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羊盤腸口感特色

羊盤腸是寧夏(xia)地區(qu)制(zhi)(zhi)作(zuo)的一(yi)款風味特色(se)面點產品(pin)，本(ben)產品(pin)屬于生物膨松面團制(zhi)(zhi)品(pin)，采用搓、捏等制(zhi)(zhi)作(zuo)手法，利(li)用炸的成(cheng)熟方法，使產品(pin)形成(cheng)色(se)澤(ze)金黃、口感(gan)喧軟、甜香適口的特點。

羊盤腸制作方法

用料：蕎面500克(ke)、面粉250克、酵母10克、泡打粉10克、溫開水350克、胡麻油200克、紅糖150克、胡麻油2500克

做法：

1、蕎面(mian)(mian)(mian)(mian)與面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，泡(pao)打粉混(hun)合過篩，盛入(ru)(ru)拌(ban)粉機內(nei)(nei)，再加(jia)入(ru)(ru)酵(jiao)母。胡(hu)麻油到(dao)入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)燒熱倒入(ru)(ru)攪拌(ban)機內(nei)(nei)的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉上將部分(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉燙熟，紅糖(tang)用少(shao)許溫水化開加(jia)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉內(nei)(nei)，最后(hou)用溫開水調制出面(mian)(mian)(mian)(mian)團，取出放入(ru)(ru)盆(pen)內(nei)(nei)蓋上濕布讓其發酵(jiao)20-30分鐘。

2、取出發酵好(hao)的(de)面團，在案子上(shang)搓成(cheng)長條(tiao)采用挖劑的(de)手法下成(cheng)50克的(de)一個劑(ji)子(zi)，手上(shang)粘少許右將劑(ji)子(zi)搓成直徑1、5厘(li)米，長30厘米的條兩頭少抹(mo)點水粘在一起(qi)，然后反手擰成一個8字形，再將2個圓圈擺到一起(qi)生坯即(ji)可完成，擺在盤(pan)子(zi)里送入醒發箱醒發20分鐘。

3、待生坯醒發起后取出(chu)，鍋內(nei)加入胡麻(ma)油加熱到6成熱，將生還逐個(ge)下鍋，注(zhu)意(yi)要翻動生還，炸到(dao)制(zhi)品成深金黃色即可(ke)撈出。

操作關鍵：

1、養面(mian)和面(mian)粉(fen)，泡打粉(fen)要過篩。

2、紅塘用(yong)少許溫水化開即(ji)可(ke)。

3、用油燙(tang)面時(shi)不(bu)宜太熱，要邊(bian)加邊(bian)用筷子攪開。

4、注意(yi)炸制(zhi)油溫。