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印子粑基本介紹

印(yin)子粑既(ji)是(shi)味美(mei)的食品，又是(shi)技藝(yi)精巧的民間工藝(yi)美(mei)術品。其制(zhi)作流程十分(fen)考究，以稻米為主，摻適量的糯米，用碓舂成粉，加(jia)清(qing)甜的山(shan)泉水揉搓后，用“粑模(mo)”印(yin)成粑，蒸(zheng)熟(shu)即可。“粑模(mo)”上刻有花卉(hui)、禽獸等各(ge)類圖案，形象十(shi)分逼真，堆成的(de)粑山，晶(jing)瑩剔透，給人以美的(de)享受。

印子粑專制模具

做印子粑(ba)要有專(zhuan)制(zhi)的模具，叫做“粑(ba)印”，每個(ge)粑(ba)印有1－3個空模，一般只有小茶杯口(kou)大(da)。讓人稱奇的是，這些粑印大(da)都是能工巧匠們(men)雕(diao)刻成的各種精美圖案，如馬(ma)、羊、雞、龍、牛、犬(quan)以及鳥雀、花卉、蟲(chong)草等(deng)動植物(wu)圖案，形象活潑，栩(xu)栩(xu)如生。

制作的(de)時(shi)(shi)候，將(jiang)調和好的(de)米粉團(tuan)填(tian)入粑(ba)印中(zhong)，然后(hou)一(yi)磕，一(yi)個(ge)(ge)(ge)印子(zi)(zi)粑(ba)就出(chu)來了，類似我們生活中(zhong)蓋圖章一(yi)樣，然后(hou)一(yi)圈圈地整齊地擺在曬(shai)筐上(shang)，再放(fang)進廚房蒸籠里蒸。大(da)約半個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，印子(zi)(zi)粑(ba)就熟了。出(chu)籠的(de)印子(zi)(zi)粑(ba)，晶瑩透亮，造型美觀，然后(hou)用食品(pin)紅在印子(zi)(zi)粑(ba)上(shang)點上(shang)一(yi)個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)紅點點，這(zhe)時(shi)(shi)，印子(zi)(zi)粑(ba)便(bian)有(you)了靈性，堪(kan)稱精美的(de)民間藝術(shu)品(pin)。

印子粑制作工藝

印子粑用料頗為講究，以優質(zhi)糯米粉、黃花豆、花生、芝(zhi)麻、蓮米、黃片糖等為主要原料，分咸、甜兩個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong)。制作(zuo)方法有(you)如(ru)下幾種(zhong)(zhong)：

1、最(zui)簡單(dan)的制作(zuo)調料：先(xian)將優質大(da)米(mi)(mi)洗凈，然后(hou)加(jia)工成(cheng)(cheng)粉(fen)狀，再倒入(ru)鍋(guo)中煮透搗(dao)成(cheng)(cheng)泥(ni)狀，最(zui)后(hou)倒出來(lai)與(yu)加(jia)工的大(da)米(mi)(mi)碾成(cheng)(cheng)的粉(fen)一(yi)起揉(rou)和，軟硬程(cheng)度由自己支配，以(yi)不粘手為宜(yi)。

2、豆(dou)沙甜餡(xian)的制作及調料：先將(jiang)黃(huang)花豆(dou)洗凈，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋內煮透(tou)搗(dao)成(cheng)泥狀(zhuang)，用紗布濾干水，然后(hou)用文(wen)火炒成(cheng)濕粉(fen)狀(zhuang)，置(zhi)入(ru)(ru)(ru)簸箕冷卻(que)。將(jiang)黃(huang)片糖放入(ru)(ru)(ru)鍋內溶成(cheng)浠(xi)糖漿，隨后(hou)加入(ru)(ru)(ru)少量(liang)桂花糖，接(jie)著把(ba)糖漿倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)冷卻(que)的豆(dou)粉(fen)中攪成(cheng)粘(zhan)團(tuan)狀(zhuang)，以不粘(zhan)手為(wei)宜。

3、芝(zhi)麻甜(tian)餡的制作(zuo)及調料(liao)：先將芝(zhi)麻用(yong)水洗(xi)凈、濾(lv)干，然后倒入(ru)(ru)鍋內用(yong)文火炒香(xiang)，待冷卻后倒入(ru)(ru)槽碾碾碎。將黃片糖用(yong)刀切成小顆(ke)粒粉狀，參(can)入(ru)(ru)芝(zhi)麻粉中攪(jiao)勻即(ji)可。

4、花生(sheng)咸(xian)餡的制作及調料：將花生(sheng)去殼炒香(xiang)退皮，留下花生(sheng)仁，用槽(cao)碾碾成小(xiao)顆粒(li)粉狀后，加入食(shi)(shi)鹽(yan)，一般(ban)一斤(jin)花生(sheng)配三錢食(shi)(shi)鹽(yan)。

5、印(yin)子(zi)粑的(de)制作方法：將(jiang)清(qing)水煮(zhu)沸，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少量黃片糖煮(zhu)成(cheng)(cheng)糖水，另加(jia)(jia)適量的(de)糯米粉(fen)攪成(cheng)(cheng)漿糊(hu)狀(zhuang)甜(tian)汁，并加(jia)(jia)適量艾絨(rong)（本(ben)地用一種野生苦(ku)艾加(jia)(jia)工曬干(gan)后(hou)呈灰(hui)白絲(si)狀(zhuang)，嚼而不苦(ku)，其(qi)用途(tu)是使印(yin)子(zi)粑久(jiu)放(fang)不開裂，且有清(qing)香味）。或加(jia)(jia)冷水揉搓成(cheng)(cheng)團，做成(cheng)(cheng)若干(gan)扁圓形的(de)生粑粑，放(fang)入(ru)(ru)糖水中(zhong)(zhong)煮(zhu)熟，撈出后(hou)倒入(ru)(ru)糯米粉(fen)中(zhong)(zhong)搓勻(yun)成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)，擰成(cheng)(cheng)小團壓平(ping)，包上甜(tian)餡(xian)或咸餡(xian)，壓入(ru)(ru)印(yin)模(mo)成(cheng)(cheng)形，拍出后(hou)用柚(you)子(zi)葉(xie)(xie)、枇杷葉(xie)(xie)或者粽粑葉(xie)(xie)（竹葉(xie)(xie)）墊底，置入(ru)(ru)蒸籠，入(ru)(ru)鍋蒸15分鐘左右(you)即(ji)可。

印子粑民俗文化

印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)每(mei)年(nian)制作(zuo)兩次(ci)。一(yi)次(ci)在春節前(qian)，一(yi)次(ci)在二月(yue)花朝后(hou)。臘月(yue)二十四開始過(guo)小(xiao)年(nian)，家家戶(hu)戶(hu)洗米出舂(chong)碓(dui)，用篩(shai)籮篩(shai)粉，用粑(ba)(ba)(ba)印做(zuo)印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)。粑(ba)(ba)(ba)分兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是高梁粑(ba)(ba)(ba)，紅色(se)，代(dai)表日(ri)子(zi)(zi)越(yue)過(guo)越(yue)紅火(huo)；一(yi)種(zhong)是白(bai)粑(ba)(ba)(ba)，蒸熟后(hou)在粑(ba)(ba)(ba)中點(dian)紅，代(dai)表豐(feng)收(shou)、喜慶(qing)和圣潔。過(guo)春節時，當地(di)人便蒸粑(ba)(ba)(ba)、煮粑(ba)(ba)(ba)待(dai)客，或送親友(you)作(zuo)禮(li)品。印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)也有綠色(se)的(de)(de)，表示(shi)期望來年(nian)風調雨順，禾苗蔥壯(zhuang)。果(guo)城人最(zui)隆重的(de)(de)是第(di)二次(ci)制作(zuo)印子(zi)(zi)粑(ba)(ba)(ba)，時間是農歷(li)2月18日(ri)到3月3日。印子(zi)粑(ba)的(de)制作特別講究，要(yao)(yao)一白二清(qing)(qing)三酥(su)。以(yi)秈米(mi)為主，兌進(jin)適量的(de)糯米(mi)，用碓(dui)舂成粉，加入清(qing)(qing)甜的(de)山(shan)泉(quan)水揉和，用粑(ba)印印成粑(ba)，放入蒸籠蒸熟。如果堆(dui)(dui)粑(ba)山(shan)，則要(yao)(yao)趁(chen)熱堆(dui)(dui)，冷卻后不(bu)易堆(dui)(dui)成。

印子粑歷史淵源

印(yin)子粑生產(chan)歷史悠久，文化底蘊深(shen)厚(hou)。相傳，后唐時期，江西人王文蔚為避戰亂(luan)，幼年(nian)隨母逃難至大冶果城里（今(jin)殷祖、劉仁(ren)八、銅山口等地）。18歲時，王因博(bo)學(xue)多才被朝廷招(zhao)為刺史，后(hou)屢建奇功，封為“銀(yin)青光祿大夫”。北(bei)宋咸平元(yuan)年（公元(yuan)998年），群雄割據，危害一方。為保百姓平安，王率(lv)兵奮勇抵抗(kang)，激戰中身(shen)中數矢，卒(zu)于果城里(li)巖山。當地人為感恩于他，造寺(si)廟，并將其雕像敬稱為土主菩(pu)薩(sa)，用上(shang)乘的(de)大米舂成(cheng)粉做成(cheng)仙桃、石(shi)榴(liu)、雞、魚(yu)、龍、鳳等圖案的(de)小粑，以此(ci)祭(ji)奠這位英(ying)雄。

另有(you)一(yi)(yi)說，唐代有(you)個叫王(wang)明(ming)玉的文人，他做知(zhi)縣時，為(wei)官清正，愛民如子(zi)。晚年為(wei)一(yi)(yi)盲女伸(shen)張正義(yi)，觸犯了地(di)方豪紳(shen)，得罪了上司，被削職(zhi)為(wei)民。他含(han)憤來(lai)到果城里的尖山(shan)(shan)殿出家，后來(lai)為(wei)了給一(yi)(yi)個女孩治(zhi)病，在巖山(shan)(shan)（劉(liu)仁八鎮）的懸(xuan)崖上采藥時，不(bu)慎摔死。當地(di)山(shan)(shan)民為(wei)了紀念他，壘墳(fen)、建廟、雕像，稱之為(wei)土主(zhu)(zhu)菩薩(sa)，并(bing)在每(mei)年農歷二(er)月(yue)十八日至(zhi)三月(yue)初三舉(ju)辦土主(zhu)(zhu)會(hui)，抬著土主(zhu)(zhu)菩薩(sa)游(you)村受祭。

那時，村(cun)(cun)民(min)由(you)于(yu)生活(huo)困(kun)難，沒有(you)錢買魚買肉供(gong)(gong)奉土(tu)主菩(pu)薩(sa)(sa)，便用上乘的(de)米舂成(cheng)粉做成(cheng)小圓(yuan)粑，并(bing)印(yin)上魚、雞等動物圖(tu)案，象征性代替魚、肉作(zuo)為祭拜(bai)土(tu)主菩(pu)薩(sa)(sa)的(de)供(gong)(gong)品。年復一(yi)年，用印(yin)子粑供(gong)(gong)奉土(tu)主菩(pu)薩(sa)(sa)成(cheng)為當(dang)地一(yi)種有(you)著獨特意義的(de)傳統民(min)俗，點綴著質樸而平和的(de)鄉村(cun)(cun)文化生活(huo)。

印子粑技藝傳承

據歷史考證，印子(zi)粑(ba)傳統(tong)制(zhi)作(zuo)技藝至(zhi)今已有一千多年的(de)歷史。如今，殷(yin)祖、劉仁八、銅(tong)山口等山區(qu)群眾制(zhi)作(zuo)印子(zi)粑(ba)，已不再單純是為(wei)了供奉土主菩(pu)薩，它已成為(wei)當(dang)地村民招待客人(ren)、饋贈親朋好友的(de)土特(te)產。2009年，大治市殷祖鎮退(tui)休職(zhi)工孫文(wen)(wen)霞本(ben)著傳承印子(zi)粑非物質文(wen)(wen)化、發展(zhan)文(wen)(wen)化產業的(de)愿望(wang)，回鄉創辦殷祖鎮文(wen)(wen)霞印子(zi)粑食品工藝廠。

孫文霞的太祖母(mu)黃(huang)秀、祖母(mu)劉來之、婆婆朱教娣都是做(zuo)粑的能手，且代(dai)代(dai)相傳，至今有150多(duo)年(nian)的(de)傳承(cheng)史。2009年(nian)(nian)，孫文霞從年(nian)(nian)老體弱(ruo)的(de)婆(po)婆(po)朱(zhu)教娣手中，接過印子粑傳統技藝的(de)傳承(cheng)接力棒(bang)，開始新(xin)的(de)傳承(cheng)之路(lu)。

為加大對印子粑傳統(tong)制作技藝的保護力度，2014年，孫(sun)文(wen)霞將(jiang)“果城里”印子(zi)粑注冊(ce)國家商標。2015年(nian)，她一家(jia)投入(ru)200余萬元，建成1800平方米的印(yin)子(zi)粑(ba)制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝傳承基地，并配套了礁(jiao)、磨、篩、灶(zao)、蒸籠、粑(ba)模、工作(zuo)(zuo)臺、冷(leng)藏柜、真空包(bao)裝機等(deng)生產工具。

在(zai)長期的(de)傳承(cheng)與發展過程中，孫文霞不(bu)斷(duan)總結經(jing)驗，在(zai)選米(mi)、淘米(mi)、浸(jin)泡、瀝水、舂粉、篩粉、打芡、揉粉、印粑(ba)、上(shang)籠、起鍋(guo)、晾干、包裝等各道(dao)工序上(shang)，形成了自己獨特的(de)理論和傳承(cheng)之道(dao)。2018年，她(ta)被命(ming)名為黃石市非物(wu)質(zhi)文化遺產項目印子粑(ba)制(zhi)作技(ji)藝代表(biao)性傳承人。

如今的殷祖印子粑，以其晶瑩透亮(liang)、入口黏而不(bu)膩、香(xiang)而柔軟(ruan)聞名鄂東南(nan)，已遠銷日本、俄羅(luo)斯、美國、香(xiang)港、臺灣(wan)等國家和地(di)區。

印子粑傳承人物

孫文霞(xia)是(shi)黃石市印(yin)子粑(ba)制作技藝代表性傳(chuan)(chuan)承人，從歷史傳(chuan)(chuan)承來說，孫文霞(xia)已(yi)經是(shi)第(di)四代傳(chuan)(chuan)承人了，她的(de)太(tai)祖母黃秀、祖母劉來之、婆(po)婆(po)朱教娣都是(shi)做粑(ba)的(de)能手，且代代相傳(chuan)(chuan)，至今(jin)已(yi)有150多年的傳承(cheng)史(shi)。2009年(nian)，46歲的(de)孫(sun)文(wen)霞(xia)從年老體(ti)弱的(de)婆婆朱(zhu)教娣手中，接過印子粑傳(chuan)統(tong)技藝的(de)接力(li)棒，開始新(xin)的(de)傳(chuan)承(cheng)之路。

2010年，孫文(wen)霞(xia)創辦了“殷祖文(wen)霞(xia)印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)食品工藝廠”，經(jing)過她不斷地(di)摸索和(he)研究，該廠生(sheng)產的印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)口感不僅被本地(di)人認可(ke)，更是遠(yuan)銷日(ri)本、美國等海外(wai)。孫文(wen)霞(xia)還在印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)制作保護與(yu)傳承中不斷創新，將印(yin)(yin)子(zi)粑(ba)品種拓展到白米(mi)粑(ba)、高(gao)粱粑(ba)、蒿子(zi)粑(ba)、苦蕎粑(ba)、糍粑(ba)、玉米(mi)粑(ba)等10余類，年生產(chan)能力達30萬斤，并帶動周邊貧困(kun)群眾就業增收(shou)。

2015年，殷祖印子(zi)粑手工(gong)制(zhi)作(zuo)技藝被列入黃(huang)石市(shi)第五批非物質文化遺產。

2017年，為(wei)壯大(da)(da)印(yin)子粑制(zhi)作(zuo)技(ji)藝非遺(yi)(yi)保護與傳承隊伍，孫文霞組織印(yin)子粑制(zhi)作(zuo)技(ji)藝非遺(yi)(yi)愛好(hao)者，成立(li)了(le)“大(da)(da)冶市殷祖印(yin)子粑協會(hui)”。

2018年，孫文霞(xia)被命名為黃石市非物質文化(hua)遺產(chan)項目印(yin)子粑制作(zuo)技藝(yi)代表性傳承人。

為了做好非(fei)(fei)遺(yi)傳承工(gong)作，孫文霞還積極收集、整理、保(bao)存非(fei)(fei)物(wu)質文化遺(yi)產相關實物(wu)和(he)資(zi)料，記者(zhe)在她設立的(de)印子粑非(fei)(fei)遺(yi)實物(wu)微(wei)展柜里看到，里面擺放(fang)著多個年(nian)代的(de)印子粑模具，時(shi)間(jian)最長的(de)有一百多年(nian)。她還編(bian)印制作了印子粑制作技藝非(fei)(fei)遺(yi)宣(xuan)(xuan)傳畫冊、影(ying)像資(zi)料、室外宣(xuan)(xuan)傳顯示(shi)屏和(he)跨街宣(xuan)(xuan)傳牌，不斷提升印子粑非(fei)(fei)遺(yi)的(de)知名(ming)度和(he)影(ying)響力。

為了讓這項(xiang)傳統技藝后繼有人，孫文霞還(huan)傾囊相授(shou)，10余(yu)年來，在當地授(shou)徒50余(yu)人，其中授徒傳承人盧紅艷在九(jiu)江市從(cong)事印子(zi)粑(ba)食(shi)品加工，盧引娣在湛江市從(cong)事印子(zi)粑(ba)經(jing)營。