常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌制(zhi)和(he)烤制(zhi)而成的，開袋后可以直接食用，也(ye)可以蒸煮后食用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去皮切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，蒜苗洗(xi)凈(jing)切(qie)段。

2、熱油鍋，放土豆炒至變色(se)，放鹽，再加適量清水煮10分鐘。

3、待土(tu)豆(dou)稍軟時放入醬板鴨同(tong)炒，放料包，放蒜苗同(tong)炒即(ji)可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年前，楚昭王御廚石糾是武陵人士，為報答養鴨人救(jiu)母之(zhi)恩，利(li)用自己在(zai)宮(gong)中醬(jiang)制天鵝的手(shou)藝，將家鄉的鴨子加工成(cheng)醬(jiang)制板(ban)鴨造福鄉鄰(lin)，因(yin)其(qi)工藝獨(du)特(te)繁瑣，口感極為突出(chu)，后被(bei)楚王賜(si)名"貢品醬(jiang)板(ban)鴨"，常年專供(gong)楚宮(gong)。

石糾制作醬(jiang)板鴨的工(gong)藝世代傳承下來，在(zai)武(wu)陵大地上生根發(fa)芽，發(fa)揚光大。由于武(wu)陵史(shi)上亦稱"常(chang)德"，在(zai)武(wu)陵地區便逐漸流傳有"常(chang)德醬(jiang)板鴨"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從(cong)外觀上看(kan)，常德醬(jiang)板鴨(ya)通(tong)體紅(hong)光(guang)油亮(liang)，色澤呈深紅(hong)或醬(jiang)褐色。撐板成(cheng)型完整，形體扁平柔和，有質感。

醬(jiang)板(ban)鴨吃(chi)起來醬(jiang)香濃郁(yu)，香辣(la)爽(shuang)口，皮酥肉(rou)緊，不(bu)膩不(bu)腥，極有嚼(jiao)勁，具有香、辣(la)、鮮、爽(shuang)四大特色(se)，在(zai)當地(di)有“不(bu)吃(chi)常德醬(jiang)板(ban)鴨，不(bu)懂常德真味道(dao)”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬(jiang)板鴨的加工遵循了傳統(tong)湘菜的加工方法，注重醬(jiang)、烤(kao)、鹵(lu)這三(san)道關鍵工藝，先以醬(jiang)腌上色，再以烘(hong)烤(kao)去脂，最后以鹵(lu)煮顯味，特殊的鹵(lu)料配制(zhi)和(he)烘(hong)烤(kao)脫脂是其(qi)加工的最大特色。

在(zai)(zai)配方上(shang)凸顯(xian)辣味(wei)，采用當地丘(qiu)陵區(qu)所(suo)產野(ye)山(shan)椒品種，配以桂皮、八角、草果、香葉(xie)等(deng)30多種辛香料以及淮山(shan)、當歸、陳皮等(deng)10余種中成藥材相互調和，將腌制烘烤后的鴨子(zi)完全淹(yan)沒(mei)在(zai)(zai)配方鹵水中，加熱蒸(zheng)煮40分鐘方能入(ru)味(wei)，其醬香突出(chu)，層次豐(feng)富，極符合(he)湘、川(chuan)等(deng)地的飲食特點。

在加工(gong)制(zhi)作常(chang)德(de)醬板(ban)鴨的工(gong)序中，“醬鹵”和“晾(liang)掛冷卻”是形成常(chang)德(de)醬板(ban)鴨特殊口感的關鍵工(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨(ya)肉中所含B族維生素和維生素E較其他(ta)肉類(lei)多，能延緩衰(shuai)老。

2、鴨子(zi)吃的(de)食物(wu)一般(ban)都是水生物(wu)，這就(jiu)使(shi)鴨子(zi)的(de)肉味道甘甜，而且性(xing)質屬于寒性(xing)，對胃有一定的(de)好(hao)處(chu)。