芒果视频下载

基本介紹

臨(lin)(lin)高蝦米是海南省臨(lin)(lin)高縣的特色水產(chan)之一，精選海南臨(lin)(lin)高野生大海蝦，漁家捕曬(shai)，自(zi)然風干晾曬(shai)。

品質特點

個頭較(jiao)大，肉質較(jiao)好(hao)，手工剝仁，新鮮味美，蝦肉結實。

營養價值

蝦營養豐(feng)富，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是魚(yu)、蛋(dan)、奶(nai)的(de)幾倍(bei)到幾十倍(bei)；還含(han)有豐(feng)富的(de)鉀(jia)、碘、鎂(mei)、磷等(deng)礦物質(zhi)及維生素A、氨(an)茶堿等(deng)成分(fen)，且其肉質(zhi)松(song)軟，易消化。

制作方法

蝦米的(de)(de)加(jia)工方法主要有兩種，即水煮法和(he)汽蒸法。水煮法是(shi)傳統的(de)(de)加(jia)工方法，普(pu)加(jia)工方法如下：

原料處理：在(zai)水(shui)煮前，必須先把原料蝦(xia)按(an)質(zhi)量、大小(xiao)分(fen)類。對(dui)混(hun)有(you)砂和污物(wu)的蝦(xia)，必須在(zai)清水(shui)中洗刷(shua)干凈(jing)，剔除小(xiao)蝦(xia)、小(xiao)魚(yu)和要物(wu)。

水煮：取(qu)清潔的(de)(de)(de)飲(yin)用水(shui)煮(zhu)，水(shui)與原料重量(liang)比為4：1。按水(shui)的(de)(de)(de)重量(liang)加入5%-6%的(de)(de)(de)鹽(yan)。先把(ba)鹽(yan)水(shui)燒(shao)開， 再(zai)將原料蝦(xia)投入鍋中。每鍋蝦(xia)煮(zhu)沸6分鐘(zhong)左右(you)。煮(zhu)蝦(xia)過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦(xia)料，并去掉水(shui)面(mian)上的(de)(de)(de)浮沫。把(ba)蝦(xia)撈(lao)出(chu)水(shui)面(mian)，如蝦(xia)殼(ke)很快發(fa)白，表明已熟透(tou)，可(ke)立(li)即撈(lao)出(chu)。每煮(zhu)一(yi)鍋都要加適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)鹽(yan)以保持鹽(yan)水(shui)的(de)(de)(de)濃度。

干燥：蝦(xia)米干(gan)(gan)燥(zao)的方法有曬(shai)干(gan)(gan)或烘(hong)(hong)干(gan)(gan)兩種。將(jiang)煮熟(shu)的蝦(xia)撈入筐中，瀝(li)干(gan)(gan)水后出曬(shai)。如(ru)遇陰(yin)雨天氣，則應薄攤(tan)于室內風干(gan)(gan)，切勿堆放，以免(mian)蝦(xia)料內部過熱而變質(zhi)。出曬(shai)時，把(ba)(ba)蝦(xia)攤(tan)在(zai)草席(xi)或竹簾上，要適當(dang)翻動，使其迅(xun)速、均勻干(gan)(gan)燥(zao)。有條件的可把(ba)(ba)熟(shu)蝦(xia)稍經冷卻后均勻攤(tan)放在(zai)烘(hong)(hong)竹簾上，推進烘(hong)(hong)道進行烘(hong)(hong)干(gan)(gan)，烘(hong)(hong)道溫(wen)度宜(yi)保持在(zai)70-75℃度，時間為2-3小時。

脫殼：可用蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)脫殼(ke)機進(jin)行脫殼(ke)，也可手(shou)工剝(bo)脫。手(shou)剝(bo)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)色澤鮮(xian)艷，個體完整，成品率高。少(shao)量(liang)的(de)干蝦(xia)(xia)(xia)脫殼(ke)，也可采用把蝦(xia)(xia)(xia)裝進(jin)麻袋，兩手(shou)持麻袋在(zai)水泥地(di)板(ban)或石板(ban)上摔打(da)，將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)殼(ke)脫掉。

包裝：將脫(tuo)殼后(hou)的蝦(xia)米過篩，分(fen)級，并(bing)根據蝦(xia)米大小和外觀(guan)質(zhi)量(liang)分(fen)級包(bao)裝。可用小塑(su)料袋(dai)定量(liang)包(bao)，一般每袋(dai)500克1000克，最后(hou)裝入大紙(zhi)箱。