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湘西干鍋乳豬的歷史由來

據史料(liao)所記，湘(xiang)西(xi)的燒乳豬原(yuan)來是北方(fang)菜，早在西(xi)周(zhou)時(shi)代(dai)已列為(wei)“八珍”之一(yi)(yi)，稱為(wei)“炮豚”，南北朝時(shi)已在齊魯一(yi)(yi)帶盛行(xing)。湘(xiang)西(xi)的乳豬是用(yong)熏制的方(fang)法卻沒有加上烤(kao)字，皆是因為(wei)它是一(yi)(yi)道半成品。

湘西人有(you)了養殖豬(zhu)(zhu)的(de)歷(li)史可(ke)以追溯到千年(nian)前(qian)，但早年(nian)，因為管(guan)理或者喂養不(bu)當(dang)導致(zhi)乳(ru)豬(zhu)(zhu)幼年(nian)病(bing)死(si)，貧(pin)窮的(de)湘西人舍不(bu)得扔(reng)掉(diao)，就會架一鍋熱水，將(jiang)豬(zhu)(zhu)毛刮掉(diao)，洗(xi)凈剖開，在(zai)一口大鍋里(li)放(fang)上幾碗米糠熏制墊底(di)，用樹(shu)枝(zhi)(zhi)呈井字型(xing)擺放(fang)，把乳(ru)豬(zhu)(zhu)架在(zai)樹(shu)枝(zhi)(zhi)上蓋(gai)上鍋蓋(gai)，生(sheng)火燜半個小時即(ji)可(ke)出鍋。

干鍋乳豬怎么做

食(shi)材：乳豬(zhu)、螺絲椒。

輔(fu)料：姜(jiang)適(shi)量、蔥(cong)5根、蒜1個(ge)、桂皮適(shi)量、八(ba)角2個(ge)、花椒適(shi)量、橘子(zi)葉3片、蠔(hao)油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、鹽(yan)適(shi)量、雞(ji)精適(shi)量、大蒜適(shi)量。

制作步驟：

1、乳(ru)豬肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)大塊，泡冷水20分鐘，去血水后瀝干水分。

2、螺絲椒洗凈，滾(gun)刀切，備用。

3、輔料(liao)洗凈，生姜切片(pian)，蒜(suan)整個(ge)，橘子(zi)葉(xie)整個(ge)，蔥切段(duan)留蔥白，大蒜(suan)切段(duan)。

4、熱鍋起油，大(da)火、七成熱，下姜(jiang)片、蔥白、蒜、桂皮(pi)、花(hua)椒、八角翻炒(chao)爆(bao)香，翻炒(chao)至乳(ru)豬肉(rou)沒有水分。

5、翻炒至油(you)沒有水分后，轉(zhuan)中火，放橘子葉，放料酒，放生抽(chou)，繼續(xu)翻炒2分鐘。

6、放(fang)老抽上色(se)，翻炒均勻，放(fang)蠔油，繼續(xu)翻炒2分鐘。

7、翻炒(chao)至微焦，乳(ru)豬肉的味道出來后(hou)，放螺(luo)絲椒、蒜白，鹽繼續翻炒(chao)。

8、放雞精翻炒均勻，后蓋上鍋蓋燜3分(fen)鐘。

9、起(qi)鍋，用(yong)(yong)生鐵鍋或者不銹鋼鍋裝著，放上(shang)蒜葉，就可以用(yong)(yong)酒精爐小火慢慢的干煸(bian)。

干鍋乳豬的功效與作用

1、乳豬肉中含(han)有(you)較(jiao)多的(de)蛋(dan)白質(zhi)，易于人(ren)體(ti)吸收利用，不但可以(yi)補(bu)充身體(ti)所需的(de)營養物質(zhi)，食(shi)用后也有(you)助于提高身體(ti)的(de)免疫力，

2、脂肪酸是脂肪分解的產物，可(ke)以(yi)為人(ren)體(ti)(ti)提(ti)供熱量(liang)(liang)(liang)，可(ke)以(yi)促進(jin)人(ren)體(ti)(ti)的新陳代(dai)謝。乳(ru)豬肉中含有人(ren)體(ti)(ti)必需的脂肪酸、B族維生素以(yi)及(ji)豐富的礦(kuang)物質，如鐵、鈣等，為人(ren)體(ti)(ti)的基礎代(dai)謝提(ti)供必需的能量(liang)(liang)(liang)。但豬肉的脂肪、膽固(gu)醇(chun)含量(liang)(liang)(liang)也(ye)很高(gao)，高(gao)脂血癥和肥胖人(ren)群要控制攝入量(liang)(liang)(liang)，避免血脂升(sheng)高(gao)，引發(fa)肥胖。

3、血(xue)紅(hong)素的主要(yao)成分是血(xue)紅(hong)蛋白，可以起到促進鐵元素吸(xi)收(shou)的作用，改善身體缺鐵性貧血(xue)的效果。