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牛頭宴的來歷和典故

發(fa)源于赤壁同(tong)時期的牛頭宴古而有(you)之。三國時期，相傳(chuan)有(you)一位南夷(yi)首領孟獲英勇善戰，有(you)本地野史稱，諸葛亮曾七擒七縱孟獲，并以牛頭犒賞眾(zhong)將士(shi)。

到了元朝(chao)，成(cheng)吉思(si)汗(han)的愛將(jiang)(jiang)豁爾(er)赤在一次戰役中節節勝利，在即將(jiang)(jiang)報捷時(shi)，卻被一群狼圍在一個山洞里，眼看兩天過去(qu)，成(cheng)吉思(si)汗(han)擔(dan)心愛將(jiang)(jiang)安危(wei)、糧(liang)草不足后軍心散亂不益最后一役。

于(yu)是，成(cheng)吉(ji)思汗急(ji)中生智(zhi)，叫士兵(bing)斬下(xia)牛(niu)頭，沖往(wang)山洞用(yong)以引開狼群，成(cheng)功(gong)救(jiu)出(chu)豁爾赤與被(bei)困軍(jun)隊。

最后戰(zhan)役(yi)(yi)成(cheng)(cheng)功報(bao)捷，成(cheng)(cheng)吉思汗專設牛頭宴(yan)分享給士兵(bing)，一是慶祝戰(zhan)役(yi)(yi)勝利，二是慶祝愛將有驚無(wu)險，成(cheng)(cheng)功脫難。

從此以后這個(ge)習俗(su)就在蒙古(gu)地區沿襲下來，一般用于招待蒙古(gu)貴族(zu)與外來重要賓(bin)客，有(you)盛大宴請活動或(huo)慶功活動時，也會設牛頭宴用來祈福平(ping)安和(he)慶賀勝利(li)。

牛頭宴的特點

牛頭宴是(shi)名聲在外的(de)土家盛宴，屬(shu)于一(yi)種古老的(de)飲(yin)食習(xi)俗，已經少有制作。牛頭宴雖然(ran)看起來(lai)嚇人，但(dan)總(zong)的(de)來(lai)說味(wei)(wei)道還可(ke)以，就是(shi)有點(dian)油(you)膩，不太(tai)適(shi)合清淡口味(wei)(wei)的(de)人，吃了油(you)膩的(de)牛頭，再來(lai)點(dian)清淡的(de)蔬菜(cai)非常(chang)不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當(dang)頭。鴻運當(dang)頭這個(ge)名字(zi)，討(tao)的是(shi)個(ge)吉(ji)利，其(qi)實(shi)是(shi)取偌大一(yi)個(ge)牛(niu)頭采用特(te)殊方(fang)法烹制而成的，之(zhi)所以用了“研發”之(zhi)說，是(shi)其(qi)烹飪方(fang)法相當(dang)復(fu)雜。

2、鹽蘸牛肉。這(zhe)道菜看似(si)普通(tong)，但奧妙就在用了幾十斤牛骨湯燉(dun)制而成，鮮味(wei)浸(jin)淫到了每一道縫隙里(li)。

3、藏花燉牛鞭。這道菜是(shi)男人補身(shen)的(de)極品，其中(zhong)加(jia)入(ru)了蟲草花和藏紅花等藥(yao)材，效果如虎添(tian)翼。

牛頭宴做法

牛頭上(shang)每(mei)個(ge)(ge)部(bu)位的肉質對(dui)于火候(hou)的要(yao)求(qiu)都不(bu)同(tong)，比如在受熱(re)相同(tong)的情況下(xia)，牛臉和牛眼的熟嫩程度就(jiu)不(bu)一樣(yang)。整(zheng)整(zheng)用(yong)了(le)(le)40余個(ge)(ge)牛頭做實驗，古法新(xin)制(zhi)。經(jing)過整(zheng)整(zheng)半年時間，挑(tiao)選了(le)(le)數十種輔(fu)料，才(cai)實現牛頭的每(mei)一塊肉都那(nei)么(me)鮮嫩，令人唇齒(chi)留(liu)香。