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基本介紹

九尺(chi)板鴨(ya)是(shi)產(chan)于四(si)川省(sheng)成都市(shi)彭(peng)州市(shi)九尺(chi)鎮的(de)傳統名(ming)(ming)吃，彭(peng)州市(shi)九尺(chi)的(de)人們(men)歷來(lai)就有(you)養(yang)鴨(ya)子的(de)習慣，1986年九尺(chi)鎮被四(si)川省(sheng)譽為“板鴨(ya)之鄉”，早在明朝，九尺(chi)板鴨(ya)已頗有(you)名(ming)(ming)氣，是(shi)當地待(dai)客宴賓(bin)的(de)必備菜式(shi)。

聞名

自然條件

九尺(chi)土壤肥沃，空(kong)氣(qi)新(xin)鮮，自然條(tiao)件優越，尤以水資源豐富著名。全鎮共有泉、堰近百處。

泉(quan)水甘甜清冽，富含(han)豐富的礦物(wu)質(zhi)和微量元(yuan)素；鴨子長期游弋(yi)嬉戲(xi)于水中(zhong)，以(yi)水中(zhong)蟲草、浮游生物(wu)為(wei)食，其肉質(zhi)瘦(shou)嫩，有極高的營(ying)養價值。文化氛(fen)圍

發展

據史料記載，早(zao)在(zai)明朝正(zheng)德年間，就有許多(duo)廣(guang)東(dong)、福建、湖南(nan)、湖北等地(di)的客商在(zai)九尺附(fu)近經商。

他們在此生活繁衍，也把客家的飲食文化帶(dai)入(ru)當地，這都(dou)給九尺板鴨的孕(yun)育出爐(lu)提供了氛圍。

源遠流長良好(hao)的自然條件和寬松(song)的人(ren)文環境，為九尺(chi)(chi)(chi)板(ban)鴨的傳承和發展提供了條件。勤勞聰慧的九尺(chi)(chi)(chi)人(ren)在當時就開始不斷(duan)研習、反(fan)復(fu)試驗制作九尺(chi)(chi)(chi)板(ban)鴨。

經過多(duo)年的積累和創新，九尺(chi)板鴨(ya)的做工(gong)越來(lai)越考究，制作也(ye)越來(lai)越精良，逐(zhu)漸形成(cheng)了自己獨特(te)的風格，不(bu)僅在成(cheng)都平原，就是在全國也(ye)是獨一(yi)無二。如今，九尺(chi)板鴨(ya)歷經500年風雨滄桑，經久不(bu)衰，深受(shou)國內外廣大食(shi)客的喜愛。

保質期

根據查詢相關公開信(xin)息(xi)顯示(shi)，沒(mei)有(you)抽真空的(de)彭州九(jiu)尺板鴨(ya)(ya)存(cun)放溫度(du)在(zai)2-7攝氏度(du)，相對(dui)濕度(du)60%以(yi)下，存(cun)放彭州九(jiu)尺板鴨(ya)(ya)可以(yi)達到(dao)7天以(yi)上(shang)的(de)保質(zhi)期。

制作方法

烹飪過程

九(jiu)尺板鴨(ya)(ya)(ya)分為(wei)(wei)鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)和風吹(chui)鴨(ya)(ya)(ya)兩種系列，其中鹵(lu)鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)熟食(shi)，風吹(chui)鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)生食(shi)。全(quan)部(bu)采用九(jiu)尺獨特的地下泉(quan)水(shui)養殖的川鴨(ya)(ya)(ya)系列，以(yi)土麻鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)原料。活鴨(ya)(ya)(ya)宰殺(sha)去毛后，利用當地清澈泉(quan)水(shui)反復漂洗，清除淤血(xue)和臟物。

干板(ban)鴨加精鹽、香(xiang)料浸(jin)漬(zi)、煙熏、風干。

鹵板鴨曬干(gan)水分后(hou)，用優質鋸末煙熏(xun)，然(ran)后(hou)選用八角(jiao)、茴(hui)香(xiang)、花椒、老姜(jiang)、陳皮、醬油、白糖、胡(hu)椒、冰糖等多種香(xiang)料下鍋鹵制，經過多道工藝精心制作而成。

成品做到(dao)煙熏本(ben)色，油亮(liang)鮮(xian)潤，香嫩可(ke)口，口味甜綿，香味悠遠。

新突破

宴(yan)朋佐餐，饋贈親友，九尺板鴨在(zai)全國享有很高的聲譽，被美食家贊為(wei)板鴨中的“精(jing)品(pin)” 。如今，在(zai)市場(chang)競爭激烈(lie)的情況下，各經營戶紛紛在(zai)配方上下功夫，不斷創新(xin)，出奇制勝，八仙過(guo)海，各顯神通。

有(you)(you)的在(zai)火(huo)候的選擇(ze)上下功夫，有(you)(you)的另(ling)辟蹊徑(jing)，大(da)膽進(jin)行(xing)新的嘗試，如(ru)在(zai)鹵料(liao)中加入香蕉、蘋果(guo)等，使其具有(you)(you)水果(guo)的香味。

九尺板鴨在傳統的(de)(de)基礎上不斷有新(xin)的(de)(de)突破，色香味俱全，包裝(zhuang)也更加精(jing)美，更迎合人們更加多元(yuan)化的(de)(de)口味和不同檔次的(de)(de)消費需(xu)求。

興旺發達

九(jiu)尺(chi)鎮(zhen)是(shi)國(guo)家級小(xiao)城鎮(zhen)經濟綜合開發示范項目鎮(zhen)、省小(xiao)城鎮(zhen)試點鎮(zhen)、成都最大的小(xiao)家禽產業集散基地之(zhi)一。

九尺(chi)鎮致力(li)于(yu)“九尺(chi)板(ban)鴨(ya)”這一傳(chuan)統品牌的(de)(de)發展和壯大，政(zheng)府出(chu)臺(tai)多項政(zheng)策(ce)，從(cong)土地、資金等(deng)多方面給與(yu)扶持，還(huan)組織成立了(le)九尺(chi)家(jia)禽(qin)養(yang)殖(zhi)業協(xie)會(hui)，其中(zhong)下設包括養(yang)殖(zhi)、宰殺、腌鹵等(deng)6個分會(hui)，使從(cong)事板(ban)鴨(ya)制(zhi)作行業的(de)(de)人員有了(le)自己的(de)(de)組織，大家(jia)可(ke)以互相交流學習，共同(tong)提高。

早在上個世紀90年代初期(qi)，政府工作人員就(jiu)帶(dai)著家(jia)鄉(xiang)的(de)九尺板(ban)鴨，到北京參加食(shi)品展銷(xiao)會，把九尺板(ban)鴨介(jie)紹給(gei)全國各地(di)的(de)消(xiao)費者。

九尺板鴨，被(bei)成都市(shi)消費(fei)者協(xie)會命名為(wei)“群眾最(zui)喜愛的產品(pin)”，品(pin)牌一直(zhi)保持至今，長盛不(bu)衰。

繼2007年九尺鎮成(cheng)功舉辦第一屆美食文化節(jie)后，2008年12月(yue)31日，彭州第二屆美食文化節(jie)在“板鴨之(zhi)鄉(xiang)”九尺揭幕。

美(mei)食(shi)節上，九(jiu)尺(chi)鎮政府每天從每個(ge)攤位上買來兩只(zhi)鴨子，供食(shi)客免(mian)費品嘗。

美食節受到中(zhong)央(yang)、省市媒體關注，眾多媒體對震后九尺板鴨的迅速恢復和(he)振興進行了相(xiang)關報道(dao)。

美食(shi)節延續了近二(er)十天(tian)，來(lai)自四面(mian)八方的(de)好吃嘴兒享足了口福，美食(shi)節還吸引了新加(jia)坡、越南(nan)等國家的(de)經營戶飛來(lai)取經。

整個(ge)美食節期間，兩萬名(ming)游客買(mai)走了近五萬只板鴨。鮮香可(ke)口的(de)(de)板鴨，成為幸福和美好的(de)(de)象征，在震后(hou)的(de)(de)第一(yi)個(ge)春(chun)節，被人們(men)端上餐桌。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農村生產生活遺產名(ming)錄(lu)。