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原陽燴面介紹

原(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)(yang)燴(hui)面，準確名(ming)稱為原(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)(yang)羊(yang)肉燴(hui)面，產自河南(nan)(nan)(nan)省原(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)。燴(hui)面為河南(nan)(nan)(nan)著名(ming)面食，河南(nan)(nan)(nan)各市縣(xian)因為做(zuo)(zuo)法以及風俗(su)不同(tong)而具有(you)(you)(you)不同(tong)的(de)特色(se)。原(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)(yang)燴(hui)面是較有(you)(you)(you)特色(se)，湯肥肉瘦、濃香(xiang)爽口(kou)、營養豐(feng)富、風味獨特，原(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)(yang)燴(hui)面僅有(you)(you)(you)一種(zhong)口(kou)味，有(you)(you)(you)別(bie)于河南(nan)(nan)(nan)其他地(di)區做(zuo)(zuo)法的(de)是，其他地(di)方常用鵪鶉蛋、海(hai)帶(dai)等配料，原(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)(yang)燴(hui)面絕對(dui)不用。原(yuan)(yuan)陽(yang)(yang)(yang)當地(di)知名(ming)燴(hui)面館常有(you)(you)(you)慕名(ming)而來外(wai)地(di)人。

原陽燴面的做法

原陽燴(hui)面(mian)所用(yong)湯(tang)為(wei)各種調(diao)料調(diao)制(zhi)的羊(yang)(yang)肉(rou)老湯(tang)。面(mian)在湯(tang)鍋中(zhong)熟后(hou)，盛碗。碗中(zhong)湯(tang)仍為(wei)老湯(tang)，配以味(wei)精、香(xiang)油、羊(yang)(yang)肉(rou)片、香(xiang)菜(cai)調(diao)制(zhi)而成。上桌后(hou)，原陽的所有制(zhi)作羊(yang)(yang)肉(rou)燴(hui)面(mian)的餐館均(jun)配有油炸辣椒，由(you)顧客(ke)自行取用(yong)。

原陽燴面的特色

份量

面的份(fen)量(liang)有兩種，以所用面碗(wan)稱(cheng)呼(hu)為(wei)(wei)大(da)碗(wan)或者小碗(wan)，而不(bu)稱(cheng)為(wei)(wei)大(da)份(fen)小份(fen)。正(zheng)確(que)的叫(jiao)飯方法應該為(wei)(wei)“老板，一大(da)（小）碗(wan)面！”

清燉羊肉

原陽各燴(hui)面(mian)館(guan)，除(chu)提(ti)供(gong)羊(yang)肉(rou)燴(hui)面(mian)以(yi)外，還提(ti)供(gong)清燉(dun)羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)價(jia)格全縣(xian)餐館(guan)統一(yi)(yi)價(jia)格，外地游客不(bu)必擔心被宰，直(zhi)接向店(dian)家說明羊(yang)肉(rou)份量即可（一(yi)(yi)斤(jin)還是1斤(jin)半都(dou)行）。食量可以(yi)由顧客自(zi)行決定，根據人數多少可以(yi)選擇，一(yi)(yi)般每人半斤(jin)足(zu)以(yi)吃飽。

配燒餅

當地食客普通(tong)勞動者(zhe)居多，故每家(jia)面館(guan)前均有一個(ge)出售燒餅的小攤，顧客面不夠(gou)吃時，可自行(xing)購買(mai)燒餅，亦可要求服務員代(dai)為購買(mai)。

民族習俗

原陽燴面(mian)館(guan)經營者多為回族(zu)居民，所以進去飲(yin)食(shi)切(qie)忌有傷害民族(zu)飲(yin)食(shi)習慣之舉，請勿(wu)自帶食(shi)品進入(ru)就餐，請勿(wu)有其他不當言(yan)行。

原陽燴面的來歷

原(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)面的(de)(de)成長歷程，是(shi)一(yi)段生動曲折的(de)(de)歷史故事。這道(dao)飲食已有1400年的(de)(de)高齡，真可謂歷史悠久，源遠流長。原(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)面當初叫麒麟(lin)面，第一(yi)個吃這種面的(de)(de)人是(shi)唐太(tai)宗李世民(min)。

據傳相(xiang)當年的(de)(de)一(yi)個(ge)寒(han)冬臘月，還沒(mei)有登極做皇帝的(de)(de)李(li)(li)(li)世(shi)民偶感風寒(han)，渾身(shen)酸疼，迎戰隋(sui)兵(bing)又(you)戰場失意，只身(shen)冒著漫天大雪落荒而(er)逃。當他糊里糊涂在馬(ma)(ma)(ma)上清醒過來(lai)(lai)時，發現自己停留在黃(huang)河(he)岸邊(bian)陽(yang)(yang)武縣的(de)(de)一(yi)個(ge)傍(bang)堤(di)農家(jia)(jia)小院。迎接(jie)他的(de)(de)是(shi)(shi)母(mu)女(nv)二(er)人。她(ta)們(men)把(ba)李(li)(li)(li)世(shi)民攙(chan)扶進(jin)屋(wu)，便熱心為(wei)他療(liao)病備飯(fan)(fan)。這是(shi)(shi)一(yi)家(jia)(jia)回(hui)(hui)民母(mu)女(nv)，她(ta)們(men)看(kan)李(li)(li)(li)世(shi)民是(shi)(shi)個(ge)人物，決定優禮(li)相(xiang)待，將家(jia)(jia)養的(de)(de)角似鹿(lu)而(er)非(fei)鹿(lu)，頭似馬(ma)(ma)(ma)而(er)非(fei)馬(ma)(ma)(ma)，身(shen)似羊而(er)非(fei)羊，蹄(ti)似牛而(er)非(fei)牛的(de)(de)四不(bu)(bu)像（亦稱麋鹿(lu)）寵物屠殺(sha)烹(peng)飪，又(you)和(he)面(mian)(mian)欲搟(xian)(xian)面(mian)(mian)條燴制(zhi)膳食(shi)為(wei)李(li)(li)(li)世(shi)民補身(shen)解餓。但突聞搜兵(bing)逼近，形勢(shi)緊迫。老(lao)嫗來(lai)(lai)不(bu)(bu)及用搟(xian)(xian)杖，急(ji)忙用雙手(shou)將面(mian)(mian)團(tuan)拉扯成(cheng)條狀草草下(xia)鍋(guo)，烹(peng)煮后端與李(li)(li)(li)世(shi)民食(shi)用，李(li)(li)(li)世(shi)民就著辣椒吃得渾身(shen)冒汗，不(bu)(bu)但深(shen)感此(ci)飯(fan)(fan)味美適(shi)口，且食(shi)后暖流(liu)涌身(shen)，元氣大振，精神陡增，寒(han)癥速愈。此(ci)時追兵(bing)更近，李(li)(li)(li)世(shi)民躍(yue)馬(ma)(ma)(ma)策鞭，辭謝而(er)去。后來(lai)(lai)做了皇帝的(de)(de)李(li)(li)(li)世(shi)民對此(ci)事(shi)念念不(bu)(bu)忘。回(hui)(hui)憶(yi)自己走南闖北吃遍(bian)天下(xia)飯(fan)(fan)，都沒(mei)有陽(yang)(yang)武那頓(dun)手(shou)拽面(mian)(mian)美味可口。于(yu)是(shi)(shi)詔令太監、御廚專程邀請那母(mu)女(nv)二(er)人進(jin)京(jing)，親(qin)手(shou)為(wei)其制(zhi)作此(ci)飯(fan)(fan)，并御賜飯(fan)(fan)名(ming)——麒麟面(mian)(mian)。為(wei)感激和(he)表彰(zhang)回(hui)(hui)民母(mu)女(nv)的(de)(de)慧(hui)眼(yan)識真(zhen)，善心熱腸的(de)(de)仁(ren)義之舉，將她(ta)們(men)所居住的(de)(de)傍(bang)堤(di)小村賜名(ming)“仁(ren)村堤(di)”。

隨后麒(qi)麟面便密傳于宮庭，成了皇宮大內(nei)經(jing)常食用(yong)的主(zhu)餐。后因麋鹿為數漸缺，難以覓(mi)獵(lie)，只好(hao)試(shi)取羊(yang)(yang)肉代替，改(gai)稱羊(yang)(yang)肉燴面。經(jing)御(yu)醫品嘗(chang)鑒定，羊(yang)(yang)肉燴面口感美(mei)味和醫用(yong)價值都(dou)遠勝于麒(qi)麟面，且美(mei)容養顏，妙(miao)不可言。

據(ju)說楊貴妃徐娘半老仍秀色可餐(can)，就得益于每日必(bi)食羊(yang)肉(rou)燴(hui)面(mian)(mian)，一(yi)年四季從(cong)不間斷。這一(yi)美容(rong)良方深鎖(suo)宮中(zhong)，秘不傳(chuan)世。于是羊(yang)肉(rou)燴(hui)面(mian)(mian)便一(yi)直盛行(xing)在(zai)御(yu)宴之(zhi)上，世襲于帝王之(zhi)家，成為名餐(can)。近代(dai)八國聯軍打進京師，慈禧太后逃到山西(xi)避難時，仍惦念羊(yang)肉(rou)燴(hui)面(mian)(mian)補身祛寒之(zhi)功效，為其美味所誘，頻頻差總管李蓮英詔(zhao)貢(gong)山羊(yang)做燴(hui)面(mian)(mian)食用。

直到(dao)滿漢(han)全席(xi)的宗(zong)(zong)師龐(pang)恩福從清宮御(yu)廚(chu)逃(tao)出(chu)后(hou)(hou)隱居在黃河北岸，正(zheng)宗(zong)(zong)的羊(yang)肉燴面(mian)才(cai)回到(dao)了它的故鄉——陽武縣。建國(guo)后(hou)(hou)原(yuan)武陽武合(he)并為(wei)原(yuan)陽縣，所以羊(yang)肉燴面(mian)又稱原(yuan)陽燴面(mian)，成為(wei)餐中名吃。