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科爾沁蒙古餡餅特色

“科爾沁蒙古餡餅(bing)”是生(sheng)活在科爾沁草(cao)原(yuan)上(shang)的(de)各族人民共同創(chuang)造并傳(chuan)承與發(fa)展(zhan)的(de)特色面點食品，具有(you)(you)金(jin)黃油(you)亮(liang)，達到皮薄透明、質地酥軟等特點，同時(shi)擁有(you)(you)濃厚(hou)的(de)草(cao)原(yuan)文(wen)化(hua)底蘊(yun)，是科爾沁草(cao)原(yuan)飲食文(wen)化(hua)中的(de)一張金(jin)色的(de)名片。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和(he)面(mian)：500克(ke)面(mian)用(yong)400克(ke)水(shui)(夏季用(yong)涼(liang)水(shui)，冬季用(yong)溫水(shui)。白面(mian)一般用(yong)涼(liang)水(shui)，蕎(qiao)面(mian)宜用(yong)溫水(shui))。和(he)時，邊(bian)放(fang)水(shui)邊(bian)攪動，以防出面(mian)疙瘩等(deng)。

和到用筷子(zi)能挑(tiao)出長條，又不沾(zhan)盆，放到面案上即稀落(luo)為(wei)好。稍餳后即可和皮(pi)。

2、拌餡：菜(cai)(根據季(ji)節，可選(xuan)用白(bai)菜(cai)、芹菜(cai)、韭菜(cai)、酸菜(cai)、腌制的咸白(bai)菜(cai)等)經水(shui)焯后(hou)投涼、攥干，剁成細末。剔去豬肉(rou)的皮、骨，同牛羊肉(rou)一起，剁為肉(rou)泥。將菜(cai)逐漸拌入肉(rou)中，加入各(ge)種佐料(若放韭菜(cai)，則不放蔥花(hua)和花(hua)椒面)。將100克清水(shui)對入75克豆油中，然后(hou)逐漸拌入餡中。

3、包(bao)餅(bing)：將(jiang)面團放(fang)在(zai)撒有餑面的案板上，搓成粗條，切(qie)成大小一致(zhi)的10塊坯子。

將每(mei)塊坯子按成(cheng)圓餅(bing)，放在掌(zhang)心，用(yong)(yong)另一只手拿餡(xian)匙，把餡(xian)放在餅(bing)心，邊(bian)用(yong)(yong)餡(xian)匙往餅(bing)心抿餡(xian)，邊(bian)用(yong)(yong)托餅(bing)的手掌(zhang)的五(wu)指和(he)虎口一張一弛來攏口。包(bao)成(cheng)后用(yong)(yong)手拍，用(yong)(yong)刀(dao)翻(fan)。

注意(yi)開始拍時，手掌(zhang)成拱形，不要平拍中心，以防餅(bing)邊破口、餅(bing)面露餡。要做(zuo)到(dao)餅(bing)皮(pi)厚薄均(jun)勻，肉餡均(jun)勻地鋪漫于上(shang)(shang)下餅(bing)皮(pi)。拍成后用刀將餅(bing)翻(fan)到(dao)手掌(zhang)上(shang)(shang)，吹掉兩面餑面，即可上(shang)(shang)鍋熟制。

4、烙餅：烙鍋燒熱(re)后，用少量油將鍋擦光(guang)滑，貼上餡餅。

烙時(shi)要掌握(wo)好火候，火大，餅皮焦(jiao)而餡未熟；火小，肉(rou)餡失(shi)水過多(duo)而內(nei)餅干癟(bie)。因(yin)此，開(kai)始(shi)時(shi)火力要大，接近熟時(shi)改用(yong)微火。

經(jing)三翻兩烙(luo)后，餅皮鼓起(qi)即熟。

5、走油：把(ba)烙好的餡(xian)餅(bing)，放(fang)(fang)在鍋(guo)內四周，擦去鍋(guo)里(li)的面(mian)渣(zha)，在鍋(guo)底放(fang)(fang)一勺(shao)油，燒熱后，將餡(xian)餅(bing)放(fang)(fang)入油中(zhong)，將兩面(mian)煎(jian)黃后，即可裝盤。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)的(de)(de)(de)誕生已經有800多年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史了。據(ju)傳800多年(nian)前，科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)始祖哈(ha)布圖哈(ha)薩爾(er)(er)晚年(nian)喜愛(ai)面食“兀都麻”，后(hou)來，王府中的(de)(de)(de)廚師借(jie)鑒中原地區蔥油餅(bing)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法，以小麥面做(zuo)皮(pi)，用牛羊肉(rou)為餡(xian)(xian)，手工壓制(zhi)(zhi)成(cheng)餅(bing)，兩面煎至金黃(huang)色，使之(zhi)外皮(pi)酥香軟糯，肉(rou)餡(xian)(xian)鮮(xian)嫩(nen)清(qing)香。哈(ha)薩爾(er)(er)食后(hou)大悅，名之(zhi)為“沙粒餑餑（餡(xian)(xian)餅(bing)）”。400年(nian)后(hou)，這種食品隨著部(bu)落的(de)(de)(de)遷徙，被哈(ha)薩爾(er)(er)的(de)(de)(de)后(hou)裔帶到科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)草原廣(guang)泛流傳，被稱為“科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)”。歷(li)史上，“科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)”曾經是“大清(qing)國母”孝(xiao)莊文皇后(hou)和(he)康(kang)熙、乾(qian)隆(long)皇帝的(de)(de)(de)最愛(ai)美食。霍林郭勒(le)市作為一(yi)座年(nian)輕的(de)(de)(de)城市，接納和(he)吸收了科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)草原的(de)(de)(de)飲(yin)食習俗，蒙(meng)古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)也(ye)成(cheng)為本地當之(zhi)無愧的(de)(de)(de)美食之(zhi)一(yi)。

蒙古餡餅的美譽

由于蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)餅(bing)歷史(shi)悠久、制作獨特，酥(su)軟香嫩、營(ying)養(yang)豐富,經(jing)過幾(ji)代人(ren)的(de)傳(chuan)承發展(zhan)，已經(jing)成為科(ke)爾(er)沁草原上(shang)的(de)各(ge)(ge)族人(ren)民喜愛(ai)的(de)食(shi)品，當然(ran)也(ye)成為了霍林郭勒(le)市(shi)各(ge)(ge)族群眾喜愛(ai)的(de)美食(shi)之一。由于科(ke)爾(er)沁蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)餅(bing)的(de)獨特風味，在1990年(nian)北京舉辦的(de)第(di)11屆亞運會(hui)上(shang)，備(bei)受各(ge)(ge)國(guo)運動員(yuan)的(de)青(qing)睞(lai)；2002年(nian)，“科(ke)爾(er)沁蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)餅(bing)”被評為“內蒙古(gu)(gu)(gu)名(ming)點(dian)”；2012年(nian)在黃河(he)美食(shi)節(jie)上(shang)獲“中國(guo)名(ming)點(dian)”榮譽稱號；通遼市(shi)餐(can)飲與飯(fan)店行業協(xie)會(hui)于2012年(nian)10月24日成功制作出(chu)中國(guo)最(zui)大的(de)“科(ke)爾(er)沁蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)餅(bing)”（直徑5米、厚2厘米、重325公斤），并獲上(shang)海大世界(jie)(jie)吉(ji)尼(ni)斯總部(bu)頒發的(de)“大世界(jie)(jie)基(ji)尼(ni)斯之最(zui)”證(zheng)書(shu)，至此，歷經(jing)四(si)百余年(nian)傳(chuan)承的(de)“科(ke)爾(er)沁蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)餅(bing)”名(ming)滿(man)中華(hua)，成為餐(can)飲界(jie)(jie)的(de)標志(zhi)性美食(shi)。