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基本介紹

臨(lin)高(gao)蝦米是海南省臨(lin)高(gao)縣(xian)的特色水產之一，精選海南臨(lin)高(gao)野生大海蝦，漁家捕曬，自(zi)然風干晾(liang)曬。

品質特點

個頭(tou)較大(da)，肉(rou)質較好，手工剝仁，新鮮味美，蝦(xia)肉(rou)結實(shi)。

營養價值

蝦營(ying)養豐富(fu)，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是魚、蛋(dan)、奶的幾倍(bei)到幾十(shi)倍(bei)；還含(han)有豐富(fu)的鉀、碘、鎂、磷等礦物(wu)質(zhi)及維生素A、氨茶堿(jian)等成分(fen)，且其肉質(zhi)松軟，易消化。

制作方法

蝦米的加(jia)工(gong)方法主要有兩種，即水(shui)(shui)煮(zhu)法和汽蒸法。水(shui)(shui)煮(zhu)法是(shi)傳統的加(jia)工(gong)方法，普加(jia)工(gong)方法如下：

原料處理：在水煮前，必須(xu)先把(ba)原料蝦按(an)質(zhi)量、大(da)小分類。對混有砂和污物的蝦，必須(xu)在清水中洗刷干(gan)凈，剔除小蝦、小魚和要(yao)物。

水煮：取(qu)清潔的(de)飲用水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)(shui)與原料(liao)重(zhong)量比為4：1。按水(shui)(shui)的(de)重(zhong)量加(jia)入5%-6%的(de)鹽(yan)。先(xian)把鹽(yan)水(shui)(shui)燒開， 再(zai)將原料(liao)蝦(xia)投入鍋中(zhong)。每(mei)鍋蝦(xia)煮(zhu)(zhu)沸(fei)6分(fen)鐘左右。煮(zhu)(zhu)蝦(xia)過程中(zhong)要用笊(zhao)籬(li)沿鍋邊緣(yuan)不斷同向攪動蝦(xia)料(liao)，并去掉水(shui)(shui)面上的(de)浮沫(mo)。把蝦(xia)撈(lao)出水(shui)(shui)面，如(ru)蝦(xia)殼很快發白，表明已熟透，可立即(ji)撈(lao)出。每(mei)煮(zhu)(zhu)一鍋都要加(jia)適(shi)量的(de)鹽(yan)以保持鹽(yan)水(shui)(shui)的(de)濃度。

干燥：蝦米干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)方法有(you)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)或烘干(gan)(gan)(gan)兩種。將煮(zhu)熟的(de)蝦撈入筐中，瀝干(gan)(gan)(gan)水后出曬(shai)。如遇陰雨天氣(qi)，則應薄攤于室內(nei)風干(gan)(gan)(gan)，切勿(wu)堆放(fang)，以(yi)免蝦料內(nei)部(bu)過(guo)熱(re)而變質。出曬(shai)時，把(ba)蝦攤在草席或竹簾上，要(yao)適當翻動，使其迅速、均勻干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。有(you)條件的(de)可(ke)把(ba)熟蝦稍經冷卻后均勻攤放(fang)在烘竹簾上，推進(jin)烘道進(jin)行烘干(gan)(gan)(gan)，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為(wei)2-3小時。

脫殼：可用蝦(xia)米脫(tuo)殼(ke)機進行脫(tuo)殼(ke)，也可手工剝脫(tuo)。手剝的蝦(xia)米色(se)澤鮮(xian)艷，個(ge)體完整(zheng)，成(cheng)品率高。少量的干(gan)蝦(xia)脫(tuo)殼(ke)，也可采用把蝦(xia)裝進麻(ma)袋(dai)(dai)，兩手持麻(ma)袋(dai)(dai)在水泥地板或石板上(shang)摔打(da)，將蝦(xia)殼(ke)殼(ke)脫(tuo)掉。

包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分(fen)級，并根據蝦米大小和外(wai)觀質量分(fen)級包裝(zhuang)(zhuang)。可用小塑料袋(dai)定量包，一般每(mei)袋(dai)500克1000克，最后裝(zhuang)(zhuang)入大紙(zhi)箱(xiang)。