古(gu)泉清酒(jiu)是在英山縣(xian)特(te)定保護區(qu)域范圍(wei)內，以大別山區(qu)優(you)(you)質五谷糧食(shi)為原料，采用大別山優(you)(you)質礦泉水或古(gu)井泉水釀造，使用傳統(tong)勾調技(ji)術生產的濃香型蒸餾白酒(jiu)。酒(jiu)體醇和(he)諧調、綿(mian)甜爽(shuang)凈、余味(wei)較長。
古泉(quan)清酒產地(di)范(fan)圍(wei)為湖北省(sheng)英山縣溫泉(quan)鎮、紅山鎮、孔家(jia)坊鄉、金(jin)家(jia)鋪鎮、石頭(tou)咀鎮、陶家(jia)河鄉、草(cao)盤地(di)鎮、雷家(jia)店鎮、楊柳(liu)灣鎮共9個(ge)鄉鎮現(xian)轄行政區域。
古泉(quan)清酒是(shi)一種濃香(xiang)型(xing)蒸餾白酒，以(yi)優質高粱、大(da)米、糯米、小(xiao)麥、豌(wan)豆、大(da)麥為(wei)原(yuan)料，以(yi)高溫大(da)曲為(wei)糖化發(fa)酵(jiao)劑，采用大(da)別山(shan)優質礦泉(quan)水或(huo)古井泉(quan)水釀造，通(tong)過傳(chuan)統勾(gou)調技術生(sheng)產(chan)。“香(xiang)氣優雅舒適，口感綿甜醇厚，回(hui)味悠長干(gan)凈，飲后余香(xiang)纏繞”。
優質土壤
古泉清(qing)酒有優質的(de)釀酒窖壤(rang)。窖泥是白(bai)酒功能菌(jun)生(sheng)長繁殖的(de)載體，英(ying)山土壤(rang)以黃棕壤(rang)為主，鐵、鈣(gai)含(han)量低，質地細膩，粘度適(shi)宜，持水性強，PH值在(zai)6左右，是南方特有的(de)生(sheng)產(chan)優質窖泥的(de)首選(xuan)泥種。
優(you)質的(de)(de)泥(ni)種(zhong)、理想(xiang)的(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)環(huan)境馴(xun)良(liang)的(de)(de)菌源，傳(chuan)統的(de)(de)窖泥(ni)培養配(pei)方，加之現代(dai)技術(shu)的(de)(de)運(yun)用，生產出富(fu)含多種(zhong)有益(yi)微(wei)(wei)生物(wu)、利于發酵(jiao)生香的(de)(de)優(you)質窖泥(ni)，這(zhe)是成為古泉清酒(jiu)風格的(de)(de)關鍵所(suo)在。
適宜海拔
湖北省黃岡市英山縣總面積(ji)為1449平(ping)方(fang)千米(mi)，按地勢分，海拔高(gao)度(du)500米(mi)以上的山區980平(ping)方(fang)千米(mi)，500米(mi)以下的丘陵469平(ping)方(fang)千米(mi)。
英山古泉清(qing)(qing)酒在縣域海(hai)(hai)拔200米—1000米的區(qu)(qu)域均可釀造，但海(hai)(hai)拔300米—800米區(qu)(qu)域內是古泉清(qing)(qing)酒的主產區(qu)(qu)和地理保護范圍。
生態環境
英(ying)山(shan)位于中(zhong)緯度地(di)區的(de)大別山(shan)脈(mo)中(zhong)段南(nan)麓(lu)，受長(chang)江中(zhong)下游亞熱帶濕潤的(de)季(ji)風氣(qi)候所控制。由于南(nan)受長(chang)江水體的(de)調節，北有(you)大別山(shan)屏障(zhang)作用，因此(ci)具有(you)四季(ji)分明，氣(qi)候溫和，雨水充沛，日照充足，無霜期(qi)長(chang)等特點。
年平均降水量(liang)為(wei)1363.6毫米。英山森(sen)林覆(fu)蓋率達68.5%，空氣新鮮、土壤肥沃，雨量(liang)充沛，山青(qing)水秀，又無(wu)工業“三廢污染”。優越的(de)生態(tai)環境造(zao)就良好的(de)古泉清酒(jiu)品(pin)質。
英山(shan)古為(wei)皋陶部(bu)落，漢為(wei)英布(bu)封疆，宋為(wei)畢昇故里，有(you)著悠久(jiu)的(de)釀酒歷史。
古(gu)泉清(qing)酒原漿生產(chan)基地位于(yu)英山縣紅(hong)山鎮古(gu)山村，古(gu)山村有一口(kou)幾千年前的(de)古(gu)井(jing)(jing)(jing)，其井(jing)(jing)(jing)不深，其水(shui)卻清(qing)澈甘冽，用井(jing)(jing)(jing)水(shui)釀(niang)(niang)出(chu)的(de)酒，入口(kou)甘甜、余味綿長(chang)，其品質優于(yu)其它水(shui)質釀(niang)(niang)造的(de)酒。民間傳有唐代(dai)詩人(ren)、大學士沈(shen)佺期在英邑(yi)設學士坊講學時，聞古(gu)山村古(gu)井(jing)(jing)(jing)有佳水(shui)，遂取古(gu)井(jing)(jing)(jing)水(shui)釀(niang)(niang)酒之佳話。
北(bei)宋(song)時期，古(gu)山村民取村中古(gu)泉之水(shui)釀酒，其酒清冽(lie)、甘醇，入口(kou)甘甜余味(wei)綿長(chang)，酒的品質(zhi)(zhi)大大優(you)于(yu)用其他水(shui)質(zhi)(zhi)而釀造的酒，“古(gu)泉清”由此得名。
自明代以來(lai)，英山縣(xian)釀酒(jiu)(jiu)日趨興盛，遍布(bu)全縣(xian)，縣(xian)志記載有專職釀酒(jiu)(jiu)工，“自制酒(jiu)(jiu)曲(qu)，為人釀酒(jiu)(jiu)”。
20世紀的70年代，古山村與(yu)縣副食品公司聯(lian)營，流(liu)傳數百年的古山白酒開始規模化生(sheng)產。
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