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牛頭宴的來歷和典故

發源(yuan)于(yu)赤壁同時期的牛頭宴古而有(you)之(zhi)。三國時期，相傳有(you)一位南夷首領孟獲英勇善戰，有(you)本地野(ye)史稱，諸葛亮曾七(qi)擒七(qi)縱孟獲，并以牛頭犒賞眾將士。

到了元朝，成吉思(si)汗(han)的愛將(jiang)豁爾赤(chi)在(zai)一(yi)次戰役中節節勝利，在(zai)即將(jiang)報捷時，卻被一(yi)群狼(lang)圍在(zai)一(yi)個(ge)山(shan)洞里，眼看兩天過去，成吉思(si)汗(han)擔心愛將(jiang)安(an)危(wei)、糧草不足后軍心散(san)亂不益最后一(yi)役。

于是，成(cheng)吉思(si)汗急中生智，叫士兵斬下牛頭(tou)，沖往山洞用(yong)以引開(kai)狼群，成(cheng)功救出(chu)豁(huo)爾(er)赤與被困(kun)軍隊。

最后(hou)戰役成功(gong)(gong)報捷，成吉思汗專設牛頭宴分(fen)享給士(shi)兵，一是(shi)(shi)慶(qing)祝戰役勝(sheng)利(li)，二是(shi)(shi)慶(qing)祝愛將有(you)驚(jing)無險，成功(gong)(gong)脫難。

從此(ci)以后這個習俗就在(zai)蒙古(gu)地區(qu)沿襲(xi)下來，一般用于招待蒙古(gu)貴族(zu)與外來重(zhong)要賓客(ke)，有(you)盛大(da)宴(yan)請活動或慶功活動時，也會設牛(niu)頭宴(yan)用來祈福(fu)平安和慶賀勝利。

牛頭宴的特點

牛頭宴是(shi)名聲在外的(de)土家盛宴，屬于一(yi)種(zhong)古老(lao)的(de)飲食習俗，已經少有(you)制作。牛頭宴雖然看(kan)起來嚇人(ren)，但總的(de)來說(shuo)味道還可(ke)以，就是(shi)有(you)點油膩，不(bu)太適合清淡(dan)口味的(de)人(ren)，吃(chi)了(le)油膩的(de)牛頭，再來點清淡(dan)的(de)蔬菜非常(chang)不(bu)錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻(hong)運(yun)當(dang)頭。鴻(hong)運(yun)當(dang)頭這個名字，討的是個吉利，其(qi)實是取偌(ruo)大一個牛頭采用(yong)特(te)殊(shu)方法烹制而成的，之所以用(yong)了“研發”之說，是其(qi)烹飪方法相當(dang)復雜。

2、鹽蘸牛(niu)肉。這道菜看似(si)普通，但奧妙就在用了(le)幾十斤牛(niu)骨湯燉制而成，鮮味(wei)浸淫(yin)到了(le)每(mei)一道縫(feng)隙(xi)里。

3、藏花燉牛鞭。這道菜是(shi)男人(ren)補身的(de)極品(pin)，其中加(jia)入了蟲(chong)草(cao)花和藏紅花等藥(yao)材，效果如虎(hu)添翼。

牛頭宴做法

牛(niu)頭上每個部位的肉(rou)質對于(yu)火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下(xia)，牛(niu)臉和牛(niu)眼的熟嫩程度(du)就(jiu)不一(yi)樣。整(zheng)整(zheng)用了40余個牛(niu)頭做實驗，古法新(xin)制(zhi)。經過整(zheng)整(zheng)半年時間，挑選了數(shu)十種輔(fu)料，才(cai)實現牛(niu)頭的每一(yi)塊(kuai)肉(rou)都那么(me)鮮嫩，令人唇齒留香。