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桂花酥糖特色

桂花酥糖具有香、細、甜、松，所謂香，即打開紙包，桂花香、芝麻的清(qing)香撲鼻(bi)而來(lai)。所謂細，指酥糖的屑(xie)子(zi)經八(ba)十孔篩子(zi)篩過，采(cai)用傳(chuan)統(tong)工藝碾制(zhi)，利口(kou)(kou)不沾，入口(kou)(kou)細(xi)而爽口(kou)(kou)，酥糖中均勻分布著麥芽糖骨子(zi)，吃時酥糖香(xiang)甜、桂花(hua)麻香(xiang)濃郁、骨子(zi)松脆入口(kou)(kou)即溶。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻(ma)、飴糖(tang)、白砂糖(tang)、桂花、食用油

做法：

1、將芝(zhi)麻(ma)篩簸雜(za)質后，洗凈瀝干，用石碾去(qu)(qu)芝(zhi)麻(ma)外皮，將芝(zhi)麻(ma)炒至黃色，去(qu)(qu)浮(fu)皮，碾成碎粉(fen)備用。

2、將適(shi)量(liang)砂糖和水溶(rong)解后(hou)，在(zai)鍋內熬(ao)至有粘度后(hou)，下(xia)飴糖，以文火加熱到拉絲，放入適(shi)量(liang)桂花香料調勻(yun)，然后(hou)將熬(ao)好的糖倒在(zai)石板上(shang)散熱。

3、將(jiang)在石(shi)(shi)板(ban)上(shang)涼好的糖(tang)(tang)，用(yong)兩(liang)根木棒挑出一團，在盤中拉、攪(jiao)、揉、拔(ba)(ba)，俗稱打糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)拔(ba)(ba)至發白，呈發酵(jiao)白面狀，用(yong)芝(zhi)麻碎粉蓋在石(shi)(shi)板(ban)上(shang)保持(chi)熱量，然后再(zai)揪成拳頭(tou)大的塊，拔(ba)(ba)絲時邊拔(ba)(ba)邊沾芝(zhi)麻粉，直到把糖(tang)(tang)拔(ba)(ba)成細(xi)發絲或(huo)薄片為止。