常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經(jing)過(guo)腌制和(he)烤制而成的，開(kai)袋(dai)后可以(yi)直接(jie)食(shi)用(yong)，也可以(yi)蒸煮(zhu)后食(shi)用(yong)。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去皮切成小(xiao)塊，蒜苗洗(xi)凈切段(duan)。

2、熱油(you)鍋，放土豆炒至(zhi)變色，放鹽，再加適(shi)量清水煮(zhu)10分鐘。

3、待土豆稍軟時放入醬板鴨(ya)同炒，放料包(bao)，放蒜苗同炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多(duo)年前(qian)，楚(chu)(chu)(chu)昭王(wang)御(yu)廚石糾是武(wu)陵人士(shi)，為報(bao)答養鴨人救母之(zhi)恩，利用自己在宮中醬(jiang)制天鵝(e)的手藝(yi)，將家(jia)鄉(xiang)的鴨子(zi)加工成醬(jiang)制板鴨造(zao)福(fu)鄉(xiang)鄰(lin)，因其工藝(yi)獨特繁瑣(suo)，口感極為突出，后被楚(chu)(chu)(chu)王(wang)賜名"貢(gong)品醬(jiang)板鴨"，常年專供楚(chu)(chu)(chu)宮。

石糾制作醬板鴨的工藝(yi)世代傳承下來，在武(wu)陵(ling)大地上生根(gen)發(fa)(fa)芽，發(fa)(fa)揚光(guang)大。由于武(wu)陵(ling)史上亦稱"常德"，在武(wu)陵(ling)地區便(bian)逐漸流傳有(you)"常德醬板鴨"一說(shuo)。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀上(shang)看，常德(de)醬板鴨通(tong)體紅光油亮(liang)，色(se)澤(ze)呈深紅或醬褐色(se)。撐板成型完(wan)整，形體扁平柔和，有質感。

醬板鴨吃(chi)起來醬香(xiang)(xiang)濃郁，香(xiang)(xiang)辣(la)(la)爽(shuang)口(kou)，皮(pi)酥肉緊，不膩不腥，極有(you)嚼勁，具有(you)香(xiang)(xiang)、辣(la)(la)、鮮、爽(shuang)四大特(te)色(se)，在當地有(you)“不吃(chi)常(chang)德(de)醬板鴨，不懂(dong)常(chang)德(de)真味道(dao)”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常(chang)德(de)醬板鴨的(de)加(jia)(jia)工遵循(xun)了傳統(tong)湘(xiang)菜的(de)加(jia)(jia)工方法(fa)，注重醬、烤、鹵(lu)(lu)(lu)這(zhe)三(san)道(dao)關鍵工藝，先(xian)以(yi)醬腌(a)上色(se)，再(zai)以(yi)烘烤去脂，最(zui)后以(yi)鹵(lu)(lu)(lu)煮顯(xian)味，特殊的(de)鹵(lu)(lu)(lu)料配(pei)制和烘烤脫脂是其加(jia)(jia)工的(de)最(zui)大特色(se)。

在配方上凸顯辣味，采用當地丘陵區所產(chan)野山椒(jiao)品(pin)種，配以桂(gui)皮(pi)、八角、草果(guo)、香(xiang)葉等30多種辛香(xiang)料以及淮山、當歸、陳皮(pi)等10余種中成藥材相互(hu)調和，將腌(a)制烘烤(kao)后的鴨子完(wan)全淹沒在配方鹵水中，加熱蒸(zheng)煮40分鐘方能(neng)入味，其(qi)醬香(xiang)突(tu)出(chu)，層次豐(feng)富，極符合湘、川等地的飲食特點(dian)。

在加工(gong)制作常(chang)德醬板鴨的工(gong)序中，“醬鹵”和“晾掛冷卻”是形成常(chang)德醬板鴨特殊口感(gan)的關鍵工(gong)藝(yi)。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中(zhong)所含(han)B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)和維(wei)生(sheng)素(su)E較(jiao)其他肉類多，能延緩(huan)衰老。

2、鴨(ya)子(zi)吃的食物(wu)一般都是水生物(wu)，這就使鴨(ya)子(zi)的肉味道甘甜，而且性(xing)質(zhi)屬于(yu)寒(han)性(xing)，對胃有(you)一定的好處(chu)。