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德保豬血腸簡介

豬血腸(chang)是廣西百色德保(bao)縣的(de)著(zhu)(zhu)名(ming)小吃。初(chu)聞(wen)名(ming)字，不少(shao)人會(hui)覺得(de)有些(xie)“血腥”，但在(zai)德保(bao)當地(di)農家(jia)，它(ta)可是必不可少(shao)的(de)宴客之菜。成品的(de)豬血腸(chang)散發著(zhu)(zhu)特有的(de)熏(xun)香，嚼在(zai)嘴里口感綿韌，余味無窮。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬小腸、豬血、大米飯、玉(yu)米粉、花生仁、鹽、油(you)、五香粉等。

制法：

將(jiang)小腸(chang)(chang)洗凈備用，花生(sheng)仁炒(chao)熟搗碎(sui)，然后(hou)(hou)與豬血、大(da)米飯、玉米粉炒(chao)熟、油鹽適量拌勻成(cheng)爛(lan)泥狀(zhuang)（不(bu)要過烯爛(lan)），灌輸入腸(chang)(chang)內并壓緊壓實，扎好兩頭，放(fang)入鍋里文火煮熟即成(cheng)。豬龍碰撈(lao)出水后(hou)(hou)即可食用，亦可再次入油鍋炸(zha)至表(biao)皮稍黃，出鍋切塊上(shang)桌當(dang)主(zhu)食，這樣吃起來更加香脆可口(kou)。

德保豬血腸怎么做好吃

德(de)保豬血(xue)腸之(zhi)所以(yi)特(te)別有風味，跟香(xiang)料(liao)(liao)有關(guan)。德(de)保舊稱天保，盛(sheng)產(chan)八(ba)(ba)角(jiao)，八(ba)(ba)角(jiao)葉加工(gong)而成的茴油(you)，成為德(de)保的著名(ming)特(te)產(chan)，素有“沒有天保茴油(you)，巴黎(li)香(xiang)水(shui)不(bu)香(xiang)”的美(mei)名(ming)。德(de)保群(qun)眾做豬血(xue)腸時，當然(ran)不(bu)是(shi)用茴油(you)做香(xiang)料(liao)(liao)，但用八(ba)(ba)角(jiao)粉做香(xiang)料(liao)(liao)，效果也是(shi)一樣的。

德保豬(zhu)血腸(chang)采(cai)用的(de)原料，一(yi)是豬(zhu)小腸(chang)，二是豬(zhu)血，三是大(da)米(mi)粉(fen)(fen)。按一(yi)定的(de)比例把(ba)豬(zhu)血和大(da)米(mi)粉(fen)(fen)和在一(yi)起，加入適(shi)量(liang)的(de)八角粉(fen)(fen)和食鹽(yan)，攪拌(ban)均勻，灌入腸(chang)子，煮(zhu)熟，血腸(chang)就做成了，可以食用了。

做血(xue)腸(chang)(chang)最關鍵的(de)環(huan)節是(shi)煮(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)候，火(huo)候一定要掌握好，火(huo)太猛，腸(chang)(chang)子會爆(bao)裂；火(huo)太小，腸(chang)(chang)子里(li)的(de)血(xue)很難熟透。把湯(tang)燒開(kai)以后，要用炆火(huo)慢(man)慢(man)地煨(wei)，鍋(guo)里(li)的(de)湯(tang)保持在欲開(kai)不開(kai)的(de)半開(kai)程度。煮(zhu)(zhu)的(de)過程中，有時(shi)還需要中途“休(xiu)息”，即把血(xue)腸(chang)(chang)從(cong)鍋(guo)里(li)提出，讓它涼(liang)(liang)一涼(liang)(liang)，再放進鍋(guo)里(li)。這樣(yang)煮(zhu)(zhu)出的(de)血(xue)腸(chang)(chang)才又熟透，又結實。

德保豬血腸的由來

德保豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)的由來有多種(zhong)版本，其(qi)中一(yi)個(ge)較為流(liu)傳(chuan)的說法是(shi)，德保豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)起源于清朝時期(qi)，當(dang)時的一(yi)位鄉民在制(zhi)作豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)臘腸(chang)時不小心(xin)將鮮血(xue)倒入(ru)了肉(rou)餡中，她并沒有浪(lang)費這(zhe)些鮮血(xue)，反而(er)繼續加(jia)入(ru)起酥(su)過(guo)粉，將肉(rou)餡裝進豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸(chang)內蒸制(zhi)而(er)成，這(zhe)就是(shi)德保豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)的雛(chu)形。

另一種說(shuo)法(fa)則是，德(de)保豬(zhu)(zhu)(zhu)血腸是由一位名叫(jiao)紅(hong)姑(gu)的女子創制(zhi)的，她(ta)在制(zhi)作過程中(zhong)不小(xiao)心加入了紅(hong)糖(tang)，但沒有放棄，而(er)是繼續加入其他(ta)調(diao)料，將肉餡裝進豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸內制(zhi)作而(er)成(cheng)，結(jie)果大獲成(cheng)功，德(de)保豬(zhu)(zhu)(zhu)血腸因(yin)此誕生。

還有一(yi)種(zhong)說法是(shi)(shi)，德保豬血(xue)腸(chang)是(shi)(shi)一(yi)位姓農(nong)的(de)(de)(de)大財主(zhu)所創(chuang)制的(de)(de)(de)，他在(zai)一(yi)次宴請親朋好友時，命令廚師在(zai)五天(tian)內用(yong)豬的(de)(de)(de)腸(chang)子做一(yi)道菜，最后由一(yi)位姓李的(de)(de)(de)廚師創(chuang)作(zuo)出了豬血(xue)腸(chang)，農(nong)財主(zhu)品嘗后覺(jue)得(de)非常美味(wei)，從(cong)而使得(de)豬血(xue)腸(chang)流(liu)傳開來。

總的來說(shuo)，德(de)保豬血腸的歷史悠(you)久，其具體(ti)起(qi)源已無法考究，但可以確定的是(shi)，它是(shi)廣西一種傳統(tong)的食(shi)品，深受人們(men)的喜(xi)愛。

廣西豬血腸的營養功效

1、豬血(xue)(xue)(xue)血(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)含鐵(tie)量較高，而且(qie)以血(xue)(xue)(xue)紅(hong)素鐵(tie)的形式存(cun)在，容(rong)易被人體吸收利用，處于生(sheng)長(chang)發育階(jie)段的兒童和孕(yun)婦或哺乳期婦女多(duo)吃些有(you)動(dong)物血(xue)(xue)(xue)的菜肴，可以防治缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)，并能有(you)效地預防中(zhong)(zhong)老(lao)年人患(huan)冠心病、動(dong)脈硬化(hua)等癥；

2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡(e)性(xing)腫瘤生(sheng)長的重要微量(liang)元素，這在其(qi)他食品中是難以獲得(de)的；

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因(yin)此有止血作用；

4、豬(zhu)血(xue)(xue)還能為人體提供多種微量元素，對營養不(bu)良(liang)、腎臟疾患、心血(xue)(xue)管疾病的病后(hou)的調(diao)養都有益處(chu)，可用于治療頭暈(yun)目眩(xuan)、吐(tu)血(xue)(xue)衄血(xue)(xue)、崩漏血(xue)(xue)暈(yun)、損傷出血(xue)(xue)以及(ji)驚厥癲癇等(deng)癥；

5、除此(ci)之外，豬血還能較(jiao)好(hao)地清除人體內(nei)的(de)粉(fen)塵和(he)有(you)害(hai)金(jin)屬(shu)微粒對人體的(de)損害(hai)；現(xian)代(dai)醫學(xue)研究發(fa)現(xian)，豬血中的(de)蛋白質經胃酸分(fen)解后(hou)，可產(chan)生(sheng)一種消毒及潤腸(chang)的(de)物質，這種物質能與進入(ru)人體內(nei)的(de)粉(fen)塵和(he)有(you)害(hai)金(jin)屬(shu)微粒起(qi)生(sheng)化反(fan)應(ying)，然后(hou)通過排泄將這些有(you)害(hai)物帶出體外，堪稱人體污物的(de)“清道夫”。