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印子粑基本介紹

印子粑既是味美的(de)食品(pin)(pin)，又是技(ji)藝精(jing)巧(qiao)的(de)民間工(gong)藝美術品(pin)(pin)。其制作流程十分考(kao)究，以稻米(mi)為主，摻(chan)適(shi)量的(de)糯(nuo)米(mi)，用(yong)碓舂成粉，加清甜的(de)山泉水(shui)揉搓后，用(yong)“粑(ba)模(mo)”印成粑(ba)，蒸熟(shu)即可。“粑(ba)模(mo)”上刻(ke)有花卉、禽獸等各(ge)類圖(tu)案，形象十分逼真，堆成的粑(ba)山，晶瑩剔透(tou)，給人以美(mei)的享受(shou)。

印子粑專制模具

做(zuo)印子粑(ba)要有專(zhuan)制的模具，叫做(zuo)“粑(ba)印”，每個粑(ba)印有1－3個空模(mo)，一般只有小茶杯口大(da)。讓人稱奇的(de)是(shi)，這些粑(ba)印大(da)都是(shi)能(neng)工巧匠(jiang)們雕刻成的(de)各種精美(mei)圖(tu)案，如馬、羊、雞、龍、牛、犬以及(ji)鳥雀、花卉、蟲(chong)草等動植物圖(tu)案，形象活(huo)潑，栩栩如生(sheng)。

制作的時候，將調(diao)和好的米粉團填入粑(ba)印(yin)中，然后(hou)一(yi)磕，一(yi)個印(yin)子(zi)粑(ba)就出來了，類似我們生活中蓋圖章一(yi)樣，然后(hou)一(yi)圈圈地整(zheng)齊地擺(bai)在曬筐上，再放(fang)進廚(chu)房蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)。大約半個小時，印(yin)子(zi)粑(ba)就熟了。出籠(long)的印(yin)子(zi)粑(ba)，晶瑩(ying)透(tou)亮，造(zao)型美觀(guan)，然后(hou)用食品紅(hong)在印(yin)子(zi)粑(ba)上點(dian)上一(yi)個個紅(hong)點(dian)點(dian)，這時，印(yin)子(zi)粑(ba)便(bian)有了靈性(xing)，堪稱精美的民間藝術品。

印子粑制作工藝

印子粑(ba)用料頗為講究，以優質糯(nuo)米粉、黃花豆、花生、芝麻、蓮米、黃片糖等為主(zhu)要(yao)原料，分咸、甜兩個品種。制作方法有如(ru)下幾種：

1、最(zui)簡單(dan)的(de)(de)制作調料：先將優質大米(mi)洗凈，然后(hou)(hou)加工成粉狀，再(zai)倒入鍋中煮透搗(dao)成泥(ni)狀，最(zui)后(hou)(hou)倒出來與加工的(de)(de)大米(mi)碾成的(de)(de)粉一起揉和，軟硬程度由自己支配，以不粘手為(wei)宜(yi)。

2、豆(dou)沙甜(tian)餡的制作及(ji)調料：先將黃花豆(dou)洗凈，倒入(ru)(ru)鍋(guo)內煮(zhu)透搗成泥狀，用(yong)紗布濾干水，然(ran)后用(yong)文火炒(chao)成濕粉(fen)狀，置入(ru)(ru)簸箕(ji)冷卻。將黃片糖(tang)(tang)放入(ru)(ru)鍋(guo)內溶成浠糖(tang)(tang)漿，隨后加入(ru)(ru)少量桂花糖(tang)(tang)，接著把糖(tang)(tang)漿倒入(ru)(ru)冷卻的豆(dou)粉(fen)中攪成粘團狀，以不(bu)粘手為宜。

3、芝麻(ma)甜餡(xian)的制作及調(diao)料：先將(jiang)(jiang)芝麻(ma)用水洗凈、濾干(gan)，然后倒入(ru)(ru)鍋內用文火炒(chao)香，待(dai)冷卻后倒入(ru)(ru)槽碾碾碎。將(jiang)(jiang)黃片糖用刀切成小(xiao)顆粒(li)粉狀，參入(ru)(ru)芝麻(ma)粉中(zhong)攪勻即可。

4、花生咸(xian)餡的(de)制作及調(diao)料(liao)：將花生去殼炒(chao)香(xiang)退皮，留下花生仁，用槽(cao)碾(nian)碾(nian)成小顆粒(li)粉狀后，加入食鹽，一般一斤(jin)花生配三錢食鹽。

5、印子粑的(de)制作方法：將清水(shui)煮(zhu)沸，加入(ru)少量(liang)黃片糖(tang)煮(zhu)成(cheng)(cheng)糖(tang)水(shui)，另加適量(liang)的(de)糯米粉(fen)攪成(cheng)(cheng)漿糊(hu)狀甜汁，并加適量(liang)艾絨（本地用一種野生苦(ku)艾加工曬(shai)干后(hou)呈灰白絲(si)狀，嚼而不苦(ku)，其用途是使印子粑久放不開(kai)裂，且有清香味）。或(huo)加冷水(shui)揉(rou)搓成(cheng)(cheng)團，做成(cheng)(cheng)若干扁圓(yuan)形的(de)生粑粑，放入(ru)糖(tang)水(shui)中煮(zhu)熟，撈出后(hou)倒(dao)入(ru)糯米粉(fen)中搓勻成(cheng)(cheng)條狀，擰成(cheng)(cheng)小團壓平(ping)，包上甜餡或(huo)咸餡，壓入(ru)印模(mo)成(cheng)(cheng)形，拍出后(hou)用柚子葉(xie)(xie)、枇(pi)杷(pa)葉(xie)(xie)或(huo)者粽(zong)粑葉(xie)(xie)（竹葉(xie)(xie)）墊底，置入(ru)蒸籠，入(ru)鍋蒸15分鐘左右即可。

印子粑民俗文化

印(yin)子(zi)粑(ba)每年制作兩次。一(yi)(yi)次在(zai)(zai)春節前，一(yi)(yi)次在(zai)(zai)二月(yue)花朝后(hou)。臘(la)月(yue)二十四(si)開始過小(xiao)年，家家戶戶洗(xi)米出舂碓，用(yong)篩籮(luo)篩粉，用(yong)粑(ba)印(yin)做印(yin)子(zi)粑(ba)。粑(ba)分兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)高梁粑(ba)，紅色(se)，代表日(ri)子(zi)越過越紅火；一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)白(bai)粑(ba)，蒸熟后(hou)在(zai)(zai)粑(ba)中點紅，代表豐收、喜慶和圣潔。過春節時(shi)，當地(di)人(ren)便蒸粑(ba)、煮粑(ba)待客，或送(song)親友(you)作禮品。印(yin)子(zi)粑(ba)也有綠(lv)色(se)的，表示(shi)期望來年風調雨(yu)順，禾苗蔥(cong)壯。果城人(ren)最隆重(zhong)的是(shi)第二次制作印(yin)子(zi)粑(ba)，時(shi)間是(shi)農歷2月18日到3月(yue)3日。印(yin)子粑(ba)的制(zhi)作特別講究，要一白二清三酥(su)。以(yi)秈米為主，兌進適量的糯(nuo)米，用碓舂成粉，加入(ru)清甜的山泉水揉和，用粑(ba)印(yin)印(yin)成粑(ba)，放入(ru)蒸籠蒸熟(shu)。如果(guo)堆(dui)粑(ba)山，則(ze)要趁熱堆(dui)，冷卻后(hou)不(bu)易堆(dui)成。

印子粑歷史淵源

印子(zi)粑生產(chan)歷史悠久(jiu)，文化底蘊深厚(hou)。相傳，后唐時期，江西(xi)人王文蔚為避戰亂，幼年隨母逃難至大冶(ye)果城(cheng)里（今殷祖、劉仁八、銅山口等(deng)地）。18歲時，王(wang)因博(bo)學多才(cai)被朝廷招(zhao)為刺史，后屢(lv)建奇功，封為“銀青光祿(lu)大(da)夫”。北(bei)宋咸平元年（公元998年），群雄(xiong)割據，危害一方。為保百姓平安，王(wang)率兵奮勇抵抗，激戰中(zhong)身中(zhong)數矢，卒于果城里巖(yan)山。當地人(ren)為感恩于他，造寺(si)廟，并將其雕(diao)像敬稱為土(tu)主菩薩，用上乘的大(da)米舂(chong)成粉做成仙桃、石榴、雞(ji)、魚、龍、鳳等圖案的小粑，以此祭(ji)奠這位(wei)英雄(xiong)。

另有一說(shuo)，唐代有個(ge)叫王明玉(yu)的文人(ren)，他做知(zhi)縣時，為(wei)官清正，愛民如子。晚年為(wei)一盲女伸張正義，觸犯了(le)地方(fang)豪(hao)紳，得罪了(le)上司，被削職為(wei)民。他含憤(fen)來(lai)(lai)到果城里的尖山殿出(chu)家，后來(lai)(lai)為(wei)了(le)給一個(ge)女孩治(zhi)病(bing)，在(zai)巖山（劉(liu)仁八鎮）的懸(xuan)崖上采(cai)藥時，不慎摔死(si)。當地山民為(wei)了(le)紀念(nian)他，壘墳、建廟、雕(diao)像(xiang)，稱(cheng)之為(wei)土主菩(pu)(pu)薩(sa)，并(bing)在(zai)每(mei)年農歷二月十八日至三(san)月初(chu)三(san)舉(ju)辦土主會，抬著土主菩(pu)(pu)薩(sa)游村受祭。

那(nei)時(shi)，村民由于生(sheng)活困難，沒有錢買魚(yu)買肉供奉(feng)土(tu)主(zhu)菩(pu)薩，便用上乘的(de)(de)米舂成粉做(zuo)成小(xiao)圓粑(ba)，并印(yin)上魚(yu)、雞等動物圖案，象征性代替魚(yu)、肉作為祭拜(bai)土(tu)主(zhu)菩(pu)薩的(de)(de)供品(pin)。年復一年，用印(yin)子(zi)粑(ba)供奉(feng)土(tu)主(zhu)菩(pu)薩成為當地一種有著獨特意義的(de)(de)傳統民俗，點綴(zhui)著質樸而平和的(de)(de)鄉村文化生(sheng)活。

印子粑技藝傳承

據歷(li)史考(kao)證，印子粑(ba)傳統制作技藝至今(jin)已有一千多年的歷(li)史。如今(jin)，殷祖、劉仁(ren)八、銅山口等(deng)山區群眾(zhong)制作印子粑(ba)，已不再單純是為了供奉土主(zhu)菩薩，它已成為當(dang)地村民招待(dai)客人、饋贈親朋好(hao)友的土特產。2009年，大治市殷祖鎮退休職工孫文霞本著傳承(cheng)印子粑非物質文化、發展文化產業的愿望，回鄉創(chuang)辦殷祖鎮文霞印子粑食品工藝廠。

孫(sun)文(wen)霞的太祖母(mu)黃(huang)秀、祖母(mu)劉來之、婆婆朱教(jiao)娣(di)都是做粑的能手，且代代相傳，至今有150多年的傳承史。2009年，孫文霞(xia)從年老體弱的(de)婆婆朱教娣(di)手中，接過印子(zi)粑傳(chuan)統技(ji)藝的(de)傳(chuan)承接力棒，開始新的(de)傳(chuan)承之路。

為加大對印子粑傳統制作(zuo)技藝的保護力度，2014年，孫(sun)文霞將“果(guo)城里(li)”印子粑注冊國家商標。2015年，她一家投入(ru)200余(yu)萬元，建成1800平(ping)方(fang)米的印子(zi)粑制(zhi)作(zuo)技藝傳承基地，并配套了礁、磨、篩、灶(zao)、蒸(zheng)籠、粑模、工作(zuo)臺、冷藏柜(ju)、真(zhen)空(kong)包裝機等生產工具。

在長期(qi)的(de)傳(chuan)承(cheng)與發(fa)展過程中，孫文霞不斷總結經(jing)驗，在選(xuan)米(mi)、淘米(mi)、浸(jin)泡、瀝水、舂粉(fen)、篩粉(fen)、打(da)芡(qian)、揉粉(fen)、印粑、上籠、起鍋、晾干、包裝等各道工序上，形(xing)成了自己獨特的(de)理論和傳(chuan)承(cheng)之道。2018年(nian)，她被命(ming)名為黃石市非物質文化遺產(chan)項目印子(zi)粑制作(zuo)技藝代(dai)表性(xing)傳承人。

如(ru)今的殷祖印子粑(ba)，以(yi)其(qi)晶瑩透亮、入(ru)口黏而不(bu)膩、香(xiang)而柔(rou)軟聞(wen)名鄂東南(nan)，已(yi)遠(yuan)銷日本、俄羅斯、美國(guo)、香(xiang)港(gang)、臺(tai)灣等國(guo)家和地區。

印子粑傳承人物

孫(sun)文霞(xia)是黃石市印子粑(ba)制作技藝代(dai)(dai)表性傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)人(ren)，從歷史傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)來說，孫(sun)文霞(xia)已(yi)經是第四代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)人(ren)了，她(ta)的(de)太祖母黃秀、祖母劉來之、婆(po)(po)婆(po)(po)朱教娣(di)都是做(zuo)粑(ba)的(de)能手，且代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳(chuan)(chuan)(chuan)，至(zhi)今已(yi)有150多年的傳(chuan)承史。2009年(nian)，46歲的(de)孫(sun)文霞從年老體弱的(de)婆婆朱教娣手中(zhong)，接過(guo)印子(zi)粑傳統技藝的(de)接力棒(bang)，開始新的(de)傳承之路(lu)。

2010年，孫(sun)文霞(xia)創辦了“殷祖文霞(xia)印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)食品工(gong)藝廠”，經過她不(bu)斷地摸索和研究(jiu)，該廠生產的印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)口感(gan)不(bu)僅被(bei)本地人(ren)認可，更是遠銷日(ri)本、美國(guo)等海(hai)外。孫(sun)文霞(xia)還(huan)在印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)制作保護與傳承中不(bu)斷創新，將(jiang)印(yin)(yin)子(zi)(zi)粑(ba)(ba)品種拓展到白(bai)米粑(ba)(ba)、高粱粑(ba)(ba)、蒿子(zi)(zi)粑(ba)(ba)、苦蕎粑(ba)(ba)、糍粑(ba)(ba)、玉米粑(ba)(ba)等10余(yu)類，年生產能力達30萬斤(jin)，并帶動周邊貧(pin)困(kun)群(qun)眾就業(ye)增(zeng)收。

2015年，殷祖印子粑手工制作技藝被列入黃石市(shi)第(di)五批非物(wu)質(zhi)文化遺產。

2017年(nian)，為壯大印子粑制作技藝非遺(yi)保護(hu)與傳(chuan)承(cheng)隊伍，孫文霞組織印子粑制作技藝非遺(yi)愛好者(zhe)，成立了“大冶市殷祖印子粑協會”。

2018年，孫文(wen)霞被命名為黃石市(shi)非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產項目(mu)印子粑(ba)制(zhi)作技藝代表(biao)性傳承(cheng)人。

為了做好非遺傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)工作，孫文霞還(huan)積極(ji)收(shou)集、整理(li)、保存非物質文化遺產相關實物和(he)(he)資料(liao)(liao)，記者在(zai)她設立的印子(zi)(zi)粑非遺實物微展(zhan)柜里看到，里面擺放著多個年代的印子(zi)(zi)粑模具，時間(jian)最長(chang)的有一百多年。她還(huan)編印制作了印子(zi)(zi)粑制作技藝非遺宣(xuan)傳(chuan)(chuan)(chuan)畫冊、影像資料(liao)(liao)、室(shi)外宣(xuan)傳(chuan)(chuan)(chuan)顯示屏(ping)和(he)(he)跨(kua)街宣(xuan)傳(chuan)(chuan)(chuan)牌，不斷提升印子(zi)(zi)粑非遺的知名度和(he)(he)影響力。

為了讓這項傳統技(ji)藝(yi)后(hou)繼有人，孫(sun)文霞還傾(qing)囊相(xiang)授，10余年來，在當地(di)授徒(tu)50余人，其(qi)中授徒傳承人盧紅艷在(zai)九江(jiang)市從事(shi)印子粑食品加工(gong)，盧引(yin)娣在(zai)湛江(jiang)市從事(shi)印子粑經營。