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印子粑基本介紹

印子粑既是(shi)味(wei)美的(de)(de)食品，又是(shi)技藝(yi)精巧的(de)(de)民間(jian)工藝(yi)美術品。其制作流程十分考(kao)究，以稻(dao)米(mi)(mi)為主，摻適量(liang)的(de)(de)糯米(mi)(mi)，用碓舂成粉，加清(qing)甜的(de)(de)山泉水揉搓后(hou)，用“粑模”印成粑，蒸熟即可。“粑模”上刻有花卉、禽獸等各類(lei)圖(tu)案(an)，形象十分逼(bi)真，堆成的粑山，晶(jing)瑩剔透，給人以美的享受。

印子粑專制模具

做(zuo)(zuo)印子(zi)粑要(yao)有專制的模具，叫做(zuo)(zuo)“粑印”，每個粑印有1－3個(ge)空模，一般只(zhi)有(you)小茶(cha)杯口大(da)(da)。讓人稱奇的是，這些粑(ba)印大(da)(da)都(dou)是能工巧匠們(men)雕刻成的各種精(jing)美(mei)圖(tu)案，如馬、羊(yang)、雞、龍、牛(niu)、犬以及(ji)鳥雀、花卉(hui)、蟲草等動植物(wu)圖(tu)案，形象活(huo)潑，栩(xu)栩(xu)如生。

制作的(de)時候，將調和好的(de)米粉團填(tian)入粑(ba)印(yin)中，然(ran)后一磕，一個(ge)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)就出來了，類似我們生活中蓋圖(tu)章一樣，然(ran)后一圈圈地(di)整齊地(di)擺在曬筐上(shang)，再放進廚房蒸(zheng)籠里蒸(zheng)。大約半(ban)個(ge)小時，印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)就熟了。出籠的(de)印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)，晶瑩透亮，造型(xing)美(mei)(mei)觀，然(ran)后用食品紅(hong)在印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)上(shang)點(dian)(dian)上(shang)一個(ge)個(ge)紅(hong)點(dian)(dian)點(dian)(dian)，這(zhe)時，印(yin)子(zi)(zi)粑(ba)便有(you)了靈性，堪稱精(jing)美(mei)(mei)的(de)民間藝術品。

印子粑制作工藝

印子粑用料(liao)頗(po)為(wei)講究，以優質(zhi)糯米粉、黃(huang)花豆(dou)、花生(sheng)、芝麻(ma)、蓮米、黃(huang)片糖等為(wei)主(zhu)要原料(liao)，分咸、甜兩個品(pin)種(zhong)。制作(zuo)方(fang)法有如下(xia)幾種(zhong)：

1、最(zui)(zui)簡單(dan)的(de)制作調料：先將(jiang)優質(zhi)大(da)米洗(xi)凈，然(ran)后加工成粉狀，再(zai)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)煮透搗成泥狀，最(zui)(zui)后倒(dao)出(chu)來與(yu)加工的(de)大(da)米碾成的(de)粉一起揉和，軟硬程度由(you)自己支(zhi)配，以不粘手為宜。

2、豆沙甜餡的(de)制作及調料：先將(jiang)黃花豆洗凈(jing)，倒(dao)入鍋內(nei)煮透(tou)搗(dao)成泥(ni)狀(zhuang)，用(yong)紗(sha)布濾干(gan)水，然(ran)后(hou)用(yong)文火炒成濕粉狀(zhuang)，置入簸(bo)箕(ji)冷卻(que)(que)。將(jiang)黃片糖放(fang)入鍋內(nei)溶成浠糖漿(jiang)，隨后(hou)加入少量桂花糖，接著把(ba)糖漿(jiang)倒(dao)入冷卻(que)(que)的(de)豆粉中(zhong)攪(jiao)成粘團(tuan)狀(zhuang)，以不粘手為宜。

3、芝麻(ma)甜餡的制作及調料：先將(jiang)芝麻(ma)用(yong)水洗凈、濾干，然后(hou)倒入鍋內用(yong)文火(huo)炒香，待(dai)冷卻后(hou)倒入槽碾碾碎。將(jiang)黃片糖用(yong)刀切(qie)成(cheng)小顆粒粉狀，參入芝麻(ma)粉中攪勻即可(ke)。

4、花生(sheng)(sheng)咸餡(xian)的制(zhi)作及(ji)調料：將花生(sheng)(sheng)去殼炒香退(tui)皮，留下花生(sheng)(sheng)仁，用槽碾(nian)碾(nian)成(cheng)小顆粒(li)粉狀后，加入(ru)食鹽(yan)(yan)，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)斤花生(sheng)(sheng)配三(san)錢食鹽(yan)(yan)。

5、印子粑的制作方(fang)法：將清水煮沸(fei)，加(jia)入少(shao)量黃片糖煮成糖水，另(ling)加(jia)適(shi)量的糯米(mi)粉攪(jiao)成漿糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)甜(tian)(tian)汁，并加(jia)適(shi)量艾絨（本(ben)地(di)用(yong)一種野生苦(ku)(ku)艾加(jia)工曬干后(hou)呈灰白絲狀(zhuang)(zhuang)，嚼而不苦(ku)(ku)，其用(yong)途是使印子粑久放(fang)(fang)不開裂(lie)，且有清香(xiang)味）。或加(jia)冷(leng)水揉搓成團，做成若干扁圓形的生粑粑，放(fang)(fang)入糖水中煮熟，撈出后(hou)倒入糯米(mi)粉中搓勻成條狀(zhuang)(zhuang)，擰成小團壓(ya)平，包上甜(tian)(tian)餡(xian)或咸(xian)餡(xian)，壓(ya)入印模成形，拍出后(hou)用(yong)柚子葉(xie)、枇杷葉(xie)或者(zhe)粽粑葉(xie)（竹葉(xie)）墊底(di)，置(zhi)入蒸(zheng)(zheng)籠，入鍋蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘左右即(ji)可。

印子粑民俗文化

印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)每年制作(zuo)(zuo)兩次。一(yi)(yi)(yi)次在(zai)春(chun)節(jie)前(qian)，一(yi)(yi)(yi)次在(zai)二月花朝后。臘(la)月二十四開(kai)始過小年，家家戶戶洗(xi)米出舂碓(dui)，用篩籮(luo)篩粉，用粑(ba)(ba)(ba)(ba)印(yin)(yin)做(zuo)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。粑(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)兩種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)高梁粑(ba)(ba)(ba)(ba)，紅色(se)，代表(biao)日子(zi)越(yue)過越(yue)紅火；一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)白(bai)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，蒸熟(shu)后在(zai)粑(ba)(ba)(ba)(ba)中點紅，代表(biao)豐收、喜(xi)慶和圣潔。過春(chun)節(jie)時，當地人(ren)便蒸粑(ba)(ba)(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)(ba)(ba)待客，或送(song)親(qin)友作(zuo)(zuo)禮(li)品。印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)也有綠(lv)色(se)的，表(biao)示期望來年風(feng)調(diao)雨(yu)順，禾苗(miao)蔥壯(zhuang)。果城人(ren)最隆重的是(shi)(shi)(shi)第(di)二次制作(zuo)(zuo)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，時間是(shi)(shi)(shi)農歷2月18日到(dao)3月3日。印(yin)子粑的制作(zuo)特別講(jiang)究(jiu)，要(yao)(yao)一白(bai)二(er)清(qing)(qing)三(san)酥。以秈米(mi)為主，兌(dui)進適(shi)量的糯米(mi)，用碓舂(chong)成(cheng)粉，加入(ru)清(qing)(qing)甜的山(shan)泉水(shui)揉和，用粑印(yin)印(yin)成(cheng)粑，放(fang)入(ru)蒸籠(long)蒸熟(shu)。如果堆(dui)粑山(shan)，則要(yao)(yao)趁熱(re)堆(dui)，冷(leng)卻后不易(yi)堆(dui)成(cheng)。

印子粑歷史淵源

印子粑生產(chan)歷史悠久，文化(hua)底蘊深厚。相傳，后(hou)唐時期，江西人(ren)王文蔚為避(bi)戰亂，幼年隨(sui)母逃(tao)難至大冶果城里（今殷祖、劉仁八、銅山(shan)口等地）。18歲時，王因(yin)博(bo)學多才被(bei)朝廷招為刺史，后屢建奇功(gong)，封為“銀青光祿大夫”。北宋咸平元年(nian)（公元998年），群雄(xiong)割(ge)據，危害一方。為(wei)保百姓平安(an)，王率(lv)兵奮(fen)勇抵(di)抗，激(ji)戰中身中數矢，卒于(yu)果城(cheng)里巖山。當地人為(wei)感恩(en)于(yu)他，造寺(si)廟，并將其雕像敬(jing)稱為(wei)土主菩(pu)薩，用上乘(cheng)的大米舂成粉做成仙桃(tao)、石榴、雞、魚、龍、鳳等圖案的小(xiao)粑，以此祭奠這位英雄(xiong)。

另有一說，唐代(dai)有個(ge)叫(jiao)王(wang)明玉的(de)文人(ren)，他做知(zhi)縣時，為官(guan)清正，愛(ai)民(min)如子(zi)。晚(wan)年為一盲(mang)女伸張正義，觸犯了地(di)方豪(hao)紳，得罪了上(shang)司，被削職為民(min)。他含(han)憤來到(dao)果城里的(de)尖山殿出家(jia)，后來為了給(gei)一個(ge)女孩治病(bing)，在(zai)巖山（劉仁八鎮(zhen)）的(de)懸崖上(shang)采藥時，不慎摔死。當地(di)山民(min)為了紀念(nian)他，壘墳、建廟(miao)、雕像(xiang)，稱之為土(tu)主菩(pu)薩(sa)，并在(zai)每年農歷二月十八日至三月初三舉辦土(tu)主會，抬著(zhu)土(tu)主菩(pu)薩(sa)游(you)村受祭。

那時，村民由于(yu)生(sheng)活困難，沒有錢買魚買肉供(gong)奉(feng)土(tu)主(zhu)菩(pu)薩，便用上(shang)乘的(de)米舂成(cheng)(cheng)粉做成(cheng)(cheng)小圓粑，并印上(shang)魚、雞等動物圖案，象征(zheng)性代替(ti)魚、肉作為祭(ji)拜土(tu)主(zhu)菩(pu)薩的(de)供(gong)品。年復一年，用印子粑供(gong)奉(feng)土(tu)主(zhu)菩(pu)薩成(cheng)(cheng)為當地一種有著(zhu)獨特意義的(de)傳統(tong)民俗，點綴著(zhu)質樸(pu)而平(ping)和的(de)鄉村文化生(sheng)活。

印子粑技藝傳承

據(ju)歷史(shi)考證，印子(zi)粑傳統制(zhi)作技藝至今(jin)已(yi)有一千多年的(de)歷史(shi)。如今(jin)，殷祖、劉仁八、銅山(shan)口等山(shan)區群眾制(zhi)作印子(zi)粑，已(yi)不再單(dan)純是(shi)為(wei)了供奉(feng)土(tu)主菩(pu)薩，它已(yi)成為(wei)當地村民招待客人(ren)、饋贈親朋好(hao)友的(de)土(tu)特產。2009年，大(da)治市殷祖(zu)鎮(zhen)退休職工(gong)孫文霞(xia)本著傳承印(yin)子粑(ba)非物質文化、發展文化產業的愿望，回鄉創辦殷祖(zu)鎮(zhen)文霞(xia)印(yin)子粑(ba)食品工(gong)藝(yi)廠。

孫文霞的(de)太祖母黃秀、祖母劉來之(zhi)、婆婆朱教娣(di)都是做粑的(de)能手(shou)，且代代相(xiang)傳，至今有150多年的傳承史(shi)。2009年(nian)，孫(sun)文霞從年(nian)老體弱(ruo)的婆婆朱教娣(di)手中，接過印子粑傳統技藝的傳承接力棒(bang)，開始(shi)新的傳承之路。

為加大對印子(zi)粑傳統(tong)制作技藝的保(bao)護(hu)力度，2014年，孫文霞(xia)將“果城里”印(yin)子粑注冊國家(jia)商標。2015年，她(ta)一家投入200余萬元，建成1800平(ping)方米的印子粑(ba)(ba)制作技藝(yi)傳承基地，并配套了礁、磨、篩、灶、蒸籠、粑(ba)(ba)模(mo)、工作臺、冷藏柜、真空包裝機等生產工具。

在長期的傳(chuan)承與(yu)發展(zhan)過程中，孫文霞不斷總結(jie)經驗，在選米、淘米、浸泡、瀝水、舂粉(fen)、篩粉(fen)、打芡(qian)、揉粉(fen)、印粑(ba)、上籠、起鍋、晾干、包裝(zhuang)等(deng)各(ge)道(dao)工序(xu)上，形成了自己獨特的理論和(he)傳(chuan)承之道(dao)。2018年，她(ta)被命名(ming)為(wei)黃(huang)石(shi)市非物質文化遺產項(xiang)目(mu)印(yin)子粑制作技藝(yi)代表性傳承人。

如今的殷祖印子粑，以其晶瑩透(tou)亮、入口黏而不膩、香而柔軟聞名鄂東南，已(yi)遠銷(xiao)日本、俄羅斯、美國、香港、臺灣等國家(jia)和地(di)區。

印子粑傳承人物

孫文霞是黃(huang)石市(shi)印(yin)子粑(ba)制作(zuo)技藝代(dai)表(biao)性傳承人，從歷史傳承來(lai)說(shuo)，孫文霞已(yi)經是第四代(dai)傳承人了(le)，她(ta)的太祖母(mu)黃(huang)秀、祖母(mu)劉來(lai)之(zhi)、婆婆朱教娣都是做粑(ba)的能手，且代(dai)代(dai)相傳，至今已(yi)有150多年的傳(chuan)承(cheng)史。2009年，46歲的孫文霞從(cong)年老(lao)體弱(ruo)的婆(po)婆(po)朱教娣手(shou)中，接(jie)過印(yin)子粑(ba)傳統技藝的接(jie)力棒，開始(shi)新(xin)的傳承(cheng)之路。

2010年，孫(sun)文(wen)(wen)霞(xia)(xia)創辦(ban)了“殷祖文(wen)(wen)霞(xia)(xia)印(yin)(yin)子(zi)(zi)(zi)粑食品(pin)工(gong)藝廠(chang)”，經過(guo)她(ta)不(bu)(bu)斷地摸索(suo)和研(yan)究，該廠(chang)生產的印(yin)(yin)子(zi)(zi)(zi)粑口感不(bu)(bu)僅被本地人認可，更是(shi)遠銷(xiao)日本、美(mei)國等海外(wai)。孫(sun)文(wen)(wen)霞(xia)(xia)還在印(yin)(yin)子(zi)(zi)(zi)粑制作(zuo)保護與傳承中不(bu)(bu)斷創新，將印(yin)(yin)子(zi)(zi)(zi)粑品(pin)種拓(tuo)展到白(bai)米粑、高粱粑、蒿子(zi)(zi)(zi)粑、苦蕎(qiao)粑、糍粑、玉(yu)米粑等10余類，年生產(chan)能力達30萬(wan)斤，并帶動周邊(bian)貧困群眾就業增(zeng)收。

2015年，殷祖印(yin)子粑手工制作技藝被列入黃石市第五批非物質(zhi)文化遺(yi)產。

2017年(nian)，為(wei)壯大印(yin)子(zi)粑(ba)制(zhi)作技藝非遺保(bao)護與傳承隊伍，孫(sun)文(wen)霞(xia)組織印(yin)子(zi)粑(ba)制(zhi)作技藝非遺愛好者，成立(li)了“大冶(ye)市殷祖印(yin)子(zi)粑(ba)協會(hui)”。

2018年，孫文霞被命(ming)名為黃(huang)石市非物質文化遺產項目印(yin)子粑制作技(ji)藝代表性傳承人。

為了(le)做好非遺傳承工作，孫文霞(xia)還(huan)積極(ji)收集、整理、保存非物(wu)質文化遺產相關實物(wu)和(he)資料，記(ji)者在她設立的(de)(de)印子粑(ba)非遺實物(wu)微展柜里(li)看到，里(li)面擺放著多個年代(dai)的(de)(de)印子粑(ba)模具，時間最(zui)長的(de)(de)有一(yi)百(bai)多年。她還(huan)編印制作了(le)印子粑(ba)制作技藝非遺宣(xuan)傳畫(hua)冊、影(ying)像資料、室外宣(xuan)傳顯示屏(ping)和(he)跨街宣(xuan)傳牌，不斷(duan)提升印子粑(ba)非遺的(de)(de)知(zhi)名(ming)度和(he)影(ying)響(xiang)力。

為(wei)了讓(rang)這項傳統技(ji)藝(yi)后繼有(you)人，孫文霞還傾囊相授，10余年來，在當地授徒(tu)50余人，其中(zhong)授(shou)徒傳承人盧紅艷在(zai)九(jiu)江市從事印子(zi)(zi)粑食品加工，盧引(yin)娣(di)在(zai)湛江市從事印子(zi)(zi)粑經(jing)營。