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羊盤腸口感特色

羊盤腸是(shi)寧夏地(di)區(qu)制(zhi)作的一款(kuan)風(feng)味(wei)特色面(mian)點產品(pin)(pin)(pin)，本產品(pin)(pin)(pin)屬于生物膨(peng)松面(mian)團(tuan)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)，采用搓(cuo)、捏等(deng)制(zhi)作手法，利用炸的成(cheng)熟方(fang)法，使(shi)產品(pin)(pin)(pin)形(xing)成(cheng)色澤金黃、口感喧(xuan)軟、甜香適(shi)口的特點。

羊盤腸制作方法

用料：蕎面500克、面粉250克、酵母10克(ke)、泡打粉10克、溫開水350克、胡麻油200克、紅(hong)糖150克、胡麻油(you)2500克

做法：

1、蕎面與面粉，泡打粉混合過篩(shai)，盛入(ru)(ru)拌(ban)粉機內，再加入(ru)(ru)酵(jiao)母。胡麻油到入(ru)(ru)鍋(guo)內燒熱倒入(ru)(ru)攪拌(ban)機內的面粉上將部(bu)分(fen)面粉燙熟，紅(hong)糖用少(shao)許溫水化開加入(ru)(ru)面粉內，最后用溫開水調制出(chu)面團，取出(chu)放入(ru)(ru)盆內蓋(gai)上濕布讓其(qi)發酵(jiao)20-30分鐘(zhong)。

2、取出發(fa)酵好的面(mian)團，在案子(zi)上搓成長(chang)條采用挖劑的手法下成50克(ke)的(de)一個(ge)劑子，手(shou)上粘少許右將劑子搓(cuo)成直(zhi)徑(jing)1、5厘米，長30厘米的條兩頭少抹點水粘在一起，然后反手(shou)擰成(cheng)一個8字形，再將(jiang)2個圓圈擺到(dao)一起生坯即可完成，擺在盤子(zi)里送入醒(xing)發(fa)箱醒(xing)發(fa)20分(fen)鐘。

3、待(dai)生坯醒發(fa)起后取(qu)出(chu)，鍋內(nei)加入胡麻油加熱到6成熱(re)，將生還(huan)逐(zhu)個下鍋(guo)，注意要翻動(dong)生還(huan)，炸到制(zhi)品成深金黃色(se)即可撈(lao)出。

操作關鍵：

1、養面和(he)面粉，泡打粉要(yao)過篩。

2、紅塘用少許溫水化開即可(ke)。

3、用(yong)油燙面時不宜太熱，要邊加(jia)邊用(yong)筷子攪開。

4、注意炸制油溫。