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坨坨肉口感特色

坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)制作(zuo)簡便，污染(ran)減少，保持(chi)鮮肉(rou)(rou)本身的(de)天(tian)(tian)然(ran)綠色成(cheng)分，肥而(er)不膩，純正清(qing)香，是一道營養保健豐富的(de)彝族美食佳肴。坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)的(de)特(te)點是肥肉(rou)(rou)不膩，瘦(shou)肉(rou)(rou)脆(cui)嫩，肉(rou)(rou)質香鮮可口(kou)，坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)味(wei)顯特(te)別，又是天(tian)(tian)然(ran)少污染(ran)的(de)民族特(te)色食品(pin)。在講(jiang)究吃的(de)今(jin)天(tian)(tian)，坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)顯現出(chu)豬肉(rou)(rou)的(de)原汁原味(wei)，體現了彝族傳統的(de)飲(yin)食文化，這(zhe)在中華民族的(de)烹飪百花園里如一縷清(qing)風，一朵奇葩。

坨坨肉制作方法

原料：取(qu)高山無(wu)污(wu)染原(yuan)生態雞、豬、羊、牛活體(ti)新鮮(xian)瘦肉型(xing)為坨(tuo)坨(tuo)肉的主(zhu)要原(yuan)料。

調料：以木姜子根粉、精(jing)(jing)鹽、辣椒粉、花椒粉、味(wei)精(jing)(jing)、蒜泥水為坨坨肉(rou)的主要調料。

做法：

1、將剛宰(zai)殺的雞、豬(zhu)、羊、牛(niu)等鮮肉砍成拳頭般(ban)大小(xiao)的坨坨肉；

2、往一口大鐵(tie)鍋里備好山(shan)泉水，并(bing)開始加燃火力；

3、把(ba)砍(kan)成拳(quan)頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中(zhong)開(kai)始(shi)煮；

4、鮮(xian)肉(rou)在(zai)鍋內涼水中煮(zhu)開時(shi)，再(zai)加大火力繼續(xu)沸煮(zhu)大約半個小時(shi)，之后火力開始減慢（煮(zhu)牛(niu)羊肉(rou)時(shi)間(jian)要(yao)延長半至一小時(shi)左右）；

5、后煮(zhu)至血水泡(pao)沫全部消盡(jin)而肉湯清白(bai)后兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放(fang)在(zai)用竹子(zi)編織的簸(bo)箕(ji)內；

6、在簸(bo)箕內趁熱就開始給坨坨肉(rou)撒上(shang)適量精(jing)鹽，攪拌后待湯水滴盡(jin)至肉(rou)不冷不熱；

7、將坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)分裝在盤子內端上桌(zhuo)食用。

坨坨肉食用方法

1、放入(ru)適量精鹽后直(zhi)接食(shi)用，以(yi)保坨坨肉的(de)原汁(zhi)原味(wei)，純正清香之美味(wei)；

2、將調(diao)料(liao)按個人的口(kou)味放進小碟(die)子內攪(jiao)拌(ban)均勻，夾(jia)起(qi)坨坨肉(rou)自(zi)行(xing)粘食(shi)也可；

3、吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有(you)克油腥的作用），將砣(tuo)砣(tuo)肉抓(zhua)在手上，邊啃邊嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月(yue)，坨(tuo)坨(tuo)肉入選(xuan)四(si)川省(sheng)省(sheng)級(ji)天府旅(lv)游美食(shi)候選(xuan)名單(dan)。