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基本介紹

什(shen)邡板鴨是四川省德陽市什邡市的(de)一道特色小吃，屬于川菜，該(gai)菜品具(ju)有100余(yu)年的(de)歷史(shi)。產鴨史(shi)遠及古(gu)蜀國魚(yu)鳧王朝，美食史可溯自西漢雍侯(hou)宮(gong)與五代蜀王宮(gong)宴。

著在《王家尚食譜》古(gu)籍(ji)曾記(ji)有，北宋大文(wen)豪美(mei)食家蘇東坡，從綿竹蒸蜜酒、取(qu)什(shen)邡鴨為佐，暢游長江(jiang)作赤(chi)壁(bi)賦的佳話。而后什(shen)邡板(ban)鴨終成國人喜(xi)愛(ai)的蜀中(zhong)美(mei)食。

歷史悠久

什邡(fang)板(ban)鴨(ya)是四川著名的(de)傳(chuan)統(tong)產品(pin)。古時以城(cheng)關李武師(shi)（華國）、姜燒(shao)臘（天聰(cong)）兩家(jia)產品(pin)為最。1891年(nian)，李五師(shi)板(ban)鴨(ya)已暢銷(xiao)(xiao)省內(nei)外。年(nian)銷(xiao)(xiao)生(sheng)、熟板(ban)鴨(ya)達三萬(wan)余只：姜天聰(cong)在清光緒年(nian)間即(ji)從事(shi)腌鹵(lu)業務，歷經(jing)三代，一百(bai)余年(nian)，年(nian)銷(xiao)(xiao)生(sheng)、熟板(ban)鴨(ya)二萬(wan)余只。他們(men)生(sheng)產的(de)板(ban)鴨(ya)工藝獨特(te)，吃(chi)味爽口，深(shen)受歡迎。解放后，什邡(fang)板(ban)鴨(ya)繼承了以前的(de)工藝特(te)點(dian)，生(sheng)產經(jing)營至(zhi)今(jin)不衰。

什邡板(ban)鴨為四(si)川著名特產。具有100余年(nian)的歷史。產品選料(liao)講究，制作精細。熏(xun)制前用天然香(xiang)料(liao)多次腌(a)漬，反(fan)復烘烤。其表體(ti)金黃，色澤均勻，肌(ji)肉(rou)緊密、肉(rou)質呈濃紅色。高蛋(dan)白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、臘(la)香(xiang)可口。

什(shen)邡板鴨(ya)傳承百年經典工藝(yi)，取眾家之所長潛心研究終成一派。本品獨具(ju)特色(se)，色(se)白透明，鹽味(wei)適中，肉(rou)質細(xi)嫩，味(wei)道鮮美，營養豐富(fu)，深受廣大消費者喜愛。

菜品特色

所謂民以(yi)食為天，食在中國，味在四川(chuan)。下(xia)面將發現千年文化底蘊，百(bai)年絕世(shi)美味——什邡(fang)板鴨(ya)。

什邡特(te)產(chan)的(de)什邡板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)分生板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)和(he)熟板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)（俗稱燒臘(la)鴨(ya)子），系腌(a)(a)鹵食(shi)品(pin)中的(de)精品(pin)，歷史(shi)悠久，是與葉煙(yan)齊名(ming)的(de)什邡特(te)產(chan)。板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)系以其在晾曬和(he)腌(a)(a)鹵過程中，均采用竹骨(gu)繃撐，成品(pin)成板(ban)(ban)(ban)狀而得名(ming)。

生板(ban)(ban)鴨有(you)三類：即(ji)去骨鴨餅、桶鴨、板(ban)(ban)鴨。成品可(ke)(ke)(ke)保存(cun)三至五(wu)月。如需要，可(ke)(ke)(ke)真空密封(feng)包裝，保存(cun)期更可(ke)(ke)(ke)延長(chang)，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味(wei)；煮(zhu)食亦(yi)可(ke)(ke)(ke)。

熟板鴨(ya)(ya)系鹵制。色鮮味(wei)美(mei)，細嫩化(hua)渣，肥(fei)而(er)不膩(ni)，風味(wei)獨特(te)。最宜出鍋即(ji)食熱(re)吃口(kou)感最佳，不宜久存。因為名師各(ge)有師承，所以什邡燒臘(la)鴨(ya)(ya)子(zi)亦各(ge)有風味(wei)，但皮色金黃、肉色紅(hong)潤、肥(fei)而(er)不膩(ni)、嫩而(er)化(hua)渣、耐久咀(ju)嚼(jiao)、鮮香味(wei)獨特(te)，則是它們的共同特(te)色。

老字號

現今，什邡老字號“云西廖記”板鴨繼(ji)承傳統工藝，并加以(yi)改(gai)革，已走在(zai)什(shen)邡鹵制品行業前列，成為什(shen)邡家喻戶曉(xiao)特(te)色產品。始于民國28年（即1939年），商標注冊為2002年，實為什邡(fang)“老字(zi)號”，生產經(jing)營至今不(bu)衰(shuai)。

當然(ran)，還(huan)有洛水板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)，云(yun)西(xi)已經改名(ming)為師古了(le)，但是老百姓(xing)還(huan)是喜歡(huan)叫(jiao)他云(yun)西(xi)，距離云(yun)西(xi)不遠的(de)地(di)方(fang)還(huan)有個叫(jiao)九尺的(de)地(di)方(fang)，那里的(de)生板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)也一樣出(chu)名(ming)。云(yun)西(xi)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)有生板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)，熟板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)我們(men)以他的(de)熟食板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)最(zui)出(chu)名(ming)好吃。

不過正宗的(de)(de)什(shen)(shen)(shen)邡“云西(xi)廖記”板鴨在(zai)外(wai)地基本是(shi)吃不到的(de)(de)，只有到什(shen)(shen)(shen)邡，而就(jiu)是(shi)什(shen)(shen)(shen)邡城里，也只有兩(liang)家；如果還不放心，那(nei)就(jiu)到幾公里外(wai)的(de)(de)師古(gu)鎮(zhen)（原(yuan)名云西(xi)鎮(zhen)），鎮(zhen)上所有人都知道并且(qie)會告訴(su)你什(shen)(shen)(shen)邡“云西(xi)廖記”板鴨（即廖板鴨）在(zai)哪里。

食用方法：一(yi)般買回來的(de)什邡板(ban)鴨都已經是成(cheng)品(pin)了(le)，拿回家里(li)，直接(jie)用刀切成(cheng)塊就(jiu)可(ke)以(yi)直接(jie)食用了(le)。板(ban)鴨是什邡人(ren)民逢(feng)年過節酒桌上(shang)的(de)必(bi)備(bei)菜肴；如果(guo)不喜歡吃涼的(de)，可(ke)以(yi)切成(cheng)小塊，在鍋(guo)里(li)用少量油，爆炒(chao)，放(fang)上(shang)點蔥花，味道更(geng)加(jia)鮮美。

做法

酒(jiu)店主要(yao)用于干(gan)菜、涼菜等。

而鄉村里面(mian)到臘(la)月那一段時(shi)間家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會自(zi)制臘(la)板(ban)鴨，逢年過(guo)節的時(shi)候就拿出來招(zhao)待親朋好(hao)友。

什邡(fang)板(ban)鴨屬(shu)于川菜菜系中重要的一道涼菜，這道菜早在1891年就已經傳(chuan)出了四川。

什(shen)邡板(ban)(ban)鴨中的什(shen)邡是(shi)(shi)地(di)名，《史記》里把(ba)什(shen)邡叫(jiao)汁(zhi)邡，在(zai)(zai)四川西部，屬(shu)四川盆(pen)地(di)邊緣，三分(fen)之(zhi)二為(wei)高山，早在(zai)(zai)先秦就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個多民(min)(min)族聚居地(di)。當(dang)(dang)然，所謂(wei)多民(min)(min)族聚居地(di)，其(qi)實在(zai)(zai)一(yi)定程度上就(jiu)是(shi)(shi)荒蠻的代名詞。所以漢高祖恨雍齒(chi)反復無常，怕他哪天又惹事生(sheng)非，就(jiu)將他遠天遠地(di)地(di)封為(wei)汁(zhi)邡王——說是(shi)(shi)分(fen)封，明眼(yan)人(ren)一(yi)看(kan)就(jiu)知道那是(shi)(shi)發配，樂得韓信(xin)等(deng)一(yi)幫人(ren)擊掌相慶。這板(ban)(ban)鴨做法與(yu)雍齒(chi)當(dang)(dang)然沒有關系，這道菜(cai)之(zhi)所以稱為(wei)“板(ban)(ban)鴨”，其(qi)實是(shi)(shi)取其(qi)形，什(shen)邡板(ban)(ban)鴨在(zai)(zai)晾曬和腌(a)鹵(lu)過程中，均采用竹骨繃撐，就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)鴨子撐成像人(ren)撲(pu)地(di)上擺(bai)一(yi)個大字一(yi)樣(yang)，因(yin)(yin)為(wei)撐開(kai)了，所以變(bian)成了平板(ban)(ban)狀，因(yin)(yin)而(er)叫(jiao)板(ban)(ban)鴨。所以生(sheng)板(ban)(ban)鴨都硬(ying)而(er)結實，是(shi)(shi)可以拿來(lai)當(dang)(dang)武器打狗(gou)的。

正宗的板鴨(ya)吃法當(dang)然以蒸為佳，不過(guo)水煮之(zhi)后，那(nei)湯(tang)雪(xue)白，看著都誘人，喜歡的拿(na)那(nei)湯(tang)來泡飯，佐以泡菜或(huo)紅(hong)豆腐，也是一道美味。

一般的(de)餐館師(shi)傅都會擺盤，把熟板鴨切(qie)好擺在雪白(bai)的(de)盤里，花(hua)朵(duo)一樣層層散開，油亮(liang)與雪白(bai)相映(ying)，很(hen)有點美感(gan)。食客按層次如摘花(hua)瓣一樣慢(man)慢(man)食過去，先鴨掌(zhang)后鴨身(shen)進而(er)鴨脖，最后啃鴨頭，味道(dao)綿長，有過年的(de)感(gan)覺。啃完，再伸開十指，發現連(lian)指間都泛著光亮(liang)。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮冷藏。

2. 注(zhu)意：不易(yi)放置時(shi)間過(guo)久。

3.對于(yu)生的(de)板鴨我們(men)可以(yi)抽(chou)取真空(kong)，能放一段時間，熟(shu)的(de)板鴨也可以(yi)，當(dang)然(ran)大家一般即買(mai)即吃的(de)。

熟板鴨食用

1. 熟(shu)板鴨，放入(ru)蒸籠里，蒸熱及食；也可(ke)以(yi)直接切(qie)了(le)吃的。基本上都是如此吃飯，切(qie)了(le)就吃，只(zhi)有生板鴨我們需要煮熟蒸熟都可(ke)以(yi)，一樣好(hao)吃，風味不同(tong)。

2. 注(zhu)意：熟(shu)板鴨(ya)切勿(wu)放入(ru)水(shui)中加熱(re)，現買現吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保鮮(xian)冷藏(zang)。

2. 冬(dong)季取出(chu)真(zhen)空(kong)包裝將板(ban)鴨懸掛與通風干(gan)燥處晾(liang)曬，水分蒸發掉風味更佳。

生板鴨食用

1. 直(zhi)接放入清水中煮20-30分鐘即可出鍋(guo)食用；

2. 根據個人喜好也可(ke)放于蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)10-20分鐘出籠(long)即可(ke)食用。

3.注意(yi)：水煮前最好將板鴨(ya)(ya)在清水中浸泡1～3小時(shi)(shi)。洗(xi)凈全身灰塵，降低肉中的鹽分，對(dui)保存較久的板鴨(ya)(ya)浸泡時(shi)(shi)間還需再長(chang)一些，使鴨(ya)(ya)身達到柔軟的狀態。

板(ban)鴨獨具特色：色白透明、鹽味(wei)(wei)適中、肉質細嫩、味(wei)(wei)道鮮美、營養豐富，是(shi)受(shou)人(ren)(ren)們(men)喜愛的食品(pin)。每逢佳節，人(ren)(ren)們(men)往往用紅紙包裝饋(kui)贈親友(you)。

老字號產品

什邡“云西廖記”板鴨

【產地】四川.什(shen)邡.師古鎮(zhen)（原(yuan)云西鎮(zhen)）。

【配料】麻鴨、食(shi)用鹽、香辛料。

【制作(zuo)工序】腌(a)、烤(kao)、煙熏(xun)、晾曬、鹵。

【使用方法】熟鴨，現買現吃味最佳。臘鴨，開(kai)(kai)袋(dai)后(hou)(hou)，洗凈后(hou)(hou)放入沸水中蒸或煮(zhu)30分鐘，冷卻后(hou)(hou)切開(kai)(kai)即可食用。

【儲藏方法】置于陰(yin)涼干(gan)燥處。

【保質期(qi)】熟鴨(ya)常溫下(xia)2天(tian)，臘(la)鴨(ya)常溫下(xia)180天(tian)。

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四川.什(shen)邡。

【配料(liao)(liao)】白條鴨(ya)、食用(yong)鹽、白酒(jiu)、香辛(xin)料(liao)(liao)。

【食品生產許(xu)可證(zheng)號】QS5106 04017566。

【衛生許可證號】川衛食證字（2007）第510625-000541號。

【凈含量】700克。

【使(shi)用方法】開(kai)袋(dai)后(hou)(hou)，以(yi)熱(re)水(shui)浸泡，洗凈后(hou)(hou)放(fang)入沸(fei)水(shui)中蒸或煮30分鐘，冷卻(que)后(hou)(hou)切開(kai)即可(ke)食用。

【儲(chu)藏方法】置于陰涼(liang)干(gan)燥處。

【保質期(qi)】常溫下180天。