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大頭菜介紹

大(da)頭菜也叫(jiao)薺菜疙瘩(da)，是十字(zi)花科，蕓薹屬二年生(sheng)草本植物，高可達(da)150厘米，全株無毛(mao)，塊(kuai)根圓(yuan)錐形(xing)，外皮白色(se)，根肉質，白或(huo)黃色(se)，有辣味，基生(sheng)葉少(shao)數，大(da)頭羽狀淺裂(lie)，葉片頂裂(lie)片寬卵(luan)形(xing)，邊緣有不(bu)(bu)整齊(qi)尖齒，莖生(sheng)葉似基生(sheng)葉，花淺黃色(se)，萼片披針形(xing)或(huo)長圓(yuan)卵(luan)形(xing)，花瓣倒卵(luan)形(xing)，種(zhong)子球(qiu)形(xing)，黑褐(he)色(se)，4-5月開花，5-6月結果(guo)。中國各(ge)省有栽培。芥菜疙瘩(da)喜冷涼濕潤氣候，不(bu)(bu)耐霜凍，也不(bu)(bu)耐炎熱，土壤(rang)過(guo)溫或(huo)過(guo)干都不(bu)(bu)利于生(sheng)長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜洗凈，晾(liang)干(gan)。

2、大(da)頭菜切(qie)絲，切(qie)成5mm粗細(xi)即可。

3、大頭(tou)菜(cai)絲里(li)加花椒，加泡(pao)(pao)菜(cai)鹽(yan)，攪拌均(jun)勻，腌一(yi)天(tian)去(qu)澀水。腌大頭(tou)菜(cai)最(zui)好用專門(men)的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)鹽(yan)，菜(cai)和鹽(yan)的(de)比(bi)例為10:2。

4、大頭(tou)菜(cai)絲腌一天后(hou)，倒掉澀(se)水(shui)。將大頭(tou)菜(cai)裝入(ru)能瀝(li)水(shui)的袋(dai)子里(li)，袋(dai)口(kou)系好，上壓重物，讓大頭(tou)菜(cai)再擠(ji)壓水(shui)分。兩天后(hou)，將袋(dai)里(li)的大頭(tou)菜(cai)絲倒出曬(shai)曬(shai)，表(biao)面水(shui)分干后(hou)，放入(ru)泡(pao)菜(cai)壇里(li)，壓緊。

5、蓋(gai)上壇(tan)(tan)蓋(gai)，倒滿沿(yan)壇(tan)(tan)水(shui)，將泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)放到陰(yin)涼干燥處，隨取隨吃。只要泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)里有(you)大頭菜(cai)，就須(xu)及時置入沿(yan)壇(tan)(tan)水(shui)。

大頭菜功效與作用

1、清(qing)熱解(jie)毒：大頭(tou)菜有清(qing)熱解(jie)毒的作用，在咽(yan)喉疼痛、外傷(shang)腫痛、胃痛、牙痛時，將大頭(tou)菜榨汁后飲下或涂于(yu)患處，可以緩解(jie)癥狀。

2、利尿：大頭菜含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等微量元素，被(bei)人體吸(xi)收后(hou)能利尿，促進(jin)機體水和(he)電解質平衡，可用于改善小便澀痛、淋漓不盡。

3、促進(jin)消化：大頭(tou)菜之中(zhong)的(de)硫(liu)代(dai)葡萄糖苷可以(yi)促進(jin)腸道內(nei)消化液的(de)分泌，從而起(qi)到促進(jin)消化的(de)作用(yong)。大頭(tou)菜含有豐富的(de)食(shi)物纖維，可促進(jin)結腸蠕(ru)動(dong)，縮短(duan)糞便在結腸中(zhong)的(de)停留時間，緩(huan)解便秘。

4、緩解疲(pi)(pi)勞(lao)：大頭菜含有大量的(de)抗壞血(xue)酸，是活性(xing)很強的(de)還原物(wu)質，參與(yu)機體重要的(de)氧(yang)化還原過(guo)程，能增加大腦中(zhong)氧(yang)含量，激發大腦對氧(yang)的(de)利用(yong)，有醒腦提(ti)神、緩解疲(pi)(pi)勞(lao)的(de)作用(yong)。

大頭菜的熱量

100克大(da)頭菜的熱量(liang)大(da)概為71大(da)卡，通常適量(liang)吃大(da)頭菜可(ke)以為身(shen)體補充(chong)營(ying)養，還(huan)可(ke)以達到比較好的減肥(fei)瘦身(shen)的效果。