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湘西土匪鴨的由來

飲食文化是湖湘文化的一(yi)部分，湘菜也是中華大地(di)公認的一(yi)大菜系(xi)，而聞名的湘菜，在湘西這塊神奇的地(di)方(fang)又融入(ru)了(le)云(yun)貴川的風格(ge)，形成了(le)獨有的地(di)方(fang)特色。

湘西是(shi)丘(qiu)陵地(di)帶，山(shan)多水(shui)少，特(te)別(bie)是(shi)鴨和鵝不像湖(hu)區有廣闊(kuo)的(de)水(shui)域，所(suo)以(yi)在這種環境下(xia)，鴨和鵝不一(yi)定是(shi)在水(shui)面上游大的(de)，它的(de)食性(xing)、動性(xing)是(shi)像牲(sheng)畜(chu)一(yi)樣成長(chang)，其肉質也就與(yu)湖(hu)區的(de)有了天壤(rang)之別(bie)。

相傳乾隆年(nian)間(jian)，雪(xue)峰山下有位張氏(shi)巧婦能燒一(yi)(yi)手好(hao)菜，在山寨路邊的要(yao)道上開了(le)一(yi)(yi)家小(xiao)餐館，以(yi)前的商賈不像(xiang)(xiang)如今有先(xian)進的運輸工(gong)具，都是由轎夫(fu)、腳夫(fu)、挑夫(fu)來完成(cheng)貨物轉(zhuan)運，所(suo)以(yi)來往(wang)的客人也極(ji)其有限，加之遠離城鎮集市，小(xiao)餐館的一(yi)(yi)切原料都是自種自養(yang)(yang)和鄰居們供(gong)給，閑暇張氏(shi)也就養(yang)(yang)了(le)一(yi)(yi)群鴨(ya)子(zi)(zi)，開始小(xiao)鴨(ya)子(zi)(zi)還好(hao)管理，漸(jian)漸(jian)鴨(ya)子(zi)(zi)長大就不聽話了(le)，有時忙于店里(li)的生意，這群鴨(ya)子(zi)(zi)便(bian)成(cheng)了(le)野鴨(ya)，滿上遍野地(di)去(qu)糟(zao)蹋莊稼，害得張氏(shi)天天拿著竹竿又趕又罵：“你(ni)們這些該死的鴨(ya)子(zi)(zi)，簡直像(xiang)(xiang)土(tu)匪。”。

好不容易盼到鴨子一(yi)個(ge)個(ge)長大(da)了，氣急(ji)敗(bai)壞的(de)(de)張氏(shi)每天宰幾(ji)只招待客人，也許是因(yin)為那些(xie)愛(ai)撒(sa)野的(de)(de)鴨子肉質(zhi)特別細膩鮮(xian)活，再(zai)加(jia)上張氏(shi)的(de)(de)烹(peng)調功夫，她燒(shao)的(de)(de)鴨子酥軟(ruan)嫩滑，鮮(xian)香絕倫(lun)，引得食客聞香而至(zhi)，就是腳夫們遠離十里(li)八里(li)地該(gai)吃(chi)飯了，也要趕到這家小餐(can)館來(lai)吃(chi)。

小(xiao)餐館生意一(yi)下(xia)火(huo)爆，門庭若(ruo)市，常(chang)常(chang)被客(ke)人(ren)們(men)催(cui)促的(de)張氏，只好(hao)切(qie)大塊(kuai)的(de)辣椒(jiao)、大塊(kuai)的(de)生姜，再配(pei)加一(yi)些時令蔬菜，如廣(guang)活菜、青豆、胡蘿卜等(deng)，色香味就都俱備了(le)；有時匆忙(mang)，連鴨腳皮(pi)也忘了(le)剝下(xia)來，沒(mei)想(xiang)到(dao)沒(mei)剝皮(pi)的(de)鴨腳卻格外好(hao)吃(chi)(chi)，之所以(yi)如今(jin)湘西(xi)一(yi)帶還保留(liu)了(le)這種吃(chi)(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香(xiang)料（八角2克(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜10克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)50克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中焯(zhuo)1分鐘撈出。

2、胡蘿卜切(qie)塊，焯水撈出。

3、鍋放底油燒六成(cheng)熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火(huo)煸香，加入干辣椒(jiao)、鴨塊旺火(huo)煸炒10分鐘，再放入老抽(chou)翻炒至上(shang)色，倒(dao)入高壓(ya)鍋大火(huo)壓(ya)8分鐘出鍋。

4、鍋(guo)上火加底油，放(fang)入姜(jiang)、蒜末(mo)、辣椒粉(fen)煸香，加入壓(ya)好(hao)的鴨塊(kuai)中火煸炒1分鐘(zhong)，入味精、鹽、胡蘿卜塊(kuai)翻炒均勻(yun)，出鍋(guo)時(shi)放(fang)入香菜段拌勻(yun)即可。