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坨坨肉口感特色

坨坨肉制作(zuo)簡便，污染(ran)減少(shao)，保(bao)持鮮肉本身的(de)(de)天然綠(lv)色(se)(se)成分(fen)，肥(fei)而不膩，純正清(qing)香，是(shi)一道營養保(bao)健豐富的(de)(de)彝族美(mei)食(shi)佳肴。坨坨肉的(de)(de)特(te)(te)點是(shi)肥(fei)肉不膩，瘦肉脆嫩，肉質香鮮可(ke)口(kou)，坨坨肉味顯特(te)(te)別，又是(shi)天然少(shao)污染(ran)的(de)(de)民(min)族特(te)(te)色(se)(se)食(shi)品。在(zai)講究吃的(de)(de)今(jin)天，坨坨肉顯現出豬(zhu)肉的(de)(de)原汁原味，體現了彝族傳統的(de)(de)飲食(shi)文化，這在(zai)中華(hua)民(min)族的(de)(de)烹飪百(bai)花園(yuan)里如一縷清(qing)風，一朵奇葩。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無(wu)污染原生態雞、豬(zhu)、羊、牛(niu)活(huo)體新鮮瘦肉型為坨(tuo)坨(tuo)肉的主要原料。

調料：以木姜子根粉(fen)、精(jing)鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、味精(jing)、蒜泥(ni)水為坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)的主要(yao)調料。

做法：

1、將剛(gang)宰殺的(de)雞、豬、羊(yang)、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的(de)坨坨肉；

2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力；

3、把砍成拳頭(tou)般(ban)大小的坨坨肉倒進鍋內涼(liang)水中開始(shi)煮；

4、鮮(xian)肉(rou)在鍋內涼水(shui)中(zhong)煮開(kai)時，再加大(da)火力(li)繼續沸(fei)煮大(da)約半個(ge)小(xiao)時，之后火力(li)開(kai)始減慢(man)（煮牛羊(yang)肉(rou)時間(jian)要延長(chang)半至一小(xiao)時左右(you)）；

5、后煮至血水泡沫全(quan)部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時，即可(ke)撈起坨坨肉放在用竹子編(bian)織的簸箕內；

6、在簸(bo)箕內趁熱就開(kai)始(shi)給坨坨肉撒(sa)上適量精鹽，攪拌后待湯(tang)水滴盡至肉不(bu)冷(leng)不(bu)熱；

7、將坨坨肉分裝(zhuang)在盤子內端上(shang)桌(zhuo)食用。

坨坨肉食用方法

1、放(fang)入適(shi)量(liang)精鹽后直(zhi)接食(shi)用，以保坨(tuo)坨(tuo)肉的(de)原汁原味(wei)，純正清香之美味(wei)；

2、將調料(liao)按個人的口味放(fang)進(jin)小碟子內攪(jiao)拌(ban)均勻，夾(jia)起(qi)坨(tuo)坨(tuo)肉自行粘食也可；

3、吃時(shi)佐(zuo)以小(xiao)涼山(shan)土(tu)法腌制的(de)一種(zhong)干酸菜湯（有克油腥的(de)作用），將砣(tuo)砣(tuo)肉抓在(zai)手上，邊(bian)啃邊(bian)嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月，坨(tuo)坨(tuo)肉入選四川省省級天府旅(lv)游美食候(hou)選名單。