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乾州板鴨品質特點

精制好的(de)乾州板(ban)鴨呈琵琶形，色(se)澤金黃，油光發亮，肉質(zhi)(zhi)細，味(wei)香可口，板(ban)鴨肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)、色(se)鮮奇香、肥(fei)而不膩。

乾州板鴨制作方法

乾州板鴨用(yong)肉桂、丁香(xiang)、川椒、山奈、八角(jiao)、白胡椒、桂子(zi)以及(ji)白糖、和(he)食鹽等名貴(gui)香(xiang)料配(pei)制成的混合鹽香(xiang)料，均勻撒上鴨體(ti)，再輕輕揉(rou)擦，使配(pei)料末粘住(zhu)鴨體(ti)。以背朝(chao)下，胸朝(chao)上，頭頸彎入(ru)背下，一(yi)層一(yi)層地平放進不漏水的干(gan)凈瓦缸內，最(zui)上層用(yong)圓木(mu)蓋蓋上，上壓干(gan)凈巖頭，使鴨體(ti)壓扁(bian)，鹽香(xiang)料末腌透。

鴨(ya)子入缸后，要經常檢查，每(mei)隔(ge)5至6天加入(ru)(ru)冷(leng)鹽(yan)開(kai)水略淹蓋鴨(ya)子平面，使鹽(yan)香料滲(shen)入(ru)(ru)所(suo)有(you)鴨(ya)子肌肉內(nei)，入(ru)(ru)缸(gang)15天(tian)后，觀察鴨肺的顏色，若是棕紅色，表示已腌好，可(ke)出缸(gang)晾曬了。

出缸的(de)鴨子，得放入(ru)清潔水中洗(xi)掉香料渣和(he)血鹽水，用干(gan)凈布抹干(gan)腔(qiang)內外水分，再胸(xiong)腹向下，背部(bu)向上，平放在(zai)透氣漏(lou)水的(de)竹簾上，日(ri)曬(shai)風(feng)吹，干(gan)至5到6成時(shi)，用(yong)麻繩(sheng)牽上兩鼻孔，掛至(zhi)通風處晾干。

乾州板鴨食用方法

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油，放鴨肉進去爆炒，等到皮里的油出來了，放料(liao)酒.然后就開始放姜，干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)或者新(xin)鮮辣(la)(la)椒(jiao)一(yi)起(qi)和鴨肉(rou)爆炒.覺得油(you)多了(le)可以(yi)把油(you)倒出(chu)一部分，加一點開水燜一下(xia)，湯收得差不多了(le)放蒜，一道美味可口、香氣撲鼻的乾(qian)州板鴨就(jiu)可以出鍋了(le)。

乾州板鴨歷史起源

從前，一(yi)位乾(qian)州孤兒，愛上(shang)(shang)一(yi)官(guan)家小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)，明明知(zhi)道不(bu)(bu)可(ke)能的(de)(de)事(shi)，他(ta)卻不(bu)(bu)愿(yuan)放棄，用(yong)深(shen)情(qing)的(de)(de)山(shan)歌(ge)打動(dong)著(zhu)小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)的(de)(de)芳(fang)心。幾(ji)次被人(ren)打得頭(tou)破(po)血流，仍然(ran)還去小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)的(de)(de)窗(chuang)前唱著(zhu)自(zi)(zi)己憂傷而不(bu)(bu)屈的(de)(de)優美情(qing)歌(ge)。也許是(shi)小(xiao)(xiao)伙(huo)的(de)(de)真情(qing)感動(dong)了(le)上(shang)(shang)天，小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)的(de)(de)母(mu)親不(bu)(bu)知(zhi)道怎(zen)么(me)回事(shi)，一(yi)下(xia)不(bu)(bu)思飯菜起來，只靠喝(he)茶養命，如(ru)此長久(jiu)下(xia)去怎(zen)么(me)行？由此，乾(qian)州古城里出現一(yi)張(zhang)告(gao)示，大意是(shi)誰能讓小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)母(mu)親進食，小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)愿(yuan)做誰家媳婦。癡情(qing)的(de)(de)乾(qian)州小(xiao)(xiao)伙(huo)眼睛一(yi)亮，仿佛看到了(le)希望，可(ke)又(you)苦(ku)于自(zi)(zi)己沒有靈丹妙藥，正當他(ta)痛苦(ku)萬分，欲(yu)跳(tiao)河求龍王幫忙那會，一(yi)只鴨子(zi)走(zou)進他(ta)家，安慰他(ta)說：“不(bu)(bu)(bu)急，好(hao)心(xin)的(de)(de)(de)年輕人(ren)。你(ni)曾(ceng)經救(jiu)過我(wo)(wo)的(de)(de)(de)命，現在(zai)你(ni)有難，我(wo)(wo)怎么能袖手(shou)旁觀呢？我(wo)(wo)傳授你(ni)一個腌制鴨肉(rou)的(de)(de)(de)方(fang)法……然后，你(ni)煮(zhu)熟給(gei)小(xiao)姐母(mu)(mu)親送去，她一定會胃(wei)口大開的(de)(de)(de)。”原來，幾年前(qian)，他(ta)上山砍(kan)柴回家的(de)(de)(de)路途(tu)、下萬溶江(jiang)洗澡(zao)，見一只(zhi)小(xiao)鴨被一藤緊緊纏住，不(bu)(bu)(bu)忍心(xin)小(xiao)鴨如此(ci)活活受難，他(ta)便一刀砍(kan)斷(duan)了那江(jiang)中(zhong)(zhong)細(xi)藤。小(xiao)鴨掙(zheng)脫后，朝(chao)他(ta)點點頭就消失在(zai)江(jiang)面(mian)上了。沒想到的(de)(de)(de)是，自己的(de)(de)(de)舉手(shou)之勞，救(jiu)了一只(zhi)鴨仙的(de)(de)(de)同時，也救(jiu)了自己。在(zai)鴨仙的(de)(de)(de)指(zhi)導和幫助下，他(ta)調制出的(de)(de)(de)鴨肉(rou)香遍了乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)城，也使那位小(xiao)姐母(mu)(mu)親不(bu)(bu)(bu)再厭食，直夸(kua)好(hao)吃(chi)好(hao)吃(chi)。如此(ci)，乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)板鴨正式誕生并流傳至(zhi)今。傳說中(zhong)(zhong)，那位乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)孤兒娶(qu)回那位官家小(xiao)姐那天，乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)城里掛滿了乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)板鴨，似紅紅燈籠照亮(liang)著乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)城、芬香著乾(qian)(qian)州(zhou)(zhou)城。