芒果视频下载

科爾沁蒙古餡餅特色

“科(ke)爾(er)沁(qin)(qin)蒙古餡(xian)餅(bing)”是(shi)生活在科(ke)爾(er)沁(qin)(qin)草(cao)原(yuan)上(shang)的各族人民共(gong)同創(chuang)造并傳(chuan)承(cheng)與發展的特(te)色面點食品，具有金黃油亮(liang)，達到(dao)皮(pi)薄透(tou)明、質地酥軟等特(te)點，同時(shi)擁有濃厚的草(cao)原(yuan)文化底蘊，是(shi)科(ke)爾(er)沁(qin)(qin)草(cao)原(yuan)飲食文化中的一張金色的名片(pian)。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和(he)面(mian)：500克面(mian)用(yong)(yong)400克水(shui)(夏季用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)，冬季用(yong)(yong)溫水(shui)。白面(mian)一般用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)，蕎面(mian)宜(yi)用(yong)(yong)溫水(shui))。和(he)時，邊(bian)放水(shui)邊(bian)攪動，以防出(chu)面(mian)疙(ge)瘩等。

和(he)到用筷(kuai)子能挑(tiao)出(chu)長(chang)條，又(you)不沾盆，放到面(mian)案上即稀落(luo)為好。稍餳后即可(ke)和(he)皮(pi)。

2、拌餡：菜(cai)(根據季節，可選用(yong)白菜(cai)、芹菜(cai)、韭菜(cai)、酸菜(cai)、腌制(zhi)的咸白菜(cai)等)經水焯后投(tou)涼、攥干，剁(duo)成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁(duo)為肉泥。將菜(cai)逐(zhu)漸(jian)拌入肉中(zhong)，加入各種佐(zuo)料(若放韭菜(cai)，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油(you)中(zhong)，然后逐(zhu)漸(jian)拌入餡中(zhong)。

3、包餅：將面團放在撒有餑面的案板上，搓成粗(cu)條，切成大小(xiao)一(yi)致的10塊坯子(zi)。

將每(mei)塊坯子按成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，放在掌心，用另一只手拿餡(xian)匙(chi)，把(ba)餡(xian)放在餅(bing)心，邊用餡(xian)匙(chi)往餅(bing)心抿(min)餡(xian)，邊用托(tuo)餅(bing)的手掌的五(wu)指和虎口(kou)一張一弛來攏口(kou)。包成(cheng)后用手拍，用刀翻。

注意開始拍(pai)(pai)(pai)時，手掌成拱形，不要平(ping)拍(pai)(pai)(pai)中心，以(yi)防餅(bing)(bing)邊破口、餅(bing)(bing)面(mian)露(lu)餡。要做到餅(bing)(bing)皮厚薄均(jun)勻(yun)，肉餡均(jun)勻(yun)地(di)鋪(pu)漫于上(shang)(shang)下(xia)餅(bing)(bing)皮。拍(pai)(pai)(pai)成后用刀將餅(bing)(bing)翻到手掌上(shang)(shang)，吹掉兩面(mian)餑面(mian)，即可上(shang)(shang)鍋(guo)熟制。

4、烙(luo)(luo)餅：烙(luo)(luo)鍋燒熱后，用少(shao)量油將鍋擦(ca)光(guang)滑，貼上餡(xian)餅。

烙時(shi)(shi)要掌握好(hao)火(huo)候(hou)，火(huo)大(da)，餅皮(pi)焦而餡未(wei)熟；火(huo)小，肉餡失水過(guo)多(duo)而內餅干(gan)癟(bie)。因(yin)此，開(kai)始時(shi)(shi)火(huo)力要大(da)，接近熟時(shi)(shi)改用微(wei)火(huo)。

經三翻兩烙后，餅皮鼓起(qi)即熟。

5、走油(you)：把烙(luo)好的(de)餡餅(bing)，放(fang)在(zai)鍋(guo)內四周(zhou)，擦去鍋(guo)里的(de)面(mian)渣，在(zai)鍋(guo)底放(fang)一勺油(you)，燒熱后(hou)，將餡餅(bing)放(fang)入油(you)中，將兩面(mian)煎(jian)黃后(hou)，即可裝盤(pan)。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙(meng)古(gu)(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)誕生已經(jing)有800多(duo)年的(de)(de)(de)歷史了。據傳800多(duo)年前，科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)(qin)(qin)始(shi)祖(zu)哈布圖哈薩(sa)爾(er)(er)晚年喜愛(ai)(ai)面食(shi)“兀都麻”，后(hou)來，王府中的(de)(de)(de)廚師借鑒中原(yuan)地區蔥(cong)油餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)制作方法(fa)，以小麥面做皮(pi)，用牛羊肉為(wei)餡(xian)(xian)，手工壓制成(cheng)餅(bing)(bing)，兩面煎(jian)至金(jin)黃色，使(shi)之外皮(pi)酥香(xiang)軟(ruan)糯(nuo)，肉餡(xian)(xian)鮮嫩清香(xiang)。哈薩(sa)爾(er)(er)食(shi)后(hou)大悅，名之為(wei)“沙(sha)粒餑餑（餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)）”。400年后(hou)，這種食(shi)品隨(sui)著部落的(de)(de)(de)遷徙，被哈薩(sa)爾(er)(er)的(de)(de)(de)后(hou)裔(yi)帶到(dao)科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)(qin)(qin)草(cao)原(yuan)廣泛(fan)流傳，被稱為(wei)“科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)”。歷史上，“科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)”曾經(jing)是“大清國母(mu)”孝莊文(wen)皇后(hou)和(he)康熙、乾隆皇帝(di)的(de)(de)(de)最愛(ai)(ai)美(mei)(mei)食(shi)。霍林郭勒(le)市作為(wei)一座年輕(qing)的(de)(de)(de)城市，接納(na)和(he)吸收了科(ke)(ke)爾(er)(er)沁(qin)(qin)(qin)草(cao)原(yuan)的(de)(de)(de)飲食(shi)習俗，蒙(meng)古(gu)(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)也(ye)成(cheng)為(wei)本(ben)地當之無愧的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)之一。

蒙古餡餅的美譽

由(you)于(yu)蒙古餡(xian)(xian)餅(bing)歷史悠(you)久、制作(zuo)獨特，酥軟香嫩、營養(yang)豐富,經過幾代(dai)人(ren)的(de)(de)傳承發展，已經成(cheng)(cheng)為(wei)科(ke)爾(er)沁草(cao)原(yuan)上(shang)的(de)(de)各族人(ren)民喜(xi)(xi)愛(ai)的(de)(de)食品，當然也成(cheng)(cheng)為(wei)了霍林郭勒市(shi)各族群眾喜(xi)(xi)愛(ai)的(de)(de)美食之(zhi)一。由(you)于(yu)科(ke)爾(er)沁蒙古餡(xian)(xian)餅(bing)的(de)(de)獨特風(feng)味，在1990年(nian)北京舉辦的(de)(de)第11屆亞運(yun)會(hui)上(shang)，備受(shou)各國運(yun)動(dong)員(yuan)的(de)(de)青睞；2002年(nian)，“科(ke)爾(er)沁蒙古餡(xian)(xian)餅(bing)”被(bei)評為(wei)“內蒙古名(ming)點”；2012年(nian)在黃河美食節上(shang)獲(huo)“中國名(ming)點”榮譽稱(cheng)號(hao)；通遼市(shi)餐飲與飯店行業協會(hui)于(yu)2012年(nian)10月24日成(cheng)(cheng)功(gong)制作(zuo)出中國最大(da)的(de)(de)“科(ke)爾(er)沁蒙古餡(xian)(xian)餅(bing)”（直徑5米(mi)、厚2厘米(mi)、重325公斤），并獲(huo)上(shang)海(hai)大(da)世(shi)界(jie)吉尼斯總部(bu)頒發的(de)(de)“大(da)世(shi)界(jie)基(ji)尼斯之(zhi)最”證書，至此，歷經四百余年(nian)傳承的(de)(de)“科(ke)爾(er)沁蒙古餡(xian)(xian)餅(bing)”名(ming)滿(man)中華，成(cheng)(cheng)為(wei)餐飲界(jie)的(de)(de)標志性美食。