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湘西土匪鴨的由來

飲食(shi)文化(hua)是湖湘(xiang)文化(hua)的(de)一部分，湘(xiang)菜(cai)也是中(zhong)華(hua)大地(di)公認的(de)一大菜(cai)系(xi)，而聞(wen)名的(de)湘(xiang)菜(cai)，在湘(xiang)西這塊(kuai)神(shen)奇(qi)的(de)地(di)方(fang)又融入了云貴(gui)川的(de)風(feng)格(ge)，形(xing)成了獨有(you)的(de)地(di)方(fang)特色(se)。

湘西是丘陵地帶，山(shan)多水少，特別(bie)是鴨(ya)和鵝不像湖區(qu)有廣闊的(de)(de)水域，所以在這種環(huan)境(jing)下(xia)，鴨(ya)和鵝不一定是在水面上游大的(de)(de)，它的(de)(de)食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質也就(jiu)與(yu)湖區(qu)的(de)(de)有了天壤之(zhi)別(bie)。

相傳(chuan)乾(qian)隆年(nian)間，雪峰山下(xia)有(you)位張(zhang)氏巧婦能(neng)燒一(yi)手好菜，在山寨(zhai)路邊的(de)要道上(shang)開了一(yi)家小(xiao)餐館，以前的(de)商賈不像(xiang)如今有(you)先進(jin)的(de)運(yun)輸工(gong)具，都(dou)是由轎夫、腳(jiao)夫、挑夫來(lai)完成貨物轉運(yun)，所(suo)以來(lai)往的(de)客(ke)人也極其(qi)有(you)限，加之遠離(li)城(cheng)鎮集市，小(xiao)餐館的(de)一(yi)切原料都(dou)是自(zi)種自(zi)養和鄰居們(men)供(gong)給，閑暇張(zhang)氏也就養了一(yi)群鴨子(zi)(zi)，開始小(xiao)鴨子(zi)(zi)還好管理，漸漸鴨子(zi)(zi)長大就不聽話了，有(you)時忙于店(dian)里的(de)生意，這(zhe)群鴨子(zi)(zi)便成了野鴨，滿上(shang)遍野地去糟(zao)蹋莊稼(jia)，害得張(zhang)氏天天拿(na)著竹竿又趕又罵：“你們(men)這(zhe)些該(gai)死的(de)鴨子(zi)(zi)，簡直像(xiang)土匪(fei)。”。

好不(bu)容易盼到鴨子一個(ge)個(ge)長(chang)大(da)了，氣急敗壞的(de)張(zhang)氏(shi)每天宰幾(ji)只招待(dai)客(ke)人，也許(xu)是(shi)因(yin)為那些愛撒野的(de)鴨子肉(rou)質特(te)別細膩鮮活，再加(jia)上張(zhang)氏(shi)的(de)烹調功夫，她燒的(de)鴨子酥(su)軟嫩滑(hua)，鮮香(xiang)絕倫，引得食客(ke)聞香(xiang)而至，就是(shi)腳(jiao)夫們(men)遠離十里(li)八里(li)地該(gai)吃飯了，也要趕到這家小(xiao)餐館(guan)來吃。

小餐館生(sheng)意一(yi)下火(huo)爆，門庭若市，常(chang)常(chang)被客(ke)人們催促的張氏，只(zhi)好(hao)(hao)切大塊的辣椒、大塊的生(sheng)姜，再配加一(yi)些(xie)時令蔬菜(cai)，如廣活菜(cai)、青豆、胡蘿卜等(deng)，色(se)香味(wei)就都俱備(bei)了(le)；有(you)時匆忙，連鴨(ya)腳皮也(ye)忘了(le)剝下來，沒(mei)想到沒(mei)剝皮的鴨(ya)腳卻(que)格(ge)外好(hao)(hao)吃(chi)，之所以(yi)如今(jin)湘西一(yi)帶還保留了(le)這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，茴香3克(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成(cheng)4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。

2、胡蘿卜切(qie)塊，焯水撈(lao)出。

3、鍋(guo)放底油燒六成熱,放入(ru)豆瓣(ban)醬、姜、香料(liao)大火(huo)煸(bian)香，加入(ru)干辣椒、鴨塊旺火(huo)煸(bian)炒(chao)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，再放入(ru)老抽翻炒(chao)至上色，倒入(ru)高壓鍋(guo)大火(huo)壓8分(fen)(fen)鐘(zhong)出鍋(guo)。

4、鍋上火加底油，放(fang)(fang)入(ru)姜、蒜(suan)末、辣(la)椒粉煸香(xiang)，加入(ru)壓好的鴨(ya)塊(kuai)中火煸炒1分鐘，入(ru)味精、鹽、胡蘿卜塊(kuai)翻(fan)炒均勻，出鍋時放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)菜(cai)段拌勻即可。