發(fa)源于赤壁(bi)同時期(qi)的(de)牛頭宴古而有之(zhi)。三國時期(qi)，相傳有一位南(nan)夷首領(ling)孟(meng)(meng)獲英勇(yong)善戰，有本地野史稱，諸葛亮曾七(qi)擒七(qi)縱(zong)孟(meng)(meng)獲，并以牛頭犒賞眾將士(shi)。
到(dao)了(le)元朝，成(cheng)吉思汗(han)的愛(ai)將豁爾(er)赤在(zai)(zai)一(yi)次戰役中節(jie)節(jie)勝利，在(zai)(zai)即將報捷時(shi)，卻被一(yi)群狼圍在(zai)(zai)一(yi)個山(shan)洞里，眼看兩天(tian)過去，成(cheng)吉思汗(han)擔心(xin)愛(ai)將安危、糧草(cao)不足后(hou)軍心(xin)散(san)亂(luan)不益最后(hou)一(yi)役。
于是，成(cheng)吉思(si)汗急(ji)中生智(zhi)，叫(jiao)士兵斬下牛頭，沖往山(shan)洞用以引開狼(lang)群，成(cheng)功救出豁爾赤與被困軍(jun)隊(dui)。
最后戰役成(cheng)功(gong)報捷，成(cheng)吉(ji)思汗專設牛頭宴分享給士(shi)兵(bing)，一是慶祝戰役勝利，二是慶祝愛(ai)將有驚無險，成(cheng)功(gong)脫難。
從此以后這個(ge)習俗(su)就在蒙(meng)古地區沿襲下來(lai)，一般用(yong)于招待蒙(meng)古貴族與外來(lai)重要賓客，有盛大宴(yan)請活動(dong)或慶功活動(dong)時(shi)，也會(hui)設牛頭宴(yan)用(yong)來(lai)祈福平安和慶賀勝(sheng)利。
牛頭宴是名聲在外的(de)土家盛宴，屬于(yu)一種古老的(de)飲(yin)食(shi)習俗，已經少(shao)有(you)制作(zuo)。牛頭宴雖然看起來(lai)嚇人，但總的(de)來(lai)說味道還可以，就是有(you)點(dian)油膩，不太適合清(qing)淡口味的(de)人，吃了油膩的(de)牛頭，再(zai)來(lai)點(dian)清(qing)淡的(de)蔬菜非常不錯(cuo)。
1、鴻(hong)運當頭。鴻(hong)運當頭這個(ge)名(ming)字，討的(de)是(shi)個(ge)吉利，其實是(shi)取偌大一個(ge)牛(niu)頭采用特殊方(fang)法烹制(zhi)而成的(de)，之(zhi)(zhi)所以用了“研(yan)發”之(zhi)(zhi)說，是(shi)其烹飪(ren)方(fang)法相當復雜。
2、鹽蘸牛(niu)肉。這道菜看似普(pu)通，但(dan)奧妙就在用(yong)了(le)幾十(shi)斤牛(niu)骨湯燉制而成，鮮(xian)味浸淫(yin)到了(le)每一道縫隙里(li)。
3、藏(zang)花燉牛(niu)鞭。這道菜(cai)是男人(ren)補身的極品，其中加(jia)入(ru)了蟲草花和藏(zang)紅花等(deng)藥(yao)材，效果(guo)如虎添翼(yi)。
牛(niu)頭上(shang)每個部位的(de)肉質對(dui)于火候的(de)要求(qiu)都不(bu)同，比如在受(shou)熱相同的(de)情況下，牛(niu)臉和牛(niu)眼的(de)熟嫩(nen)程度就不(bu)一(yi)樣。整整用了40余個牛(niu)頭做實驗(yan)，古(gu)法(fa)新制。經過整整半(ban)年時間，挑(tiao)選了數十(shi)種輔料，才實現牛(niu)頭的(de)每一(yi)塊肉都那么鮮嫩(nen)，令(ling)人(ren)唇(chun)齒留香。
吃吃
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