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古丈鐵板燒介紹

鐵(tie)板(ban)燒(shao)，是一種烹(peng)調方式。先將鐵(tie)板(ban)燒(shao)熱，旋即在上面放置鮮肉和(he)蔬菜，蓋(gai)一下就食用。

不同日式(shi)鐵板燒那么講究，湘(xiang)西(xi)鐵板講究的(de)(de)就是(shi)接地氣，上至(zhi)達官貴(gui)人，下(xia)至(zhi)平民百姓，座(zuo)無(wu)虛席，圍著煤(mei)爐，一起油滋滋的(de)(de)吃著熱鬧(nao)得很。

在古丈老街(jie)上，鐵板(ban)燒成為(wei)小(xiao)縣城一道(dao)必(bi)(bi)不可少的美食，凡逢年過(guo)節，招(zhao)待(dai)貴賓必(bi)(bi)上此菜，經不斷改進后，現(xian)在的鐵板(ban)燒已經成為(wei)一道(dao)極(ji)具地方特(te)色的湘西名菜。

古丈鐵板燒的家常做法

食材(cai)：牛里(li)脊或雞(ji)胸肉切(qie)片、鹽、味精、雞(ji)精、白(bai)糖、蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、嫩(nen)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、咖(ka)喱粉(fen)(fen)(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

做法：根(gen)據肉的多少放(fang)入(ru)(ru)攪拌后靜置(zhi)十(shi)分鐘，在鐵(tie)板或者家(jia)里常(chang)用的餅(bing)鐺(dang)里放(fang)入(ru)(ru)植物油煎3-5分鐘即(ji)可。做好的鐵(tie)板里脊(ji)蘸醬后再灑上孜(zi)然粉或孜(zi)然粒即(ji)可。

醬(jiang)料：甜面醬(jiang)、淀粉、雞粉、白(bai)糖、王守義十三(san)香(xiang)。家(jia)中的普(pu)通湯鍋放入(ru)清水煮沸(fei)后(hou)(hou)，加1湯勺甜面醬(jiang)，2小(xiao)勺白(bai)糖。將(jiang)淀粉、雞粉、王守義十三(san)香(xiang)放入(ru)一個碗內攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)(hou)，加入(ru)涼水，再次(ci)攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)(hou)，倒入(ru)湯鍋煮沸(fei)后(hou)(hou)放涼即可。