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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料所記，湘(xiang)西的燒乳豬原來是(shi)北方(fang)菜(cai)，早(zao)在西周時(shi)代已列為(wei)“八珍”之一，稱為(wei)“炮豚(tun)”，南(nan)北朝時(shi)已在齊(qi)魯一帶盛行。湘(xiang)西的乳豬是(shi)用熏制的方(fang)法卻沒有加(jia)上烤字，皆是(shi)因為(wei)它是(shi)一道半成(cheng)品。

湘西(xi)人有了養(yang)殖豬的(de)歷史可(ke)(ke)以追溯到千(qian)年前(qian)，但早(zao)年，因為管(guan)理或者(zhe)喂養(yang)不(bu)當導致乳(ru)豬幼年病死，貧窮(qiong)的(de)湘西(xi)人舍不(bu)得扔(reng)掉，就會架(jia)一鍋(guo)熱(re)水，將(jiang)豬毛刮(gua)掉，洗凈剖開，在一口大鍋(guo)里放(fang)上(shang)幾碗米糠熏制(zhi)墊底，用樹枝(zhi)呈井字型擺放(fang)，把乳(ru)豬架(jia)在樹枝(zhi)上(shang)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，生(sheng)火燜(men)半個(ge)小(xiao)時(shi)即可(ke)(ke)出鍋(guo)。

干鍋乳豬怎么做

食材：乳豬、螺(luo)絲(si)椒。

輔(fu)料(liao)：姜適(shi)(shi)(shi)量、蔥5根、蒜1個(ge)、桂皮適(shi)(shi)(shi)量、八(ba)角2個(ge)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量、橘子葉3片、蠔油2茶匙、料(liao)酒1茶匙、老抽(chou)2茶匙、生抽(chou)2茶匙、鹽適(shi)(shi)(shi)量、雞精適(shi)(shi)(shi)量、大蒜適(shi)(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、乳豬肉洗(xi)凈，切大塊，泡冷水20分(fen)鐘，去血水后(hou)瀝干水分(fen)。

2、螺絲椒洗凈，滾刀切，備(bei)用(yong)。

3、輔料洗(xi)凈，生姜切片(pian)，蒜整個，橘子葉整個，蔥切段(duan)留蔥白，大蒜切段(duan)。

4、熱鍋起油，大火(huo)、七成熱，下姜(jiang)片、蔥白、蒜、桂(gui)皮、花椒、八(ba)角(jiao)翻炒(chao)爆香，翻炒(chao)至乳豬(zhu)肉(rou)沒有水分。

5、翻(fan)炒至油沒有水分(fen)后，轉中火，放(fang)(fang)橘子葉，放(fang)(fang)料酒，放(fang)(fang)生抽，繼續翻(fan)炒2分(fen)鐘(zhong)。

6、放老抽上色(se)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，放蠔油，繼續翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘。

7、翻(fan)炒至微焦，乳(ru)豬肉(rou)的味道出來(lai)后，放(fang)螺絲椒、蒜(suan)白，鹽繼續翻(fan)炒。

8、放雞(ji)精翻炒均勻，后蓋上鍋蓋燜3分鐘。

9、起鍋(guo)，用生鐵鍋(guo)或(huo)者不銹鋼鍋(guo)裝(zhuang)著(zhu)，放(fang)上蒜葉(xie)，就可(ke)以(yi)用酒精爐小火慢(man)慢(man)的干煸(bian)。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉(rou)中含有較多的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，易于人(ren)體(ti)吸收(shou)利用，不但可以補充身(shen)體(ti)所需的營(ying)養物質(zhi)(zhi)，食用后也有助于提高身(shen)體(ti)的免疫(yi)力(li)，

2、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸是脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)分解的(de)產物(wu)，可(ke)以為(wei)人(ren)體(ti)提(ti)供(gong)熱量，可(ke)以促進(jin)人(ren)體(ti)的(de)新陳(chen)代謝。乳(ru)豬肉中含有(you)人(ren)體(ti)必需的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸、B族維生素以及豐富的(de)礦物(wu)質，如鐵、鈣等，為(wei)人(ren)體(ti)的(de)基(ji)礎代謝提(ti)供(gong)必需的(de)能量。但豬肉的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)、膽固醇含量也很高，高脂(zhi)(zhi)血(xue)癥和肥胖人(ren)群要控制攝入(ru)量，避(bi)免血(xue)脂(zhi)(zhi)升(sheng)高，引發(fa)肥胖。

3、血紅素的主要成分是血紅蛋白，可以(yi)起到促(cu)進鐵(tie)元素吸(xi)收的作(zuo)用，改善身體(ti)缺(que)鐵(tie)性貧血的效果。