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湘西土匪鴨的由來

飲食(shi)文(wen)化是湖湘(xiang)(xiang)(xiang)文(wen)化的(de)(de)一(yi)部分，湘(xiang)(xiang)(xiang)菜也是中華大地(di)公認(ren)的(de)(de)一(yi)大菜系，而(er)聞(wen)名的(de)(de)湘(xiang)(xiang)(xiang)菜，在湘(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)這塊神(shen)奇的(de)(de)地(di)方又融入了云貴川的(de)(de)風(feng)格，形成了獨有的(de)(de)地(di)方特色。

湘西是(shi)(shi)丘陵地帶，山多水少，特別是(shi)(shi)鴨和(he)鵝(e)不(bu)像湖區有(you)廣闊的(de)水域，所以在這(zhe)種(zhong)環境下，鴨和(he)鵝(e)不(bu)一定是(shi)(shi)在水面上游大的(de)，它(ta)的(de)食性、動性是(shi)(shi)像牲畜一樣成長，其肉質也就與湖區的(de)有(you)了天壤之別。

相傳乾(qian)隆年間，雪(xue)峰山下有(you)(you)位張氏(shi)巧婦能燒一(yi)手好菜，在山寨路邊的(de)要道上(shang)開了(le)一(yi)家小(xiao)(xiao)餐(can)館，以前(qian)的(de)商賈不像如今(jin)有(you)(you)先進的(de)運(yun)輸(shu)工具，都(dou)是由轎夫(fu)、腳(jiao)夫(fu)、挑夫(fu)來完成(cheng)(cheng)貨物轉(zhuan)運(yun)，所(suo)以來往的(de)客人也極其有(you)(you)限，加(jia)之遠(yuan)離(li)城鎮集市，小(xiao)(xiao)餐(can)館的(de)一(yi)切原料都(dou)是自種自養和鄰(lin)居們供(gong)給(gei)，閑暇張氏(shi)也就養了(le)一(yi)群鴨(ya)子(zi)，開始(shi)小(xiao)(xiao)鴨(ya)子(zi)還好管理(li)，漸漸鴨(ya)子(zi)長大(da)就不聽(ting)話(hua)了(le)，有(you)(you)時忙于店里的(de)生(sheng)意(yi)，這群鴨(ya)子(zi)便成(cheng)(cheng)了(le)野鴨(ya)，滿上(shang)遍野地去糟蹋莊稼，害得張氏(shi)天天拿著竹竿又(you)(you)趕又(you)(you)罵：“你們這些該(gai)死的(de)鴨(ya)子(zi)，簡直像土匪。”。

好不容易盼到鴨子一(yi)個個長大了(le)，氣急(ji)敗壞的(de)(de)張(zhang)氏每(mei)天宰幾只招待客(ke)人，也(ye)許是因為(wei)那些愛撒(sa)野的(de)(de)鴨子肉質特別細膩鮮(xian)活，再加上張(zhang)氏的(de)(de)烹調(diao)功夫(fu)，她燒的(de)(de)鴨子酥軟嫩(nen)滑，鮮(xian)香(xiang)絕倫(lun)，引得(de)食客(ke)聞香(xiang)而至，就是腳夫(fu)們遠離十里八里地該(gai)吃飯了(le)，也(ye)要趕(gan)到這家小餐館來吃。

小餐館生(sheng)(sheng)意一下火爆，門庭(ting)若市，常常被客(ke)人們催促的張氏，只好切(qie)大塊的辣椒、大塊的生(sheng)(sheng)姜(jiang)，再配加一些時令蔬(shu)菜(cai)，如廣活菜(cai)、青豆、胡(hu)蘿卜等，色香味(wei)就都俱備了(le)；有時匆忙(mang)，連鴨腳皮也忘了(le)剝(bo)下來，沒(mei)想到沒(mei)剝(bo)皮的鴨腳卻格外好吃(chi)，之所以(yi)如今(jin)湘西一帶還保留了(le)這種吃(chi)法(fa)。

湘西土匪鴨正宗做法

食材(cai)：香(xiang)料（八角2克(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，茴(hui)香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒10克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜10克(ke)(ke)(ke)，辣椒粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)50克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨(ya)洗凈,剁成4厘(li)米長的(de)條，沸水(shui)中焯1分鐘撈出。

2、胡(hu)蘿(luo)卜切塊，焯水撈出。

3、鍋(guo)放底(di)油(you)燒六(liu)成熱,放入豆瓣(ban)醬(jiang)、姜、香料大火煸香，加(jia)入干辣椒、鴨塊旺(wang)火煸炒(chao)10分(fen)鐘，再放入老抽(chou)翻炒(chao)至(zhi)上色，倒入高壓鍋(guo)大火壓8分(fen)鐘出鍋(guo)。

4、鍋(guo)上火加(jia)底(di)油，放入(ru)姜、蒜(suan)末、辣(la)椒粉煸(bian)香(xiang)，加(jia)入(ru)壓好的(de)鴨塊(kuai)中火煸(bian)炒1分鐘，入(ru)味精、鹽(yan)、胡蘿卜塊(kuai)翻炒均勻，出鍋(guo)時放入(ru)香(xiang)菜(cai)段拌(ban)勻即可。