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湘西土匪鴨的由來

飲食(shi)文化是湖(hu)湘(xiang)(xiang)文化的(de)一部分，湘(xiang)(xiang)菜也是中華大地公認的(de)一大菜系，而聞名的(de)湘(xiang)(xiang)菜，在湘(xiang)(xiang)西這塊神奇的(de)地方又融入(ru)了云貴川(chuan)的(de)風(feng)格(ge)，形成了獨(du)有的(de)地方特(te)色(se)。

湘西是(shi)(shi)丘(qiu)陵地帶(dai)，山(shan)多水少，特別(bie)是(shi)(shi)鴨和(he)鵝不(bu)像湖(hu)區有(you)廣闊(kuo)的水域(yu)，所以在這種環境下，鴨和(he)鵝不(bu)一定是(shi)(shi)在水面上(shang)游大(da)的，它的食性、動(dong)性是(shi)(shi)像牲畜一樣成(cheng)長，其肉質也就(jiu)與湖(hu)區的有(you)了(le)天壤之別(bie)。

相傳乾(qian)隆年間，雪峰山(shan)下有位(wei)張(zhang)氏巧婦能燒一手(shou)好(hao)菜，在山(shan)寨路邊(bian)的(de)(de)(de)要道上開(kai)了(le)一家小餐館(guan)，以前的(de)(de)(de)商(shang)賈不像如今有先進的(de)(de)(de)運(yun)輸(shu)工具，都是由轎夫、腳(jiao)夫、挑(tiao)夫來完成貨物(wu)轉(zhuan)運(yun)，所以來往的(de)(de)(de)客(ke)人也極(ji)其有限，加之遠離城(cheng)鎮集(ji)市(shi)，小餐館(guan)的(de)(de)(de)一切原料都是自種(zhong)自養(yang)和鄰居們供給，閑暇張(zhang)氏也就養(yang)了(le)一群鴨(ya)(ya)子(zi)，開(kai)始小鴨(ya)(ya)子(zi)還好(hao)管理，漸(jian)漸(jian)鴨(ya)(ya)子(zi)長大就不聽(ting)話了(le)，有時忙于(yu)店里的(de)(de)(de)生(sheng)意，這群鴨(ya)(ya)子(zi)便成了(le)野鴨(ya)(ya)，滿(man)上遍野地(di)去糟(zao)蹋莊(zhuang)稼，害(hai)得(de)張(zhang)氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該(gai)死的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)，簡(jian)直(zhi)像土匪(fei)。”。

好不(bu)容易盼到鴨(ya)(ya)子一(yi)個個長大了(le)，氣(qi)急敗壞的張(zhang)氏每天宰幾只招待客人，也許是因為那些愛撒野的鴨(ya)(ya)子肉(rou)質特別細膩鮮活，再加上張(zhang)氏的烹(peng)調功夫，她燒的鴨(ya)(ya)子酥軟(ruan)嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至，就是腳夫們遠離(li)十里八里地(di)該吃飯了(le)，也要趕到這家小餐館來吃。

小餐館生意一(yi)下(xia)火爆，門庭若市，常常被客人們催促(cu)的(de)張氏，只好切大(da)塊的(de)辣椒、大(da)塊的(de)生姜(jiang)，再配加一(yi)些時(shi)令蔬菜(cai)(cai)，如(ru)廣活菜(cai)(cai)、青豆、胡蘿卜等，色香(xiang)味就都俱備了；有時(shi)匆忙(mang)，連鴨腳皮也忘(wang)了剝(bo)下(xia)來，沒(mei)想到沒(mei)剝(bo)皮的(de)鴨腳卻格(ge)外(wai)好吃，之所以如(ru)今湘(xiang)西(xi)一(yi)帶還保留了這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，茴香3克(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)50克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨(ya)洗凈,剁成4厘(li)米長的條，沸水中焯(zhuo)1分(fen)鐘(zhong)撈出。

2、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)塊，焯水撈出。

3、鍋放底油燒六(liu)成熱(re),放入豆瓣(ban)醬(jiang)、姜、香料大(da)火(huo)煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火(huo)煸炒(chao)10分鐘，再放入老(lao)抽(chou)翻炒(chao)至上色(se)，倒入高壓鍋大(da)火(huo)壓8分鐘出鍋。

4、鍋上(shang)火加(jia)底(di)油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸(bian)香(xiang)，加(jia)入壓好的鴨塊中(zhong)火煸(bian)炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜(bu)塊翻(fan)炒均勻(yun)，出(chu)鍋時放入香(xiang)菜段拌勻(yun)即可。