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基本介紹

九尺(chi)(chi)板鴨是產于四川省成都市(shi)彭(peng)州(zhou)市(shi)九尺(chi)(chi)鎮(zhen)的傳(chuan)統名吃，彭(peng)州(zhou)市(shi)九尺(chi)(chi)的人(ren)們(men)歷來就(jiu)有養鴨子的習(xi)慣(guan)，1986年九尺(chi)(chi)鎮(zhen)被四川省譽為“板鴨之鄉(xiang)”，早在明朝，九尺(chi)(chi)板鴨已頗有名氣，是當地待客(ke)宴賓(bin)的必備菜(cai)式。

聞名

自然條件

九尺土壤肥沃，空(kong)氣新鮮(xian)，自然(ran)條件(jian)優越，尤以水資(zi)源豐富著名。全鎮共有泉、堰近百處(chu)。

泉水(shui)甘甜清冽，富含豐富的(de)礦物質(zhi)(zhi)和微量元素；鴨子長期(qi)游(you)(you)弋嬉(xi)戲(xi)于水(shui)中，以水(shui)中蟲草、浮游(you)(you)生物為(wei)食，其(qi)肉質(zhi)(zhi)瘦(shou)嫩，有(you)極高(gao)的(de)營養價(jia)值。文化氛圍

發展

據史料記(ji)載(zai)，早(zao)在(zai)(zai)明朝正(zheng)德年間(jian)，就有許多廣東、福(fu)建(jian)、湖(hu)南(nan)、湖(hu)北等地的客商在(zai)(zai)九尺附近(jin)經(jing)商。

他們(men)在此生活繁衍，也把客家的(de)飲(yin)食文化帶入當地(di)，這都給(gei)九(jiu)尺板鴨的(de)孕育出爐提(ti)供(gong)了氛圍。

源遠(yuan)流(liu)長良好的自(zi)然條件和(he)寬松的人文環境，為九尺板鴨(ya)(ya)的傳承和(he)發(fa)展提供了條件。勤(qin)勞聰慧的九尺人在當時就開始不斷研習、反復試驗制(zhi)作九尺板鴨(ya)(ya)。

經過多年的(de)積累和創新，九(jiu)尺板鴨(ya)的(de)做工越(yue)(yue)來越(yue)(yue)考(kao)究，制作也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精良，逐漸(jian)形成了自己獨特的(de)風(feng)格，不(bu)僅在成都平原，就是在全國也是獨一無二。如今，九(jiu)尺板鴨(ya)歷(li)經500年風(feng)雨滄桑，經久不(bu)衰，深受國內外廣大食(shi)客的(de)喜(xi)愛。

保質期

根據(ju)查詢(xun)相(xiang)關公開信息顯示，沒有抽真(zhen)空(kong)的彭州(zhou)九尺(chi)(chi)板(ban)鴨(ya)存放(fang)溫(wen)度(du)在2-7攝氏度(du)，相(xiang)對濕度(du)60%以下，存放(fang)彭州(zhou)九尺(chi)(chi)板(ban)鴨(ya)可以達到7天以上的保質(zhi)期(qi)。

制作方法

烹飪過程

九尺板鴨(ya)分為(wei)(wei)鹵(lu)鴨(ya)和風吹鴨(ya)兩種系列(lie)(lie)，其中鹵(lu)鴨(ya)為(wei)(wei)熟食(shi)，風吹鴨(ya)為(wei)(wei)生食(shi)。全部(bu)采用九尺獨特的地下泉(quan)水(shui)養殖的川鴨(ya)系列(lie)(lie)，以土(tu)麻(ma)鴨(ya)為(wei)(wei)原(yuan)料。活(huo)鴨(ya)宰殺(sha)去毛后，利用當地清(qing)澈泉(quan)水(shui)反(fan)復漂洗，清(qing)除淤血(xue)和臟物。

干(gan)(gan)板鴨(ya)加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干(gan)(gan)。

鹵(lu)板鴨曬干水分后(hou)，用優(you)質鋸末煙熏(xun)，然后(hou)選用八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)、花椒、老姜、陳皮、醬油、白(bai)糖(tang)、胡椒、冰糖(tang)等(deng)多種香(xiang)料(liao)下鍋(guo)鹵(lu)制(zhi)，經過(guo)多道工藝精心制(zhi)作而成。

成(cheng)品做(zuo)到煙熏本色，油亮鮮潤，香(xiang)嫩可口，口味甜綿(mian)，香(xiang)味悠遠。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友，九尺板鴨(ya)在全國享(xiang)有很高的聲譽，被美食家贊(zan)為板鴨(ya)中(zhong)的“精品” 。如今，在市場(chang)競爭激(ji)烈(lie)的情況下(xia)，各經(jing)營戶紛紛在配方上(shang)下(xia)功夫，不斷創新(xin)，出奇(qi)制勝，八仙過海，各顯(xian)神通。

有(you)(you)的(de)在火(huo)候的(de)選(xuan)擇上下功夫，有(you)(you)的(de)另辟蹊徑，大膽進行(xing)新的(de)嘗試，如(ru)在鹵料中加入香蕉(jiao)、蘋果等，使其具有(you)(you)水(shui)果的(de)香味(wei)。

九尺板(ban)鴨在傳統的(de)基礎上(shang)不斷有新的(de)突(tu)破，色(se)香味俱全，包裝也更加精美，更迎合(he)人們更加多元(yuan)化的(de)口味和不同(tong)檔次的(de)消費(fei)需求。

興旺發達

九尺鎮(zhen)是國家級(ji)小城(cheng)(cheng)鎮(zhen)經濟(ji)綜合(he)開(kai)發示范項目鎮(zhen)、省小城(cheng)(cheng)鎮(zhen)試點(dian)鎮(zhen)、成(cheng)都(dou)最大的(de)小家禽產業集(ji)散基(ji)地之一(yi)。

九尺鎮(zhen)致(zhi)力于“九尺板鴨”這一傳統品(pin)牌(pai)的發展和(he)壯大，政(zheng)府(fu)出臺多(duo)項政(zheng)策(ce)，從土(tu)地、資金等多(duo)方(fang)面給與扶(fu)持，還(huan)組織成立了(le)(le)九尺家(jia)禽(qin)養殖(zhi)業協會，其中下設包括養殖(zhi)、宰殺、腌鹵等6個分會，使從事板鴨制作行業的人員有(you)了(le)(le)自(zi)己的組織，大家(jia)可以(yi)互相交(jiao)流學習，共同提高(gao)。

早在上個世紀(ji)90年代初期，政(zheng)府工作(zuo)人員就帶著家(jia)鄉的九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)，到北京(jing)參加食品展銷會，把九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)介紹給全國各地(di)的消費者。

九尺板鴨，被成都市消費(fei)者協會(hui)命名(ming)為“群眾最喜愛的產(chan)品(pin)”，品(pin)牌(pai)一直(zhi)保持至今，長盛不衰(shuai)。

繼2007年九尺鎮(zhen)成功(gong)舉辦第一屆(jie)美食文(wen)化節后，2008年12月(yue)31日，彭州第二屆(jie)美食文(wen)化節在“板鴨(ya)之鄉”九尺揭幕。

美食節上，九尺鎮政府每天從(cong)每個攤位上買來兩只(zhi)鴨子，供食客免費品嘗。

美食節受到中(zhong)央、省(sheng)市(shi)媒體關注，眾多媒體對震后九尺板鴨的迅(xun)速恢復(fu)和振(zhen)興進行了相關報道(dao)。

美食(shi)節延續(xu)了(le)近二十天(tian)，來自四面八方的(de)好吃(chi)嘴兒享足了(le)口(kou)福，美食(shi)節還吸引了(le)新加坡、越南等國(guo)家的(de)經(jing)營(ying)戶飛(fei)來取經(jing)。

整(zheng)個(ge)美食(shi)節(jie)期間(jian)，兩萬(wan)名游客買走(zou)了近五萬(wan)只(zhi)板(ban)鴨。鮮香可口的(de)板(ban)鴨，成為幸福和美好的(de)象征(zheng)，在(zai)震(zhen)后的(de)第一個(ge)春節(jie)，被人們端上(shang)餐(can)桌(zhuo)。

獲得榮譽

2022年1月，入(ru)選四川省農村生產生活(huo)遺產名錄。