發源于赤壁同時(shi)期(qi)的牛(niu)頭(tou)宴古而(er)有之(zhi)。三國時(shi)期(qi)，相傳有一位南夷(yi)首領孟獲英勇善戰，有本(ben)地(di)野(ye)史稱，諸葛亮曾(ceng)七(qi)(qi)擒七(qi)(qi)縱(zong)孟獲，并(bing)以牛(niu)頭(tou)犒賞眾(zhong)將士(shi)。
到了元朝，成吉思(si)汗的愛(ai)將(jiang)豁爾赤在一次戰役中節節勝利，在即(ji)將(jiang)報捷時，卻被一群狼圍在一個(ge)山洞(dong)里，眼看兩天(tian)過(guo)去，成吉思(si)汗擔心(xin)愛(ai)將(jiang)安危(wei)、糧草不(bu)足后軍心(xin)散(san)亂不(bu)益最(zui)后一役。
于是，成吉(ji)思汗急中生智，叫士兵斬下牛頭(tou)，沖往山洞用以引開狼(lang)群，成功(gong)救出豁爾赤與被困軍隊(dui)。
最后戰役(yi)成(cheng)功報捷(jie)，成(cheng)吉思汗專設牛頭(tou)宴分享給士兵，一是慶祝戰役(yi)勝利，二是慶祝愛將(jiang)有驚無險，成(cheng)功脫難。
從此以(yi)后這個習俗(su)就在蒙古(gu)地區沿襲下來(lai)，一般用(yong)于招(zhao)待蒙古(gu)貴族與外(wai)來(lai)重要賓(bin)客，有盛大宴請活動或慶功活動時(shi)，也會(hui)設牛頭宴用(yong)來(lai)祈福平安和慶賀勝利。
牛頭(tou)宴(yan)是名(ming)聲在外的(de)土(tu)家盛宴(yan)，屬于(yu)一種(zhong)古老的(de)飲食習(xi)俗，已經少有(you)制作(zuo)。牛頭(tou)宴(yan)雖然看起來嚇人(ren)，但總(zong)的(de)來說味道還可以(yi)，就(jiu)是有(you)點(dian)油膩(ni)(ni)，不太適(shi)合(he)清淡口(kou)味的(de)人(ren)，吃了(le)油膩(ni)(ni)的(de)牛頭(tou)，再來點(dian)清淡的(de)蔬(shu)菜(cai)非常不錯。
1、鴻(hong)運當頭。鴻(hong)運當頭這個名(ming)字，討的是個吉利，其(qi)實(shi)是取偌大(da)一個牛頭采(cai)用(yong)特殊方法烹制(zhi)而成的，之(zhi)所以用(yong)了“研發”之(zhi)說(shuo)，是其(qi)烹飪(ren)方法相當復(fu)雜。
2、鹽蘸牛肉。這道菜看似普通，但奧妙就在用了(le)(le)幾十斤牛骨湯燉制而成，鮮味浸淫(yin)到(dao)了(le)(le)每(mei)一(yi)道縫隙(xi)里(li)。
3、藏(zang)花燉牛(niu)鞭。這道菜是(shi)男人補身的極品，其(qi)中加入(ru)了蟲草花和藏(zang)紅花等藥材，效果如虎添翼。
牛(niu)(niu)頭上每個部位(wei)的(de)(de)(de)肉質對于火候的(de)(de)(de)要求(qiu)都不同(tong)，比如在受熱相同(tong)的(de)(de)(de)情況下，牛(niu)(niu)臉和牛(niu)(niu)眼的(de)(de)(de)熟嫩程(cheng)度就不一樣。整(zheng)整(zheng)用(yong)了40余個牛(niu)(niu)頭做(zuo)實(shi)驗，古法新制(zhi)。經過整(zheng)整(zheng)半年時(shi)間(jian)，挑選(xuan)了數十種輔料(liao)，才實(shi)現(xian)牛(niu)(niu)頭的(de)(de)(de)每一塊肉都那么鮮嫩，令人唇齒留香。
吃吃
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