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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)質(zhi)(zhi)特點不同。黃牛肉(rou)的(de)肌肉(rou)纖(xian)維較(jiao)(jiao)(jiao)細，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)緊(jin)實，口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)細膩(ni)。普通牛肉(rou)的(de)肌肉(rou)纖(xian)維較(jiao)(jiao)(jiao)粗，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)松散(san)，口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)粗糙。

2、營(ying)養價(jia)值不(bu)(bu)同。相對來說，黃牛(niu)肉(rou)的(de)脂肪(fang)含量較低，且(qie)富含不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸，對人(ren)體健康更有益。普(pu)通牛(niu)肉(rou)的(de)脂肪(fang)含量較高，尤其是飽(bao)和脂肪(fang)酸的(de)含量較高，長期食(shi)用過量可能導致心血管疾病等健康問題。

3、口感(gan)不同。由于肌肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)和脂肪(fang)分布的(de)差異，黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)口感(gan)上要(yao)優于普通牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)膩，口感(gan)滑嫩，而(er)普通牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質較為(wei)粗糙，口感(gan)較為(wei)油膩。此外，黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)烹飪(ren)后更容易入(ru)味(wei)，味(wei)道更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西(xi)黃牛(niu)是湘西(xi)地區(qu)獨有的黃牛(niu)品種，肌肉發達，骨骼堅實，體軀(qu)較短但(dan)肌腱強勁有力，行動(dong)敏捷，爬坡(po)性(xing)能強。湘西(xi)黃牛(niu)肉香濃郁(yu)、肉質(zhi)細(xi)嫩，口(kou)感柔(rou)韌，富有嚼勁，營養豐富。

湘(xiang)西黃牛主產于湖南省湘(xiang)西北地區(qu)。性(xing)情溫馴(xun)，耐(nai)粗飼、耐(nai)熱，體(ti)型(xing)中等，發(fa)育勻稱，前軀略高，肌肉發(fa)達(da)，骨骼結(jie)實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形(xing)不一(yi)，頸細長，頸垂(chui)大，胸部發(fa)達(da)，背腰(yao)平直，腰(yao)臀(tun)肌肉發(fa)達(da)，尾長而細，四肢筋腱明顯、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋(lin)肉切(qie)成片，然后沖去血水，漿制至嫩。

2、香(xiang)芹(qin)和香(xiang)菜(cai)切(qie)成(cheng)段。

3、凈鍋(guo)滑好倒入腌制好的牛(niu)肉片滑熟倒出控(kong)油備用。

4、另(ling)起鍋(guo)加(jia)(jia)入(ru)菜籽油適量，和豬(zhu)大油燒熱(re)，下入(ru)拍蒜(suan)、小(xiao)米辣炒香(xiang)，然后加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)芹(qin)段繼續(xu)炒香(xiang)，加(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)油、蠔油、辣妹(mei)子。

5、加入(ru)少(shao)許的老抽、味精、雞精胡(hu)椒粉進行調味，大(da)火翻炒至均勻，加入(ru)香菜段(duan)和紅(hong)油繼續翻炒幾下快速出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有(you)的蛋白質(zhi)、氨基酸、多種(zhong)微(wei)量元素(su)可以增強體質(zhi)、促進血(xue)細胞的生成，適合氣(qi)虛、營養不(bu)良(liang)、貧血(xue)的人(ren)群食用(yong)。

黃牛(niu)肉(rou)中的鈣磷元素含量比較豐富，可以增(zeng)強骨密度(du)，減少骨鈣逐(zhu)漸流(liu)失(shi)造成的骨質疏松、骨質增(zeng)生等癥，還能緩解乏力。

黃牛肉性質(zhi)溫和(he)，適當食用還可(ke)以調節(jie)脾胃功能，緩(huan)解(jie)脾胃陽虛引起的脘腹疼痛、泄(xie)瀉等癥(zheng)。