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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)質特點不(bu)同。黃牛肉(rou)的肌肉(rou)纖維較細，肉(rou)質較為緊實，口感(gan)較為細膩。普通牛肉(rou)的肌肉(rou)纖維較粗(cu)，肉(rou)質較為松散，口感(gan)較為粗(cu)糙。

2、營養價值不同(tong)。相對來說，黃牛肉(rou)的(de)(de)脂肪(fang)含量(liang)較(jiao)低，且富含不飽和脂肪(fang)酸(suan)，對人(ren)體(ti)健康更有(you)益(yi)。普通牛肉(rou)的(de)(de)脂肪(fang)含量(liang)較(jiao)高，尤其是飽和脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含量(liang)較(jiao)高，長期食用(yong)過量(liang)可能導(dao)致(zhi)心血(xue)管疾病等(deng)健康問題。

3、口(kou)感(gan)(gan)不同。由于肌肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)和(he)脂肪(fang)分(fen)布的(de)差(cha)異，黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在口(kou)感(gan)(gan)上要優于普(pu)(pu)通(tong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質細膩，口(kou)感(gan)(gan)滑嫩，而普(pu)(pu)通(tong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)為粗糙(cao)，口(kou)感(gan)(gan)較(jiao)為油膩。此外，黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)烹飪后更容易(yi)入味，味道(dao)更加鮮(xian)美。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)是湘(xiang)西地區獨有(you)的黃(huang)(huang)牛(niu)品種，肌肉(rou)發達，骨骼堅實，體(ti)軀較短但肌腱(jian)強勁有(you)力(li)，行(xing)動敏捷，爬坡性能強。湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)香濃郁(yu)、肉(rou)質細(xi)嫩，口感柔韌(ren)，富有(you)嚼勁，營養豐富。

湘西黃(huang)牛(niu)主產于湖南省湘西北地區。性(xing)情溫(wen)馴，耐粗(cu)飼、耐熱，體型中等，發(fa)(fa)育勻稱，前(qian)軀(qu)略高，肌(ji)肉(rou)發(fa)(fa)達(da)(da)，骨骼結實(shi)，肩峰高，頭(tou)短小，額(e)寬闊，角形不(bu)一，頸細(xi)長，頸垂大，胸(xiong)部(bu)發(fa)(fa)達(da)(da)，背腰平(ping)直(zhi)，腰臀肌(ji)肉(rou)發(fa)(fa)達(da)(da)，尾長而細(xi)，四肢(zhi)筋腱明顯、強壯有力(li)。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉(rou)切成片，然后(hou)沖去(qu)血(xue)水，漿制至嫩。

2、香(xiang)芹和香(xiang)菜切成(cheng)段。

3、凈(jing)鍋滑好倒(dao)入腌(a)制好的牛肉片滑熟(shu)倒(dao)出控(kong)油備用(yong)。

4、另起鍋加入菜籽油(you)適量，和豬大油(you)燒熱，下入拍蒜、小米辣炒(chao)香，然(ran)后加入香芹段繼續炒(chao)香，加入醬油(you)、蠔油(you)、辣妹子。

5、加(jia)入少許(xu)的(de)老抽、味(wei)精、雞精胡椒粉進行調味(wei)，大火翻(fan)(fan)炒(chao)至均勻，加(jia)入香菜段和紅油繼續翻(fan)(fan)炒(chao)幾(ji)下快速(su)出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中(zhong)含有的蛋白質、氨基酸、多種微量元素可以增強(qiang)體(ti)質、促進血細胞的生成，適合氣虛、營養不(bu)良、貧血的人群食(shi)用。

黃牛肉(rou)中(zhong)的鈣磷元素含量比較豐富，可以增(zeng)強骨(gu)密度，減少骨(gu)鈣逐漸流(liu)失造成(cheng)的骨(gu)質疏松(song)、骨(gu)質增(zeng)生等癥，還能緩(huan)解(jie)乏力。

黃牛肉性質溫和，適當食(shi)用還可以(yi)調節脾胃功(gong)能，緩解脾胃陽虛引起(qi)的脘腹疼痛、泄瀉(xie)等癥。