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鱔魚雞蛋卷食用價值

1、鱔魚

南方人都(dou)愛吃鱔(shan)魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養價(jia)值很高。鱔(shan)魚富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂(zhi)，是構成(cheng)人體(ti)各器官(guan)組織細胞(bao)膜的主(zhu)要成(cheng)分，而(er)且是腦細胞(bao)不可缺少的營養。鱔(shan)魚(yu)(yu)特含(han)降低血(xue)糖和(he)調節血(xue)糖的“鱔(shan)魚(yu)(yu)素”，且所含(han)脂(zhi)肪(fang)極(ji)少是糖尿病患者的理想食(shi)品。鱔(shan)魚(yu)(yu)含(han)豐富(fu)維(wei)生(sheng)素A，能(neng)增(zeng)進視力，促進皮(pi)膜的新陳代謝。

2、雞蛋

雞(ji)蛋(dan)含豐富的優質蛋(dan)白，每(mei)百克(ke)雞(ji)蛋(dan)含12.7克蛋白(bai)(bai)質(zhi)，兩只雞蛋所含的蛋白(bai)(bai)質(zhi)大致相當于3兩魚或(huo)瘦肉(rou)的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉(rou)、牛肉(rou)和(he)大米(mi)中也(ye)最高(gao)。雞蛋中蛋氨酸含量特(te)別豐富，而(er)谷類和(he)豆類都缺乏這(zhe)種人體必(bi)需的氨基酸，所以，將雞蛋與(yu)谷類或(huo)豆類食品混合食用，能(neng)提高(gao)后兩者的生物利用率。

雞(ji)蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋(dan)黃中，以(yi)不飽和脂肪(fang)酸為多，脂肪(fang)呈(cheng)乳融(rong)狀，易(yi)被人體吸(xi)收。

雞蛋還有其它(ta)重要(yao)的(de)微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷(lin)，特(te)別是蛋黃中(zhong)的(de)鐵質達7毫(hao)克/100克。嬰兒食用蛋(dan)類，可(ke)以補充奶(nai)類中鐵的匱乏。蛋(dan)中的磷很豐富，但鈣相對(dui)不(bu)足，所以，將奶(nai)類與雞(ji)(ji)蛋(dan)共同喂養(yang)嬰兒就(jiu)可(ke)營(ying)養(yang)互補。雞(ji)(ji)蛋(dan)中維生(sheng)素(su)A、B2、B6、D、E及生物素的含(han)量也很豐富，特(te)別(bie)是蛋(dan)黃中，維生素A、D和(he)E與脂肪溶解容易被機體吸收利(li)用。不過，雞蛋(dan)中維(wei)生素C的含(han)量(liang)比較少，應(ying)注意與富含(han)維生素C的食品配合(he)食用(yong)。

鱔魚雞蛋卷制作方法

用料：烤鱔魚串15克，雞蛋(dan)1個，魚湯1大匙，料酒1/2小(xiao)匙(chi)，鹽、醬油(you)各少(shao)量，油(you)適量。

做法：

1、煎雞蛋

用(yong)油布(bu)將煎蛋(dan)鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞(ji)蛋(dan)的1/3一點(dian)一點(dian)倒入鍋內，向四周攤開(kai)(kai)。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開(kai)(kai)的雞蛋上并卷上。

2、卷蛋芯

用油布往鍋上(shang)擦(ca)油，將(jiang)卷好的(de)雞(ji)蛋卷往涂上(shang)油的(de)地(di)方挪(nuo)動一下(xia)，使沒涂上(shang)油的(de)地(di)方也涂上(shang)，然后將(jiang)剩下(xia)的(de)雞(ji)蛋倒一半進鍋里，將(jiang)剛才卷好的(de)雞(ji)蛋卷作(zuo)芯，再按(an)剛才的(de)順序卷一遍。同樣，將(jiang)剩下(xia)的(de)1/3的雞蛋再按上(shang)述做法卷一遍。

3、整形狀

趁熱將煎好的雞蛋(dan)放(fang)在竹簾上整形，切成適當的大小放(fang)在盤子中。