發源(yuan)于赤壁同(tong)時期的牛頭宴(yan)古而有(you)之。三國時期,相傳有(you)一位南夷首領孟(meng)獲英勇善戰,有(you)本地野史稱(cheng),諸葛亮曾七擒七縱孟(meng)獲,并以(yi)牛頭犒賞(shang)眾將士(shi)。
到(dao)了元朝,成吉思汗的愛將(jiang)豁爾赤在一(yi)次戰役中節節勝利,在即將(jiang)報捷時,卻被一(yi)群狼圍在一(yi)個山洞里,眼看兩天過去,成吉思汗擔心愛將(jiang)安(an)危、糧草不足后軍心散亂(luan)不益最后一(yi)役。
于是(shi),成(cheng)吉思汗急(ji)中(zhong)生智(zhi),叫士(shi)兵斬(zhan)下牛頭,沖(chong)往山洞用(yong)以引開狼群,成(cheng)功救出(chu)豁爾赤與被困(kun)軍(jun)隊。
最后戰役(yi)成功報捷(jie),成吉思(si)汗專(zhuan)設(she)牛頭宴分享給士(shi)兵(bing),一是慶祝戰役(yi)勝利,二是慶祝愛將(jiang)有驚無(wu)險(xian),成功脫(tuo)難。
從(cong)此以后這個習俗(su)就在蒙古地區沿襲下來,一般(ban)用(yong)(yong)于招待蒙古貴(gui)族與外來重要賓客,有盛大(da)宴(yan)請活動或慶(qing)功活動時,也(ye)會設牛頭宴(yan)用(yong)(yong)來祈福平安和慶(qing)賀勝利。
牛頭宴(yan)(yan)是名聲在外的(de)土家盛宴(yan)(yan),屬(shu)于一種古老的(de)飲(yin)食習俗,已經少有制作。牛頭宴(yan)(yan)雖然看(kan)起(qi)來嚇人(ren),但總的(de)來說味道還可以,就(jiu)是有點油(you)膩,不太適合清(qing)淡(dan)口(kou)味的(de)人(ren),吃了油(you)膩的(de)牛頭,再來點清(qing)淡(dan)的(de)蔬(shu)菜非(fei)常不錯。
1、鴻(hong)(hong)運(yun)當頭(tou)。鴻(hong)(hong)運(yun)當頭(tou)這個(ge)名字,討的是個(ge)吉利,其(qi)實是取偌大一個(ge)牛頭(tou)采(cai)用特殊方(fang)法(fa)烹制而成的,之所以用了“研發”之說,是其(qi)烹飪方(fang)法(fa)相當復(fu)雜。
2、鹽蘸牛(niu)肉。這道(dao)(dao)菜(cai)看(kan)似普通(tong),但奧(ao)妙就在用了幾十斤牛(niu)骨湯燉制而成,鮮味浸淫到了每一道(dao)(dao)縫隙(xi)里。
3、藏花燉牛(niu)鞭。這(zhe)道(dao)菜(cai)是男人補身的極品,其中(zhong)加入了蟲草花和(he)藏紅花等藥材,效果如(ru)虎添翼。
牛(niu)頭(tou)上每個部位(wei)的肉質對于火候的要求都不(bu)同,比如(ru)在受熱相同的情況(kuang)下,牛(niu)臉和牛(niu)眼(yan)的熟嫩程度就不(bu)一樣。整整用了40余個牛(niu)頭(tou)做實驗(yan),古法新制(zhi)。經(jing)過整整半年時間,挑選了數十種(zhong)輔(fu)料,才實現牛(niu)頭(tou)的每一塊肉都那么鮮嫩,令(ling)人唇齒留香。