒被中(zhong)國質量(liang)檢驗聯盟授(shou)予“湖(hu)北市(shi)場放心(xin)品牌”。
2007年，黃(huang)梅(mei)堆花(hua)酒被中國品(pin)牌信譽監督管理委員會授(shou)予“中國著名品(pin)牌”。
2007年，黃(huang)梅堆花酒首(shou)屆湖北大別山農(nong)產品進超市對接會“優秀(xiu)產品獎”。
2009年，黃(huang)梅堆花酒(jiu)在第六屆中國武漢農業博覽會上獲“全國知(zhi)名品牌(pai)農產品獎”。
2015年12月(yue)29日，原(yuan)國家質檢總局批準對“黃梅(mei)堆花酒”實施地(di)理標志產品保護(hu)。
黃梅(mei)堆花(hua)酒產地(di)位(wei)于(yu)佛教圣地(di)——四祖雙(shuang)峰(feng)山腳下的(de)大河鎮境內，其經(jing)營的(de)黃梅(mei)堆花(hua)系列酒屬千(qian)年(nian)傳統(tong)老酒，已經(jing)有一千(qian)多年(nian)的(de)流傳和(he)發展。
黃(huang)梅(mei)堆(dui)花(hua)(hua)酒過去(qu)一直是(shi)以(yi)燒(shao)酒稱(cheng)之，相傳南宋(song)某年初(chu)春(chun)的一天(tian)(tian)，白鷺書(shu)院學子(zi)文(wen)(wen)天(tian)(tian)祥春(chun)游歸來(lai)，被一位好友拉進了酒店(dian)，文(wen)(wen)天(tian)(tian)祥看(kan)見酒在(zai)杯中(zhong)白花(hua)(hua)疊起，經久不散(san)，便贊著：“店(dian)家釀得(de)好燒(shao)酒，真是(shi)香氣撲鼻，層(ceng)層(ceng)堆(dui)花(hua)(hua)。”店(dian)家心(xin)中(zhong)十分高興，暗暗打聽(ting)到這位書(shu)生名叫文(wen)(wen)天(tian)(tian)祥。后來(lai)文(wen)(wen)天(tian)(tian)祥英勇就(jiu)義，人們便以(yi)堆(dui)花(hua)(hua)酒來(lai)紀念(nian)這位民族英雄(xiong)。
據(ju)史料(liao)記載(zai)，南宋紹(shao)興四年（1134年），岳(yue)飛在(zai)潯(xun)陽五狼(lang)關（今黃(huang)梅養馬嶺）抗金之時，大戰牛頭山，屢(lv)屢(lv)取勝。潯(xun)陽百(bai)姓多以此(ci)酒(jiu)慰問岳(yue)家將(jiang)士，岳(yue)家軍謝民飲酒(jiu)，更(geng)是軍威大振，百(bai)戰百(bai)勝。主(zhu)帥(shuai)岳(yue)飛慷(kang)慨陳(chen)詞：“此(ci)乃(nai)珍稀酒(jiu)也”。岳(yue)飛蒙難后(hou)，其子岳(yue)霆隱居(ju)黃(huang)梅大河，自(zi)種糯稻(dao)，引(yin)五祖寺(si)山上的碧玉流泉水，采用秘方自(zi)釀(niang)，使該酒(jiu)品質進一步升(sheng)華。
明代，詩(shi)人汪美云游黃梅(mei)四祖寺(si)時，寫(xie)下了(le)“老僧風味別(bie)，對竹倒清醅”的詩(shi)句(ju)。
清代，乾隆(long)下江南(nan)時，黃(huang)梅(mei)戲(xi)名(ming)伶邢(xing)繡娘(niang)帶“黃(huang)梅(mei)老酒(jiu)(jiu)”前去獻(xian)藝。乾隆(long)帝(di)在賞戲(xi)品酒(jiu)(jiu)時，見酒(jiu)(jiu)花(hua)堆(dui)(dui)出御杯而(er)不(bu)溢(yi)，龍顏大(da)悅，命此酒(jiu)(jiu)為(wei)“大(da)河堆(dui)(dui)花(hua)”。隨著時間的變(bian)遷，“大(da)河堆(dui)(dui)花(hua)”最終正(zheng)名(ming)為(wei)“黃(huang)梅(mei)堆(dui)(dui)花(hua)”，一直沿(yan)用至(zhi)今。
1975年(nian)，黃梅縣酒廠組織技術(shu)研究，吸取民間傳統工藝(yi)的精華，改(gai)選配方，改(gai)進(jin)工藝(yi)流(liu)程，使(shi)生產更(geng)加科學(xue)性，質量有很大提高，1977年(nian)和1979年(nian)相繼在(zai)中南(nan)五(wu)省(sheng)酒類品評(ping)會上獲得好評(ping)。堆花酒的總(zong)醛和含鉛量等六項理化(hua)指標都(dou)低于部頒標準。
愛(ai)吃不胖(pang)
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