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基本介紹

什邡板鴨是四川(chuan)省德陽市什邡市(shi)的一(yi)道特色小(xiao)吃，屬(shu)于(yu)川菜(cai)，該菜(cai)品(pin)具有100余(yu)年的歷史。產(chan)鴨史遠及古(gu)蜀國(guo)魚(yu)鳧王朝，美食(shi)史可(ke)溯(su)自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。

著在(zai)《王家(jia)尚食(shi)譜》古(gu)籍曾(ceng)記有(you)，北(bei)宋大文豪(hao)美(mei)食(shi)家(jia)蘇(su)東(dong)坡，從綿竹蒸蜜(mi)酒(jiu)、取什邡鴨為佐，暢游長江作赤壁賦(fu)的佳話。而后什邡板鴨終成國人喜愛的蜀(shu)中美食。

歷史悠久

什邡(fang)板(ban)鴨(ya)(ya)是四(si)川著(zhu)名的(de)傳統產(chan)(chan)品(pin)。古時以城關(guan)李(li)武師（華國）、姜燒(shao)臘(la)（天聰）兩家產(chan)(chan)品(pin)為(wei)最。1891年(nian)，李(li)五師板(ban)鴨(ya)(ya)已暢銷省內外。年(nian)銷生、熟(shu)板(ban)鴨(ya)(ya)達三萬余(yu)(yu)只(zhi)：姜天聰在清光緒(xu)年(nian)間即(ji)從事腌(a)鹵業務，歷經三代，一(yi)百余(yu)(yu)年(nian)，年(nian)銷生、熟(shu)板(ban)鴨(ya)(ya)二萬余(yu)(yu)只(zhi)。他們生產(chan)(chan)的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)工(gong)藝(yi)(yi)獨特，吃味爽口(kou)，深(shen)受歡迎。解放(fang)后，什邡(fang)板(ban)鴨(ya)(ya)繼承(cheng)了以前的(de)工(gong)藝(yi)(yi)特點，生產(chan)(chan)經營至今不衰。

什邡(fang)板鴨(ya)為(wei)四川著(zhu)名特產(chan)。具有(you)100余年的歷(li)史。產(chan)品選料講究，制(zhi)(zhi)作精細。熏制(zhi)(zhi)前(qian)用天然香料多次腌漬，反復烘烤(kao)。其表體金(jin)黃(huang)，色(se)澤均勻，肌肉(rou)緊密、肉(rou)質(zhi)呈濃(nong)紅色(se)。高蛋白、低脂肪、臘香可口。

什邡板鴨傳承(cheng)百年經典工藝，取眾家之(zhi)所長潛心研究(jiu)終(zhong)成一派。本(ben)品獨(du)具特色(se)，色(se)白透明，鹽(yan)味適中，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富(fu)，深(shen)受廣(guang)大消費者喜愛(ai)。

菜品特色

所謂民(min)以食為天，食在中國，味在四川。下(xia)面將(jiang)發(fa)現(xian)千年(nian)文化底蘊，百年(nian)絕世美味——什(shen)邡板鴨。

什(shen)(shen)(shen)邡特(te)產的(de)什(shen)(shen)(shen)邡板鴨分(fen)生板鴨和熟板鴨（俗稱(cheng)燒臘(la)鴨子），系腌鹵(lu)食品(pin)中的(de)精品(pin)，歷(li)史悠久(jiu)，是與葉(xie)煙齊(qi)名的(de)什(shen)(shen)(shen)邡特(te)產。板鴨系以其在晾曬和腌鹵(lu)過(guo)程中，均采用竹骨繃撐，成品(pin)成板狀而得名。

生板(ban)鴨有三類(lei)：即去骨鴨餅、桶鴨、板(ban)鴨。成品可(ke)保存(cun)三至五月(yue)。如需(xu)要，可(ke)真空(kong)密封包裝，保存(cun)期更可(ke)延長(chang)，便利(li)運銷。吃法以清蒸為(wei)宜。下放蔬菜(cai)，不失本味；煮(zhu)食亦(yi)可(ke)。

熟板(ban)鴨系鹵制。色(se)(se)鮮(xian)味美，細(xi)嫩化渣，肥(fei)而不膩，風(feng)味獨(du)特(te)。最宜(yi)出鍋即(ji)食熱吃口感(gan)最佳，不宜(yi)久(jiu)存(cun)。因為名師各有師承，所以什(shen)邡燒臘鴨子亦各有風(feng)味，但皮色(se)(se)金(jin)黃、肉色(se)(se)紅潤(run)、肥(fei)而不膩、嫩而化渣、耐(nai)久(jiu)咀嚼、鮮(xian)香味獨(du)特(te)，則(ze)是它們(men)的共同特(te)色(se)(se)。

老字號

現今，什邡老字(zi)號“云西(xi)廖記”板鴨繼承(cheng)傳(chuan)統工藝，并(bing)加以改革(ge)，已(yi)走在什邡鹵制品行業(ye)前列，成為什邡家喻戶(hu)曉特色產品。始于(yu)民國28年(nian)（即1939年(nian)），商標(biao)注冊(ce)為2002年(nian)，實(shi)為什(shen)邡(fang)“老(lao)字號”，生產經營至今(jin)不衰(shuai)。

當然，還有(you)洛水(shui)板鴨(ya)，云(yun)(yun)西已(yi)經改(gai)名為師古了，但是老百姓還是喜歡叫(jiao)他云(yun)(yun)西，距離(li)云(yun)(yun)西不遠(yuan)的(de)地方還有(you)個叫(jiao)九(jiu)尺的(de)地方，那(nei)里的(de)生板鴨(ya)也一(yi)樣出名。云(yun)(yun)西板鴨(ya)有(you)生板鴨(ya)，熟(shu)板鴨(ya)我們(men)以他的(de)熟(shu)食板鴨(ya)最出名好吃。

不過(guo)正宗的什(shen)邡(fang)“云(yun)(yun)西(xi)(xi)廖記(ji)”板鴨在外地(di)基本是(shi)吃(chi)不到的，只有到什(shen)邡(fang)，而就是(shi)什(shen)邡(fang)城里，也(ye)只有兩家；如果還(huan)不放心，那就到幾(ji)公里外的師(shi)古鎮(zhen)(zhen)（原名云(yun)(yun)西(xi)(xi)鎮(zhen)(zhen)），鎮(zhen)(zhen)上所有人都知道(dao)并且會告訴你什(shen)邡(fang)“云(yun)(yun)西(xi)(xi)廖記(ji)”板鴨（即廖板鴨）在哪里。

食用(yong)方(fang)法：一般買回來的什邡板鴨都已經是成(cheng)品了(le)，拿回家里，直(zhi)接用(yong)刀切成(cheng)塊(kuai)就可以直(zhi)接食用(yong)了(le)。板鴨是什邡人民(min)逢(feng)年過節酒桌上(shang)的必備菜肴；如果不喜歡(huan)吃涼的，可以切成(cheng)小塊(kuai)，在鍋里用(yong)少量油，爆炒(chao)，放上(shang)點蔥花(hua)，味道更加鮮美。

做法

酒店(dian)主要用(yong)于干菜(cai)、涼菜(cai)等。

而鄉村里面(mian)到(dao)臘(la)月那一段時(shi)間家家戶戶都會自制臘(la)板鴨，逢年過節的時(shi)候就拿出來招待親朋好友(you)。

什(shen)邡板鴨屬于川菜菜系(xi)中(zhong)重要的一道涼(liang)菜，這道菜早在1891年就已經傳出了(le)四(si)川。

什(shen)邡(fang)板(ban)鴨(ya)中的(de)什(shen)邡(fang)是(shi)(shi)地(di)名(ming)(ming)，《史記》里把什(shen)邡(fang)叫汁邡(fang)，在(zai)(zai)四(si)(si)川西(xi)部(bu)，屬四(si)(si)川盆地(di)邊緣，三分之二為高山，早(zao)在(zai)(zai)先秦就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個多(duo)民族聚(ju)(ju)居地(di)。當(dang)然，所(suo)(suo)謂多(duo)民族聚(ju)(ju)居地(di)，其(qi)(qi)(qi)實在(zai)(zai)一(yi)定程(cheng)度上就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)荒蠻的(de)代名(ming)(ming)詞。所(suo)(suo)以(yi)漢(han)高祖(zu)恨(hen)雍齒反復無常(chang)，怕他哪天又惹(re)事生非，就(jiu)(jiu)將他遠(yuan)天遠(yuan)地(di)地(di)封(feng)為汁邡(fang)王——說是(shi)(shi)分封(feng)，明眼(yan)人(ren)一(yi)看就(jiu)(jiu)知道那是(shi)(shi)發配，樂得(de)韓(han)信等一(yi)幫人(ren)擊掌相慶。這板(ban)鴨(ya)做法與雍齒當(dang)然沒有關(guan)系，這道菜之所(suo)(suo)以(yi)稱為“板(ban)鴨(ya)”，其(qi)(qi)(qi)實是(shi)(shi)取其(qi)(qi)(qi)形，什(shen)邡(fang)板(ban)鴨(ya)在(zai)(zai)晾曬和(he)腌鹵過(guo)程(cheng)中，均(jun)采用竹骨繃撐(cheng)(cheng)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)把鴨(ya)子撐(cheng)(cheng)成像人(ren)撲(pu)地(di)上擺一(yi)個大字一(yi)樣，因(yin)為撐(cheng)(cheng)開了(le)，所(suo)(suo)以(yi)變成了(le)平(ping)板(ban)狀，因(yin)而(er)叫板(ban)鴨(ya)。所(suo)(suo)以(yi)生板(ban)鴨(ya)都(dou)硬而(er)結實，是(shi)(shi)可以(yi)拿來當(dang)武器打狗的(de)。

正宗的(de)板(ban)鴨(ya)吃法當然以蒸為佳(jia)，不過水煮之后(hou)，那(nei)湯(tang)雪白，看著(zhu)都誘人，喜歡的(de)拿那(nei)湯(tang)來(lai)泡(pao)飯，佐(zuo)以泡(pao)菜或紅豆(dou)腐，也(ye)是(shi)一道(dao)美味。

一(yi)般的餐館師傅都(dou)會(hui)擺(bai)盤，把熟板鴨切好(hao)擺(bai)在雪白的盤里，花朵一(yi)樣(yang)(yang)層層散開，油(you)亮(liang)與雪白相映，很有點(dian)美感(gan)。食客按層次(ci)如摘(zhai)花瓣一(yi)樣(yang)(yang)慢慢食過(guo)去，先鴨掌(zhang)后鴨身(shen)進而(er)鴨脖，最后啃鴨頭，味道(dao)綿長，有過(guo)年的感(gan)覺。啃完(wan)，再伸開十指，發現連指間都(dou)泛(fan)著光亮(liang)。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮冷藏。

2. 注(zhu)意：不易放置時間過久(jiu)。

3.對于(yu)生的(de)板鴨我們可以抽取真空，能放一(yi)段時間，熟的(de)板鴨也可以，當(dang)然(ran)大家(jia)一(yi)般即買(mai)即吃(chi)的(de)。

熟板鴨食用

1. 熟(shu)板鴨，放(fang)入蒸(zheng)籠里，蒸熱及食；也(ye)可以直接切了(le)(le)吃(chi)的。基本上都(dou)是(shi)如此吃(chi)飯，切了(le)(le)就吃(chi)，只有生板鴨我們需要煮熟(shu)蒸熟(shu)都(dou)可以，一(yi)樣好吃(chi)，風味不同。

2. 注意(yi)：熟板鴨切勿放入水中加(jia)熱，現(xian)買現(xian)吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保鮮冷藏。

2. 冬(dong)季取出真空包裝(zhuang)將板鴨懸掛與通風(feng)(feng)干燥(zao)處晾曬(shai)，水分蒸發掉風(feng)(feng)味更(geng)佳。

生板鴨食用

1. 直(zhi)接放入(ru)清(qing)水中煮20-30分(fen)鐘即可出(chu)鍋食用；

2. 根據個人喜好也可放于蒸籠(long)(long)蒸10-20分(fen)鐘出籠(long)(long)即可食(shi)用。

3.注意：水(shui)煮前最好(hao)將板鴨(ya)在清水(shui)中浸泡1～3小(xiao)時。洗凈全(quan)身(shen)灰塵，降低肉(rou)中的鹽分，對保存較(jiao)久的板鴨(ya)浸泡時間還需再(zai)長一些，使鴨(ya)身(shen)達(da)到柔軟的狀態。

板鴨獨具(ju)特色：色白透明、鹽味適中、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，是受人們喜愛的食品。每逢佳節，人們往往用紅紙(zhi)包裝饋(kui)贈親(qin)友。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四川(chuan).什邡(fang).師古鎮（原云西鎮）。

【配料(liao)】麻鴨、食用鹽、香辛(xin)料(liao)。

【制作工(gong)序】腌、烤(kao)、煙熏、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨，開(kai)袋(dai)后(hou)，洗凈后(hou)放入沸水中蒸(zheng)或(huo)煮30分鐘，冷卻后(hou)切開(kai)即可食用。

【儲藏方法】置(zhi)于(yu)陰涼干(gan)燥處(chu)。

【保(bao)質期(qi)】熟鴨常溫下2天，臘(la)鴨常溫下180天。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產(chan)地】四川.什邡。

【配料(liao)】白(bai)條(tiao)鴨、食用鹽、白(bai)酒(jiu)、香辛料(liao)。

【食品生產許可(ke)證號】QS5106 04017566。

【衛(wei)生許可證號(hao)】川衛(wei)食證字（2007）第510625-000541號(hao)。

【凈含量】700克。

【使(shi)用方法】開(kai)袋后，以熱(re)水浸泡，洗(xi)凈(jing)后放(fang)入沸水中(zhong)蒸或煮30分鐘，冷(leng)卻后切(qie)開(kai)即可食(shi)用。

【儲藏方法】置于陰涼干燥處。

【保質期】常溫下180天。