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基本介紹

上林(lin)竹蓀，產于(yu)大(da)明山(shan)東面山(shan)腳下的(de)(de)魚米(mi)之(zhi)鄉——上林(lin)巷賢鎮，依托(tuo)于(yu)大(da)明山(shan)區獨特(te)的(de)(de)氣候，富含有機質(zhi)的(de)(de)土壤及其無現代(dai)工業污染的(de)(de)水源質(zhi)量，種植出來的(de)(de)竹蓀屬于(yu)上等品(pin)質(zhi)。

外國(guo)友人(ren)做客貴(gui)州時品嘗了用竹蓀為(wei)主料的菜(cai)肴后，興(xing)奮地贊揚竹蓀是“中(zhong)國(guo)文(wen)化美(mei)食”的頂(ding)峰(feng)。

竹蓀(sun)原是野生采集，價等(deng)黃金，被人們稱為“雪裙仙(xian)子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀(sun)營(ying)養豐富，香味(wei)濃郁(yu)，滋味(wei)鮮美，自古(gu)就列(lie)為“草八(ba)珍(zhen)”之(zhi)一。

現(xian)已有(you)人工栽培。挑選竹蓀，主要看(kan)外(wai)觀，以色澤淺黃、體大、無蟲(chong)蛀者為佳，過(guo)于潔白的，有(you)可能(neng)是經過(guo)硫(liu)磺熏烤(kao)，而非天然色澤。

品質特點

竹蓀(sun)作為菜肴，具有一種(zhong)獨特的(de)無可(ke)比擬的(de)清鮮風味(wei)。其質地脆嫩(nen)疏松，能(neng)夠飽(bao)吸鮮湯(tang)汁，使味(wei)道(dao)愈見(jian)鮮美而(er)爽口。

價值功效

竹(zhu)蓀不僅珍(zhen)稀(xi)味美，營養也十分(fen)豐富，是一種(zhong)難得(de)的保健食品。據分(fen)析(xi)，干竹(zhu)蓀中含粗(cu)蛋白(bai)19.4％、純蛋白(bai)13.4％、脂肪2.6％，碳水化合(he)物60.4％，粗(cu)纖維8.4％，灰分(fen)9.3％。

在(zai)碳水(shui)化合物中，水(shui)解還原糖(tang)(tang)(tang)38.9％，戊(wu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)1.2％，，甲(jia)基(ji)戊(wu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)0.8％，菌糖(tang)(tang)(tang)4.2％，糖(tang)(tang)(tang)元醇6.2％。

還含有多種(zhong)維生素(su)和(he)鈣、磷(lin)、鉀、鎂(mei)、鐵等礦物質(zhi)，富(fu)含19種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)(其(qi)中賴氨(an)酸(suan)(suan)含量為2％～3％、谷氨(an)酸(suan)(suan)為1.76％～2.3％)，其(qi)中8種(zhong)人體(ti)必(bi)須(xu)的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)占氨(an)基酸(suan)(suan)總量的(de)(de)(de)42％，而(er)一般植物性和(he)動物性食品中，必(bi)須(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)占氨(an)基酸(suan)(suan)總量的(de)(de)(de)比例：大豆(dou)為33.5％，雞(ji)肉為39％，所(suo)以(yi)竹(zhu)蓀(sun)堪與雞(ji)肉媲美。

因此(ci)，竹蓀(sun)在我(wo)國(guo)古代享有“竹雞”，以及在國(guo)外享有“植物(wu)雞”之稱譽。它與(yu)象鼻、駝峰、猴(hou)頭(tou)、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我(wo)國(guo)“八大(da)山珍”。

品嘗吃法

干品烹(peng)制(zhi)前應(ying)先用淡鹽水泡(pao)發10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉(bi)的一端）。長裙竹蓀質量(liang)較(jiao)差，泡(pao)發后傘端（網狀部分）容易爛且(qie)菌柄壁薄，故需嚴格控制(zhi)泡(pao)發時間(jian)；短裙竹蓀更加(jia)厚實，口感更脆，故質量(liang)更高。

保肝消脂、塑身降壓——花(hua)菇燉竹蓀

材料：食(shi)養(yang)家香菇5朵、食(shi)養(yang)家竹(zhu)蓀5根、火(huo)腿少許(xu)、青(qing)菜(cai)少許(xu)

做法：

食養家香(xiang)菇(gu)用(yong)(yong)熱水泡10分鐘，食養家竹蓀(sun)用(yong)(yong)溫(wen)水泡開(kai)，洗凈切成段，火腿切小片（最(zui)好(hao)用(yong)(yong)沸水燙一下(xia)）。

將食(shi)養(yang)家(jia)香菇、食(shi)養(yang)家(jia)竹蓀和火腿放在碗(wan)里(li)，加(jia)滿(man)開水，放鍋里(li)隔水燉35分鐘，再放入青菜(cai)繼續燉5分鐘。

歷史民俗

竹(zhu)蓀(sun)是世界上(shang)最(zui)珍貴的(de)食用(yong)菌之一。因其具有(you)優美的(de)體姿、鮮美的(de)口味(wei)和豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)成分而(er)被(bei)人們譽為(wei)“真(zhen)菌皇(huang)后”、“真(zhen)菌之花”。竹(zhu)蓀(sun)系古代南方(fang)官(guan)吏對(dui)皇(huang)帝的(de)貢品(pin)，官(guan)商士紳的(de)重大筵宴(yan)上(shang)亦(yi)鮮有(you)可(ke)見。

京(jing)津地區傳(chuan)說以往寺(si)院齋菜(cai)席面上若(ruo)無竹蓀，便算缺典，稱(cheng)不得高級筵席。