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基本介紹

古泉(quan)清酒(jiu)是在(zai)英(ying)山縣特定保護區域范圍內(nei)，以大(da)別山區優(you)質五谷糧食為原料，采用(yong)(yong)大(da)別山優(you)質礦泉(quan)水(shui)或古井泉(quan)水(shui)釀(niang)造，使用(yong)(yong)傳統勾調技術生產的濃(nong)香(xiang)型蒸餾(liu)白酒(jiu)。酒(jiu)體醇和諧調、綿甜(tian)爽凈、余味較長。

地域產地

古泉清酒產地(di)范圍為湖北省英山縣溫泉鎮(zhen)(zhen)、紅山鎮(zhen)(zhen)、孔家(jia)(jia)坊鄉(xiang)、金家(jia)(jia)鋪鎮(zhen)(zhen)、石(shi)頭咀(ju)鎮(zhen)(zhen)、陶家(jia)(jia)河(he)鄉(xiang)、草盤(pan)地(di)鎮(zhen)(zhen)、雷(lei)家(jia)(jia)店鎮(zhen)(zhen)、楊柳灣鎮(zhen)(zhen)共9個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域。

品質特點

古泉清酒(jiu)是一(yi)種濃香型蒸餾白酒(jiu)，以優質高粱、大(da)(da)米(mi)、糯米(mi)、小麥、豌豆、大(da)(da)麥為(wei)原料，以高溫大(da)(da)曲為(wei)糖(tang)化發酵劑，采用大(da)(da)別山優質礦泉水(shui)或(huo)古井泉水(shui)釀造，通(tong)過(guo)傳統勾調技術(shu)生產(chan)。“香氣優雅舒(shu)適，口(kou)感綿甜醇(chun)厚，回味悠(you)長干(gan)凈，飲(yin)后余香纏繞”。

產地環境

優質土壤

古(gu)泉清酒(jiu)有優質(zhi)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)窖(jiao)(jiao)壤。窖(jiao)(jiao)泥是(shi)白酒(jiu)功(gong)能菌生長繁殖的(de)(de)(de)載體，英(ying)山土壤以(yi)黃棕(zong)壤為(wei)主，鐵(tie)、鈣(gai)含量低，質(zhi)地細膩，粘度適宜，持(chi)水性強，PH值(zhi)在6左右(you)，是(shi)南方特有的(de)(de)(de)生產優質(zhi)窖(jiao)(jiao)泥的(de)(de)(de)首選(xuan)泥種。

優(you)質(zhi)的(de)泥(ni)種(zhong)、理想的(de)微生物環(huan)境馴(xun)良的(de)菌源(yuan)，傳統的(de)窖泥(ni)培養配方，加之現(xian)代技術(shu)的(de)運用，生產出富含多種(zhong)有益(yi)微生物、利于發酵生香(xiang)的(de)優(you)質(zhi)窖泥(ni)，這是成為(wei)古(gu)泉(quan)清酒(jiu)風格的(de)關鍵所在。

適宜海拔

湖(hu)北省黃岡市英(ying)山縣總(zong)面積為(wei)1449平(ping)(ping)方千米(mi)，按(an)地(di)勢分，海拔高度500米(mi)以上的(de)(de)山區980平(ping)(ping)方千米(mi)，500米(mi)以下的(de)(de)丘(qiu)陵469平(ping)(ping)方千米(mi)。

英山古泉清酒在縣域(yu)海(hai)拔200米—1000米的區域(yu)均可釀造，但海(hai)拔300米—800米區域(yu)內是(shi)古泉清酒的主(zhu)產(chan)區和地理(li)保護范圍。

生態環境

英山(shan)位于(yu)中緯度地(di)區的(de)大(da)(da)別山(shan)脈中段南(nan)麓(lu)，受長江中下游(you)亞(ya)熱帶濕潤(run)的(de)季風氣候(hou)所控制。由于(yu)南(nan)受長江水(shui)體的(de)調(diao)節(jie)，北有大(da)(da)別山(shan)屏障(zhang)作用，因此具有四季分明，氣候(hou)溫和，雨水(shui)充沛，日(ri)照充足，無(wu)霜期長等特點。

年平均降水量為(wei)1363.6毫(hao)米。英山森林覆(fu)蓋率達68.5%，空氣新鮮、土壤肥沃(wo)，雨(yu)量充沛(pei)，山青(qing)水秀，又(you)無(wu)工業“三廢(fei)污(wu)染”。優越(yue)的生態環(huan)境造就良好的古(gu)泉清酒品質。

歷史起源

英山古為(wei)(wei)皋陶部落，漢為(wei)(wei)英布封疆，宋為(wei)(wei)畢昇故(gu)里，有著(zhu)悠(you)久的釀(niang)酒(jiu)歷(li)史。

古泉清酒(jiu)原漿生產(chan)基地位于英山(shan)縣紅山(shan)鎮古山(shan)村(cun)，古山(shan)村(cun)有一口(kou)(kou)幾千年前的(de)古井(jing)，其井(jing)不深，其水(shui)卻(que)清澈甘(gan)冽，用井(jing)水(shui)釀出的(de)酒(jiu)，入口(kou)(kou)甘(gan)甜、余味綿長，其品質優(you)于其它水(shui)質釀造的(de)酒(jiu)。民間傳(chuan)有唐代詩(shi)人(ren)、大學士(shi)沈佺期在英邑設學士(shi)坊講(jiang)學時，聞古山(shan)村(cun)古井(jing)有佳水(shui)，遂(sui)取(qu)古井(jing)水(shui)釀酒(jiu)之佳話(hua)。

北(bei)宋時期，古(gu)山(shan)村民取村中古(gu)泉之水釀(niang)酒(jiu)，其酒(jiu)清(qing)冽、甘醇，入口甘甜余味綿長，酒(jiu)的品質大大優(you)于用其他水質而釀(niang)造的酒(jiu)，“古(gu)泉清(qing)”由此得名。

自明(ming)代以(yi)來，英山縣(xian)釀酒日(ri)趨興盛，遍布全(quan)縣(xian)，縣(xian)志記載有專職釀酒工(gong)，“自制酒曲，為(wei)人(ren)釀酒”。

20世(shi)紀(ji)的(de)70年代(dai)，古(gu)山村(cun)與縣副食(shi)品公(gong)司聯營，流傳數百年的(de)古(gu)山白酒開始規模化生產。