“余姚咸(xian)蛋”的蛋質可用蛋白(bai)“鮮、細、嫩(nen)”，蛋黃(huang)(huang)“紅(hong)、沙、油”概(gai)括。將咸(xian)蛋煮熟剖(pou)開，蛋白(bai)如凝脂白(bai)玉，蛋黃(huang)(huang)似(si)紅(hong)橘流(liu)丹，賞心悅目，別具(ju)風(feng)味(wei)。平常食用，一般都是敲破'空頭(tou)'用筷子挖著吃。筷子頭(tou)一扎下去(qu)，吱--紅(hong)油就冒(mao)出來了。

余姚(yao)各鄉(xiang)鎮均具(ju)有(you)發展“帶(dai)圈白翼梢”系(xi)的(de)(de)(de)“紹興麻鴨(ya)”養(yang)殖業的(de)(de)(de)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)自然環境。余姚(yao)地(di)處(chu)東(dong)南沿海，屬亞熱帶(dai)季風氣候區(qu)，陽光充沛，雨量豐(feng)富(fu)，溫暖濕潤，水(shui)域遼闊，水(shui)草及(ji)浮游生(sheng)物豐(feng)富(fu)，盛產螺螄、泥(ni)鰍、小(xiao)魚、小(xiao)蝦等動(dong)物性(xing)飼(si)料，為鴨(ya)子提供了一(yi)個良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)態環境。境內主要河流為姚(yao)江(jiang)，姚(yao)江(jiang)水(shui)系(xi)流域面(mian)積(ji)1091.23平方公里(li)，占全(quan)市土地(di)總面(mian)積(ji)的(de)(de)(de)80.3%。余姚(yao)又是糧食產區(qu)，有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)谷物作鴨(ya)飼(si)料，谷殼又是滾灰搓蛋(dan)的(de)(de)(de)上(shang)好(hao)原料；余姚(yao)還是釀酒(jiu)(jiu)發達(da)之地(di)，民謠曰：“種稻釀酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)糟(zao)養(yang)鴨(ya)。”大量的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟(zao)乃是麻鴨(ya)的(de)(de)(de)上(shang)好(hao)飼(si)料。泥(ni)包(bao)咸蛋(dan)選用的(de)(de)(de)山(shan)黃(huang)泥(ni)必須為深(shen)層生(sheng)土或紅粘(zhan)土，而來自無污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)四明山(shan)的(de)(de)(de)山(shan)黃(huang)泥(ni)就是紅粘(zhan)土。上(shang)述條件為“余姚(yao)咸蛋(dan)”的(de)(de)(de)獨特(te)風味奠定了良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)基(ji)礎。