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鳳凰血粑鴨的來歷

相(xiang)傳(chuan)在明朝初年(nian)，當時朱元璋剛坐上皇位，為了防止有(you)人奪位，他便派劉伯(bo)溫到處(chu)去砍龍(long)脈。

劉伯溫在湘西發現(xian)了(le)一座山，叫南華山，氣(qi)(qi)勢(shi)非(fei)凡，非(fei)常符合龍脈的氣(qi)(qi)勢(shi)。

劉伯(bo)溫派人日(ri)夜不停地挖，終(zhong)于(yu)在(zai)龍頸處把山脈挖斷(duan)了，河水也從這個缺口改了道，成為了現(xian)在(zai)的沱江。

自從龍脈(mo)被挖(wa)斷(duan)以后，鳳凰城(cheng)連年水災旱災，當地人(ren)都說朱元璋破壞了鳳凰城(cheng)的風(feng)水。

后來有個道士提(ti)出，用糯米(mi)加鴨血來做菜祭(ji)拜(bai)，因為(wei)糯米(mi)可(ke)以粘(zhan)住靈氣，鴨血可(ke)以為(wei)死(si)去的鳳(feng)凰輸(shu)入(ru)新的血液，讓它重新展翅高(gao)飛。

就這樣，鳳(feng)凰城(cheng)家家戶戶都(dou)開(kai)始做這道菜(cai)。

鳳凰血粑鴨的做法

血(xue)粑的(de)制作：將(jiang)預先浸(jin)(jin)泡好的(de)上等糯(nuo)米裝入碗里，宰殺鴨(ya)(ya)子時將(jiang)鴨(ya)(ya)血(xue)溶入糯(nuo)米浸(jin)(jin)泡均勻。等鴨(ya)(ya)血(xue)凝(ning)固了(le)，再(zai)上鍋蒸熟，蒸好的(de)血(xue)粑放(fang)(fang)涼后，切片或切塊，放(fang)(fang)到(dao)油鍋中稍炸(zha)酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買的仔鴨處理干凈，大(da)小以(yi)三斤多的鴨子為宜(yi)，處理完(wan)大(da)概兩(liang)斤左右，剁(duo)成大(da)小合適的鴨塊。

2、干椒切段、鮮紅(hong)椒切滾刀(dao)片、姜切片、蔥(cong)打成(cheng)蔥(cong)結備用。

3、鍋子(zi)熱油，先下(xia)鴨(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)掌(zhang)和(he)鴨(ya)(ya)舌，炸至焦黃(huang)后，再下(xia)其他鴨(ya)(ya)塊一(yi)起爆炒(chao)，爆炒(chao)的(de)時間不能太短，十分鐘是需要(yao)的(de)，炒(chao)的(de)過程中(zhong)加(jia)干椒和(he)香葉、八角一(yi)起爆炒(chao)，炒(chao)至鴨(ya)(ya)塊都有些變黃(huang)的(de)時候，加(jia)鹽、甜醬和(he)老(lao)抽炒(chao)勻。

4、加適量水，蓋上(shang)鍋蓋小(xiao)火燜幾(ji)分鐘(zhong)，放血粑一(yi)起再(zai)燜幾(ji)分鐘(zhong)，把(ba)血粑煮軟即可。

5、湯汁(zhi)變(bian)濃的時候(hou)，放鮮紅椒(jiao)、仔姜一起翻炒片刻，最(zui)后(hou)放蔥結，翻炒半分鐘，淋(lin)香油出鍋。