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桂花酥糖特色

桂花酥(su)糖具有香(xiang)、細、甜、松，所(suo)謂香，即(ji)打開紙包，桂花香、芝麻的(de)清香撲(pu)鼻而來。所謂細(xi)，指(zhi)酥糖(tang)的屑子(zi)經(jing)八十孔篩(shai)子(zi)篩(shai)過，采用傳統工藝碾(nian)制，利(li)口不(bu)沾(zhan)，入口細而爽口，酥糖(tang)中均勻分布(bu)著麥芽(ya)糖(tang)骨(gu)子(zi)，吃時酥糖(tang)香甜、桂花麻香濃郁、骨(gu)子(zi)松脆(cui)入口即溶(rong)。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻、飴糖(tang)、白砂糖(tang)、桂花、食(shi)用(yong)油

做法：

1、將芝麻篩(shai)簸雜質后，洗凈(jing)瀝(li)干，用(yong)石(shi)碾去(qu)芝麻外皮，將芝麻炒至(zhi)黃色，去(qu)浮皮，碾成(cheng)碎粉備(bei)用(yong)。

2、將適(shi)量(liang)砂糖和水溶解后(hou)，在鍋內熬至(zhi)有(you)粘度后(hou)，下飴(yi)糖，以(yi)文火(huo)加(jia)熱(re)到拉絲，放入(ru)適(shi)量(liang)桂花香料調(diao)勻，然后(hou)將熬好的糖倒在石板上散熱(re)。

3、將在石(shi)板上涼好(hao)的糖，用兩(liang)根木棒挑出一(yi)團，在盤中拉、攪、揉、拔，俗稱打(da)糖，糖拔至發白，呈發酵白面狀，用芝麻碎粉(fen)蓋在石(shi)板上保持熱(re)量，然后(hou)再揪成(cheng)拳(quan)頭大的塊(kuai)，拔絲時邊拔邊沾芝麻粉(fen)，直到把糖拔成(cheng)細發絲或薄片為止。