芒果视频下载

乾州板鴨品質特點

精制好的(de)乾州板鴨(ya)(ya)呈琵琶(pa)形，色澤金黃，油光發亮，肉(rou)質細，味香可口，板鴨(ya)(ya)肉(rou)質細嫩、色鮮奇香、肥而(er)不膩。

乾州板鴨制作方法

乾州板鴨(ya)用肉(rou)桂、丁香、川椒、山(shan)奈(nai)、八角、白(bai)胡(hu)椒、桂子以(yi)及(ji)白(bai)糖、和食鹽(yan)(yan)(yan)等名貴香料配制成(cheng)的(de)混合鹽(yan)(yan)(yan)香料，均勻(yun)撒上(shang)鴨(ya)體，再輕輕揉擦，使配料末(mo)粘住鴨(ya)體。以(yi)背(bei)朝(chao)下，胸朝(chao)上(shang)，頭頸彎入背(bei)下，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地平(ping)放進不漏水的(de)干凈瓦缸內(nei)，最上(shang)層(ceng)用圓木蓋蓋上(shang)，上(shang)壓干凈巖頭，使鴨(ya)體壓扁，鹽(yan)(yan)(yan)香料末(mo)腌透。

鴨子入缸后，要經常檢查，每隔(ge)5至6天(tian)加入(ru)冷鹽開水略(lve)淹蓋鴨(ya)子平面，使鹽香料滲入(ru)所有鴨(ya)子肌肉內，入(ru)缸15天(tian)后，觀察鴨肺的顏色(se)，若是棕紅色(se)，表示已(yi)腌(a)好，可(ke)出缸晾曬了。

出(chu)缸的鴨子(zi)，得放入清(qing)潔水中洗掉香料渣和血鹽水，用干(gan)凈布(bu)抹干(gan)腔內外水分，再胸腹向下，背部(bu)向上(shang)，平放在透氣漏水的竹簾(lian)上(shang)，日曬風吹，干(gan)至5到6成時，用麻繩牽上兩鼻孔，掛至通風處(chu)晾干。

乾州板鴨食用方法

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油，放鴨肉進去爆炒，等到皮里的油出來了，放料酒.然后就開始(shi)放(fang)姜，干辣椒或者新鮮辣椒一起和鴨肉爆炒.覺(jue)得(de)油多了可以(yi)把油倒出(chu)一部(bu)分，加一(yi)點開水燜一(yi)下，湯(tang)收得(de)差不(bu)多了放蒜，一(yi)道美味可口、香(xiang)氣(qi)撲鼻的(de)乾(qian)州板(ban)鴨(ya)就可以出(chu)鍋了。

乾州板鴨歷史起源

從前，一位乾州(zhou)孤兒，愛上一官家(jia)小(xiao)姐(jie)，明(ming)明(ming)知道不可能(neng)的(de)(de)事(shi)，他卻不愿放棄，用深(shen)情的(de)(de)山(shan)歌打動(dong)著小(xiao)姐(jie)的(de)(de)芳心。幾次被人打得頭破血流，仍(reng)然還去(qu)小(xiao)姐(jie)的(de)(de)窗前唱著自己憂傷而不屈的(de)(de)優美(mei)情歌。也(ye)許是(shi)小(xiao)伙(huo)的(de)(de)真情感(gan)動(dong)了上天，小(xiao)姐(jie)的(de)(de)母親(qin)不知道怎么(me)回事(shi)，一下不思飯(fan)菜起(qi)來，只靠喝(he)茶(cha)養命，如(ru)此長久下去(qu)怎么(me)行？由此，乾州(zhou)古城里出現一張告示，大意是(shi)誰能(neng)讓小(xiao)姐(jie)母親(qin)進食，小(xiao)姐(jie)愿做誰家(jia)媳婦。癡情的(de)(de)乾州(zhou)小(xiao)伙(huo)眼(yan)睛(jing)一亮，仿佛看(kan)到了希望，可又(you)苦于自己沒有靈(ling)丹妙藥，正當他痛苦萬分(fen)，欲跳河求龍王幫忙那會，一只鴨子走進他家(jia)，安(an)慰他說(shuo)：“不(bu)(bu)急，好(hao)心的年輕(qing)人。你(ni)曾經救過(guo)我的命，現在你(ni)有難，我怎么能袖手旁觀(guan)呢？我傳授(shou)你(ni)一(yi)(yi)個腌制鴨(ya)肉的方法……然后，你(ni)煮(zhu)熟給小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)母(mu)親送(song)去(qu)，她一(yi)(yi)定(ding)會(hui)胃口大開(kai)的。”原來，幾年前(qian)，他(ta)上(shang)山砍柴(chai)回家的路途、下(xia)萬溶江洗澡，見一(yi)(yi)只(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)被一(yi)(yi)藤緊緊纏住(zhu)，不(bu)(bu)忍心小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)如此活(huo)活(huo)受(shou)難，他(ta)便一(yi)(yi)刀砍斷(duan)了(le)那(nei)(nei)(nei)江中(zhong)(zhong)細藤。小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)掙脫后，朝他(ta)點(dian)點(dian)頭就消失在江面上(shang)了(le)。沒想到(dao)的是，自(zi)己的舉手之勞，救了(le)一(yi)(yi)只(zhi)鴨(ya)仙的同(tong)時(shi)，也救了(le)自(zi)己。在鴨(ya)仙的指導和幫助下(xia)，他(ta)調制出的鴨(ya)肉香遍了(le)乾(qian)州(zhou)城(cheng)，也使那(nei)(nei)(nei)位(wei)(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)母(mu)親不(bu)(bu)再厭食(shi)，直夸好(hao)吃好(hao)吃。如此，乾(qian)州(zhou)板鴨(ya)正(zheng)式誕生并流傳至(zhi)今。傳說中(zhong)(zhong)，那(nei)(nei)(nei)位(wei)(wei)乾(qian)州(zhou)孤兒娶回那(nei)(nei)(nei)位(wei)(wei)官家小(xiao)(xiao)(xiao)姐(jie)那(nei)(nei)(nei)天，乾(qian)州(zhou)城(cheng)里掛滿了(le)乾(qian)州(zhou)板鴨(ya)，似紅紅燈籠照亮著(zhu)乾(qian)州(zhou)城(cheng)、芬香著(zhu)乾(qian)州(zhou)城(cheng)。