零陵板鴨怎么吃
永(yong)州零(ling)陵(ling)醬(jiang)板(ban)鴨(ya)(ya)屬(shu)永(yong)州特(te)產之一(yi),起源于(yu)清朝末年,素以香、肥、脆(cui)、嫩(nen)而(er)聞名(ming),被(bei)稱為永(yong)州一(yi)絕(jue)。零(ling)陵(ling)板(ban)鴨(ya)(ya)吃(chi)法(fa)多樣(yang),有燒(shao)炒、油炸、汽蒸等。燒(shao)板(ban)鴨(ya)(ya)重(zhong)要的(de)是掌握火(huo)候,見鴨(ya)(ya)皮呈(cheng)紅棕色,就將(jiang)配制好的(de)佐料(辣椒、生(sheng)姜(jiang)、大(da)(da)蒜等)入鍋(guo),然后翻炒幾下(xia)就出鍋(guo)。若(ruo)論味(wei)道(dao)油炸板(ban)鴨(ya)(ya)最佳(jia),看(kan)到鴨(ya)(ya)皮呈(cheng)金(jin)黃色,鴨(ya)(ya)骨(gu)呈(cheng)棕黃色就出鍋(guo)。吃(chi)時(shi),拌(ban)少量的(de)八(ba)角(jiao)粉、麻油、生(sheng)姜(jiang)米、碎(sui)大(da)(da)蒜、醬(jiang)油等佐料,又(you)香又(you)脆(cui),是送酒的(de)美味(wei)佳(jia)肴。汽蒸板(ban)鴨(ya)(ya),則先(xian)需(xu)高溫鹵煮后小火(huo)回酥,這樣(yang)蒸出的(de)板(ban)鴨(ya)(ya),肉爛,絲連,湯鮮(xian),嚼骨(gu)香而(er)有余味(wei)。