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坨坨肉口感特色

坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)制作簡便，污染減少，保(bao)持鮮肉(rou)(rou)本身的(de)天(tian)(tian)然(ran)綠色成分，肥而不膩，純(chun)正清(qing)香，是一(yi)道營養保(bao)健豐富的(de)彝族(zu)美食佳(jia)肴。坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)的(de)特(te)點是肥肉(rou)(rou)不膩，瘦肉(rou)(rou)脆嫩，肉(rou)(rou)質香鮮可口，坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)味(wei)顯特(te)別，又是天(tian)(tian)然(ran)少污染的(de)民族(zu)特(te)色食品。在(zai)講究吃的(de)今(jin)天(tian)(tian)，坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)顯現出豬肉(rou)(rou)的(de)原汁原味(wei)，體現了彝族(zu)傳(chuan)統的(de)飲食文化(hua)，這在(zai)中華民族(zu)的(de)烹飪百(bai)花(hua)園里如一(yi)縷清(qing)風，一(yi)朵奇葩(pa)。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無污(wu)染原(yuan)生(sheng)態(tai)雞、豬、羊(yang)、牛活體新鮮瘦肉型(xing)為坨(tuo)坨(tuo)肉的主要原(yuan)料。

調料：以木姜子根粉、精(jing)鹽(yan)、辣椒粉、花椒粉、味(wei)精(jing)、蒜泥(ni)水為坨(tuo)坨(tuo)肉的主要調(diao)料。

做法：

1、將(jiang)剛(gang)宰殺的雞、豬、羊、牛等(deng)鮮肉砍成(cheng)拳頭般大小(xiao)的坨坨肉；

2、往一口大鐵鍋里備好山泉水(shui)，并開始加燃(ran)火力(li)；

3、把砍成拳頭般大小的坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)倒進鍋內涼水(shui)中開始煮(zhu)；

4、鮮肉在鍋內(nei)涼水(shui)中煮(zhu)開(kai)時，再加(jia)大(da)火(huo)力(li)繼(ji)續沸煮(zhu)大(da)約半個小時，之后(hou)火(huo)力(li)開(kai)始減慢（煮(zhu)牛羊肉時間要延長(chang)半至一小時左右）；

5、后(hou)煮至血(xue)水泡沫(mo)全部消盡而肉(rou)湯清白后(hou)兩三(san)分(fen)鐘時，即(ji)可(ke)撈起坨坨肉(rou)放(fang)在用竹子(zi)編織的簸箕內；

6、在簸箕(ji)內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽(yan)，攪拌后待(dai)湯水滴盡至肉不(bu)冷不(bu)熱；

7、將坨坨肉(rou)分(fen)裝在盤子內(nei)端上桌食用。

坨坨肉食用方法

1、放入適量精鹽后直(zhi)接食用，以(yi)保坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)的原(yuan)汁原(yuan)味，純正清香(xiang)之美味；

2、將調料按(an)個人的口味放進小碟子內(nei)攪拌均勻，夾起坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)自行粘食也可(ke)；

3、吃時佐以小涼山(shan)土法腌制的(de)一種干酸菜湯（有克油腥的(de)作用），將砣(tuo)砣(tuo)肉抓在手上(shang)，邊(bian)啃邊(bian)嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月，坨坨肉入選四(si)川省(sheng)省(sheng)級天(tian)府旅游美食候選名單。