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古丈鐵板燒介紹

鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)，是(shi)一種烹調方式。先將鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)熱，旋即(ji)在(zai)上(shang)面放(fang)置鮮肉和蔬菜，蓋一下就食用。

不(bu)同(tong)日(ri)式鐵板燒那么講究，湘西鐵板講究的(de)(de)就(jiu)是接地氣，上至達官(guan)貴人，下(xia)至平民(min)百姓，座無虛席，圍著煤爐，一(yi)起油滋滋的(de)(de)吃著熱鬧得很。

在古丈老街上，鐵板(ban)燒(shao)成(cheng)為(wei)小縣城一道(dao)必不可少的美食，凡逢年過(guo)節，招待貴賓必上此(ci)菜(cai)，經不斷改進后，現在的鐵板(ban)燒(shao)已經成(cheng)為(wei)一道(dao)極具地方特色的湘(xiang)西名菜(cai)。

古丈鐵板燒的家常做法

食材：牛里脊或雞(ji)胸肉(rou)切片、鹽、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、白糖(tang)、蘇打粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)(fen)、八(ba)角粉(fen)(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)(fen)。

做(zuo)法(fa)：根據(ju)肉的多少(shao)放入攪拌后靜置十分鐘，在鐵板(ban)或(huo)者家里常(chang)用的餅(bing)鐺里放入植物油(you)煎3-5分鐘即(ji)可(ke)。做(zuo)好的鐵板(ban)里脊蘸醬后再灑上孜(zi)然粉或(huo)孜(zi)然粒(li)即(ji)可(ke)。

醬料(liao)：甜面醬、淀粉(fen)、雞粉(fen)、白糖、王守義十三香。家中的普通湯(tang)鍋放入(ru)(ru)清水煮沸后(hou)，加1湯(tang)勺甜面醬，2小勺白糖。將淀粉(fen)、雞粉(fen)、王守義十三香放入(ru)(ru)一個(ge)碗內攪拌均勻(yun)后(hou)，加入(ru)(ru)涼(liang)水，再次攪拌均勻(yun)后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)湯(tang)鍋煮沸后(hou)放涼(liang)即可(ke)。