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大頭菜介紹

大頭(tou)菜也叫薺菜疙(ge)(ge)瘩(da)(da)，是十字花(hua)科，蕓薹屬二年生(sheng)草本植物(wu)，高可達150厘米，全株無毛，塊根圓錐形，外皮白(bai)(bai)色，根肉質，白(bai)(bai)或(huo)黃(huang)(huang)色，有(you)辣味，基生(sheng)葉(xie)少數，大頭(tou)羽狀淺裂，葉(xie)片頂裂片寬卵(luan)形，邊(bian)緣有(you)不整齊尖齒，莖生(sheng)葉(xie)似基生(sheng)葉(xie)，花(hua)淺黃(huang)(huang)色，萼片披(pi)針形或(huo)長圓卵(luan)形，花(hua)瓣倒卵(luan)形，種子(zi)球形，黑褐色，4-5月開花(hua)，5-6月結果。中國各省有(you)栽培。芥(jie)菜疙(ge)(ge)瘩(da)(da)喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或(huo)過干都不利(li)于生(sheng)長。

大頭菜的腌制方法

1、大頭菜洗(xi)凈(jing)，晾干。

2、大頭菜切絲，切成5mm粗細(xi)即可。

3、大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)絲里加花椒(jiao)，加泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)鹽(yan)，攪拌(ban)均勻，腌一(yi)天去澀水(shui)。腌大(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)最好用專門的(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)鹽(yan)，菜(cai)(cai)和鹽(yan)的(de)比例為(wei)10:2。

4、大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)絲(si)腌一天后(hou)，倒掉澀水。將大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)裝入能瀝(li)水的袋(dai)(dai)子(zi)里(li)(li)，袋(dai)(dai)口系(xi)好，上壓重物，讓大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)再(zai)擠壓水分。兩天后(hou)，將袋(dai)(dai)里(li)(li)的大(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)絲(si)倒出曬曬，表面水分干后(hou)，放入泡菜(cai)(cai)壇(tan)里(li)(li)，壓緊。

5、蓋上壇(tan)(tan)蓋，倒滿沿(yan)壇(tan)(tan)水，將(jiang)泡(pao)菜壇(tan)(tan)放(fang)到陰涼干燥處，隨(sui)取隨(sui)吃。只(zhi)要(yao)泡(pao)菜壇(tan)(tan)里有大(da)頭(tou)菜，就(jiu)須(xu)及時置入沿(yan)壇(tan)(tan)水。

大頭菜功效與作用

1、清熱解(jie)毒(du)：大頭菜有清熱解(jie)毒(du)的(de)作用，在咽喉疼痛(tong)、外傷腫痛(tong)、胃痛(tong)、牙痛(tong)時，將大頭菜榨汁后飲(yin)下或涂于患處，可以(yi)緩解(jie)癥狀。

2、利尿：大(da)頭菜(cai)含有(you)鈣、磷、鐵等微量元素(su)，被人體吸收后能利尿，促(cu)進機體水和電解質平衡(heng)，可用(yong)于改(gai)善(shan)小便澀痛、淋(lin)漓不盡。

3、促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化：大頭(tou)(tou)菜之中(zhong)的(de)硫代葡萄糖(tang)苷可以促(cu)進(jin)腸(chang)道內消(xiao)(xiao)化液(ye)的(de)分泌，從而(er)起到促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化的(de)作(zuo)用。大頭(tou)(tou)菜含(han)有(you)豐富的(de)食物纖維，可促(cu)進(jin)結(jie)腸(chang)蠕(ru)動(dong)，縮短糞(fen)便在結(jie)腸(chang)中(zhong)的(de)停留(liu)時間，緩解便秘。

4、緩(huan)解疲(pi)勞(lao)：大(da)頭菜(cai)含(han)有(you)(you)大(da)量的抗壞血酸(suan)，是活性很強的還原(yuan)(yuan)物質，參與機體重要的氧化(hua)還原(yuan)(yuan)過程，能增(zeng)加(jia)大(da)腦中氧含(han)量，激(ji)發大(da)腦對(dui)氧的利用(yong)，有(you)(you)醒腦提神、緩(huan)解疲(pi)勞(lao)的作用(yong)。

大頭菜的熱量

100克大(da)(da)頭菜的熱量大(da)(da)概為71大(da)(da)卡，通常適量吃大(da)(da)頭菜可以為身體補充營養，還(huan)可以達到(dao)比較好的減肥瘦身的效果。