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乾州板鴨品質特點

精(jing)制(zhi)好的乾(qian)州(zhou)板鴨(ya)呈琵琶形，色(se)澤(ze)金黃(huang)，油光(guang)發亮(liang)，肉質細，味香(xiang)可口，板鴨(ya)肉質細嫩(nen)、色(se)鮮(xian)奇(qi)香(xiang)、肥而不膩。

乾州板鴨制作方法

乾州板鴨(ya)用(yong)肉桂、丁(ding)香(xiang)、川椒、山奈、八角、白(bai)胡椒、桂子以及(ji)白(bai)糖、和食鹽等(deng)名(ming)貴香(xiang)料(liao)配制成的混合鹽香(xiang)料(liao)，均(jun)勻撒上(shang)(shang)鴨(ya)體，再輕輕揉擦(ca)，使配料(liao)末(mo)粘住鴨(ya)體。以背朝下，胸朝上(shang)(shang)，頭頸(jing)彎入背下，一層一層地平放(fang)進不(bu)漏水的干凈瓦缸內，最(zui)上(shang)(shang)層用(yong)圓木蓋(gai)蓋(gai)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)壓干凈巖(yan)頭，使鴨(ya)體壓扁，鹽香(xiang)料(liao)末(mo)腌透。

鴨子入(ru)缸后，要經常(chang)檢(jian)查，每隔5至6天加入(ru)(ru)冷鹽(yan)開水(shui)略淹蓋鴨(ya)子平面，使(shi)鹽(yan)香料滲入(ru)(ru)所有鴨(ya)子肌肉內，入(ru)(ru)缸15天(tian)后，觀察鴨肺的顏色，若(ruo)是棕紅色，表(biao)示已腌好，可出缸晾曬了。

出(chu)缸的(de)鴨子，得放(fang)入清潔水中洗掉香(xiang)料渣和血鹽水，用干(gan)凈(jing)布抹干(gan)腔內外水分(fen)，再(zai)胸(xiong)腹向下，背部向上，平放(fang)在透(tou)氣漏水的(de)竹簾(lian)上，日曬(shai)風吹，干(gan)至(zhi)5到6成時，用麻(ma)繩牽上兩鼻孔(kong)，掛(gua)至通風處晾干。

乾州板鴨食用方法

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油，放鴨肉進去爆炒，等到皮里的油出來了，放料(liao)酒.然后就開始放姜(jiang)，干(gan)辣(la)椒或者(zhe)新(xin)鮮辣(la)椒一起和鴨肉爆炒.覺得油(you)多了(le)可以把油(you)倒出一(yi)部分，加一點開(kai)水燜一下，湯收(shou)得(de)差不多了放蒜，一道美味可(ke)口、香氣撲(pu)鼻的乾州板(ban)鴨就可(ke)以出鍋了。

乾州板鴨歷史起源

從(cong)前，一(yi)位乾(qian)州(zhou)孤(gu)兒，愛(ai)上一(yi)官家(jia)小(xiao)姐(jie)，明明知道不(bu)可(ke)能(neng)的事(shi)，他卻不(bu)愿放(fang)棄，用深(shen)情(qing)(qing)的山歌打動著小(xiao)姐(jie)的芳心。幾次被人打得頭破血(xue)流，仍然(ran)還去(qu)小(xiao)姐(jie)的窗前唱著自(zi)(zi)己憂傷(shang)而不(bu)屈的優美(mei)情(qing)(qing)歌。也許是(shi)小(xiao)伙(huo)的真情(qing)(qing)感(gan)動了上天(tian)，小(xiao)姐(jie)的母親(qin)不(bu)知道怎(zen)么(me)(me)回事(shi)，一(yi)下不(bu)思飯菜起來，只靠喝茶(cha)養命，如此(ci)長久下去(qu)怎(zen)么(me)(me)行(xing)？由此(ci)，乾(qian)州(zhou)古城里出現一(yi)張告示(shi)，大意是(shi)誰能(neng)讓小(xiao)姐(jie)母親(qin)進食，小(xiao)姐(jie)愿做誰家(jia)媳(xi)婦。癡情(qing)(qing)的乾(qian)州(zhou)小(xiao)伙(huo)眼睛一(yi)亮，仿佛看到了希望，可(ke)又苦于自(zi)(zi)己沒有靈丹妙藥，正(zheng)當他痛苦萬分，欲跳(tiao)河(he)求(qiu)龍王幫忙那會，一(yi)只鴨子走(zou)進他家(jia)，安慰(wei)他說(shuo)：“不急，好心(xin)的(de)(de)年(nian)輕人(ren)。你(ni)曾經(jing)救過(guo)我(wo)的(de)(de)命，現(xian)在你(ni)有難，我(wo)怎么能袖手(shou)旁觀呢(ni)？我(wo)傳(chuan)授你(ni)一(yi)(yi)個腌制鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)方法……然后，你(ni)煮(zhu)熟給小(xiao)(xiao)(xiao)姐母(mu)親送去，她一(yi)(yi)定(ding)會胃口大開的(de)(de)。”原來，幾年(nian)前(qian)，他上(shang)山砍柴回家(jia)的(de)(de)路(lu)途、下萬溶江洗澡，見一(yi)(yi)只小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)(ya)被一(yi)(yi)藤緊(jin)緊(jin)纏住，不忍心(xin)小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)(ya)如此活(huo)活(huo)受難，他便(bian)一(yi)(yi)刀砍斷了(le)那(nei)(nei)江中(zhong)(zhong)細藤。小(xiao)(xiao)(xiao)鴨(ya)(ya)掙脫后，朝他點點頭就消(xiao)失在江面上(shang)了(le)。沒想到的(de)(de)是，自(zi)己(ji)的(de)(de)舉手(shou)之勞(lao)，救了(le)一(yi)(yi)只鴨(ya)(ya)仙的(de)(de)同時，也救了(le)自(zi)己(ji)。在鴨(ya)(ya)仙的(de)(de)指導(dao)和幫助下，他調(diao)制出的(de)(de)鴨(ya)(ya)肉香遍了(le)乾州(zhou)城(cheng)，也使(shi)那(nei)(nei)位(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)姐母(mu)親不再厭食，直(zhi)夸好吃好吃。如此，乾州(zhou)板鴨(ya)(ya)正式誕(dan)生并流傳(chuan)至今。傳(chuan)說中(zhong)(zhong)，那(nei)(nei)位(wei)乾州(zhou)孤兒娶回那(nei)(nei)位(wei)官家(jia)小(xiao)(xiao)(xiao)姐那(nei)(nei)天，乾州(zhou)城(cheng)里(li)掛滿了(le)乾州(zhou)板鴨(ya)(ya)，似紅紅燈籠照亮(liang)著乾州(zhou)城(cheng)、芬(fen)香著乾州(zhou)城(cheng)。