菜品特色

“泰安有三美(mei)，白(bai)菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白(bai)菜制作的此菜，湯汁乳白(bai)，豆腐軟滑，白(bai)菜鮮嫩，味清淡爽口。

食用價值

豆腐(北)

豆(dou)腐及豆(dou)腐制品的(de)(de)蛋白(bai)質含量(liang)豐富，而(er)且豆(dou)腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有(you)人體(ti)必需(xu)的(de)(de)八種(zhong)氨基酸(suan)，而(er)且比例也接近人體(ti)需(xu)要，營養價值(zhi)較高(gao)。

豆(dou)腐內(nei)含植物雌激素(su)，能保(bao)護(hu)血(xue)管(guan)內(nei)皮細胞不被氧(yang)化(hua)破(po)(po)壞(huai)，常食可減輕血(xue)管(guan)系統的破(po)(po)壞(huai)，預防骨質疏松、乳腺癌和前(qian)列腺癌的發(fa)生，是(shi)更年期婦女(nv)的保(bao)護(hu)神。

豐富的大(da)豆卵磷脂(zhi)有益(yi)于(yu)神經、血管、大(da)腦的發育生(sheng)長(chang)。

大豆蛋白能(neng)恰到好(hao)處地降(jiang)低(di)血脂(zhi)，保護血管細(xi)胞，預防心血管疾病(bing)。

此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚(fu)亦很有好處。

白菜

白(bai)菜含有豐(feng)富的粗纖(xian)維(wei)，不但能起到潤腸、促進(jin)排毒的作用又刺激腸胃(wei)蠕動，促進(jin)大便排泄，幫助消化(hua)的功能。

對(dui)預防腸(chang)癌有良(liang)好作用。秋(qiu)冬季節空氣特(te)別干燥，寒風對(dui)人的皮膚傷害極大。

白菜中含有(you)豐富的(de)維生素C、維生素E，多(duo)吃白菜，可以起到很好的(de)護膚和養顏效(xiao)果。

美國紐(niu)約激(ji)素(su)研究所的科(ke)學家發現，中國和日本婦女乳腺(xian)癌(ai)發病率之所以比西方婦女低得多，是由(you)于她們常吃白菜的緣故。白菜中有(you)一(yi)些微量(liang)元素(su)，它們能幫助分(fen)解同乳腺(xian)癌(ai)相(xiang)聯(lian)系的雌激(ji)素(su)。

制作方法

選用(yong)泰(tai)安白菜心，撕成30厘(li)(li)(li)米(mi)長的(de)劈柴(chai)塊，洗(xi)凈(jing)瀝(li)干水分，用(yong)開水略(lve)氽(tun)，放(fang)入盤內。豆腐蒸熟用(yong)刀切成長3厘(li)(li)(li)米(mi)，寬2厘(li)(li)(li)米(mi)、厚0.5厘(li)(li)(li)米(mi)的(de)片(pian)，放(fang)在同(tong)一盤內。

炒鍋(guo)內放入(ru)(ru)熟豬油，燒至五成熱（約110℃），加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜末炸出香味，放入(ru)(ru)奶湯、精(jing)鹽、良菜、豆腐、燒沸(fei)后撇去(qu)浮沫，加(jia)入(ru)(ru)味精(jing)，淋雞油出鍋(guo)即成。