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零陵板鴨怎么吃

永(yong)州(zhou)零(ling)陵醬(jiang)板(ban)(ban)鴨屬永(yong)州(zhou)特產之一，起源于清朝末年，素以香(xiang)、肥(fei)、脆(cui)、嫩(nen)而聞名(ming)，被稱為永(yong)州(zhou)一絕(jue)。零(ling)陵板(ban)(ban)鴨吃法多樣，有燒(shao)炒(chao)、油炸、汽(qi)蒸(zheng)(zheng)等。燒(shao)板(ban)(ban)鴨重要(yao)的(de)是(shi)掌(zhang)握火候，見鴨皮(pi)呈(cheng)(cheng)紅棕色(se)(se)，就(jiu)將配(pei)制好的(de)佐料(liao)(辣(la)椒(jiao)、生姜(jiang)、大蒜(suan)(suan)等)入鍋，然后翻炒(chao)幾(ji)下就(jiu)出鍋。若論味(wei)道油炸板(ban)(ban)鴨最佳，看到鴨皮(pi)呈(cheng)(cheng)金(jin)黃色(se)(se)，鴨骨呈(cheng)(cheng)棕黃色(se)(se)就(jiu)出鍋。吃時，拌少量的(de)八(ba)角粉、麻油、生姜(jiang)米、碎大蒜(suan)(suan)、醬(jiang)油等佐料(liao)，又(you)香(xiang)又(you)脆(cui)，是(shi)送酒的(de)美味(wei)佳肴。汽(qi)蒸(zheng)(zheng)板(ban)(ban)鴨，則先(xian)需高(gao)溫(wen)鹵煮后小火回酥，這樣蒸(zheng)(zheng)出的(de)板(ban)(ban)鴨，肉爛，絲連，湯鮮，嚼骨香(xiang)而有余(yu)味(wei)。