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基本介紹

臨高(gao)蝦米(mi)是海南省臨高(gao)縣的(de)特色水產之一，精選海南臨高(gao)野生大海蝦，漁家捕(bu)曬(shai)，自然風干晾曬(shai)。

品質特點

個頭較(jiao)大，肉質較(jiao)好，手工剝仁，新鮮味(wei)美，蝦肉結實。

營養價值

蝦(xia)營養豐富，含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是魚、蛋、奶(nai)的(de)幾(ji)倍到幾(ji)十(shi)倍；還含有(you)豐富的(de)鉀、碘、鎂、磷等(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)及維生素(su)A、氨(an)茶(cha)堿等(deng)成分，且其(qi)肉質(zhi)(zhi)松軟，易(yi)消化(hua)。

制作方法

蝦米的加工(gong)方(fang)法主要有(you)兩種(zhong)，即水(shui)煮法和汽蒸(zheng)法。水(shui)煮法是傳(chuan)統的加工(gong)方(fang)法，普加工(gong)方(fang)法如(ru)下：

原料處理：在水(shui)煮前，必須(xu)先把原料蝦(xia)按質量、大小分(fen)類。對混(hun)有砂(sha)和(he)污物的蝦(xia)，必須(xu)在清(qing)水(shui)中洗刷干(gan)凈，剔(ti)除(chu)小蝦(xia)、小魚和(he)要物。

水煮：取清潔的飲(yin)用水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)(shui)與原(yuan)料重(zhong)量(liang)比為(wei)4：1。按水(shui)(shui)(shui)的重(zhong)量(liang)加(jia)入(ru)5%-6%的鹽(yan)。先把(ba)鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)燒(shao)開， 再將原(yuan)料蝦(xia)(xia)(xia)投入(ru)鍋中。每鍋蝦(xia)(xia)(xia)煮(zhu)沸6分鐘(zhong)左右(you)。煮(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)過程中要(yao)用笊籬沿(yan)鍋邊緣不斷同向攪動蝦(xia)(xia)(xia)料，并去掉(diao)水(shui)(shui)(shui)面(mian)上的浮沫。把(ba)蝦(xia)(xia)(xia)撈出(chu)水(shui)(shui)(shui)面(mian)，如蝦(xia)(xia)(xia)殼很(hen)快發白，表(biao)明已(yi)熟透，可立即撈出(chu)。每煮(zhu)一(yi)鍋都(dou)要(yao)加(jia)適量(liang)的鹽(yan)以保持鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)的濃度。

干燥：蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)方法有曬(shai)干(gan)(gan)(gan)或(huo)烘干(gan)(gan)(gan)兩(liang)種。將(jiang)煮熟的(de)蝦(xia)(xia)(xia)撈入筐中(zhong)，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水后(hou)(hou)出曬(shai)。如遇陰雨(yu)天氣，則應薄攤于室內(nei)風干(gan)(gan)(gan)，切勿(wu)堆放，以免蝦(xia)(xia)(xia)料內(nei)部過熱而變質(zhi)。出曬(shai)時(shi)(shi)，把蝦(xia)(xia)(xia)攤在草席或(huo)竹簾上(shang)，要適當翻動，使其迅(xun)速、均勻(yun)干(gan)(gan)(gan)燥。有條件的(de)可把熟蝦(xia)(xia)(xia)稍經冷卻后(hou)(hou)均勻(yun)攤放在烘竹簾上(shang)，推進(jin)烘道進(jin)行(xing)烘干(gan)(gan)(gan)，烘道溫度(du)宜保持在70-75℃度(du)，時(shi)(shi)間為(wei)2-3小時(shi)(shi)。

脫殼：可(ke)用蝦米脫殼(ke)機進(jin)行(xing)脫殼(ke)，也(ye)可(ke)手(shou)工剝(bo)脫。手(shou)剝(bo)的蝦米色澤鮮(xian)艷，個體(ti)完整，成品率高。少(shao)量的干(gan)蝦脫殼(ke)，也(ye)可(ke)采(cai)用把蝦裝進(jin)麻袋，兩手(shou)持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼(ke)殼(ke)脫掉。

包裝：將脫殼(ke)后的蝦米(mi)(mi)過篩，分(fen)級(ji)，并根據蝦米(mi)(mi)大小和外觀(guan)質量(liang)分(fen)級(ji)包裝。可用(yong)小塑(su)料袋(dai)定量(liang)包，一般每袋(dai)500克1000克，最(zui)后裝入(ru)大紙箱(xiang)。