常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經(jing)過腌制和烤制而成(cheng)的，開袋后可(ke)以(yi)直接食用(yong)，也可(ke)以(yi)蒸煮后食用(yong)。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去皮(pi)切成小塊，蒜苗洗(xi)凈(jing)切段。

2、熱油鍋，放土(tu)豆炒至變色，放鹽，再加適(shi)量清水煮10分鐘。

3、待土豆稍軟(ruan)時放入醬板鴨同(tong)(tong)炒，放料包(bao)，放蒜(suan)苗(miao)同(tong)(tong)炒即(ji)可。

常德醬板鴨的來歷

相傳(chuan)2000多年前，楚昭王御廚石糾是武陵人(ren)(ren)士，為報答養鴨(ya)人(ren)(ren)救母(mu)之恩，利(li)用自己(ji)在(zai)宮中醬制天(tian)鵝的手藝，將(jiang)家鄉(xiang)的鴨(ya)子加(jia)工成(cheng)醬制板(ban)鴨(ya)造福鄉(xiang)鄰，因其工藝獨特繁(fan)瑣，口感極(ji)為突(tu)出，后(hou)被楚王賜名"貢品醬板(ban)鴨(ya)"，常年專供(gong)楚宮。

石(shi)糾制作醬板鴨的工藝世代傳(chuan)承(cheng)下(xia)來(lai)，在武陵(ling)大地上生根發芽，發揚光(guang)大。由于武陵(ling)史上亦稱"常德"，在武陵(ling)地區(qu)便逐漸流(liu)傳(chuan)有(you)"常德醬板鴨"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上看，常(chang)德醬板鴨通(tong)體紅(hong)光油亮，色澤呈深紅(hong)或醬褐(he)色。撐(cheng)板成(cheng)型完整，形體扁平(ping)柔和(he)，有質感。

醬板鴨(ya)吃起(qi)來醬香濃郁，香辣爽(shuang)口，皮酥肉(rou)緊，不膩不腥，極有(you)嚼(jiao)勁，具有(you)香、辣、鮮(xian)、爽(shuang)四大特色，在當地有(you)“不吃常德(de)醬板鴨(ya)，不懂常德(de)真味道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬(jiang)板鴨的(de)(de)加(jia)工(gong)遵循(xun)了傳統湘(xiang)菜的(de)(de)加(jia)工(gong)方法，注重醬(jiang)、烤、鹵這三道關(guan)鍵工(gong)藝，先(xian)以醬(jiang)腌上色(se)，再以烘烤去脂，最后(hou)以鹵煮顯味，特(te)殊的(de)(de)鹵料配制和(he)烘烤脫脂是(shi)其加(jia)工(gong)的(de)(de)最大(da)特(te)色(se)。

在(zai)配(pei)方(fang)上凸顯(xian)辣(la)味(wei)，采(cai)用當地丘陵區所(suo)產野山椒品種，配(pei)以桂(gui)皮(pi)(pi)、八角(jiao)、草果、香(xiang)(xiang)葉等(deng)30多種辛香(xiang)(xiang)料以及淮山、當歸、陳皮(pi)(pi)等(deng)10余(yu)種中(zhong)成藥材相互(hu)調和，將(jiang)腌制(zhi)烘烤(kao)后的鴨子(zi)完全(quan)淹沒在(zai)配(pei)方(fang)鹵水(shui)中(zhong)，加熱蒸煮40分(fen)鐘方(fang)能(neng)入味(wei)，其醬香(xiang)(xiang)突出，層(ceng)次(ci)豐富，極符合湘、川等(deng)地的飲食特點。

在加工(gong)制作常德(de)醬板(ban)(ban)鴨(ya)的工(gong)序中，“醬鹵”和“晾(liang)掛冷(leng)卻”是(shi)形成常德(de)醬板(ban)(ban)鴨(ya)特殊口感(gan)的關鍵工(gong)藝(yi)。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中(zhong)所含B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)E較其他(ta)肉類多，能延緩衰老。

2、鴨子吃的(de)食(shi)物一般都是水生(sheng)物，這(zhe)就(jiu)使鴨子的(de)肉味道甘(gan)甜，而且性(xing)質(zhi)屬于寒性(xing)，對(dui)胃有一定的(de)好處。