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乾州板鴨品質特點

精制好的乾州板鴨呈(cheng)琵(pi)琶(pa)形，色(se)澤金黃(huang)，油光發亮(liang)，肉質(zhi)細，味香可口，板鴨肉質(zhi)細嫩、色(se)鮮(xian)奇香、肥而(er)不膩。

乾州板鴨制作方法

乾州(zhou)板鴨(ya)用肉(rou)桂、丁香、川椒、山奈、八角、白胡椒、桂子以及白糖、和食鹽等名貴香料(liao)配制成(cheng)的混合鹽香料(liao)，均勻撒上(shang)(shang)鴨(ya)體(ti)，再輕輕揉(rou)擦(ca)，使配料(liao)末(mo)粘住鴨(ya)體(ti)。以背(bei)朝下(xia)(xia)，胸朝上(shang)(shang)，頭(tou)頸彎入背(bei)下(xia)(xia)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地平放進不漏水的干凈瓦缸內，最上(shang)(shang)層(ceng)用圓木蓋蓋上(shang)(shang)，上(shang)(shang)壓干凈巖頭(tou)，使鴨(ya)體(ti)壓扁，鹽香料(liao)末(mo)腌(a)透。

鴨子入缸后，要經常(chang)檢查，每隔5至(zhi)6天加入(ru)(ru)冷鹽(yan)(yan)開水略淹蓋(gai)鴨子(zi)平面，使鹽(yan)(yan)香料滲入(ru)(ru)所(suo)有鴨子(zi)肌肉內，入(ru)(ru)缸15天后(hou)，觀(guan)察鴨肺的顏色(se)，若是棕(zong)紅色(se)，表示已腌好，可(ke)出缸晾(liang)曬了(le)。

出(chu)缸的鴨(ya)子，得放(fang)入清潔(jie)水(shui)(shui)中洗掉香料渣和血鹽水(shui)(shui)，用干(gan)凈(jing)布抹干(gan)腔內外水(shui)(shui)分，再胸腹向下，背部(bu)向上，平放(fang)在(zai)透氣漏水(shui)(shui)的竹簾上，日曬風吹，干(gan)至5到6成(cheng)時，用(yong)麻繩牽上兩鼻孔，掛(gua)至通風(feng)處晾干(gan)。

乾州板鴨食用方法

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油，放鴨肉進去爆炒，等到皮里的油出來了，放料酒.然(ran)后就開始放姜(jiang)，干(gan)辣(la)椒或者新鮮辣(la)椒一起和鴨肉爆炒(chao).覺得油多了可以把油倒出一部分(fen)，加一點開(kai)水燜(men)一下，湯收得差不多了(le)放(fang)蒜，一道(dao)美味(wei)可口、香氣撲鼻的乾州(zhou)板(ban)鴨就可以(yi)出鍋(guo)了(le)。

乾州板鴨歷史起源

從前，一(yi)位乾(qian)州孤兒，愛上一(yi)官家(jia)小(xiao)(xiao)(xiao)姐，明明知(zhi)(zhi)道(dao)不(bu)可能(neng)(neng)的事，他卻不(bu)愿放棄，用深情的山歌打(da)動(dong)著小(xiao)(xiao)(xiao)姐的芳心。幾次被人打(da)得頭破血流(liu)，仍然還去小(xiao)(xiao)(xiao)姐的窗前唱著自(zi)己憂傷而不(bu)屈的優美情歌。也許是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)伙的真情感動(dong)了(le)上天，小(xiao)(xiao)(xiao)姐的母親(qin)(qin)不(bu)知(zhi)(zhi)道(dao)怎(zen)么(me)回事，一(yi)下不(bu)思飯菜起來，只(zhi)靠(kao)喝茶(cha)養(yang)命，如此長久下去怎(zen)么(me)行？由此，乾(qian)州古城里(li)出現一(yi)張告示(shi)，大意是(shi)誰能(neng)(neng)讓小(xiao)(xiao)(xiao)姐母親(qin)(qin)進食，小(xiao)(xiao)(xiao)姐愿做誰家(jia)媳婦。癡(chi)情的乾(qian)州小(xiao)(xiao)(xiao)伙眼睛一(yi)亮，仿佛看到了(le)希望，可又苦于自(zi)己沒有靈丹妙藥，正當(dang)他痛(tong)苦萬分(fen)，欲跳河(he)求龍王(wang)幫忙那會，一(yi)只(zhi)鴨子走進他家(jia)，安(an)慰他說：“不(bu)急，好(hao)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年輕人。你曾經救過我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)命，現在(zai)你有(you)難(nan)，我(wo)怎么能袖手(shou)旁觀呢？我(wo)傳授你一(yi)個腌制鴨(ya)肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)……然后(hou)，你煮熟(shu)給小姐母(mu)親送去，她一(yi)定會(hui)胃(wei)口大開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。”原來，幾年前，他上山(shan)砍柴回家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)路途、下萬(wan)溶江(jiang)洗澡，見一(yi)只(zhi)小鴨(ya)被一(yi)藤緊緊纏住，不(bu)忍心(xin)小鴨(ya)如此活活受難(nan)，他便一(yi)刀砍斷了(le)那(nei)(nei)江(jiang)中(zhong)細藤。小鴨(ya)掙脫后(hou)，朝他點點頭就(jiu)消失在(zai)江(jiang)面上了(le)。沒想(xiang)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)舉(ju)手(shou)之勞，救了(le)一(yi)只(zhi)鴨(ya)仙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時，也救了(le)自己。在(zai)鴨(ya)仙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)指導和幫助(zhu)下，他調制出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)肉香遍(bian)了(le)乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)，也使那(nei)(nei)位(wei)小姐母(mu)親不(bu)再厭(yan)食，直夸(kua)好(hao)吃(chi)好(hao)吃(chi)。如此，乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)板鴨(ya)正(zheng)式誕(dan)生(sheng)并流傳至今。傳說中(zhong)，那(nei)(nei)位(wei)乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)孤兒(er)娶回那(nei)(nei)位(wei)官家小姐那(nei)(nei)天(tian)，乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)里掛滿了(le)乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)板鴨(ya)，似紅(hong)紅(hong)燈籠照(zhao)亮著(zhu)乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)、芬香著(zhu)乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)。