芒果视频下载

乾州板鴨品質特點

精制好的乾州板(ban)鴨呈琵琶形，色澤(ze)金黃，油光發亮，肉質細(xi)，味香可口(kou)，板(ban)鴨肉質細(xi)嫩、色鮮奇香、肥而(er)不膩。

乾州板鴨制作方法

乾州板鴨用肉桂、丁(ding)香(xiang)(xiang)、川椒、山奈(nai)、八(ba)角、白胡(hu)椒、桂子以及白糖、和食鹽(yan)等(deng)名貴香(xiang)(xiang)料(liao)配制成(cheng)的混合鹽(yan)香(xiang)(xiang)料(liao)，均勻撒上(shang)鴨體，再輕輕揉擦，使(shi)配料(liao)末粘住鴨體。以背朝下，胸朝上(shang)，頭頸(jing)彎入背下，一層(ceng)一層(ceng)地(di)平放(fang)進不漏水的干(gan)凈(jing)瓦缸內，最上(shang)層(ceng)用圓木蓋蓋上(shang)，上(shang)壓干(gan)凈(jing)巖頭，使(shi)鴨體壓扁，鹽(yan)香(xiang)(xiang)料(liao)末腌透。

鴨(ya)子入(ru)缸后，要經常檢查(cha)，每隔5至(zhi)6天加入冷鹽開水略淹蓋(gai)鴨子平面，使鹽香料滲(shen)入所有鴨子肌肉內，入缸(gang)15天后，觀察鴨肺的(de)顏色，若(ruo)是棕(zong)紅(hong)色，表示已腌(a)好，可出缸晾(liang)曬了(le)。

出(chu)缸(gang)的鴨子，得放入清潔(jie)水(shui)中洗(xi)掉香(xiang)料渣和血鹽水(shui)，用干凈布抹干腔內外水(shui)分，再胸腹向下，背部向上(shang)，平(ping)放在透(tou)氣漏水(shui)的竹簾上(shang)，日曬風吹，干至5到(dao)6成時，用麻(ma)繩牽上兩鼻孔，掛至通風處晾干。

乾州板鴨食用方法

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油，放鴨肉進去爆炒，等到皮里的油出來了，放料酒.然后(hou)就開(kai)始(shi)放姜，干辣椒(jiao)或(huo)者新鮮(xian)辣椒(jiao)一起和鴨肉爆炒.覺(jue)得油多(duo)了可以把油倒(dao)出一部分，加一點(dian)開水燜一下，湯收得差不多了放蒜，一道美味可口、香氣撲鼻的乾州(zhou)板鴨(ya)就可以(yi)出(chu)鍋了。

乾州板鴨歷史起源

從前(qian)，一(yi)(yi)位(wei)乾(qian)(qian)(qian)州孤兒，愛上一(yi)(yi)官家小(xiao)姐，明(ming)明(ming)知(zhi)(zhi)道不(bu)可能(neng)的(de)事，他卻不(bu)愿放棄，用深情的(de)山歌打動著(zhu)小(xiao)姐的(de)芳心。幾次被人打得頭破血流(liu)，仍然還(huan)去小(xiao)姐的(de)窗前(qian)唱(chang)著(zhu)自(zi)己(ji)憂(you)傷而不(bu)屈的(de)優(you)美情歌。也許(xu)是(shi)小(xiao)伙的(de)真情感動了上天，小(xiao)姐的(de)母(mu)親(qin)不(bu)知(zhi)(zhi)道怎(zen)么回事，一(yi)(yi)下(xia)不(bu)思飯菜起(qi)來，只靠喝茶養命(ming)，如(ru)此長(chang)久下(xia)去怎(zen)么行(xing)？由此，乾(qian)(qian)(qian)州古城(cheng)里出現一(yi)(yi)張告示，大(da)意是(shi)誰能(neng)讓(rang)小(xiao)姐母(mu)親(qin)進(jin)食(shi)，小(xiao)姐愿做誰家媳婦。癡情的(de)乾(qian)(qian)(qian)州小(xiao)伙眼睛(jing)一(yi)(yi)亮，仿佛看到了希望，可又苦于自(zi)己(ji)沒有靈丹妙(miao)藥，正當他痛苦萬(wan)分，欲(yu)跳河求龍(long)王(wang)幫忙那會，一(yi)(yi)只鴨子走進(jin)他家，安慰他說(shuo)：“不急，好(hao)心的(de)(de)年輕人。你(ni)曾經救過我的(de)(de)命，現在你(ni)有難(nan)(nan)，我怎么(me)能(neng)袖(xiu)手(shou)旁觀(guan)呢？我傳授你(ni)一(yi)(yi)(yi)(yi)個腌制鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)方(fang)法(fa)……然(ran)后(hou)，你(ni)煮熟給小姐母(mu)親(qin)送去(qu)，她一(yi)(yi)(yi)(yi)定會(hui)胃(wei)口大(da)開的(de)(de)。”原來，幾年前，他上山砍柴(chai)回家的(de)(de)路途、下萬溶江洗澡，見一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)小鴨(ya)(ya)被一(yi)(yi)(yi)(yi)藤緊緊纏住，不忍心小鴨(ya)(ya)如(ru)此活活受難(nan)(nan)，他便一(yi)(yi)(yi)(yi)刀(dao)砍斷(duan)了那江中細藤。小鴨(ya)(ya)掙(zheng)脫后(hou)，朝他點點頭(tou)就消失在江面(mian)上了。沒(mei)想到的(de)(de)是，自己(ji)的(de)(de)舉手(shou)之勞，救了一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)仙的(de)(de)同時(shi)，也(ye)(ye)救了自己(ji)。在鴨(ya)(ya)仙的(de)(de)指導和幫助下，他調制出的(de)(de)鴨(ya)(ya)肉香遍了乾州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)，也(ye)(ye)使那位小姐母(mu)親(qin)不再厭食，直夸好(hao)吃好(hao)吃。如(ru)此，乾州(zhou)(zhou)(zhou)板鴨(ya)(ya)正式誕生并流傳至今。傳說中，那位乾州(zhou)(zhou)(zhou)孤兒娶(qu)回那位官(guan)家小姐那天，乾州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)里掛滿了乾州(zhou)(zhou)(zhou)板鴨(ya)(ya)，似(si)紅紅燈籠照亮著(zhu)乾州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)、芬香著(zhu)乾州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)。