永壽寺豆腐干口感特色

永(yong)壽寺豆(dou)腐(fu)干工藝精細(xi)，烘烤(kao)講究，做出的豆(dou)腐(fu)干色(se)澤美(mei)觀，鹵香(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)帶(dai)有(you)清香(xiang)(xiang)，淳厚中(zhong)(zhong)轉微甜，回(hui)味(wei)(wei)綿長(chang)，而且品種多，有(you)十(shi)(shi)幾(ji)個規(gui)格，幾(ji)十(shi)(shi)個品種，其(qi)中(zhong)(zhong)最(zui)著名的有(you)麻辣(la)豆(dou)干、五香(xiang)(xiang)豆(dou)干等(deng)，產品保質期長(chang)，色(se)澤美(mei)觀，營(ying)養(yang)豐富，風味(wei)(wei)獨特，細(xi)綿可口，鹵香(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)帶(dai)有(you)清香(xiang)(xiang)，淳厚中(zhong)(zhong)轉微甜，所謂甜、香(xiang)(xiang)、咸、鮮四味(wei)(wei)俱全，回(hui)味(wei)(wei)無窮，唇齒留香(xiang)(xiang)。

永壽寺豆腐干制作技藝

“永壽寺(si)豆腐(fu)干制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)”是(shi)一(yi)種從宋朝時(shi)期流傳至今的民(min)間(jian)手(shou)工(gong)(gong)技藝(yi)，做工(gong)(gong)精細考究(jiu)，主要在生活(huo)于武勝(sheng)永壽寺(si)的僧人間(jian)流傳。首先要用泉水浸(jin)泡一(yi)晝夜，然(ran)后磨成漿(jiang)，漿(jiang)汁至少過濾兩遍以上(shang)；煮漿(jiang)時(shi)再添(tian)加(jia)20%-25%的(de)(de)泉水，以降低豆漿濃度和減慢凝(ning)固速(su)度，使蛋白質凝(ning)固物(wu)網絡的(de)(de)形成變(bian)慢，減少水分(fen)和可溶物(wu)的(de)(de)包裹，以利壓榨時水分(fen)排出暢(chang)通；凝(ning)固時，降至(zhi)80℃-90℃時(shi)，即(ji)可用膽(dan)水(shui)點(dian)漿，點(dian)漿時(shi)均勻(yun)一致，當漿出現(xian)芝(zhi)麻大小的顆粒時(shi)停點(dian)，蓋上(shang)蓋約過30-40分鐘(zhong)，當(dang)漿溫降(jiang)至70℃左(zuo)右時上包。

值(zhi)得一提的是，在上(shang)包前還要把豆腐劃(hua)碎，這樣既有利于打破網絡放(fang)出包水(shui)，又能(neng)使豆腐腦均勻地(di)攤在包布上(shang)，制(zhi)出的產品質量緊密，能(neng)避免厚薄(bo)不勻，空隙較多(duo)；上(shang)包時先(xian)將包布鋪在格板(板上的(de)格子按所需要的(de)豆腐(fu)干的(de)尺(chi)寸制定(ding))上(shang)，再將(jiang)豆(dou)腐腦加在包(bao)布(bu)(bu)上(shang)，這樣(yang)一(yi)層豆(dou)腐腦一(yi)層布(bu)(bu)地加，豆(dou)腐腦要鋪勻(yun)，稍高于格子幾(ji)毫(hao)米(mi)，數量根(gen)據豆(dou)腐干的厚薄(bo)來確(que)定，但每批厚薄(bo)要一(yi)致。然后將(jiang)包(bao)布(bu)(bu)包(bao)扎緊，加壓成型，1小(xiao)時(shi)后拆下包布(bu)，用刀將豆腐(fu)干按格子(zi)印割開，放在泉水(shui)中(zhong)浸泡30分鐘左右取出(chu)。浸泡過程先將(jiang)適量(liang)精鹽(yan)放(fang)人泉水(shui)中攪勻，再把晾(liang)涼的豆(dou)干置(zhi)于鹽(yan)水(shui)缸內，浸泡半天后撈(lao)出(chu)，瀝去水(shui)分。再取適量(liang)泉水(shui)倒入鍋(guo)內，放(fang)入精鹽(yan)、桂皮(用紗布袋(dai)裝好(hao))、醬油、香蔥、味精，制成鹵(lu)水。然后將鹵(lu)水回鍋燒沸(fei)加入豆干，煮30分鐘左右，取(qu)一(yi)豆干觀(guan)察，如色呈棕紅(hong)，味(wei)道香美，即可(ke)取(qu)出。

永壽寺豆腐干主要價值

永壽寺豆(dou)腐干(gan)有(you)(you)很(hen)深(shen)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)價(jia)值(zhi)和經濟(ji)價(jia)值(zhi)。它是(shi)(shi)一種(zhong)從宋朝(chao)時期流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今的(de)(de)(de)民(min)間手工技藝(yi)，已有(you)(you)上千(qian)年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)，充(chong)分蘊含了(le)武(wu)(wu)勝人(ren)民(min)特有(you)(you)的(de)(de)(de)精神(shen)(shen)價(jia)值(zhi)，歷(li)史(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)統，思維方式(shi)，想(xiang)象(xiang)力，體現了(le)武(wu)(wu)勝人(ren)民(min)的(de)(de)(de)生(sheng)命力和創(chuang)造力，是(shi)(shi)武(wu)(wu)勝人(ren)民(min)智慧的(de)(de)(de)結(jie)晶，對促進(jin)武(wu)(wu)勝精神(shen)(shen)文明(ming)建設有(you)(you)重要而深(shen)遠(yuan)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)意義(yi)；它是(shi)(shi)國家QS質量認證的A級產品，風味獨特，深受(shou)各階層的(de)(de)喜愛，在當(dang)地(di)的(de)(de)經濟發展中(zhong)發揮了一定的(de)(de)作用，不僅解(jie)決了當(dang)地(di)中(zhong)老年下崗人員(yuan)就業問題(ti)，而且(qie)大量(liang)的(de)(de)黃(huang)豆都來自(zi)當(dang)地(di)農家，有效地(di)促進(jin)了農民的(de)(de)增收(shou)。

如今，永壽寺豆腐干(gan)以它獨特(te)的(de)味道、深厚(hou)的(de)價值受到市場青睞，成為(wei)人們走親訪友、饋贈親朋的(de)首選地方特(te)色食品。

永壽寺豆腐干榮譽認證

2019年，“永壽寺(si)豆(dou)腐干(gan)生產工藝”被評為廣(guang)安市非物質文化遺產。

永壽寺豆腐干歷史起源

永壽寺始建于(yu)宋祥符二(er)年(公元1009年)，堪(kan)稱武勝第一廟(miao)，相傳(chuan)豆(dou)腐(fu)干是在宋(song)紹圣四年(nian)（公元1097年(nian)）由寺(si)內主(zhu)持(chi)宋(song)鑒供和(he)(he)尚(shang)(shang)帶(dai)領眾僧，勤(qin)儉(jian)節約，以苦(ku)為榮，為改變飲食結構，研制(zhi)(zhi)出味鮮，細綿可口(kou)的(de)豆(dou)(dou)腐干(gan)，經過幾百年(nian)一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)的(de)寺(si)內主(zhu)持(chi)精研傳(chuan)授，不(bu)斷改進(jin)制(zhi)(zhi)作方(fang)法，終于試制(zhi)(zhi)成功了(le)永(yong)壽(shou)寺(si)豆(dou)(dou)腐干(gan)。到新中國成立(li)時，一(yi)個(ge)唐和(he)(he)尚(shang)(shang)將制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)傳(chuan)給吉(ji)亮(liang)和(he)(he)尚(shang)(shang)，由于現在僧人逐(zhu)漸減少，避免工(gong)藝(yi)失傳(chuan)，吉(ji)亮(liang)和(he)(he)尚(shang)(shang)傳(chuan)給了(le)俗(su)家弟子陳濤，陳濤利(li)用獨特的(de)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)建(jian)立(li)武勝縣永(yong)壽(shou)寺(si)傳(chuan)統(tong)系列豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品廠，成為永(yong)壽(shou)寺(si)豆(dou)(dou)腐干(gan)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)的(de)第一(yi)代(dai)俗(su)家傳(chuan)承人。