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湘西特味狗肉的歷史

湘西狗(gou)肉歷史(shi)悠久。相傳，湘西土司(si)(si)手下一(yi)位(wei)名叫李三的廚師(shi)，烹調(diao)技藝超群，能烹制(zhi)各(ge)種各(ge)樣(yang)的菜(cai)肴，而且味道很好，常常得到土司(si)(si)的賞識。

一(yi)次，在酒席宴前土(tu)司趁著酒興和李三師傅(fu)開了個玩笑說：“人(ren)們都講你(ni)烹飪技藝高超，但你(ni)做(zuo)的(de)菜樣(yang)樣(yang)不離(li)火，今天(tian)給(gei)我(wo)做(zuo)個不用火煮的(de)狗肉，你(ni)看(kan)如何？”

李三師傅(fu)費盡思索，躊躇一(yi)下便答應了。但(dan)如何實現不(bu)用(yong)(yong)火煮(zhu)狗肉的(de)許(xu)諾，卻一(yi)時想(xiang)不(bu)出(chu)妙(miao)法。經過一(yi)段(duan)時間的(de)冥思苦想(xiang)，最(zui)后(hou)突然想(xiang)到修(xiu)房子時水(shui)(shui)發(fa)石灰(hui)的(de)情況(kuang)，生石灰(hui)澆(jiao)水(shui)(shui)以后(hou)，不(bu)但(dan)能(neng)發(fa)燒生溫(wen)，而(er)且溫(wen)度(du)還很(hen)高，如果能(neng)用(yong)(yong)石灰(hui)的(de)溫(wen)度(du)去煨狗肉，那么狗肉不(bu)就是不(bu)用(yong)(yong)火煮(zhu)了嘛。

于是(shi)，他將狗肉(rou)治理干(gan)凈，用壇子裝好，放(fang)上(shang)調料和適量的清(qing)水(shui)(shui)，加(jia)蓋密封，把(ba)壇子埋在生石灰堆(dui)里，然后(hou)澆(jiao)上(shang)水(shui)(shui)，約半天左右的時間，狗肉(rou)根(gen)得爛熟，立即送到(dao)土(tu)司桌前，當壇蓋打開(kai)，香氣(qi)四溢，吃到(dao)口內(nei)肉(rou)爛湯(tang)鮮，土(tu)司更(geng)(geng)加(jia)稱贊不已，以后(hou)便更(geng)(geng)加(jia)器重(zhong)李三師傅。

湘西狗肉做法

食材：狗肉、干辣椒(jiao)、大蔥、姜(jiang)片、香葉(xie)、陳皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、花椒(jiao)。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八角、桂皮、花(hua)椒各適量碗裝備(bei)用(yong)，厚姜片和(he)大蔥段各適量，干(gan)辣椒適量。

2、狗(gou)(gou)肉2斤剁成塊，碗裝備用；鍋燒熱去(qu)油，倒入(ru)姜片和大蔥(cong)段，用小火(huo)慢慢煸香(xiang)，再倒入(ru)香(xiang)葉、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花椒一起煸香(xiang)，倒入(ru)狗(gou)(gou)肉轉大火(huo)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)干(gan)狗(gou)(gou)肉里(li)的水(shui)汽(qi)，煸出狗(gou)(gou)肉里(li)的油分。

3、倒入(ru)干辣(la)椒(jiao)和狗肉(rou)一起煸炒(chao)，炒(chao)出辣(la)椒(jiao)的(de)(de)香氣，炒(chao)掉辣(la)椒(jiao)的(de)(de)燥氣，辣(la)椒(jiao)炒(chao)香后(hou)淋(lin)入(ru)適量(liang)的(de)(de)二鍋頭(tou)酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽炒(chao)均，淋(lin)入(ru)適量(liang)的(de)(de)水淹過狗肉(rou)。

4、大火燒(shao)開后倒入(ru)高壓(ya)鍋(guo)，上(shang)大氣后壓(ya)20分鐘，慢泄氣打開鍋(guo)蓋，撿出狗肉(rou)、姜片，倒出湯(tang)汁，其余一概不要。

5、另切適(shi)量的蒜(suan)苗和(he)大蒜(suan)子，鍋燒熱去油，倒入大蒜(suan)子小火慢慢煸炒，直到把大蒜(suan)子炒香(xiang)炒熟，倒入狗(gou)肉和(he)湯(tang)汁，再(zai)加入適(shi)量的干辣椒(jiao)炒均后大火收汁。

6、當湯汁收(shou)得差不(bu)多時，加入(ru)適量的老抽(chou)和雞精炒均，繼(ji)續大火收(shou)汁，當湯汁變得非常粘(zhan)稠快干時，放(fang)入(ru)蒜苗(miao)，大火炒均即可起鍋。

狗肉的功效與作用

1、狗肉(rou)的營養價值(zhi)非常豐富，里面(mian)含有大量的蛋(dan)白質(zhi)、黃醇類(lei)物(wu)質(zhi)、鈣離子、鋅離子、機(ji)酸和多(duo)種維生素。

2、適量地吃一(yi)些狗(gou)肉之(zhi)后，可以有效的增強身體的免疫力，也可以改善機體功能。

3、狗肉性(xing)溫(wen)、味(wei)咸酸，可(ke)以(yi)溫(wen)陽補腎，有一定的御寒效果。

4、狗肉補中(zhong)益氣(qi)，對于(yu)一些老年陽虛患(huan)者有很好的改善作用。

5、狗肉中的(de)維(wei)生素(su)a、維(wei)生素(su)e可以(yi)有效(xiao)的(de)減(jian)緩視(shi)疲勞，營(ying)養(yang)視(shi)神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃(chi)后會(hui)使血(xue)壓(ya)(ya)升(sheng)高，因此(ci)，患有心(xin)臟病(bing)、高血(xue)壓(ya)(ya)及動(dong)脈硬(ying)化等(deng)心(xin)血(xue)管疾病(bing)的患者(zhe)不宜食用。

2、患有(you)胃炎(yan)(yan)、胃腸潰(kui)瘍(yang)、支氣管(guan)炎(yan)(yan)等疾病(bing)的人(ren)也不宜食用。

3、狗肉不(bu)可與大蒜同食(shi)，兩者都屬于熱性食(shi)物，會(hui)助火，容易(yi)損傷(shang)健康。

4、吃完狗肉也不宜喝茶，茶葉中(zhong)(zhong)含有鞣質，會使腸道(dao)中(zhong)(zhong)水分減(jian)少，腸道(dao)蠕動減(jian)慢，使毒素在體內停留時間過長，影響(xiang)身體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對狗(gou)肉(rou)過(guo)敏：如果患者本身屬于過(guo)敏性體(ti)質(zhi)，而且存在對狗(gou)肉(rou)過(guo)敏的(de)(de)情(qing)況，一般是不建議吃的(de)(de)，以免誘發皮膚瘙(sao)癢(yang)的(de)(de)情(qing)況。

2、上(shang)呼吸道感染(ran)：由(you)于狗肉屬(shu)于熱(re)性食物，上(shang)呼吸道感染(ran)患(huan)者通常會(hui)出(chu)現(xian)發熱(re)的情(qing)況，盲目吃(chi)狗肉，可能會(hui)加重(zhong)病情(qing)。

3、急性胃(wei)腸炎：由于狗肉(rou)里面含有(you)大分子(zi)蛋白質，患有(you)該疾病期間吃狗肉(rou)可能(neng)會增加胃(wei)腸負擔，從(cong)而延長疾病治療時間。

4、慢性(xing)(xing)胃炎(yan)：狗肉屬(shu)于一種比較難消化(hua)的食(shi)物(wu)，慢性(xing)(xing)胃炎(yan)患者頻繁吃(chi)狗肉，可能(neng)會刺激(ji)胃黏膜，不利于疾病好(hao)轉。

5、高血壓：狗肉里面的脂(zhi)肪含量比較高，如果高血壓患者吃狗肉，可(ke)能會使血壓發(fa)生波動。