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基本介紹

古泉(quan)清酒(jiu)是在英山(shan)縣特定保(bao)護區域范(fan)圍(wei)內，以大(da)別(bie)山(shan)區優(you)質五(wu)谷糧食為原料(liao)，采用大(da)別(bie)山(shan)優(you)質礦泉(quan)水或古井泉(quan)水釀造，使用傳統勾調技術生產的濃香型蒸餾(liu)白酒(jiu)。酒(jiu)體醇和(he)諧調、綿甜爽凈、余(yu)味較長。

地域產地

古泉(quan)清酒產地范圍為湖北省英山縣(xian)溫泉(quan)鎮(zhen)、紅山鎮(zhen)、孔家坊鄉、金家鋪鎮(zhen)、石頭咀鎮(zhen)、陶家河鄉、草盤地鎮(zhen)、雷家店(dian)鎮(zhen)、楊柳灣鎮(zhen)共9個鄉鎮(zhen)現(xian)轄行政區域。

品質特點

古(gu)泉(quan)清(qing)酒是一(yi)種(zhong)濃香(xiang)(xiang)型(xing)蒸(zheng)餾白酒，以優(you)質高(gao)粱、大(da)米、糯米、小麥、豌豆、大(da)麥為原(yuan)料，以高(gao)溫大(da)曲為糖化發酵劑，采(cai)用大(da)別山優(you)質礦(kuang)泉(quan)水或古(gu)井泉(quan)水釀造，通過傳統勾調技(ji)術(shu)生(sheng)產。“香(xiang)(xiang)氣優(you)雅舒適(shi)，口(kou)感綿甜醇厚，回(hui)味悠長(chang)干(gan)凈，飲后余香(xiang)(xiang)纏(chan)繞”。

產地環境

優質土壤

古泉清酒有優(you)質(zhi)的(de)釀酒窖壤。窖泥是(shi)白酒功能(neng)菌生長繁殖(zhi)的(de)載體，英山土壤以黃棕(zong)壤為主，鐵、鈣含量(liang)低(di)，質(zhi)地細膩，粘(zhan)度適宜，持水性(xing)強，PH值在6左右，是(shi)南方特有的(de)生產優(you)質(zhi)窖泥的(de)首選泥種。

優質的(de)(de)泥(ni)種、理想的(de)(de)微生物(wu)環境(jing)馴良(liang)的(de)(de)菌源，傳統(tong)的(de)(de)窖泥(ni)培養配方，加之現代技(ji)術的(de)(de)運用，生產出富含多種有(you)益微生物(wu)、利于發酵生香的(de)(de)優質窖泥(ni)，這是成為古泉清酒風格(ge)的(de)(de)關鍵所在(zai)。

適宜海拔

湖北省黃岡(gang)市英山(shan)(shan)縣總面積為1449平方(fang)千(qian)米，按地勢(shi)分，海拔高度(du)500米以(yi)上的(de)(de)山(shan)(shan)區980平方(fang)千(qian)米，500米以(yi)下的(de)(de)丘(qiu)陵469平方(fang)千(qian)米。

英山古泉(quan)(quan)清(qing)酒(jiu)在縣域(yu)海(hai)拔200米—1000米的區域(yu)均可(ke)釀造，但海(hai)拔300米—800米區域(yu)內是古泉(quan)(quan)清(qing)酒(jiu)的主產區和地(di)理保護(hu)范圍。

生態環境

英山(shan)(shan)位于中緯度地區(qu)的大(da)別山(shan)(shan)脈中段南麓，受(shou)長江中下游(you)亞熱帶濕(shi)潤的季風氣(qi)候所(suo)控制。由于南受(shou)長江水(shui)體的調節，北(bei)有大(da)別山(shan)(shan)屏(ping)障作用，因此(ci)具(ju)有四季分明，氣(qi)候溫和，雨水(shui)充沛，日照充足，無霜期長等特點(dian)。

年平均降水量為1363.6毫(hao)米。英山森林覆蓋率達68.5%，空氣(qi)新(xin)鮮、土壤肥沃，雨量充沛，山青水秀，又(you)無工業“三(san)廢(fei)污染”。優越的生態環境造就良好的古泉(quan)清酒品質(zhi)。

歷史起源

英山古為皋(gao)陶部落，漢為英布封疆，宋為畢(bi)昇故(gu)里，有著悠久的釀酒歷史。

古(gu)泉清酒原(yuan)漿生產基地位于英(ying)山縣紅山鎮(zhen)古(gu)山村(cun)，古(gu)山村(cun)有一(yi)口幾千年前的古(gu)井，其(qi)(qi)井不(bu)深，其(qi)(qi)水卻清澈甘冽，用井水釀(niang)出的酒，入口甘甜、余(yu)味綿(mian)長(chang)，其(qi)(qi)品質優于其(qi)(qi)它水質釀(niang)造的酒。民間傳有唐代(dai)詩人、大學(xue)士沈(shen)佺(quan)期在英(ying)邑設學(xue)士坊講學(xue)時，聞古(gu)山村(cun)古(gu)井有佳(jia)水，遂(sui)取古(gu)井水釀(niang)酒之佳(jia)話。

北宋時期(qi)，古山村民(min)取村中(zhong)古泉之水釀(niang)酒(jiu)，其酒(jiu)清(qing)冽、甘醇，入(ru)口(kou)甘甜余味綿長，酒(jiu)的(de)(de)品質(zhi)大(da)大(da)優于用其他水質(zhi)而釀(niang)造的(de)(de)酒(jiu)，“古泉清(qing)”由此得名。

自明(ming)代以來，英山縣(xian)(xian)釀(niang)酒(jiu)日趨興盛，遍(bian)布全(quan)縣(xian)(xian)，縣(xian)(xian)志(zhi)記載有專職釀(niang)酒(jiu)工，“自制酒(jiu)曲，為人釀(niang)酒(jiu)”。

20世紀的70年代，古山村(cun)與縣副食品公司聯營，流傳數百年的古山白酒開始規模化生產(chan)。