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坨坨肉口感特色

坨坨肉(rou)(rou)制作簡(jian)便，污染減(jian)少，保持鮮肉(rou)(rou)本身的(de)天(tian)然(ran)綠(lv)色成分，肥而(er)不膩(ni)(ni)，純正清香，是一(yi)道營(ying)養(yang)保健豐富的(de)彝族(zu)(zu)美(mei)食佳肴。坨坨肉(rou)(rou)的(de)特點是肥肉(rou)(rou)不膩(ni)(ni)，瘦肉(rou)(rou)脆嫩，肉(rou)(rou)質香鮮可口，坨坨肉(rou)(rou)味顯特別，又是天(tian)然(ran)少污染的(de)民(min)族(zu)(zu)特色食品(pin)。在講究吃(chi)的(de)今天(tian)，坨坨肉(rou)(rou)顯現(xian)出豬肉(rou)(rou)的(de)原汁原味，體現(xian)了(le)彝族(zu)(zu)傳統的(de)飲食文(wen)化(hua)，這在中華民(min)族(zu)(zu)的(de)烹飪(ren)百(bai)花(hua)園里如(ru)一(yi)縷清風(feng)，一(yi)朵奇(qi)葩。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無(wu)污染原(yuan)(yuan)生(sheng)態雞、豬、羊、牛活體(ti)新鮮瘦(shou)肉(rou)型為坨坨肉(rou)的(de)主要原(yuan)(yuan)料。

調料：以(yi)木姜子(zi)根粉、精(jing)鹽(yan)、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、味精(jing)、蒜泥(ni)水(shui)為坨(tuo)坨(tuo)肉的主(zhu)要調料。

做法：

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉(rou)砍成拳頭般大小(xiao)的坨坨肉(rou)；

2、往(wang)一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力；

3、把砍成拳頭(tou)般大小的坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)倒進鍋內涼水中開始煮；

4、鮮肉在鍋(guo)內涼水(shui)中煮(zhu)開時(shi)，再加大(da)火力(li)繼續沸煮(zhu)大(da)約半個小(xiao)(xiao)時(shi)，之后火力(li)開始(shi)減慢（煮(zhu)牛羊肉時(shi)間要延(yan)長半至一小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右）；

5、后(hou)煮至(zhi)血水泡(pao)沫全部(bu)消盡而肉湯清白后(hou)兩(liang)三分鐘時，即可撈起(qi)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉放在用竹子編織的(de)簸(bo)箕(ji)內(nei)；

6、在簸(bo)箕內趁熱(re)(re)就開始給坨坨肉撒上(shang)適量精鹽，攪拌(ban)后(hou)待湯水(shui)滴(di)盡至肉不冷不熱(re)(re)；

7、將坨坨肉分裝在盤子內端(duan)上(shang)桌食(shi)用。

坨坨肉食用方法

1、放入適量精鹽后(hou)直(zhi)接食用，以保坨坨肉(rou)的原汁原味，純正清香之美味；

2、將調料按個(ge)人的(de)口味放進小碟子內(nei)攪(jiao)拌均勻，夾起坨坨肉自行粘食也可；

3、吃時佐以小涼山土法腌制的(de)一種干酸菜湯（有克油(you)腥的(de)作用），將(jiang)砣砣肉抓在手上，邊(bian)啃邊(bian)嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月，坨坨肉(rou)入選四川省省級天府旅(lv)游(you)美食候(hou)選名單。