惠(hui)州梅(mei)菜(cai)(cai)梅(mei)菜(cai)(cai)，主(zhu)要盛產于惠(hui)州，以客家人(ren)種植為(wei)主(zhu)。惠(hui)州梅(mei)菜(cai)(cai)是(shi)惠(hui)城(cheng)區的土(tu)特產，原(yuan)產于惠(hui)陽土(tu)橋，故又稱"土(tu)橋梅(mei)菜(cai)(cai)"。

歷史悠久的(de)(de)惠(hui)(hui)州梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)是惠(hui)(hui)州鄉間(jian)(jian)民用新鮮的(de)(de)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)經(jing)涼曬、精選、飄鹽等(deng)多道(dao)工(gong)序制成。自蘇東坡(po)來(lai)惠(hui)(hui)州后，這(zhe)種色(se)澤金黃(huang)、香氣撲鼻，清甜(tian)爽口，不(bu)(bu)寒、不(bu)(bu)燥、不(bu)(bu)濕(shi)、不(bu)(bu)熱，被(bei)民間(jian)(jian)傳為正氣菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)由(you)東坡(po)傳授的(de)(de)東坡(po)扣肉（梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉）而名揚四海。由(you)于(yu)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅可(ke)獨成一(yi)(yi)味，又(you)可(ke)以梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)作(zuo)配料制成梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸豬肉、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸牛(niu)肉、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸鮮魚 等(deng)菜(cai)(cai)(cai)肴，因此，越來(lai)越受嶺(ling)南、港(gang)澳(ao)、東南亞(ya)一(yi)(yi)帶的(de)(de)人(ren)睛睞。人(ren)們購買梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)，除自己吃外(wai)，還(huan)經(jing)常作(zuo)為禮(li)品(pin)送給親朋好友。惠(hui)(hui)州梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)久享盛譽，暢銷國內外(wai)。凡(fan)是過往惠(hui)(hui)州的(de)(de)旅客，都要買點梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)回(hui)去嘗一(yi)(yi)嘗。港(gang)澳(ao)同胞回(hui)鄉探親，也要帶些(xie)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)作(zuo)為鄉土禮(li)品(pin)。

現在，久(jiu)負盛名的(de)惠(hui)(hui)州梅菜經惠(hui)(hui)州人的(de)開發，產量、品種、制(zhi)作(zuo)藝等都(dou)得到了改進，更適合作(zuo)為(wei)送禮的(de)佳品。