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牛頭宴的來歷和典故

發源于赤(chi)壁同(tong)時期的牛(niu)(niu)頭宴古而有之。三國時期，相(xiang)傳有一位(wei)南夷首領孟(meng)獲英勇善戰，有本地野(ye)史稱，諸葛(ge)亮曾七(qi)擒七(qi)縱(zong)孟(meng)獲，并以牛(niu)(niu)頭犒賞眾將(jiang)士。

到(dao)了元朝，成(cheng)吉(ji)思汗的(de)愛將(jiang)(jiang)豁爾赤在(zai)一次戰(zhan)役中節節勝利(li)，在(zai)即將(jiang)(jiang)報捷時(shi)，卻被一群狼圍(wei)在(zai)一個山洞(dong)里，眼看兩(liang)天過去(qu)，成(cheng)吉(ji)思汗擔(dan)心(xin)(xin)愛將(jiang)(jiang)安(an)危、糧(liang)草不(bu)足后軍心(xin)(xin)散(san)亂(luan)不(bu)益(yi)最后一役。

于是，成吉思汗急中生(sheng)智，叫士兵(bing)斬下牛頭，沖往山洞用以引(yin)開狼(lang)群(qun)，成功救出豁爾赤(chi)與被困(kun)軍隊。

最后戰(zhan)役成功(gong)(gong)報(bao)捷，成吉思汗專設牛頭宴分享給士(shi)兵，一是慶(qing)祝(zhu)戰(zhan)役勝利(li)，二是慶(qing)祝(zhu)愛(ai)將有驚(jing)無(wu)險(xian)，成功(gong)(gong)脫難。

從此以后這個習(xi)俗就在蒙古地(di)區沿襲下來(lai)，一(yi)般(ban)用于招待蒙古貴族與外來(lai)重(zhong)要(yao)賓客，有盛大宴請活(huo)(huo)動(dong)或(huo)慶(qing)功活(huo)(huo)動(dong)時，也會設牛頭(tou)宴用來(lai)祈福平安和慶(qing)賀勝利。

牛頭宴的特點

牛頭宴(yan)是名聲在外的(de)(de)土家(jia)盛宴(yan)，屬于一種古老的(de)(de)飲食習俗，已經少有(you)制作。牛頭宴(yan)雖然看起來嚇(xia)人，但總的(de)(de)來說味道還可以(yi)，就是有(you)點油膩(ni)，不太(tai)適合清淡口(kou)味的(de)(de)人，吃了油膩(ni)的(de)(de)牛頭，再來點清淡的(de)(de)蔬菜非常不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當頭(tou)。鴻運當頭(tou)這個名字(zi)，討(tao)的(de)是(shi)個吉(ji)利(li)，其實是(shi)取偌大一(yi)個牛頭(tou)采用特殊方法烹制而(er)成(cheng)的(de)，之(zhi)(zhi)所以用了“研發”之(zhi)(zhi)說，是(shi)其烹飪方法相(xiang)當復雜。

2、鹽蘸牛(niu)肉。這(zhe)道(dao)菜(cai)看似普通(tong)，但(dan)奧妙(miao)就在用了(le)幾十斤(jin)牛(niu)骨湯燉(dun)制而成，鮮味浸淫到了(le)每一道(dao)縫隙里。

3、藏花燉(dun)牛鞭。這道菜是(shi)男(nan)人補身(shen)的極品，其中(zhong)加入了蟲草花和藏紅(hong)花等(deng)藥材，效(xiao)果如虎添(tian)翼。

牛頭宴做法

牛(niu)頭(tou)(tou)上每個(ge)(ge)部位的(de)肉質對于火(huo)候(hou)的(de)要(yao)求都不(bu)同，比如在受熱相同的(de)情況(kuang)下，牛(niu)臉(lian)和牛(niu)眼的(de)熟嫩程度就不(bu)一樣。整(zheng)整(zheng)用了(le)40余(yu)個(ge)(ge)牛(niu)頭(tou)(tou)做實(shi)驗，古法新制。經過(guo)整(zheng)整(zheng)半年時(shi)間，挑選(xuan)了(le)數(shu)十種輔料，才(cai)實(shi)現(xian)牛(niu)頭(tou)(tou)的(de)每一塊(kuai)肉都那么鮮嫩，令人唇齒留(liu)香。