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基本介紹

臨高蝦米(mi)是海南(nan)(nan)省臨高縣(xian)的特色水產之一，精(jing)選海南(nan)(nan)臨高野生大海蝦，漁家(jia)捕(bu)曬，自(zi)然風干晾曬。

品質特點

個頭較大(da)，肉(rou)質較好，手工剝仁，新鮮味美，蝦肉(rou)結(jie)實。

營養價值

蝦營養豐(feng)富(fu)，含蛋白質(zhi)是魚、蛋、奶的幾(ji)倍到幾(ji)十倍；還含有豐(feng)富(fu)的鉀(jia)、碘、鎂、磷等(deng)礦物質(zhi)及維生素A、氨茶堿等(deng)成分(fen)，且其(qi)肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)，易消化。

制作方法

蝦米的(de)加工(gong)方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的(de)加工(gong)方法，普加工(gong)方法如下(xia)：

原料處理：在(zai)水煮前，必須先(xian)把原料蝦按(an)質量(liang)、大小分類。對混(hun)有砂和污(wu)物(wu)的蝦，必須在(zai)清水中(zhong)洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物(wu)。

水煮：取清潔(jie)的(de)飲用水(shui)煮，水(shui)與原料(liao)(liao)重量(liang)比為(wei)4：1。按(an)水(shui)的(de)重量(liang)加(jia)入5%-6%的(de)鹽(yan)(yan)。先(xian)把鹽(yan)(yan)水(shui)燒(shao)開(kai)， 再(zai)將原料(liao)(liao)蝦(xia)投入鍋(guo)中(zhong)。每(mei)(mei)鍋(guo)蝦(xia)煮沸6分鐘左右。煮蝦(xia)過程中(zhong)要用笊籬沿鍋(guo)邊緣不斷同向攪動蝦(xia)料(liao)(liao)，并去掉水(shui)面上的(de)浮沫。把蝦(xia)撈出水(shui)面，如(ru)蝦(xia)殼(ke)很快發(fa)白(bai)，表明(ming)已熟透，可立即撈出。每(mei)(mei)煮一鍋(guo)都要加(jia)適量(liang)的(de)鹽(yan)(yan)以保持鹽(yan)(yan)水(shui)的(de)濃度(du)。

干燥：蝦米干(gan)燥(zao)的方法有(you)曬干(gan)或烘(hong)(hong)干(gan)兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干(gan)水后出曬。如(ru)遇(yu)陰雨天氣，則應薄(bo)攤(tan)于室內風干(gan)，切勿堆放(fang)，以免蝦料(liao)內部過熱而變質。出曬時(shi)，把蝦攤(tan)在(zai)草席或竹簾上，要(yao)適(shi)當翻動(dong)，使其迅(xun)速(su)、均勻(yun)干(gan)燥(zao)。有(you)條件的可(ke)把熟蝦稍經冷卻后均勻(yun)攤(tan)放(fang)在(zai)烘(hong)(hong)竹簾上，推進烘(hong)(hong)道進行(xing)烘(hong)(hong)干(gan)，烘(hong)(hong)道溫度宜保持在(zai)70-75℃度，時(shi)間(jian)為2-3小時(shi)。

脫殼：可(ke)用蝦(xia)米脫(tuo)(tuo)殼機進行脫(tuo)(tuo)殼，也可(ke)手(shou)工剝脫(tuo)(tuo)。手(shou)剝的(de)蝦(xia)米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少(shao)量的(de)干蝦(xia)脫(tuo)(tuo)殼，也可(ke)采用把(ba)蝦(xia)裝進麻袋，兩手(shou)持(chi)麻袋在水泥地板(ban)或石板(ban)上(shang)摔(shuai)打，將蝦(xia)殼殼脫(tuo)(tuo)掉。

包裝：將脫殼后的蝦(xia)米過篩，分(fen)級(ji)，并根據蝦(xia)米大(da)小和外觀質(zhi)量(liang)分(fen)級(ji)包裝。可用小塑料(liao)袋定量(liang)包，一(yi)般(ban)每(mei)袋500克(ke)1000克(ke)，最后裝入大(da)紙箱(xiang)。