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基本介紹

九(jiu)(jiu)尺(chi)(chi)板(ban)鴨是(shi)產于四(si)川省成都市彭州(zhou)市九(jiu)(jiu)尺(chi)(chi)鎮的傳(chuan)統名吃，彭州(zhou)市九(jiu)(jiu)尺(chi)(chi)的人們歷來(lai)就(jiu)有(you)養鴨子的習(xi)慣，1986年九(jiu)(jiu)尺(chi)(chi)鎮被四(si)川省譽為“板(ban)鴨之鄉(xiang)”，早在(zai)明朝，九(jiu)(jiu)尺(chi)(chi)板(ban)鴨已頗有(you)名氣(qi)，是(shi)當地(di)待客(ke)宴(yan)賓的必備菜式。

聞名

自然條件

九尺土壤(rang)肥沃，空氣新(xin)鮮，自(zi)然條件(jian)優(you)越(yue)，尤(you)以水資源(yuan)豐富著名。全鎮共有泉、堰近百處。

泉水(shui)甘甜清冽，富含豐(feng)富的(de)礦物(wu)質(zhi)和(he)微量元素(su)；鴨子(zi)長期游弋嬉(xi)戲于水(shui)中，以水(shui)中蟲(chong)草、浮游生物(wu)為食，其肉質(zhi)瘦(shou)嫩(nen)，有極高(gao)的(de)營養(yang)價值(zhi)。文(wen)化氛圍

發展

據史料記載，早在明朝正(zheng)德年間(jian)，就有許(xu)多(duo)廣東、福建、湖南、湖北等(deng)地的客商在九(jiu)尺(chi)附近經商。

他們在此(ci)生活繁衍，也把(ba)客家的飲食文化帶入當(dang)地，這都給九尺板鴨的孕育(yu)出(chu)爐提供了(le)氛(fen)圍。

源(yuan)遠流長良(liang)好(hao)的(de)自然條件和寬松(song)的(de)人(ren)文環境，為九尺(chi)(chi)板(ban)(ban)鴨的(de)傳承和發展提供了條件。勤勞聰慧(hui)的(de)九尺(chi)(chi)人(ren)在當時就(jiu)開始(shi)不斷(duan)研習、反復試(shi)驗制(zhi)作九尺(chi)(chi)板(ban)(ban)鴨。

經過多年的積累(lei)和創新(xin)，九尺(chi)板鴨的做工越(yue)來(lai)越(yue)考(kao)究，制(zhi)作(zuo)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)精良，逐漸形成了自己獨(du)特的風格，不僅(jin)在成都(dou)平原(yuan)，就是(shi)在全(quan)國也(ye)是(shi)獨(du)一無二。如(ru)今，九尺(chi)板鴨歷經500年風雨(yu)滄桑，經久不衰，深(shen)受(shou)國內外廣大食(shi)客(ke)的喜愛。

保質期

根據(ju)查詢(xun)相關公開信息顯(xian)示，沒有抽真空(kong)的(de)彭州九尺板(ban)(ban)鴨(ya)存(cun)放溫度(du)在2-7攝氏(shi)度(du)，相對(dui)濕度(du)60%以下(xia)，存(cun)放彭州九尺板(ban)(ban)鴨(ya)可以達到7天(tian)以上(shang)的(de)保質(zhi)期(qi)。

制作方法

烹飪過程

九(jiu)尺板鴨(ya)(ya)分為(wei)鹵鴨(ya)(ya)和風(feng)吹(chui)鴨(ya)(ya)兩種系(xi)列(lie)，其(qi)中鹵鴨(ya)(ya)為(wei)熟食(shi)，風(feng)吹(chui)鴨(ya)(ya)為(wei)生食(shi)。全部采用(yong)(yong)九(jiu)尺獨(du)特的地下泉水養殖的川鴨(ya)(ya)系(xi)列(lie)，以土(tu)麻(ma)鴨(ya)(ya)為(wei)原料(liao)。活鴨(ya)(ya)宰殺去毛后，利用(yong)(yong)當地清澈泉水反(fan)復漂洗，清除淤血和臟物。

干(gan)板鴨加精(jing)鹽、香料浸漬、煙熏、風干(gan)。

鹵(lu)(lu)板(ban)鴨曬(shai)干水(shui)分后(hou)，用優質鋸末煙(yan)熏，然(ran)后(hou)選(xuan)用八角、茴香、花椒(jiao)、老(lao)姜、陳皮、醬(jiang)油、白糖、胡椒(jiao)、冰糖等多(duo)種香料(liao)下鍋鹵(lu)(lu)制，經過多(duo)道工(gong)藝精心制作(zuo)而成。

成品做到煙熏本色(se)，油(you)亮鮮潤，香嫩可口(kou)，口(kou)味(wei)甜(tian)綿，香味(wei)悠(you)遠。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友(you)，九(jiu)尺板(ban)鴨在全國(guo)享有很高的聲譽，被美(mei)食家贊(zan)為板(ban)鴨中(zhong)的“精品” 。如(ru)今(jin)，在市(shi)場(chang)競爭激烈的情況下，各經營戶紛紛在配方上下功夫(fu)，不斷創(chuang)新，出(chu)奇(qi)制勝(sheng)，八仙(xian)過海，各顯神通。

有的在(zai)火候的選擇(ze)上下功夫，有的另(ling)辟蹊徑(jing)，大(da)膽進行新(xin)的嘗試，如在(zai)鹵料中加入香(xiang)蕉、蘋果等，使其具有水果的香(xiang)味。

九尺(chi)板鴨在傳統的(de)基礎上不斷(duan)有新(xin)的(de)突破(po)，色香味俱全，包裝也更加精美(mei)，更迎合人們更加多元化的(de)口(kou)味和不同(tong)檔次的(de)消(xiao)費需求。

興旺發達

九尺鎮(zhen)(zhen)是國家(jia)(jia)級小(xiao)城鎮(zhen)(zhen)經濟(ji)綜(zong)合開發示范項目鎮(zhen)(zhen)、省小(xiao)城鎮(zhen)(zhen)試點鎮(zhen)(zhen)、成都(dou)最大的小(xiao)家(jia)(jia)禽(qin)產業集散基地(di)之(zhi)一。

九尺鎮致力于(yu)“九尺板(ban)鴨(ya)(ya)”這一傳(chuan)統品牌的(de)發展和壯大(da)，政府(fu)出(chu)臺多項(xiang)政策，從土(tu)地、資金等(deng)多方面給與扶(fu)持，還(huan)組(zu)織(zhi)成立了九尺家禽養殖業(ye)協會，其中下設包括養殖、宰殺、腌(a)鹵等(deng)6個分會，使從事板(ban)鴨(ya)(ya)制作行業(ye)的(de)人員有了自己的(de)組(zu)織(zhi)，大(da)家可以互相交流(liu)學(xue)習，共(gong)同提高。

早(zao)在上個世紀(ji)90年(nian)代初期(qi)，政府工作人員就帶著家鄉的九尺板鴨(ya)，到北京參加(jia)食品展銷會，把九尺板鴨(ya)介(jie)紹給全國(guo)各(ge)地(di)的消費者。

九尺板鴨，被(bei)成都(dou)市消費者協會命名為“群眾最喜愛的產品”，品牌一(yi)直保(bao)持至今，長盛不(bu)衰。

繼2007年(nian)九尺(chi)鎮成功舉(ju)辦第(di)一屆(jie)美食文(wen)(wen)化節后，2008年(nian)12月31日，彭州第(di)二屆(jie)美食文(wen)(wen)化節在“板鴨之(zhi)鄉”九尺(chi)揭幕。

美食節(jie)上(shang)，九尺(chi)鎮(zhen)政府每天從每個攤(tan)位(wei)上(shang)買來兩(liang)只(zhi)鴨子，供食客免費(fei)品嘗。

美食節受到中央、省(sheng)市(shi)媒體(ti)關注，眾多媒體(ti)對震后九尺(chi)板鴨的迅速恢復和振興進行(xing)了相(xiang)關報(bao)道。

美食節(jie)(jie)延續了(le)近二十天，來自四面八方的(de)好吃嘴兒享足了(le)口福，美食節(jie)(jie)還吸引了(le)新(xin)加(jia)坡、越南等國家(jia)的(de)經營戶(hu)飛(fei)來取經。

整個(ge)(ge)美(mei)(mei)食節(jie)期間，兩萬名(ming)游客(ke)買(mai)走了近五萬只板鴨。鮮香可口(kou)的板鴨，成為幸(xing)福和美(mei)(mei)好的象征(zheng)，在震后的第一個(ge)(ge)春節(jie)，被人們端上餐桌。

獲得榮譽

2022年(nian)1月，入選(xuan)四川省農村生(sheng)產(chan)生(sheng)活遺(yi)產(chan)名錄(lu)。