酸面肉(rou)是(shi)云南(nan)臨(lin)滄(cang)美食,臨(lin)滄(cang)是(shi)中國恒春之都,這里的(de)人們多(duo)喜(xi)酸辣(la),由此創(chuang)造(zao)出了許(xu)多(duo)酸辣(la)味的(de)美食,永德(de)酸面肉(rou)就是(shi)其(qi)中一(yi)種,制作酸面肉(rou)一(yi)般是(shi)在冬臘(la)月。
原料:豬頭肉、豬腳(jiao)手、五花(hua)肉、酸面、玉米面、蘿(luo)卜絲、鹽(yan)、辣椒、花(hua)椒。
做法:
1、將豬(zhu)頭肉剔骨,用(yong)炭火將皮燒焦,洗(xi)凈,然后加(jia)鹽、草果、花椒(jiao)、八角等,將豬(zhu)肉煮(zhu)至八九分熟即可。
2、然后加酸面(mian),酸面(mian)要用炒熟(shu)的苞谷面(mian)和(he)蘿卜(bu)絲(si),將(jiang)豬頭肉、酸面(mian)、鹽(yan)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)放(fang)入(ru)盆(pen)中攪拌均勻,就可放(fang)入(ru)陶(tao)罐(guan)中腌制了。
3、腌制(zhi)酸(suan)面肉的土壇子用(yong)稻草燒煙熏壇2~3分鐘,再加蓋密(mi)封,置于陰涼干燥處,腌制(zhi)兩個月后即(ji)可開壇食用(yong)。
4、制作(zuo)酸面(mian),最講究鹽巴的用(yong)量,太咸則苦、少(shao)則過(guo)酸。
制作好的酸面(mian)肉(rou)色澤鮮(xian)紅(hong)、味道微酸,可(ke)冷吃也可(ke)熱吃。口(kou)味獨(du)特、清(qing)爽可(ke)口(kou),是很多臨滄人(ren)記憶中的味道,也是當地人(ren)招待客人(ren)、節日聚會必備的上(shang)品(pin)佳肴。