什邡板鴨是四川省(sheng)德陽(yang)市什邡(fang)市的一道特色小吃，屬(shu)于川菜，該菜品具(ju)有100余年(nian)的歷史。產鴨史遠及(ji)古蜀(shu)國魚(yu)鳧王朝，美食史可溯自西(xi)漢雍侯(hou)宮(gong)(gong)與五(wu)代蜀王(wang)宮(gong)(gong)宴。
著(zhu)在《王家尚食譜(pu)》古(gu)籍曾記有，北宋(song)大文(wen)豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸(zheng)蜜酒、取什邡(fang)鴨(ya)(ya)為佐，暢游(you)長江作(zuo)赤(chi)壁賦(fu)的佳話。而后(hou)什邡(fang)板鴨(ya)(ya)終成國人喜愛的蜀(shu)中美食。
什(shen)邡板(ban)鴨(ya)(ya)是(shi)四川著(zhu)名的(de)傳統(tong)產品。古時以城關(guan)李武師（華國）、姜(jiang)燒臘（天聰）兩(liang)家產品為最。1891年，李五師板(ban)鴨(ya)(ya)已暢銷(xiao)省內外。年銷(xiao)生、熟(shu)板(ban)鴨(ya)(ya)達三萬余只(zhi)：姜(jiang)天聰在清光緒年間即從事腌鹵業務，歷經(jing)三代，一(yi)百余年，年銷(xiao)生、熟(shu)板(ban)鴨(ya)(ya)二(er)萬余只(zhi)。他們(men)生產的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)工藝獨特(te)，吃(chi)味爽口(kou)，深受歡迎。解(jie)放(fang)后(hou)，什(shen)邡板(ban)鴨(ya)(ya)繼承了以前的(de)工藝特(te)點(dian)，生產經(jing)營至今不(bu)衰。
什邡板鴨為四川(chuan)著(zhu)名特產。具有100余(yu)年的歷(li)史(shi)。產品(pin)選料講(jiang)究，制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)細。熏制(zhi)(zhi)前用天(tian)然香料多次腌漬(zi)，反復(fu)烘(hong)烤。其(qi)表(biao)體金(jin)黃(huang)，色澤均勻(yun)，肌肉緊密、肉質呈濃紅色。高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、臘香可口。
什(shen)邡(fang)板(ban)鴨傳承(cheng)百年經(jing)典工藝，取(qu)眾家(jia)之所(suo)長(chang)潛心研究終成一派。本品獨具特色(se)(se)，色(se)(se)白透明，鹽味適(shi)中(zhong)，肉質細嫩(nen)，味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者喜愛。
所謂(wei)民以食為天，食(shi)在中國，味在四川。下(xia)面(mian)將發現千(qian)年(nian)文化底蘊(yun)，百年(nian)絕世美味——什(shen)邡板鴨。
什邡特產的(de)什邡板(ban)(ban)(ban)鴨分(fen)生板(ban)(ban)(ban)鴨和熟板(ban)(ban)(ban)鴨（俗稱(cheng)燒臘鴨子），系腌(a)鹵食品中的(de)精品，歷史悠久，是與葉煙齊名(ming)的(de)什邡特產。板(ban)(ban)(ban)鴨系以其在晾曬和腌(a)鹵過程中，均采用竹骨繃撐，成品成板(ban)(ban)(ban)狀而得名(ming)。
生板鴨(ya)(ya)有三(san)類：即去骨鴨(ya)(ya)餅、桶鴨(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)。成(cheng)品(pin)可保(bao)存(cun)三(san)至五月。如需要，可真空(kong)密封包裝，保(bao)存(cun)期更可延(yan)長，便利運銷(xiao)。吃法以(yi)清蒸(zheng)為宜。下放蔬菜(cai)，不失本味；煮食亦(yi)可。
熟板鴨系(xi)鹵制。色(se)鮮味美，細嫩(nen)化渣，肥而不(bu)(bu)膩，風味獨(du)特(te)。最宜出鍋(guo)即(ji)食(shi)熱吃口感最佳，不(bu)(bu)宜久存(cun)。因為名師(shi)各(ge)有(you)師(shi)承，所以什邡(fang)燒臘鴨子亦各(ge)有(you)風味，但皮色(se)金黃(huang)、肉(rou)色(se)紅潤、肥而不(bu)(bu)膩、嫩(nen)而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨(du)特(te)，則是它們的共同特(te)色(se)。
現(xian)今，什邡老(lao)字號“云西廖(liao)記(ji)”板鴨繼承傳統工藝，并(bing)加以改革，已走(zou)在什(shen)邡鹵制品(pin)行(xing)業(ye)前列，成為什(shen)邡家喻(yu)戶曉(xiao)特色產品(pin)。始于民(min)國28年(nian)(nian)(nian)（即1939年(nian)(nian)(nian)），商標注冊為2002年(nian)(nian)(nian)，實為什邡“老字號”，生產經營至今不衰。
當(dang)然(ran)，還有洛水板(ban)鴨(ya)，云(yun)(yun)西(xi)已經改名為師古了，但是老百姓還是喜(xi)歡(huan)叫他云(yun)(yun)西(xi)，距離(li)云(yun)(yun)西(xi)不遠的地方還有個叫九尺的地方，那里的生(sheng)板(ban)鴨(ya)也一樣出名。云(yun)(yun)西(xi)板(ban)鴨(ya)有生(sheng)板(ban)鴨(ya)，熟(shu)板(ban)鴨(ya)我們(men)以他的熟(shu)食(shi)板(ban)鴨(ya)最出名好(hao)吃。
不(bu)過(guo)正(zheng)宗的(de)(de)什邡“云西(xi)廖(liao)記”板(ban)鴨在(zai)外地基本是(shi)(shi)吃(chi)不(bu)到(dao)(dao)的(de)(de)，只有(you)到(dao)(dao)什邡，而就(jiu)是(shi)(shi)什邡城里，也只有(you)兩家(jia)；如果還不(bu)放心(xin)，那就(jiu)到(dao)(dao)幾公里外的(de)(de)師古鎮(zhen)（原名云西(xi)鎮(zhen)），鎮(zhen)上所(suo)有(you)人(ren)都知道并且會告訴你(ni)什邡“云西(xi)廖(liao)記”板(ban)鴨（即廖(liao)板(ban)鴨）在(zai)哪(na)里。
食用方法：一般(ban)買回來的(de)什(shen)邡板鴨都(dou)已(yi)經是(shi)成(cheng)品了(le)(le)，拿(na)回家里，直(zhi)接用刀切成(cheng)塊就可以(yi)直(zhi)接食用了(le)(le)。板鴨是(shi)什(shen)邡人民(min)逢年過節酒桌(zhuo)上的(de)必備菜肴；如果不喜(xi)歡吃涼(liang)的(de)，可以(yi)切成(cheng)小(xiao)塊，在鍋里用少量油，爆炒(chao)，放上點蔥(cong)花，味道(dao)更加鮮美。
酒店主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)干菜、涼菜等。
而(er)鄉村里面到臘月那一段時間(jian)家(jia)家(jia)戶戶都會自(zi)制(zhi)臘板(ban)鴨，逢(feng)年過節的時候(hou)就拿出來招待親朋好(hao)友(you)。
什邡板鴨(ya)屬于川菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系(xi)中重要的一道(dao)涼菜(cai)(cai)，這道(dao)菜(cai)(cai)早在1891年就已經傳出了(le)四川。
什邡(fang)板(ban)(ban)鴨(ya)中(zhong)的什邡(fang)是地名(ming)，《史記》里把什邡(fang)叫汁邡(fang)，在(zai)四川(chuan)西部，屬四川(chuan)盆地邊緣，三分之二為(wei)高山，早在(zai)先秦就(jiu)是一(yi)個多民族聚居(ju)地。當(dang)然，所(suo)謂多民族聚居(ju)地，其(qi)實在(zai)一(yi)定程(cheng)度上就(jiu)是荒蠻的代名(ming)詞。所(suo)以(yi)漢高祖恨雍(yong)(yong)齒反復無常，怕他哪天又惹事(shi)生非，就(jiu)將(jiang)他遠(yuan)天遠(yuan)地地封(feng)為(wei)汁邡(fang)王——說是分封(feng)，明(ming)眼人一(yi)看就(jiu)知(zhi)道那是發配，樂(le)得韓信等一(yi)幫人擊(ji)掌相慶。這板(ban)(ban)鴨(ya)做法(fa)與雍(yong)(yong)齒當(dang)然沒有關系，這道菜之所(suo)以(yi)稱為(wei)“板(ban)(ban)鴨(ya)”，其(qi)實是取其(qi)形(xing)，什邡(fang)板(ban)(ban)鴨(ya)在(zai)晾曬和腌鹵(lu)過程(cheng)中(zhong)，均采(cai)用竹骨繃撐(cheng)，就(jiu)是把鴨(ya)子撐(cheng)成(cheng)像人撲地上擺一(yi)個大字(zi)一(yi)樣，因(yin)為(wei)撐(cheng)開(kai)了，所(suo)以(yi)變成(cheng)了平板(ban)(ban)狀，因(yin)而叫板(ban)(ban)鴨(ya)。所(suo)以(yi)生板(ban)(ban)鴨(ya)都硬而結(jie)實，是可以(yi)拿來當(dang)武器(qi)打狗的。
正宗的板鴨(ya)吃法(fa)當然以(yi)蒸(zheng)為佳，不過水煮之后，那湯(tang)(tang)雪白(bai)，看(kan)著都誘人(ren)，喜歡的拿那湯(tang)(tang)來泡飯，佐以(yi)泡菜或紅豆(dou)腐，也是一道美味。
一(yi)般的餐館師傅都會擺(bai)盤，把熟板鴨(ya)(ya)(ya)切好擺(bai)在(zai)雪白的盤里，花朵一(yi)樣層層散開(kai)，油亮與(yu)雪白相映(ying)，很(hen)有點美感。食客按層次如摘花瓣一(yi)樣慢慢食過去，先鴨(ya)(ya)(ya)掌后鴨(ya)(ya)(ya)身進(jin)而鴨(ya)(ya)(ya)脖，最后啃鴨(ya)(ya)(ya)頭，味道綿長，有過年的感覺。啃完，再伸開(kai)十指，發現連指間都泛著光亮。
熟板鴨儲藏
1. 保鮮冷藏。
2. 注意：不(bu)易放置時間過(guo)久。
3.對于生(sheng)的(de)板鴨我們(men)可以抽取真空(kong)，能(neng)放一段時間，熟的(de)板鴨也可以，當然大家(jia)一般即買即吃的(de)。
熟板鴨食用
1. 熟(shu)板(ban)鴨，放入蒸籠里，蒸熱及食；也可(ke)以直接(jie)切(qie)了吃的。基本上都(dou)(dou)是(shi)如此吃飯，切(qie)了就(jiu)吃，只(zhi)有生板鴨我們需要煮熟蒸熟都(dou)(dou)可(ke)以，一樣好吃，風(feng)味不同。
2. 注意：熟(shu)板鴨切勿放入水中加熱，現買現吃最(zui)佳。
生板鴨儲藏
1. 夏季保(bao)鮮冷藏。
2. 冬季(ji)取出真(zhen)空包裝將板鴨懸掛與(yu)通風干(gan)燥處晾(liang)曬(shai)，水分蒸發掉風味更(geng)佳(jia)。
生板鴨食用
1. 直接放入清(qing)水中煮20-30分(fen)鐘即可(ke)出鍋食(shi)用；
2. 根據個人喜好也可(ke)放于蒸籠蒸10-20分鐘出籠即可(ke)食(shi)用。
3.注意：水(shui)煮(zhu)前(qian)最好將(jiang)板(ban)鴨(ya)在清(qing)水(shui)中浸(jin)泡1～3小時。洗(xi)凈全身(shen)灰塵(chen)，降低肉(rou)中的鹽分，對保(bao)存(cun)較(jiao)久的板(ban)鴨(ya)浸(jin)泡時間還需再長(chang)一些，使鴨(ya)身(shen)達到柔(rou)軟的狀(zhuang)態(tai)。
板鴨獨(du)具特色：色白(bai)透明(ming)、鹽(yan)味適中(zhong)、肉(rou)質細嫩、味道鮮美、營養(yang)豐富，是受人們(men)喜愛的食品。每逢佳節(jie)，人們(men)往(wang)往(wang)用紅(hong)紙包(bao)裝饋贈親友。
什邡“云西廖記”板鴨
【產地】四川.什邡.師古鎮（原云西鎮）。
【配(pei)料】麻鴨(ya)、食用(yong)鹽(yan)、香辛料。
【制作工序】腌、烤、煙熏、晾(liang)曬、鹵。
【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨(ya)，開袋后(hou)，洗凈(jing)后(hou)放入(ru)沸水中蒸或煮30分鐘，冷(leng)卻后(hou)切(qie)開即(ji)可食用。
【儲藏(zang)方法】置于陰涼干燥處。
【保質期】熟鴨常(chang)(chang)溫(wen)(wen)下2天，臘鴨常(chang)(chang)溫(wen)(wen)下180天。
德陽“先峻什邡板鴨”
【產(chan)地】四川.什邡(fang)。
【配料】白條鴨、食用鹽、白酒、香辛料。
【食品生產許可(ke)證號】QS5106 04017566。
【衛生(sheng)許可證號(hao)】川衛食證字(zi)（2007）第510625-000541號(hao)。
【凈含(han)量】700克。
【使用方法】開袋后，以熱水浸泡(pao)，洗(xi)凈(jing)后放入沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻后切開即可食用。
【儲藏方法】置于陰涼(liang)干燥(zao)處。
【保(bao)質期】常溫下(xia)180天(tian)。
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