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辣子雞是什么菜

辣子雞(ji)是(shi)一道(dao)經典的中國家(jia)常菜，一般以(yi)整雞(ji)為主料，加上蔥、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、鹽、胡椒(jiao)、味精等(deng)多種材料精制而成，雖然(ran)是(shi)同(tong)一道(dao)菜，各(ge)地制作也各(ge)有(you)特色(se)。

辣子雞因(yin)各地(di)的不同制作方法(fa)也有不同的特色，深(shen)受各地(di)人們的喜(xi)愛。

龍山辣子雞做法

食材：雞腿兩只、蔥(cong)一段、花椒適量(liang)、干辣椒適量(liang)、蒜(suan)三瓣、姜一塊、鹽適量(liang)、料酒適量(liang)、糖(tang)少(shao)許(xu)、生(sheng)抽適量(liang)、花椒粉(fen)適量(liang)、十三香(xiang)少(shao)許(xu)、雞精少(shao)許(xu)、芝麻(ma)油(you)少(shao)許(xu)、淀粉(fen)適量(liang)。

制作步驟：

1、原料(liao)準備。干辣椒剪(jian)成小段，蒜切(qie)粒(li)，姜切(qie)片，蔥切(qie)粗絲。

2、用剪刀剔骨。

3、雞腿連皮切塊，加(jia)(jia)入(ru)料(liao)酒、生(sheng)抽、鹽、花椒粉、少(shao)(shao)許(xu)十三香、少(shao)(shao)許(xu)糖，拌勻(yun)(yun)后加(jia)(jia)入(ru)少(shao)(shao)許(xu)芝(zhi)麻油(you)，再次拌勻(yun)(yun)腌制二十分(fen)鐘。

4、腌(a)好的雞肉塊加干淀粉，拌勻。

5、鍋里倒油(you)，因為(wei)用來炸雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)，所以油(you)量要(yao)(yao)略大(da)。燒(shao)熱(re)，下入雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)。此時保持(chi)大(da)火，不要(yao)(yao)一下鍋就(jiu)翻動雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)，雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)定型(xing)后關中小火，翻動以免有糊，雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)快要(yao)(yao)熟了再次(ci)開大(da)火。

6、炸(zha)好(hao)的雞塊呈焦(jiao)黃色，炸(zha)好(hao)的雞塊撈出放一邊(bian)。

7、鍋中留底油，燒(shao)熱(re)下(xia)入花椒，略炒(chao)，下(xia)入蒜(suan)姜、略炒(chao)，下(xia)入蔥。

8、蔥姜蒜花椒炒(chao)香后下入干辣椒段，并烹入少許生抽為作料入味。

9、下入炸好的雞塊，翻炒。

10、加入(ru)少許雞(ji)精提鮮(xian)，翻炒，關火。

辣子雞功效和作用

1、雞肉(rou)是蛋白質(zhi)最高(gao)的(de)肉(rou)類(lei)之一，屬于高(gao)蛋白低脂肪的(de)食品。

2、雞肉中(zhong)鉀硫(liu)酸(suan)氨基酸(suan)的含量也(ye)很豐富，可以彌補豬肉及牛肉的不足。

3、雞(ji)肉(rou)在(zai)維生素A方面也比其他的肉(rou)類含量多(duo)。

4、雞(ji)肉(rou)消化(hua)率很高(gao)，很容易被人體吸收利用。

5、雞肉對營養不良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調等有很好的食(shi)療作用。

辣子雞食用禁忌

1、感冒發熱(re)(re)、內火偏旺、痰濕(shi)偏重之人、肥胖癥、患有熱(re)(re)毒癤(jie)腫之人、高血壓(ya)、血脂偏高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石(shi)癥的(de)人忌食(shi)。

2、雞(ji)肉(rou)性溫，助(zhu)火，肝陽上亢(kang)及口腔糜爛(lan)、皮(pi)膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高(gao)血脂患者忌(ji)飲雞湯。

4、感冒伴(ban)有(you)頭痛、乏力(li)、發(fa)熱的人忌(ji)食雞(ji)肉，雞(ji)湯(tang)。