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羊盤腸口感特色

羊盤腸(chang)是寧夏(xia)地區(qu)制作的(de)一款風味(wei)特色面點產(chan)(chan)品(pin)，本產(chan)(chan)品(pin)屬(shu)于生物膨松面團制品(pin)，采用搓、捏(nie)等制作手法，利用炸的(de)成(cheng)熟方法，使產(chan)(chan)品(pin)形成(cheng)色澤(ze)金黃、口感喧軟、甜香適口的(de)特點。

羊盤腸制作方法

用料：蕎面500克、面粉250克、酵母10克、泡打粉10克(ke)、溫開水350克、胡麻(ma)油200克、紅(hong)糖150克、胡麻油2500克(ke)

做法：

1、蕎面(mian)(mian)與面(mian)(mian)粉(fen)，泡(pao)打粉(fen)混合過篩(shai)，盛入(ru)拌粉(fen)機(ji)內，再(zai)加入(ru)酵(jiao)(jiao)母。胡(hu)麻油到(dao)入(ru)鍋(guo)內燒熱倒入(ru)攪(jiao)拌機(ji)內的面(mian)(mian)粉(fen)上將部分面(mian)(mian)粉(fen)燙熟(shu)，紅糖用少(shao)許溫(wen)水(shui)化開加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)內，最(zui)后用溫(wen)開水(shui)調制(zhi)出面(mian)(mian)團，取出放入(ru)盆內蓋上濕布讓其發酵(jiao)(jiao)20-30分(fen)鐘。

2、取出發(fa)酵(jiao)好的(de)面團，在案子上搓成長條采用挖劑的(de)手法下成50克的一個劑(ji)子，手上(shang)粘少(shao)許右將劑(ji)子搓成直徑1、5厘米(mi)，長(chang)30厘米的條兩頭少抹點水(shui)粘在一(yi)起，然(ran)后反手擰(ning)成一(yi)個8字形，再將2個圓圈擺到一起生坯即(ji)可完(wan)成(cheng)，擺在盤子里(li)送入醒發箱醒發20分鐘。

3、待生坯醒(xing)發起后取出，鍋內加(jia)入(ru)胡(hu)麻油加(jia)熱到6成熱，將(jiang)生(sheng)還逐個下鍋，注(zhu)意要翻動生(sheng)還，炸到制品(pin)成深金黃(huang)色即(ji)可撈出。

操作關鍵：

1、養(yang)面(mian)和面(mian)粉，泡打粉要過篩。

2、紅塘(tang)用少許(xu)溫水化開即(ji)可。

3、用油燙面時不宜太(tai)熱，要邊(bian)加邊(bian)用筷子攪開。

4、注意炸制油(you)溫。