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孔集鹵雞介紹

孔(kong)集燒雞(ji)(ji)又(you)名(ming)孔(kong)集鹵(lu)雞(ji)(ji)，是鹿邑(yi)縣(xian)名(ming)揚(yang)海內的特(te)色(se)傳統名(ming)吃。因其原產地(di)在鹿邑(yi)縣(xian)西孔(kong)集，故稱(cheng)孔(kong)集燒雞(ji)(ji)。此菜(cai)老雞(ji)(ji)骨肉分離，而(er)且盛夏蒼(cang)蠅不叮，存放數日不壞，并有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效(xiao)。所以深受(shou)群眾(zhong)歡迎(ying)，并逐步發展(zhan)成為獨樹一幟(zhi)美食。

孔集燒雞好吃嗎

孔集鹵雞(ji)的成品滑酥肉爛，爛而不胎，肥(fei)而不膩，色鮮味美，香(xiang)醇(chun)濃厚。

周口孔集燒雞的歷史

據說，孔(kong)(kong)(kong)(kong)集(ji)燒(shao)雞(ji)是一百(bai)多年(nian)前由太康縣(xian)麥糠屯姓何名(ming)豆的(de)(de)(de)傳(chuan)入(ru)孔(kong)(kong)(kong)(kong)集(ji)。首繼(ji)人孔(kong)(kong)(kong)(kong)昭灼(zhuo)，傳(chuan)孔(kong)(kong)(kong)(kong)憲體，孔(kong)(kong)(kong)(kong)憲來(lai)；孔(kong)(kong)(kong)(kong)憲來(lai)傳(chuan)孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶連(lian)(lian)、孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶貴。孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶連(lian)(lian)苦心(xin)孤詣，鹵藝尤精(jing)(jing)，使孔(kong)(kong)(kong)(kong)集(ji)鹵雞(ji)馳名(ming)海外。孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶連(lian)(lian)綽號“麻大(da)娘(niang)”，故孔(kong)(kong)(kong)(kong)集(ji)鹵雞(ji)以(yi)稱“麻大(da)娘(niang)鹵雞(ji)”。現在(zai)的(de)(de)(de)孔(kong)(kong)(kong)(kong)集(ji)鹵雞(ji)繼(ji)承者為孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶連(lian)(lian)的(de)(de)(de)兒子(zi)孔(kong)(kong)(kong)(kong)凡(fan)敬(jing)，孔(kong)(kong)(kong)(kong)凡(fan)敬(jing)小名(ming)二(er)寬(kuan)，經過數(shu)年(nian)來(lai)的(de)(de)(de)經營，如今的(de)(de)(de)“二(er)寬(kuan)燒(shao)雞(ji)”也在(zai)當(dang)地享有一定的(de)(de)(de)名(ming)氣。配料講究(jiu)，工藝精(jing)(jing)細(xi)；活雞(ji)宰(zai)殺(sha)，去雜(za)涼曬，入(ru)油烹(peng)炸；加十數(shu)種佐料，“老(lao)湯”、明火燜煮而成(cheng)。

孔集鹵雞怎么做

主料輔料

肥雛雞1只、砂(sha)仁15克(ke)、草果30克(ke)、肉桂(gui)90克(ke)、蜂蜜水適量、良(liang)姜90克(ke)、陳(chen)皮30克(ke)、丁香35克(ke)、白芷90克(ke)、豆寇15克(ke)、硝15克(ke)、精(jing)鹽3000克(ke)。

烹制方法

1、宰殺煺毛(mao)：將(jiang)雞(ji)(ji)宰殺好，血放(fang)凈(jing)(jing)，趁雞(ji)(ji)身尚溫時，放(fang)入(ru)60～70℃的(de)熱水(shui)內燙5分鐘左右，再將(jiang)毛(mao)煺盡，這可使光雞(ji)(ji)潔凈(jing)(jing)白亮(liang)，色(se)形美觀。然后(hou)斬(zhan)去(qu)雞(ji)(ji)爪(zhua)，并在(zai)雞(ji)(ji)頸上方(fang)用刀(dao)開一個小口(kou)，使食管(guan)(guan)氣(qi)管(guan)(guan)露出，又在(zai)臀部和兩腿(tui)之間各切開7～8厘米(mi)的(de)長(chang)口(kou)，割斷食管(guan)(guan)、氣(qi)管(guan)(guan)、掏出內臟，切下肛門，再用清水(shui)洗凈(jing)(jing)余血和污(wu)物。

2、撐雞(ji)造型(xing)：將(jiang)洗好的雞(ji)放(fang)在案(an)板上(shang)，腹(fu)部向上(shang)，用刀將(jiang)肋骨和脊椎中(zhong)間處切斷，并用手按折。然后用小木棒(bang)一根放(fang)入(ru)(ru)肚腹(fu)內撐起，再在雞(ji)下(xia)腹(fu)脯(fu)尖處開一小口，將(jiang)兩腿交叉插(cha)入(ru)(ru)口內，兩翅交叉插(cha)入(ru)(ru)口腔內，使成(cheng)為(wei)兩頭(tou)皆尖的半圓形(xing)，再晾(liang)干表面水分。

3、油炒烹煮：將(jiang)晾好的(de)(de)雞(ji)(ji)身抹遍(bian)蜂蜜(mi)水（比例(li)為水60%，蜜(mi)40%），放入150℃～160℃的(de)(de)熱鍋內(nei)炸成粉紅色撈出(chu)，放入另一鍋內(nei)，加(jia)上老(lao)鹵和(he)全部香料(liao)，同(tong)時將(jiang)鹽水溶(rong)(rong)化(hua)后(hou)加(jia)入，雞(ji)(ji)上壓竹箅子(zi)，使雞(ji)(ji)全部浸沒在鹵水內(nei)，隨(sui)后(hou)將(jiang)硝(xiao)溶(rong)(rong)化(hua)后(hou)加(jia)入，用旺(wang)火燒開，再改用文火繼續炯到雞(ji)(ji)熟爛為止(zhi)，撈取出(chu)鍋。撈雞(ji)(ji)前要(yao)準備好工(gong)具，撈時要(yao)手(shou)眼配合，使雞(ji)(ji)的(de)(de)造(zao)型達到完整(zheng)美觀的(de)(de)要(yao)求(qiu)。

工藝關鍵

1、宰殺煺毛，手法快捷(jie)，確(que)保其(qi)潔凈光亮。

2、鹵制時，從開鍋算起大(da)約要煮4小時左(zuo)右，而(er)鹵制時所用的湯(tang)以后可繼續使用，稱做老鹵。