食(shi)材:五花肉、腐乳(ru)、料酒、香(xiang)(xiang)蔥、姜片、蠔油、白糖、食(shi)鹽、香(xiang)(xiang)醋。
1、熱鍋,拿著(zhu)整塊的五花(hua)肉在鍋里(li)來回(hui)地(di)滑上2分鐘,把豬皮上邊的豬毛給清(qing)理(li)一下,然后清(qing)洗干凈,可(ke)以用刀稍微刮一下。
2、五花肉沖洗干凈(jing)之(zhi)后(hou),涼(liang)水下鍋,加入姜(jiang)片(pian)、香蔥(cong)結、料酒,大火煮開之(zhi)后(hou),打去(qu)上邊的浮沫,然(ran)后(hou)轉成小(xiao)火,煮上40分鐘左(zuo)右。中間可以(yi)用筷子扎一(yi)下,一(yi)扎到底(di),有8分熟就可以(yi)了。
3、五(wu)花肉煮好之后(hou),用(yong)(yong)溫水洗(xi)一(yi)下,然后(hou)稍(shao)微放涼,把五(wu)花肉切成薄薄片,然后(hou)放在(zai)一(yi)邊(bian)備用(yong)(yong)。
4、肉煮好之后調腐乳汁(zhi)(zhi)。腐乳三到(dao)四塊,腐乳汁(zhi)(zhi)適量(liang),料酒(jiu)少許,蠔(hao)油一勺(shao),白糖(tang)一勺(shao),食鹽一勺(shao),香醋半(ban)勺(shao),加入適量(liang)的溫開水,調成汁(zhi)(zhi)。
5、把腐(fu)乳汁倒(dao)進切好的(de)肉片中,用(yong)手拌勻,讓每一片五花(hua)肉都能均勻地蘸上腐(fu)乳汁。
6、把拌好的肉(rou)(rou)片,肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)下,均勻地碼在碗中,然后(hou)把剩余(yu)的腐乳汁倒進碗中。上(shang)鍋蒸,可以用一個盤子(zi)蓋在腕上(shang),大約(yue)蒸上(shang)一個小(xiao)時左右就(jiu)可以了。
腐乳肉(rou)主要原料是(shi)腐乳和(he)肉(rou)。
1、腐(fu)乳由(you)黃(huang)豆(dou)制成,黃(huang)豆(dou)擁有大豆(dou)異黃(huang)酮,屬于(yu)一種(zhong)多(duo)酚類(lei)混合物,具(ju)有抗氧化活性(xing),長期食用可以起到預防(fang)癌癥(zheng),抗腫(zhong)瘤(liu)的功效。
2、腐乳中(zhong)的蛋白質經過發酵后,有利于控制血壓。
3、腐乳含有豐富的維生素(su)B1、維生素(su)B2、尼克酸以及(ji)鈣、磷(lin)等營養物質,具有增進食欲,幫助消化(hua)。
4、腐乳(ru)可以預(yu)防缺鐵性(xing)貧血。
5、五花肉提供優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的(de)脂肪酸,豬(zhu)肉可(ke)提供血紅素和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨酸,能(neng)改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性貧血。
6、豬(zhu)肌肉(rou)和其(qi)他動物優質(zhi)肉(rou)一樣(yang),蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)中含人體所(suo)必需的八種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan),即色(se)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan),而且(qie)比(bi)值很接近人體所(suo)需的比(bi)值,可(ke)以為生長發育提供營(ying)養。
1、如(ru)果說紅燒肉是甜肉,那腐乳(ru)肉就是以(yi)咸為(wei)主。
2、腐(fu)乳肉(rou)色澤(ze)鮮紅,湯汁(zhi)清透;紅燒肉(rou),色澤(ze)更為厚(hou)重。