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香港臭豆腐和大陸臭豆腐的區別

內(nei)地的(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐一般是(shi)用扁平的(de)(de)豆(dou)腐泡來做的(de)(de)，其顏(yan)色(se)是(shi)以黑色(se)為主(zhu)；而香港的(de)(de)臭(chou)豆(dou)腐是(shi)用大塊的(de)(de)豆(dou)腐泡制作而成的(de)(de)，吃一塊就(jiu)已(yi)經很(hen)飽了。

香港臭豆腐的制作方法

準備原料：

黃豆5kg、辣椒(jiao)油(you)250g、茶油(you)1kg、麻油(you)150g、醬油(you)500g鹵(lu)水15kg、粗(cu)鹽100g、熟石(shi)膏300g。

制作步驟：

1、將黃豆用水泡發，制成為(wei)豆腐腦。將豆腐腦舀入木(mu)盒內，蓋上木(mu)板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、將(jiang)青礬(fan)放(fang)(fang)入(ru)(ru)桶內(nei)，春、秋季約需3~5個小(xiao)時(shi)，夏季約浸泡6小(xiao)時(shi)左右，冬季約需2天(tian)，泡好后(hou)取出，用(yong)冷開水略(lve)洗，瀝干(gan)水分，再(zai)將(jiang)茶油(you)全部倒入(ru)(ru)鍋內(nei)燒紅(hong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆腐用(yong)小(xiao)火炸約5分鐘，等待其顏色變焦黃(huang)，即可撈(lao)出放(fang)(fang)入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)，用(yong)筷子在豆腐中間(jian)鉆一個洞(dong)，將(jiang)辣椒油(you)、醬(jiang)油(you)、麻油(you)倒在一起調勻(yun)，放(fang)(fang)在豆腐洞(dong)里即成。

3、以用豆豉(chi)2.5kg為(wei)標準計算，須加清水(shui)15kg燒開，過(guo)濾后(hou)，在汁(zhi)水(shui)內(nei)加堿(jian)1500g浸泡半(ban)個月左(zuo)右，每(mei)天攪(jiao)動1次，發(fa)酵(jiao)后(hou)即(ji)成鹵水(shui)。