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桂花酥糖特色

桂花(hua)酥糖具(ju)有(you)香、細、甜(tian)、松，所謂香，即打(da)開紙包，桂花香(xiang)(xiang)、芝麻的清香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)而來。所謂(wei)細，指酥糖的屑子(zi)經八十孔篩(shai)子(zi)篩(shai)過，采(cai)用傳統(tong)工藝碾制，利口不沾，入(ru)口細而爽口，酥糖中均勻分(fen)布(bu)著麥(mai)芽糖骨子(zi)，吃(chi)時酥糖香甜、桂花麻香濃郁、骨子(zi)松(song)脆入(ru)口即溶。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻(ma)、飴糖(tang)、白砂糖(tang)、桂花、食用(yong)油

做法：

1、將芝(zhi)麻(ma)篩簸雜質后，洗凈瀝(li)干，用石碾去芝(zhi)麻(ma)外皮(pi)，將芝(zhi)麻(ma)炒至(zhi)黃色，去浮(fu)皮(pi)，碾成(cheng)碎(sui)粉備用。

2、將適(shi)量(liang)(liang)砂(sha)糖(tang)和水溶解后(hou)，在鍋內(nei)熬(ao)至(zhi)有粘度后(hou)，下飴糖(tang)，以文火加熱到拉絲，放入適(shi)量(liang)(liang)桂(gui)花(hua)香料調勻，然后(hou)將熬(ao)好的(de)糖(tang)倒(dao)在石板上(shang)散熱。

3、將在石板(ban)上(shang)涼好(hao)的(de)糖(tang)，用兩根木棒挑(tiao)出(chu)一團，在盤(pan)中(zhong)拉、攪、揉、拔，俗稱(cheng)打糖(tang)，糖(tang)拔至發白，呈發酵白面狀，用芝麻(ma)碎粉(fen)蓋(gai)在石板(ban)上(shang)保持熱量，然后再揪成拳頭大的(de)塊，拔絲時邊拔邊沾芝麻(ma)粉(fen)，直到把糖(tang)拔成細(xi)發絲或薄片為止。