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印子粑基本介紹

印子粑既(ji)是味美(mei)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，又是技藝精(jing)巧(qiao)的(de)(de)民(min)間工藝美(mei)術品(pin)(pin)。其制作流程(cheng)十分考究，以稻米為(wei)主，摻(chan)適量(liang)的(de)(de)糯米，用碓舂成粉，加清甜的(de)(de)山泉水揉(rou)搓后，用“粑(ba)(ba)模(mo)”印(yin)成粑(ba)(ba)，蒸熟即可。“粑(ba)(ba)模(mo)”上刻(ke)有花卉、禽獸等(deng)各類(lei)圖(tu)案，形象十分逼真，堆成的(de)粑(ba)(ba)山，晶瑩(ying)剔(ti)透，給人以美的(de)享(xiang)受。

印子粑專制模具

做印子粑要有專(zhuan)制(zhi)的模具，叫做“粑印”，每個粑印有(you)1－3個(ge)空模，一般只有小(xiao)茶杯(bei)口大(da)。讓人稱奇的是(shi)，這(zhe)些(xie)粑印大(da)都是(shi)能工巧匠們雕刻成的各種精美圖(tu)案(an)，如馬、羊、雞、龍、牛、犬以及鳥雀、花卉、蟲草等動植(zhi)物圖(tu)案(an)，形(xing)象活潑(po)，栩栩如生。

制作的時候，將調(diao)和(he)好的米粉團(tuan)填入粑(ba)印(yin)(yin)(yin)中，然后一(yi)(yi)(yi)磕，一(yi)(yi)(yi)個(ge)印(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)就(jiu)出來了(le)，類似我們(men)生(sheng)活中蓋圖章(zhang)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，然后一(yi)(yi)(yi)圈圈地整齊地擺在曬筐(kuang)上(shang)，再放進廚(chu)房(fang)蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)。大(da)約(yue)半個(ge)小時，印(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)就(jiu)熟了(le)。出籠的印(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)，晶瑩透亮，造型(xing)美觀，然后用食品(pin)紅(hong)在印(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)上(shang)點(dian)上(shang)一(yi)(yi)(yi)個(ge)個(ge)紅(hong)點(dian)點(dian)，這(zhe)時，印(yin)(yin)(yin)子(zi)粑(ba)便(bian)有了(le)靈性，堪(kan)稱精(jing)美的民間藝術品(pin)。

印子粑制作工藝

印(yin)子粑(ba)用料頗為講究，以(yi)優(you)質糯米(mi)粉、黃(huang)花豆、花生、芝(zhi)麻、蓮米(mi)、黃(huang)片糖等為主要原料，分咸(xian)、甜兩個品種(zhong)。制作方法有如下(xia)幾(ji)種(zhong)：

1、最(zui)簡單的制(zhi)作調料：先(xian)將優(you)質大(da)(da)米(mi)洗凈，然(ran)后加工成(cheng)粉狀，再倒入鍋中煮(zhu)透搗(dao)成(cheng)泥狀，最(zui)后倒出來與加工的大(da)(da)米(mi)碾成(cheng)的粉一起揉和，軟(ruan)硬程度由(you)自己支配，以不粘手為宜。

2、豆(dou)沙(sha)甜(tian)餡的制作(zuo)及調料：先(xian)將黃花豆(dou)洗(xi)凈，倒入(ru)(ru)鍋內(nei)煮透搗成(cheng)(cheng)泥狀，用(yong)紗布濾干水(shui)，然后(hou)用(yong)文火炒成(cheng)(cheng)濕粉狀，置(zhi)入(ru)(ru)簸箕冷(leng)卻(que)。將黃片(pian)糖放入(ru)(ru)鍋內(nei)溶成(cheng)(cheng)浠糖漿，隨后(hou)加入(ru)(ru)少量桂花糖，接(jie)著把糖漿倒入(ru)(ru)冷(leng)卻(que)的豆(dou)粉中攪成(cheng)(cheng)粘(zhan)團(tuan)狀，以不粘(zhan)手為宜。

3、芝麻(ma)甜餡的制(zhi)作及調(diao)料(liao)：先將芝麻(ma)用水(shui)洗凈、濾干(gan)，然后(hou)倒入鍋內用文(wen)火炒香(xiang)，待(dai)冷卻后(hou)倒入槽碾碾碎。將黃片糖(tang)用刀切成小顆粒粉狀，參入芝麻(ma)粉中(zhong)攪勻即可。

4、花(hua)(hua)生咸餡的制作及調(diao)料：將花(hua)(hua)生去殼炒香(xiang)退皮，留下花(hua)(hua)生仁，用槽碾碾成小顆粒粉狀后，加入(ru)食鹽(yan)(yan)，一般一斤花(hua)(hua)生配三錢食鹽(yan)(yan)。

5、印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)的(de)(de)制作方法：將(jiang)清水(shui)煮沸，加入少量黃片糖(tang)煮成(cheng)糖(tang)水(shui)，另加適(shi)量的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉攪成(cheng)漿(jiang)糊狀甜汁，并加適(shi)量艾絨(rong)（本(ben)地(di)用一種(zhong)野生苦(ku)艾加工曬干(gan)后呈灰白(bai)絲狀，嚼而(er)不苦(ku)，其用途是使印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)久(jiu)放不開裂，且有清香味）。或加冷水(shui)揉搓(cuo)(cuo)成(cheng)團(tuan)，做成(cheng)若(ruo)干(gan)扁(bian)圓形的(de)(de)生粑(ba)粑(ba)，放入糖(tang)水(shui)中煮熟，撈出后倒入糯(nuo)米(mi)粉中搓(cuo)(cuo)勻成(cheng)條狀，擰成(cheng)小(xiao)團(tuan)壓(ya)(ya)平，包上甜餡或咸餡，壓(ya)(ya)入印(yin)模成(cheng)形，拍出后用柚子(zi)(zi)葉(xie)、枇杷葉(xie)或者粽粑(ba)葉(xie)（竹葉(xie)）墊底(di)，置(zhi)入蒸(zheng)籠，入鍋蒸(zheng)15分鐘左右即可。

印子粑民俗文化

印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)每年制(zhi)作(zuo)兩次(ci)。一(yi)(yi)次(ci)在春(chun)節前，一(yi)(yi)次(ci)在二月花朝(chao)后。臘月二十四(si)開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用(yong)篩籮篩粉，用(yong)粑(ba)(ba)(ba)印(yin)(yin)做印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)。粑(ba)(ba)(ba)分兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是高梁粑(ba)(ba)(ba)，紅(hong)(hong)(hong)色，代(dai)表日(ri)子(zi)越(yue)過越(yue)紅(hong)(hong)(hong)火；一(yi)(yi)種(zhong)是白粑(ba)(ba)(ba)，蒸(zheng)熟(shu)后在粑(ba)(ba)(ba)中點(dian)紅(hong)(hong)(hong)，代(dai)表豐收(shou)、喜(xi)慶和(he)圣潔。過春(chun)節時，當地人(ren)便(bian)蒸(zheng)粑(ba)(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)(ba)待客，或送親友作(zuo)禮品。印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)也(ye)有綠(lv)色的，表示(shi)期(qi)望來(lai)年風(feng)調雨順，禾苗蔥(cong)壯。果城人(ren)最隆重的是第(di)二次(ci)制(zhi)作(zuo)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)，時間是農歷2月18日(ri)到3月3日(ri)。印(yin)子(zi)粑的(de)制作(zuo)特(te)別講究，要一白二(er)清(qing)三酥(su)。以秈米為主(zhu)，兌進(jin)適量(liang)的(de)糯米，用碓舂成粉(fen)，加入(ru)清(qing)甜的(de)山泉水(shui)揉和，用粑印(yin)印(yin)成粑，放入(ru)蒸籠蒸熟(shu)。如果堆粑山，則要趁熱堆，冷(leng)卻后不易(yi)堆成。

印子粑歷史淵源

印子粑生產歷史悠久，文化底蘊深厚。相傳(chuan)，后唐時期，江西人王(wang)文蔚為避戰亂(luan)，幼年隨母(mu)逃難至大冶(ye)果城(cheng)里（今殷祖、劉仁八、銅山口等地）。18歲時(shi)，王(wang)因(yin)博學多才被朝廷招為刺史，后(hou)屢(lv)建奇功，封為“銀青光祿大夫”。北宋(song)咸平(ping)元年（公元998年(nian)），群(qun)雄割據，危害一方。為保百(bai)姓(xing)平安，王(wang)率兵(bing)奮勇抵抗，激戰中身中數矢，卒于果城里巖山。當地人為感(gan)恩(en)于他，造寺廟，并將其雕像敬(jing)稱為土主菩薩，用上乘(cheng)的(de)大米舂成粉做成仙桃(tao)、石榴(liu)、雞、魚、龍(long)、鳳等圖案的(de)小粑，以此祭奠這位英(ying)雄。

另(ling)有(you)(you)一(yi)(yi)說，唐代有(you)(you)個叫王明(ming)玉的(de)文(wen)人，他做知(zhi)縣(xian)時(shi)，為(wei)官清正，愛民(min)(min)如子。晚年(nian)為(wei)一(yi)(yi)盲女伸張正義，觸(chu)犯了(le)地方豪紳，得罪了(le)上(shang)司，被削職(zhi)為(wei)民(min)(min)。他含憤來到果城里的(de)尖山(shan)殿(dian)出家，后來為(wei)了(le)給一(yi)(yi)個女孩治病(bing)，在巖山(shan)（劉仁八鎮）的(de)懸崖上(shang)采藥時(shi)，不慎摔(shuai)死。當地山(shan)民(min)(min)為(wei)了(le)紀念(nian)他，壘墳、建廟、雕(diao)像，稱之為(wei)土主(zhu)菩(pu)薩，并在每(mei)年(nian)農歷二(er)月十(shi)八日至三月初三舉辦土主(zhu)會，抬著土主(zhu)菩(pu)薩游村受祭。

那時(shi)，村民由(you)于(yu)生活困難，沒有錢(qian)買(mai)魚(yu)買(mai)肉供(gong)奉土(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)薩(sa)，便用上乘(cheng)的米舂成粉做成小(xiao)圓(yuan)粑，并印(yin)上魚(yu)、雞(ji)等動物圖(tu)案，象(xiang)征性代替魚(yu)、肉作(zuo)為(wei)(wei)祭拜(bai)土(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)薩(sa)的供(gong)品(pin)。年(nian)復(fu)一(yi)年(nian)，用印(yin)子(zi)粑供(gong)奉土(tu)(tu)主(zhu)菩(pu)薩(sa)成為(wei)(wei)當(dang)地(di)一(yi)種有著獨(du)特意(yi)義的傳統民俗，點(dian)綴著質樸而平和的鄉村文(wen)化生活。

印子粑技藝傳承

據歷史(shi)考證(zheng)，印子粑傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝至今已(yi)有一千多(duo)年的(de)歷史(shi)。如今，殷祖(zu)、劉仁八、銅山(shan)口等山(shan)區群眾制(zhi)(zhi)作(zuo)印子粑，已(yi)不再單(dan)純是(shi)為了(le)供奉土主(zhu)菩薩，它已(yi)成(cheng)為當(dang)地村民招待客人、饋贈親(qin)朋好友的(de)土特產(chan)。2009年，大治市殷(yin)祖鎮(zhen)退休職(zhi)工(gong)孫(sun)文霞(xia)本著(zhu)傳承(cheng)印(yin)子(zi)粑非物質(zhi)文化、發(fa)展文化產業的愿望，回鄉創辦(ban)殷(yin)祖鎮(zhen)文霞(xia)印(yin)子(zi)粑食(shi)品工(gong)藝廠。

孫文霞的太(tai)祖母黃秀、祖母劉(liu)來之(zhi)、婆婆朱(zhu)教娣都是(shi)做(zuo)粑的能手(shou)，且(qie)代(dai)代(dai)相(xiang)傳，至今有(you)150多(duo)年的(de)傳承史(shi)。2009年，孫(sun)文霞從(cong)年老體弱的(de)(de)婆婆朱教娣手中，接(jie)過印(yin)子粑傳(chuan)統技藝的(de)(de)傳(chuan)承接(jie)力棒，開始新的(de)(de)傳(chuan)承之路。

為加(jia)大對印子粑(ba)傳統制作技藝的(de)保護力度，2014年，孫文霞將“果城里(li)”印子粑注冊國(guo)家商(shang)標。2015年，她(ta)一家(jia)投(tou)入200余(yu)萬元，建成(cheng)1800平方(fang)米(mi)的印(yin)子粑制作(zuo)技(ji)藝(yi)傳(chuan)承(cheng)基(ji)地，并配(pei)套了礁、磨、篩、灶、蒸籠、粑模、工作(zuo)臺、冷藏柜、真空包裝機等(deng)生產工具。

在長(chang)期(qi)的傳(chuan)承(cheng)與(yu)發展(zhan)過程中，孫文霞不斷總(zong)結(jie)經驗，在選米(mi)、淘米(mi)、浸泡、瀝(li)水、舂粉、篩粉、打芡、揉粉、印粑、上(shang)籠、起鍋、晾干、包裝等各(ge)道(dao)工序上(shang)，形成了自己(ji)獨特的理論和傳(chuan)承(cheng)之(zhi)道(dao)。2018年(nian)，她被(bei)命名為(wei)黃石市非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產項(xiang)目印子粑制作(zuo)技藝代表性(xing)傳承人。

如(ru)今(jin)的殷祖印子粑，以其晶瑩透亮、入口黏而不(bu)膩、香而柔軟聞名鄂東南，已遠銷日本、俄羅斯、美國(guo)、香港、臺灣等(deng)國(guo)家和地(di)區。

印子粑傳承人物

孫文(wen)霞是(shi)黃石(shi)市(shi)印子粑制作技藝代表性傳承人，從歷史傳承來說，孫文(wen)霞已(yi)經是(shi)第四代傳承人了，她的(de)太祖母黃秀、祖母劉來之、婆婆朱(zhu)教娣都是(shi)做粑的(de)能手(shou)，且(qie)代代相傳，至(zhi)今已(yi)有150多年的傳承史。2009年，46歲的(de)孫文(wen)霞從年老體弱的(de)婆婆朱教娣手中(zhong)，接(jie)過印(yin)子(zi)粑(ba)傳統技(ji)藝的(de)接(jie)力(li)棒，開(kai)始新的(de)傳承之路(lu)。

2010年，孫文(wen)霞(xia)創辦了“殷祖文(wen)霞(xia)印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)食品工藝廠”，經(jing)過她不(bu)(bu)斷地摸索(suo)和研究，該(gai)廠生產(chan)的(de)印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)口感不(bu)(bu)僅被本(ben)地人認可，更是(shi)遠銷日(ri)本(ben)、美國(guo)等海外。孫文(wen)霞(xia)還在印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)制作(zuo)保護與傳承中不(bu)(bu)斷創新，將印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)品種拓展(zhan)到白米(mi)粑(ba)(ba)(ba)、高粱粑(ba)(ba)(ba)、蒿(hao)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)、苦蕎粑(ba)(ba)(ba)、糍粑(ba)(ba)(ba)、玉米(mi)粑(ba)(ba)(ba)等10余類，年生(sheng)產能力達30萬斤，并帶動(dong)周(zhou)邊貧困群眾(zhong)就業增收。

2015年(nian)，殷祖印子(zi)粑手工制作(zuo)技藝(yi)被列入黃石市(shi)第五批非物質(zhi)文化遺產。

2017年，為壯大印(yin)子(zi)粑制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝非遺(yi)保(bao)護與傳(chuan)承(cheng)隊伍，孫文霞組織印(yin)子(zi)粑制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝非遺(yi)愛好者，成立了(le)“大冶市殷祖印(yin)子(zi)粑協會”。

2018年(nian)，孫文霞(xia)被(bei)命名為黃(huang)石市非物質文化(hua)遺產項目印(yin)子粑制(zhi)作技藝代表(biao)性傳(chuan)承人。

為了(le)做好非遺(yi)(yi)傳(chuan)承工作(zuo)，孫文(wen)霞還(huan)積極(ji)收集、整理、保存非物質文(wen)化遺(yi)(yi)產相關(guan)實(shi)物和(he)資料，記者在她設(she)立(li)的印子粑非遺(yi)(yi)實(shi)物微展柜里看到(dao)，里面擺放著多個年代的印子粑模具(ju)，時間最(zui)長的有一百多年。她還(huan)編印制作(zuo)了(le)印子粑制作(zuo)技藝非遺(yi)(yi)宣(xuan)傳(chuan)畫冊、影(ying)像資料、室外宣(xuan)傳(chuan)顯示屏和(he)跨街宣(xuan)傳(chuan)牌，不斷(duan)提升(sheng)印子粑非遺(yi)(yi)的知名(ming)度和(he)影(ying)響力。

為了(le)讓這項傳統(tong)技藝后(hou)繼有人，孫文霞還傾囊相(xiang)授(shou)，10余年(nian)來，在當地授徒(tu)50余人，其中授(shou)徒傳承人盧(lu)紅(hong)艷在九江市從事印子粑食品加工，盧(lu)引娣(di)在湛(zhan)江市從事印子粑經營。