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乾州板鴨品質特點

精(jing)制(zhi)好的乾州板鴨(ya)呈琵琶(pa)形(xing)，色澤金(jin)黃，油光發亮，肉質(zhi)細(xi)，味香可口(kou)，板鴨(ya)肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)、色鮮奇香、肥而(er)不膩。

乾州板鴨制作方法

乾州板鴨用(yong)(yong)肉桂(gui)、丁(ding)香、川椒(jiao)、山奈、八角(jiao)、白胡椒(jiao)、桂(gui)子以及白糖、和(he)食(shi)鹽(yan)等名貴香料(liao)配(pei)制成的混合鹽(yan)香料(liao)，均勻撒上(shang)(shang)鴨體(ti)(ti)，再(zai)輕輕揉擦(ca)，使配(pei)料(liao)末(mo)粘住(zhu)鴨體(ti)(ti)。以背(bei)朝(chao)下，胸朝(chao)上(shang)(shang)，頭頸彎入(ru)背(bei)下，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地平放進不漏水的干凈瓦缸內，最上(shang)(shang)層(ceng)用(yong)(yong)圓木蓋蓋上(shang)(shang)，上(shang)(shang)壓干凈巖頭，使鴨體(ti)(ti)壓扁，鹽(yan)香料(liao)末(mo)腌透。

鴨子入缸后，要經(jing)常檢查，每隔5至6天加入(ru)冷鹽(yan)開水(shui)略淹蓋鴨子(zi)平面，使(shi)鹽(yan)香料滲(shen)入(ru)所有(you)鴨子(zi)肌肉內(nei)，入(ru)缸15天后，觀察(cha)鴨(ya)肺(fei)的顏色，若是棕紅色，表示已腌(a)好，可出缸晾(liang)曬了。

出(chu)缸的鴨子，得放(fang)入清潔水中洗掉香料渣和血鹽水，用(yong)干(gan)凈(jing)布抹干(gan)腔內外(wai)水分，再胸腹(fu)向下，背(bei)部向上(shang)，平放(fang)在透氣漏水的竹(zhu)簾上(shang)，日(ri)曬(shai)風吹，干(gan)至(zhi)5到6成(cheng)時，用麻繩牽(qian)上兩鼻孔，掛(gua)至通風處(chu)晾干(gan)。

乾州板鴨食用方法

板鴨洗凈后，切成塊，鍋內放少許油，放鴨肉進去爆炒，等到皮里的油出來了，放料酒.然后(hou)就開始放姜，干辣椒(jiao)或(huo)者新鮮辣椒(jiao)一起(qi)和鴨肉爆(bao)炒(chao).覺得油(you)多了可(ke)以把油(you)倒出一部(bu)分，加一(yi)(yi)點開(kai)水燜一(yi)(yi)下(xia)，湯(tang)收得差(cha)不多(duo)了放蒜，一(yi)(yi)道美味可(ke)口、香(xiang)氣撲鼻的乾州(zhou)板鴨就可(ke)以出鍋了。

乾州板鴨歷史起源

從前(qian)，一(yi)位(wei)乾州(zhou)孤兒，愛上(shang)一(yi)官(guan)家(jia)小(xiao)姐(jie)(jie)，明(ming)明(ming)知(zhi)道不(bu)(bu)(bu)可(ke)能(neng)的(de)事，他(ta)卻不(bu)(bu)(bu)愿放(fang)棄，用深情(qing)的(de)山歌打動著小(xiao)姐(jie)(jie)的(de)芳心(xin)。幾次被人打得頭破血流(liu)，仍然還去(qu)小(xiao)姐(jie)(jie)的(de)窗前(qian)唱著自(zi)己憂傷(shang)而不(bu)(bu)(bu)屈(qu)的(de)優美情(qing)歌。也許(xu)是(shi)小(xiao)伙的(de)真(zhen)情(qing)感動了(le)上(shang)天，小(xiao)姐(jie)(jie)的(de)母親(qin)不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道怎(zen)么(me)回(hui)事，一(yi)下不(bu)(bu)(bu)思飯菜起來，只靠喝茶養(yang)命，如此(ci)長久下去(qu)怎(zen)么(me)行？由此(ci)，乾州(zhou)古城(cheng)里出現一(yi)張告示，大(da)意是(shi)誰能(neng)讓小(xiao)姐(jie)(jie)母親(qin)進(jin)食(shi)，小(xiao)姐(jie)(jie)愿做誰家(jia)媳(xi)婦(fu)。癡情(qing)的(de)乾州(zhou)小(xiao)伙眼睛一(yi)亮，仿佛看(kan)到(dao)了(le)希望，可(ke)又苦于自(zi)己沒(mei)有靈丹(dan)妙藥，正(zheng)當他(ta)痛苦萬分，欲跳河(he)求龍(long)王幫忙那會(hui)，一(yi)只鴨子走進(jin)他(ta)家(jia)，安慰他(ta)說：“不(bu)急，好心的(de)(de)(de)年輕人。你(ni)曾經救過我的(de)(de)(de)命，現在你(ni)有(you)難，我怎么(me)能袖(xiu)手旁觀(guan)呢？我傳授你(ni)一(yi)個腌制鴨(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)方(fang)法……然后，你(ni)煮熟給(gei)小(xiao)姐母親(qin)送去，她一(yi)定會(hui)胃口(kou)大開的(de)(de)(de)。”原來，幾(ji)年前，他(ta)上山(shan)砍柴回(hui)家(jia)的(de)(de)(de)路(lu)途、下萬溶江洗澡，見一(yi)只小(xiao)鴨(ya)(ya)(ya)被一(yi)藤緊緊纏住，不(bu)忍心小(xiao)鴨(ya)(ya)(ya)如(ru)此活活受難，他(ta)便一(yi)刀砍斷(duan)了(le)(le)那江中細(xi)藤。小(xiao)鴨(ya)(ya)(ya)掙脫后，朝他(ta)點(dian)點(dian)頭就消(xiao)失在江面上了(le)(le)。沒想到的(de)(de)(de)是，自己(ji)的(de)(de)(de)舉手之勞，救了(le)(le)一(yi)只鴨(ya)(ya)(ya)仙的(de)(de)(de)同時，也救了(le)(le)自己(ji)。在鴨(ya)(ya)(ya)仙的(de)(de)(de)指導和幫助(zhu)下，他(ta)調制出的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉香遍了(le)(le)乾(qian)州城，也使那位(wei)小(xiao)姐母親(qin)不(bu)再厭食，直夸好吃(chi)好吃(chi)。如(ru)此，乾(qian)州板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)正式誕生并流傳至今。傳說中，那位(wei)乾(qian)州孤兒娶回(hui)那位(wei)官家(jia)小(xiao)姐那天，乾(qian)州城里掛滿了(le)(le)乾(qian)州板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，似紅紅燈籠照(zhao)亮著乾(qian)州城、芬香著乾(qian)州城。