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苗魚介紹

苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)，是苗(miao)族人民(min)烹飪魚(yu)(yu)(yu)類的(de)一道(dao)美食，最(zui)好是稻田里(li)產的(de)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)或鯽魚(yu)(yu)(yu)。功夫在煎功上，講究以(yi)文火(huo)慢(man)煎，火(huo)候的(de)把握十分不易。配料以(yi)辣椒(jiao)為主(zhu)，混炒(chao)后，魚(yu)(yu)(yu)有辣味，椒(jiao)有魚(yu)(yu)(yu)香，十分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚大都用個大臉盆般的(de)(de)(de)(de)合(he)金鋼盆盛著(zhu)(zhu)，放在(zai)火鍋上(shang)燒，渾濁的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁在(zai)盆里翻騰。本來(lai)(lai)煮魚的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁應該是(shi)乳白色的(de)(de)(de)(de)，但是(shi)，加(jia)入酸菜后，湯(tang)(tang)(tang)就變成渾濁的(de)(de)(de)(de)了，并且(qie)越煮越渾濁。魚塊比較硬，有(you)韌(ren)性、有(you)彈性，咬(yao)開魚塊可以看見(jian)亮晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)肉絲，要是(shi)想把肉絲橫著(zhu)(zhu)咬(yao)斷就要費很大的(de)(de)(de)(de)勁，順著(zhu)(zhu)紋理咬(yao)則容易撕(si)成魚肉絲，這樣(yang)吃(chi)來(lai)(lai)耐人尋味(wei)(wei)，就像(xiang)在(zai)品味(wei)(wei)干魚肉的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)。

做法二：腌魚

苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊首(shou)先要經過(guo)壇子腌(a)制一段時(shi)間(jian)。但是，很多人都喜歡吃(chi)煮得(de)越(yue)(yue)(yue)久(jiu)的(de)(de)(de)苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這也是有(you)道理的(de)(de)(de)。煮得(de)久(jiu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊上的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)就完全泡發(fa)，吃(chi)起(qi)來既滑膩又柔軟，那帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗的(de)(de)(de)皮(pi)里(li)還吸(xi)附例如很多的(de)(de)(de)湯汁，咬著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)湯汁水溢出(chu)，別(bie)有(you)一翻風味(wei)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉久(jiu)煮后，湯汁就煮進魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉里(li)，湯汁里(li)的(de)(de)(de)酸菜(cai)、辣(la)椒的(de)(de)(de)味(wei)道都出(chu)來了。因(yin)為酸菜(cai)的(de)(de)(de)味(wei)道要久(jiu)煮之后才能煮出(chu)來，辣(la)椒是干紅辣(la)椒，要經過(guo)湯汁的(de)(de)(de)熬(ao)煎，越(yue)(yue)(yue)煎越(yue)(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)(yue)辣(la)越(yue)(yue)(yue)口味(wei)重，吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)才過(guo)癮(yin)。煮得(de)久(jiu)還有(you)另外一個好處，就是湯汁進入(ru)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉塊里(li)。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)(yu)是(shi)用(yong)草魚(yu)(yu)做原料(liao)，把(ba)活(huo)魚(yu)(yu)宰殺后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)一寸(cun)大小的(de)方(fang)塊(kuai)(kuai)，用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)炸熟。魚(yu)(yu)肉經(jing)過油(you)炸后(hou)會(hui)變(bian)空、變(bian)輕，變(bian)輕是(shi)因(yin)為(wei)炸掉了水份，變(bian)空是(shi)因(yin)為(wei)魚(yu)(yu)肉是(shi)紋理結構，經(jing)油(you)一炸紋理之(zhi)間就(jiu)有些(xie)地(di)方(fang)裂開，形(xing)成(cheng)(cheng)氣孔(kong)。再(zai)把(ba)炸好的(de)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)放在壇子里密封，過一段時間之(zhi)后(hou)，魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)減少，魚(yu)(yu)肉塊(kuai)(kuai)的(de)氣孔(kong)縮(suo)小了，有的(de)甚至又(you)重合了。所以(yi)(yi)苗(miao)魚(yu)(yu)可以(yi)(yi)把(ba)湯汁煮到魚(yu)(yu)肉里面去(qu)，就(jiu)是(shi)以(yi)(yi)這(zhe)些(xie)空隙滲透進(jin)去(qu)，再(zai)把(ba)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)泡(pao)發。

吃苗魚的好處

吃苗魚(yu)(yu)有(you)一種好處，就是任何人都可以吃，沒(mei)有(you)不能吃的魚(yu)(yu)刺。因為(wei)魚(yu)(yu)刺都已經被油炸透、炸熟(shu)，再經過腌制，魚(yu)(yu)刺已經鈣化，就是還有(you)一些很頑強的魚(yu)(yu)刺存(cun)在，吃的時候(hou)也很容易(yi)與(yu)魚(yu)(yu)肉分(fen)離。