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德保豬血腸簡介

豬(zhu)血腸(chang)是廣西(xi)百色德(de)保縣(xian)的著名小吃。初聞名字(zi)，不(bu)(bu)少(shao)人會覺得有些“血腥”，但在(zai)德(de)保當地農家，它可(ke)是必不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的宴客(ke)之菜。成品的豬(zhu)血腸(chang)散發著特(te)有的熏香，嚼在(zai)嘴里(li)口感綿韌，余味無窮。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬小腸、豬血、大米飯、玉米粉、花(hua)生仁、鹽、油、五香粉等。

制法：

將小腸洗凈備用，花生仁(ren)炒熟(shu)搗(dao)碎，然后(hou)與豬血、大米飯(fan)、玉米粉炒熟(shu)、油鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌輸入(ru)腸內并壓緊壓實(shi)，扎好(hao)兩頭，放入(ru)鍋里文火(huo)煮熟(shu)即成。豬龍碰撈出(chu)水后(hou)即可食用，亦可再次入(ru)油鍋炸至表(biao)皮稍黃(huang)，出(chu)鍋切塊上(shang)桌當主食，這樣(yang)吃起來更加香(xiang)脆可口。

德保豬血腸怎么做好吃

德保(bao)豬(zhu)血腸之(zhi)所以特別有(you)風味(wei)，跟香(xiang)料(liao)(liao)有(you)關。德保(bao)舊(jiu)稱天保(bao)，盛(sheng)產八(ba)(ba)角(jiao)，八(ba)(ba)角(jiao)葉加工而(er)成的(de)(de)茴油(you)，成為德保(bao)的(de)(de)著名(ming)特產，素有(you)“沒有(you)天保(bao)茴油(you)，巴黎(li)香(xiang)水不香(xiang)”的(de)(de)美名(ming)。德保(bao)群眾做豬(zhu)血腸時，當然不是用茴油(you)做香(xiang)料(liao)(liao)，但用八(ba)(ba)角(jiao)粉做香(xiang)料(liao)(liao)，效果也是一(yi)樣的(de)(de)。

德保豬(zhu)血(xue)(xue)腸采用(yong)(yong)的原(yuan)料(liao)，一是(shi)豬(zhu)小腸，二是(shi)豬(zhu)血(xue)(xue)，三是(shi)大(da)米(mi)粉。按一定(ding)的比(bi)例把豬(zhu)血(xue)(xue)和(he)大(da)米(mi)粉和(he)在一起，加入(ru)適量(liang)的八角粉和(he)食鹽(yan)，攪拌均勻(yun)，灌入(ru)腸子，煮(zhu)熟(shu)，血(xue)(xue)腸就做成(cheng)了(le)，可以食用(yong)(yong)了(le)。

做血(xue)腸(chang)最關鍵(jian)的(de)(de)環節是煮(zhu)(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，火(huo)候(hou)一(yi)定要(yao)掌握好，火(huo)太猛，腸(chang)子會(hui)爆裂；火(huo)太小(xiao)，腸(chang)子里(li)的(de)(de)血(xue)很難熟(shu)透。把湯燒開以后，要(yao)用炆火(huo)慢(man)慢(man)地煨，鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)湯保持在欲開不開的(de)(de)半開程度。煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)過程中，有時(shi)(shi)還需要(yao)中途“休息(xi)”，即把血(xue)腸(chang)從(cong)鍋(guo)(guo)里(li)提出，讓它涼(liang)一(yi)涼(liang)，再(zai)放(fang)進鍋(guo)(guo)里(li)。這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)(zhu)出的(de)(de)血(xue)腸(chang)才又熟(shu)透，又結實。

德保豬血腸的由來

德保豬(zhu)血(xue)腸的(de)由來有(you)多種版本，其中一個較(jiao)為流傳的(de)說(shuo)法(fa)是，德保豬(zhu)血(xue)腸起源(yuan)于(yu)清朝時(shi)期，當(dang)時(shi)的(de)一位鄉民在制作豬(zhu)肉臘腸時(shi)不小心(xin)將(jiang)鮮(xian)血(xue)倒入(ru)了肉餡中，她并沒有(you)浪費這(zhe)些鮮(xian)血(xue)，反而(er)繼續加入(ru)起酥過(guo)粉(fen)，將(jiang)肉餡裝進豬(zhu)大腸內蒸(zheng)制而(er)成，這(zhe)就是德保豬(zhu)血(xue)腸的(de)雛(chu)形(xing)。

另(ling)一(yi)種說法則是(shi)，德保豬血腸(chang)(chang)是(shi)由一(yi)位名叫(jiao)紅(hong)姑(gu)的(de)女子(zi)創制(zhi)(zhi)的(de)，她在制(zhi)(zhi)作過程(cheng)中不(bu)小心加(jia)(jia)入(ru)了紅(hong)糖，但沒有放棄，而是(shi)繼續加(jia)(jia)入(ru)其他(ta)調料，將肉餡裝進豬大腸(chang)(chang)內制(zhi)(zhi)作而成(cheng)，結果大獲成(cheng)功，德保豬血腸(chang)(chang)因此誕生(sheng)。

還有一(yi)種說法是，德保豬(zhu)(zhu)(zhu)血腸(chang)是一(yi)位姓農(nong)的大(da)財(cai)主所創制的，他在(zai)一(yi)次宴請親朋好友時，命令(ling)廚師(shi)在(zai)五(wu)天內(nei)用豬(zhu)(zhu)(zhu)的腸(chang)子做一(yi)道菜(cai)，最(zui)后由一(yi)位姓李的廚師(shi)創作出了(le)豬(zhu)(zhu)(zhu)血腸(chang)，農(nong)財(cai)主品(pin)嘗后覺得(de)非常美味，從而(er)使得(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)血腸(chang)流傳開來。

總(zong)的來說，德(de)保豬血腸的歷史悠久，其(qi)具體起源已(yi)無法考究，但可(ke)以確定的是(shi)，它(ta)是(shi)廣西一種傳(chuan)統的食品，深(shen)受人們的喜愛(ai)。

廣西豬血腸的營養功效

1、豬血(xue)血(xue)中(zhong)含鐵量較高，而且以血(xue)紅素(su)鐵的(de)形式存(cun)在，容易被人(ren)(ren)體吸收利(li)用，處于(yu)生長發(fa)育階段的(de)兒(er)童和孕婦(fu)或(huo)哺(bu)乳期婦(fu)女多吃些(xie)有動(dong)物血(xue)的(de)菜肴(yao)，可(ke)以防治缺鐵性貧血(xue)，并能有效地預防中(zhong)老(lao)年人(ren)(ren)患(huan)冠(guan)心病、動(dong)脈硬化(hua)等癥；

2、豬(zhu)血中(zhong)含(han)有的鈷(gu)是(shi)防止(zhi)人(ren)體內惡性腫瘤(liu)生長(chang)的重(zhong)要微量元(yuan)素，這在其(qi)他(ta)食品中(zhong)是(shi)難以獲得的；

3、豬(zhu)血含有維生素(su)K，能促(cu)使血液凝固，因此有止血作用；

4、豬血(xue)還(huan)能為人體提供(gong)多種微量元(yuan)素(su)，對營養不良(liang)、腎臟疾(ji)患、心血(xue)管疾(ji)病的病后(hou)的調養都有益處，可用于治(zhi)療(liao)頭暈(yun)目眩、吐血(xue)衄血(xue)、崩漏血(xue)暈(yun)、損傷出血(xue)以及(ji)驚厥(jue)癲(dian)癇等癥；

5、除此之外(wai)，豬血還(huan)能較好地(di)清(qing)(qing)除人體(ti)內的(de)(de)粉(fen)塵(chen)和有害金屬(shu)微粒(li)對人體(ti)的(de)(de)損害；現(xian)代(dai)醫學研究發現(xian)，豬血中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)經胃酸分解(jie)后(hou)(hou)，可(ke)產生(sheng)一種消毒及(ji)潤腸的(de)(de)物質(zhi)，這種物質(zhi)能與進入(ru)人體(ti)內的(de)(de)粉(fen)塵(chen)和有害金屬(shu)微粒(li)起(qi)生(sheng)化反應，然后(hou)(hou)通過(guo)排泄將這些有害物帶出(chu)體(ti)外(wai)，堪稱人體(ti)污物的(de)(de)“清(qing)(qing)道(dao)夫”。