“余姚咸蛋(dan)(dan)”的蛋(dan)(dan)質可用蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)“鮮、細、嫩”，蛋(dan)(dan)黃“紅、沙(sha)、油”概括。將咸蛋(dan)(dan)煮熟剖開，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)如(ru)凝脂(zhi)白(bai)(bai)玉，蛋(dan)(dan)黃似(si)紅橘(ju)流丹，賞心悅目(mu)，別具風(feng)味。平(ping)常食用，一般都是敲破'空頭'用筷(kuai)子(zi)挖著吃。筷(kuai)子(zi)頭一扎(zha)下去(qu)，吱--紅油就冒出來了(le)。

余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)各鄉鎮均具有(you)(you)發展(zhan)“帶圈白(bai)翼梢(shao)”系(xi)的(de)(de)“紹興麻(ma)(ma)鴨(ya)”養殖業(ye)的(de)(de)良(liang)好的(de)(de)自然環境(jing)。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)地處(chu)東(dong)南沿海，屬亞熱(re)帶季風氣候區，陽(yang)光充沛，雨(yu)量豐(feng)富，溫暖濕潤，水(shui)域遼闊，水(shui)草及浮(fu)游(you)生(sheng)物(wu)豐(feng)富，盛產(chan)螺螄、泥(ni)鰍、小魚(yu)、小蝦等動(dong)物(wu)性(xing)飼(si)料(liao)，為(wei)鴨(ya)子(zi)提供了一(yi)個良(liang)好的(de)(de)生(sheng)態(tai)環境(jing)。境(jing)內主要河(he)流(liu)為(wei)姚(yao)(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)(yao)江水(shui)系(xi)流(liu)域面積(ji)1091.23平方公里，占全市(shi)土(tu)地總面積(ji)的(de)(de)80.3%。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)又是糧食產(chan)區，有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)谷物(wu)作鴨(ya)飼(si)料(liao)，谷殼又是滾灰搓蛋(dan)的(de)(de)上(shang)好原料(liao)；余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)還是釀酒(jiu)發達之(zhi)地，民謠曰：“種稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟(zao)養鴨(ya)。”大量的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)乃(nai)是麻(ma)(ma)鴨(ya)的(de)(de)上(shang)好飼(si)料(liao)。泥(ni)包咸蛋(dan)選用的(de)(de)山黃泥(ni)必(bi)須為(wei)深層生(sheng)土(tu)或(huo)紅粘土(tu)，而來自無(wu)污染(ran)的(de)(de)四(si)明山的(de)(de)山黃泥(ni)就是紅粘土(tu)。上(shang)述條件為(wei)“余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)咸蛋(dan)”的(de)(de)獨(du)特(te)風味奠定了良(liang)好的(de)(de)基礎(chu)。