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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳在(zai)明朝初年，當時(shi)朱(zhu)元璋剛坐上(shang)皇位(wei)，為(wei)了防止有人(ren)奪位(wei)，他便派(pai)劉(liu)伯溫到處(chu)去砍龍脈。

劉(liu)伯溫在湘西發現了(le)一(yi)座山(shan)，叫南華山(shan)，氣勢(shi)非(fei)凡(fan)，非(fei)常符合龍脈的氣勢(shi)。

劉伯溫(wen)派人日(ri)夜不(bu)停(ting)地挖，終于在龍頸處把山脈挖斷了，河水也從(cong)這(zhe)個缺(que)口(kou)改了道(dao)，成為了現在的(de)沱(tuo)江。

自從龍(long)脈被挖斷以(yi)后，鳳(feng)凰城(cheng)(cheng)連年水災旱災，當地人都說(shuo)朱元璋破(po)壞了鳳(feng)凰城(cheng)(cheng)的風水。

后來有(you)個道士(shi)提出，用(yong)糯米加(jia)鴨(ya)血(xue)(xue)來做菜祭拜，因(yin)為(wei)糯米可以(yi)粘住靈(ling)氣，鴨(ya)血(xue)(xue)可以(yi)為(wei)死去的鳳凰輸(shu)入新(xin)的血(xue)(xue)液，讓它重新(xin)展翅高飛。

就這樣，鳳(feng)凰城家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)開始(shi)做(zuo)這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)粑的(de)制作：將預先浸泡好的(de)上等糯(nuo)米裝入(ru)(ru)碗里，宰殺鴨(ya)(ya)子時將鴨(ya)(ya)血(xue)溶(rong)入(ru)(ru)糯(nuo)米浸泡均勻。等鴨(ya)(ya)血(xue)凝固了，再上鍋蒸熟，蒸好的(de)血(xue)粑放涼后(hou)，切片或(huo)切塊，放到(dao)油鍋中稍炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買的仔鴨處理(li)干凈，大(da)小以三斤(jin)多的鴨子為(wei)宜，處理(li)完大(da)概兩斤(jin)左右，剁成大(da)小合適的鴨塊。

2、干椒切(qie)(qie)段、鮮紅椒切(qie)(qie)滾刀片、姜(jiang)切(qie)(qie)片、蔥(cong)打成蔥(cong)結備用。

3、鍋子熱油，先(xian)下鴨(ya)頭(tou)、鴨(ya)掌和(he)(he)鴨(ya)舌，炸至焦黃(huang)后，再下其他(ta)鴨(ya)塊一(yi)起(qi)爆(bao)炒，爆(bao)炒的時(shi)間不能太(tai)短，十分鐘是需要的，炒的過程(cheng)中加干(gan)椒和(he)(he)香葉、八角一(yi)起(qi)爆(bao)炒，炒至鴨(ya)塊都有些變黃(huang)的時(shi)候，加鹽、甜(tian)醬和(he)(he)老抽炒勻。

4、加適量水，蓋上鍋蓋小火燜(men)(men)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，放血(xue)粑一起再燜(men)(men)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，把血(xue)粑煮軟即可(ke)。

5、湯汁(zhi)變(bian)濃的時候，放(fang)鮮(xian)紅(hong)椒、仔姜一(yi)起翻(fan)炒片刻，最后放(fang)蔥(cong)結，翻(fan)炒半分鐘，淋香油出鍋(guo)。