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基本介紹

古(gu)泉(quan)清酒是在英山(shan)縣特定保(bao)護區域范圍(wei)內，以大別(bie)山(shan)區優質(zhi)五谷(gu)糧食為原料，采用大別(bie)山(shan)優質(zhi)礦(kuang)泉(quan)水或古(gu)井(jing)泉(quan)水釀造(zao)，使(shi)用傳(chuan)統勾調(diao)技術生產的(de)濃香型蒸餾白酒。酒體醇(chun)和諧調(diao)、綿(mian)甜爽凈(jing)、余味較長(chang)。

地域產地

古泉(quan)清酒產地范圍為湖(hu)北省英山縣溫(wen)泉(quan)鎮、紅山鎮、孔家(jia)坊鄉(xiang)(xiang)(xiang)、金(jin)家(jia)鋪鎮、石頭(tou)咀鎮、陶(tao)家(jia)河(he)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、草(cao)盤地鎮、雷家(jia)店鎮、楊柳灣鎮共(gong)9個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現(xian)轄行政區域。

品質特點

古(gu)(gu)泉清酒是一種濃香(xiang)型(xing)蒸(zheng)餾(liu)白酒，以(yi)優質高(gao)粱、大(da)米(mi)、糯米(mi)、小麥、豌豆(dou)、大(da)麥為原料(liao)，以(yi)高(gao)溫大(da)曲為糖化(hua)發酵劑，采用大(da)別山優質礦泉水或(huo)古(gu)(gu)井泉水釀造，通過傳統勾調技術生(sheng)產。“香(xiang)氣優雅(ya)舒適，口感(gan)綿甜醇厚，回味悠(you)長干凈，飲后余香(xiang)纏繞”。

產地環境

優質土壤

古(gu)泉(quan)清酒(jiu)有優質(zhi)的(de)(de)釀酒(jiu)窖(jiao)壤(rang)(rang)(rang)。窖(jiao)泥是(shi)白酒(jiu)功能菌(jun)生(sheng)長繁殖的(de)(de)載體，英山土壤(rang)(rang)(rang)以黃棕壤(rang)(rang)(rang)為主，鐵、鈣含(han)量低(di)，質(zhi)地細膩(ni)，粘度適(shi)宜(yi)，持水性強，PH值在6左右，是(shi)南方(fang)特有的(de)(de)生(sheng)產優質(zhi)窖(jiao)泥的(de)(de)首選(xuan)泥種。

優質的(de)(de)泥種(zhong)、理想的(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)環(huan)境馴(xun)良的(de)(de)菌源，傳統的(de)(de)窖泥培養配方(fang)，加之現(xian)代(dai)技術的(de)(de)運(yun)用，生(sheng)(sheng)產出富(fu)含多種(zhong)有(you)益微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)、利(li)于發(fa)酵(jiao)生(sheng)(sheng)香的(de)(de)優質窖泥，這是成(cheng)為(wei)古泉清酒風格(ge)的(de)(de)關鍵所在。

適宜海拔

湖北省(sheng)黃岡市(shi)英山(shan)縣總面積為1449平(ping)方千米(mi)，按地(di)勢分，海拔高度500米(mi)以上的(de)山(shan)區980平(ping)方千米(mi)，500米(mi)以下的(de)丘陵(ling)469平(ping)方千米(mi)。

英山古泉清酒在縣域(yu)海(hai)(hai)拔200米—1000米的(de)區域(yu)均可釀造，但海(hai)(hai)拔300米—800米區域(yu)內是古泉清酒的(de)主(zhu)產區和地理保(bao)護范圍。

生態環境

英山位(wei)于中(zhong)緯度地區(qu)的大別(bie)山脈中(zhong)段南麓，受長江中(zhong)下游(you)亞熱帶濕潤的季風氣候(hou)所控(kong)制。由于南受長江水體的調節，北有(you)大別(bie)山屏障作用(yong)，因(yin)此具有(you)四季分明，氣候(hou)溫和，雨水充(chong)沛，日照充(chong)足(zu)，無霜(shuang)期(qi)長等特點。

年平均降水量為(wei)1363.6毫米(mi)。英(ying)山森林覆蓋率達68.5%，空(kong)氣新鮮(xian)、土壤肥沃，雨量充沛，山青(qing)水秀，又無工(gong)業“三廢污染”。優越的生態(tai)環境造就良好(hao)的古(gu)泉清酒品質。

歷史起源

英(ying)山古為皋陶(tao)部落(luo)，漢為英(ying)布封疆，宋為畢昇故里，有著(zhu)悠久的釀酒歷(li)史(shi)。

古(gu)泉清酒(jiu)(jiu)原漿生產基地位于(yu)英山(shan)縣紅山(shan)鎮古(gu)山(shan)村，古(gu)山(shan)村有一口(kou)幾千年前的(de)(de)古(gu)井(jing)，其(qi)井(jing)不深，其(qi)水(shui)卻清澈(che)甘冽，用(yong)井(jing)水(shui)釀(niang)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，入口(kou)甘甜、余味綿長，其(qi)品(pin)質優于(yu)其(qi)它水(shui)質釀(niang)造的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。民(min)間傳有唐代詩人、大學士(shi)(shi)沈(shen)佺期在英邑設學士(shi)(shi)坊講(jiang)學時，聞古(gu)山(shan)村古(gu)井(jing)有佳水(shui)，遂取(qu)古(gu)井(jing)水(shui)釀(niang)酒(jiu)(jiu)之佳話。

北宋時期，古山村民取村中(zhong)古泉(quan)之水(shui)釀(niang)酒(jiu)，其酒(jiu)清冽(lie)、甘醇，入口甘甜余味綿長，酒(jiu)的(de)品質大大優于用其他水(shui)質而釀(niang)造(zao)的(de)酒(jiu)，“古泉(quan)清”由此得名。

自明代(dai)以(yi)來，英山縣釀酒日趨興盛，遍布全縣，縣志記載有專(zhuan)職釀酒工，“自制酒曲，為人釀酒”。

20世紀的70年代，古(gu)山村與縣副食品公司聯營(ying)，流傳數百年的古(gu)山白酒(jiu)開始規(gui)模(mo)化(hua)生產。