堆花(hua)酒(jiu)采用(yong)純糯米(mi)，運用(yong)傳(chuan)統制酒(jiu)工藝制造而(er)成。斟入(ru)酒(jiu)杯或搖動杯中酒(jiu)，酒(jiu)液(ye)濺起小花(hua)環，一(yi)個(ge)迭一(yi)個(ge)，持(chi)續時(shi)間(jian)較長，又因原料是糯米(mi)故名糯米(mi)堆花(hua)酒(jiu)。
黃梅堆花(hua)酒產地范圍(wei)為湖北省黃梅縣黃梅鎮(zhen)(zhen)、大(da)河鎮(zhen)(zhen)、下新鎮(zhen)(zhen)、獨山鎮(zhen)(zhen)、濯(zhuo)港鎮(zhen)(zhen)、五祖(zu)鎮(zhen)(zhen)、停前鎮(zhen)(zhen)、杉(shan)木鄉(xiang)、孔垅鎮(zhen)(zhen)、分(fen)路鎮(zhen)(zhen)、新開鎮(zhen)(zhen)共11個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄(xia)行政區域。
黃梅堆(dui)花酒(jiu)采用(yong)黃梅生產的(de)純糯(nuo)米、“五祖寺(si)”的(de)碧玉(yu)流泉水(shui)、選用(yong)特制(zhi)的(de)酒(jiu)曲（即酵母），運用(yong)專用(yong)制(zhi)酒(jiu)設備將原料(liao)配比混合、浸泡、蒸(zheng)(zheng)煮、配曲、發酵蒸(zheng)(zheng)餾、密藏醇(chun)化、過濾(lv)等獨特工藝(yi)制(zhi)造而成。
成品黃梅堆(dui)花(hua)酒(jiu)(jiu)斟入酒(jiu)(jiu)杯或搖動(dong)杯中酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)液濺起小花(hua)環(huan)，一個迭一個，持續時間較長，又因原料(liao)是糯米故名糯米堆(dui)花(hua)酒(jiu)(jiu)。該(gai)酒(jiu)(jiu)具口味(wei)(wei)香(xiang)唇。它無色(se)，清亮透(tou)明(ming)，米香(xiang)純(chun)正清雅，酒(jiu)(jiu)體(ti)醇和，綿(mian)甜(tian)、爽(shuang)冽(lie)，回味(wei)(wei)怡暢，有補益氣(qi)，強腎健(jian)身、通血(xue)脈(mo)、厚腸胃、潤發膚、散冷氣(qi)，益精(jing)神之(zhi)功能。
黃梅縣屬中(zhong)緯度(du)北亞熱帶大陸性(xing)濕潤季風區，溫(wen)光水(shui)汽資源充(chong)足。全年日照平(ping)均(jun)(jun)2029.9小時，無(wu)霜期達256天(tian)，平(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)16.8℃，年降雨量1314.1毫(hao)米(mi)，年平(ping)均(jun)(jun)蒸(zheng)發量1553.1毫(hao)米(mi)，非常(chang)適(shi)宜優質水(shui)稻(dao)的生長。
其中，當地(di)生(sheng)產的糯米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒潔白如雪，且(qie)粒長10—15毫(hao)米(mi)(mi)，質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)柔軟，含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、煙酸(suan)等，淀粉含(han)量高，營養豐富，為溫(wen)補強壯食(shi)(shi)品(pin)(pin)，具有(you)補中益氣(qi)，健脾養胃，止虛汗之功效，對食(shi)(shi)欲不(bu)佳，腹脹腹瀉(xie)有(you)一定緩解作用。黃(huang)梅糯米(mi)(mi)味甘、性(xing)溫(wen)，為生(sheng)產黃(huang)梅堆花(hua)(hua)酒提供(gong)了(le)優質(zhi)(zhi)(zhi)原料。同時，也使黃(huang)梅堆花(hua)(hua)酒傳承(cheng)了(le)糯米(mi)(mi)的一些優質(zhi)(zhi)(zhi)的品(pin)(pin)性(xing)。
黃(huang)梅縣在歷史上就有“清江(jiang)煙雨，東(dong)山白蓮水，南山古(gu)東(dong)泉，西山碧玉(yu)流”之稱。
水乃酒(jiu)之血，好酒(jiu)必用好水釀造(zao)，黃梅堆花酒(jiu)全部選用五祖寺的(de)西山碧玉流泉水，此水經中(zhong)國(guo)地質(zhi)大學（武(wu)漢）檢測(ce)含(han)有(you)偏硅(gui)酸(suan)（濃度在30.6—60.9毫克(ke)/升）及人體所(suo)需的(de)多種(zhong)微量元素(su)鋰(li)、鋅、溴化物、游離CO2，還有(you)鈣(gai)、鉀、硅(gui)酸(suan)根離子等，pH值為(wei)6.9，口感獨特。是優質(zhi)的(de)飲(yin)用水和釀酒(jiu)的(de)優質(zhi)源泉，是保證黃梅堆花酒(jiu)口感甘(gan)甜的(de)主要因素(su)之一。
黃梅堆花酒具有飲后不頭痛，不傷(shang)內、祛風濕、壯筋骨、強身(shen)體之(zhi)功能。黃梅堆花酒以經糯米、大(da)別山泉(quan)水釀制而(er)成，不加糖、不摻水、不兌任何添加劑(ji)，自然(ran)除(chu)苦，口(kou)味香醇。
酒(jiu)質純凈，入口醇厚無異味(wei)，芳香濃郁，回味(wei)悠長，余香不盡。適當飲用還能(neng)起(qi)到活(huo)血舒筋、祛風除濕、強腎(shen)助(zhu)力(li)等功(gong)效。一年(nian)四(si)季均可飲用。
黃(huang)梅堆(dui)花酒是(shi)用(yong)(yong)純糯米、山泉(quan)水(shui)為原料，用(yong)(yong)柴火為燃料蒸餾、用(yong)(yong)腐植物封存醇化、陶瓷容器(qi)窖藏等系列手(shou)工方法釀(niang)造。
黃梅堆花(hua)酒(jiu)選用特制的(de)(de)酒(jiu)曲（即酵(jiao)母）是岳焱春（岳飛第24代子孫(sun)）根據祖(zu)傳秘方和中國藥(yao)典，精選30多(duo)種中藥(yao)材，經過嚴格配比(bi)混合，利用祖(zu)傳工藝，采用天然(ran)恒溫發酵(jiao)，自然(ran)形成(cheng)別具(ju)一格的(de)(de)獨(du)特風味，為(wei)黃梅堆花(hua)酒(jiu)釀造奠(dian)定了特色技術基礎。
2017年，黃梅縣引進資金1.5億(yi)元(yuan)，對原大河鎮(zhen)黃梅堆花(hua)酒廠進行升級(ji)改造，達產后年銷(xiao)售收入超過2億(yi)元(yuan)。同時，建設酒文化生(sheng)態(tai)旅游(you)小鎮(zhen)。
黃梅堆花酒先后榮獲第(di)二(er)屆中國(guo)國(guo)際新(xin)技(ji)術名(ming)優產品(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會金獎(jiang)；第(di)四屆中國(guo)武(wu)漢農(nong)業博(bo)(bo)覽(lan)會金獎(jiang)、最佳暢銷獎(jiang)和十(shi)大特色農(nong)產品(pin)獎(jiang)；第(di)六屆中國(guo)武(wu)漢農(nong)業博(bo)(bo)覽(lan)會“全(quan)國(guo)知名(ming)品(pin)牌農(nong)產品(pin)獎(jiang)”等眾(zhong)多榮譽稱號。
1980年(nian)，黃(huang)梅堆花酒在全國酒類質(zhi)量(liang)檢(jian)驗(yan)和(he)(he)品評(ping)(ping)會上(shang)，通過國家(jia)和(he)(he)全省評(ping)(ping)酒委員(yuan)們的品嘗(chang)和(he)(he)檢(jian)驗(yan)，在同類酒中名(ming)列湖北省第(di)一。
2006年，黃梅堆花(hua)酒被中(zhong)國質量檢驗聯盟授予(yu)“湖北(bei)市(shi)場(chang)放心(xin)品牌(pai)”。
2007年，黃(huang)梅堆花酒被中國品(pin)牌信譽監督管理委員會授予“中國著名品(pin)牌”。
2007年，黃梅堆花酒首(shou)屆湖(hu)北大別山農產品(pin)進超市對接會“優(you)秀產品(pin)獎”。
2009年，黃梅堆花酒(jiu)在第六屆(jie)中(zhong)國(guo)武漢農(nong)業博(bo)覽(lan)會(hui)上獲“全國(guo)知(zhi)名品牌農(nong)產品獎(jiang)”。
2015年12月29日，原國家質檢(jian)總(zong)局(ju)批準對“黃梅堆(dui)花(hua)酒”實施(shi)地理標志產品(pin)保護。
黃(huang)(huang)梅堆(dui)花酒產地位于(yu)佛教圣地——四(si)祖雙峰山腳(jiao)下的(de)大河鎮境(jing)內，其經(jing)營(ying)的(de)黃(huang)(huang)梅堆(dui)花系列酒屬千年傳(chuan)統老酒，已經(jing)有一千多年的(de)流(liu)傳(chuan)和發展。
黃梅(mei)堆花(hua)(hua)酒過去(qu)一(yi)直是以燒酒稱之，相傳南宋(song)某年初春的一(yi)天，白鷺(lu)書院學子(zi)文(wen)(wen)天祥(xiang)春游(you)歸來，被一(yi)位(wei)好(hao)友(you)拉進(jin)了酒店(dian)，文(wen)(wen)天祥(xiang)看見(jian)酒在杯中白花(hua)(hua)疊起，經久不(bu)散，便(bian)贊著：“店(dian)家(jia)釀得(de)好(hao)燒酒，真是香氣撲鼻(bi)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)堆花(hua)(hua)。”店(dian)家(jia)心中十(shi)分高興，暗(an)(an)暗(an)(an)打聽到(dao)這(zhe)位(wei)書生名叫文(wen)(wen)天祥(xiang)。后來文(wen)(wen)天祥(xiang)英(ying)勇就義，人們便(bian)以堆花(hua)(hua)酒來紀(ji)念(nian)這(zhe)位(wei)民族(zu)英(ying)雄。
據史(shi)料記載，南宋(song)紹興四年（1134年），岳(yue)(yue)飛在(zai)潯(xun)(xun)陽五狼關(guan)（今(jin)黃(huang)(huang)梅(mei)養馬嶺）抗金之時，大戰(zhan)牛頭(tou)山(shan)，屢屢取勝。潯(xun)(xun)陽百(bai)(bai)姓多以此酒(jiu)慰問岳(yue)(yue)家將(jiang)士(shi)，岳(yue)(yue)家軍謝(xie)民飲酒(jiu)，更是軍威大振，百(bai)(bai)戰(zhan)百(bai)(bai)勝。主帥岳(yue)(yue)飛慷慨陳詞：“此乃珍稀(xi)酒(jiu)也”。岳(yue)(yue)飛蒙難后，其子岳(yue)(yue)霆隱居黃(huang)(huang)梅(mei)大河，自種糯稻，引五祖寺山(shan)上的碧玉流泉水，采用秘方自釀，使(shi)該酒(jiu)品(pin)質進(jin)一步升華。
明(ming)代(dai)，詩(shi)人汪(wang)美云游黃(huang)梅四祖寺時(shi)，寫下了“老(lao)僧風味別(bie)，對竹倒清(qing)醅(pei)”的詩(shi)句。
清(qing)代，乾隆(long)下江(jiang)南時(shi)，黃梅戲(xi)名(ming)伶邢繡娘(niang)帶(dai)“黃梅老酒(jiu)”前去獻藝。乾隆(long)帝在賞戲(xi)品(pin)酒(jiu)時(shi)，見酒(jiu)花(hua)(hua)堆出御(yu)杯(bei)而不溢(yi)，龍顏大悅(yue)，命(ming)此酒(jiu)為“大河堆花(hua)(hua)”。隨著(zhu)時(shi)間的變遷，“大河堆花(hua)(hua)”最終正(zheng)名(ming)為“黃梅堆花(hua)(hua)”，一直沿(yan)用至今。
1975年，黃梅縣酒(jiu)廠(chang)組織技(ji)術研究，吸(xi)取民間傳統工藝(yi)的精華，改選配方，改進工藝(yi)流程，使生(sheng)產更加科(ke)學性，質量(liang)(liang)有(you)很大提高，1977年和1979年相(xiang)繼在(zai)中南五省(sheng)酒(jiu)類品評(ping)(ping)會上獲得好評(ping)(ping)。堆花酒(jiu)的總醛(quan)和含鉛量(liang)(liang)等六項理化指標都低(di)于部(bu)頒標準。
愛吃不胖
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