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虎門蟹餅用什么蟹做好吃

虎門蟹餅是選(xuan)用虎門盛(sheng)產的(de)青(qing)蟹，膏蟹就是成熟的(de)雌性青(qing)蟹，肉蟹就是成熟的(de)雄性青(qing)蟹，是粵(yue)閩(min)沿海的(de)特產。

做蟹(xie)(xie)餅其(qi)實很挑(tiao)螃(pang)蟹(xie)(xie)，要是碰(peng)上(shang)「水蟹(xie)(xie)」，蟹(xie)(xie)肉不夠飽滿，高(gao)溫(wen)蒸焗加劇(ju)水分流失(shi)，更顯殼中空空。也試過聽起來高(gao)大上(shang)的進(jin)口(kou)蟹(xie)(xie)，由(you)于水域原因，有(you)些蟹(xie)(xie)肉帶有(you)淡淡氨水味（比(bi)如緬甸蟹(xie)(xie)），反而沒(mei)有(you)東莞本地蟹(xie)(xie)來得鮮甜。

虎門蟹餅做法

虎門蟹餅(bing)，上(shang)至海鮮(xian)大(da)酒樓，下(xia)至路邊(bian)大(da)排(pai)檔都會做：螃(pang)(pang)蟹一(yi)開四，跟肉碎(sui)、蛋液(ye)混合，撒大(da)量白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)和(he)新鮮(xian)九層塔(ta)，先蒸后焗，猛(meng)火逼(bi)出焦香(xiang)，一(yi)缽(bo)端上(shang)桌(zhuo)還在滋滋作(zuo)響，頗有啫啫煲的(de)(de)(de)氣勢。一(yi)口下(xia)去，焦香(xiang)中透(tou)著白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)溫和(he)辛辣，回味(wei)又有點類似(si)紫蘇薄荷的(de)(de)(de)草本(ben)清香(xiang)。口味(wei)淡的(de)(de)(de)人，剛(gang)開始大(da)概是吃不習慣(guan)的(de)(de)(de)，比起突出螃(pang)(pang)蟹本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)鮮(xian)甜(tian)，這(zhe)道菜更強調香(xiang)口惹味(wei)，下(xia)飯一(yi)流。

虎門蟹餅多少錢一份

虎門蟹餅(bing)是(shi)當地的特(te)色菜，價格一(yi)般是(shi)100元左(zuo)右。