烤面筋是哪里的小吃

烤面(mian)筋是陜西(xi)關中地區傳統特色小(xiao)吃，具有香辣味、孜(zi)然味等口(kou)味。主要是將面(mian)筋制作成螺旋(xuan)狀坯料，放(fang)置于炭火上(shang)(shang)進行烘烤，撒上(shang)(shang)調料、醬汁即成。

烤面筋是什么做的

面(mian)筋(jin)(jin)是(shi)小麥粉(fen)中(zhong)所特(te)有的(de)一(yi)種膠(jiao)體混合蛋白質(zhi)(zhi)，由麥膠(jiao)蛋白質(zhi)(zhi)和麥谷(gu)蛋白質(zhi)(zhi)組成。將面(mian)粉(fen)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)水(shui)、少(shao)許(xu)食鹽，攪勻(yun)上勁，形成面(mian)團，稍后用(yong)清水(shui)反復搓洗(xi)，把面(mian)團中(zhong)的(de)活粉(fen)和其它雜質(zhi)(zhi)全部洗(xi)掉，剩下的(de)即(ji)(ji)是(shi)面(mian)筋(jin)(jin)。油(you)面(mian)筋(jin)(jin)用(yong)手(shou)團成球形，投(tou)入(ru)(ru)熱油(you)鍋內炸至金黃色撈出即(ji)(ji)成；將洗(xi)好的(de)面(mian)筋(jin)(jin)投(tou)入(ru)(ru)沸水(shui)鍋內煮80分鐘至熟(shu)，即(ji)(ji)是(shi)“水(shui)面(mian)筋(jin)(jin)”。

烤面筋的做法

1、將高筋粉(fen)加水揉成(cheng)表面(mian)相對光滑的(de)面(mian)團，分成(cheng)雞蛋大小(xiao)的(de)小(xiao)面(mian)團。

2、將(jiang)面團揉(rou)成(cheng)細(xi)條(tiao)后，把面筋(jin)的一端(duan)夾在(zai)筷子中間，繞著筷子纏(chan)繞面筋(jin)，直到(dao)纏(chan)完為止。或者將(jiang)面團揉(rou)成(cheng)細(xi)條(tiao)后，插入長竹(zhu)簽(qian)或筷子，切成(cheng)螺(luo)旋狀。

3、往鍋(guo)內(nei)放水，燒開后把面團(tuan)放進去煮。煮的過程中(zhong)，要不斷地攪(jiao)拌，直到面團(tuan)全部浮(fu)上來后撈出，泡在冷(leng)水中(zhong)即可。

4、將串好(hao)面筋的竹簽或筷(kuai)子置于(yu)炭火上(shang)或烤箱(xiang)內進(jin)行烘(hong)烤，并在上(shang)面撒(sa)上(shang)辣椒粉(fen)、孜然粉(fen)等佐料，烤至(zhi)金黃即可食用。

烤面筋醬料詳細配方

1、香辣醬(jiang)料的秘制(zhi)配方及做法

這種醬(jiang)料(liao)配方，以香辣為(wei)主，具體(ti)配方如下：主料(liao)是(shi)(shi)豆瓣(ban)醬(jiang)100克，色(se)拉油400克，蔥(cong)花(hua)和蒜末各(ge)50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖(tang)各(ge)50克，花(hua)椒面50g，味(wei)精25克，食鹽25克。這個(ge)同上面一樣，都是(shi)(shi)一個(ge)比(bi)例，具體(ti)加(jia)多(duo)少，看(kan)自(zi)己的用量。

香辣(la)醬料的具體做法：鍋中(zhong)加油，將(jiang)油燒至四成熱(re)，然后將(jiang)除了蒜(suan)末、鹽、味精(jing)之外(wai)的所有的調味料，都下入鍋中(zhong)，煸(bian)炒片刻(ke)后，往鍋中(zhong)添(tian)加少許清水(shui)，然后用中(zhong)小火熬(ao)制，這個過程大概(gai)需要15分鐘(zhong)，等(deng)到鍋中(zhong)沒有水(shui)氣出來的時(shi)候，醬料就算(suan)熬(ao)制好了。

2、常用醬料(liao)的秘制(zhi)配方(fang)及(ji)做法

這種醬料(liao)配方是最傳統的配方，具(ju)體如下：主料(liao)甜面醬10克(ke)(ke)，主料(liao)芝麻(ma)醬10克(ke)(ke)，大豆油50克(ke)(ke)，蔥和(he)(he)姜各5克(ke)(ke)，鹽和(he)(he)糖各5克(ke)(ke)，干辣椒粉10克(ke)(ke)，八角粉1克(ke)(ke)，花椒粉3克(ke)(ke)，丁香(xiang)粉1克(ke)(ke)，這里要(yao)注意(yi)丁香(xiang)的用(yong)量(liang)，丁香(xiang)是個(ge)好東西，但是最忌諱過量(liang)，放的時(shi)候一定要(yao)小心。這只是一個(ge)比例(li)配方，做多(duo)做少，都按照這個(ge)比例(li)來。

常用醬(jiang)料(liao)(liao)的(de)制作方法：鍋中(zhong)加油燒至四成熱，然(ran)后(hou)放(fang)入蔥(cong)和姜(jiang)煸(bian)炒出香味，香味出來后(hou)把(ba)蔥(cong)姜(jiang)撈(lao)出來扔(reng)掉，然(ran)后(hou)再(zai)加入剩(sheng)余的(de)調味料(liao)(liao)，芝麻醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)最后(hou)放(fang)，放(fang)的(de)時候(hou)要(yao)加入適量清水，要(yao)把(ba)它熬成黏(nian)稠狀，做好的(de)醬(jiang)料(liao)(liao)，就可(ke)以刷在面(mian)筋團上來燒烤了(le)。

烤面筋熱量是多少

烤(kao)面筋(jin)(jin)的熱量比(bi)較高(gao)，每100克(ke)烤(kao)面筋(jin)(jin)中(zhong)含有350大卡左右(you)的熱量，這種(zhong)烤(kao)面筋(jin)(jin)中(zhong)富含蛋白(bai)質，含有豐(feng)富的鈣離子(zi)、鐵離子(zi)、磷離子(zi)和(he)鉀離子(zi)等多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素，能增強人(ren)體免疫(yi)力。

烤面筋的營養價值

面筋的(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)尤其是蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)，高(gao)于(yu)瘦豬肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋(dan)和大(da)部分(fen)(fen)豆(dou)制(zhi)品，屬于(yu)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪、低(di)糖、低(di)熱量(liang)(liang)食物，還含(han)有鈣，鐵，磷(lin)，鉀等多種微量(liang)(liang)元素。

烤面筋由來歷史

據史料(liao)記載，面(mian)筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面(mian)筋為主(zhu)料(liao)的素仿葷菜(cai)肴(yao)，堪稱中華美食一絕，歷(li)來深受人們的喜愛(ai)。到元(yuan)代已有大量生產(chan)面(mian)筋，在(zai)明(ming)代方以智的《物理小識》上就詳細介(jie)紹了(le)洗(xi)面(mian)筋的方法。清代面(mian)筋菜(cai)肴(yao)增(zeng)多，花樣不斷翻新(xin)。

烤面筋(jin)是將(jiang)面筋(jin)經過炭(tan)火(huo)烘(hong)烤，加以孜然、辣椒等調料即成。