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原陽燴面介紹

原(yuan)陽(yang)燴面，準確名(ming)(ming)(ming)稱為原(yuan)陽(yang)羊肉燴面，產自河(he)(he)(he)南(nan)(nan)省原(yuan)陽(yang)縣。燴面為河(he)(he)(he)南(nan)(nan)著名(ming)(ming)(ming)面食，河(he)(he)(he)南(nan)(nan)各市縣因為做法以及風俗不同而(er)具(ju)有(you)(you)不同的特色。原(yuan)陽(yang)燴面是較有(you)(you)特色，湯肥(fei)肉瘦(shou)、濃(nong)香爽口(kou)、營養豐富、風味獨特，原(yuan)陽(yang)燴面僅有(you)(you)一種口(kou)味，有(you)(you)別(bie)于河(he)(he)(he)南(nan)(nan)其他地(di)區做法的是，其他地(di)方常用(yong)鵪鶉蛋、海帶(dai)等配(pei)料(liao)，原(yuan)陽(yang)燴面絕對(dui)不用(yong)。原(yuan)陽(yang)當(dang)地(di)知名(ming)(ming)(ming)燴面館常有(you)(you)慕名(ming)(ming)(ming)而(er)來外地(di)人(ren)。

原陽燴面的做法

原(yuan)陽燴(hui)面所(suo)用湯(tang)為各(ge)種調(diao)料(liao)調(diao)制(zhi)的羊(yang)肉(rou)老(lao)湯(tang)。面在湯(tang)鍋中熟后，盛碗。碗中湯(tang)仍為老(lao)湯(tang)，配以(yi)味精、香(xiang)油(you)(you)、羊(yang)肉(rou)片、香(xiang)菜調(diao)制(zhi)而(er)成。上桌后，原(yuan)陽的所(suo)有(you)制(zhi)作羊(yang)肉(rou)燴(hui)面的餐(can)館均配有(you)油(you)(you)炸辣椒，由顧客自行取(qu)用。

原陽燴面的特色

份量

面(mian)(mian)的(de)(de)份量有兩種，以所用面(mian)(mian)碗(wan)(wan)稱呼為大碗(wan)(wan)或者小(xiao)碗(wan)(wan)，而不稱為大份小(xiao)份。正確的(de)(de)叫飯方法(fa)應該為“老板，一大（小(xiao)）碗(wan)(wan)面(mian)(mian)！”

清燉羊肉

原陽各燴面(mian)館，除(chu)提供(gong)羊(yang)肉(rou)燴面(mian)以外，還提供(gong)清燉羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)價(jia)格(ge)全縣餐館統一(yi)價(jia)格(ge)，外地游客不必擔(dan)心被宰，直接向店家說明(ming)羊(yang)肉(rou)份量即可（一(yi)斤還是1斤半都行(xing)）。食量可以由顧客自行(xing)決定，根據人(ren)數多少可以選擇(ze)，一(yi)般每(mei)人(ren)半斤足以吃飽。

配燒餅

當地食客普通勞動者居多(duo)，故每家面館(guan)前(qian)均有一個出售(shou)燒餅(bing)(bing)的小(xiao)攤，顧客面不夠(gou)吃時，可自行(xing)購買燒餅(bing)(bing)，亦可要(yao)求(qiu)服務員代為購買。

民族習俗

原陽燴面館經營者多為(wei)回族(zu)居(ju)民，所以(yi)進去飲(yin)食切忌有傷害民族(zu)飲(yin)食習慣(guan)之舉，請(qing)勿(wu)自帶食品進入就(jiu)餐，請(qing)勿(wu)有其(qi)他不當言(yan)行。

原陽燴面的來歷

原(yuan)陽(yang)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)成長歷程，是一段生動曲折的(de)歷史故(gu)事(shi)。這道飲食已有1400年的(de)高(gao)齡，真(zhen)可謂歷史悠久，源遠流長。原(yuan)陽(yang)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)當(dang)初叫麒麟面(mian)(mian)(mian)，第(di)一個吃(chi)這種面(mian)(mian)(mian)的(de)人是唐太宗(zong)李世民(min)。

據傳相(xiang)當年的(de)(de)(de)一個寒冬臘月，還沒有登極做皇帝的(de)(de)(de)李世(shi)民(min)偶感風寒，渾身酸疼(teng)，迎戰(zhan)(zhan)隋兵又戰(zhan)(zhan)場(chang)失意，只身冒著漫天大雪落荒而逃(tao)。當他糊(hu)里糊(hu)涂在(zai)馬(ma)上清醒過來(lai)時(shi)，發現自(zi)己(ji)停留在(zai)黃(huang)河(he)岸邊(bian)陽(yang)武(wu)縣的(de)(de)(de)一個傍堤(di)農家(jia)小(xiao)院。迎接他的(de)(de)(de)是(shi)母女二人(ren)。她們(men)把(ba)李世(shi)民(min)攙(chan)扶(fu)進(jin)屋，便熱心(xin)為他療病備飯(fan)。這(zhe)是(shi)一家(jia)回(hui)民(min)母女，她們(men)看李世(shi)民(min)是(shi)個人(ren)物(wu)(wu)，決定優禮(li)相(xiang)待(dai)，將家(jia)養的(de)(de)(de)角(jiao)似鹿而非(fei)鹿，頭似馬(ma)而非(fei)馬(ma)，身似羊而非(fei)羊，蹄(ti)似牛而非(fei)牛的(de)(de)(de)四不像（亦稱麋鹿）寵物(wu)(wu)屠殺烹(peng)飪，又和面(mian)(mian)欲搟(xian)面(mian)(mian)條燴制(zhi)膳食為李世(shi)民(min)補身解餓。但(dan)突聞(wen)搜兵逼近，形勢緊(jin)迫。老嫗來(lai)不及(ji)用搟(xian)杖，急忙用雙手(shou)將面(mian)(mian)團拉扯成條狀草草下鍋(guo)，烹(peng)煮后端與(yu)李世(shi)民(min)食用，李世(shi)民(min)就著辣椒吃得(de)渾身冒汗，不但(dan)深感此(ci)(ci)飯(fan)味(wei)美適(shi)口，且食后暖流(liu)涌身，元氣大振，精神(shen)陡增，寒癥速愈(yu)。此(ci)(ci)時(shi)追兵更近，李世(shi)民(min)躍(yue)馬(ma)策鞭，辭謝而去。后來(lai)做了皇帝的(de)(de)(de)李世(shi)民(min)對(dui)此(ci)(ci)事念念不忘。回(hui)憶自(zi)己(ji)走南(nan)闖北(bei)吃遍天下飯(fan)，都沒有陽(yang)武(wu)那(nei)頓手(shou)拽面(mian)(mian)美味(wei)可口。于是(shi)詔令太監、御(yu)廚專(zhuan)程邀請(qing)那(nei)母女二人(ren)進(jin)京，親手(shou)為其制(zhi)作此(ci)(ci)飯(fan)，并(bing)御(yu)賜飯(fan)名——麒麟(lin)面(mian)(mian)。為感激(ji)和表彰回(hui)民(min)母女的(de)(de)(de)慧眼識真，善心(xin)熱腸的(de)(de)(de)仁義(yi)之舉，將她們(men)所居住(zhu)的(de)(de)(de)傍堤(di)小(xiao)村(cun)賜名“仁村(cun)堤(di)”。

隨(sui)后(hou)麒麟面(mian)便(bian)密傳于(yu)宮(gong)庭，成了皇宮(gong)大內經(jing)常食用(yong)的(de)主餐。后(hou)因麋鹿為數(shu)漸缺，難(nan)以覓獵(lie)，只好試取羊(yang)肉代(dai)替，改稱(cheng)羊(yang)肉燴面(mian)。經(jing)御醫品嘗鑒定，羊(yang)肉燴面(mian)口(kou)感(gan)美味和醫用(yong)價值(zhi)都遠勝于(yu)麒麟面(mian)，且(qie)美容(rong)養顏，妙不可(ke)言。

據說(shuo)楊貴妃徐娘半(ban)老(lao)仍秀色可(ke)餐，就得益(yi)于每日必食(shi)羊肉燴(hui)面(mian)，一(yi)(yi)年四季從不間斷(duan)。這一(yi)(yi)美容良方深(shen)鎖宮中，秘不傳世。于是羊肉燴(hui)面(mian)便一(yi)(yi)直盛行在御宴(yan)之上，世襲于帝王之家(jia)，成(cheng)為(wei)名餐。近代八國聯軍打進京師，慈(ci)禧太后逃到山(shan)西避難(nan)時，仍惦念羊肉燴(hui)面(mian)補身祛寒之功效，為(wei)其美味(wei)所誘(you)，頻頻差(cha)總管李蓮英(ying)詔貢(gong)山(shan)羊做燴(hui)面(mian)食(shi)用。

直(zhi)到滿漢全席(xi)的(de)宗師龐恩福(fu)從清(qing)宮御廚(chu)逃出后(hou)(hou)隱居(ju)在黃河北(bei)岸，正宗的(de)羊(yang)肉燴面才回到了它的(de)故鄉——陽武(wu)縣(xian)。建(jian)國后(hou)(hou)原武(wu)陽武(wu)合并為原陽縣(xian)，所以羊(yang)肉燴面又稱原陽燴面，成(cheng)為餐中名吃。