湘西州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單(dan)研究員396號上傳提供 2024-10-30 0

1.湘西牛頭宴 軟糯醇口/油而不膩/肉質細嫩 “味道湖南”金牌名菜之一

“牛頭”在湘西文化中意義非凡，它承載了太多土家族先民的榮耀和希望。牛頭宴在湘西堪稱“土司宴”，是土家族最尊貴、最神圣的接待宴席，是祭祀上蒼、慶祝盛事之必備。據maigo o網小編了解，牛頭宴選用鳳凰縣柳薄、禾庫兩鄉鎮養四年至五年的健壯黃牛牛頭，加上12味中草藥，歷時8小時慢火鹵制而成，吃起來軟糯醇口，油而不膩，肉質細嫩。據說，在每次征戰之前，祖先蚩尤總是會大擺牛頭宴，以求打敗敵人，平來歸來。詳細

2.龍山辣子雞 麻/辣/鮮/香 十大湘西名菜之一

龍山辣子雞是十大湘西名菜之一，它起源于上個世紀九十年代一個高寒山區的路邊小店，創始人是一位普通的土家族農村婦女。龍山辣子雞選用湘西地區12月齡的仔公雞，配以高寒山區產的朝天椒，紅花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成，集麻、辣、鮮、香四種味道于一身，經過多年的發展創新，龍山辣子雞已成為湘西地區的一道必點名菜，具有獨特的武陵山區客家菜之風格。詳細

3.鳳凰血粑鴨 軟爛醬香 工藝復雜的宴客名菜

鳳凰血粑鴨是十大湘西風味名菜之一，但因工序復雜，工藝考究，人們的日常生活中基本上不吃這道菜，只有每逢佳節及賓客到來才會上這道名菜。鳳凰血粑鴨選用本地老品種綠頭巖鴨，這種鴨是吃谷子、玉米、小河魚、蝦散養長大的，養至6—8月齡，宰殺切塊，用茶油加五花肉煸炒出香味下鴨肉、姜片等，大火翻炒后入砂鍋燉煮，臨出鍋前加入辣椒、血粑，鴨肉，味道軟爛、醬香、微辣，具有益氣補虛，滋陰養胃等功效。詳細

4.湘西苗魚 糯/酥/香/脆/嫩

到湖南湘西州必吃的10款經典名菜有啥？Maig oo編輯推薦湘西苗魚。相傳明末清初時期，湘西苗族地區有一名婦女偶然拾到一條魚，由于當時食物并不充足，她對這條魚倍感珍惜，為了能多吃幾餐，她選用特辣的辣椒合著苗魚烹飪，沒想到烹飪出來的魚味道非常可口，從而一傳十，十傳百，苗魚便成了湘西人餐桌上的一道美味佳肴。苗魚其色一青二黃三紅四綠，其味一糯二酥三香四脆五嫩，堪稱百味苗魚，一勺湘西苗魚，下飯三大碗。詳細

5.花垣性腸 咸香脆爽 下飯下酒之佳品

花垣性腸最早起源于湘西花垣縣，位于大山深處，交通不便，缺衣少食，生活在這里的人們更愿意去找尋、利用漢人并不常吃的食材，性腸便是這樣而來。性腸取自一年以上的母豬生殖器官，將它切成條狀，炒出水分，用包谷燒一下去腥味，再放入食鹽、生抽等進行調味，加入包谷酸、酸辣子醬一起煸炒出鍋，苞谷酸性腸味道咸香脆爽，是當地人用來下飯下酒的經典菜品。如果有機會去湘西，ma igoo小編建議您不妨去嘗一嘗特別又美味的花垣性腸。詳細

6.湘西苗家酸肉 油而不膩/酸辣開胃/格外爽口

苗家酸肉是一道湘西州的特色菜。由于古代食物不充足，苗民祖先致力于尋找保存時間長的食物，他們偶然間發現，酸的食物不僅可以保藏，還可以開胃排濕，促進身體健康，于是他們把一些不易保存的食物進行酸制發酵處理，延長了食物存儲時間，還產生了特殊的食物酸香味，逐漸形成了苗族人民的日常酸食。苗家酸肉選用湘西黑豬半精半肥的五花肉或腰方肉，切成薄片，與食鹽、花椒粉拌勻，再摻入米粉，放入壇子壓實，經過發酵變酸后，用茶油小火慢煎，待到兩面金黃時下辣椒姜蒜，其味香辣，油而不膩，格外爽口。詳細

7.胡蔥炒湘西臘肉 半肥半瘦/薄薄一片/晶瑩剔透/臘香撲鼻

湘西地處山區，潮濕陰冷，食物易發霉腐敗，于是當地人將五禽六畜通過煙熏制成臘肉、臘腸，這樣可以細水長流吃上一年。豬肉、豬頭、豬腳，抹上食鹽、特色香料后，放大盆或大缸里腌制四至十天，再穿串串高高地掛到火炕頂上的房梁或灶頭上，用柏樹葉或楠木、硬雜木以冷煙冷火慢慢熏制一兩個月即可食用。胡蔥炒臘肉就是選用這種臘肉與野胡蔥節一起炒制，成品半肥半瘦、薄薄一片、晶瑩剔透、臘香撲鼻、回味悠長，味道堪稱一絕。詳細

8.大鍋盤鱔 保留鱔魚的原汁原味

大鍋盤鱔是湘西十大最受歡迎的名菜之一。鱔魚在湘西是一種非常常見的水產品，當地人常常抓捕鱔魚回家進行烹飪。與其他地方不同的是，大鍋盤鱔不需要對鱔魚進行任何的處理，直接放入油鍋中炸至金黃色即可，這種烹制方法保留了鱔魚鮮美的口感和原汁原味。炸鱔魚時，湘西人會加入一把辣椒和一把鹽，使得大鍋盤鱔帶有一種獨特的辣味，讓人胃口大開，鹽又能提升鱔魚的鮮味和香氣，雖然是兩種簡單的調味品，卻能將大鍋盤鱔烹成人間至味。詳細

9.火燒辣椒拌皮蛋 濃郁的椒香味/清爽而醇香/多食且不膩

火燒辣椒拌皮蛋精選湘西特產的保靖皮蛋，這種皮蛋蛋體飽滿、色晶亮、有彈性，蛋內有如松枝的銀灰色圖案，宛如鑲嵌在翡翠里的冰花，肉質清爽而醇香，多食且不膩，是制作火燒辣椒拌皮蛋的上好原料。將本地青椒放入仔木灰中，燜至青椒皮起泡松軟，剝去辣椒皮，將燒好的鮮椒放入擂缽中，和大蒜子一起擂細，拌油鹽等調味，加入皮蛋拌勻，吃起來有一股濃郁的椒香味，配上滑滑嫩嫩、QQ彈彈的皮蛋，既開胃又下飯。詳細

10.湘西樅菌火鍋 臘肉的臘香和樅菌的鮮香溶于一體

湘西菜十大招牌菜有啥？Mai goo小編推薦湘西樅菌火鍋。由于湘西獨特的地理位置和氣候環境，這里盛產各種野蘑菇，其中又以樅菌最為出名。秋季農歷九、十月的烏樅菌是最適合用來做湘西樅菌火鍋的，將叢菌洗干凈，臘肉燒洗干凈，切成片，用冷水煮五分鐘，將臘肉湯保留，鍋中給臘肉炒出油汁，加大蒜籽炒香，下樅菌炒出樅菌汁，加湯煨透，下青椒調好味裝砂鍋中，上桌炊火鍋，臘肉的臘香和樅菌的鮮香溶于一體，菌鮮味美，臘味回味悠長，湯汁濃香，深受廣大食客的喜愛。詳細

湘西(xi)(xi)(xi)州(zhou)(zhou)十大名菜(cai)，是MAI goo小(xiao)編(bian)主要依據湘西(xi)(xi)(xi)州(zhou)(zhou)特色菜(cai)、傳統名菜(cai)、招(zhao)牌菜(cai)、代(dai)表(biao)菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等進行選擇，根據菜(cai)品歷史、公眾知名度，網絡關(guan)注指(zhi)數等，并參(can)考湘西(xi)(xi)(xi)州(zhou)(zhou)商(shang)務局(ju)甄(zhen)選的20道(dao)名菜(cai)榜單(dan)，進行綜合排行推薦，名單(dan)僅供參(can)考，如有(you)疑問，歡(huan)迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

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