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香港臭豆腐和大陸臭豆腐的區別

內(nei)地的臭豆(dou)腐(fu)一(yi)般是用扁平的豆(dou)腐(fu)泡來做的，其顏色是以黑色為(wei)主；而香港的臭豆(dou)腐(fu)是用大塊的豆(dou)腐(fu)泡制作而成的，吃一(yi)塊就已經很飽了。

香港臭豆腐的制作方法

準備原料：

黃豆5kg、辣椒(jiao)油250g、茶油1kg、麻油150g、醬(jiang)油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g。

制作步驟：

1、將(jiang)(jiang)黃豆(dou)用水(shui)泡發，制成為(wei)豆(dou)腐(fu)腦。將(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)腦舀(yao)入(ru)木(mu)(mu)盒內，蓋上(shang)(shang)木(mu)(mu)板，壓上(shang)(shang)重(zhong)石塊，壓去水(shui)分，即成豆(dou)腐(fu)。

2、將(jiang)青礬放入桶內，春、秋季(ji)約(yue)需3~5個(ge)小時，夏季(ji)約(yue)浸泡(pao)6小時左右，冬季(ji)約(yue)需2天(tian)，泡(pao)好后取出，用冷開水(shui)略洗，瀝干水(shui)分，再將(jiang)茶油(you)全部倒(dao)入鍋內燒(shao)紅，放入豆(dou)腐用小火炸約(yue)5分鐘(zhong)，等(deng)待其顏色變焦(jiao)黃，即可撈(lao)出放入盤內，用筷子在(zai)豆(dou)腐中間(jian)鉆一(yi)個(ge)洞，將(jiang)辣椒油(you)、醬油(you)、麻油(you)倒(dao)在(zai)一(yi)起(qi)調勻，放在(zai)豆(dou)腐洞里即成。

3、以(yi)用豆豉(chi)2.5kg為(wei)標準計算，須加(jia)清水(shui)15kg燒開，過(guo)濾后，在汁水(shui)內加(jia)堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水(shui)。