古(gu)泉清酒是(shi)在英(ying)山(shan)縣特定(ding)保護區域范(fan)圍(wei)內,以大(da)別(bie)山(shan)區優質五谷(gu)糧食為原(yuan)料(liao),采用(yong)大(da)別(bie)山(shan)優質礦泉水或(huo)古(gu)井泉水釀(niang)造,使用(yong)傳統勾(gou)調(diao)技術生(sheng)產的濃香型蒸餾白(bai)酒。酒體醇(chun)和(he)諧調(diao)、綿甜爽(shuang)凈(jing)、余(yu)味較長。
古泉清酒產地范圍為(wei)湖(hu)北(bei)省英山(shan)縣(xian)溫(wen)泉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紅山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、孔家坊鄉(xiang)、金家鋪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石頭咀鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陶(tao)家河鄉(xiang)、草(cao)盤地鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雷家店鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楊柳灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)共(gong)9個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區域。
古泉清酒是一種濃香型蒸餾(liu)白酒,以優質高粱、大米(mi)、糯(nuo)米(mi)、小麥、豌豆(dou)、大麥為原料,以高溫(wen)大曲(qu)為糖化發酵劑,采用大別山優質礦泉水(shui)或古井泉水(shui)釀造,通過傳統(tong)勾調技術生產。“香氣(qi)優雅舒適,口感綿甜醇(chun)厚,回味悠(you)長干凈,飲(yin)后余香纏(chan)繞”。
優質土壤
古泉(quan)清酒(jiu)(jiu)有(you)優質的(de)釀酒(jiu)(jiu)窖(jiao)壤。窖(jiao)泥是(shi)白酒(jiu)(jiu)功(gong)能(neng)菌生(sheng)長(chang)繁殖的(de)載體,英山土(tu)壤以黃棕壤為(wei)主,鐵、鈣含量低,質地細(xi)膩,粘度適宜,持水性強,PH值在6左右,是(shi)南方特有(you)的(de)生(sheng)產優質窖(jiao)泥的(de)首選泥種。
優質(zhi)的(de)泥(ni)種(zhong)、理想的(de)微生物環境馴良的(de)菌(jun)源,傳統的(de)窖泥(ni)培養配方,加之現代技術(shu)的(de)運用,生產出富含多種(zhong)有益微生物、利于發酵生香的(de)優質(zhi)窖泥(ni),這是成(cheng)為古泉清(qing)酒風格的(de)關鍵所在(zai)。
適宜海拔
湖北省(sheng)黃岡(gang)市英山縣(xian)總面積為1449平(ping)方(fang)千米,按地勢分,海拔(ba)高度500米以上的(de)山區980平(ping)方(fang)千米,500米以下的(de)丘陵(ling)469平(ping)方(fang)千米。
英山古泉清(qing)酒(jiu)(jiu)在(zai)縣域(yu)海拔200米—1000米的區域(yu)均可釀造(zao),但海拔300米—800米區域(yu)內是(shi)古泉清(qing)酒(jiu)(jiu)的主(zhu)產區和地理保(bao)護范圍。
生態環境
英山(shan)位(wei)于(yu)中緯度(du)地(di)區的大別山(shan)脈中段南麓,受長江中下游亞熱帶濕潤的季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)候所控制。由于(yu)南受長江水體(ti)的調節(jie),北有大別山(shan)屏障作用,因此(ci)具有四季(ji)分明,氣(qi)(qi)候溫和(he),雨水充(chong)沛,日(ri)照(zhao)充(chong)足,無霜(shuang)期長等(deng)特點。
年(nian)平均降水量為(wei)1363.6毫米。英山(shan)森林覆蓋率(lv)達(da)68.5%,空氣(qi)新鮮(xian)、土壤肥沃,雨量充沛,山(shan)青(qing)水秀,又無工(gong)業“三廢(fei)污染”。優(you)越的(de)生態環(huan)境造(zao)就(jiu)良好的(de)古(gu)泉清酒品質。
英山古為(wei)(wei)皋陶部(bu)落,漢為(wei)(wei)英布封疆,宋為(wei)(wei)畢(bi)昇(sheng)故里,有著悠久的釀酒歷史。
古泉清酒(jiu)原漿生產基地位于英山縣紅山鎮古山村(cun)(cun),古山村(cun)(cun)有一口(kou)幾(ji)千年前(qian)的(de)古井(jing),其井(jing)不深,其水(shui)卻清澈(che)甘冽,用(yong)井(jing)水(shui)釀(niang)出的(de)酒(jiu),入口(kou)甘甜(tian)、余味綿(mian)長,其品質優于其它水(shui)質釀(niang)造的(de)酒(jiu)。民間傳有唐代詩人、大學(xue)士沈佺(quan)期在(zai)英邑設學(xue)士坊(fang)講學(xue)時,聞古山村(cun)(cun)古井(jing)有佳(jia)水(shui),遂取古井(jing)水(shui)釀(niang)酒(jiu)之佳(jia)話。
北宋時(shi)期(qi),古(gu)山村民取(qu)村中古(gu)泉(quan)之水(shui)釀酒(jiu),其酒(jiu)清冽、甘醇,入口甘甜余味綿長,酒(jiu)的(de)品(pin)質大(da)大(da)優于(yu)用其他水(shui)質而釀造的(de)酒(jiu),“古(gu)泉(quan)清”由此得名。
自(zi)明代以(yi)來,英(ying)山縣(xian)釀(niang)酒(jiu)日趨興盛,遍布全縣(xian),縣(xian)志記載有專職釀(niang)酒(jiu)工,“自(zi)制酒(jiu)曲,為(wei)人釀(niang)酒(jiu)”。
20世紀(ji)的(de)70年代,古(gu)山(shan)村與縣副食(shi)品公(gong)司聯營,流(liu)傳數百年的(de)古(gu)山(shan)白酒(jiu)開(kai)始規模化生(sheng)產。