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苗魚介紹

苗魚(yu)(yu)，是(shi)苗族人民(min)烹飪魚(yu)(yu)類的一道美(mei)食(shi)，最好是(shi)稻田里(li)產的鯉魚(yu)(yu)或(huo)鯽魚(yu)(yu)。功夫在煎功上，講(jiang)究以文(wen)火慢煎，火候的把握十(shi)分不易(yi)。配料以辣椒為(wei)主，混炒后，魚(yu)(yu)有辣味，椒有魚(yu)(yu)香，十(shi)分可口(kou)。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)(yu)(yu)大(da)都用(yong)個(ge)大(da)臉盆(pen)般(ban)的(de)(de)合金鋼盆(pen)盛(sheng)著(zhu)(zhu)，放(fang)在火鍋上(shang)燒，渾濁的(de)(de)湯汁(zhi)在盆(pen)里翻騰。本來(lai)煮魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)湯汁(zhi)應該是(shi)乳(ru)白色的(de)(de)，但是(shi)，加入酸菜(cai)后(hou)，湯就(jiu)變成(cheng)渾濁的(de)(de)了，并且越煮越渾濁。魚(yu)(yu)(yu)塊比較(jiao)硬，有(you)韌(ren)性、有(you)彈(dan)性，咬開魚(yu)(yu)(yu)塊可以看見亮晶晶的(de)(de)肉(rou)絲(si)(si)，要是(shi)想把肉(rou)絲(si)(si)橫(heng)著(zhu)(zhu)咬斷(duan)就(jiu)要費很(hen)大(da)的(de)(de)勁，順著(zhu)(zhu)紋理咬則容易撕成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)絲(si)(si)，這樣吃來(lai)耐人尋味，就(jiu)像(xiang)在品味干魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)清(qing)香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊首先要經過壇子(zi)腌制一段時間(jian)。但是(shi)，很(hen)多人都喜(xi)歡吃(chi)煮(zhu)(zhu)(zhu)得(de)越(yue)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)苗魚(yu)，這也是(shi)有道理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)。煮(zhu)(zhu)(zhu)得(de)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)皮(pi)就完全泡發(fa)，吃(chi)起來(lai)(lai)既滑膩又柔軟，那帶魚(yu)鱗的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)里還吸附例如很(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)，咬著魚(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)水溢出，別有一翻風味(wei)。魚(yu)肉(rou)(rou)久(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)后，湯汁(zhi)就煮(zhu)(zhu)(zhu)進(jin)魚(yu)肉(rou)(rou)里，湯汁(zhi)里的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜、辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道都出來(lai)(lai)了。因(yin)為酸菜的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道要久(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)之后才能煮(zhu)(zhu)(zhu)出來(lai)(lai)，辣(la)椒(jiao)是(shi)干紅辣(la)椒(jiao)，要經過湯汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)熬煎，越(yue)煎越(yue)辣(la)，越(yue)辣(la)越(yue)口味(wei)重，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時候才過癮。煮(zhu)(zhu)(zhu)得(de)久(jiu)還有另(ling)外一個好處，就是(shi)湯汁(zhi)進(jin)入(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)塊里。

做法三：油炸魚

苗魚(yu)(yu)是(shi)用草魚(yu)(yu)做原料，把(ba)活魚(yu)(yu)宰殺后(hou)切(qie)成一寸大小(xiao)的方(fang)(fang)塊(kuai)，用植物油(you)(you)炸(zha)(zha)熟。魚(yu)(yu)肉(rou)經(jing)過(guo)油(you)(you)炸(zha)(zha)后(hou)會(hui)變(bian)空、變(bian)輕，變(bian)輕是(shi)因(yin)為炸(zha)(zha)掉了水份，變(bian)空是(shi)因(yin)為魚(yu)(yu)肉(rou)是(shi)紋(wen)理結構，經(jing)油(you)(you)一炸(zha)(zha)紋(wen)理之間(jian)(jian)就(jiu)有(you)些地方(fang)(fang)裂(lie)開(kai)，形成氣孔(kong)。再(zai)把(ba)炸(zha)(zha)好的魚(yu)(yu)塊(kuai)放在壇(tan)子里密封，過(guo)一段時(shi)間(jian)(jian)之后(hou)，魚(yu)(yu)塊(kuai)減(jian)少，魚(yu)(yu)肉(rou)塊(kuai)的氣孔(kong)縮小(xiao)了，有(you)的甚至又重合了。所以(yi)(yi)(yi)苗魚(yu)(yu)可以(yi)(yi)(yi)把(ba)湯汁煮到魚(yu)(yu)肉(rou)里面去，就(jiu)是(shi)以(yi)(yi)(yi)這些空隙滲透進去，再(zai)把(ba)魚(yu)(yu)塊(kuai)泡發。

吃苗魚的好處

吃(chi)苗魚(yu)(yu)有一(yi)種(zhong)好處，就是(shi)任(ren)何人都(dou)(dou)可以吃(chi)，沒(mei)有不能吃(chi)的魚(yu)(yu)刺。因為(wei)魚(yu)(yu)刺都(dou)(dou)已(yi)經(jing)被油炸(zha)透、炸(zha)熟(shu)，再經(jing)過腌制，魚(yu)(yu)刺已(yi)經(jing)鈣化，就是(shi)還有一(yi)些很(hen)頑(wan)強的魚(yu)(yu)刺存在，吃(chi)的時候(hou)也很(hen)容(rong)易(yi)與(yu)魚(yu)(yu)肉分離(li)。