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原陽燴面介紹

原陽(yang)(yang)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)，準(zhun)確(que)名(ming)(ming)稱(cheng)為原陽(yang)(yang)羊(yang)肉燴(hui)(hui)(hui)面(mian)，產自河南省原陽(yang)(yang)縣(xian)。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)為河南著名(ming)(ming)面(mian)食，河南各市縣(xian)因為做(zuo)法以及風(feng)俗不(bu)同(tong)(tong)而具有(you)不(bu)同(tong)(tong)的(de)特色(se)。原陽(yang)(yang)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)是較有(you)特色(se)，湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風(feng)味獨特，原陽(yang)(yang)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)僅有(you)一種(zhong)口味，有(you)別(bie)于河南其他地(di)(di)區(qu)做(zuo)法的(de)是，其他地(di)(di)方常用(yong)鵪(an)鶉蛋(dan)、海帶等配料，原陽(yang)(yang)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)絕對不(bu)用(yong)。原陽(yang)(yang)當地(di)(di)知名(ming)(ming)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)館常有(you)慕名(ming)(ming)而來(lai)外地(di)(di)人(ren)。

原陽燴面的做法

原(yuan)陽燴(hui)面所用湯(tang)為各種(zhong)調料調制(zhi)(zhi)的(de)羊(yang)肉老湯(tang)。面在湯(tang)鍋中熟后，盛(sheng)碗。碗中湯(tang)仍為老湯(tang)，配(pei)以味精、香(xiang)(xiang)油、羊(yang)肉片、香(xiang)(xiang)菜調制(zhi)(zhi)而成。上桌后，原(yuan)陽的(de)所有制(zhi)(zhi)作(zuo)羊(yang)肉燴(hui)面的(de)餐館均配(pei)有油炸辣椒，由(you)顧客自行取用。

原陽燴面的特色

份量

面(mian)的份量有兩種，以(yi)所用面(mian)碗(wan)稱呼為(wei)大(da)碗(wan)或者小碗(wan)，而不稱為(wei)大(da)份小份。正確(que)的叫(jiao)飯方(fang)法(fa)應該為(wei)“老板，一大(da)（小）碗(wan)面(mian)！”

清燉羊肉

原陽各燴面館(guan)，除提供羊(yang)(yang)肉(rou)燴面以(yi)(yi)(yi)外(wai)，還(huan)提供清燉羊(yang)(yang)肉(rou)。羊(yang)(yang)肉(rou)價(jia)格(ge)全縣餐館(guan)統一價(jia)格(ge)，外(wai)地游客不必擔(dan)心被宰(zai)，直(zhi)接向店(dian)家說明羊(yang)(yang)肉(rou)份量(liang)即可（一斤還(huan)是(shi)1斤半都行）。食(shi)量(liang)可以(yi)(yi)(yi)由顧客自行決(jue)定，根(gen)據人數多(duo)少可以(yi)(yi)(yi)選擇，一般(ban)每人半斤足以(yi)(yi)(yi)吃飽。

配燒餅

當(dang)地(di)食客(ke)普通(tong)勞(lao)動者居多，故每家面館前均有一個出(chu)售燒餅的(de)小攤(tan)，顧(gu)客(ke)面不夠吃時，可(ke)自(zi)行購買(mai)(mai)燒餅，亦(yi)可(ke)要求(qiu)服務員代為購買(mai)(mai)。

民族習俗

原陽燴面館(guan)經營者(zhe)多(duo)為回(hui)族居民，所(suo)以進(jin)去飲(yin)食切忌有(you)(you)傷(shang)害民族飲(yin)食習慣之舉，請(qing)勿(wu)自帶食品進(jin)入就餐，請(qing)勿(wu)有(you)(you)其他不當(dang)言行。

原陽燴面的來歷

原陽燴面(mian)的成長歷(li)程，是一段生動曲折的歷(li)史故事。這(zhe)(zhe)道(dao)飲(yin)食(shi)已有1400年的高齡，真可謂歷(li)史悠久(jiu)，源(yuan)遠(yuan)流(liu)長。原陽燴面(mian)當初叫麒(qi)麟面(mian)，第一個吃這(zhe)(zhe)種面(mian)的人是唐太宗李世民。

據傳(chuan)相當年的(de)一(yi)個寒(han)冬臘月，還沒有登極(ji)做(zuo)皇帝的(de)李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)偶感風寒(han)，渾身(shen)(shen)酸疼，迎戰隋兵(bing)又戰場失意，只身(shen)(shen)冒(mao)著漫天(tian)大雪落荒而(er)逃。當他糊里糊涂在(zai)馬上清醒過來時，發現自己停留在(zai)黃河岸邊陽(yang)武縣的(de)一(yi)個傍堤(di)(di)農(nong)家(jia)小院(yuan)。迎接他的(de)是(shi)母女二人。她(ta)們(men)把李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)攙(chan)扶進屋，便熱心為(wei)他療病(bing)備(bei)飯(fan)。這是(shi)一(yi)家(jia)回(hui)民(min)(min)(min)(min)(min)母女，她(ta)們(men)看李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)是(shi)個人物(wu)，決定優禮相待，將(jiang)家(jia)養的(de)角似鹿(lu)(lu)而(er)非(fei)鹿(lu)(lu)，頭似馬而(er)非(fei)馬，身(shen)(shen)似羊而(er)非(fei)羊，蹄似牛而(er)非(fei)牛的(de)四不(bu)像（亦(yi)稱麋鹿(lu)(lu)）寵物(wu)屠殺烹飪(ren)，又和面欲(yu)搟面條燴制膳食為(wei)李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)補身(shen)(shen)解餓(e)。但突聞搜(sou)兵(bing)逼(bi)近(jin)，形勢緊(jin)迫。老嫗來不(bu)及用搟杖，急忙用雙(shuang)手將(jiang)面團(tuan)拉扯成條狀草(cao)草(cao)下鍋，烹煮后(hou)端(duan)與(yu)李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)食用，李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)就著辣椒吃(chi)得渾身(shen)(shen)冒(mao)汗(han)，不(bu)但深感此(ci)飯(fan)味(wei)美適口，且食后(hou)暖流涌(yong)身(shen)(shen)，元氣大振，精神陡增，寒(han)癥速愈。此(ci)時追兵(bing)更近(jin)，李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)躍馬策鞭，辭謝而(er)去。后(hou)來做(zuo)了皇帝的(de)李(li)世(shi)民(min)(min)(min)(min)(min)對此(ci)事(shi)念念不(bu)忘(wang)。回(hui)憶自己走南闖北吃(chi)遍天(tian)下飯(fan)，都沒有陽(yang)武那頓手拽面美味(wei)可口。于是(shi)詔令太監、御(yu)廚專程邀(yao)請那母女二人進京，親手為(wei)其制作此(ci)飯(fan)，并御(yu)賜(si)飯(fan)名——麒麟面。為(wei)感激(ji)和表彰回(hui)民(min)(min)(min)(min)(min)母女的(de)慧眼識真，善心熱腸(chang)的(de)仁(ren)義之舉，將(jiang)她(ta)們(men)所(suo)居住(zhu)的(de)傍堤(di)(di)小村(cun)賜(si)名“仁(ren)村(cun)堤(di)(di)”。

隨后麒(qi)麟面(mian)便密傳于(yu)宮庭，成(cheng)了皇宮大內經(jing)(jing)常食用的主(zhu)餐(can)。后因麋鹿為數漸缺，難以(yi)覓獵，只(zhi)好試取(qu)羊(yang)肉代替，改稱羊(yang)肉燴面(mian)。經(jing)(jing)御醫品嘗鑒(jian)定(ding)，羊(yang)肉燴面(mian)口感美(mei)味和醫用價值都遠勝于(yu)麒(qi)麟面(mian)，且美(mei)容養顏，妙不(bu)可言。

據說楊貴妃(fei)徐(xu)娘(niang)半老仍秀(xiu)色可(ke)餐，就得益于每日必(bi)食羊(yang)肉燴(hui)(hui)面，一年四季從不間斷。這一美容良方深(shen)鎖宮中，秘不傳世。于是羊(yang)肉燴(hui)(hui)面便一直盛行在御宴之上，世襲于帝王之家，成為名餐。近代八國(guo)聯軍打進京(jing)師，慈禧太后逃到山西避(bi)難時，仍惦念羊(yang)肉燴(hui)(hui)面補(bu)身祛寒之功效，為其美味所誘，頻頻差總管李(li)蓮(lian)英詔貢山羊(yang)做(zuo)燴(hui)(hui)面食用。

直(zhi)到(dao)滿漢全席的(de)宗師(shi)龐恩福從清宮御廚逃出后隱居在黃河北岸，正(zheng)宗的(de)羊肉(rou)燴(hui)面(mian)才回到(dao)了它的(de)故(gu)鄉——陽(yang)(yang)武(wu)縣。建(jian)國后原武(wu)陽(yang)(yang)武(wu)合并為(wei)原陽(yang)(yang)縣，所以羊肉(rou)燴(hui)面(mian)又(you)稱原陽(yang)(yang)燴(hui)面(mian)，成為(wei)餐中名吃。