芒果视频下载

基本介紹

上林(lin)竹蓀，產(chan)于大(da)明山東面山腳下的魚米之鄉——上林(lin)巷賢鎮，依托于大(da)明山區獨特的氣(qi)候，富含(han)有機質的土壤及其(qi)無現(xian)代工業污染的水(shui)源質量(liang)，種(zhong)植出(chu)來的竹蓀屬于上等品質。

外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀為主(zhu)料的(de)菜(cai)肴后，興奮地贊揚竹蓀是“中國文(wen)化美食”的(de)頂峰。

竹蓀原是野生采集(ji)，價(jia)等黃金，被人們稱為“雪裙仙子(zi)”、“山珍之花”、“真(zhen)菌(jun)之花”、“菌(jun)中皇后”。

竹蓀(sun)營養豐富，香味濃郁，滋味鮮(xian)美，自(zi)古就列為“草八珍”之一。

現已有人(ren)工(gong)栽培。挑選竹蓀，主要看外觀，以(yi)色澤(ze)淺(qian)黃、體大、無蟲(chong)蛀者為佳，過于(yu)潔白的(de)，有可能(neng)是經過硫(liu)磺熏(xun)烤，而非天然色澤(ze)。

品質特點

竹蓀(sun)作為菜肴(yao)，具有一(yi)種(zhong)獨特的無可比擬(ni)的清鮮風味。其質地脆(cui)嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而(er)爽口。

價值功效

竹蓀不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品(pin)。據分析(xi)，干竹蓀中含(han)粗蛋白19.4％、純蛋白13.4％、脂肪(fang)2.6％，碳水(shui)化合物60.4％，粗纖維8.4％，灰分9.3％。

在碳水化合(he)物中，水解(jie)還原糖38.9％，戊聚(ju)糖1.2％，，甲基戊聚(ju)糖0.8％，菌糖4.2％，糖元(yuan)醇6.2％。

還含有多種(zhong)維生素(su)和(he)鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦(kuang)物(wu)(wu)質，富(fu)含19種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(其中(zhong)賴氨(an)(an)酸含量(liang)為2％～3％、谷氨(an)(an)酸為1.76％～2.3％)，其中(zhong)8種(zhong)人體必(bi)須的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸占氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸總(zong)量(liang)的(de)42％，而一般植物(wu)(wu)性(xing)和(he)動物(wu)(wu)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)，必(bi)須氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸占氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸總(zong)量(liang)的(de)比例：大豆為33.5％，雞(ji)肉(rou)為39％，所以(yi)竹(zhu)蓀堪與雞(ji)肉(rou)媲美(mei)。

因此，竹蓀在我國(guo)(guo)古(gu)代享有“竹雞(ji)”，以及在國(guo)(guo)外享有“植(zhi)物(wu)雞(ji)”之稱(cheng)譽。它與象鼻、駝(tuo)峰、猴頭、燕窩(wo)、鹿墊(dian)、熊掌、猩(xing)唇并列為我國(guo)(guo)“八大山珍”。

品嘗吃法

干品烹制(zhi)前應先用淡鹽水泡(pao)發(fa)10分鐘， 竹蓀剪去菌(jun)蓋(gai)頭（封(feng)閉的一端）。長裙竹蓀質量較差，泡(pao)發(fa)后傘端（網狀部分）容易爛且菌(jun)柄壁薄，故(gu)需嚴格控(kong)制(zhi)泡(pao)發(fa)時間(jian)；短裙竹蓀更(geng)加厚(hou)實，口感更(geng)脆，故(gu)質量更(geng)高。

保(bao)肝消(xiao)脂、塑身降壓(ya)——花菇燉竹(zhu)蓀(sun)

材料：食(shi)養家(jia)香菇(gu)5朵、食(shi)養家(jia)竹蓀5根、火腿少許、青(qing)菜少許

做法：

食(shi)養家香菇用熱(re)水(shui)(shui)泡(pao)10分鐘，食(shi)養家竹蓀用溫水(shui)(shui)泡(pao)開，洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸(fei)水(shui)(shui)燙(tang)一下）。

將食養家香菇、食養家竹蓀和火腿(tui)放(fang)在碗里，加滿開(kai)水，放(fang)鍋里隔水燉35分(fen)(fen)鐘，再放(fang)入青菜繼續(xu)燉5分(fen)(fen)鐘。

歷史民俗

竹(zhu)蓀是世界上(shang)最珍貴(gui)的食用菌(jun)之一。因其具(ju)有優美的體姿、鮮(xian)美的口味和豐富(fu)的營養成分(fen)而被(bei)人們譽為(wei)“真(zhen)菌(jun)皇后”、“真(zhen)菌(jun)之花”。竹(zhu)蓀系古(gu)代南方官吏對皇帝的貢品(pin)，官商士紳的重(zhong)大筵宴上(shang)亦鮮(xian)有可見。

京津(jin)地區傳說以往寺院齋菜席面(mian)上(shang)若無竹蓀，便算缺典，稱不得(de)高級筵(yan)席。