1、將(jiang)甲魚翻過身(shen)(shen)來,背(bei)朝地,肚朝天,當它使勁翻身(shen)(shen)將(jiang)脖(bo)子伸到最長時(shi),迅速用快刀在脖(bo)根一,然(ran)后提起控凈血。
2、將宰殺(sha)后的(de)(de)甲魚(yu)放(fang)在80度(du)左(zuo)右的(de)(de)熱水中,燙(tang)2到5分鐘,具體時間(jian)和(he)溫(wen)度(du)根據甲魚(yu)的(de)(de)老嫩和(he)季節掌握(wo),主要還是看(kan)甲魚(yu)的(de)(de)體表稍(shao)稍(shao)變白,就(jiu)可(ke)以立(li)即(ji)撈起(qi),放(fang)涼,這一(yi)步(bu)的(de)(de)關鍵是,水溫(wen)不(bu)可(ke)太高(gao),泡的(de)(de)時間(jian)不(bu)可(ke)太長,不(bu)然表皮會(hui)跟肉連(lian)在一(yi)起(qi),很(hen)難剝落。
3、把(ba)甲魚體表的硬皮刨落,用(yong)剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰(zai)下四肢(zhi)和尾稍(shao),關鍵得把(ba)腿邊(bian)的黃油給拿掉,因為甲魚的油脂很腥。
4、把(ba)甲(jia)(jia)魚全身烏黑的(de)污(wu)皮輕輕刮凈(jing),別把(ba)裙邊(bian)刮破或刮掉(diao),因為(wei)裙邊(bian)是甲(jia)(jia)魚周身最鮮、最嫩、最好吃的(de)部分,刮凈(jing)黑皮后,洗干凈(jing)。
5、剖開(kai)甲魚(yu)的下巴(ba)翻開(kai)看看有沒有魚(yu)鉤。
甲魚(yu)可(ke)以不去皮(pi),適(shi)量食(shi)用(yong)不影(ying)響健康。
食材:活甲魚750克(ke)、雞肉50克(ke)、蔥(cong)(cong)15克(ke)、姜10克(ke)、蒜末5克(ke)、清湯100克(ke)、醬油(you)10克(ke)、精鹽5克(ke)、蔥(cong)(cong)椒10克(ke)、紹酒(jiu)15克(ke)。
制作步驟:
1、將活甲魚去頭,宰殺(sha)放凈血后,放入鍋內,加(jia)清(qing)水燒(shao)沸撈(lao)出,刮去黑皮,撕下硬蓋。
2、取(qu)出內臟(留苦(ku)膽(dan)),去爪,改(gai)剁成小塊。
3、雞肉也切成小塊,放入沸水中氽。
4、炒(chao)鍋內放熟豬油(you),中火(huo)(huo)燒至七成熱,加蔥、姜、蒜末,炸出香味,放入甲魚、雞(ji)肉、醬油(you),煸(bian)炒(chao)2分鐘,隨(sui)即加入清(qing)湯(tang),用小火(huo)(huo)燉至酥爛,然(ran)后用小火(huo)(huo)燒沸打去浮沫(mo),放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
甲魚屬于發(fa)物,發(fa)物是指容(rong)易誘發(fa)某些疾病(bing),尤其(qi)是舊病(bing)宿疾或加重(zhong)已發(fa)疾病(bing)的食物。
甲魚屬于咸寒而腥的食物,對(dui)于體質過敏者,易(yi)誘發過敏性疾(ji)病發作,如(ru)哮喘、蕁麻疹(zhen)等,同(tong)時,也易(yi)催發瘡瘍腫毒等皮膚疾(ji)病。
1、甲(jia)魚(yu)中含有亞油酸,能(neng)緩和減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化。有很(hen)好的凈(jing)血作用,對高(gao)血壓、冠心病患者有益。
2、甲(jia)魚中含(han)有鐵元素,能旺盛造血(xue)功能,對(dui)于患有肺結核、貧血(xue)、體質虛等病癥的(de)(de)患者(zhe)有一定(ding)的(de)(de)輔助療效。
3、龜板膠(jiao)是大分子膠(jiao)原蛋白質,甲魚(yu)的甲殼做成(cheng)的龜板膠(jiao)含(han)有(you)皮膚所(suo)需要(yao)的氨基酸,可以(yi)養顏護膚。甲魚(yu)含(han)有(you)維生素E,能(neng)抗氧化、延(yan)緩衰老,能(neng)滋潤肌(ji)膚和減少皺紋(wen)。
4、甲(jia)魚還能補(bu)勞傷,壯(zhuang)陽氣,大補(bu)陰之不足(zu)。食甲(jia)魚對肺結(jie)核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療(liao)效。