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基本介紹

古泉清酒是在(zai)英(ying)山(shan)縣特定(ding)保護區(qu)域范圍內，以(yi)大(da)別山(shan)區(qu)優(you)質(zhi)五谷糧食為原(yuan)料，采用大(da)別山(shan)優(you)質(zhi)礦(kuang)泉水或古井(jing)泉水釀造(zao)，使用傳統(tong)勾調技術生產(chan)的濃香型蒸餾(liu)白酒。酒體醇和諧調、綿(mian)甜(tian)爽凈(jing)、余味較長。

地域產地

古泉清酒產地范圍(wei)為湖北(bei)省英山(shan)縣溫泉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紅山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、孔家(jia)坊鄉(xiang)、金家(jia)鋪(pu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石頭咀鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陶家(jia)河鄉(xiang)、草盤地鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雷家(jia)店(dian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楊柳(liu)灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)共9個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區(qu)域。

品質特點

古(gu)(gu)泉(quan)清酒(jiu)(jiu)是一種(zhong)濃(nong)香(xiang)型(xing)蒸餾(liu)白(bai)酒(jiu)(jiu)，以優(you)(you)質高粱(liang)、大(da)米(mi)、糯米(mi)、小麥、豌(wan)豆(dou)、大(da)麥為(wei)原料，以高溫(wen)大(da)曲為(wei)糖化發酵劑，采用大(da)別山(shan)優(you)(you)質礦(kuang)泉(quan)水或古(gu)(gu)井泉(quan)水釀造，通過傳統勾調(diao)技術生產。“香(xiang)氣優(you)(you)雅舒適，口感綿甜醇厚，回味悠(you)長干凈，飲后余香(xiang)纏繞”。

產地環境

優質土壤

古泉清酒(jiu)有(you)優質(zhi)的(de)釀(niang)酒(jiu)窖(jiao)壤(rang)。窖(jiao)泥是白酒(jiu)功能菌生(sheng)長繁殖的(de)載(zai)體(ti)，英山土壤(rang)以黃棕壤(rang)為主，鐵、鈣(gai)含量低，質(zhi)地細膩，粘度適宜，持水性強，PH值在6左(zuo)右，是南(nan)方(fang)特有(you)的(de)生(sheng)產優質(zhi)窖(jiao)泥的(de)首選泥種。

優質的(de)泥種、理想的(de)微(wei)生(sheng)物環境馴良(liang)的(de)菌(jun)源，傳(chuan)統的(de)窖(jiao)泥培養配方(fang)，加(jia)之(zhi)現(xian)代(dai)技(ji)術的(de)運用，生(sheng)產出富含多(duo)種有(you)益微(wei)生(sheng)物、利于發酵生(sheng)香的(de)優質窖(jiao)泥，這是成為古泉清酒風格的(de)關(guan)鍵(jian)所在。

適宜海拔

湖北省(sheng)黃岡市(shi)英山縣總面積為1449平方千米，按地勢(shi)分(fen)，海拔高度500米以上的(de)(de)山區980平方千米，500米以下(xia)的(de)(de)丘陵(ling)469平方千米。

英(ying)山古泉清酒在(zai)縣域(yu)海拔200米—1000米的區(qu)域(yu)均可釀造，但(dan)海拔300米—800米區(qu)域(yu)內是古泉清酒的主產區(qu)和地理(li)保護范(fan)圍。

生態環境

英山位(wei)于中(zhong)緯(wei)度地(di)區(qu)的(de)大(da)別(bie)(bie)山脈中(zhong)段(duan)南(nan)麓，受長江(jiang)中(zhong)下(xia)游亞熱帶(dai)濕(shi)潤的(de)季(ji)風氣(qi)候所控制(zhi)。由于南(nan)受長江(jiang)水體的(de)調節(jie)，北有(you)大(da)別(bie)(bie)山屏障作用，因此(ci)具有(you)四季(ji)分明，氣(qi)候溫(wen)和，雨水充沛，日(ri)照充足，無霜期長等特點(dian)。

年平均(jun)降水(shui)量為1363.6毫米。英山(shan)森林覆蓋率達68.5%，空氣新鮮、土壤(rang)肥沃，雨(yu)量充(chong)沛，山(shan)青(qing)水(shui)秀，又無(wu)工業“三廢污(wu)染”。優越的(de)生(sheng)態環境造就良好的(de)古泉清酒品質。

歷史起源

英山古為皋陶部落，漢為英布封疆，宋為畢昇(sheng)故里(li)，有著悠久的釀酒歷史。

古(gu)(gu)(gu)泉清(qing)酒(jiu)(jiu)原(yuan)漿生產基(ji)地位于(yu)英山(shan)縣紅(hong)山(shan)鎮古(gu)(gu)(gu)山(shan)村(cun)，古(gu)(gu)(gu)山(shan)村(cun)有一口幾千年前的古(gu)(gu)(gu)井(jing)，其(qi)井(jing)不深，其(qi)水(shui)卻清(qing)澈甘冽，用(yong)井(jing)水(shui)釀(niang)(niang)出的酒(jiu)(jiu)，入(ru)口甘甜、余(yu)味綿長，其(qi)品質優(you)于(yu)其(qi)它水(shui)質釀(niang)(niang)造的酒(jiu)(jiu)。民間傳有唐代詩人、大學士(shi)沈佺期在英邑設學士(shi)坊講學時，聞古(gu)(gu)(gu)山(shan)村(cun)古(gu)(gu)(gu)井(jing)有佳(jia)水(shui)，遂取古(gu)(gu)(gu)井(jing)水(shui)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)之佳(jia)話(hua)。

北(bei)宋時期，古山(shan)村(cun)民取村(cun)中古泉(quan)之水(shui)釀酒，其(qi)酒清冽、甘(gan)(gan)醇(chun)，入(ru)口甘(gan)(gan)甜余味綿(mian)長，酒的(de)品質大大優于用(yong)其(qi)他水(shui)質而釀造的(de)酒，“古泉(quan)清”由此(ci)得名。

自明代(dai)以來(lai)，英(ying)山(shan)縣釀(niang)酒日趨興(xing)盛(sheng)，遍布全縣，縣志記(ji)載有專(zhuan)職釀(niang)酒工(gong)，“自制酒曲(qu)，為(wei)人釀(niang)酒”。

20世紀的70年代，古山(shan)村與縣副食品(pin)公司(si)聯營，流傳數百年的古山(shan)白(bai)酒開(kai)始規模化生(sheng)產。