芒果视频下载

科爾沁蒙古餡餅特色

“科(ke)爾(er)沁(qin)蒙古餡餅”是生(sheng)活在(zai)科(ke)爾(er)沁(qin)草(cao)原上的(de)各族(zu)人(ren)民共同(tong)創造并傳(chuan)承與(yu)發展的(de)特色(se)面點(dian)食品，具有金(jin)黃油(you)亮，達到皮薄透明、質地酥軟等特點(dian)，同(tong)時擁有濃厚的(de)草(cao)原文(wen)化(hua)底(di)蘊，是科(ke)爾(er)沁(qin)草(cao)原飲食文(wen)化(hua)中的(de)一(yi)張金(jin)色(se)的(de)名片(pian)。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和(he)面：500克面用(yong)400克水(夏季用(yong)涼(liang)(liang)水，冬(dong)季用(yong)溫水。白面一般用(yong)涼(liang)(liang)水，蕎面宜用(yong)溫水)。和(he)時，邊(bian)放水邊(bian)攪動，以防出(chu)面疙(ge)瘩等。

和(he)到用筷(kuai)子能(neng)挑出長條，又不(bu)沾盆，放到面(mian)案上即(ji)稀落(luo)為好。稍餳后即(ji)可和(he)皮。

2、拌(ban)餡：菜(cai)(cai)(根據季節，可選用白(bai)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、酸(suan)菜(cai)(cai)、腌制(zhi)的咸白(bai)菜(cai)(cai)等)經水焯(zhuo)后(hou)投涼、攥(zuan)干(gan)，剁(duo)成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一(yi)起，剁(duo)為(wei)肉泥(ni)。將菜(cai)(cai)逐漸拌(ban)入(ru)肉中(zhong)，加入(ru)各種佐(zuo)料(若放韭菜(cai)(cai)，則不放蔥花和花椒面(mian))。將100克(ke)清水對入(ru)75克(ke)豆(dou)油中(zhong)，然后(hou)逐漸拌(ban)入(ru)餡中(zhong)。

3、包餅：將面團放在撒有餑面的案板上，搓(cuo)成(cheng)(cheng)粗(cu)條，切成(cheng)(cheng)大小(xiao)一致的10塊坯子。

將每塊坯子按成圓餅(bing)(bing)，放在掌(zhang)心，用(yong)(yong)另(ling)一只手(shou)拿(na)餡匙，把餡放在餅(bing)(bing)心，邊用(yong)(yong)餡匙往餅(bing)(bing)心抿餡，邊用(yong)(yong)托餅(bing)(bing)的手(shou)掌(zhang)的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用(yong)(yong)手(shou)拍，用(yong)(yong)刀翻(fan)。

注意開始拍(pai)時，手掌成(cheng)拱形，不要(yao)平拍(pai)中心(xin)，以防餅(bing)(bing)邊(bian)破(po)口、餅(bing)(bing)面露餡(xian)。要(yao)做到餅(bing)(bing)皮厚薄均勻，肉餡(xian)均勻地(di)鋪漫(man)于上下(xia)餅(bing)(bing)皮。拍(pai)成(cheng)后用刀(dao)將餅(bing)(bing)翻(fan)到手掌上，吹掉兩(liang)面餑面，即可上鍋熟制。

4、烙(luo)(luo)餅：烙(luo)(luo)鍋燒(shao)熱后，用少量油(you)將鍋擦光滑(hua)，貼(tie)上餡餅。

烙(luo)時(shi)(shi)要掌握好火(huo)候，火(huo)大，餅皮(pi)焦而餡(xian)未熟；火(huo)小，肉餡(xian)失(shi)水(shui)過多而內餅干(gan)癟。因此，開始時(shi)(shi)火(huo)力要大，接近熟時(shi)(shi)改(gai)用微火(huo)。

經三(san)翻(fan)兩烙后，餅皮鼓起(qi)即熟。

5、走油(you)：把烙好的餡餅(bing)，放(fang)在(zai)鍋內(nei)四周，擦去鍋里的面(mian)渣，在(zai)鍋底放(fang)一勺油(you)，燒熱后，將餡餅(bing)放(fang)入油(you)中，將兩面(mian)煎黃后，即可裝盤(pan)。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)的(de)(de)誕生已經有800多年(nian)的(de)(de)歷史了。據傳800多年(nian)前(qian)，科爾(er)沁(qin)始祖哈布圖哈薩爾(er)晚(wan)年(nian)喜愛面(mian)食“兀都麻”，后(hou)來，王府中(zhong)的(de)(de)廚(chu)師借鑒中(zhong)原地區蔥油餅(bing)的(de)(de)制作方法，以小麥面(mian)做皮(pi)，用牛(niu)羊肉為(wei)餡(xian)(xian)，手工壓制成餅(bing)，兩面(mian)煎(jian)至金黃色，使之(zhi)外皮(pi)酥香軟糯，肉餡(xian)(xian)鮮嫩(nen)清香。哈薩爾(er)食后(hou)大(da)悅(yue)，名(ming)之(zhi)為(wei)“沙粒餑(bo)餑(bo)（餡(xian)(xian)餅(bing)）”。400年(nian)后(hou)，這種食品(pin)隨著(zhu)部落的(de)(de)遷徙(xi)，被(bei)(bei)哈薩爾(er)的(de)(de)后(hou)裔帶到科爾(er)沁(qin)草原廣泛(fan)流傳，被(bei)(bei)稱為(wei)“科爾(er)沁(qin)蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)”。歷史上，“科爾(er)沁(qin)蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)”曾經是“大(da)清國母”孝莊文皇(huang)后(hou)和(he)康熙、乾隆(long)皇(huang)帝的(de)(de)最(zui)愛美食。霍林郭(guo)勒(le)市(shi)作為(wei)一座(zuo)年(nian)輕(qing)的(de)(de)城市(shi)，接(jie)納和(he)吸收(shou)了科爾(er)沁(qin)草原的(de)(de)飲食習俗，蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)也成為(wei)本地當之(zhi)無愧的(de)(de)美食之(zhi)一。

蒙古餡餅的美譽

由(you)于(yu)蒙(meng)(meng)古餡餅歷史悠久(jiu)、制作(zuo)獨特(te)，酥軟香嫩、營(ying)養豐富,經(jing)過幾代人的(de)(de)傳(chuan)承發(fa)展，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)科爾沁草原(yuan)上的(de)(de)各族(zu)(zu)人民喜愛(ai)的(de)(de)食品，當然(ran)也成(cheng)為(wei)了霍林郭勒市(shi)各族(zu)(zu)群眾喜愛(ai)的(de)(de)美(mei)食之(zhi)一。由(you)于(yu)科爾沁蒙(meng)(meng)古餡餅的(de)(de)獨特(te)風味，在1990年北京舉辦的(de)(de)第11屆亞運會上，備受各國(guo)(guo)運動員(yuan)的(de)(de)青(qing)睞；2002年，“科爾沁蒙(meng)(meng)古餡餅”被評為(wei)“內蒙(meng)(meng)古名(ming)點(dian)”；2012年在黃河美(mei)食節上獲“中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)點(dian)”榮(rong)譽稱號；通(tong)遼市(shi)餐飲(yin)與飯店(dian)行業協會于(yu)2012年10月24日成(cheng)功制作(zuo)出中(zhong)國(guo)(guo)最大(da)的(de)(de)“科爾沁蒙(meng)(meng)古餡餅”（直徑5米、厚2厘米、重(zhong)325公斤），并獲上海大(da)世(shi)界(jie)吉尼(ni)斯總部頒發(fa)的(de)(de)“大(da)世(shi)界(jie)基尼(ni)斯之(zhi)最”證書，至此，歷經(jing)四(si)百(bai)余年傳(chuan)承的(de)(de)“科爾沁蒙(meng)(meng)古餡餅”名(ming)滿中(zhong)華，成(cheng)為(wei)餐飲(yin)界(jie)的(de)(de)標志性美(mei)食。