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孔集鹵雞介紹

孔(kong)集(ji)燒雞(ji)(ji)又名孔(kong)集(ji)鹵雞(ji)(ji)，是(shi)鹿邑(yi)縣(xian)(xian)名揚海內的特色傳(chuan)統名吃(chi)。因其原產(chan)地在鹿邑(yi)縣(xian)(xian)西孔(kong)集(ji)，故稱孔(kong)集(ji)燒雞(ji)(ji)。此菜老雞(ji)(ji)骨肉(rou)分(fen)離，而且盛夏蒼蠅不叮(ding)，存放數(shu)日(ri)不壞，并有溫(wen)中散寒，健(jian)脾開胃的藥理功效。所以深受(shou)群(qun)眾歡迎(ying)，并逐步發展成(cheng)為獨樹一幟(zhi)美食。

孔集燒雞好吃嗎

孔集鹵雞的成品(pin)滑酥(su)肉爛，爛而(er)不(bu)胎，肥而(er)不(bu)膩，色鮮(xian)味美，香醇濃厚。

周口孔集燒雞的歷史

據說(shuo)，孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)燒雞(ji)(ji)是一(yi)百多年(nian)前由太康縣麥糠屯姓何名(ming)豆(dou)的(de)傳入(ru)孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)。首繼(ji)人(ren)孔(kong)(kong)(kong)昭灼，傳孔(kong)(kong)(kong)憲(xian)體(ti)，孔(kong)(kong)(kong)憲(xian)來；孔(kong)(kong)(kong)憲(xian)來傳孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)連、孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)貴。孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)連苦心孤詣，鹵藝(yi)尤精，使孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)鹵雞(ji)(ji)馳名(ming)海外。孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)連綽(chuo)號“麻大(da)娘”，故(gu)孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)鹵雞(ji)(ji)以稱“麻大(da)娘鹵雞(ji)(ji)”。現在的(de)孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)鹵雞(ji)(ji)繼(ji)承者為(wei)孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)連的(de)兒(er)子孔(kong)(kong)(kong)凡敬，孔(kong)(kong)(kong)凡敬小(xiao)名(ming)二(er)寬(kuan)(kuan)，經(jing)過數年(nian)來的(de)經(jing)營，如今的(de)“二(er)寬(kuan)(kuan)燒雞(ji)(ji)”也在當地享(xiang)有一(yi)定的(de)名(ming)氣(qi)。配料(liao)講(jiang)究(jiu)，工藝(yi)精細；活雞(ji)(ji)宰(zai)殺，去雜涼曬(shai)，入(ru)油烹炸；加(jia)十數種佐料(liao)，“老湯”、明火(huo)燜(men)煮而成。

孔集鹵雞怎么做

主料輔料

肥雛雞1只、砂仁(ren)15克(ke)、草果30克(ke)、肉桂90克(ke)、蜂蜜(mi)水適量、良姜90克(ke)、陳皮(pi)30克(ke)、丁(ding)香35克(ke)、白芷90克(ke)、豆寇15克(ke)、硝(xiao)15克(ke)、精鹽3000克(ke)。

烹制方法

1、宰殺煺毛：將雞(ji)宰殺好，血放凈(jing)，趁雞(ji)身(shen)尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙(tang)5分(fen)鐘左右，再將毛煺盡，這可(ke)使光雞(ji)潔凈(jing)白亮，色形美觀(guan)。然后斬(zhan)去雞(ji)爪，并在雞(ji)頸(jing)上方用刀開(kai)一個小(xiao)口，使食管(guan)氣(qi)管(guan)露(lu)出，又在臀部和兩腿之間各(ge)切(qie)開(kai)7～8厘米的長(chang)口，割(ge)斷食管(guan)、氣(qi)管(guan)、掏出內臟，切(qie)下肛門，再用清水洗凈(jing)余血和污物。

2、撐雞造型：將(jiang)洗好的雞放在案(an)板(ban)上，腹(fu)部向上，用(yong)(yong)刀將(jiang)肋骨和脊(ji)椎中間處切斷，并(bing)用(yong)(yong)手按折(zhe)。然后用(yong)(yong)小木棒一(yi)根放入肚腹(fu)內撐起，再在雞下腹(fu)脯尖處開一(yi)小口，將(jiang)兩腿(tui)交叉(cha)插入口內，兩翅交叉(cha)插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水(shui)分(fen)。

3、油炒(chao)烹煮(zhu)：將(jiang)(jiang)晾好的(de)雞(ji)(ji)身抹(mo)遍蜂蜜水（比例為水60%，蜜40%），放入150℃～160℃的(de)熱鍋內炸成粉(fen)紅色撈(lao)出，放入另一鍋內，加(jia)(jia)上老鹵(lu)和全(quan)(quan)部香料，同時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)鹽水溶化(hua)后加(jia)(jia)入，雞(ji)(ji)上壓竹箅(bi)子，使雞(ji)(ji)全(quan)(quan)部浸沒(mei)在鹵(lu)水內，隨后將(jiang)(jiang)硝溶化(hua)后加(jia)(jia)入，用旺火(huo)(huo)燒開，再改用文火(huo)(huo)繼續(xu)炯(jiong)到(dao)雞(ji)(ji)熟爛為止，撈(lao)取出鍋。撈(lao)雞(ji)(ji)前要準備好工具，撈(lao)時(shi)(shi)要手眼配合，使雞(ji)(ji)的(de)造型達(da)到(dao)完整美觀的(de)要求。

工藝關鍵

1、宰殺煺毛，手法快捷(jie)，確保其潔凈光亮。

2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮(zhu)4小(xiao)時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續使用，稱做老鹵。