芒果视频下载

基本介紹

什邡(fang)板鴨(ya)是四川(chuan)省(sheng)德陽市什(shen)邡市的一(yi)道特色小吃，屬于川菜(cai)，該菜(cai)品具有(you)100余年的歷史。產(chan)鴨史遠(yuan)及古(gu)蜀國魚鳧王朝，美(mei)食史(shi)可溯自西漢(han)雍(yong)侯宮(gong)與五(wu)代蜀王宮(gong)宴。

著(zhu)在《王家(jia)尚食譜》古籍曾記有，北宋(song)大文(wen)豪(hao)美食家(jia)蘇(su)東坡(po)，從綿竹蒸蜜酒(jiu)、取什邡鴨(ya)為佐，暢(chang)游長(chang)江作赤(chi)壁賦的佳話。而(er)后什邡板鴨(ya)終成國人喜愛(ai)的蜀(shu)中美食。

歷史悠久

什(shen)邡(fang)板(ban)鴨(ya)是四川著名的(de)傳統(tong)產(chan)品(pin)。古時(shi)以(yi)城(cheng)關李武(wu)師(shi)（華國）、姜(jiang)燒臘(la)（天聰）兩家產(chan)品(pin)為最。1891年(nian)，李五師(shi)板(ban)鴨(ya)已暢銷省內外。年(nian)銷生、熟板(ban)鴨(ya)達(da)三(san)萬余(yu)只：姜(jiang)天聰在(zai)清光緒年(nian)間即(ji)從事腌鹵業務，歷經(jing)三(san)代，一(yi)百(bai)余(yu)年(nian)，年(nian)銷生、熟板(ban)鴨(ya)二萬余(yu)只。他們生產(chan)的(de)板(ban)鴨(ya)工藝獨特，吃(chi)味爽(shuang)口(kou)，深受歡迎。解放后(hou)，什(shen)邡(fang)板(ban)鴨(ya)繼承了(le)以(yi)前的(de)工藝特點，生產(chan)經(jing)營至今不衰。

什(shen)邡板鴨為四川著名特產(chan)。具有100余年的歷史。產(chan)品選(xuan)料講(jiang)究，制(zhi)作精(jing)細。熏制(zhi)前用天然香料多次(ci)腌漬，反復(fu)烘烤。其(qi)表體金黃，色(se)澤均勻，肌肉(rou)緊密、肉(rou)質呈濃(nong)紅色(se)。高蛋白、低脂肪、臘香可口(kou)。

什邡板鴨傳承百年經典(dian)工藝，取眾家之所長潛(qian)心研究終成一派(pai)。本品(pin)獨具特(te)色，色白透明，鹽(yan)味適中，肉質細嫩(nen)，味道鮮美，營養豐富(fu)，深受廣大消費(fei)者喜愛。

菜品特色

所(suo)謂(wei)民以食為天，食在中(zhong)國，味(wei)在四川(chuan)。下面將(jiang)發現千年(nian)文化底蘊，百年(nian)絕世美(mei)味(wei)——什邡(fang)板鴨。

什邡特產(chan)的什邡板(ban)(ban)鴨(ya)分生(sheng)板(ban)(ban)鴨(ya)和熟板(ban)(ban)鴨(ya)（俗稱燒臘(la)鴨(ya)子(zi)），系(xi)腌鹵食品(pin)(pin)中(zhong)的精(jing)品(pin)(pin)，歷史悠久，是與(yu)葉煙齊名的什邡特產(chan)。板(ban)(ban)鴨(ya)系(xi)以其在(zai)晾曬(shai)和腌鹵過(guo)程中(zhong)，均采用竹骨繃撐(cheng)，成品(pin)(pin)成板(ban)(ban)狀而(er)得(de)名。

生(sheng)板鴨(ya)有三類：即去骨(gu)鴨(ya)餅、桶(tong)鴨(ya)、板鴨(ya)。成品(pin)可保(bao)存(cun)三至五月。如需要，可真空(kong)密封(feng)包裝，保(bao)存(cun)期更可延長，便利(li)運銷。吃法以清蒸為宜。下放(fang)蔬菜，不失本味；煮(zhu)食亦可。

熟(shu)板鴨系鹵(lu)制。色鮮(xian)味美，細嫩(nen)化(hua)渣，肥(fei)而(er)不膩(ni)，風(feng)味獨特。最(zui)宜出鍋即食熱吃口感最(zui)佳(jia)，不宜久(jiu)存。因為(wei)名(ming)師(shi)各(ge)(ge)有師(shi)承，所以什邡(fang)燒(shao)臘鴨子亦各(ge)(ge)有風(feng)味，但(dan)皮色金黃、肉色紅潤(run)、肥(fei)而(er)不膩(ni)、嫩(nen)而(er)化(hua)渣、耐久(jiu)咀(ju)嚼、鮮(xian)香(xiang)味獨特，則是它(ta)們的共(gong)同特色。

老字號

現(xian)今，什(shen)邡(fang)老(lao)字號(hao)“云西廖(liao)記”板(ban)鴨繼承傳統工藝，并加以改革，已走在什邡鹵(lu)制品(pin)行業前列，成(cheng)為什邡家(jia)喻(yu)戶(hu)曉特(te)色產品(pin)。始(shi)于民國28年（即(ji)1939年），商標注(zhu)冊為(wei)2002年，實為(wei)什邡“老字號”，生產經營至(zhi)今(jin)不衰。

當然，還有(you)洛水板(ban)(ban)鴨(ya)，云(yun)(yun)西已經改名為(wei)師(shi)古了，但是老百姓(xing)還是喜(xi)歡叫他(ta)云(yun)(yun)西，距離云(yun)(yun)西不遠的(de)地方還有(you)個叫九尺的(de)地方，那里的(de)生板(ban)(ban)鴨(ya)也一樣出名。云(yun)(yun)西板(ban)(ban)鴨(ya)有(you)生板(ban)(ban)鴨(ya)，熟板(ban)(ban)鴨(ya)我們以他(ta)的(de)熟食板(ban)(ban)鴨(ya)最出名好吃。

不過正宗的(de)什(shen)邡“云(yun)(yun)西廖記(ji)”板鴨在外地基本是吃(chi)不到的(de)，只有到什(shen)邡，而就(jiu)是什(shen)邡城(cheng)里，也(ye)只有兩家；如果還不放心，那就(jiu)到幾公里外的(de)師古(gu)鎮（原名云(yun)(yun)西鎮），鎮上所有人都(dou)知(zhi)道并且會告訴你什(shen)邡“云(yun)(yun)西廖記(ji)”板鴨（即廖板鴨）在哪里。

食用(yong)方法：一般買回來的什邡板鴨都已經是(shi)成(cheng)品(pin)了(le)，拿回家(jia)里，直(zhi)接(jie)用(yong)刀切(qie)成(cheng)塊就可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)食用(yong)了(le)。板鴨是(shi)什邡人民逢(feng)年過(guo)節酒桌上的必(bi)備菜(cai)肴；如(ru)果不喜歡吃涼的，可(ke)以(yi)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，在鍋里用(yong)少(shao)量油(you)，爆炒，放上點蔥(cong)花，味道更加鮮美(mei)。

做法

酒(jiu)店主(zhu)要用于干菜(cai)、涼(liang)菜(cai)等。

而(er)鄉村里(li)面到(dao)臘月那(nei)一段(duan)時(shi)間(jian)家家戶戶都(dou)會自制(zhi)臘板鴨(ya)，逢年(nian)過節的時(shi)候就拿出(chu)來招待親朋好(hao)友。

什邡板鴨屬于川(chuan)菜(cai)菜(cai)系中重(zhong)要的一道涼菜(cai)，這(zhe)道菜(cai)早(zao)在1891年就已經傳出了四(si)川(chuan)。

什(shen)邡(fang)(fang)板(ban)鴨(ya)中(zhong)(zhong)的(de)什(shen)邡(fang)(fang)是地(di)名，《史記》里把什(shen)邡(fang)(fang)叫(jiao)汁邡(fang)(fang)，在(zai)四川西部，屬四川盆地(di)邊(bian)緣，三分(fen)之(zhi)二為(wei)(wei)高(gao)山，早(zao)在(zai)先秦就(jiu)是一(yi)個多民族聚居地(di)。當然，所(suo)謂多民族聚居地(di)，其實在(zai)一(yi)定程(cheng)度上(shang)就(jiu)是荒(huang)蠻(man)的(de)代名詞。所(suo)以(yi)(yi)漢高(gao)祖(zu)恨雍齒(chi)反復無常，怕他(ta)哪天又(you)惹事生非，就(jiu)將他(ta)遠天遠地(di)地(di)封為(wei)(wei)汁邡(fang)(fang)王——說是分(fen)封，明眼人(ren)一(yi)看就(jiu)知(zhi)道(dao)那是發配，樂得韓信等一(yi)幫(bang)人(ren)擊掌相慶(qing)。這板(ban)鴨(ya)做法與(yu)雍齒(chi)當然沒有(you)關系(xi)，這道(dao)菜之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)稱為(wei)(wei)“板(ban)鴨(ya)”，其實是取其形，什(shen)邡(fang)(fang)板(ban)鴨(ya)在(zai)晾曬(shai)和腌鹵過程(cheng)中(zhong)(zhong)，均采(cai)用竹骨繃(beng)撐(cheng)，就(jiu)是把鴨(ya)子撐(cheng)成像人(ren)撲地(di)上(shang)擺一(yi)個大(da)字(zi)一(yi)樣，因為(wei)(wei)撐(cheng)開了，所(suo)以(yi)(yi)變成了平板(ban)狀(zhuang)，因而叫(jiao)板(ban)鴨(ya)。所(suo)以(yi)(yi)生板(ban)鴨(ya)都硬而結實，是可以(yi)(yi)拿來當武器(qi)打狗的(de)。

正(zheng)宗的(de)(de)板鴨吃法當然以(yi)(yi)蒸為佳，不過水煮(zhu)之后，那湯雪白，看著(zhu)都誘(you)人，喜(xi)歡的(de)(de)拿那湯來泡(pao)飯，佐(zuo)以(yi)(yi)泡(pao)菜(cai)或紅豆腐，也是一道美味(wei)。

一般的(de)(de)餐館(guan)師傅都會擺(bai)盤，把(ba)熟(shu)板鴨(ya)切好(hao)擺(bai)在雪(xue)白的(de)(de)盤里，花(hua)朵一樣層層散(san)開，油(you)亮與雪(xue)白相映，很有點美感。食(shi)客按層次(ci)如摘花(hua)瓣一樣慢慢食(shi)過(guo)去，先鴨(ya)掌后鴨(ya)身進而鴨(ya)脖，最后啃鴨(ya)頭(tou)，味道綿長，有過(guo)年的(de)(de)感覺。啃完，再伸開十指(zhi)，發現連指(zhi)間都泛著光亮。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保(bao)鮮(xian)冷藏。

2. 注意：不易放(fang)置(zhi)時間(jian)過久。

3.對于生的(de)板鴨我們(men)可以(yi)抽取真空，能放(fang)一(yi)段(duan)時間，熟的(de)板鴨也可以(yi)，當然(ran)大家一(yi)般即(ji)(ji)買即(ji)(ji)吃的(de)。

熟板鴨食用

1. 熟板鴨(ya)，放入蒸籠里，蒸(zheng)熱及食；也可以直接切了吃(chi)(chi)的。基本上都是如此吃(chi)(chi)飯，切了就吃(chi)(chi)，只有生板鴨我們需要煮(zhu)熟(shu)(shu)蒸(zheng)熟(shu)(shu)都可以，一樣好(hao)吃(chi)(chi)，風味不(bu)同(tong)。

2. 注(zhu)意：熟板鴨切(qie)勿放入水(shui)中(zhong)加(jia)熱，現買現吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏(xia)季保鮮冷藏(zang)。

2. 冬季(ji)取出真空包(bao)裝(zhuang)將板鴨懸掛與通風(feng)干(gan)燥處晾曬，水分(fen)蒸發(fa)掉風(feng)味更佳。

生板鴨食用

1. 直接放入(ru)清水中煮(zhu)20-30分(fen)鐘即可出(chu)鍋食用；

2. 根據個人喜好也可放于(yu)蒸(zheng)籠蒸(zheng)10-20分鐘出籠即可食用(yong)。

3.注(zhu)意：水煮前(qian)最(zui)好將板(ban)鴨在清水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)1～3小時。洗凈全(quan)身灰塵，降(jiang)低肉中(zhong)(zhong)的鹽分，對保存較久的板(ban)鴨浸(jin)泡(pao)時間還需再長一些(xie)，使(shi)鴨身達到柔(rou)軟的狀(zhuang)態。

板鴨獨具(ju)特色(se)：色(se)白透明、鹽味適中(zhong)、肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)、味道鮮(xian)美、營(ying)養豐富，是(shi)受人(ren)們喜(xi)愛的食品。每逢佳節，人(ren)們往往用(yong)紅紙包裝饋贈親友。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四川(chuan).什邡.師古鎮（原云西(xi)鎮）。

【配料】麻鴨(ya)、食用鹽(yan)、香辛料。

【制作工序】腌、烤(kao)、煙熏(xun)、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨(ya)，開袋后(hou)(hou)，洗凈后(hou)(hou)放入沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻后(hou)(hou)切開即可食(shi)用。

【儲藏(zang)方法】置于陰(yin)涼干燥處。

【保質期(qi)】熟鴨常(chang)溫下(xia)2天，臘鴨常(chang)溫下(xia)180天。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四川.什邡。

【配料(liao)】白(bai)(bai)條鴨、食用(yong)鹽、白(bai)(bai)酒、香(xiang)辛料(liao)。

【食品生產許(xu)可證號(hao)】QS5106 04017566。

【衛(wei)生許可證號】川衛(wei)食證字（2007）第(di)510625-000541號。

【凈含量】700克。

【使用方法】開(kai)袋(dai)后，以熱水浸泡，洗凈后放(fang)入沸(fei)水中蒸(zheng)或煮30分(fen)鐘，冷卻(que)后切開(kai)即(ji)可食(shi)用。

【儲藏(zang)方法(fa)】置于陰(yin)涼干燥處(chu)。

【保質期(qi)】常溫(wen)下180天。