烤面筋是哪里的小吃

烤(kao)面(mian)筋是(shi)(shi)陜西關中地區傳統特色小吃，具有(you)香辣味、孜然味等口(kou)味。主要是(shi)(shi)將面(mian)筋制(zhi)作成(cheng)螺旋狀坯料，放置于炭火上(shang)進行(xing)烘烤(kao)，撒上(shang)調料、醬汁即成(cheng)。

烤面筋是什么做的

面(mian)筋(jin)(jin)(jin)是(shi)小麥粉中(zhong)所特有的(de)一種膠體混合蛋白(bai)質，由麥膠蛋白(bai)質和(he)麥谷蛋白(bai)質組(zu)成。將面(mian)粉加入適量(liang)水(shui)、少許(xu)食鹽，攪勻(yun)上勁(jing)，形成面(mian)團，稍后用清水(shui)反(fan)復搓洗(xi)，把面(mian)團中(zhong)的(de)活粉和(he)其它(ta)雜質全(quan)部洗(xi)掉，剩(sheng)下的(de)即是(shi)面(mian)筋(jin)(jin)(jin)。油面(mian)筋(jin)(jin)(jin)用手團成球形，投入熱油鍋(guo)(guo)內(nei)炸至金黃(huang)色撈出即成；將洗(xi)好的(de)面(mian)筋(jin)(jin)(jin)投入沸水(shui)鍋(guo)(guo)內(nei)煮(zhu)80分鐘(zhong)至熟，即是(shi)“水(shui)面(mian)筋(jin)(jin)(jin)”。

烤面筋的做法

1、將高(gao)筋(jin)粉加(jia)水揉成表(biao)面相對(dui)光滑(hua)的面團，分成雞(ji)蛋大小(xiao)的小(xiao)面團。

2、將面(mian)(mian)團揉(rou)成(cheng)細(xi)條后，把(ba)面(mian)(mian)筋的一端(duan)夾在筷子(zi)中(zhong)間，繞(rao)著(zhu)筷子(zi)纏繞(rao)面(mian)(mian)筋，直到纏完(wan)為止。或者將面(mian)(mian)團揉(rou)成(cheng)細(xi)條后，插入長竹簽或筷子(zi)，切(qie)成(cheng)螺旋狀。

3、往鍋(guo)內(nei)放(fang)水，燒開后(hou)把(ba)面團放(fang)進去煮。煮的過(guo)程中，要(yao)不斷(duan)地攪拌，直到面團全部浮上(shang)來后(hou)撈出，泡(pao)在冷水中即可(ke)。

4、將串好面筋的竹簽或(huo)筷子置于炭火上或(huo)烤(kao)箱內進行烘(hong)烤(kao)，并在上面撒上辣椒粉、孜(zi)然粉等佐料(liao)，烤(kao)至金(jin)黃即可(ke)食用。

烤面筋醬料詳細配方

1、香(xiang)辣(la)醬料的秘制配方及(ji)做法

這(zhe)種醬料(liao)配(pei)方，以香辣為主(zhu)，具體配(pei)方如(ru)下：主(zhu)料(liao)是豆瓣(ban)醬100克(ke)，色拉油(you)400克(ke)，蔥花和(he)蒜末各50克(ke)，姜(jiang)末25克(ke)，白(bai)芝麻和(he)白(bai)砂(sha)糖各50克(ke)，花椒面50g，味精25克(ke)，食鹽25克(ke)。這(zhe)個同上(shang)面一(yi)樣(yang)，都是一(yi)個比例(li)，具體加多少，看自己的用量。

香辣醬料(liao)的(de)具體做法：鍋中(zhong)加(jia)油，將(jiang)油燒至四成熱，然后將(jiang)除了蒜末、鹽、味(wei)精之外的(de)所有的(de)調味(wei)料(liao)，都下入(ru)鍋中(zhong)，煸(bian)炒(chao)片刻(ke)后，往鍋中(zhong)添加(jia)少許清水，然后用中(zhong)小(xiao)火熬制，這(zhe)個(ge)過程大概需要15分(fen)鐘，等到(dao)鍋中(zhong)沒有水氣出來的(de)時候，醬料(liao)就(jiu)算熬制好了。

2、常用醬料(liao)的秘制配方及做法

這種(zhong)醬(jiang)料配(pei)方是最傳統的(de)配(pei)方，具體如下：主(zhu)料甜面醬(jiang)10克(ke)，主(zhu)料芝麻(ma)醬(jiang)10克(ke)，大(da)豆(dou)油50克(ke)，蔥和姜各5克(ke)，鹽和糖(tang)各5克(ke)，干(gan)辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)10克(ke)，八角粉(fen)(fen)(fen)1克(ke)，花椒粉(fen)(fen)(fen)3克(ke)，丁香粉(fen)(fen)(fen)1克(ke)，這里要(yao)注意丁香的(de)用量，丁香是個好東(dong)西，但是最忌諱過量，放的(de)時候一定要(yao)小心(xin)。這只是一個比(bi)例配(pei)方，做(zuo)多(duo)做(zuo)少，都按照這個比(bi)例來。

常用醬料的制作方法：鍋(guo)中加(jia)油燒至四(si)成(cheng)(cheng)熱，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入蔥和姜煸炒出香味(wei)，香味(wei)出來后(hou)(hou)把蔥姜撈出來扔掉，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)加(jia)入剩余的調味(wei)料，芝麻醬、甜面醬最(zui)后(hou)(hou)放(fang)，放(fang)的時(shi)候要加(jia)入適量清(qing)水(shui)，要把它熬成(cheng)(cheng)黏稠狀，做好的醬料，就可以(yi)刷在面筋團上來燒烤了。

烤面筋熱量是多少

烤(kao)面筋(jin)的(de)熱量比較高，每100克烤(kao)面筋(jin)中含(han)有350大卡左右的(de)熱量，這種(zhong)(zhong)烤(kao)面筋(jin)中富含(han)蛋白質，含(han)有豐富的(de)鈣離(li)子(zi)(zi)、鐵(tie)離(li)子(zi)(zi)、磷離(li)子(zi)(zi)和鉀(jia)離(li)子(zi)(zi)等(deng)多種(zhong)(zhong)微量元素，能(neng)增(zeng)強人體免疫力。

烤面筋的營養價值

面筋的(de)營養成分尤其(qi)是蛋白質含量(liang)，高于瘦(shou)豬肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋和大(da)部分豆制品，屬于高蛋白、低(di)(di)脂(zhi)肪、低(di)(di)糖、低(di)(di)熱量(liang)食(shi)物，還(huan)含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量(liang)元素。

烤面筋由來歷史

據史(shi)料記(ji)載，面筋(jin)(jin)始創于我(wo)國南北朝時期,是素(su)齋園中(zhong)的(de)奇葩，尤其是以面筋(jin)(jin)為主料的(de)素(su)仿(fang)葷(hun)菜肴，堪稱中(zhong)華美食(shi)一絕，歷來深受人們的(de)喜愛。到元(yuan)代已有大量(liang)生(sheng)產(chan)面筋(jin)(jin)，在明代方以智的(de)《物理(li)小(xiao)識》上就詳細介紹了(le)洗面筋(jin)(jin)的(de)方法。清代面筋(jin)(jin)菜肴增多，花樣不斷翻(fan)新(xin)。

烤面筋是將(jiang)面筋經過炭(tan)火烘(hong)烤，加以孜然、辣椒等調料即成。