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基本介紹

什邡板鴨是四(si)川省(sheng)德陽市什(shen)邡市的一道特色(se)小吃，屬于川菜(cai)，該(gai)菜(cai)品具有100余年的歷史。產鴨史遠及古蜀國魚鳧(fu)王朝，美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。

著在《王家尚食譜(pu)》古籍曾記有，北宋大(da)文豪美食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取什邡(fang)鴨為佐，暢游長江作赤壁賦的佳話。而后(hou)什邡(fang)板(ban)鴨終成國人喜愛的蜀(shu)中美食(shi)。

歷史悠久

什(shen)邡(fang)板鴨(ya)(ya)是四川著(zhu)名的(de)傳(chuan)統產品。古(gu)時以(yi)城(cheng)關李武師(shi)（華國）、姜燒臘(la)（天(tian)聰）兩(liang)家產品為最。1891年，李五師(shi)板鴨(ya)(ya)已暢銷(xiao)省內外。年銷(xiao)生(sheng)、熟板鴨(ya)(ya)達三(san)萬余只：姜天(tian)聰在清(qing)光緒(xu)年間(jian)即從(cong)事(shi)腌鹵業(ye)務，歷(li)經三(san)代，一百余年，年銷(xiao)生(sheng)、熟板鴨(ya)(ya)二萬余只。他(ta)們生(sheng)產的(de)板鴨(ya)(ya)工(gong)藝獨特(te)，吃味爽(shuang)口，深受歡迎。解放后，什(shen)邡(fang)板鴨(ya)(ya)繼承了以(yi)前的(de)工(gong)藝特(te)點，生(sheng)產經營(ying)至今不衰。

什邡板鴨為四川著名特產(chan)。具有100余年的(de)歷史(shi)。產(chan)品選料講(jiang)究(jiu)，制(zhi)作精細。熏制(zhi)前用天然香料多次腌漬，反復烘(hong)烤(kao)。其表體金黃，色澤均勻，肌(ji)肉緊密、肉質呈濃紅(hong)色。高(gao)蛋白、低(di)脂肪、臘香可口。

什邡板鴨傳(chuan)承百年經典工藝，取眾家(jia)之(zhi)所長潛心研究終成(cheng)一派。本品獨具特色(se)，色(se)白透明，鹽味(wei)適中，肉質細嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，營養豐富，深(shen)受(shou)廣大消費者喜愛。

菜品特色

所謂民以食為天，食在(zai)(zai)中(zhong)國，味在(zai)(zai)四川。下面將發現千年(nian)文化底(di)蘊，百年(nian)絕(jue)世美味——什邡(fang)板鴨。

什邡特產(chan)的(de)什邡板鴨(ya)分生板鴨(ya)和熟(shu)板鴨(ya)（俗稱燒臘鴨(ya)子），系腌鹵食品中(zhong)的(de)精品，歷史悠久，是與葉煙齊(qi)名(ming)的(de)什邡特產(chan)。板鴨(ya)系以其在晾曬和腌鹵過程中(zhong)，均(jun)采用竹骨(gu)繃撐，成品成板狀而得(de)名(ming)。

生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。如(ru)需要(yao)，可真空密封包裝，保存期更可延(yan)長，便(bian)利運銷(xiao)。吃法以清蒸為宜。下(xia)放(fang)蔬菜，不失本味；煮食(shi)亦可。

熟板鴨系鹵制。色鮮(xian)味(wei)(wei)美(mei)，細嫩(nen)化渣(zha)，肥而(er)(er)不膩，風味(wei)(wei)獨特。最宜(yi)出鍋即(ji)食(shi)熱(re)吃口感(gan)最佳，不宜(yi)久存。因為名師(shi)各有師(shi)承，所以什(shen)邡燒(shao)臘鴨子亦各有風味(wei)(wei)，但皮色金(jin)黃、肉色紅潤、肥而(er)(er)不膩、嫩(nen)而(er)(er)化渣(zha)、耐久咀嚼、鮮(xian)香味(wei)(wei)獨特，則是它們的共同特色。

老字號

現(xian)今(jin)，什邡老字號(hao)“云西廖記”板鴨(ya)繼承(cheng)傳(chuan)統工藝，并加以(yi)改革(ge)，已走在什邡(fang)鹵(lu)制品行(xing)業前列，成為什邡(fang)家喻戶曉特色產(chan)品。始于民國28年（即1939年），商標注冊為(wei)2002年，實為(wei)什邡(fang)“老字號(hao)”，生產經營至今不衰。

當然(ran)，還(huan)有洛水(shui)板(ban)鴨，云(yun)(yun)西已經改名為師古了，但是(shi)老(lao)百(bai)姓(xing)還(huan)是(shi)喜歡(huan)叫(jiao)他(ta)云(yun)(yun)西，距(ju)離云(yun)(yun)西不遠的地方還(huan)有個叫(jiao)九尺的地方，那里的生板(ban)鴨也一樣出名。云(yun)(yun)西板(ban)鴨有生板(ban)鴨，熟(shu)板(ban)鴨我們以他(ta)的熟(shu)食板(ban)鴨最出名好吃。

不(bu)過正(zheng)宗的(de)什邡(fang)“云西廖記(ji)”板(ban)鴨(ya)在外地(di)基本是吃不(bu)到的(de)，只有到什邡(fang)，而(er)就是什邡(fang)城里，也只有兩家；如(ru)果(guo)還不(bu)放心，那(nei)就到幾公里外的(de)師古鎮(zhen)（原名云西鎮(zhen)），鎮(zhen)上所有人都(dou)知道并(bing)且會(hui)告訴你什邡(fang)“云西廖記(ji)”板(ban)鴨(ya)（即廖板(ban)鴨(ya)）在哪里。

食(shi)用方法：一般買回來的什邡板鴨都已(yi)經是成品(pin)了，拿(na)回家里，直接用刀切成塊(kuai)就可(ke)以直接食(shi)用了。板鴨是什邡人民逢年過節(jie)酒桌上(shang)的必備菜肴(yao)；如(ru)果不(bu)喜歡吃涼的，可(ke)以切成小塊(kuai)，在(zai)鍋里用少量油，爆(bao)炒，放上(shang)點(dian)蔥(cong)花，味道更加鮮美。

做法

酒(jiu)店主要(yao)用于干(gan)菜(cai)(cai)、涼菜(cai)(cai)等。

而鄉村里面到(dao)臘月(yue)那一段時間家家戶戶都會(hui)自制臘板鴨，逢(feng)年過節的時候就拿(na)出來招待親朋好友。

什邡板鴨屬于川菜菜系中重(zhong)要(yao)的一道涼菜，這(zhe)道菜早在1891年就已經傳(chuan)出了四川。

什邡(fang)(fang)板(ban)鴨中(zhong)的(de)(de)什邡(fang)(fang)是(shi)(shi)(shi)地(di)名(ming)，《史記》里把(ba)什邡(fang)(fang)叫(jiao)汁(zhi)邡(fang)(fang)，在(zai)四(si)(si)川西(xi)部，屬四(si)(si)川盆(pen)地(di)邊緣，三分(fen)之二為(wei)(wei)高(gao)山，早在(zai)先秦就是(shi)(shi)(shi)一個多(duo)民族(zu)(zu)聚(ju)居地(di)。當然，所(suo)謂多(duo)民族(zu)(zu)聚(ju)居地(di)，其(qi)實(shi)在(zai)一定程度(du)上(shang)就是(shi)(shi)(shi)荒蠻的(de)(de)代名(ming)詞。所(suo)以漢高(gao)祖(zu)恨雍(yong)齒反(fan)復無(wu)常，怕他哪天又惹事生非，就將他遠天遠地(di)地(di)封為(wei)(wei)汁(zhi)邡(fang)(fang)王——說是(shi)(shi)(shi)分(fen)封，明眼人一看就知道(dao)那是(shi)(shi)(shi)發配，樂得(de)韓信等(deng)一幫人擊掌相慶。這板(ban)鴨做法與雍(yong)齒當然沒有關系，這道(dao)菜之所(suo)以稱為(wei)(wei)“板(ban)鴨”，其(qi)實(shi)是(shi)(shi)(shi)取其(qi)形，什邡(fang)(fang)板(ban)鴨在(zai)晾曬(shai)和腌鹵(lu)過(guo)程中(zhong)，均采(cai)用竹(zhu)骨繃撐，就是(shi)(shi)(shi)把(ba)鴨子(zi)撐成(cheng)像人撲地(di)上(shang)擺一個大字一樣(yang)，因為(wei)(wei)撐開了，所(suo)以變成(cheng)了平板(ban)狀，因而叫(jiao)板(ban)鴨。所(suo)以生板(ban)鴨都(dou)硬(ying)而結實(shi)，是(shi)(shi)(shi)可(ke)以拿(na)來當武器打狗的(de)(de)。

正(zheng)宗的板鴨(ya)吃法當(dang)然以蒸為佳，不過水煮之后，那湯雪白，看(kan)著(zhu)都誘人，喜歡(huan)的拿那湯來泡飯，佐(zuo)以泡菜或紅豆(dou)腐(fu)，也(ye)是一道美(mei)味。

一(yi)般的餐館師傅都會擺盤，把熟板鴨切好擺在雪(xue)白的盤里(li)，花(hua)朵(duo)一(yi)樣(yang)層(ceng)層(ceng)散開，油亮與(yu)雪(xue)白相(xiang)映，很(hen)有(you)點美感。食(shi)客(ke)按層(ceng)次如摘花(hua)瓣一(yi)樣(yang)慢慢食(shi)過(guo)(guo)去，先鴨掌后鴨身進而(er)鴨脖，最(zui)后啃鴨頭，味(wei)道綿長，有(you)過(guo)(guo)年的感覺。啃完，再伸(shen)開十(shi)指，發(fa)現(xian)連指間都泛著光亮。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮冷藏。

2. 注意：不易放置(zhi)時間(jian)過久。

3.對于生(sheng)的板鴨我們可以抽取真空(kong)，能(neng)放一段時間，熟(shu)的板鴨也可以，當(dang)然(ran)大家(jia)一般即買即吃的。

熟板鴨食用

1. 熟板鴨，放入蒸籠里(li)，蒸熱(re)及食(shi)；也可以(yi)直接切了(le)吃的。基本上都是如此吃飯，切了(le)就吃，只(zhi)有生板鴨(ya)我(wo)們需要煮熟蒸熟都可以(yi)，一樣好吃，風味不同。

2. 注(zhu)意：熟板(ban)鴨切勿放入(ru)水中加(jia)熱，現買現吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保鮮冷藏(zang)。

2. 冬季取出真空包(bao)裝將板鴨懸掛與通風干燥處(chu)晾(liang)曬，水分蒸發掉風味更佳(jia)。

生板鴨食用

1. 直接放入清(qing)水中煮20-30分(fen)鐘即可出鍋食(shi)用；

2. 根據個人喜(xi)好也可放于蒸籠蒸10-20分(fen)鐘出籠即可食用。

3.注(zhu)意：水(shui)煮前最(zui)好將板鴨(ya)在清水(shui)中浸(jin)泡1～3小時(shi)。洗(xi)凈(jing)全身灰塵，降低(di)肉(rou)中的鹽分(fen)，對保存較久的板鴨(ya)浸(jin)泡時(shi)間還需再(zai)長一些，使鴨(ya)身達到柔(rou)軟的狀態。

板鴨(ya)獨具特色(se)：色(se)白透明、鹽味適中、肉(rou)質細(xi)嫩、味道鮮美、營養豐富(fu)，是(shi)受人們喜愛的食品。每逢佳節(jie)，人們往往用(yong)紅紙包裝(zhuang)饋贈親友(you)。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產(chan)地】四川.什邡.師古鎮（原云西鎮）。

【配料】麻(ma)鴨、食(shi)用鹽、香辛(xin)料。

【制作工序】腌、烤、煙(yan)熏、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨(ya)，開袋后，洗凈后放入(ru)沸水中蒸或煮30分鐘，冷卻后切開即可食(shi)用。

【儲藏(zang)方法】置于(yu)陰(yin)涼干燥(zao)處。

【保(bao)質期】熟鴨(ya)常溫下(xia)2天，臘鴨(ya)常溫下(xia)180天。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產(chan)地】四川(chuan).什邡。

【配料】白條鴨、食用鹽、白酒、香辛料。

【食品生產許可證號】QS5106 04017566。

【衛生許可證號(hao)】川(chuan)衛食證字（2007）第510625-000541號(hao)。

【凈含量】700克。

【使用(yong)(yong)方法】開袋(dai)后，以熱水浸泡，洗凈后放入沸(fei)水中蒸(zheng)或煮30分鐘，冷卻后切開即可(ke)食用(yong)(yong)。

【儲(chu)藏方法(fa)】置于陰涼干燥處。

【保(bao)質期】常溫下180天。