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湘西土匪鴨的由來

飲食文(wen)化是(shi)湖湘(xiang)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，湘(xiang)菜(cai)也是(shi)中華大地(di)(di)公認的(de)(de)(de)(de)一(yi)大菜(cai)系(xi)，而聞名的(de)(de)(de)(de)湘(xiang)菜(cai)，在湘(xiang)西這塊神奇的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方又融入了(le)云(yun)貴(gui)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)風(feng)格，形成(cheng)了(le)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方特色(se)。

湘(xiang)西(xi)是丘陵地帶，山多水(shui)少，特別是鴨和鵝(e)不像(xiang)湖區(qu)有廣闊的(de)水(shui)域，所以在這(zhe)種環境下，鴨和鵝(e)不一定是在水(shui)面上游大的(de)，它的(de)食性、動性是像(xiang)牲畜(chu)一樣成(cheng)長，其(qi)肉質也(ye)就與(yu)湖區(qu)的(de)有了(le)天壤(rang)之(zhi)別。

相傳(chuan)乾隆年(nian)間，雪峰山(shan)下有(you)位(wei)張氏巧婦能燒一(yi)手好菜，在山(shan)寨路邊的(de)(de)(de)要道上開了(le)一(yi)家小餐(can)館，以前的(de)(de)(de)商賈不像如今有(you)先進的(de)(de)(de)運輸工具，都(dou)是(shi)由轎(jiao)夫、腳夫、挑夫來完成貨物轉(zhuan)運，所以來往的(de)(de)(de)客(ke)人也極其有(you)限，加之遠離(li)城鎮集市(shi)，小餐(can)館的(de)(de)(de)一(yi)切原料都(dou)是(shi)自(zi)種自(zi)養和鄰(lin)居(ju)們供給(gei)，閑暇張氏也就養了(le)一(yi)群鴨(ya)子(zi)(zi)，開始小鴨(ya)子(zi)(zi)還好管理(li)，漸(jian)漸(jian)鴨(ya)子(zi)(zi)長大就不聽話(hua)了(le)，有(you)時忙于(yu)店里的(de)(de)(de)生(sheng)意，這群鴨(ya)子(zi)(zi)便成了(le)野鴨(ya)，滿上遍野地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿(gan)又趕又罵：“你們這些該死的(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)(zi)，簡直像土匪。”。

好不容易盼(pan)到(dao)鴨(ya)子一個個長大了(le)，氣(qi)急(ji)敗壞的張(zhang)氏每天宰(zai)幾只(zhi)招(zhao)待(dai)客人，也許是(shi)因為那(nei)些愛(ai)撒野的鴨(ya)子肉質(zhi)特別(bie)細(xi)膩鮮(xian)活，再加(jia)上張(zhang)氏的烹調功夫(fu)，她燒的鴨(ya)子酥軟(ruan)嫩滑(hua)，鮮(xian)香(xiang)絕倫，引得食客聞香(xiang)而至，就是(shi)腳夫(fu)們遠離十里八里地該(gai)吃(chi)飯了(le)，也要(yao)趕到(dao)這家(jia)小餐館(guan)來(lai)吃(chi)。

小餐館生意(yi)一下(xia)火爆，門(men)庭(ting)若(ruo)市，常(chang)常(chang)被客人們(men)催促的張氏(shi)，只好切大(da)塊的辣(la)椒(jiao)、大(da)塊的生姜，再配加一些時(shi)令蔬菜(cai)，如廣活菜(cai)、青豆、胡蘿卜(bu)等，色香味就都俱備(bei)了；有時(shi)匆忙，連鴨(ya)腳(jiao)皮(pi)也忘了剝下(xia)來，沒想到(dao)沒剝皮(pi)的鴨(ya)腳(jiao)卻格外(wai)好吃，之所以如今(jin)湘西(xi)一帶還保留了這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食(shi)材：香(xiang)料(liao)（八角(jiao)2克(ke)(ke)，桂皮(pi)5克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，茴(hui)香(xiang)3克(ke)(ke)），姜(jiang)20克(ke)(ke)，蒜(suan)10克(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)，干辣(la)(la)椒10克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)，香(xiang)菜10克(ke)(ke)，辣(la)(la)椒粉5克(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗(xi)凈,剁成(cheng)4厘米(mi)長的條，沸水中焯1分鐘撈出。

2、胡蘿(luo)卜切塊，焯水撈出(chu)。

3、鍋放底油(you)燒(shao)六(liu)成熱,放入豆瓣醬、姜、香料(liao)大火煸香，加入干辣椒、鴨(ya)塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至(zhi)上色，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出(chu)鍋。

4、鍋(guo)上火加(jia)底油，放入姜(jiang)、蒜末、辣(la)椒(jiao)粉煸香，加(jia)入壓好的(de)鴨塊中火煸炒1分鐘，入味(wei)精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋(guo)時放入香菜段拌勻即可。