常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌制和烤制而成(cheng)的，開袋(dai)后可(ke)以(yi)直接食(shi)用，也(ye)可(ke)以(yi)蒸煮后食(shi)用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮切成小(xiao)塊，蒜苗(miao)洗凈切段(duan)。

2、熱(re)油鍋，放(fang)(fang)土(tu)豆炒至變色，放(fang)(fang)鹽，再加適量清水(shui)煮10分鐘。

3、待(dai)土(tu)豆(dou)稍(shao)軟時(shi)放入醬板鴨同炒(chao)，放料(liao)包(bao)，放蒜苗同炒(chao)即可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年(nian)前(qian)，楚昭王御廚(chu)石糾是武陵人(ren)士，為(wei)報答養鴨(ya)人(ren)救母之恩，利(li)用自己在宮(gong)中醬(jiang)制(zhi)天鵝的手藝(yi)，將(jiang)家鄉的鴨(ya)子加工成醬(jiang)制(zhi)板(ban)鴨(ya)造福鄉鄰，因其工藝(yi)獨特(te)繁瑣，口感(gan)極為(wei)突出，后被楚王賜名"貢(gong)品醬(jiang)板(ban)鴨(ya)"，常年(nian)專供楚宮(gong)。

石糾(jiu)制作醬板(ban)鴨的工藝世代傳(chuan)承下來，在武陵(ling)大地(di)上生根發(fa)芽，發(fa)揚光(guang)大。由于(yu)武陵(ling)史上亦稱"常(chang)德"，在武陵(ling)地(di)區便(bian)逐漸流傳(chuan)有"常(chang)德醬板(ban)鴨"一(yi)說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上(shang)看，常德(de)醬板鴨(ya)通體紅光油(you)亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐板成(cheng)型完整(zheng)，形體扁平柔和，有質感。

醬(jiang)板鴨(ya)吃起來醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)辣爽(shuang)口，皮(pi)酥(su)肉緊，不(bu)膩不(bu)腥，極有嚼勁，具有香(xiang)、辣、鮮(xian)、爽(shuang)四大特色，在當地有“不(bu)吃常德醬(jiang)板鴨(ya)，不(bu)懂常德真味(wei)道”之(zhi)說(shuo)。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨的(de)加(jia)工(gong)遵循了傳(chuan)統湘菜的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法，注重醬(jiang)(jiang)、烤(kao)、鹵這三道關鍵工(gong)藝(yi)，先(xian)以(yi)醬(jiang)(jiang)腌上(shang)色，再(zai)以(yi)烘烤(kao)去脂，最后以(yi)鹵煮(zhu)顯味(wei)，特(te)殊的(de)鹵料配制和烘烤(kao)脫脂是其加(jia)工(gong)的(de)最大(da)特(te)色。

在配(pei)方上凸顯辣味(wei)，采用當(dang)地丘陵區所產野山椒品(pin)種(zhong)，配(pei)以(yi)桂(gui)皮、八(ba)角、草果、香葉等(deng)30多種(zhong)辛香料以(yi)及淮山、當(dang)歸、陳皮等(deng)10余種(zhong)中(zhong)成藥材相互(hu)調(diao)和，將腌制烘烤后的(de)鴨(ya)子完全淹沒在配(pei)方鹵水(shui)中(zhong)，加(jia)熱(re)蒸煮40分鐘(zhong)方能入味(wei)，其醬香突出，層次豐(feng)富(fu)，極符(fu)合(he)湘、川(chuan)等(deng)地的(de)飲食特點。

在加工制(zhi)作常(chang)德醬板鴨的(de)工序中，“醬鹵”和“晾(liang)掛冷(leng)卻”是形成常(chang)德醬板鴨特(te)殊口感的(de)關(guan)鍵(jian)工藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨(ya)肉(rou)中所含B族(zu)維(wei)生素和維(wei)生素E較其他肉(rou)類多，能延緩衰老。

2、鴨(ya)子吃的食物(wu)一般都是(shi)水(shui)生物(wu)，這(zhe)就(jiu)使鴨(ya)子的肉(rou)味道甘甜，而且性質屬(shu)于寒性，對胃有一定(ding)的好處(chu)。