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苗魚介紹

苗魚，是苗族(zu)人民烹飪魚類的一(yi)道美(mei)食，最好是稻田里產的鯉魚或鯽魚。功夫在煎功上(shang)，講究以文火(huo)慢煎，火(huo)候的把(ba)握十分不(bu)易。配(pei)料(liao)以辣(la)椒為主，混炒后，魚有辣(la)味，椒有魚香，十分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)(yu)大都(dou)用個(ge)大臉盆般的(de)合金鋼盆盛著，放在(zai)火鍋上(shang)燒(shao)，渾(hun)濁(zhuo)的(de)湯(tang)汁在(zai)盆里翻騰。本來煮魚(yu)(yu)的(de)湯(tang)汁應該是(shi)乳(ru)白色(se)的(de)，但是(shi)，加入酸菜后，湯(tang)就(jiu)變成渾(hun)濁(zhuo)的(de)了(le)，并且越煮越渾(hun)濁(zhuo)。魚(yu)(yu)塊比較硬，有(you)(you)韌性(xing)、有(you)(you)彈性(xing)，咬(yao)開(kai)魚(yu)(yu)塊可(ke)以看見亮晶晶的(de)肉(rou)絲(si)，要(yao)是(shi)想把肉(rou)絲(si)橫著咬(yao)斷就(jiu)要(yao)費很大的(de)勁，順著紋(wen)理咬(yao)則容易撕成魚(yu)(yu)肉(rou)絲(si)，這樣吃(chi)來耐(nai)人尋(xun)味，就(jiu)像在(zai)品(pin)味干魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)塊(kuai)首先要(yao)經(jing)過(guo)壇子腌制一(yi)段時(shi)間。但是，很多(duo)人都(dou)喜歡吃煮(zhu)得(de)越(yue)(yue)久(jiu)(jiu)的(de)(de)苗魚(yu)(yu)(yu)，這也是有(you)道理(li)的(de)(de)。煮(zhu)得(de)久(jiu)(jiu)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)塊(kuai)上的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)皮就完全泡發，吃起來既滑膩又柔軟，那帶魚(yu)(yu)(yu)鱗的(de)(de)皮里(li)(li)還吸附(fu)例如很多(duo)的(de)(de)湯汁(zhi)，咬著魚(yu)(yu)(yu)皮的(de)(de)湯汁(zhi)水溢(yi)出(chu)，別有(you)一(yi)翻(fan)風味。魚(yu)(yu)(yu)肉久(jiu)(jiu)煮(zhu)后(hou)，湯汁(zhi)就煮(zhu)進(jin)魚(yu)(yu)(yu)肉里(li)(li)，湯汁(zhi)里(li)(li)的(de)(de)酸菜(cai)、辣(la)椒(jiao)的(de)(de)味道都(dou)出(chu)來了。因(yin)為酸菜(cai)的(de)(de)味道要(yao)久(jiu)(jiu)煮(zhu)之后(hou)才(cai)能(neng)煮(zhu)出(chu)來，辣(la)椒(jiao)是干紅辣(la)椒(jiao)，要(yao)經(jing)過(guo)湯汁(zhi)的(de)(de)熬煎，越(yue)(yue)煎越(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)辣(la)越(yue)(yue)口味重，吃的(de)(de)時(shi)候才(cai)過(guo)癮。煮(zhu)得(de)久(jiu)(jiu)還有(you)另(ling)外(wai)一(yi)個(ge)好處，就是湯汁(zhi)進(jin)入魚(yu)(yu)(yu)肉塊(kuai)里(li)(li)。

做法三：油炸魚

苗(miao)(miao)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)用(yong)草魚(yu)(yu)(yu)做(zuo)原料，把活魚(yu)(yu)(yu)宰殺后切成(cheng)一寸大(da)小的方塊，用(yong)植物油(you)(you)炸熟(shu)。魚(yu)(yu)(yu)肉經過油(you)(you)炸后會變空、變輕，變輕是(shi)(shi)因為(wei)炸掉了(le)水份，變空是(shi)(shi)因為(wei)魚(yu)(yu)(yu)肉是(shi)(shi)紋理(li)結構(gou)，經油(you)(you)一炸紋理(li)之(zhi)(zhi)間就(jiu)有(you)些(xie)地(di)方裂開，形成(cheng)氣(qi)孔(kong)。再(zai)把炸好的魚(yu)(yu)(yu)塊放在壇子里(li)密封(feng)，過一段時間之(zhi)(zhi)后，魚(yu)(yu)(yu)塊減少，魚(yu)(yu)(yu)肉塊的氣(qi)孔(kong)縮小了(le)，有(you)的甚至又重合(he)了(le)。所以(yi)苗(miao)(miao)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)把湯汁煮到魚(yu)(yu)(yu)肉里(li)面(mian)去(qu)，就(jiu)是(shi)(shi)以(yi)這(zhe)些(xie)空隙滲透進去(qu)，再(zai)把魚(yu)(yu)(yu)塊泡(pao)發。

吃苗魚的好處

吃(chi)苗魚(yu)(yu)有(you)一(yi)種好處(chu)，就(jiu)是(shi)(shi)任(ren)何人都(dou)可(ke)以吃(chi)，沒有(you)不(bu)能(neng)吃(chi)的魚(yu)(yu)刺(ci)。因為(wei)魚(yu)(yu)刺(ci)都(dou)已經被油炸(zha)透、炸(zha)熟，再經過腌制，魚(yu)(yu)刺(ci)已經鈣化，就(jiu)是(shi)(shi)還有(you)一(yi)些很頑強(qiang)的魚(yu)(yu)刺(ci)存在，吃(chi)的時候也很容易與魚(yu)(yu)肉分離。