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德保豬血腸簡介

豬血腸是(shi)(shi)廣西百色德(de)保(bao)縣的(de)著(zhu)名小吃。初聞名字(zi)，不少人會覺得有些(xie)“血腥”，但在德(de)保(bao)當(dang)地農家，它可是(shi)(shi)必不可少的(de)宴客(ke)之菜。成(cheng)品的(de)豬血腸散發(fa)著(zhu)特有的(de)熏香(xiang)，嚼在嘴里(li)口感綿韌，余味(wei)無(wu)窮(qiong)。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬小(xiao)腸、豬血、大(da)米飯、玉米粉(fen)、花(hua)生仁(ren)、鹽、油(you)、五香(xiang)粉(fen)等。

制法：

將小腸(chang)洗凈(jing)備用，花生仁炒熟(shu)搗碎，然(ran)后與豬(zhu)血(xue)、大米飯、玉米粉炒熟(shu)、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過(guo)烯爛），灌輸入腸(chang)內并壓緊(jin)壓實，扎好兩(liang)頭，放入鍋(guo)里文火煮熟(shu)即(ji)成。豬(zhu)龍碰撈出(chu)水后即(ji)可(ke)(ke)食用，亦(yi)可(ke)(ke)再次(ci)入油鍋(guo)炸至表(biao)皮(pi)稍黃(huang)，出(chu)鍋(guo)切塊(kuai)上桌當(dang)主食，這樣吃起來更加香(xiang)脆可(ke)(ke)口。

德保豬血腸怎么做好吃

德(de)保(bao)(bao)豬血腸之所以(yi)特別有風(feng)味(wei)，跟香(xiang)(xiang)料(liao)有關。德(de)保(bao)(bao)舊稱天保(bao)(bao)，盛產(chan)八(ba)角，八(ba)角葉加工而成的茴油，成為德(de)保(bao)(bao)的著名特產(chan)，素有“沒有天保(bao)(bao)茴油，巴黎香(xiang)(xiang)水(shui)不香(xiang)(xiang)”的美名。德(de)保(bao)(bao)群(qun)眾(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)豬血腸時，當然(ran)不是用茴油做(zuo)(zuo)(zuo)香(xiang)(xiang)料(liao)，但用八(ba)角粉做(zuo)(zuo)(zuo)香(xiang)(xiang)料(liao)，效果也是一(yi)樣的。

德保豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)腸采用(yong)的(de)(de)原料，一是(shi)豬(zhu)(zhu)小腸，二是(shi)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)，三是(shi)大(da)米粉。按一定的(de)(de)比例把豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)和(he)大(da)米粉和(he)在一起，加入適量的(de)(de)八角粉和(he)食(shi)鹽，攪拌均(jun)勻，灌入腸子(zi)，煮熟(shu)，血(xue)(xue)腸就(jiu)做成(cheng)了，可以食(shi)用(yong)了。

做血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)最關(guan)鍵的環節是煮(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)的時(shi)候，火候一定要掌握好，火太(tai)猛，腸(chang)(chang)子會爆裂(lie)；火太(tai)小，腸(chang)(chang)子里(li)(li)的血(xue)(xue)(xue)很難熟透。把湯(tang)燒開(kai)以后，要用炆火慢慢地煨(wei)，鍋(guo)里(li)(li)的湯(tang)保持在欲開(kai)不(bu)開(kai)的半開(kai)程(cheng)度(du)。煮(zhu)(zhu)的過程(cheng)中(zhong)，有時(shi)還需要中(zhong)途“休息”，即把血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)從鍋(guo)里(li)(li)提出，讓(rang)它涼一涼，再放進(jin)鍋(guo)里(li)(li)。這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)出的血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)才又熟透，又結(jie)實。

德保豬血腸的由來

德(de)保豬(zhu)血腸(chang)(chang)的由來(lai)有多種(zhong)版本，其(qi)中(zhong)一(yi)個較(jiao)為流傳的說法(fa)是(shi)，德(de)保豬(zhu)血腸(chang)(chang)起(qi)源于清朝時期，當時的一(yi)位(wei)鄉民在制(zhi)作豬(zhu)肉臘腸(chang)(chang)時不小心(xin)將鮮(xian)血倒入了肉餡中(zhong)，她并沒有浪費這些鮮(xian)血，反而(er)繼續加入起(qi)酥過粉，將肉餡裝進豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)內(nei)蒸制(zhi)而(er)成，這就(jiu)是(shi)德(de)保豬(zhu)血腸(chang)(chang)的雛形。

另一種說法則(ze)是，德(de)保(bao)(bao)豬(zhu)血(xue)腸是由(you)一位(wei)名叫紅姑的(de)女(nv)子創(chuang)制(zhi)的(de)，她在制(zhi)作(zuo)過程中不小心加入了紅糖，但(dan)沒(mei)有放(fang)棄，而(er)是繼續加入其他調料，將肉(rou)餡裝(zhuang)進豬(zhu)大(da)腸內制(zhi)作(zuo)而(er)成，結果大(da)獲成功，德(de)保(bao)(bao)豬(zhu)血(xue)腸因此誕生。

還有一種說法是，德(de)保豬血(xue)腸(chang)是一位姓農(nong)的大(da)財(cai)主所(suo)創制的，他在一次(ci)宴請親朋好友時(shi)，命令廚師(shi)在五天內(nei)用豬的腸(chang)子做一道菜，最后由一位姓李(li)的廚師(shi)創作出了豬血(xue)腸(chang)，農(nong)財(cai)主品嘗后覺得(de)非常美味，從而使得(de)豬血(xue)腸(chang)流傳開(kai)來。

總的來說，德保豬(zhu)血(xue)腸的歷史(shi)悠久，其具體起源已無法考(kao)究，但(dan)可(ke)以(yi)確定的是(shi)，它(ta)是(shi)廣(guang)西(xi)一種傳統(tong)的食品，深受人(ren)們的喜愛。

廣西豬血腸的營養功效

1、豬(zhu)血(xue)血(xue)中(zhong)含鐵量(liang)較高，而且(qie)以血(xue)紅素(su)鐵的形式存在(zai)，容(rong)易被(bei)人體吸收利用，處(chu)于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期(qi)婦女多吃些(xie)有動(dong)物血(xue)的菜肴，可(ke)以防(fang)治缺鐵性貧(pin)血(xue)，并能有效地(di)預(yu)防(fang)中(zhong)老年(nian)人患冠心病、動(dong)脈(mo)硬(ying)化等癥；

2、豬(zhu)血中含有的鈷是防(fang)止(zhi)人體內惡(e)性腫瘤生(sheng)長的重要(yao)微量元素，這在其(qi)他食品中是難以(yi)獲得的；

3、豬血含有維(wei)生素(su)K，能促使血液凝固，因此有止(zhi)血作用(yong)；

4、豬血(xue)(xue)還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血(xue)(xue)管疾病(bing)的病(bing)后的調養都有益處，可用于治療頭暈(yun)目眩、吐血(xue)(xue)衄血(xue)(xue)、崩漏血(xue)(xue)暈(yun)、損傷出血(xue)(xue)以及驚厥癲癇等癥(zheng)；

5、除此之外，豬血還能較好(hao)地清除人(ren)體內的(de)(de)粉塵(chen)和有害金屬(shu)微(wei)粒(li)對人(ren)體的(de)(de)損害；現代醫(yi)學研究發現，豬血中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質經胃酸(suan)分解(jie)后，可產生(sheng)一種(zhong)消毒及潤腸的(de)(de)物質，這種(zhong)物質能與(yu)進入人(ren)體內的(de)(de)粉塵(chen)和有害金屬(shu)微(wei)粒(li)起生(sheng)化反應，然后通(tong)過排泄將(jiang)這些有害物帶(dai)出體外，堪(kan)稱人(ren)體污(wu)物的(de)(de)“清道夫(fu)”。