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印子粑基本介紹

印子粑既是味美(mei)的食品，又是技藝精(jing)巧的民間工藝美(mei)術品。其制作流程十分考究，以(yi)稻米為主，摻適(shi)量的糯米，用(yong)碓(dui)舂成(cheng)粉，加(jia)清(qing)甜(tian)的山泉水揉搓后，用(yong)“粑(ba)模”印成(cheng)粑(ba)，蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)。“粑(ba)模”上(shang)刻(ke)有花(hua)卉、禽獸等各類圖案，形象十分(fen)逼真，堆成(cheng)的(de)粑(ba)山(shan)，晶瑩剔(ti)透，給人以美的(de)享受。

印子粑專制模具

做印(yin)子(zi)粑要有(you)專制的模(mo)具，叫做“粑印”，每(mei)個(ge)粑印有1－3個空模，一(yi)般只有小茶杯口大。讓人稱奇的(de)是(shi)，這些粑印(yin)大都是(shi)能工巧匠們雕刻成的(de)各種精(jing)美圖案，如(ru)馬、羊(yang)、雞、龍、牛、犬以及鳥雀(que)、花卉、蟲草等動植物圖案，形象活潑，栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如(ru)生。

制作的時候，將(jiang)調和好的米粉團填入粑(ba)印(yin)中，然后(hou)一(yi)(yi)磕(ke)，一(yi)(yi)個印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)就出(chu)來了，類似我(wo)們生活(huo)中蓋圖章一(yi)(yi)樣，然后(hou)一(yi)(yi)圈圈地整(zheng)齊地擺(bai)在(zai)曬筐上(shang)(shang)，再(zai)放進廚房蒸籠(long)(long)里蒸。大約半個小時，印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)就熟(shu)了。出(chu)籠(long)(long)的印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)，晶瑩透(tou)亮，造(zao)型美(mei)(mei)觀(guan)，然后(hou)用食品(pin)紅在(zai)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)上(shang)(shang)點上(shang)(shang)一(yi)(yi)個個紅點點，這(zhe)時，印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)便有了靈性，堪稱(cheng)精美(mei)(mei)的民(min)間藝(yi)術品(pin)。

印子粑制作工藝

印子粑(ba)用料(liao)頗為講究(jiu)，以優質(zhi)糯米粉、黃(huang)花(hua)豆、花(hua)生、芝麻、蓮米、黃(huang)片糖(tang)等為主(zhu)要(yao)原料(liao)，分咸(xian)、甜兩個品(pin)種(zhong)。制作方法有如下幾種(zhong)：

1、最(zui)簡(jian)單(dan)的制(zhi)作(zuo)調料：先將優質大(da)米洗(xi)凈，然后(hou)(hou)加(jia)工成(cheng)粉狀，再(zai)倒(dao)入鍋中(zhong)煮(zhu)透搗成(cheng)泥狀，最(zui)后(hou)(hou)倒(dao)出來與(yu)加(jia)工的大(da)米碾成(cheng)的粉一起揉(rou)和，軟硬(ying)程度由(you)自己支配，以不粘(zhan)手為宜。

2、豆(dou)沙(sha)甜餡的制(zhi)作及調料：先將黃花(hua)豆(dou)洗凈(jing)，倒入(ru)鍋內煮透搗(dao)成(cheng)泥狀，用(yong)紗布(bu)濾干水，然后用(yong)文火炒(chao)成(cheng)濕粉(fen)狀，置入(ru)簸箕冷卻(que)。將黃片糖(tang)放入(ru)鍋內溶成(cheng)浠糖(tang)漿(jiang)，隨后加(jia)入(ru)少量桂花(hua)糖(tang)，接著(zhu)把糖(tang)漿(jiang)倒入(ru)冷卻(que)的豆(dou)粉(fen)中攪成(cheng)粘團狀，以(yi)不粘手為宜。

3、芝(zhi)麻(ma)甜餡(xian)的制(zhi)作(zuo)及調(diao)料：先(xian)將芝(zhi)麻(ma)用水(shui)洗凈、濾干(gan)，然(ran)后倒入鍋內用文火炒(chao)香，待冷卻后倒入槽碾碾碎(sui)。將黃片糖用刀(dao)切(qie)成小顆粒(li)粉狀，參入芝(zhi)麻(ma)粉中攪勻即(ji)可(ke)。

4、花生咸餡的制作及(ji)調料：將花生去殼炒香退(tui)皮，留下(xia)花生仁，用(yong)槽碾(nian)碾(nian)成小顆粒粉狀后(hou)，加入(ru)食鹽(yan)，一般(ban)一斤花生配(pei)三錢食鹽(yan)。

5、印(yin)子粑(ba)的制作方法：將清水(shui)煮沸(fei)，加入少量(liang)黃(huang)片糖煮成(cheng)糖水(shui)，另加適量(liang)的糯(nuo)米粉攪成(cheng)漿糊狀甜汁，并(bing)加適量(liang)艾絨（本地用一種(zhong)野生苦艾加工曬(shai)干后呈灰(hui)白絲狀，嚼(jiao)而不(bu)苦，其用途是(shi)使(shi)印(yin)子粑(ba)久放(fang)不(bu)開(kai)裂，且有(you)清香味(wei)）。或加冷水(shui)揉搓(cuo)成(cheng)團，做(zuo)成(cheng)若干扁圓形的生粑(ba)粑(ba)，放(fang)入糖水(shui)中(zhong)煮熟(shu)，撈出后倒入糯(nuo)米粉中(zhong)搓(cuo)勻成(cheng)條(tiao)狀，擰成(cheng)小團壓平，包上(shang)甜餡(xian)或咸(xian)餡(xian)，壓入印(yin)模成(cheng)形，拍出后用柚(you)子葉、枇杷葉或者粽(zong)粑(ba)葉（竹(zhu)葉）墊底，置入蒸籠，入鍋蒸15分鐘(zhong)左右即可(ke)。

印子粑民俗文化

印(yin)(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)每(mei)年制(zhi)(zhi)作兩次(ci)。一次(ci)在春節前，一次(ci)在二月(yue)花朝后。臘(la)月(yue)二十四開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用篩(shai)籮篩(shai)粉(fen)，用粑(ba)(ba)(ba)(ba)印(yin)(yin)做印(yin)(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)。粑(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)兩種(zhong)，一種(zhong)是高(gao)梁粑(ba)(ba)(ba)(ba)，紅色，代表日子越過越紅火；一種(zhong)是白粑(ba)(ba)(ba)(ba)，蒸熟后在粑(ba)(ba)(ba)(ba)中點紅，代表豐收(shou)、喜慶和圣潔(jie)。過春節時(shi)，當地人便蒸粑(ba)(ba)(ba)(ba)、煮(zhu)粑(ba)(ba)(ba)(ba)待客，或(huo)送(song)親友作禮品(pin)。印(yin)(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)也有綠色的(de)，表示(shi)期望來(lai)年風調(diao)雨順，禾苗(miao)蔥(cong)壯(zhuang)。果城(cheng)人最隆重(zhong)的(de)是第二次(ci)制(zhi)(zhi)作印(yin)(yin)子粑(ba)(ba)(ba)(ba)，時(shi)間是農歷2月18日到(dao)3月3日。印(yin)子(zi)粑(ba)的(de)制作特別講究(jiu)，要一白二(er)清三酥。以秈米(mi)為(wei)主(zhu)，兌(dui)進適(shi)量的(de)糯米(mi)，用碓舂成(cheng)粉，加入(ru)(ru)清甜的(de)山泉(quan)水揉(rou)和，用粑(ba)印(yin)印(yin)成(cheng)粑(ba)，放(fang)入(ru)(ru)蒸籠蒸熟(shu)。如果堆(dui)粑(ba)山，則要趁熱堆(dui)，冷(leng)卻后不易堆(dui)成(cheng)。

印子粑歷史淵源

印子粑生(sheng)產歷史悠(you)久，文化底蘊(yun)深(shen)厚(hou)。相傳，后(hou)唐時期，江西人王文蔚為避戰亂(luan)，幼年隨(sui)母逃難(nan)至(zhi)大冶(ye)果(guo)城里（今殷(yin)祖(zu)、劉仁(ren)八(ba)、銅山口等(deng)地）。18歲時，王(wang)因博學多才被朝(chao)廷招為刺(ci)史(shi)，后屢建奇功，封為“銀青(qing)光祿大(da)夫”。北(bei)宋咸平元年（公元998年），群雄割(ge)據，危害一方(fang)。為(wei)保(bao)百姓平安，王率兵奮(fen)勇抵抗(kang)，激戰中身中數矢，卒(zu)于(yu)果(guo)城里巖山。當(dang)地人(ren)為(wei)感(gan)恩于(yu)他(ta)，造寺廟，并將其雕像敬稱為(wei)土主菩薩，用上乘的(de)大米舂(chong)成粉做成仙桃、石榴、雞、魚、龍(long)、鳳等圖案的(de)小粑(ba)，以此祭奠這位(wei)英雄。

另有(you)一(yi)說，唐代有(you)個叫王明玉的(de)(de)文人(ren)，他(ta)(ta)做知(zhi)縣時(shi)，為(wei)(wei)官清正(zheng)，愛民如子。晚年為(wei)(wei)一(yi)盲女伸(shen)張(zhang)正(zheng)義，觸犯了地方豪紳，得罪了上司(si)，被削(xue)職為(wei)(wei)民。他(ta)(ta)含憤來到(dao)果城(cheng)里(li)的(de)(de)尖山(shan)殿出家，后來為(wei)(wei)了給一(yi)個女孩治病，在巖山(shan)（劉仁八鎮(zhen)）的(de)(de)懸崖上采藥時(shi)，不(bu)慎摔死。當(dang)地山(shan)民為(wei)(wei)了紀念他(ta)(ta)，壘(lei)墳(fen)、建(jian)廟、雕像，稱之為(wei)(wei)土(tu)主菩(pu)薩(sa)，并在每(mei)年農歷二(er)月(yue)十八日(ri)至三(san)月(yue)初三(san)舉辦土(tu)主會(hui)，抬著(zhu)土(tu)主菩(pu)薩(sa)游村(cun)受(shou)祭。

那時，村(cun)民(min)由于生(sheng)活(huo)困難，沒有(you)錢買(mai)魚(yu)(yu)買(mai)肉(rou)供奉(feng)(feng)土主菩(pu)(pu)薩，便(bian)用上乘的米舂成(cheng)粉做成(cheng)小圓(yuan)粑，并印(yin)上魚(yu)(yu)、雞(ji)等動物圖案，象征性代替魚(yu)(yu)、肉(rou)作為祭拜土主菩(pu)(pu)薩的供品。年復一年，用印(yin)子粑供奉(feng)(feng)土主菩(pu)(pu)薩成(cheng)為當地(di)一種有(you)著獨特意義的傳統民(min)俗，點綴著質樸而(er)平和的鄉村(cun)文化生(sheng)活(huo)。

印子粑技藝傳承

據歷史考(kao)證，印(yin)子(zi)粑傳統制(zhi)作技藝(yi)至今已(yi)有一千(qian)多年(nian)的(de)歷史。如今，殷祖、劉仁八(ba)、銅(tong)山口等(deng)山區群眾制(zhi)作印(yin)子(zi)粑，已(yi)不再單純是為(wei)了供奉土(tu)主(zhu)菩薩，它已(yi)成為(wei)當地村(cun)民招待客人、饋贈(zeng)親朋(peng)好友的(de)土(tu)特產。2009年，大治(zhi)市殷祖(zu)鎮退休職(zhi)工(gong)孫文(wen)霞本(ben)著傳(chuan)承(cheng)印子粑非物質(zhi)文(wen)化(hua)、發展文(wen)化(hua)產業的愿(yuan)望，回鄉創辦殷祖(zu)鎮文(wen)霞印子粑食品工(gong)藝廠。

孫(sun)文霞的(de)太祖(zu)母黃秀、祖(zu)母劉來(lai)之、婆(po)婆(po)朱教娣都是做粑的(de)能手，且代(dai)代(dai)相傳，至今有(you)150多(duo)年的傳承史。2009年，孫文霞從(cong)年老(lao)體弱的婆婆朱教娣手中，接過印子粑傳(chuan)(chuan)統(tong)技(ji)藝的傳(chuan)(chuan)承(cheng)接力棒，開始新(xin)的傳(chuan)(chuan)承(cheng)之(zhi)路。

為加大對(dui)印(yin)子粑(ba)傳統制作技藝的保(bao)護力度，2014年，孫文霞將“果城里(li)”印子粑注冊(ce)國家(jia)商標(biao)。2015年，她一(yi)家(jia)投入200余(yu)萬元，建成1800平方米的印子(zi)粑制作(zuo)技藝傳(chuan)承基(ji)地(di)，并配套了(le)礁(jiao)、磨、篩、灶、蒸(zheng)籠、粑模、工作(zuo)臺、冷藏柜、真(zhen)空包裝(zhuang)機等生(sheng)產工具。

在長期的傳承與發(fa)展過(guo)程中(zhong)，孫文霞不(bu)斷總結經驗，在選(xuan)米、淘米、浸(jin)泡、瀝水、舂(chong)粉(fen)、篩粉(fen)、打芡、揉粉(fen)、印粑(ba)、上(shang)籠、起鍋、晾干、包(bao)裝等各道(dao)工序上(shang)，形成了自己獨特的理論和(he)傳承之(zhi)道(dao)。2018年，她被(bei)命名(ming)為黃石(shi)市非物質文化遺(yi)產項目(mu)印子粑制作技藝代表性傳承人。

如今的殷祖印子粑，以其晶瑩透亮、入口黏而不膩、香而柔軟聞名(ming)鄂東南，已(yi)遠銷(xiao)日(ri)本、俄羅斯、美國、香港(gang)、臺灣等國家和地區。

印子粑傳承人物

孫文(wen)霞是黃石(shi)市印子(zi)粑(ba)制作技藝代(dai)表性傳(chuan)承(cheng)人，從歷(li)史傳(chuan)承(cheng)來說，孫文(wen)霞已經(jing)是第四代(dai)傳(chuan)承(cheng)人了，她的太祖(zu)母黃秀、祖(zu)母劉來之(zhi)、婆婆朱(zhu)教娣都是做粑(ba)的能手，且代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，至今已有150多年的傳承史。2009年，46歲的孫文霞(xia)從年(nian)老體弱的婆婆朱教娣(di)手(shou)中，接過(guo)印(yin)子粑(ba)傳統技藝的接力棒，開始(shi)新的傳承之路。

2010年，孫文霞創(chuang)辦了(le)“殷祖(zu)文霞印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)食品工(gong)藝廠”，經過(guo)她(ta)不(bu)斷地摸索和研究，該廠生產的印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)口(kou)感不(bu)僅被本(ben)地人認可，更是遠銷(xiao)日本(ben)、美國等海外。孫文霞還在印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)制作保(bao)護與(yu)傳承中(zhong)不(bu)斷創(chuang)新，將(jiang)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)品種拓展(zhan)到白米粑(ba)、高(gao)粱粑(ba)、蒿子(zi)粑(ba)、苦蕎粑(ba)、糍(ci)粑(ba)、玉(yu)米粑(ba)等10余類，年(nian)生產(chan)能力達30萬斤(jin)，并帶動周(zhou)邊貧(pin)困群眾就業增(zeng)收。

2015年，殷祖印子粑(ba)手工制作(zuo)技藝被列入(ru)黃石(shi)市第五批非物(wu)質文化遺產。

2017年(nian)，為壯大印子(zi)粑制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)非(fei)遺保護與傳承隊(dui)伍，孫文霞組織印子(zi)粑制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)非(fei)遺愛好者，成立了“大冶(ye)市(shi)殷祖印子(zi)粑協(xie)會”。

2018年，孫文(wen)(wen)霞(xia)被命名(ming)為黃(huang)石市(shi)非物質文(wen)(wen)化遺(yi)產項目印子粑(ba)制作技藝代表性傳(chuan)承人。

為了(le)做好(hao)非(fei)(fei)遺傳(chuan)(chuan)承工(gong)作(zuo)(zuo)，孫文霞還積極收集(ji)、整理、保(bao)存非(fei)(fei)物質文化遺產(chan)相關實物和資(zi)料(liao)，記者在她設立的(de)(de)印子粑非(fei)(fei)遺實物微(wei)展柜里(li)(li)看到(dao)，里(li)(li)面擺放(fang)著多個(ge)年(nian)代的(de)(de)印子粑模具(ju)，時間最(zui)長的(de)(de)有一百多年(nian)。她還編印制作(zuo)(zuo)了(le)印子粑制作(zuo)(zuo)技藝非(fei)(fei)遺宣傳(chuan)(chuan)畫(hua)冊(ce)、影像資(zi)料(liao)、室外宣傳(chuan)(chuan)顯示屏和跨街宣傳(chuan)(chuan)牌(pai)，不(bu)斷提升(sheng)印子粑非(fei)(fei)遺的(de)(de)知(zhi)名(ming)度和影響力。

為(wei)了讓這項(xiang)傳統技藝后繼有(you)人(ren)，孫文霞還傾囊相授，10余年來，在(zai)當地(di)授徒50余(yu)人(ren)，其(qi)中授徒傳承人(ren)盧(lu)紅艷(yan)在九江(jiang)市(shi)從事(shi)印(yin)子粑食品加工，盧(lu)引娣在湛(zhan)江(jiang)市(shi)從事(shi)印(yin)子粑經營(ying)。