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湘西土匪鴨的由來

飲食文化是(shi)(shi)湖湘(xiang)(xiang)(xiang)文化的(de)一部(bu)分(fen)，湘(xiang)(xiang)(xiang)菜也是(shi)(shi)中華大地公(gong)認的(de)一大菜系，而聞名的(de)湘(xiang)(xiang)(xiang)菜，在湘(xiang)(xiang)(xiang)西這塊神奇的(de)地方又(you)融入了云(yun)貴川(chuan)的(de)風格，形(xing)成了獨有(you)的(de)地方特色。

湘(xiang)西(xi)是(shi)(shi)(shi)丘(qiu)陵(ling)地帶，山多(duo)水少，特別是(shi)(shi)(shi)鴨(ya)和鵝(e)不像湖區有(you)廣闊的水域，所(suo)以(yi)在這種環境下(xia)，鴨(ya)和鵝(e)不一定是(shi)(shi)(shi)在水面上(shang)游大(da)的，它的食(shi)性、動(dong)性是(shi)(shi)(shi)像牲畜一樣成長，其(qi)肉質(zhi)也(ye)就與湖區的有(you)了天壤之別。

相傳乾隆年間，雪峰山(shan)下有位(wei)張氏巧婦能燒一(yi)手好(hao)菜，在(zai)山(shan)寨(zhai)路邊的(de)要(yao)道上(shang)開了一(yi)家小(xiao)餐館，以(yi)前的(de)商(shang)賈不(bu)像如今有先進(jin)的(de)運輸工具，都是由轎夫(fu)、腳夫(fu)、挑夫(fu)來完成貨物轉運，所以(yi)來往(wang)的(de)客人也極其有限(xian)，加(jia)之遠離(li)城鎮集(ji)市(shi)，小(xiao)餐館的(de)一(yi)切原(yuan)料都是自種自養(yang)和鄰居們(men)供給，閑暇張氏也就養(yang)了一(yi)群鴨(ya)子，開始小(xiao)鴨(ya)子還好(hao)管(guan)理，漸漸鴨(ya)子長大(da)就不(bu)聽(ting)話了，有時忙于店(dian)里的(de)生意，這群鴨(ya)子便成了野鴨(ya)，滿上(shang)遍(bian)野地去糟(zao)蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹(zhu)竿又(you)趕又(you)罵：“你們(men)這些該死的(de)鴨(ya)子，簡直像土(tu)匪(fei)。”。

好不容易盼到鴨子(zi)(zi)一個個長大(da)了，氣急(ji)敗壞的(de)張氏每天宰幾只招待客人(ren)，也許是(shi)因為那些愛撒野的(de)鴨子(zi)(zi)肉質特別細膩鮮(xian)活，再(zai)加上張氏的(de)烹調功夫(fu)，她燒的(de)鴨子(zi)(zi)酥軟嫩(nen)滑，鮮(xian)香絕倫，引得(de)食客聞香而(er)至，就(jiu)是(shi)腳(jiao)夫(fu)們遠離十(shi)里八里地該吃(chi)飯了，也要趕到這(zhe)家小餐館來吃(chi)。

小餐館生意一(yi)(yi)下火爆，門庭若市，常(chang)常(chang)被客人們催促的(de)(de)張氏，只好切大塊的(de)(de)辣椒、大塊的(de)(de)生姜，再配加(jia)一(yi)(yi)些(xie)時令(ling)蔬菜(cai)，如廣活(huo)菜(cai)、青豆、胡蘿卜(bu)等，色香味就都俱備了(le)；有時匆忙，連鴨腳(jiao)皮(pi)也忘了(le)剝下來，沒想到沒剝皮(pi)的(de)(de)鴨腳(jiao)卻(que)格外(wai)好吃(chi)，之(zhi)所以如今湘西一(yi)(yi)帶還保(bao)留了(le)這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克(ke)(ke)，桂皮(pi)5克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)，茴香3克(ke)(ke)），姜(jiang)20克(ke)(ke)，蒜(suan)10克(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬20克(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)10克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，老抽(chou)5克(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)5克(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成4厘米長的(de)條，沸水中焯(zhuo)1分(fen)鐘撈出。

2、胡蘿卜(bu)切塊，焯水撈出。

3、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜(jiang)、香料大火煸(bian)香，加(jia)入干辣椒、鴨塊旺火煸(bian)炒10分鐘，再(zai)放入老抽翻(fan)炒至上色，倒(dao)入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。

4、鍋上火加底油，放(fang)(fang)入姜、蒜末(mo)、辣椒粉煸(bian)香(xiang)，加入壓好的鴨塊中火煸(bian)炒1分鐘，入味精(jing)、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻(yun)，出鍋時放(fang)(fang)入香(xiang)菜段拌勻(yun)即可。