孫渡板(ban)鴨是江西(xi)省久負盛(sheng)譽的名肴,是當地逢年過節擺筵設席(xi),饋(kui)贈親友(you)上(shang)乘佳品,又稱“南安板(ban)鴨”。
孫(sun)渡地處豐城市南(nan)部,境內湖(hu)、塘(tang)、庫、壩星(xing)羅(luo)棋布,河、溪、圳(zhen)、港縱(zong)橫交(jiao)錯(cuo),是水(shui)禽生產繁衍的天然場所,自(zi)然資(zi)源豐富,具(ju)有飼(si)養(yang)(yang)水(shui)禽得天獨厚(hou)的優越條件。近(jin)年來,全鎮養(yang)(yang)鴨專業戶(hu)達(da)1200多家,其(qi)中戶(hu)養(yang)(yang)萬(wan)羽以上(shang)有70多戶(hu),年飼(si)養(yang)(yang)量超過200萬(wan)羽,故有“鴨鄉”之(zhi)稱。
孫渡板鴨(ya)制(zhi)作(zuo),是選用特種麻鴨(ya),以傳統配方,經過宰殺、晾曬等工序加工而成(cheng)。工藝設備先(xian)進(jin),技術力量雄(xiong)厚。每年自秋季(ji)(ji)宰殺腌制(zhi)生(sheng)產,直(zhi)至冬季(ji)(ji)最后一批,整個涼冬季(ji)(ji)節都(dou)是生(sheng)產旺季(ji)(ji),年生(sheng)產量達30至50萬只。其產品(pin)(pin)系列有:20#南安板鴨(ya)、香素鴨(ya)、鹽水鴨(ya)和(he)醬(jiang)鴨(ya)等。產品(pin)(pin)除暢銷全(quan)國(guo)各地外,還出口(kou)遠銷東南亞。
孫(sun)渡板(ban)鴨系列產(chan)(chan)品,利用真空保鮮包裝,食品外形(xing)及各類包裝美(mei)觀新穎(ying),是國內外消費者走(zou)親訪友(you),請客(ke)饋贈(zeng)的最(zui)佳食品。其(qi)20#南(nan)安板(ban)鴨,于(yu)1980年榮獲國家星火(huo)計劃(hua)博(bo)覽(lan)會優質產(chan)(chan)品獎(jiang)。
1、取(qu)板(ban)鴨(ya)浸入(ru)水中(zhong)2小(xiao)時,取(qu)出上(shang)籠蒸30分鐘,冷(leng)后(hou)切(qie)成0.5厘米(mi)厚的大片。炒鍋上(shang)火放油把(ba)切(qie)好的板(ban)鴨(ya)爆(bao)香,放入(ru)配(pei)料、調料同炒,烹入(ru)少許(xu)高湯,勾薄芡淋入(ru)麻油即可。
2、板(ban)鴨(ya)剁塊(kuai)(kuai),盤底墊幾塊(kuai)(kuai)姜(jiang)片,淋(lin)一(yi)勺(shao)料酒,入鍋大火(huo)(huo)蒸半小時左右;青椒(jiao)(jiao)(jiao)洋(yang)蔥洗凈切塊(kuai)(kuai),準備少(shao)許(xu)(xu),姜(jiang),蒜片,和(he)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)花椒(jiao)(jiao)(jiao)粒。鍋坐火(huo)(huo)燒熱(re),加(jia)少(shao)許(xu)(xu)油(you),小火(huo)(huo)煸香姜(jiang)蒜,辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)碎(sui)和(he)花椒(jiao)(jiao)(jiao)。倒入青椒(jiao)(jiao)(jiao),洋(yang)蔥塊(kuai)(kuai)炒(chao)至斷生。把(ba)蒸好的板(ban)鴨(ya)塊(kuai)(kuai)倒進鍋里,加(jia)少(shao)許(xu)(xu)白糖(tang)略炒(chao)后起鍋即可。