涼(liang)拌豆(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)是(shi)豆(dou)皮(pi)(pi)(pi)最常見的(de)吃(chi)法之一(yi)，脆嫩辣(la)香、清爽適口(kou)。這(zhe)道(dao)菜(cai)是(shi)豆(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)搭(da)配胡蘿卜絲、蘑(mo)菇、香菜(cai)等配料(liao)，通過焯(zhuo)水、調(diao)味(wei)和(he)拌制(zhi)等，使(shi)得涼(liang)拌豆(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)呈現(xian)出(chu)獨特的(de)口(kou)感和(he)風味(wei)，根(gen)據(ju)辣(la)度不同可分為微(wei)辣(la)、中(zhong)(zhong)辣(la)和(he)爆辣(la)等。涼(liang)拌豆(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)中(zhong)(zhong)的(de)豆(dou)皮(pi)(pi)(pi)和(he)調(diao)味(wei)料(liao)混合均勻，使(shi)得豆(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)充分吸收調(diao)料(liao)的(de)味(wei)道(dao)，下酒又下飯，M AIgoo網小編提醒，豆(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)切絲之后最好(hao)(hao)放入熱(re)水中(zhong)(zhong)焯(zhuo)一(yi)下，這(zhe)樣做好(hao)(hao)的(de)涼(liang)拌豆(dou)腐皮(pi)(pi)(pi)才會口(kou)感比較嫩。

三(san)鮮(xian)(xian)豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)是(shi)十大美(mei)味豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)吃法之一(yi)，是(shi)一(yi)道(dao)來(lai)自武漢的著名小(xiao)吃。鮮(xian)(xian)豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)是(shi)糯米和豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)合作制(zhi)成的，以餡(xian)中有(you)鮮(xian)(xian)肉、鮮(xian)(xian)蛋、鮮(xian)(xian)菇或鮮(xian)(xian)筍(sun)、豆(dou)(dou)干而得(de)名，皮(pi)(pi)形方而薄，色金而黃，鮮(xian)(xian)艷奪目，酥松嫩香(xiang)，滋味鮮(xian)(xian)美(mei)。三(san)鮮(xian)(xian)豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)種(zhong)的豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)要求皮(pi)(pi)薄、漿清，這樣(yang)包了餡(xian)的豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)煎出來(lai)才會(hui)外脆內軟、油(you)(you)而不膩，餡(xian)料(liao)可(ke)隨意來(lai)搭配半(ban)葷半(ban)素最佳，海鮮(xian)(xian)餡(xian)料(liao)會(hui)更好，油(you)(you)溫不宜過(guo)高(gao)，油(you)(you)溫高(gao)豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)易爆，如遇此情況可(ke)用牙簽扎一(yi)下放(fang)放(fang)氣(qi)。