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香港臭豆腐和大陸臭豆腐的區別

內地的(de)(de)(de)臭豆(dou)腐(fu)一般是用(yong)扁平(ping)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)泡來做的(de)(de)(de)，其顏色(se)是以黑色(se)為主；而香港的(de)(de)(de)臭豆(dou)腐(fu)是用(yong)大塊的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)泡制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)(de)，吃一塊就已經(jing)很飽(bao)了。

香港臭豆腐的制作方法

準備原料：

黃(huang)豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻(ma)油150g、醬(jiang)油500g鹵水(shui)15kg、粗鹽100g、熟石(shi)膏300g。

制作步驟：

1、將黃豆用水(shui)泡發(fa)，制成為豆腐(fu)腦。將豆腐(fu)腦舀入木盒內，蓋上木板(ban)，壓上重石(shi)塊，壓去(qu)水(shui)分，即成豆腐(fu)。

2、將青礬放入桶內(nei)(nei)，春、秋季約(yue)(yue)(yue)(yue)需3~5個小時，夏季約(yue)(yue)(yue)(yue)浸泡(pao)6小時左右，冬季約(yue)(yue)(yue)(yue)需2天，泡(pao)好后取出(chu)，用冷(leng)開水略洗(xi)，瀝干水分，再將茶油全部倒(dao)入鍋內(nei)(nei)燒(shao)紅，放入豆腐用小火(huo)炸約(yue)(yue)(yue)(yue)5分鐘，等待其顏色變焦黃(huang)，即(ji)可撈(lao)出(chu)放入盤內(nei)(nei)，用筷(kuai)子在(zai)豆腐中(zhong)間鉆一(yi)個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒(dao)在(zai)一(yi)起調勻，放在(zai)豆腐洞里即(ji)成。

3、以用豆(dou)豉2.5kg為標準(zhun)計算，須加清水15kg燒開(kai)，過濾后，在(zai)汁水內(nei)加堿(jian)1500g浸(jin)泡半(ban)個(ge)月左右，每(mei)天攪動1次，發酵(jiao)后即成鹵水。