菜品特色

“泰安有三美(mei)，白(bai)菜(cai)、豆(dou)腐(fu)、水”。用泰安豆(dou)腐(fu)、白(bai)菜(cai)制作的此(ci)菜(cai)，湯汁乳白(bai)，豆(dou)腐(fu)軟滑，白(bai)菜(cai)鮮(xian)嫩，味清淡爽口(kou)。

食用價值

豆腐(北)

豆腐及豆腐制品的(de)蛋白(bai)質含(han)(han)量豐富，而且豆腐蛋白(bai)屬完(wan)全(quan)蛋白(bai)，不僅(jin)含(han)(han)有人(ren)體必需的(de)八種氨基(ji)酸(suan)，而且比例也(ye)接近(jin)人(ren)體需要，營養價值(zhi)較高(gao)。

豆腐(fu)內(nei)含植物(wu)雌激素，能保(bao)護(hu)血(xue)管(guan)內(nei)皮細胞不(bu)被(bei)氧化破(po)(po)壞，常食可減輕(qing)血(xue)管(guan)系統的(de)(de)破(po)(po)壞，預防骨質疏(shu)松、乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)的(de)(de)發生，是更年期(qi)婦女的(de)(de)保(bao)護(hu)神。

豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管(guan)、大腦的發(fa)育生(sheng)長。

大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保(bao)護血管(guan)細胞(bao)，預防心血管(guan)疾病。

此(ci)外，豆(dou)腐對(dui)病后(hou)調養、減(jian)肥、細膩肌膚(fu)亦很有好處(chu)。

白菜

白菜含有豐富的(de)粗纖維，不但能起到潤腸、促(cu)進排毒的(de)作用又(you)刺(ci)激(ji)腸胃(wei)蠕(ru)動，促(cu)進大(da)便排泄，幫助消化的(de)功(gong)能。

對預(yu)防(fang)腸(chang)癌有良好作用。秋冬季節空氣特別干燥，寒風(feng)對人的(de)皮膚傷害極(ji)大(da)。

白菜中含(han)有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素C、維生(sheng)素E，多吃白菜，可以起到很好(hao)的(de)護膚和(he)養顏(yan)效果。

美國紐約(yue)激(ji)素(su)研究所的科學家發現，中國和(he)日本(ben)婦女乳腺(xian)癌(ai)發病率之(zhi)所以比西方婦女低得多，是(shi)由于(yu)她(ta)們(men)常吃白菜的緣(yuan)故。白菜中有一些微量元素(su)，它們(men)能幫(bang)助分解同乳腺(xian)癌(ai)相聯系(xi)的雌激(ji)素(su)。

制作方法

選用泰安白(bai)菜(cai)心，撕(si)成(cheng)30厘米(mi)長的(de)劈柴塊，洗凈瀝干水分，用開水略氽，放入盤(pan)內。豆腐(fu)蒸熟用刀切成(cheng)長3厘米(mi)，寬2厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)的(de)片，放在同一盤(pan)內。

炒鍋內放入(ru)熟豬油，燒至五成(cheng)熱（約110℃），加入(ru)蔥、姜末炸(zha)出香味(wei)，放入(ru)奶湯、精鹽(yan)、良(liang)菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫，加入(ru)味(wei)精，淋雞油出鍋即成(cheng)。