常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是(shi)經過(guo)腌制(zhi)和烤制(zhi)而成的，開袋后可(ke)以直接(jie)食(shi)用，也(ye)可(ke)以蒸煮后食(shi)用。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮切(qie)成小塊，蒜苗洗凈(jing)切(qie)段。

2、熱(re)油鍋，放(fang)土豆炒至變色(se)，放(fang)鹽，再加適量清水煮10分鐘(zhong)。

3、待土豆稍軟(ruan)時(shi)放入醬(jiang)板(ban)鴨同炒(chao)(chao)，放料(liao)包，放蒜苗同炒(chao)(chao)即可(ke)。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年前(qian)，楚(chu)昭王御廚石糾是武(wu)陵人(ren)士，為(wei)報答養鴨人(ren)救母(mu)之恩(en)，利用(yong)自己在宮中醬(jiang)(jiang)制天鵝的手藝，將家鄉(xiang)的鴨子加工成醬(jiang)(jiang)制板鴨造(zao)福(fu)鄉(xiang)鄰，因其工藝獨特繁瑣，口感極為(wei)突出(chu)，后被楚(chu)王賜(si)名(ming)"貢品醬(jiang)(jiang)板鴨"，常年專供楚(chu)宮。

石糾制作醬板鴨的工藝世代傳承下來(lai)，在武陵(ling)(ling)大地上(shang)生根(gen)發(fa)芽，發(fa)揚光大。由(you)于(yu)武陵(ling)(ling)史(shi)上(shang)亦稱"常(chang)德(de)"，在武陵(ling)(ling)地區便逐漸(jian)流傳有"常(chang)德(de)醬板鴨"一(yi)說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀(guan)上看(kan)，常(chang)德醬板(ban)鴨通體紅光油亮，色澤(ze)呈(cheng)深(shen)紅或醬褐(he)色。撐板(ban)成(cheng)型完整(zheng)，形體扁平(ping)柔和，有質(zhi)感(gan)。

醬(jiang)板鴨(ya)吃起來醬(jiang)香濃郁(yu)，香辣(la)爽(shuang)口(kou)，皮酥肉緊(jin)，不膩不腥，極有(you)嚼勁，具有(you)香、辣(la)、鮮、爽(shuang)四大特色，在當地(di)有(you)“不吃常德醬(jiang)板鴨(ya)，不懂常德真味道”之(zhi)說。

常德醬板鴨的做法和配方

常(chang)德醬板鴨的加(jia)工遵循了(le)傳統湘菜的加(jia)工方法，注重醬、烤(kao)、鹵(lu)這(zhe)三道關(guan)鍵工藝(yi)，先以(yi)醬腌上色(se)，再以(yi)烘烤(kao)去脂，最(zui)(zui)后(hou)以(yi)鹵(lu)煮顯(xian)味，特殊的鹵(lu)料配制和烘烤(kao)脫脂是(shi)其加(jia)工的最(zui)(zui)大特色(se)。

在(zai)配(pei)方上凸顯(xian)辣味，采用(yong)當(dang)地丘陵(ling)區所產野山椒品種(zhong)(zhong)，配(pei)以(yi)(yi)桂(gui)皮、八(ba)角(jiao)、草果(guo)、香(xiang)葉等30多種(zhong)(zhong)辛香(xiang)料(liao)以(yi)(yi)及淮(huai)山、當(dang)歸(gui)、陳皮等10余種(zhong)(zhong)中(zhong)成藥材(cai)相互調和，將腌制烘烤(kao)后的鴨子完全淹沒在(zai)配(pei)方鹵水中(zhong)，加熱蒸煮40分鐘方能入味，其醬(jiang)香(xiang)突(tu)出，層次豐(feng)富(fu)，極(ji)符(fu)合湘、川等地的飲(yin)食特點。

在加(jia)工制作常德(de)醬板(ban)鴨的工序中，“醬鹵”和“晾掛冷卻”是形成常德(de)醬板(ban)鴨特殊口感(gan)的關(guan)鍵(jian)工藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉(rou)中(zhong)所含(han)B族維生素和維生素E較其他肉(rou)類多，能延緩衰老。

2、鴨(ya)子吃的(de)食物一般都(dou)是水生物，這(zhe)就使鴨(ya)子的(de)肉味道(dao)甘甜，而且性質屬于(yu)寒性，對胃有一定的(de)好處。