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桂花酥糖特色

桂花酥糖(tang)具有香(xiang)、細、甜、松，所謂香(xiang)，即打開紙包，桂(gui)花(hua)香、芝麻的清香撲鼻而來。所(suo)謂細，指酥糖(tang)(tang)的屑子(zi)經八十(shi)孔(kong)篩子(zi)篩過(guo)，采用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝碾制(zhi)，利口不沾，入口細而爽口，酥糖(tang)(tang)中(zhong)均勻分布著麥(mai)芽糖(tang)(tang)骨子(zi)，吃(chi)時酥糖(tang)(tang)香甜、桂(gui)花麻香濃郁、骨子(zi)松脆入口即溶。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻、飴(yi)糖、白砂糖、桂花、食用油(you)

做法：

1、將芝(zhi)麻篩(shai)簸(bo)雜質后，洗凈(jing)瀝干，用(yong)石碾去芝(zhi)麻外皮，將芝(zhi)麻炒至黃色，去浮(fu)皮，碾成(cheng)碎(sui)粉備用(yong)。

2、將(jiang)(jiang)適量砂糖和水溶解(jie)后，在鍋內熬至有(you)粘(zhan)度后，下飴糖，以文火(huo)加熱到拉絲，放(fang)入適量桂花(hua)香料調(diao)勻，然后將(jiang)(jiang)熬好的糖倒在石板(ban)上散(san)熱。

3、將在石板(ban)上涼好的(de)糖，用兩根(gen)木(mu)棒挑出一(yi)團，在盤中拉、攪、揉、拔，俗(su)稱打(da)糖，糖拔至發白，呈發酵白面(mian)狀，用芝麻碎粉(fen)(fen)蓋在石板(ban)上保持熱量，然后(hou)再(zai)揪成拳頭大(da)的(de)塊(kuai)，拔絲(si)時邊拔邊沾芝麻粉(fen)(fen)，直(zhi)到把糖拔成細(xi)發絲(si)或薄片為(wei)止。