羊盤(pan)腸是寧夏地區制作的(de)一款風味特色面點(dian)產品(pin)(pin),本產品(pin)(pin)屬于生物膨松(song)面團(tuan)制品(pin)(pin),采用(yong)搓、捏等制作手法(fa),利用(yong)炸的(de)成熟方法(fa),使(shi)產品(pin)(pin)形成色澤(ze)金黃、口(kou)感喧軟、甜香適(shi)口(kou)的(de)特點(dian)。
用料:蕎面500克、面粉250克、酵(jiao)母10克、泡打粉10克、溫開水350克、胡麻油200克、紅糖150克(ke)、胡(hu)麻油2500克(ke)
做法:
1、蕎面(mian)(mian)與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen),泡打粉(fen)(fen)混(hun)合過篩,盛入(ru)拌粉(fen)(fen)機內(nei),再加入(ru)酵母。胡(hu)麻油到入(ru)鍋內(nei)燒(shao)熱倒入(ru)攪拌機內(nei)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)上將部分面(mian)(mian)粉(fen)(fen)燙熟,紅糖(tang)用少許溫(wen)水(shui)(shui)化開加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)內(nei),最后用溫(wen)開水(shui)(shui)調制出面(mian)(mian)團,取出放入(ru)盆(pen)內(nei)蓋上濕(shi)布讓其發酵20-30分鐘。
2、取出發酵好的(de)面團(tuan),在案子(zi)上(shang)搓成長條采用(yong)挖劑的(de)手法下成50克的一(yi)個劑子(zi),手上粘少許(xu)右將劑子(zi)搓成直徑1、5厘(li)米,長30厘(li)米(mi)的條兩(liang)頭少(shao)抹點水(shui)粘在一起,然后反手擰成一個8字形,再將2個圓圈擺到一起(qi)生(sheng)坯(pi)即(ji)可完成,擺在盤(pan)子里送入醒(xing)發(fa)箱醒(xing)發(fa)20分鐘。
3、待生坯(pi)醒發起后取(qu)出,鍋內加(jia)(jia)入胡(hu)麻油加(jia)(jia)熱到6成熱,將生還逐個下鍋,注意要翻(fan)動(dong)生還,炸到(dao)制品成深金黃色即可撈(lao)出。
操作關鍵:
1、養(yang)面和面粉,泡(pao)打粉要過篩。
2、紅塘用少許溫水化開(kai)即可。
3、用(yong)油燙面時不宜(yi)太熱,要邊加邊用(yong)筷子攪開(kai)。
4、注意炸制油溫。