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德保豬血腸簡介

豬(zhu)血腸是廣西(xi)百色德保縣(xian)的(de)著名小吃(chi)。初聞名字，不少人會覺得有些“血腥”，但在德保當地(di)農家，它可是必不可少的(de)宴客(ke)之菜。成品(pin)的(de)豬(zhu)血腸散(san)發著特有的(de)熏香(xiang)，嚼在嘴里口感綿韌(ren)，余味無窮(qiong)。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬(zhu)小(xiao)腸、豬(zhu)血、大米飯、玉(yu)米粉、花(hua)生仁、鹽(yan)、油、五香粉等。

制法：

將小腸(chang)洗(xi)凈(jing)備(bei)用，花生仁炒熟搗碎，然后(hou)與豬血、大米飯、玉米粉炒熟、油鹽適量拌(ban)勻成爛泥狀（不要(yao)過烯爛），灌輸入(ru)腸(chang)內(nei)并壓(ya)緊(jin)壓(ya)實(shi)，扎好兩頭(tou)，放入(ru)鍋(guo)里文火煮熟即(ji)成。豬龍碰撈出(chu)水后(hou)即(ji)可(ke)食用，亦可(ke)再次(ci)入(ru)油鍋(guo)炸至表皮(pi)稍黃，出(chu)鍋(guo)切塊上桌當主食，這樣吃起來更加香脆可(ke)口。

德保豬血腸怎么做好吃

德(de)保(bao)豬(zhu)血腸(chang)之所(suo)以特別有(you)風味，跟(gen)香料(liao)(liao)有(you)關(guan)。德(de)保(bao)舊稱天保(bao)，盛(sheng)產(chan)(chan)八(ba)(ba)角(jiao)，八(ba)(ba)角(jiao)葉加工而成的(de)茴(hui)油(you)，成為德(de)保(bao)的(de)著名特產(chan)(chan)，素有(you)“沒有(you)天保(bao)茴(hui)油(you)，巴黎香水不香”的(de)美名。德(de)保(bao)群眾做(zuo)豬(zhu)血腸(chang)時，當然不是(shi)用茴(hui)油(you)做(zuo)香料(liao)(liao)，但用八(ba)(ba)角(jiao)粉做(zuo)香料(liao)(liao)，效果也是(shi)一樣的(de)。

德保豬血腸(chang)采用的原料(liao)，一是(shi)豬小腸(chang)，二(er)是(shi)豬血，三是(shi)大米粉(fen)。按一定的比例把豬血和大米粉(fen)和在一起，加入適量(liang)的八角粉(fen)和食(shi)鹽，攪拌均勻，灌入腸(chang)子，煮熟(shu)，血腸(chang)就(jiu)做成了(le)，可以食(shi)用了(le)。

做血(xue)腸(chang)(chang)最關鍵(jian)的(de)環節是煮。煮的(de)時(shi)(shi)候，火(huo)(huo)候一定要掌握好，火(huo)(huo)太猛，腸(chang)(chang)子會爆(bao)裂；火(huo)(huo)太小(xiao)，腸(chang)(chang)子里的(de)血(xue)很難熟透(tou)(tou)。把湯(tang)(tang)燒(shao)開(kai)以后，要用炆火(huo)(huo)慢(man)慢(man)地煨，鍋里的(de)湯(tang)(tang)保持在欲(yu)開(kai)不開(kai)的(de)半開(kai)程(cheng)度。煮的(de)過程(cheng)中(zhong)，有時(shi)(shi)還需(xu)要中(zhong)途“休息(xi)”，即(ji)把血(xue)腸(chang)(chang)從鍋里提出，讓它涼一涼，再放(fang)進鍋里。這(zhe)樣(yang)煮出的(de)血(xue)腸(chang)(chang)才又熟透(tou)(tou)，又結(jie)實(shi)。

德保豬血腸的由來

德(de)(de)保豬(zhu)血腸(chang)的(de)由來有多種版(ban)本，其中一個(ge)較為(wei)流傳的(de)說法是(shi)，德(de)(de)保豬(zhu)血腸(chang)起(qi)源(yuan)于清朝時(shi)期，當時(shi)的(de)一位鄉民在制作豬(zhu)肉臘(la)腸(chang)時(shi)不(bu)小(xiao)心將(jiang)鮮(xian)血倒入了肉餡中，她(ta)并沒有浪(lang)費這些鮮(xian)血，反而繼續(xu)加入起(qi)酥(su)過粉，將(jiang)肉餡裝進(jin)豬(zhu)大(da)腸(chang)內蒸制而成，這就是(shi)德(de)(de)保豬(zhu)血腸(chang)的(de)雛形。

另(ling)一種說(shuo)法則(ze)是(shi)(shi)，德保豬血(xue)腸是(shi)(shi)由(you)一位名叫(jiao)紅姑的(de)女子(zi)創制的(de)，她(ta)在(zai)制作過程中不小心加入(ru)了(le)紅糖，但沒有放棄，而是(shi)(shi)繼(ji)續(xu)加入(ru)其他調料，將肉餡裝進(jin)豬大(da)腸內制作而成，結果大(da)獲(huo)成功，德保豬血(xue)腸因此誕(dan)生。

還有一(yi)種說法是，德(de)保豬血(xue)腸是一(yi)位(wei)姓(xing)農的大財主所創制的，他在(zai)一(yi)次(ci)宴請(qing)親(qin)朋好友(you)時(shi)，命令廚師(shi)在(zai)五天內用(yong)豬的腸子做一(yi)道(dao)菜，最后(hou)由一(yi)位(wei)姓(xing)李的廚師(shi)創作出(chu)了(le)豬血(xue)腸，農財主品嘗后(hou)覺得(de)非常美味，從而使得(de)豬血(xue)腸流傳(chuan)開來。

總的(de)來說，德保豬血腸的(de)歷史悠久，其具(ju)體起源(yuan)已無法考究，但可(ke)以確定的(de)是，它是廣(guang)西一種傳統的(de)食品(pin)，深受人們的(de)喜愛。

廣西豬血腸的營養功效

1、豬血血中含鐵(tie)量較(jiao)高，而且以血紅素(su)鐵(tie)的(de)形式存在，容易(yi)被人(ren)體吸收利(li)用，處于(yu)生長發育階段的(de)兒(er)童和孕(yun)婦(fu)或(huo)哺乳(ru)期婦(fu)女(nv)多吃些有(you)動物血的(de)菜肴，可以防(fang)治缺鐵(tie)性貧(pin)血，并能(neng)有(you)效地預(yu)防(fang)中老年(nian)人(ren)患冠(guan)心(xin)病、動脈硬化等(deng)癥；

2、豬血(xue)中(zhong)含有的(de)鈷(gu)是防止人體(ti)內惡性(xing)腫瘤生長的(de)重(zhong)要微(wei)量元素，這在(zai)其他食品(pin)中(zhong)是難以(yi)獲得的(de)；

3、豬血(xue)含有維生素K，能促使血(xue)液凝固，因此有止血(xue)作用；

4、豬血(xue)(xue)還(huan)能為人體(ti)提供多種微量元素(su)，對營(ying)養(yang)不良、腎(shen)臟疾患(huan)、心血(xue)(xue)管疾病(bing)的病(bing)后的調養(yang)都有益處(chu)，可用于(yu)治療頭暈(yun)目眩、吐血(xue)(xue)衄血(xue)(xue)、崩漏血(xue)(xue)暈(yun)、損傷出血(xue)(xue)以及驚厥癲癇等癥；

5、除此之外，豬血還能(neng)較好地清(qing)除人體(ti)(ti)內的(de)粉塵和(he)有害(hai)金(jin)屬微(wei)粒對(dui)人體(ti)(ti)的(de)損(sun)害(hai)；現代醫學研究發現，豬血中的(de)蛋白質(zhi)經胃酸分解(jie)后，可(ke)產生(sheng)一種消毒及潤(run)腸的(de)物質(zhi)，這種物質(zhi)能(neng)與進入人體(ti)(ti)內的(de)粉塵和(he)有害(hai)金(jin)屬微(wei)粒起生(sheng)化反應，然(ran)后通過排泄將這些有害(hai)物帶出體(ti)(ti)外，堪稱人體(ti)(ti)污物的(de)“清(qing)道(dao)夫”。