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孔集鹵雞介紹

孔(kong)集(ji)燒(shao)雞又名孔(kong)集(ji)鹵(lu)雞，是鹿(lu)邑縣名揚海內的特色傳統名吃。因其原產地在鹿(lu)邑縣西孔(kong)集(ji)，故(gu)稱孔(kong)集(ji)燒(shao)雞。此菜老雞骨(gu)肉(rou)分(fen)離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數(shu)日不壞(huai)，并(bing)有溫中(zhong)散(san)寒(han)，健脾開胃的藥理功效。所(suo)以(yi)深受群(qun)眾歡迎(ying)，并(bing)逐步發展成為獨樹一(yi)幟美食。

孔集燒雞好吃嗎

孔集(ji)鹵(lu)雞的成品(pin)滑酥肉爛(lan)，爛(lan)而(er)不胎，肥而(er)不膩，色鮮味美，香醇濃厚。

周口孔集燒雞的歷史

據說(shuo)，孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)(ji)燒雞是一百(bai)多年前由太康(kang)縣(xian)麥(mai)糠屯姓何名(ming)(ming)豆(dou)的(de)(de)傳入(ru)孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)(ji)。首繼(ji)人孔(kong)(kong)(kong)昭(zhao)灼(zhuo)，傳孔(kong)(kong)(kong)憲體，孔(kong)(kong)(kong)憲來；孔(kong)(kong)(kong)憲來傳孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)(qing)連(lian)、孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)(qing)貴。孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)(qing)連(lian)苦心(xin)孤(gu)詣，鹵藝尤精，使孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)(ji)鹵雞馳名(ming)(ming)海外。孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)(qing)連(lian)綽(chuo)號“麻大娘”，故孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)(ji)鹵雞以(yi)稱“麻大娘鹵雞”。現(xian)在的(de)(de)孔(kong)(kong)(kong)集(ji)(ji)(ji)鹵雞繼(ji)承(cheng)者為孔(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)(qing)連(lian)的(de)(de)兒子(zi)孔(kong)(kong)(kong)凡敬，孔(kong)(kong)(kong)凡敬小名(ming)(ming)二(er)寬，經過(guo)數年來的(de)(de)經營，如今的(de)(de)“二(er)寬燒雞”也在當地享有一定的(de)(de)名(ming)(ming)氣。配料(liao)講究，工藝精細；活雞宰殺，去(qu)雜涼曬(shai)，入(ru)油烹炸；加十數種佐料(liao)，“老(lao)湯(tang)”、明火燜煮而成。

孔集鹵雞怎么做

主料輔料

肥雛雞1只、砂仁15克(ke)(ke)(ke)、草果30克(ke)(ke)(ke)、肉桂90克(ke)(ke)(ke)、蜂蜜(mi)水適量、良姜(jiang)90克(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮30克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)35克(ke)(ke)(ke)、白芷90克(ke)(ke)(ke)、豆寇15克(ke)(ke)(ke)、硝15克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)3000克(ke)(ke)(ke)。

烹制方法

1、宰殺(sha)煺毛：將(jiang)雞(ji)宰殺(sha)好，血放(fang)凈(jing)，趁(chen)雞(ji)身(shen)尚(shang)溫時，放(fang)入60～70℃的(de)熱水(shui)內燙5分(fen)鐘(zhong)左右，再將(jiang)毛煺盡，這可使光雞(ji)潔(jie)凈(jing)白亮，色形(xing)美觀(guan)。然后斬去雞(ji)爪(zhua)，并在雞(ji)頸上方(fang)用刀開(kai)一個小口，使食管(guan)氣(qi)管(guan)露出，又在臀部和(he)兩腿之間各(ge)切(qie)開(kai)7～8厘(li)米(mi)的(de)長口，割斷(duan)食管(guan)、氣(qi)管(guan)、掏出內臟，切(qie)下肛(gang)門，再用清水(shui)洗(xi)凈(jing)余血和(he)污物。

2、撐(cheng)(cheng)雞造型：將洗好的雞放在(zai)案板上(shang)，腹(fu)部(bu)向上(shang)，用(yong)刀將肋骨和脊椎中間(jian)處切斷，并(bing)用(yong)手按折(zhe)。然后(hou)用(yong)小木(mu)棒一(yi)(yi)根(gen)放入肚(du)腹(fu)內撐(cheng)(cheng)起，再在(zai)雞下腹(fu)脯尖處開一(yi)(yi)小口(kou)(kou)，將兩腿交叉插入口(kou)(kou)內，兩翅交叉插入口(kou)(kou)腔內，使成為兩頭皆(jie)尖的半(ban)圓形，再晾干表面水分。

3、油炒(chao)烹煮：將(jiang)晾好(hao)的(de)雞(ji)身抹遍蜂蜜水（比例為水60%，蜜40%），放入(ru)150℃～160℃的(de)熱鍋內炸成(cheng)粉紅(hong)色撈出，放入(ru)另一(yi)鍋內，加上老(lao)鹵(lu)和全部香(xiang)料，同時(shi)將(jiang)鹽水溶化后加入(ru)，雞(ji)上壓竹箅子，使雞(ji)全部浸沒在鹵(lu)水內，隨(sui)后將(jiang)硝溶化后加入(ru)，用旺火燒(shao)開，再改用文火繼續炯(jiong)到(dao)雞(ji)熟爛(lan)為止，撈取出鍋。撈雞(ji)前要(yao)準備(bei)好(hao)工(gong)具，撈時(shi)要(yao)手眼配合，使雞(ji)的(de)造(zao)型達到(dao)完整美觀的(de)要(yao)求。

工藝關鍵

1、宰殺煺毛，手(shou)法快捷，確保其潔凈光亮(liang)。

2、鹵(lu)制時(shi)，從開鍋算起大約要煮4小時(shi)左右，而鹵(lu)制時(shi)所用的湯以后可繼續使用，稱做老鹵(lu)。