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零陵板鴨怎么吃

永州零陵醬板(ban)鴨(ya)屬永州特產(chan)之一，起源于清朝末年，素以香、肥(fei)、脆(cui)(cui)、嫩而聞名，被稱為永州一絕(jue)。零陵板(ban)鴨(ya)吃法多樣，有(you)燒(shao)炒(chao)、油炸、汽蒸等(deng)。燒(shao)板(ban)鴨(ya)重要的(de)(de)是掌握火(huo)候，見鴨(ya)皮呈紅棕色(se)，就(jiu)將配制好的(de)(de)佐(zuo)料(liao)(辣椒(jiao)、生姜、大蒜等(deng))入鍋(guo)(guo)，然后翻炒(chao)幾下就(jiu)出(chu)鍋(guo)(guo)。若論味(wei)道油炸板(ban)鴨(ya)最佳(jia)(jia)，看到鴨(ya)皮呈金(jin)黃(huang)色(se)，鴨(ya)骨(gu)呈棕黃(huang)色(se)就(jiu)出(chu)鍋(guo)(guo)。吃時，拌少量的(de)(de)八(ba)角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、醬油等(deng)佐(zuo)料(liao)，又(you)香又(you)脆(cui)(cui)，是送酒的(de)(de)美味(wei)佳(jia)(jia)肴(yao)。汽蒸板(ban)鴨(ya)，則先需高溫鹵(lu)煮后小火(huo)回酥，這樣蒸出(chu)的(de)(de)板(ban)鴨(ya)，肉爛，絲連，湯鮮，嚼骨(gu)香而有(you)余味(wei)。