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湘西特味狗肉的歷史

湘西(xi)狗(gou)肉歷史悠(you)久。相傳，湘西(xi)土司手(shou)下一位(wei)名(ming)叫李三(san)的廚師(shi)，烹調(diao)技(ji)藝(yi)超群(qun)，能烹制各種各樣的菜(cai)肴，而且味道很好(hao)，常常得到土司的賞識。

一次，在酒(jiu)席(xi)宴前土司趁著酒(jiu)興和李(li)三師傅開(kai)了個玩笑說(shuo)：“人們都(dou)講你烹(peng)飪(ren)技藝高超，但你做的(de)菜樣(yang)樣(yang)不離火(huo)，今(jin)天給我做個不用火(huo)煮的(de)狗(gou)肉，你看如何(he)？”

李三師傅費盡思索，躊躇一(yi)(yi)下便答應了。但如何實現不用(yong)火煮(zhu)狗(gou)肉的(de)(de)許諾，卻一(yi)(yi)時想(xiang)不出妙法。經過一(yi)(yi)段時間的(de)(de)冥(ming)思苦(ku)想(xiang)，最后突然想(xiang)到修房(fang)子時水發石灰(hui)(hui)的(de)(de)情(qing)況，生(sheng)石灰(hui)(hui)澆水以后，不但能發燒生(sheng)溫(wen)，而且溫(wen)度還很高，如果能用(yong)石灰(hui)(hui)的(de)(de)溫(wen)度去煨狗(gou)肉，那么狗(gou)肉不就是不用(yong)火煮(zhu)了嘛。

于是，他(ta)將狗肉(rou)治理干凈，用(yong)壇(tan)子裝好，放上(shang)調(diao)料和(he)適量的清水，加(jia)(jia)蓋密封，把(ba)壇(tan)子埋在(zai)生石灰堆里，然(ran)后澆上(shang)水，約(yue)半天左右(you)的時間(jian)，狗肉(rou)根得(de)爛熟，立即送到土司(si)桌(zhuo)前，當壇(tan)蓋打開，香氣四溢，吃到口內肉(rou)爛湯鮮(xian)，土司(si)更(geng)加(jia)(jia)稱贊不(bu)已，以后便更(geng)加(jia)(jia)器(qi)重李三師傅。

湘西狗肉做法

食材：狗(gou)肉、干辣椒(jiao)(jiao)、大蔥、姜片、香葉(xie)、陳皮、八(ba)角、桂(gui)皮、花椒(jiao)(jiao)。

制作步驟：

1、香葉、陳皮、八角(jiao)、桂皮、花椒(jiao)各適(shi)量(liang)碗裝備用，厚姜片(pian)和(he)大蔥段各適(shi)量(liang)，干辣(la)椒(jiao)適(shi)量(liang)。

2、狗(gou)肉2斤(jin)剁成塊，碗裝備用(yong)；鍋(guo)燒(shao)熱去(qu)油，倒入(ru)(ru)姜片和大蔥段，用(yong)小(xiao)火慢慢煸(bian)(bian)香，再倒入(ru)(ru)香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸(bian)(bian)香，倒入(ru)(ru)狗(gou)肉轉大火翻炒，炒干狗(gou)肉里(li)的水汽，煸(bian)(bian)出狗(gou)肉里(li)的油分(fen)。

3、倒(dao)入干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和狗肉一起(qi)煸炒(chao)，炒(chao)出辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的香氣(qi)，炒(chao)掉辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的燥氣(qi)，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)香后淋入適(shi)量(liang)的二(er)鍋(guo)頭酒(jiu)，蓋上鍋(guo)蓋燜10秒，加入適(shi)量(liang)的鹽炒(chao)均，淋入適(shi)量(liang)的水淹過狗肉。

4、大火燒開后倒入(ru)高(gao)壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，撿出狗肉(rou)、姜(jiang)片，倒出湯汁，其余一(yi)概(gai)不要。

5、另切適量的(de)蒜(suan)苗和大蒜(suan)子(zi)，鍋燒(shao)熱(re)去油，倒入(ru)大蒜(suan)子(zi)小(xiao)火(huo)慢慢煸炒，直到把大蒜(suan)子(zi)炒香炒熟，倒入(ru)狗肉和湯汁，再加(jia)入(ru)適量的(de)干辣椒炒均后大火(huo)收汁。

6、當湯汁(zhi)收(shou)(shou)得差不多時(shi)，加入適(shi)量的老抽和雞(ji)精炒(chao)均，繼(ji)續大(da)火收(shou)(shou)汁(zhi)，當湯汁(zhi)變得非常粘(zhan)稠快干時(shi)，放(fang)入蒜(suan)苗，大(da)火炒(chao)均即可(ke)起鍋(guo)。

狗肉的功效與作用

1、狗(gou)肉的營養價值(zhi)非常豐富，里面含(han)有(you)大(da)量的蛋白質、黃(huang)醇類物質、鈣離子、鋅(xin)離子、機(ji)酸(suan)和多種維生素。

2、適量地吃一(yi)些狗肉(rou)之后(hou)，可以(yi)(yi)有效(xiao)的(de)增(zeng)強(qiang)身(shen)體的(de)免疫(yi)力，也可以(yi)(yi)改善(shan)機體功能(neng)。

3、狗肉性溫(wen)、味咸(xian)酸，可(ke)以溫(wen)陽(yang)補(bu)腎，有一(yi)定(ding)的御寒效果(guo)。

4、狗肉補中益氣，對于一些(xie)老(lao)年陽虛(xu)患者有很好的改善作用(yong)。

5、狗肉中的維(wei)生素a、維(wei)生素e可(ke)以有(you)效的減緩視疲勞(lao)，營(ying)養視神經。

狗肉的食用禁忌

1、狗肉大熱，吃后會使血壓升(sheng)高(gao)，因(yin)此，患有心臟(zang)病、高(gao)血壓及動脈硬化等心血管(guan)疾(ji)病的(de)患者不宜(yi)食用。

2、患有(you)胃炎、胃腸潰瘍、支氣管炎等疾病的(de)人(ren)也不宜食用。

3、狗(gou)肉不可(ke)與大蒜同(tong)食，兩者都(dou)屬于熱性食物，會助火，容(rong)易損傷健康。

4、吃完狗肉也不宜喝(he)茶(cha)，茶(cha)葉中(zhong)含有鞣質，會使腸道中(zhong)水分減少，腸道蠕動減慢(man)，使毒素在體內停留時間(jian)過長，影響身體健康。

什么人不能吃狗肉

1、對(dui)狗肉(rou)過(guo)敏(min)(min)：如(ru)果(guo)患者本身屬于(yu)過(guo)敏(min)(min)性(xing)體質(zhi)，而且存(cun)在對(dui)狗肉(rou)過(guo)敏(min)(min)的(de)情(qing)(qing)況，一般是(shi)不建議吃的(de)，以免誘(you)發皮膚(fu)瘙癢(yang)的(de)情(qing)(qing)況。

2、上(shang)呼吸道感染：由于狗肉屬于熱性(xing)食物，上(shang)呼吸道感染患者通常會(hui)出現發(fa)熱的情(qing)況(kuang)，盲(mang)目吃狗肉，可能會(hui)加(jia)重病情(qing)。

3、急性胃腸炎：由于狗肉里面含有大分子(zi)蛋白質(zhi)，患有該疾病期間吃(chi)狗肉可能(neng)會(hui)增加胃腸負擔，從而延(yan)長疾病治(zhi)療(liao)時間。

4、慢(man)性胃(wei)炎：狗(gou)肉屬于一種(zhong)比(bi)較(jiao)難消(xiao)化(hua)的食物(wu)，慢(man)性胃(wei)炎患者頻繁吃狗(gou)肉，可能(neng)會刺激胃(wei)黏膜，不利于疾病(bing)好轉。

5、高血壓(ya)(ya)：狗(gou)肉里面的脂肪含(han)量比(bi)較高，如果高血壓(ya)(ya)患者吃狗(gou)肉，可能(neng)會使血壓(ya)(ya)發生(sheng)波動。