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印子粑基本介紹

印子粑既是(shi)味美的(de)食品，又(you)是(shi)技藝精巧的(de)民間工(gong)藝美術品。其制作(zuo)流(liu)程十分考究，以稻米(mi)為(wei)主，摻適量的(de)糯米(mi)，用碓舂成粉，加清甜(tian)的(de)山(shan)泉水揉(rou)搓后，用“粑模”印成(cheng)粑，蒸熟即可。“粑模”上刻有花卉、禽(qin)獸等各類圖案，形象十(shi)分逼真，堆(dui)成(cheng)的(de)粑山，晶瑩剔透，給人以美的(de)享(xiang)受。

印子粑專制模具

做印子粑要(yao)有(you)專制的模具(ju)，叫做“粑印(yin)(yin)”，每個粑印(yin)(yin)有1－3個空模(mo)，一(yi)般只有小茶杯口大(da)。讓人稱奇的是，這些粑印大(da)都是能工巧匠們(men)雕刻成的各種精(jing)美圖案，如馬、羊(yang)、雞、龍、牛、犬(quan)以及鳥(niao)雀、花(hua)卉、蟲草等動植物圖案，形象(xiang)活潑(po)，栩栩如生。

制作的(de)時候，將調和好的(de)米粉團填入粑印(yin)(yin)中，然(ran)后(hou)一(yi)磕，一(yi)個(ge)(ge)印(yin)(yin)子粑就出(chu)來了，類似我們生(sheng)活中蓋(gai)圖章一(yi)樣，然(ran)后(hou)一(yi)圈(quan)圈(quan)地整齊地擺在(zai)(zai)曬筐(kuang)上(shang)(shang)，再放進廚(chu)房蒸籠里(li)蒸。大約半個(ge)(ge)小時，印(yin)(yin)子粑就熟了。出(chu)籠的(de)印(yin)(yin)子粑，晶(jing)瑩(ying)透亮，造型美觀，然(ran)后(hou)用食品紅在(zai)(zai)印(yin)(yin)子粑上(shang)(shang)點上(shang)(shang)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)紅點點，這時，印(yin)(yin)子粑便(bian)有了靈性，堪稱精美的(de)民(min)間藝術品。

印子粑制作工藝

印子粑用料頗(po)為講究，以優質糯米粉(fen)、黃花豆、花生、芝麻、蓮(lian)米、黃片糖等為主要(yao)原料，分(fen)咸、甜兩個品(pin)種。制作方法有如(ru)下幾種：

1、最(zui)簡單的(de)制作調料：先將(jiang)優質大(da)米洗凈，然(ran)后(hou)加工(gong)成(cheng)粉狀(zhuang)，再倒入鍋中煮透搗成(cheng)泥狀(zhuang)，最(zui)后(hou)倒出(chu)來與加工(gong)的(de)大(da)米碾成(cheng)的(de)粉一起揉和，軟硬程(cheng)度(du)由自己(ji)支配，以(yi)不(bu)粘手為(wei)宜(yi)。

2、豆沙(sha)甜餡(xian)的制作及(ji)調料(liao)：先將黃花豆洗凈，倒入(ru)鍋內煮透搗成泥狀，用紗布濾(lv)干水(shui)，然后(hou)用文火炒成濕粉(fen)狀，置(zhi)入(ru)簸箕冷卻。將黃片糖(tang)放入(ru)鍋內溶(rong)成浠糖(tang)漿(jiang)(jiang)，隨(sui)后(hou)加入(ru)少(shao)量桂花糖(tang)，接著(zhu)把糖(tang)漿(jiang)(jiang)倒入(ru)冷卻的豆粉(fen)中攪(jiao)成粘團狀，以不粘手(shou)為(wei)宜。

3、芝麻甜餡(xian)的制(zhi)作及調料：先將芝麻用水洗凈、濾干(gan)，然(ran)后(hou)倒入鍋內用文火炒香，待冷(leng)卻后(hou)倒入槽(cao)碾(nian)碾(nian)碎(sui)。將黃片糖(tang)用刀切成(cheng)小顆粒粉狀，參入芝麻粉中攪勻即可(ke)。

4、花生咸餡的制作及調料(liao)：將(jiang)花生去殼炒香退皮，留下花生仁，用槽碾(nian)碾(nian)成小顆粒粉狀后，加入食(shi)鹽，一(yi)般一(yi)斤(jin)花生配三(san)錢食(shi)鹽。

5、印(yin)子粑的制作方法(fa)：將清水煮沸，加(jia)入(ru)少量(liang)黃片糖(tang)煮成(cheng)糖(tang)水，另加(jia)適量(liang)的糯米粉攪(jiao)成(cheng)漿(jiang)糊(hu)狀甜(tian)(tian)汁，并加(jia)適量(liang)艾絨（本(ben)地用一(yi)種野生苦艾加(jia)工曬干后(hou)(hou)呈灰(hui)白絲狀，嚼而不苦，其(qi)用途是使(shi)印(yin)子粑久放不開裂，且有(you)清香味）。或加(jia)冷水揉搓成(cheng)團，做成(cheng)若干扁圓形的生粑粑，放入(ru)糖(tang)水中(zhong)煮熟，撈出(chu)后(hou)(hou)倒入(ru)糯米粉中(zhong)搓勻(yun)成(cheng)條(tiao)狀，擰成(cheng)小團壓平(ping)，包(bao)上(shang)甜(tian)(tian)餡或咸餡，壓入(ru)印(yin)模(mo)成(cheng)形，拍出(chu)后(hou)(hou)用柚子葉(xie)、枇杷(pa)葉(xie)或者粽粑葉(xie)（竹葉(xie)）墊底(di)，置入(ru)蒸籠，入(ru)鍋蒸15分(fen)鐘左右即可。

印子粑民俗文化

印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)每(mei)年制(zhi)作兩次(ci)(ci)。一次(ci)(ci)在春(chun)節前，一次(ci)(ci)在二月花朝后。臘月二十四開始過(guo)(guo)小(xiao)年，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)洗米出舂碓，用篩(shai)籮篩(shai)粉(fen)，用粑(ba)(ba)印(yin)做(zuo)印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)。粑(ba)(ba)分兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)高梁(liang)粑(ba)(ba)，紅(hong)色，代表(biao)日子(zi)越過(guo)(guo)越紅(hong)火(huo)；一種(zhong)是(shi)白粑(ba)(ba)，蒸熟后在粑(ba)(ba)中點紅(hong)，代表(biao)豐收、喜慶和圣潔。過(guo)(guo)春(chun)節時，當地(di)人(ren)便蒸粑(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)待(dai)客，或送親友作禮品。印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)也有(you)綠色的，表(biao)示期望來年風調雨(yu)順(shun)，禾苗蔥壯。果城人(ren)最隆重(zhong)的是(shi)第二次(ci)(ci)制(zhi)作印(yin)子(zi)粑(ba)(ba)，時間(jian)是(shi)農(nong)歷2月(yue)18日到(dao)3月3日。印(yin)子粑的制作(zuo)特別講究(jiu)，要(yao)一白二(er)清三(san)酥(su)。以秈米為主，兌進適量(liang)的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印(yin)印(yin)成粑，放入蒸籠(long)蒸熟。如(ru)果(guo)堆粑山，則(ze)要(yao)趁熱(re)堆，冷卻(que)后不易堆成。

印子粑歷史淵源

印子(zi)粑生產歷史(shi)悠久，文化(hua)底蘊(yun)深厚。相(xiang)傳(chuan)，后唐時期，江西人王文蔚為(wei)避戰亂，幼(you)年(nian)隨母逃(tao)難至大冶果城(cheng)里(li)（今殷(yin)祖、劉仁八、銅山(shan)口(kou)等地）。18歲時(shi)，王因博(bo)學(xue)多才被朝廷招為(wei)刺史，后屢建(jian)奇功(gong)，封為(wei)“銀青(qing)光祿大夫”。北宋咸平元年（公元998年），群雄割據，危害一方。為(wei)保(bao)百(bai)姓平安，王率兵(bing)奮勇抵抗，激戰中身中數矢，卒(zu)于(yu)果城里巖山。當地人為(wei)感恩于(yu)他(ta)，造寺廟，并將其雕(diao)像敬稱為(wei)土主菩(pu)薩，用上乘的大米舂成粉做成仙桃、石榴、雞、魚、龍、鳳等圖案的小粑(ba)，以此祭(ji)奠這位英雄。

另有一(yi)(yi)說，唐(tang)代有個(ge)叫王明玉的(de)文人，他做知縣時(shi)，為(wei)(wei)官清正(zheng)，愛(ai)民(min)如子。晚年為(wei)(wei)一(yi)(yi)盲女(nv)(nv)伸(shen)張正(zheng)義，觸犯了地方(fang)豪紳，得罪了上司，被削職為(wei)(wei)民(min)。他含(han)憤來(lai)到果城里的(de)尖山殿(dian)出(chu)家，后來(lai)為(wei)(wei)了給一(yi)(yi)個(ge)女(nv)(nv)孩治病，在(zai)巖山（劉仁(ren)八鎮）的(de)懸崖(ya)上采藥時(shi)，不慎摔死。當地山民(min)為(wei)(wei)了紀念他，壘墳、建(jian)廟、雕像(xiang)，稱之為(wei)(wei)土主菩薩(sa)，并(bing)在(zai)每年農歷二月十八日至三月初三舉辦土主會，抬著(zhu)土主菩薩(sa)游村受(shou)祭。

那時，村(cun)民由于生活(huo)困難(nan)，沒有(you)錢買魚(yu)買肉供奉土主(zhu)菩(pu)(pu)薩(sa)，便用上乘的(de)米舂(chong)成粉(fen)做成小圓粑，并印上魚(yu)、雞等(deng)動物圖案，象征(zheng)性代(dai)替魚(yu)、肉作(zuo)為祭(ji)拜土主(zhu)菩(pu)(pu)薩(sa)的(de)供品。年(nian)復一年(nian)，用印子粑供奉土主(zhu)菩(pu)(pu)薩(sa)成為當地一種有(you)著獨特意(yi)義的(de)傳統民俗，點綴著質(zhi)樸(pu)而(er)平和的(de)鄉村(cun)文化生活(huo)。

印子粑技藝傳承

據歷(li)史考(kao)證(zheng)，印(yin)子粑(ba)傳統制(zhi)作技藝至(zhi)今(jin)(jin)已(yi)(yi)有一(yi)千多年(nian)的歷(li)史。如今(jin)(jin)，殷祖、劉仁八、銅山口等山區群眾(zhong)制(zhi)作印(yin)子粑(ba)，已(yi)(yi)不再單純是為(wei)了供(gong)奉土主菩薩，它已(yi)(yi)成為(wei)當(dang)地村民招待客人、饋贈親朋好友的土特(te)產。2009年(nian)，大治市殷(yin)祖鎮退(tui)休職(zhi)工(gong)孫文霞(xia)(xia)本著傳承印子(zi)粑非物質(zhi)文化、發展文化產業的愿望，回鄉創辦殷(yin)祖鎮文霞(xia)(xia)印子(zi)粑食品工(gong)藝(yi)廠。

孫文霞的太祖母(mu)黃秀、祖母(mu)劉來之、婆婆朱教娣(di)都是做粑的能手，且代代相傳，至(zhi)今有(you)150多年的傳承(cheng)史。2009年，孫文霞(xia)從年老體弱(ruo)的婆(po)婆(po)朱教娣手中(zhong)，接過印子粑傳(chuan)(chuan)統技藝(yi)的傳(chuan)(chuan)承接力棒，開始新的傳(chuan)(chuan)承之路。

為加大對(dui)印子粑(ba)傳統制作(zuo)技藝的保(bao)護力度，2014年，孫文霞將“果城(cheng)里”印子粑注冊國家商標。2015年，她一家(jia)投入200余萬元，建成1800平(ping)方米的印子(zi)粑制(zhi)作技(ji)藝傳承(cheng)基(ji)地(di)，并配套(tao)了礁、磨、篩、灶、蒸(zheng)籠、粑模、工作臺、冷藏柜、真(zhen)空包裝(zhuang)機等生產(chan)工具。

在(zai)長期的傳(chuan)承與(yu)發展過程中(zhong)，孫文(wen)霞(xia)不斷(duan)總結(jie)經驗，在(zai)選米、淘(tao)米、浸泡、瀝水、舂(chong)粉(fen)、篩粉(fen)、打(da)芡、揉粉(fen)、印粑(ba)、上籠(long)、起(qi)鍋、晾干、包裝等各道工(gong)序(xu)上，形成了(le)自己獨特(te)的理論和(he)傳(chuan)承之(zhi)道。2018年，她被命名(ming)為黃石(shi)市非物質文(wen)化遺產項(xiang)目印子粑制(zhi)作技(ji)藝代表性傳承人。

如(ru)今的(de)殷祖印子粑，以其晶瑩透亮、入口(kou)黏(nian)而(er)(er)不膩、香而(er)(er)柔軟聞名鄂東南，已遠(yuan)銷日本、俄羅斯、美國、香港、臺灣等國家(jia)和地(di)區。

印子粑傳承人物

孫(sun)文(wen)霞是(shi)黃(huang)石市印(yin)子(zi)粑制作技藝代(dai)表性傳承人，從歷史傳承來說(shuo)，孫(sun)文(wen)霞已經是(shi)第(di)四(si)代(dai)傳承人了(le)，她的太祖母黃(huang)秀、祖母劉來之、婆婆朱(zhu)教娣都(dou)是(shi)做粑的能(neng)手，且代(dai)代(dai)相傳，至今已有150多年的傳承史。2009年，46歲的(de)孫文(wen)霞從年老(lao)體(ti)弱的(de)婆婆朱(zhu)教娣手中(zhong)，接(jie)過印子粑傳統技藝的(de)接(jie)力棒，開始新的(de)傳承之(zhi)路(lu)。

2010年，孫文(wen)霞(xia)(xia)創辦了(le)“殷祖文(wen)霞(xia)(xia)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)食品(pin)工藝廠(chang)”，經過她不斷地摸索和研究(jiu)，該廠(chang)生產(chan)的印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)口(kou)感不僅被(bei)本地人認可，更是遠(yuan)銷(xiao)日本、美(mei)國等海(hai)外(wai)。孫文(wen)霞(xia)(xia)還在印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)制作保護(hu)與傳承中(zhong)不斷創新，將(jiang)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)品(pin)種(zhong)拓展到(dao)白(bai)米粑(ba)(ba)、高(gao)粱(liang)粑(ba)(ba)、蒿子(zi)粑(ba)(ba)、苦蕎粑(ba)(ba)、糍(ci)粑(ba)(ba)、玉(yu)米粑(ba)(ba)等10余類，年生產能力(li)達30萬斤，并帶動周邊貧困群眾就業增收(shou)。

2015年，殷祖印子粑(ba)手(shou)工(gong)制作技藝被列入(ru)黃石市(shi)第五批非物(wu)質文化遺產。

2017年，為壯大印子粑(ba)制作技藝非遺(yi)保護與傳(chuan)承隊伍，孫文霞(xia)組織印子粑(ba)制作技藝非遺(yi)愛好者，成立了“大冶(ye)市殷祖印子粑(ba)協會”。

2018年，孫文(wen)霞被(bei)命名為黃石市非物(wu)質文(wen)化遺產項目(mu)印子(zi)粑制作技藝代表性傳承人。

為了做(zuo)好非(fei)(fei)(fei)遺(yi)傳(chuan)承工作(zuo)，孫文霞還(huan)積極收集、整(zheng)理、保(bao)存非(fei)(fei)(fei)物質文化遺(yi)產相關實物和(he)資(zi)料，記者(zhe)在她設立(li)的(de)(de)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)非(fei)(fei)(fei)遺(yi)實物微(wei)展柜里(li)看(kan)到，里(li)面擺(bai)放著多個年代(dai)的(de)(de)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)模具，時間最長的(de)(de)有一(yi)百(bai)多年。她還(huan)編印(yin)制(zhi)作(zuo)了印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)制(zhi)作(zuo)技藝非(fei)(fei)(fei)遺(yi)宣(xuan)傳(chuan)畫(hua)冊、影(ying)像資(zi)料、室外(wai)宣(xuan)傳(chuan)顯示屏和(he)跨(kua)街宣(xuan)傳(chuan)牌(pai)，不(bu)斷提升(sheng)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)非(fei)(fei)(fei)遺(yi)的(de)(de)知名度和(he)影(ying)響(xiang)力(li)。

為(wei)了(le)讓這項傳(chuan)統技藝后繼有(you)人，孫文霞(xia)還傾(qing)囊相授(shou)，10余年來，在當地授徒(tu)50余(yu)人，其中授徒(tu)傳承人盧紅艷在(zai)九(jiu)江市從(cong)事(shi)印子粑(ba)食(shi)品加工，盧引娣在(zai)湛江市從(cong)事(shi)印子粑(ba)經營。