生(sheng)(sheng)地(di)(di)水蟹(xie)湯養(yang)陰(yin)清(qing)熱(re)(re)、涼(liang)血(xue)散(san)結,是民間常(chang)用溫(wen)熱(re)(re)病食療的湯品之(zhi)一。生(sheng)(sheng)地(di)(di)黃性(xing)味甘、苦、寒、入(ru)心、肝、腎經(jing)、具(ju)有(you)(you)清(qing)熱(re)(re)生(sheng)(sheng)津、滋陰(yin)涼(liang)血(xue)的作用。蟹(xie)肉味咸性(xing)寒、有(you)(you)清(qing)熱(re)(re)、散(san)血(xue)、滋陰(yin)之(zhi)功能,蟹(xie)殼咸涼(liang)、有(you)(you)清(qing)熱(re)(re)解毒(du)、破瘀消積、止痛的效用。
生地黃與水蟹同煮(zhu),可解(jie)燥熱,還是治禿發、白發的秘方(fang),當地人的吃法是用牙咬(yao)掉大螫關(guan)節(jie)后,把殼里的肉和(he)湯(tang)一同吸進嘴里,肉味鮮香。
用料:青蟹、生地(di)、鹽、油、米酒
做法:
1、生地洗凈(jing),泡水,切薄片(pian);
2、清水(shui)入(ru)鍋煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)沸后轉小火(huo)煮(zhu)(zhu)25-30分鐘左右(you);
3、趁煮生地的時間處理(li)青蟹(xie)(xie),青蟹(xie)(xie)未解綁(bang)前帶手套或刀把蟹(xie)(xie)鉗卸下來,再(zai)用刷子(zi)刷洗掉泥垢,去除蟹(xie)(xie)腮等,灑1勺(shao)酒(jiu)去腥。
4、砍(kan)成方便食用的小塊,蟹鉗(qian)用刀背拍幾下。
5、調大火煮(zhu)沸騰,下(xia)青蟹煮(zhu)10分鐘;
6、撇去(qu)浮沫,放適量鹽(yan)、油調味,美味鮮甜的生地(di)水(shui)蟹湯完成(cheng)了(le)。