白魚水(shui)(shui)餃以(yi)興(xing)凱湖大白魚為主料,這種(zhong)魚其色如玉(yu),成群棲(qi)息于淡水(shui)(shui)上層,體形長、側扁,口大、斜或上翹(qiao),腹面全部或后部具肉棱,背鰭具硬刺,臂鰭延(yan)長,以(yi)小魚和水(shui)(shui)生昆蟲為食,重量多在2.5-3.5公斤之間,大者可達5公斤左(zuo)右,做成餡料(liao)包餃(jiao)子肉嫩(nen)味香,并有補腎(shen)益腦、開竅利(li)尿(niao)的藥用(yong)價值。
用料:白魚(yu)、面(mian)粉、黑(hei)木耳、雞蛋、蔥末、橄欖(lan)油、鹽、香油
做法:
1、白魚剔(ti)骨,魚肉剁碎,去除魚肉表面絲(si)狀纖維;黑木耳(er)泡(pao)發洗凈,焯水(shui)后(hou)切末;雞蛋(dan)炒成(cheng)小塊狀備用;
2、在準備(bei)好的魚(yu)肉餡(xian)、木耳及雞蛋中放入(ru)(ru)適(shi)量蔥(cong)花、橄欖油,散入(ru)(ru)適(shi)量鹽,香(xiang)油調味;
3、順(shun)時針快速(su)攪拌,使餡料抱團(tuan)且均勻(yun);
4、在面皮中(zhong)放入適(shi)量(liang)餡料,面皮對折,雙手擠合;
5、把(ba)包好的餃子依次放在(zai)撒著面(mian)粉的面(mian)板(ban)上;
6、鍋開后放入(ru)適量水(shui)餃,中火煮開,另添加兩次涼水(shui),煮開即可。