菜品特色

“泰安(an)有(you)三美，白菜(cai)(cai)、豆(dou)腐、水(shui)”。用泰安(an)豆(dou)腐、白菜(cai)(cai)制作的此菜(cai)(cai)，湯(tang)汁(zhi)乳白，豆(dou)腐軟滑，白菜(cai)(cai)鮮嫩，味(wei)清淡爽口。

食用價值

豆腐(北)

豆腐及豆腐制品的(de)蛋(dan)白質含量(liang)豐富，而且豆腐蛋(dan)白屬完(wan)全(quan)蛋(dan)白，不(bu)僅含有人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)八種(zhong)氨基酸，而且比(bi)例(li)也接近(jin)人(ren)體(ti)需(xu)要，營養價值(zhi)較高。

豆腐內(nei)含植物雌激素，能保護(hu)(hu)血管內(nei)皮(pi)細胞(bao)不被氧(yang)化破壞，常食可減輕(qing)血管系統的(de)破壞，預防骨質疏松(song)、乳(ru)腺癌和前列腺癌的(de)發生，是(shi)更年期婦女的(de)保護(hu)(hu)神。

豐富的大(da)豆卵磷脂有益于神經(jing)、血管、大(da)腦(nao)的發育生長(chang)。

大豆蛋白能恰到好處地降低血(xue)(xue)脂，保護血(xue)(xue)管細胞(bao)，預防心血(xue)(xue)管疾病。

此外，豆腐對病后調(diao)養、減肥、細膩肌(ji)膚亦很有好處。

白菜

白菜(cai)含(han)有(you)豐富的粗纖維，不但能起到潤腸(chang)(chang)、促進排毒的作用又刺激(ji)腸(chang)(chang)胃(wei)蠕動，促進大便排泄(xie)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)的功(gong)能。

對預防腸癌有良(liang)好作(zuo)用。秋冬季節空氣特別干燥(zao)，寒風對人的皮膚傷害極大。

白菜中含(han)有豐富的維生素C、維生素E，多(duo)吃白菜，可(ke)以起到(dao)很好的護膚和(he)養顏效果。

美國(guo)紐約激素研究所(suo)的科學家發現，中國(guo)和日本婦女乳(ru)腺癌發病率之(zhi)所(suo)以(yi)比(bi)西方(fang)婦女低得多，是由(you)于她們(men)常吃白(bai)菜(cai)的緣故。白(bai)菜(cai)中有一些微量元素，它們(men)能幫助分(fen)解同乳(ru)腺癌相聯系的雌激素。

制作方法

選用泰(tai)安白菜心，撕(si)成(cheng)(cheng)30厘米長(chang)的劈柴(chai)塊，洗凈瀝干水分(fen)，用開水略氽，放(fang)(fang)入盤內(nei)。豆腐(fu)蒸(zheng)熟用刀切成(cheng)(cheng)長(chang)3厘米，寬(kuan)2厘米、厚0.5厘米的片，放(fang)(fang)在同一盤內(nei)。

炒鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)熟豬油，燒至五成(cheng)熱（約110℃），加入(ru)蔥、姜末炸出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，放(fang)(fang)入(ru)奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去(qu)浮沫，加入(ru)味(wei)精，淋雞油出(chu)(chu)鍋即成(cheng)。