基本介紹

桂(gui)花酒由常(chang)熟“王四酒家”根據(ju)土制的(de)甜水酒(常(chang)熟傳統(tong)的(de)老白酒)，經(jing)工(gong)藝改(gai)革而成(cheng)(cheng)，為江南(nan)一帶(dai)的(de)著名佳釀。桂(gui)花酒用齊梁古剎興(xing)福寺“空心潭”泉(quan)水釀成(cheng)(cheng)。泉(quan)水冽而味甘，礦物豐富(fu)，醇度高，漲力(li)大，用此水制酒，酒質(zhi)格外(wai)醇厚。又以(yi)寺內那顆千年“唐桂(gui)”入酒，釀成(cheng)(cheng)的(de)桂(gui)花酒，色(se)呈琥珀，酒質(zhi)香醇、濃厚，上口帶(dai)桂(gui)花香，微甜，頗(po)有特色(se)。

其成品微黃綠色(se)、酒質清(qing)新醇(chun)和、綿甜爽凈，具有純天然桂(gui)花香(xiang)味，讓人一嘗(chang)動容、二嘗(chang)開懷、三(san)嘗(chang)傾心，成為(wei)桂(gui)林當地著名藏酒。

菜品特色

桂(gui)(gui)花酒用齊梁古剎(cha)興(xing)福寺(si)“空(kong)心潭”泉水釀成。泉水冽而味(wei)甘，礦(kuang)物豐富，醇度高，漲力大(da)，用此水制酒，酒質(zhi)格(ge)外醇厚。又(you)以寺(si)內那顆千年“唐桂(gui)(gui)”入(ru)酒，釀成的桂(gui)(gui)花酒，色呈琥珀，酒質(zhi)香醇、濃厚，上口帶桂(gui)(gui)花香，微甜，頗有特色。

食用價值

材料

桂(gui)(gui)花(hua)酒(jiu)是選用秋季盛開之金桂(gui)(gui)為原料，配(pei)以優(you)質米酒(jiu)陳釀而成．具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜(tian)酸適口的(de)特點，它(ta)是宴(yan)會(hui)及制作雞尾酒(jiu)的(de)上乘(cheng)美酒(jiu)，也是您自享(xiang)或(huo)饋贈(zeng)親友的(de)佳(jia)品。

中醫(yi)認為，桂(gui)花性溫味辛，煎湯(tang)、泡茶(cha)或(huo)浸(jin)酒內服，可(ke)以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲(yin)咳喘、腸(chang)風血痢、經閉腹痛有一(yi)定療效。桂(gui)枝、桂(gui)籽(zi)、桂(gui)根(gen)皆可(ke)人藥(yao)。由桂(gui)枝、芍藥(yao)生(sheng)姜、大棗、甘草配(pei)制的桂(gui)枝湯(tang)，專治外感風邪、發熱頭痛等癥(zheng)。桂(gui)根(gen)味甘微澀。

桂花為木犀科植物(wu)的花、其味(wei)辛、溫歸經(jing)入(ru)肺、大腸經(jing)，對「瘕(jia)疝」是指(zhi)腹部常(chang)熱痛，「奔豚(tun)」是指(zhi)腎臟寒氣上(shang)沖或肝(gan)臟氣火上(shang)逆沖胸(xiong)直達咽喉至腹部絞痛、胸(xiong)悶氣急(ji)、頭暈目眩、心悸煩躁不(bu)安(an)、腸道積氣和蠕動亢進或痙(jing)攣、痰(tan)涎咳(ke)喀不(bu)出等有良好療效。常(chang)食用對養顏(yan)美容、護膚有明顯(xian)的幫助。

古人認為桂(gui)(gui)為百藥之長，所以用桂(gui)(gui)花釀(niang)制的酒(jiu)(jiu)能達到「飲之壽(shou)千歲」的功效。像(xiang)是漢代時，桂(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)就是人們用來敬神祭(ji)祖的佳(jia)品，祭(ji)祀完畢，晚(wan)輩向(xiang)長輩敬用桂(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)，長輩們喝(he)下(xia)之后則(ze)象徵(zhi)了會延年益壽(shou)。桂(gui)(gui)花茶(cha)可(ke)養顏美容 ，舒緩(huan)喉嚨 ，改(gai)善多(duo)痰、咳嗽癥狀 ，治十二指腸(chang)潰(kui)瘍，葦麻疹(zhen) 、胃寒胃疼(teng) 、口臭 、視覺不明(ming) 。

功效

該(gai)酒(jiu)(jiu)香甜(tian)醇厚，有開胃(wei)醒神、健脾補虛的功效。桂(gui)花酒(jiu)(jiu)尤其(qi)適用(yong)于女(nv)士(shi)飲用(yong)，被贊譽為“婦女(nv)幸(xing)福酒(jiu)(jiu)”。祖國醫(yi)學中有花療的理(li)論實踐，桂(gui)花酒(jiu)(jiu)就(jiu)是典型的實例。

制作方法

先(xian)制成(cheng)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，裝甏伏(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，伏(fu)1—3年(nian)時間，一(yi)般隔年(nian)上市(shi)。上市(shi)前，用鮮桂(gui)(gui)花(hua)(hua)浸成(cheng)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)露，滲入白酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)成(cheng)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)。常熟桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)留下(xia)了(le)翁同(tong)龢(he)的“帶徑鋤綠野，留露釀(niang)黃花(hua)(hua)”的佳(jia)句。隨(sui)著釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)的改進，桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)備了(le)“品(pin)質優，酒(jiu)(jiu)(jiu)度低，色(se)澤美而(er)透(tou)明，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)香而(er)甜醇(chun)，一(yi)年(nian)四(si)季(ji)可飲(yin)，男女老少皆宜”特點(dian)，成(cheng)為品(pin)飲(yin)、饋(kui)贈的佳(jia)品(pin)。

桂花稠酒的制作

泡米：清水(shui)入缸(gang)，淹沒江(jiang)米，木瓢(piao)攪拌使臟物(wu)上浮撇而棄之(zhi)。四時為宜(yi)。

蒸米(mi)：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆(jiao)水，先米(mi)中(zhong)間(jian)后籠周圍，溫度降至三(san)度以下即可(ke)。

拌曲：平(ping)散攤開在(zai)案，撒曲面，拌，需均(jun)勻(yun)。

裝(zhuang)缸(gang)：先置木棒一(yi)個，于(yu)缸(gang)中心，將(jiang)米從四(si)周(zhou)裝(zhuang)入輕輕拍壓，后(hou)木心轉(zhuan)動抽出(chu)，口成(cheng)喇叭狀。白(bai)布蓋之，再加軟圓(yuan)草墊，保(bao)持三十度溫，三天后(hou)酒醅即熟。

過(guo)酒(jiu)：將缸(gang)口橫置(zhi)兩個木棍(gun)，銅(tong)絲(si)蘿架其(qi)上，蘿中倒多少酒(jiu)醅，用多少生(sheng)水幾次淋下，手入酒(jiu)醅中轉、攪(jiao)、搓、壓，反復不已，酒(jiu)盡醅干。

酒中放(fang)冰(bing)糖(tang)，蜂蜜，加桂花，加熱燒(shao)開。

一般酒(jiu)澄清(qing)，此酒(jiu)粘稠，一般酒(jiu)辣辛，此酒(jiu)綿甜(tian)。鄉(xiang)民能(neng)喝(he)，市(shi)民能(neng)喝(he)，老人(ren)(ren)能(neng)喝(he)，兒童能(neng)喝(he)，男人(ren)(ren)能(neng)喝(he)，女人(ren)(ren)能(neng)喝(he)，健(jian)胃、活血、止渴、潤肺。相(xiang)傳太白飲(yin)此酒(jiu)，成詩(shi)(shi)百篇(pian)。故歷來文人(ren)(ren)到長(chang)安(an)，專飲(yin)桂花稠酒(jiu)。今有一學子欲做詩(shi)(shi)人(ren)(ren)，每次到酒(jiu)店大飲(yin)覓靈感，但三碗下肚，則(ze)大醉，語(yu)無(wu)倫次，不識(shi)歸路(lu)。

自制桂花酒

主料：桂花；輔(fu)料：崇明老白(bai)酒、枸杞子(zi)；調料(liao)：冰糖。

做法：

新鮮桂花篩去雜質。

把(ba)梗從篩眼(yan)里(li)篩出來。

摘掉梗。

把廚房(fang)紙打濕，輕輕地擦去(qu)桂(gui)花上(shang)的塵土。

裝入容器中(zhong)，加少許糖腌(a)漬(zi)幾小時。

準備冰糖和枸杞子。

用干凈的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和(he)桂(gui)花裝入酒(jiu)瓶內，再放入冰糖。

封好(hao)瓶(ping)口，等待發酵。

食用須知

桂花酒在(zai)吃晚飯的時候喝最好(hao)，可(ke)以促進(jin)睡眠。