精制好的乾州板(ban)鴨呈琵(pi)琶形,色澤金(jin)黃,油(you)光發亮,肉質(zhi)細(xi)(xi),味香可口,板(ban)鴨肉質(zhi)細(xi)(xi)嫩、色鮮(xian)奇香、肥而(er)不膩。
乾州板鴨用肉桂、丁(ding)香、川椒、山奈、八角、白胡椒、桂子(zi)以及白糖(tang)、和(he)食鹽(yan)等名貴香料(liao)配制成的(de)混合鹽(yan)香料(liao),均勻撒上(shang)(shang)鴨體(ti),再輕輕揉擦,使配料(liao)末粘(zhan)住鴨體(ti)。以背朝下(xia),胸朝上(shang)(shang),頭(tou)頸彎入背下(xia),一層一層地平放進不(bu)漏水的(de)干(gan)(gan)凈瓦缸(gang)內(nei),最上(shang)(shang)層用圓木蓋蓋上(shang)(shang),上(shang)(shang)壓(ya)干(gan)(gan)凈巖頭(tou),使鴨體(ti)壓(ya)扁,鹽(yan)香料(liao)末腌(a)透(tou)。
鴨子入(ru)缸(gang)后,要經常檢(jian)查,每(mei)隔5至6天加(jia)入冷鹽開水略淹蓋鴨(ya)子平(ping)面,使鹽香料滲入所有鴨(ya)子肌肉內,入缸15天后,觀察鴨肺的顏色(se)(se),若是棕紅色(se)(se),表示(shi)已腌(a)好(hao),可出缸(gang)晾曬了。
出缸的鴨子(zi),得放入清(qing)潔水(shui)(shui)(shui)中洗掉香料(liao)渣和血(xue)鹽水(shui)(shui)(shui),用干(gan)凈(jing)布抹干(gan)腔內(nei)外水(shui)(shui)(shui)分(fen),再胸腹向下,背部(bu)向上(shang),平(ping)放在透氣漏水(shui)(shui)(shui)的竹簾(lian)上(shang),日曬風吹,干(gan)至5到6成(cheng)時,用麻(ma)繩牽上(shang)兩鼻(bi)孔(kong),掛(gua)至通風處晾干(gan)。
板鴨洗凈后,切成塊,鍋內放少許油,放鴨肉進去爆炒,等到皮里的油出來了,放料酒.然后(hou)就開始放姜,干辣(la)椒或者新鮮辣(la)椒一起和鴨肉爆炒.覺得油(you)多了可(ke)以把油(you)倒出一部分,加一點開水燜(men)一下,湯收得差不(bu)多了放(fang)蒜,一道美味可(ke)口、香氣撲鼻的(de)乾州板鴨(ya)就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。
從前,一(yi)(yi)(yi)位乾(qian)(qian)州(zhou)孤兒,愛上一(yi)(yi)(yi)官家小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie),明(ming)明(ming)知道不(bu)可能的(de)(de)事,他(ta)卻(que)不(bu)愿放棄,用深情(qing)的(de)(de)山歌(ge)打(da)動(dong)著小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)的(de)(de)芳心。幾次被人打(da)得頭破血流,仍然還去(qu)小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)的(de)(de)窗前唱(chang)著自己憂傷而不(bu)屈的(de)(de)優美情(qing)歌(ge)。也許是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)伙的(de)(de)真情(qing)感動(dong)了上天,小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)的(de)(de)母親不(bu)知道怎么回事,一(yi)(yi)(yi)下(xia)不(bu)思(si)飯菜起來(lai),只(zhi)靠喝茶(cha)養命(ming),如此長久下(xia)去(qu)怎么行?由此,乾(qian)(qian)州(zhou)古城里出現(xian)一(yi)(yi)(yi)張告示(shi),大意(yi)是(shi)誰(shui)能讓(rang)小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)母親進(jin)食,小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)愿做誰(shui)家媳婦。癡情(qing)的(de)(de)乾(qian)(qian)州(zhou)小(xiao)(xiao)(xiao)伙眼睛一(yi)(yi)(yi)亮,仿佛看到了希望,可又苦于自己沒(mei)有靈(ling)丹妙藥,正當他(ta)痛苦萬分,欲跳河(he)求龍王幫忙(mang)那會,一(yi)(yi)(yi)只(zhi)鴨子走進(jin)他(ta)家,安慰他(ta)說:“不急(ji),好心(xin)的年輕人。你(ni)曾經救過我(wo)的命(ming),現在(zai)你(ni)有難,我(wo)怎么能袖(xiu)手旁觀呢?我(wo)傳(chuan)授你(ni)一(yi)個(ge)腌制(zhi)鴨(ya)(ya)肉的方法……然后,你(ni)煮(zhu)熟給小(xiao)(xiao)(xiao)姐母親送去(qu),她一(yi)定會胃口大開(kai)的。”原(yuan)來,幾年前,他上山砍柴回(hui)家的路途(tu)、下萬溶江(jiang)洗(xi)澡,見一(yi)只(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)(ya)被一(yi)藤緊(jin)緊(jin)纏住,不忍心(xin)小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)(ya)如(ru)此(ci)活活受(shou)難,他便一(yi)刀砍斷了那(nei)(nei)江(jiang)中細(xi)藤。小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)(ya)掙(zheng)脫后,朝(chao)他點點頭就(jiu)消失在(zai)江(jiang)面上了。沒想(xiang)到的是,自(zi)(zi)己的舉手之勞,救了一(yi)只(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)仙的同時,也(ye)救了自(zi)(zi)己。在(zai)鴨(ya)(ya)仙的指導和幫助下,他調(diao)制(zhi)出的鴨(ya)(ya)肉香遍了乾(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)城,也(ye)使那(nei)(nei)位(wei)(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)姐母親不再厭食(shi),直夸(kua)好吃好吃。如(ru)此(ci),乾(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)正式(shi)誕生并(bing)流(liu)傳(chuan)至今。傳(chuan)說(shuo)中,那(nei)(nei)位(wei)(wei)乾(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)孤(gu)兒娶回(hui)那(nei)(nei)位(wei)(wei)官家小(xiao)(xiao)(xiao)姐那(nei)(nei)天,乾(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)城里掛滿了乾(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya),似紅紅燈(deng)籠照亮著乾(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)城、芬(fen)香著乾(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)城。