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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料所記，湘西(xi)的燒乳(ru)豬(zhu)原(yuan)來是(shi)北方菜，早(zao)在(zai)(zai)西(xi)周時代已(yi)列為“八珍”之一(yi)(yi)，稱為“炮豚”，南北朝時已(yi)在(zai)(zai)齊魯(lu)一(yi)(yi)帶盛行。湘西(xi)的乳(ru)豬(zhu)是(shi)用熏制的方法卻沒有加上(shang)烤字，皆(jie)是(shi)因為它是(shi)一(yi)(yi)道半成品。

湘西人有(you)了(le)養殖豬的歷史(shi)可(ke)以追溯到千年前，但早(zao)年，因(yin)為管(guan)理或者喂養不(bu)當導(dao)致乳豬幼年病死，貧(pin)窮(qiong)的湘西人舍(she)不(bu)得扔掉，就(jiu)會架一鍋熱水，將豬毛刮(gua)掉，洗凈剖開，在一口大(da)鍋里放上(shang)幾碗米糠熏制墊底，用樹枝呈(cheng)井字(zi)型擺放，把乳豬架在樹枝上(shang)蓋上(shang)鍋蓋，生火(huo)燜半個小時即可(ke)出鍋。

干鍋乳豬怎么做

食(shi)材：乳豬、螺(luo)絲椒。

輔料：姜適(shi)(shi)量、蔥5根、蒜(suan)1個、桂皮適(shi)(shi)量、八角2個、花(hua)椒適(shi)(shi)量、橘(ju)子葉3片、蠔油2茶(cha)匙(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)、老抽2茶(cha)匙(chi)、生抽2茶(cha)匙(chi)、鹽適(shi)(shi)量、雞精適(shi)(shi)量、大蒜(suan)適(shi)(shi)量。

制作步驟：

1、乳豬(zhu)肉洗凈，切大塊，泡冷水(shui)20分鐘，去血水(shui)后瀝干水(shui)分。

2、螺絲椒洗凈，滾刀切，備(bei)用。

3、輔(fu)料洗凈，生姜(jiang)切(qie)片，蒜整個(ge)，橘子葉整個(ge)，蔥(cong)切(qie)段(duan)(duan)留蔥(cong)白，大蒜切(qie)段(duan)(duan)。

4、熱鍋起油，大火(huo)、七成熱，下姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)白、蒜、桂皮、花椒、八角(jiao)翻炒爆香，翻炒至(zhi)乳豬肉沒(mei)有水(shui)分。

5、翻炒至油沒(mei)有水分(fen)后，轉中(zhong)火，放(fang)(fang)橘子葉，放(fang)(fang)料酒，放(fang)(fang)生抽，繼續翻炒2分(fen)鐘(zhong)。

6、放老抽(chou)上色，翻炒均勻(yun)，放蠔(hao)油，繼續翻炒2分鐘。

7、翻(fan)炒至(zhi)微(wei)焦，乳豬肉(rou)的味(wei)道出來后，放(fang)螺絲椒、蒜白，鹽繼(ji)續翻(fan)炒。

8、放雞(ji)精翻炒(chao)均(jun)勻，后蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜3分鐘。

9、起(qi)鍋(guo)，用生鐵鍋(guo)或者不銹鋼鍋(guo)裝著，放(fang)上(shang)蒜葉，就可以用酒精爐小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)的干煸(bian)。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含(han)有較(jiao)多的(de)蛋白(bai)質(zhi)，易于人(ren)體吸收利用，不但(dan)可以補充身體所需的(de)營養(yang)物質(zhi)，食用后也有助(zhu)于提高身體的(de)免(mian)疫力，

2、脂(zhi)肪(fang)酸是脂(zhi)肪(fang)分解的(de)產物，可以為人(ren)(ren)體(ti)提供熱(re)量(liang)，可以促進人(ren)(ren)體(ti)的(de)新陳代謝。乳豬肉(rou)中含有人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸、B族維生(sheng)素以及豐(feng)富的(de)礦物質，如鐵、鈣(gai)等，為人(ren)(ren)體(ti)的(de)基礎代謝提供必(bi)需的(de)能量(liang)。但豬肉(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)、膽(dan)固醇含量(liang)也很(hen)高(gao)(gao)(gao)，高(gao)(gao)(gao)脂(zhi)血(xue)癥和(he)肥胖人(ren)(ren)群要控制(zhi)攝入量(liang)，避免血(xue)脂(zhi)升高(gao)(gao)(gao)，引(yin)發肥胖。

3、血(xue)(xue)紅素(su)的(de)(de)主要(yao)成分是血(xue)(xue)紅蛋白，可以起到促進鐵元素(su)吸收的(de)(de)作用，改善身體(ti)缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)(xue)的(de)(de)效果。