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基本介紹

什邡板鴨(ya)是四川(chuan)省德陽市什邡市(shi)的一道特色小(xiao)吃(chi)，屬(shu)于(yu)川菜，該菜品具有(you)100余年的歷史。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王(wang)朝，美食史可溯自(zi)西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。

著在《王(wang)家尚食譜(pu)》古籍曾記有，北宋大文(wen)豪美食家蘇東(dong)坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐(zuo)，暢(chang)游長江作赤壁賦的(de)佳話。而后什邡板鴨終成(cheng)國人喜愛的(de)蜀中美食。

歷史悠久

什(shen)邡(fang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)是四川著名的傳統(tong)產(chan)品(pin)。古時以(yi)城關李武(wu)師(shi)(shi)（華國(guo)）、姜燒(shao)臘（天聰）兩家(jia)產(chan)品(pin)為最(zui)。1891年(nian)，李五師(shi)(shi)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)已暢銷省(sheng)內外。年(nian)銷生、熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)達(da)三萬余只：姜天聰在清光緒(xu)年(nian)間(jian)即從事腌鹵業務，歷(li)經三代，一(yi)百余年(nian)，年(nian)銷生、熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)二萬余只。他們生產(chan)的板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)工藝獨特，吃味爽口，深受歡迎(ying)。解放后，什(shen)邡(fang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)繼承了以(yi)前(qian)的工藝特點(dian)，生產(chan)經營至今不衰。

什邡(fang)板鴨為四川(chuan)著名特產。具有100余年的歷史。產品選料講究，制作精細。熏制前用天(tian)然香(xiang)料多次(ci)腌漬，反復烘烤。其表(biao)體金黃，色(se)澤均勻，肌肉緊密、肉質呈濃紅(hong)色(se)。高蛋白、低脂肪、臘香(xiang)可口。

什邡板鴨傳承百年經典工藝，取眾(zhong)家之所長潛心研究(jiu)終成一派。本品獨具特(te)色(se)，色(se)白透明，鹽(yan)味(wei)(wei)適(shi)中，肉質細(xi)嫩，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，營(ying)養(yang)豐富，深受(shou)廣(guang)大(da)消費者(zhe)喜愛(ai)。

菜品特色

所謂民以食為(wei)天，食在(zai)(zai)中國，味在(zai)(zai)四(si)川。下(xia)面將發現(xian)千年文化底蘊，百年絕世美味——什邡板(ban)鴨。

什邡特產的什邡板(ban)(ban)鴨(ya)分生板(ban)(ban)鴨(ya)和熟板(ban)(ban)鴨(ya)（俗稱(cheng)燒(shao)臘(la)鴨(ya)子(zi)），系(xi)(xi)腌鹵(lu)食品(pin)中的精品(pin)，歷史悠久(jiu)，是與(yu)葉煙齊(qi)名(ming)的什邡特產。板(ban)(ban)鴨(ya)系(xi)(xi)以其(qi)在晾(liang)曬(shai)和腌鹵(lu)過程中，均采用(yong)竹骨繃(beng)撐，成品(pin)成板(ban)(ban)狀而得(de)名(ming)。

生板鴨有三類：即去骨鴨餅(bing)、桶鴨、板鴨。成品(pin)可保(bao)存(cun)三至五月(yue)。如需(xu)要，可真空密封包(bao)裝，保(bao)存(cun)期更可延長，便利(li)運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味；煮食亦可。

熟板鴨系鹵制。色鮮(xian)味美，細(xi)嫩化渣(zha)(zha)，肥(fei)而不膩，風(feng)味獨特。最宜出鍋即食(shi)熱吃口感最佳，不宜久存。因為名(ming)師各(ge)(ge)有(you)師承，所(suo)以什邡(fang)燒臘鴨子亦各(ge)(ge)有(you)風(feng)味，但(dan)皮色金黃(huang)、肉色紅(hong)潤、肥(fei)而不膩、嫩而化渣(zha)(zha)、耐久咀嚼、鮮(xian)香(xiang)味獨特，則是它們(men)的共同特色。

老字號

現今，什邡老字號“云(yun)西廖記(ji)”板鴨繼承傳(chuan)統(tong)工藝，并(bing)加以改(gai)革，已(yi)走在(zai)什邡(fang)(fang)鹵(lu)制(zhi)品行(xing)業前列，成為(wei)什邡(fang)(fang)家喻戶曉特色(se)產品。始于民國28年（即1939年），商標注冊為(wei)2002年，實為(wei)什邡“老字號”，生產經營(ying)至(zhi)今不衰。

當然(ran)，還有洛水板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，云西已經(jing)改名為師古了(le)，但是(shi)老百姓還是(shi)喜(xi)歡叫他云西，距(ju)離云西不遠的(de)地方(fang)還有個叫九尺的(de)地方(fang)，那里的(de)生板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)也(ye)一樣出名。云西板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)有生板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)我們以他的(de)熟食(shi)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)最出名好(hao)吃。

不過正宗(zong)的什(shen)(shen)邡(fang)“云西廖記(ji)”板(ban)(ban)鴨(ya)在(zai)外地基本(ben)是吃(chi)不到(dao)的，只有(you)到(dao)什(shen)(shen)邡(fang)，而就(jiu)是什(shen)(shen)邡(fang)城里，也只有(you)兩(liang)家(jia)；如果(guo)還不放心，那(nei)就(jiu)到(dao)幾公里外的師古(gu)鎮（原名云西鎮），鎮上(shang)所有(you)人都知道(dao)并(bing)且(qie)會(hui)告訴你什(shen)(shen)邡(fang)“云西廖記(ji)”板(ban)(ban)鴨(ya)（即廖板(ban)(ban)鴨(ya)）在(zai)哪里。

食用(yong)方(fang)法：一般買回來的(de)什(shen)邡板鴨都(dou)已經是成品了(le)，拿回家(jia)里，直接用(yong)刀切(qie)成塊就可(ke)以直接食用(yong)了(le)。板鴨是什(shen)邡人民逢年過節(jie)酒桌上(shang)的(de)必備菜(cai)肴；如(ru)果不喜歡吃(chi)涼的(de)，可(ke)以切(qie)成小塊，在鍋里用(yong)少量油，爆(bao)炒，放上(shang)點蔥花，味(wei)道更加鮮美。

做法

酒店主要用于(yu)干菜、涼菜等。

而鄉村(cun)里(li)面到(dao)臘(la)月那一(yi)段時(shi)間家家戶戶都(dou)會自制臘(la)板鴨(ya)，逢年過節(jie)的時(shi)候就拿出來招待(dai)親朋好友。

什邡板鴨(ya)屬于川(chuan)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系中重(zhong)要的一道涼(liang)菜(cai)(cai)，這道菜(cai)(cai)早在1891年就已(yi)經傳出了(le)四川(chuan)。

什邡(fang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)中的(de)(de)什邡(fang)是地(di)名(ming)，《史記》里把(ba)什邡(fang)叫汁(zhi)邡(fang)，在(zai)(zai)(zai)四(si)川(chuan)西部，屬四(si)川(chuan)盆地(di)邊緣，三分之(zhi)二為高山，早在(zai)(zai)(zai)先秦就(jiu)(jiu)(jiu)是一(yi)個(ge)多(duo)民族(zu)(zu)聚居(ju)地(di)。當然(ran)，所(suo)謂多(duo)民族(zu)(zu)聚居(ju)地(di)，其(qi)(qi)實(shi)在(zai)(zai)(zai)一(yi)定程度上就(jiu)(jiu)(jiu)是荒蠻的(de)(de)代(dai)名(ming)詞(ci)。所(suo)以漢高祖恨(hen)雍齒反復無常，怕他哪天(tian)又(you)惹事生(sheng)非(fei)，就(jiu)(jiu)(jiu)將他遠(yuan)天(tian)遠(yuan)地(di)地(di)封(feng)為汁(zhi)邡(fang)王——說是分封(feng)，明眼人一(yi)看就(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)道那(nei)是發配，樂得韓信等一(yi)幫人擊掌(zhang)相(xiang)慶。這板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)做法(fa)與雍齒當然(ran)沒有關(guan)系，這道菜(cai)之(zhi)所(suo)以稱為“板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)”，其(qi)(qi)實(shi)是取(qu)其(qi)(qi)形(xing)，什邡(fang)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)在(zai)(zai)(zai)晾曬和腌(a)鹵(lu)過(guo)程中，均采用竹骨繃撐，就(jiu)(jiu)(jiu)是把(ba)鴨(ya)(ya)子撐成像人撲(pu)地(di)上擺一(yi)個(ge)大字一(yi)樣，因(yin)為撐開了(le)，所(suo)以變成了(le)平板(ban)(ban)狀(zhuang)，因(yin)而叫板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)。所(suo)以生(sheng)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)都硬而結實(shi)，是可以拿來當武器打狗的(de)(de)。

正宗的板(ban)鴨吃(chi)法當然以蒸為佳(jia)，不過水(shui)煮之后(hou)，那湯(tang)(tang)雪白(bai)，看著都誘人(ren)，喜歡的拿(na)那湯(tang)(tang)來泡飯，佐(zuo)以泡菜或(huo)紅(hong)豆腐(fu)，也是一道美味。

一般的餐館師傅都會擺(bai)盤，把熟板鴨切好擺(bai)在(zai)雪白的盤里(li)，花(hua)朵一樣(yang)層層散開，油亮與雪白相映，很有點美感(gan)。食(shi)客按層次如摘花(hua)瓣一樣(yang)慢(man)慢(man)食(shi)過(guo)去(qu)，先鴨掌(zhang)后(hou)鴨身進而鴨脖，最后(hou)啃鴨頭，味(wei)道綿(mian)長(chang)，有過(guo)年的感(gan)覺(jue)。啃完，再伸開十指，發現連指間都泛著(zhu)光亮。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮(xian)冷藏。

2. 注(zhu)意(yi)：不易放置時間過久。

3.對于生(sheng)的板鴨(ya)我(wo)們可(ke)(ke)以抽取真空(kong)，能放一段時間(jian)，熟(shu)的板鴨(ya)也可(ke)(ke)以，當然大(da)家一般(ban)即買即吃的。

熟板鴨食用

1. 熟板鴨，放入蒸(zheng)籠里，蒸熱(re)及食；也可以直接切了吃(chi)的。基本上(shang)都(dou)是如此(ci)吃(chi)飯(fan)，切了就(jiu)吃(chi)，只(zhi)有生(sheng)板(ban)鴨(ya)我們需要煮熟蒸熟都(dou)可以，一樣好吃(chi)，風(feng)味不(bu)同。

2. 注(zhu)意：熟板(ban)鴨(ya)切勿放入水中加熱，現買(mai)現吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保鮮冷藏。

2. 冬季(ji)取出真空包裝(zhuang)將板(ban)鴨懸掛與通(tong)風干燥處(chu)晾曬，水分蒸發(fa)掉(diao)風味更佳。

生板鴨食用

1. 直接放入清水(shui)中煮20-30分鐘即可出鍋食用(yong)；

2. 根據個(ge)人喜好也可放于(yu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)10-20分鐘出(chu)籠(long)即可食用。

3.注意：水煮前(qian)最好將板鴨在清水中浸(jin)泡1～3小時。洗凈(jing)全身(shen)灰塵，降低(di)肉(rou)中的(de)(de)(de)鹽分，對保存較久的(de)(de)(de)板鴨浸(jin)泡時間還需再長一(yi)些(xie)，使鴨身(shen)達到柔軟(ruan)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態。

板(ban)鴨獨具特(te)色：色白透明、鹽味適中、肉質(zhi)細嫩(nen)、味道(dao)鮮美、營(ying)養豐富，是受人們(men)喜(xi)愛的(de)食品。每逢(feng)佳節，人們(men)往(wang)往(wang)用紅紙包(bao)裝饋贈親友。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四(si)川.什邡(fang).師古鎮(zhen)（原云西鎮(zhen)）。

【配料】麻鴨、食用鹽、香辛料。

【制(zhi)作工序】腌、烤、煙熏、晾(liang)曬、鹵(lu)。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨，開(kai)袋后(hou)，洗凈后(hou)放入沸水(shui)中蒸或煮30分(fen)鐘(zhong)，冷(leng)卻(que)后(hou)切開(kai)即可(ke)食用(yong)。

【儲(chu)藏(zang)方法】置于(yu)陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處。

【保質期(qi)】熟鴨(ya)常(chang)(chang)溫下2天，臘鴨(ya)常(chang)(chang)溫下180天。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四(si)川.什邡。

【配料】白條鴨、食(shi)用(yong)鹽、白酒、香辛料。

【食(shi)品(pin)生產許(xu)可證(zheng)號】QS5106 04017566。

【衛生許可(ke)證(zheng)號(hao)】川衛食(shi)證(zheng)字（2007）第510625-000541號(hao)。

【凈含(han)量】700克(ke)。

【使用方法】開袋后，以(yi)熱水浸泡(pao)，洗(xi)凈(jing)后放入沸(fei)水中蒸或煮(zhu)30分鐘，冷卻(que)后切開即可(ke)食用。

【儲(chu)藏方法】置于陰(yin)涼(liang)干(gan)燥處。

【保質期(qi)】常溫(wen)下180天(tian)。