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基本介紹

臨(lin)高蝦(xia)(xia)米是海(hai)南(nan)省臨(lin)高縣的特色水產之一(yi)，精選海(hai)南(nan)臨(lin)高野生大海(hai)蝦(xia)(xia)，漁家捕曬，自然風干晾(liang)曬。

品質特點

個頭(tou)較大，肉(rou)質較好，手工剝(bo)仁(ren)，新鮮味美，蝦肉(rou)結實。

營養價值

蝦(xia)營養豐富，含蛋(dan)白質是魚、蛋(dan)、奶的幾倍到幾十倍；還含有(you)豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物(wu)質及維生素(su)A、氨茶堿等成分，且(qie)其肉質松軟，易消化。

制作方法

蝦米(mi)的加(jia)工(gong)方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加(jia)工(gong)方法，普加(jia)工(gong)方法如下：

原料處理：在水(shui)煮前，必(bi)須先把原(yuan)料蝦(xia)按質量、大小分(fen)類(lei)。對混(hun)有砂和污(wu)物的蝦(xia)，必(bi)須在清水(shui)中洗刷干凈，剔除小蝦(xia)、小魚和要(yao)物。

水煮：取清潔的飲用(yong)水(shui)煮(zhu)，水(shui)與原料重量比為4：1。按水(shui)的重量加入5%-6%的鹽(yan)。先把(ba)鹽(yan)水(shui)燒(shao)開， 再將(jiang)原料蝦投入鍋(guo)(guo)中(zhong)。每鍋(guo)(guo)蝦煮(zhu)沸(fei)6分(fen)鐘左(zuo)右。煮(zhu)蝦過程中(zhong)要用(yong)笊籬沿鍋(guo)(guo)邊緣不斷同向攪動蝦料，并(bing)去(qu)掉水(shui)面上的浮沫。把(ba)蝦撈出(chu)水(shui)面，如蝦殼很快發白(bai)，表明已熟(shu)透，可立即(ji)撈出(chu)。每煮(zhu)一鍋(guo)(guo)都要加適量的鹽(yan)以保持鹽(yan)水(shui)的濃度。

干燥：蝦(xia)(xia)米干(gan)(gan)(gan)燥的(de)方法(fa)有曬(shai)干(gan)(gan)(gan)或烘(hong)干(gan)(gan)(gan)兩種(zhong)。將煮熟的(de)蝦(xia)(xia)撈入筐中，瀝干(gan)(gan)(gan)水后(hou)(hou)出曬(shai)。如遇陰雨天氣，則應薄攤(tan)(tan)于室(shi)內(nei)風(feng)干(gan)(gan)(gan)，切勿堆放，以免(mian)蝦(xia)(xia)料內(nei)部過熱而變(bian)質(zhi)。出曬(shai)時，把(ba)蝦(xia)(xia)攤(tan)(tan)在(zai)草席(xi)或竹簾(lian)上，要適(shi)當翻動，使其(qi)迅速、均勻干(gan)(gan)(gan)燥。有條件的(de)可(ke)把(ba)熟蝦(xia)(xia)稍經冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)均勻攤(tan)(tan)放在(zai)烘(hong)竹簾(lian)上，推進(jin)(jin)烘(hong)道進(jin)(jin)行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)，烘(hong)道溫度宜保持在(zai)70-75℃度，時間為2-3小(xiao)時。

脫殼：可用(yong)蝦(xia)(xia)米(mi)脫(tuo)(tuo)殼(ke)(ke)機進行脫(tuo)(tuo)殼(ke)(ke)，也可手工(gong)剝(bo)脫(tuo)(tuo)。手剝(bo)的(de)蝦(xia)(xia)米(mi)色(se)澤鮮艷，個體(ti)完(wan)整，成品率高。少量(liang)的(de)干蝦(xia)(xia)脫(tuo)(tuo)殼(ke)(ke)，也可采用(yong)把(ba)蝦(xia)(xia)裝進麻袋(dai)，兩(liang)手持麻袋(dai)在水(shui)泥地板或石板上摔打，將蝦(xia)(xia)殼(ke)(ke)殼(ke)(ke)脫(tuo)(tuo)掉。

包裝：將脫殼后(hou)的(de)蝦米(mi)過篩，分(fen)級，并根據蝦米(mi)大小和外觀質量分(fen)級包(bao)裝(zhuang)。可用(yong)小塑料袋定量包(bao)，一般每袋500克(ke)1000克(ke)，最后(hou)裝(zhuang)入大紙箱。