堆(dui)花(hua)酒(jiu)采用純(chun)糯米(mi)，運(yun)用傳統(tong)制酒(jiu)工藝制造而成。斟入酒(jiu)杯(bei)或搖動杯(bei)中酒(jiu)，酒(jiu)液(ye)濺起小花(hua)環，一個(ge)迭一個(ge)，持續時間(jian)較長，又因原(yuan)料是糯米(mi)故名糯米(mi)堆(dui)花(hua)酒(jiu)。
黃梅(mei)(mei)堆花(hua)酒產地(di)范圍為湖(hu)北省黃梅(mei)(mei)縣黃梅(mei)(mei)鎮(zhen)(zhen)、大河鎮(zhen)(zhen)、下新鎮(zhen)(zhen)、獨(du)山鎮(zhen)(zhen)、濯港鎮(zhen)(zhen)、五(wu)祖鎮(zhen)(zhen)、停前鎮(zhen)(zhen)、杉木鄉、孔垅鎮(zhen)(zhen)、分路鎮(zhen)(zhen)、新開鎮(zhen)(zhen)共(gong)11個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)現轄(xia)行政(zheng)區域。
黃梅堆(dui)花酒(jiu)采用(yong)黃梅生產的(de)純糯(nuo)米(mi)、“五祖寺(si)”的(de)碧玉(yu)流泉水、選用(yong)特制(zhi)的(de)酒(jiu)曲（即(ji)酵母），運用(yong)專用(yong)制(zhi)酒(jiu)設(she)備將原料配比混合、浸泡、蒸(zheng)煮、配曲、發酵蒸(zheng)餾、密藏醇化、過(guo)濾等獨特工藝制(zhi)造而成。
成品(pin)黃梅(mei)堆花(hua)酒(jiu)斟入酒(jiu)杯(bei)(bei)或(huo)搖動杯(bei)(bei)中酒(jiu)，酒(jiu)液濺起小(xiao)花(hua)環，一個(ge)迭一個(ge)，持續時(shi)間(jian)較長，又因原料是糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)故名糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)堆花(hua)酒(jiu)。該酒(jiu)具口味香唇。它(ta)無色，清亮透明，米(mi)(mi)(mi)香純(chun)正(zheng)清雅(ya)，酒(jiu)體醇和，綿甜、爽冽，回味怡暢，有補(bu)益氣(qi)，強(qiang)腎健身、通血脈、厚腸(chang)胃、潤發膚(fu)、散冷(leng)氣(qi)，益精神之功(gong)能。
黃梅縣屬中緯度北亞熱帶大陸(lu)性濕潤(run)季風區，溫光水汽資源充足。全年(nian)日照平(ping)均2029.9小(xiao)時(shi)，無霜(shuang)期達256天，平(ping)均氣(qi)溫16.8℃，年(nian)降雨量(liang)(liang)1314.1毫(hao)米(mi)，年(nian)平(ping)均蒸發量(liang)(liang)1553.1毫(hao)米(mi)，非常(chang)適宜優質水稻的生長。
其中(zhong)，當(dang)地生(sheng)(sheng)產(chan)的糯(nuo)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒潔白如雪，且粒長10—15毫米(mi)(mi)，質地柔(rou)軟，含(han)(han)有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、煙酸等，淀粉含(han)(han)量高(gao)，營養豐富，為(wei)溫(wen)補強壯(zhuang)食品，具有補中(zhong)益氣，健脾養胃，止(zhi)虛(xu)汗之功(gong)效，對食欲不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉有一(yi)定緩解(jie)作用(yong)。黃梅(mei)糯(nuo)米(mi)(mi)味甘、性溫(wen)，為(wei)生(sheng)(sheng)產(chan)黃梅(mei)堆(dui)花酒提供了優質原(yuan)料。同時(shi)，也使黃梅(mei)堆(dui)花酒傳承(cheng)了糯(nuo)米(mi)(mi)的一(yi)些(xie)優質的品性。
黃梅縣在歷史上就有“清江(jiang)煙(yan)雨，東(dong)山白蓮水，南(nan)山古東(dong)泉，西山碧玉流”之稱(cheng)。
水(shui)乃酒(jiu)之血，好酒(jiu)必(bi)用好水(shui)釀造，黃梅堆花酒(jiu)全部選用五祖寺的(de)西山碧(bi)玉流泉水(shui)，此水(shui)經中國地質(zhi)(zhi)大學（武漢）檢(jian)測含有(you)偏(pian)硅酸(suan)（濃度(du)在30.6—60.9毫克/升）及人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)多種微量元素(su)鋰(li)、鋅、溴化物(wu)、游離CO2，還有(you)鈣、鉀、硅酸(suan)根離子等，pH值為6.9，口感獨(du)特。是(shi)優(you)質(zhi)(zhi)的(de)飲用水(shui)和釀酒(jiu)的(de)優(you)質(zhi)(zhi)源泉，是(shi)保證黃梅堆花酒(jiu)口感甘甜的(de)主要因素(su)之一(yi)。
黃(huang)梅堆(dui)花酒(jiu)具(ju)有飲后不(bu)頭痛，不(bu)傷內、祛風濕、壯(zhuang)筋骨(gu)、強(qiang)身(shen)體之(zhi)功能。黃(huang)梅堆(dui)花酒(jiu)以(yi)經糯(nuo)米(mi)、大別(bie)山泉水釀制而成，不(bu)加糖(tang)、不(bu)摻水、不(bu)兌任(ren)何添(tian)加劑，自然除苦，口味香醇(chun)。
酒(jiu)質純凈，入口醇厚無(wu)異味，芳香濃郁(yu)，回味悠長，余香不(bu)盡。適當飲用還能起到活血(xue)舒筋、祛(qu)風除濕(shi)、強腎助(zhu)力等功效。一年四季均可飲用。
黃梅(mei)堆花酒(jiu)是用純糯(nuo)米、山(shan)泉水(shui)為原料(liao)(liao)，用柴火為燃料(liao)(liao)蒸(zheng)餾、用腐植物(wu)封存醇化、陶(tao)瓷容器窖藏等系(xi)列(lie)手(shou)工(gong)方法釀造。
黃(huang)梅(mei)堆花酒選用(yong)特(te)(te)制的(de)酒曲（即(ji)酵母）是岳焱春（岳飛第24代子孫(sun)）根據祖傳秘(mi)方和中國藥典，精選30多種中藥材，經過嚴格配比混合(he)，利(li)用(yong)祖傳工藝，采(cai)用(yong)天(tian)然(ran)恒溫發酵，自然(ran)形成別具一格的(de)獨特(te)(te)風味，為黃(huang)梅(mei)堆花酒釀造奠定了特(te)(te)色技術基礎。
2017年(nian)，黃(huang)梅(mei)(mei)縣引(yin)進資金(jin)1.5億(yi)元(yuan)，對原大河(he)鎮黃(huang)梅(mei)(mei)堆花酒(jiu)廠進行(xing)升級(ji)改造，達產后年(nian)銷售(shou)收入超過2億(yi)元(yuan)。同時(shi)，建設酒(jiu)文(wen)化生態旅游小鎮。
黃梅(mei)堆花酒先后榮獲第(di)二屆中(zhong)國國際新技術名(ming)優產(chan)品(pin)博(bo)(bo)(bo)覽會(hui)金獎；第(di)四屆中(zhong)國武(wu)漢農(nong)業博(bo)(bo)(bo)覽會(hui)金獎、最佳暢銷(xiao)獎和(he)十大特(te)色農(nong)產(chan)品(pin)獎；第(di)六屆中(zhong)國武(wu)漢農(nong)業博(bo)(bo)(bo)覽會(hui)“全國知名(ming)品(pin)牌農(nong)產(chan)品(pin)獎”等眾多榮譽(yu)稱號。
1980年(nian)，黃梅堆花(hua)酒(jiu)(jiu)在全國酒(jiu)(jiu)類質量檢驗和(he)品評(ping)會上，通過國家和(he)全省評(ping)酒(jiu)(jiu)委員們的品嘗和(he)檢驗，在同類酒(jiu)(jiu)中(zhong)名列湖(hu)北省第一。
2006年，黃梅(mei)堆花(hua)酒被(bei)中國質量檢驗聯盟授予“湖北(bei)市場放心品牌(pai)”。
2007年，黃梅堆花(hua)酒(jiu)被(bei)中國(guo)品牌信譽監督管理委員會授予“中國(guo)著(zhu)名品牌”。
2007年，黃梅堆花酒首屆(jie)湖北(bei)大別山農產品進超市對接會“優秀(xiu)產品獎”。
2009年，黃梅堆(dui)花酒在第(di)六屆中(zhong)國武(wu)漢農業博覽(lan)會上獲“全國知名品牌農產(chan)品獎”。
2015年12月29日，原國家(jia)質(zhi)檢總局批準對“黃梅(mei)堆花酒”實施地(di)理(li)標志產品保(bao)護。
黃梅堆(dui)花(hua)酒(jiu)(jiu)產地位于(yu)佛教圣(sheng)地——四祖雙峰(feng)山腳下的大河(he)鎮境內(nei)，其經營的黃梅堆(dui)花(hua)系(xi)列酒(jiu)(jiu)屬千年(nian)傳統老酒(jiu)(jiu)，已經有一千多年(nian)的流(liu)傳和(he)發展。
黃梅堆(dui)花酒(jiu)(jiu)過去一(yi)(yi)直是(shi)(shi)以燒(shao)酒(jiu)(jiu)稱(cheng)之，相(xiang)傳南宋某(mou)年初春的(de)一(yi)(yi)天，白(bai)鷺書(shu)院學子文(wen)(wen)天祥(xiang)春游歸來，被一(yi)(yi)位好(hao)友拉進了酒(jiu)(jiu)店，文(wen)(wen)天祥(xiang)看見酒(jiu)(jiu)在杯中白(bai)花疊起，經久(jiu)不散，便(bian)(bian)贊(zan)著：“店家釀得(de)好(hao)燒(shao)酒(jiu)(jiu)，真是(shi)(shi)香氣撲鼻，層層堆(dui)花。”店家心中十分高興，暗暗打(da)聽(ting)到這(zhe)位書(shu)生名叫文(wen)(wen)天祥(xiang)。后來文(wen)(wen)天祥(xiang)英(ying)勇就義，人(ren)們便(bian)(bian)以堆(dui)花酒(jiu)(jiu)來紀念(nian)這(zhe)位民族英(ying)雄。
據史料記載(zai)，南(nan)宋紹興(xing)四年（1134年），岳(yue)飛(fei)(fei)在(zai)潯陽五狼(lang)關（今黃(huang)梅(mei)養馬嶺）抗金之時，大(da)戰(zhan)牛頭山，屢屢取勝。潯陽百姓(xing)多(duo)以此酒慰問(wen)岳(yue)家將士，岳(yue)家軍謝民飲酒，更是軍威(wei)大(da)振(zhen)，百戰(zhan)百勝。主帥岳(yue)飛(fei)(fei)慷慨陳詞：“此乃(nai)珍(zhen)稀(xi)酒也(ye)”。岳(yue)飛(fei)(fei)蒙難后，其子岳(yue)霆隱居黃(huang)梅(mei)大(da)河，自種糯稻，引五祖(zu)寺(si)山上的碧玉流泉水，采用(yong)秘方自釀，使該酒品質進(jin)一步升華。
明代，詩人汪美云游黃(huang)梅四(si)祖寺(si)時，寫下了“老僧(seng)風味別(bie)，對竹倒(dao)清醅(pei)”的(de)詩句。
清(qing)代，乾(qian)隆下江南時，黃梅戲名伶邢繡娘帶“黃梅老酒(jiu)(jiu)”前(qian)去獻藝(yi)。乾(qian)隆帝在賞戲品酒(jiu)(jiu)時，見酒(jiu)(jiu)花(hua)堆出御杯(bei)而不溢，龍顏大悅，命此酒(jiu)(jiu)為“大河堆花(hua)”。隨著時間的變(bian)遷(qian)，“大河堆花(hua)”最終正名為“黃梅堆花(hua)”，一(yi)直(zhi)沿用至今。
1975年，黃梅縣酒(jiu)廠組織技術研究，吸取(qu)民(min)間(jian)傳統(tong)工藝的(de)精華，改選配方(fang)，改進工藝流程，使生產更加科學(xue)性，質量有(you)很大提高，1977年和(he)1979年相繼在中南(nan)五省酒(jiu)類(lei)品(pin)評會(hui)上獲(huo)得好評。堆花酒(jiu)的(de)總醛和(he)含鉛(qian)量等六(liu)項(xiang)理化指標都低于(yu)部頒標準。
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