堆(dui)花酒(jiu)(jiu)采用純糯(nuo)米，運用傳統制酒(jiu)(jiu)工(gong)藝制造而成。斟入酒(jiu)(jiu)杯或搖動杯中酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)液濺起小花環，一(yi)個迭一(yi)個，持續時間較長，又(you)因原料是糯(nuo)米故名糯(nuo)米堆(dui)花酒(jiu)(jiu)。
黃梅(mei)(mei)堆(dui)花酒產地(di)范圍為(wei)湖北省黃梅(mei)(mei)縣(xian)黃梅(mei)(mei)鎮(zhen)、大河(he)鎮(zhen)、下新(xin)鎮(zhen)、獨山鎮(zhen)、濯(zhuo)港鎮(zhen)、五(wu)祖鎮(zhen)、停前鎮(zhen)、杉(shan)木鄉(xiang)、孔垅鎮(zhen)、分路鎮(zhen)、新(xin)開(kai)鎮(zhen)共11個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄(xia)行政區域。
黃(huang)梅堆花(hua)酒采用(yong)黃(huang)梅生產的純糯(nuo)米、“五(wu)祖寺(si)”的碧玉流泉水、選用(yong)特制(zhi)的酒曲（即酵母(mu)），運(yun)用(yong)專用(yong)制(zhi)酒設備將原料配(pei)比混合、浸泡、蒸煮、配(pei)曲、發(fa)酵蒸餾、密藏醇化(hua)、過濾等獨特工藝制(zhi)造而成。
成品黃梅堆花(hua)酒(jiu)(jiu)斟入酒(jiu)(jiu)杯或搖動(dong)杯中(zhong)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)液濺起小花(hua)環(huan)，一(yi)個(ge)迭一(yi)個(ge)，持續(xu)時間(jian)較長，又因原料是糯米(mi)故名糯米(mi)堆花(hua)酒(jiu)(jiu)。該酒(jiu)(jiu)具口味(wei)香(xiang)唇。它(ta)無(wu)色，清(qing)亮透明，米(mi)香(xiang)純正清(qing)雅(ya)，酒(jiu)(jiu)體醇和，綿甜、爽冽，回味(wei)怡暢(chang)，有補益氣(qi)，強腎健身、通血脈、厚(hou)腸胃、潤發(fa)膚、散(san)冷氣(qi)，益精神之功能。
黃梅縣屬中緯度(du)北亞熱帶大陸性(xing)濕潤季風區，溫(wen)光水汽資源充足。全年(nian)日照平(ping)均(jun)2029.9小時，無(wu)霜(shuang)期達256天，平(ping)均(jun)氣溫(wen)16.8℃，年(nian)降雨(yu)量1314.1毫米，年(nian)平(ping)均(jun)蒸發(fa)量1553.1毫米，非常(chang)適宜優質水稻的(de)生長。
其中(zhong)，當地(di)生產的糯(nuo)米米粒潔白如(ru)雪(xue)，且粒長(chang)10—15毫(hao)米，質地(di)柔軟(ruan)，含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙酸(suan)等(deng)，淀粉含(han)量高，營養豐(feng)富，為溫(wen)(wen)補強壯食(shi)(shi)品(pin)，具有(you)補中(zhong)益氣，健脾養胃，止虛汗之(zhi)功(gong)效，對食(shi)(shi)欲(yu)不佳，腹脹腹瀉有(you)一(yi)定(ding)緩解作(zuo)用。黃梅糯(nuo)米味甘(gan)、性溫(wen)(wen)，為生產黃梅堆花酒(jiu)提供了優(you)質原料。同時，也使(shi)黃梅堆花酒(jiu)傳承了糯(nuo)米的一(yi)些優(you)質的品(pin)性。
黃梅縣(xian)在歷史上就有“清江煙(yan)雨，東(dong)山(shan)白(bai)蓮水，南山(shan)古東(dong)泉，西山(shan)碧玉(yu)流”之稱。
水乃酒之(zhi)(zhi)血，好(hao)酒必(bi)用好(hao)水釀(niang)造，黃梅(mei)堆花(hua)(hua)酒全部選用五(wu)祖寺的(de)(de)西山碧玉流泉水，此水經中國地質(zhi)大(da)學（武(wu)漢）檢(jian)測含有偏(pian)硅酸（濃度在30.6—60.9毫克/升）及人體所需(xu)的(de)(de)多種微量元素(su)鋰、鋅、溴化(hua)物、游離CO2，還有鈣、鉀、硅酸根離子等(deng)，pH值為6.9，口感獨特。是(shi)優質(zhi)的(de)(de)飲用水和釀(niang)酒的(de)(de)優質(zhi)源(yuan)泉，是(shi)保證黃梅(mei)堆花(hua)(hua)酒口感甘甜(tian)的(de)(de)主(zhu)要(yao)因素(su)之(zhi)(zhi)一。
黃(huang)梅堆花酒(jiu)具(ju)有飲(yin)后不(bu)(bu)(bu)(bu)頭痛(tong)，不(bu)(bu)(bu)(bu)傷內、祛風濕、壯筋骨、強(qiang)身體之功能。黃(huang)梅堆花酒(jiu)以經(jing)糯米、大別(bie)山泉水釀制而成(cheng)，不(bu)(bu)(bu)(bu)加(jia)糖、不(bu)(bu)(bu)(bu)摻水、不(bu)(bu)(bu)(bu)兌任何添(tian)加(jia)劑(ji)，自然除苦，口味(wei)香醇。
酒質(zhi)純凈，入口醇厚無異(yi)味(wei)，芳香(xiang)濃郁，回味(wei)悠長，余(yu)香(xiang)不盡。適當飲用還能起(qi)到活血舒筋、祛(qu)風除濕(shi)、強腎助力等功效。一年(nian)四(si)季(ji)均可(ke)飲用。
黃梅堆花酒是用(yong)純(chun)糯米、山泉水為原(yuan)料(liao)，用(yong)柴火為燃料(liao)蒸餾、用(yong)腐植物封存(cun)醇化、陶瓷容(rong)器窖藏等系列手工方(fang)法釀造。
黃梅(mei)堆花(hua)酒選用特制的酒曲（即酵(jiao)母）是岳(yue)焱春（岳(yue)飛(fei)第24代子孫(sun)）根(gen)據祖傳(chuan)秘方和中(zhong)國藥典，精選30多種中(zhong)藥材，經過嚴格配比混合，利用祖傳(chuan)工藝，采(cai)用天然(ran)恒溫發酵(jiao)，自然(ran)形成別(bie)具一格的獨(du)特風味，為黃梅(mei)堆花(hua)酒釀造奠定(ding)了特色技術(shu)基礎。
2017年，黃(huang)(huang)梅縣引進資金(jin)1.5億元(yuan)，對原大河鎮黃(huang)(huang)梅堆花酒廠進行升級改(gai)造(zao)，達產后年銷售收入超過2億元(yuan)。同時，建設酒文(wen)化生(sheng)態旅游小鎮。
黃梅堆花酒先后榮(rong)獲第二屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際新技術(shu)名優產(chan)(chan)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會金(jin)獎；第四屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)武(wu)漢農業博(bo)覽(lan)會金(jin)獎、最佳暢銷獎和(he)十大特色農產(chan)(chan)品(pin)(pin)獎；第六屆(jie)中(zhong)國(guo)(guo)武(wu)漢農業博(bo)覽(lan)會“全國(guo)(guo)知(zhi)名品(pin)(pin)牌農產(chan)(chan)品(pin)(pin)獎”等(deng)眾多榮(rong)譽(yu)稱號。
1980年，黃(huang)梅堆花酒(jiu)(jiu)在(zai)全(quan)國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)類(lei)質量檢(jian)驗(yan)和(he)品評會(hui)上(shang)，通過國(guo)(guo)家和(he)全(quan)省評酒(jiu)(jiu)委員們(men)的品嘗和(he)檢(jian)驗(yan)，在(zai)同(tong)類(lei)酒(jiu)(jiu)中名列湖北省第一。
2006年，黃(huang)梅堆花(hua)酒被中國(guo)質量檢驗(yan)聯盟授予“湖北市場放心(xin)品牌”。
2007年，黃梅堆花酒被中(zhong)國品牌(pai)(pai)信(xin)譽監督管理委員會授予“中(zhong)國著(zhu)名品牌(pai)(pai)”。
2007年，黃梅堆(dui)花(hua)酒首屆(jie)湖(hu)北大別(bie)山農產品進超市(shi)對接會“優秀(xiu)產品獎”。
2009年，黃梅堆(dui)花酒在(zai)第六屆中(zhong)國(guo)武漢(han)農業博覽會上獲“全國(guo)知名品牌農產品獎”。
2015年12月29日，原國家質檢總(zong)局批準對“黃梅堆花酒”實施地理標(biao)志產品保護。
黃梅(mei)堆(dui)花(hua)酒產地(di)位于(yu)佛教圣地(di)——四祖(zu)雙峰山腳下(xia)的(de)大河鎮境(jing)內(nei)，其經營的(de)黃梅(mei)堆(dui)花(hua)系列酒屬千(qian)年(nian)傳(chuan)統老酒，已經有一千(qian)多(duo)年(nian)的(de)流傳(chuan)和發(fa)展。
黃梅堆花酒(jiu)過去(qu)一直(zhi)是以燒酒(jiu)稱之，相傳(chuan)南宋某年初春的一天(tian)，白(bai)鷺(lu)書院學子文(wen)天(tian)祥春游歸來，被一位(wei)好(hao)友拉進了酒(jiu)店，文(wen)天(tian)祥看見酒(jiu)在杯中(zhong)白(bai)花疊起(qi)，經久不散，便贊著：“店家釀得好(hao)燒酒(jiu)，真是香氣撲鼻，層層堆花。”店家心中(zhong)十(shi)分高興(xing)，暗(an)(an)暗(an)(an)打聽到這位(wei)書生名叫文(wen)天(tian)祥。后來文(wen)天(tian)祥英勇就義，人(ren)們(men)便以堆花酒(jiu)來紀念這位(wei)民(min)族英雄。
據(ju)史料記(ji)載，南宋紹興四年（1134年），岳飛(fei)(fei)在潯(xun)陽五狼關（今黃(huang)梅養馬嶺）抗(kang)金之時，大(da)戰牛頭山，屢屢取勝。潯(xun)陽百姓多以(yi)此(ci)酒慰問岳家將士，岳家軍(jun)謝民(min)飲酒，更是軍(jun)威大(da)振，百戰百勝。主帥岳飛(fei)(fei)慷慨陳詞(ci)：“此(ci)乃珍(zhen)稀酒也”。岳飛(fei)(fei)蒙(meng)難后，其子岳霆(ting)隱居黃(huang)梅大(da)河，自種糯(nuo)稻，引(yin)五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自釀，使該酒品質進一步升華(hua)。
明代，詩人(ren)汪美云游黃梅四祖寺時，寫(xie)下了“老(lao)僧風味別，對竹倒(dao)清醅”的詩句。
清代(dai)，乾隆(long)下江南(nan)時，黃梅戲名伶(ling)邢繡娘帶“黃梅老酒(jiu)”前去(qu)獻藝。乾隆(long)帝(di)在賞戲品酒(jiu)時，見酒(jiu)花(hua)堆(dui)出御杯而不溢，龍顏(yan)大悅，命此酒(jiu)為“大河(he)堆(dui)花(hua)”。隨著時間的變(bian)遷，“大河(he)堆(dui)花(hua)”最終(zhong)正(zheng)名為“黃梅堆(dui)花(hua)”，一直沿用(yong)至(zhi)今。
1975年(nian)，黃梅縣酒廠組(zu)織技術研究(jiu)，吸(xi)取民間(jian)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)的精華，改選(xuan)配方，改進工(gong)藝(yi)(yi)流(liu)程，使(shi)生產(chan)更加科學性，質量(liang)有很大提高，1977年(nian)和(he)1979年(nian)相(xiang)繼(ji)在中南五省酒類品評會上獲得好評。堆花酒的總醛和(he)含(han)鉛(qian)量(liang)等六項理化指標都低于部頒(ban)標準。
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