菜品特色

“泰安有三美(mei)，白(bai)菜、豆(dou)腐(fu)、水”。用泰安豆(dou)腐(fu)、白(bai)菜制(zhi)作的此(ci)菜，湯汁乳白(bai)，豆(dou)腐(fu)軟(ruan)滑，白(bai)菜鮮(xian)嫩，味清淡爽(shuang)口。

食用價值

豆腐(北)

豆腐(fu)及豆腐(fu)制品(pin)的蛋白(bai)質含量豐富，而(er)且豆腐(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅(jin)含有人體必需的八種氨基酸(suan)，而(er)且比例(li)也接(jie)近人體需要，營養價值較高(gao)。

豆腐內(nei)含植(zhi)物雌激素(su)，能(neng)保護血(xue)管(guan)(guan)內(nei)皮(pi)細(xi)胞不被(bei)氧化破(po)壞，常食可(ke)減輕血(xue)管(guan)(guan)系統的破(po)壞，預防骨(gu)質疏松(song)、乳腺癌和前列(lie)腺癌的發(fa)生，是更年期婦女的保護神。

豐富的(de)大豆卵磷(lin)脂有益于神(shen)經、血管、大腦的(de)發育生(sheng)長(chang)。

大(da)豆蛋(dan)白能(neng)恰到好處(chu)地降低血脂(zhi)，保護血管細胞，預防心血管疾病。

此外，豆腐對(dui)病后(hou)調養、減肥、細膩(ni)肌膚(fu)亦很(hen)有好(hao)處。

白菜

白菜含有豐富的(de)(de)粗(cu)纖維，不但能起到(dao)潤(run)腸、促(cu)進排(pai)毒的(de)(de)作(zuo)用又刺激腸胃(wei)蠕動，促(cu)進大便排(pai)泄，幫助消化的(de)(de)功(gong)能。

對預防腸癌(ai)有良好作(zuo)用。秋冬季節空氣特別(bie)干燥，寒(han)風對人的皮膚傷(shang)害(hai)極大。

白菜中(zhong)含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很(hen)好的護(hu)膚和養(yang)顏效果。

美國紐(niu)約(yue)激素研究所的(de)科學家發現，中國和日本婦女乳(ru)腺癌(ai)發病率之所以比西方婦女低得(de)多，是由于她們(men)常(chang)吃白(bai)菜的(de)緣故。白(bai)菜中有一(yi)些微量元素，它們(men)能幫助分解同乳(ru)腺癌(ai)相聯系的(de)雌激素。

制作方法

選用泰安白(bai)菜心，撕成30厘(li)米(mi)長(chang)的(de)劈柴塊，洗凈瀝干(gan)水(shui)分，用開水(shui)略氽，放(fang)入盤內。豆腐(fu)蒸熟用刀切成長(chang)3厘(li)米(mi)，寬2厘(li)米(mi)、厚(hou)0.5厘(li)米(mi)的(de)片，放(fang)在同一(yi)盤內。

炒鍋內(nei)放入熟豬油，燒至五成熱（約110℃），加入蔥、姜末炸出(chu)香味，放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫(mo)，加入味精，淋(lin)雞油出(chu)鍋即成。