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基本介紹

古(gu)泉清酒是在英山(shan)(shan)(shan)縣特定(ding)保護區(qu)域范圍內(nei)，以大(da)別山(shan)(shan)(shan)區(qu)優質(zhi)五谷糧(liang)食為(wei)原料(liao)，采(cai)用(yong)大(da)別山(shan)(shan)(shan)優質(zhi)礦泉水(shui)或古(gu)井泉水(shui)釀造，使用(yong)傳統勾調(diao)技(ji)術生產的濃香型蒸餾白酒。酒體醇(chun)和諧(xie)調(diao)、綿甜爽凈(jing)、余味較長(chang)。

地域產地

古(gu)泉清(qing)酒產地范圍為(wei)湖北省英山(shan)縣溫泉鎮(zhen)(zhen)、紅山(shan)鎮(zhen)(zhen)、孔家(jia)坊鄉(xiang)、金家(jia)鋪鎮(zhen)(zhen)、石頭咀(ju)鎮(zhen)(zhen)、陶家(jia)河鄉(xiang)、草盤地鎮(zhen)(zhen)、雷家(jia)店鎮(zhen)(zhen)、楊柳灣鎮(zhen)(zhen)共9個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域。

品質特點

古泉清酒(jiu)是一種濃香型蒸(zheng)餾(liu)白酒(jiu)，以(yi)優(you)質(zhi)高(gao)粱、大(da)米、糯米、小(xiao)麥、豌豆、大(da)麥為原料(liao)，以(yi)高(gao)溫大(da)曲為糖化發酵劑(ji)，采(cai)用(yong)大(da)別山優(you)質(zhi)礦(kuang)泉水或(huo)古井泉水釀造(zao)，通過傳(chuan)統勾(gou)調技(ji)術生(sheng)產。“香氣(qi)優(you)雅舒適，口感綿(mian)甜(tian)醇厚，回味悠長干凈(jing)，飲后(hou)余香纏(chan)繞”。

產地環境

優質土壤

古(gu)泉清酒(jiu)(jiu)有(you)優(you)質(zhi)的釀酒(jiu)(jiu)窖壤。窖泥是(shi)白酒(jiu)(jiu)功(gong)能菌生長繁殖的載體，英(ying)山土壤以(yi)黃(huang)棕壤為主(zhu)，鐵(tie)、鈣含量低，質(zhi)地細膩，粘度(du)適宜，持(chi)水性強，PH值(zhi)在6左右，是(shi)南方特有(you)的生產優(you)質(zhi)窖泥的首選泥種。

優(you)質(zhi)的泥種、理想(xiang)的微生物環境馴良的菌源(yuan)，傳統的窖泥培養配方，加之現(xian)代技術的運(yun)用，生產(chan)出富(fu)含多種有益微生物、利于發酵生香的優(you)質(zhi)窖泥，這是成為古泉清酒風格的關鍵(jian)所在。

適宜海拔

湖(hu)北省黃(huang)岡市(shi)英山縣總面積為1449平(ping)方(fang)千(qian)米(mi)(mi)，按地勢分，海(hai)拔高度(du)500米(mi)(mi)以上的山區980平(ping)方(fang)千(qian)米(mi)(mi)，500米(mi)(mi)以下(xia)的丘(qiu)陵469平(ping)方(fang)千(qian)米(mi)(mi)。

英(ying)山古泉清酒在縣(xian)域海拔(ba)200米(mi)—1000米(mi)的區域均可釀造，但海拔(ba)300米(mi)—800米(mi)區域內是古泉清酒的主(zhu)產(chan)區和地理保護范圍。

生態環境

英山位(wei)于(yu)(yu)中(zhong)(zhong)緯度地區(qu)的大別山脈中(zhong)(zhong)段南麓，受長(chang)江中(zhong)(zhong)下游亞熱帶濕潤的季風氣候(hou)所(suo)控制。由于(yu)(yu)南受長(chang)江水體的調節，北有(you)大別山屏(ping)障作(zuo)用，因此具有(you)四季分明(ming)，氣候(hou)溫和，雨水充(chong)沛，日照充(chong)足，無霜(shuang)期長(chang)等特點。

年平均(jun)降水量(liang)為1363.6毫米。英山森林覆蓋率(lv)達68.5%，空氣新鮮、土壤肥沃，雨量(liang)充沛，山青水秀，又(you)無工業(ye)“三(san)廢污染(ran)”。優越的生態環(huan)境造就良好(hao)的古泉清酒品質。

歷史起源

英山古為皋陶部落，漢為英布封疆(jiang)，宋為畢(bi)昇(sheng)故里，有著悠久的釀酒歷史。

古(gu)泉清(qing)酒原漿生產基(ji)地(di)位于英(ying)山(shan)(shan)縣紅山(shan)(shan)鎮古(gu)山(shan)(shan)村(cun)，古(gu)山(shan)(shan)村(cun)有(you)一(yi)口(kou)幾千年前(qian)的古(gu)井，其(qi)井不深(shen)，其(qi)水(shui)卻清(qing)澈(che)甘(gan)冽，用井水(shui)釀出的酒，入口(kou)甘(gan)甜、余味綿長，其(qi)品質優于其(qi)它水(shui)質釀造的酒。民間傳有(you)唐代詩人、大學(xue)士沈佺期在(zai)英(ying)邑設學(xue)士坊講學(xue)時，聞古(gu)山(shan)(shan)村(cun)古(gu)井有(you)佳水(shui)，遂取古(gu)井水(shui)釀酒之佳話(hua)。

北宋時期，古(gu)(gu)山村(cun)民取村(cun)中古(gu)(gu)泉之(zhi)水(shui)釀酒，其酒清(qing)冽(lie)、甘醇，入(ru)口甘甜余味綿長(chang)，酒的品質(zhi)大大優于用(yong)其他水(shui)質(zhi)而(er)釀造(zao)的酒，“古(gu)(gu)泉清(qing)”由此得(de)名。

自明代以來，英山縣(xian)(xian)釀酒日趨(qu)興盛，遍布全縣(xian)(xian)，縣(xian)(xian)志記載有(you)專職(zhi)釀酒工，“自制酒曲(qu)，為人釀酒”。

20世紀(ji)的(de)70年代，古(gu)(gu)山村與縣(xian)副食品公(gong)司聯營(ying)，流傳數百年的(de)古(gu)(gu)山白酒開始(shi)規模化生(sheng)產(chan)。