一、山藥糕的做法
山藥(yao)糕是以山藥(yao)、豆餡、金糕為(wei)主料(liao)制(zhi)作的藥(yao)膳。
配方:山藥500g,豆餡(xian)、金糕(gao)、白糖各150g,面粉60g,青絲(si)、紅絲(si)各少(shao)許。
做(zuo)法:山藥(yao)去(qu)皮,洗凈(jing),蒸熟(shu),搗泥。將山藥(yao)泥加入(ru)面粉,搓成面團,鋪干,拌勻豆餡(xian),再(zai)擺(bai)上金糕,撒上白糖和青絲、紅(hong)絲,切成條狀入(ru)籠(long)蒸熟(shu)即成。當主食(shi)食(shi)用(yong)。
山藥糕的功效:補脾(pi)胃(wei),助消化(hua)。適用于高脂血癥患(huan)者。
二、山藥糕點的花樣做法
原材料:山藥、大米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、雞蛋、白糖(tang)、純(chun)牛奶、黑芝麻、食用(yong)油(you)。
制作步驟:
1、準備(bei)山藥(yao)400克(ke)(ke),先把外皮削(xue)掉,把山藥(yao)切成片,熱水上鍋蒸12分鐘,在碗中(zhong)倒(dao)上面粉200克(ke)(ke),大米粉120克(ke)(ke)、白糖(tang)40克(ke)(ke)攪拌均勻備(bei)用。
2、山藥(yao)(yao)蒸熟(shu)后(hou),直接倒在料理(li)機(ji)中,加上(shang)250毫升純牛(niu)奶,打成(cheng)山藥(yao)(yao)泥,再(zai)用山藥(yao)(yao)泥和面,攪(jiao)拌(ban)成(cheng)細膩濃稠的面糊(hu),再(zai)加上(shang)食用油20毫升攪(jiao)拌(ban)均勻。
3、準備一(yi)個(ge)模具,或者是一(yi)個(ge)深點的盤子(zi),在(zai)盤子(zi)底部刷(shua)一(yi)層(ceng)(ceng)油,把山藥糊倒進去,撒上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)黑(hei)芝麻,蓋上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)耐高(gao)溫保鮮膜(mo),用牙(ya)簽扎幾個(ge)小孔,熱(re)水上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘,時間到出鍋(guo)晾涼(liang),然后脫(tuo)膜(mo)切成小塊(kuai)即可。
做山藥糕竅門:
1、先把(ba)山藥切成片,熱水上(shang)鍋蒸(zheng)熟了,把(ba)蒸(zheng)熟的山藥放在(zai)料理機中,加上(shang)純牛奶,打(da)成細膩的山藥泥(ni),用牛奶山藥泥(ni)和面,這樣山藥糕,有淡淡的奶香味(wei)。
2、要(yao)記得在模(mo)具(ju)里面(mian)刷(shua)一(yi)層油,這(zhe)樣會更容易脫(tuo)膜,在模(mo)具(ju)上(shang)(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)(shang)一(yi)層耐高溫保鮮膜,或者是蓋上(shang)(shang)一(yi)個盤子,只要(yao)是不讓蒸汽(qi)滴在上(shang)(shang)面(mian)就可以。
3、要記得(de)是熱水上鍋蒸(zheng),大約(yue)蒸(zheng)20分鐘就(jiu)可以(yi)出鍋了,出鍋后最好是先晾一(yi)會,然后脫模切(qie)成塊,這樣山藥糕不會粘連在模具上面(mian)。
三、山藥糕加面粉還是糯米粉
山(shan)藥糕最(zui)好面粉(fen)和(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)都加(jia)。面粉(fen)是必須要加(jia),只放糯米(mi)(mi)粉(fen)不太容易成型。面粉(fen)和(he)糯米(mi)(mi)粉(fen)的最(zui)佳比例是1:2。