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鱔魚雞蛋卷食用價值

1、鱔魚

南(nan)方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉(rou)嫩(nen)，而(er)且它的(de)營養價值很高。鱔魚富含(han)DHA和卵磷脂，是構成人(ren)體各器(qi)官組織細胞膜(mo)的(de)主要(yao)成分，而且是腦細胞不可(ke)缺少的(de)營(ying)養。鱔魚(yu)特(te)含降低血(xue)(xue)糖和調節血(xue)(xue)糖的(de)“鱔魚(yu)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的(de)理想食品。鱔魚(yu)含豐富維生(sheng)素A，能增進視(shi)力，促進皮(pi)膜(mo)的新陳代謝。

2、雞蛋

雞蛋(dan)含豐(feng)富的優質蛋(dan)白，每(mei)百克雞蛋(dan)含12.7克蛋白質(zhi)，兩(liang)只雞蛋所含的(de)蛋白質(zhi)大致相當(dang)于3兩(liang)魚或(huo)瘦肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質的(de)(de)消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大(da)米中(zhong)也(ye)最高。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)酸含量特別豐富，而(er)谷(gu)類(lei)(lei)(lei)和豆(dou)類(lei)(lei)(lei)都(dou)缺乏(fa)這種(zhong)人體必需的(de)(de)氨(an)基酸，所以，將雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)與谷(gu)類(lei)(lei)(lei)或(huo)豆(dou)類(lei)(lei)(lei)食品混合食用，能提(ti)高后兩(liang)者的(de)(de)生(sheng)物利用率。

雞蛋每百克(ke)含脂肪11.6克，大多(duo)集中(zhong)在(zai)蛋黃中(zhong)，以不飽和脂肪(fang)(fang)酸為多(duo)，脂肪(fang)(fang)呈乳融狀，易被人體吸收。

雞蛋(dan)還有其(qi)它(ta)重要的微(wei)營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋(dan)黃(huang)中的鐵質達7毫克(ke)/100克。嬰兒食用蛋(dan)類，可以補(bu)充奶類中(zhong)鐵的匱乏。蛋(dan)中(zhong)的磷(lin)很豐富，但鈣相(xiang)對不足，所以，將奶類與(yu)雞蛋(dan)共(gong)同喂養(yang)嬰兒就可營養(yang)互補(bu)。雞蛋(dan)中(zhong)維生素(su)A、B2、B6、D、E及生(sheng)物素(su)的含量(liang)也很豐(feng)富，特(te)別是蛋黃中(zhong)，維生(sheng)素(su)A、D和E與脂肪溶解(jie)容易(yi)被機體吸收利(li)用。不過，雞蛋(dan)中維生素(su)C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

鱔魚雞蛋卷制作方法

用料：烤鱔魚串15克，雞蛋1個，魚(yu)湯(tang)1大匙，料酒1/2小(xiao)匙(chi)，鹽(yan)、醬油(you)各少量，油(you)適量。

做法：

1、煎雞蛋

用(yong)油(you)布將煎蛋(dan)鍋毫無(wu)遺漏地擦一下，然后將好雞蛋(dan)的(de)1/3一點一點倒(dao)入鍋(guo)內，向四周攤開(kai)。雞蛋半熟時(shi)，將鱔魚橫放在攤開(kai)的雞蛋上并卷上。

2、卷蛋芯

用(yong)油(you)布往鍋上擦(ca)油(you)，將(jiang)(jiang)卷(juan)好的(de)(de)雞(ji)蛋卷(juan)往涂上油(you)的(de)(de)地(di)方挪動(dong)一下，使(shi)沒(mei)涂上油(you)的(de)(de)地(di)方也涂上，然后將(jiang)(jiang)剩下的(de)(de)雞(ji)蛋倒一半進鍋里，將(jiang)(jiang)剛才卷(juan)好的(de)(de)雞(ji)蛋卷(juan)作芯，再按(an)剛才的(de)(de)順(shun)序(xu)卷(juan)一遍。同樣，將(jiang)(jiang)剩下的(de)(de)1/3的雞蛋(dan)再按上述做法卷一遍(bian)。

3、整形狀

趁熱將煎(jian)好的(de)雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的(de)大小放在盤子中。