南京板鴨俗稱“琵琶鴨”,是南京地區一道傳統名菜,也是江蘇三寶之一,素有“北烤鴨南板鴨”之美名。南京板鴨用鹽鹵腌制風干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。板鴨色香味俱全,外形飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干,狀如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。M aigoo小編了解到,清代時地方官員挑選質量較好的新板鴨進貢皇室,所以又稱“貢鴨”;朝庭官員在互訪時以板鴨為禮品互贈,故又有“官禮板鴨”之稱。國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定:分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川任市板鴨。
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