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羊盤腸口感特色

羊盤腸是(shi)寧夏(xia)地區(qu)制(zhi)作的(de)一款風味(wei)特色面(mian)點產(chan)(chan)品，本產(chan)(chan)品屬于生(sheng)物膨松面(mian)團制(zhi)品，采用(yong)搓、捏等制(zhi)作手法，利用(yong)炸(zha)的(de)成熟方(fang)法，使產(chan)(chan)品形成色澤金黃、口(kou)感喧軟、甜(tian)香適口(kou)的(de)特點。

羊盤腸制作方法

用料：蕎面500克、面粉250克、酵母10克、泡(pao)打粉10克、溫(wen)開水350克、胡麻(ma)油200克、紅糖150克、胡麻油2500克

做法：

1、蕎面(mian)與面(mian)粉，泡打(da)粉混合(he)過篩，盛(sheng)入拌(ban)粉機內，再(zai)加入酵母。胡(hu)麻油到入鍋內燒熱(re)倒(dao)入攪拌(ban)機內的面(mian)粉上將部分面(mian)粉燙熟，紅糖用少許(xu)溫(wen)(wen)水(shui)化開加入面(mian)粉內，最(zui)后用溫(wen)(wen)開水(shui)調制出面(mian)團，取出放(fang)入盆內蓋上濕布讓(rang)其發酵20-30分鐘。

2、取出發(fa)酵(jiao)好的面團，在案子上(shang)搓成(cheng)長條(tiao)采(cai)用(yong)挖劑的手法(fa)下成(cheng)50克的一(yi)個劑(ji)子，手上粘少許(xu)右將劑(ji)子搓(cuo)成直(zhi)徑1、5厘米，長30厘米(mi)的條兩頭少抹點水粘在一(yi)起，然后反手擰成一(yi)個8字(zi)形，再將2個圓圈擺到(dao)一起生(sheng)坯即可(ke)完(wan)成，擺在盤子里送入醒發箱醒發20分鐘(zhong)。

3、待(dai)生坯醒(xing)發起后取出，鍋(guo)內加入胡麻油加熱到(dao)6成熱，將生(sheng)還(huan)逐個下鍋，注意(yi)要翻動生(sheng)還(huan)，炸到制品成深金黃色即可撈出。

操作關鍵：

1、養(yang)面和面粉，泡打粉要過篩。

2、紅塘用少許溫水(shui)化開即(ji)可。

3、用油燙面時(shi)不宜太熱(re)，要邊加(jia)邊用筷(kuai)子(zi)攪開。

4、注(zhu)意炸(zha)制油(you)溫。