常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過(guo)腌制(zhi)和(he)烤制(zhi)而成的，開袋后可以直接(jie)食(shi)用，也可以蒸煮后食(shi)用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆(dou)去皮切成小塊，蒜苗洗凈切段。

2、熱油(you)鍋，放土豆炒至(zhi)變色，放鹽(yan)，再加適量清水煮10分鐘。

3、待(dai)土豆稍軟時放入醬板鴨同炒，放料包，放蒜苗同炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多(duo)年(nian)前(qian)，楚昭王(wang)御(yu)廚石糾是(shi)武陵人士，為(wei)(wei)報答養鴨(ya)人救母之恩(en)，利用自(zi)己(ji)在宮中醬制天鵝的手藝，將家鄉(xiang)的鴨(ya)子加工(gong)(gong)成醬制板鴨(ya)造福鄉(xiang)鄰，因其工(gong)(gong)藝獨特(te)繁瑣，口感極(ji)為(wei)(wei)突(tu)出，后被楚王(wang)賜名(ming)"貢品醬板鴨(ya)"，常(chang)年(nian)專供楚宮。

石(shi)糾制作醬(jiang)板鴨的工藝世代傳承下來，在武(wu)(wu)陵(ling)(ling)大地上生根發芽，發揚(yang)光大。由于武(wu)(wu)陵(ling)(ling)史上亦稱"常(chang)德"，在武(wu)(wu)陵(ling)(ling)地區(qu)便逐(zhu)漸流傳有(you)"常(chang)德醬(jiang)板鴨"一說(shuo)。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看，常德醬板(ban)鴨通體紅光油亮(liang)，色澤呈深紅或醬褐色。撐板(ban)成型完(wan)整，形(xing)體扁(bian)平柔(rou)和，有質(zhi)感。

醬板鴨吃(chi)起來醬香濃郁，香辣(la)爽口，皮酥肉(rou)緊(jin)，不(bu)膩(ni)不(bu)腥，極(ji)有(you)嚼勁(jing)，具有(you)香、辣(la)、鮮、爽四大(da)特色，在(zai)當(dang)地(di)有(you)“不(bu)吃(chi)常德(de)醬板鴨，不(bu)懂常德(de)真(zhen)味道”之說(shuo)。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板鴨的加(jia)工遵循了傳統湘菜的加(jia)工方法，注(zhu)重(zhong)醬、烤(kao)、鹵(lu)這三(san)道關鍵工藝，先以醬腌上色，再(zai)以烘烤(kao)去脂(zhi)(zhi)，最后以鹵(lu)煮顯(xian)味(wei)，特殊(shu)的鹵(lu)料配制和烘烤(kao)脫脂(zhi)(zhi)是(shi)其(qi)加(jia)工的最大特色。

在(zai)配方(fang)上凸顯辣味，采用當地丘陵區所(suo)產野(ye)山(shan)(shan)椒品種(zhong)，配以桂皮、八(ba)角、草果(guo)、香(xiang)葉等(deng)30多種(zhong)辛香(xiang)料(liao)以及淮山(shan)(shan)、當歸、陳皮等(deng)10余種(zhong)中成藥材相互調和，將腌(a)制烘烤后(hou)的鴨子完全淹沒在(zai)配方(fang)鹵水中，加熱蒸(zheng)煮40分鐘方(fang)能入味，其醬香(xiang)突出，層次豐富，極(ji)符合(he)湘、川等(deng)地的飲(yin)食特點。

在加工(gong)制作常(chang)德(de)醬板鴨(ya)的工(gong)序中，“醬鹵”和“晾(liang)掛(gua)冷卻(que)”是(shi)形(xing)成常(chang)德(de)醬板鴨(ya)特(te)殊(shu)口感的關鍵工(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨(ya)肉(rou)中所含B族維(wei)生素和維(wei)生素E較其他肉(rou)類多(duo)，能延緩衰老。

2、鴨子吃的(de)食物(wu)一般都(dou)是水生物(wu)，這就使鴨子的(de)肉味道甘甜(tian)，而(er)且性質(zhi)屬于寒性，對胃有(you)一定的(de)好處。