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大頭菜介紹

大頭(tou)菜也叫(jiao)薺菜疙瘩，是十字(zi)花(hua)科，蕓薹屬二年生草(cao)本植物，高(gao)可達150厘(li)米，全株無毛(mao)，塊根(gen)圓錐形(xing)，外皮白(bai)色(se)(se)(se)，根(gen)肉質，白(bai)或黃色(se)(se)(se)，有(you)辣味(wei)，基生葉少數，大頭(tou)羽狀(zhuang)淺裂(lie)，葉片頂裂(lie)片寬卵(luan)(luan)形(xing)，邊緣有(you)不整齊(qi)尖齒(chi)，莖生葉似基生葉，花(hua)淺黃色(se)(se)(se)，萼片披針(zhen)形(xing)或長圓卵(luan)(luan)形(xing)，花(hua)瓣倒卵(luan)(luan)形(xing)，種子(zi)球(qiu)形(xing)，黑褐色(se)(se)(se)，4-5月開花(hua)，5-6月結果。中(zhong)國各省有(you)栽培。芥菜疙瘩喜(xi)冷涼濕潤氣候(hou)，不耐霜凍(dong)，也不耐炎熱，土壤過(guo)(guo)溫或過(guo)(guo)干都不利于生長。

大頭菜的腌制方法

1、大(da)頭菜洗凈，晾干。

2、大頭菜切(qie)絲(si)，切(qie)成(cheng)5mm粗細(xi)即(ji)可。

3、大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)絲里加(jia)花(hua)椒，加(jia)泡(pao)菜(cai)(cai)鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻，腌(a)一天去(qu)澀水。腌(a)大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)最(zui)好用專門的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)鹽(yan)，菜(cai)(cai)和鹽(yan)的(de)比例(li)為10:2。

4、大(da)頭(tou)菜(cai)絲腌一天(tian)后，倒掉澀水(shui)(shui)。將大(da)頭(tou)菜(cai)裝入能瀝水(shui)(shui)的袋子里，袋口系好，上壓重(zhong)物，讓大(da)頭(tou)菜(cai)再擠(ji)壓水(shui)(shui)分。兩天(tian)后，將袋里的大(da)頭(tou)菜(cai)絲倒出(chu)曬(shai)曬(shai)，表面水(shui)(shui)分干后，放入泡菜(cai)壇里，壓緊。

5、蓋(gai)上壇(tan)(tan)蓋(gai)，倒滿沿(yan)壇(tan)(tan)水，將(jiang)泡菜(cai)壇(tan)(tan)放到陰涼(liang)干燥處，隨(sui)取隨(sui)吃。只要泡菜(cai)壇(tan)(tan)里有大(da)頭菜(cai)，就(jiu)須及時置入(ru)沿(yan)壇(tan)(tan)水。

大頭菜功效與作用

1、清熱解毒：大頭(tou)菜有(you)清熱解毒的作(zuo)用，在咽喉(hou)疼痛(tong)、外傷腫痛(tong)、胃(wei)痛(tong)、牙痛(tong)時，將大頭(tou)菜榨(zha)汁后飲下或涂(tu)于患(huan)處，可以(yi)緩解癥(zheng)狀。

2、利(li)尿：大(da)頭(tou)菜含有鈣(gai)、磷、鐵等微量元素，被人體(ti)吸收后能利(li)尿，促進機體(ti)水(shui)和(he)電解(jie)質平(ping)衡，可(ke)用于改善小便澀(se)痛、淋漓不盡。

3、促進(jin)消(xiao)化：大頭(tou)菜(cai)之中的(de)硫代葡萄糖(tang)苷可(ke)以促進(jin)腸(chang)道內(nei)消(xiao)化液的(de)分泌，從(cong)而起到促進(jin)消(xiao)化的(de)作用。大頭(tou)菜(cai)含有豐富(fu)的(de)食(shi)物纖(xian)維，可(ke)促進(jin)結腸(chang)蠕動，縮短糞便(bian)在結腸(chang)中的(de)停留時間，緩解便(bian)秘。

4、緩(huan)解疲(pi)勞(lao)：大(da)頭菜(cai)含有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)抗壞血酸，是活(huo)性很(hen)強的(de)(de)(de)還原物質，參(can)與機體(ti)重(zhong)要的(de)(de)(de)氧(yang)化還原過程(cheng)，能增加(jia)大(da)腦中氧(yang)含量(liang)，激發(fa)大(da)腦對(dui)氧(yang)的(de)(de)(de)利用，有醒腦提神、緩(huan)解疲(pi)勞(lao)的(de)(de)(de)作用。

大頭菜的熱量

100克(ke)大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)的熱(re)量大(da)(da)(da)概為71大(da)(da)(da)卡，通常適量吃大(da)(da)(da)頭(tou)菜(cai)(cai)可以為身(shen)體補充營養，還(huan)可以達(da)到比較(jiao)好(hao)的減肥瘦身(shen)的效果。